薏 苡 保 健 機 能 性 研 究 與 產 品 開 發

-( 薏而康、薏而美、臺大清爽茶 )

除老人斑、美白

抗致突變

抗氧化與消除自由基 改善過敏體質

胃腸道生理調節與改善胃潰瘍

薏苡籽實殼、種皮

糙薏仁、麩皮精白薏仁

薏苡加工食品薏而康薏而美

輔助抑制腫瘤與減輕放療副作用

調節荷爾蒙與改善不孕症

薏苡 (Coix lachryma-jobi L.var. ma-y

uen Stapf ) 是禾本科一年生草本植物，英文名為 Adlay ， Job’s tears ；日文名為薏苡仁，ハ卜ムギ。薏苡籽實 (Adlay seed) 脫殼後可得薏苡殼 (Adlay hull) 、薏苡種皮 (Adlay tes

ta) 和糙薏仁 (Dehulled adlay) ，糙薏仁精白後分成薏仁麩皮 (Adlay bran) 和精白薏仁 (P

olished adlay) 。市面上俗稱的洋薏仁、小薏仁，其實它不是薏仁而是精製大麥 (Pearl ba

rley) 。 薏苡籽實各部位自古以來均為藥食兼用之材料，在中國、臺灣和日本等民間食物療法中，薏仁被認為具有健脾益胃、除濕利尿、消炎消腫、養顏美容和抑制腫瘤等功效。本研究室自 1988 年至今 21 年來，利用動物 / 人體 / 細胞實驗等進行薏苡保健機能性的基礎研究和產品開發，「薏而康」和「薏而美」等產品業已商品化成功。

含薏仁的抑癌和減輕放化療副作用的中藥研發始自 1950 年代中期日本千葉大學醫學院附設醫院外科部，其後東京大學藥學院於1960 年從薏仁中發現抗癌成分薏仁酯 (Coixenolide) ，中國大陸已有藥廠生產薏仁酯乳化注射劑。本研究室自 1992 年開始踏入此領域，已獲得薏苡籽實各部位萃取物和區分物以及「薏而康」有抑制動物大腸癌、肺癌、纖維肉瘤等功效；藉由細胞實驗已純化數十種抑癌和抗發炎的有效成分，其中部分可抑制腫瘤新化合物已在臺灣和美國申請專利。

輔助抑制腫瘤與減輕放療副作用

在非特異性免疫和特異性免疫的動物實驗發現，糙薏仁及其萃取物和 / 或「薏而康」可促進抗體生成，增加人體自然殺手細胞的活性，抑制肥大細胞釋放組織胺，亦能使致敏小鼠的特異性抗體 IgE 下降，減少肺部氣管中細胞總數及嗜伊紅細胞浸潤現象，並降低呼吸道阻力。整體而言，糙薏仁似乎是透過平衡 Th1/Th2 的細胞反應，並且減緩發炎來緩解過敏免疫反應，有關其有效成分正在探討中。

免疫調節與改善過敏體質

糙薏仁和 / 或「薏而康」可降低高血脂患者和動物的血中總脂質、總膽固醇、總三酸甘油酯和低密度脂蛋白膽固醇，並提升高密度脂蛋白膽固醇，降低肝臟中總膽固醇和總三酸甘油酯，亦可增加糞便中總脂質的排出量；亦可降低高血糖患者和動物的禁食血糖、糖化血色素，降低血壓，縮小腰圍、臀圍等。其改善代謝症候群的有效成分包括膳食纖維、薏仁多糖、薏仁蛋白質、植物固醇、薏仁油脂、酚類化合物等。

調節血脂、調節血糖，改善代謝症候群

近 10 年來，在臺灣已觀察到「薏而美」使 10多位女性不孕者懷孕生產，並可明顯改善經痛和更年期不適症狀。經動物實驗顯示，薏苡籽實不同部位的萃取物有調節濾泡刺激素 (FSH) 、黄體促素 (LH) 、雌激素和黄體素等功能。薏仁可顯著提高老鼠受孕率，但懷孕母鼠繼續攝食薏仁會造成流產率比自然流產率增加一倍，其原因乃薏仁促進子宫收縮所致，此特性對孕婦不宜，但對產婦和經痛者有益。

調節荷爾蒙與改善不孕症

免疫調節

調節血脂

調節血糖

1. 健康飲食新主張 (元氣齋出版社 )2. 好健康 CD/DVD系列 (清涼音文化事業公司 ) (1) 健康學問大 ---如何提升免疫力與排毒力 (2)喝水學問大 ---怎樣喝水才正確 (3) 保健學問大 --- 現代人的防癌養生觀 (4)飲食學問大 ---怎樣吃出健康又美麗

著 作

1. Extrusion-cooking processing of Job’s tears flour. J. Chinese Agric. Chem. Soc., 31(4):490-496(1993) 2. 省產薏苡籽實中氨基酸、脂肪酸和一般組成分分析。食品科學， 21(2):67-74(1994) 3. 省產薏仁澱粉理化性質之探討。食品科學， 22(1):148-158(1995) 4. Quantification of coixenolide in adlay by measuring 2,3-butanediol. Food Sci.,22:627-636(1995) 5. 貯存期間薏苡籽實中薏仁的薏仁酯含量、酸價、過氧化價和脂肪酸組成之變化。食品科學， 24:36

5-375(1997) 6. 糙薏仁對致敏鼠過敏反應之影響。中華民國營養學會誌， 23(2):161-170(1998) 7. 爆薏仁特性之探討。食品科學， 26:62-75(1999) 8. 薏苡籽實各部位之化學組成分及其丙酮萃取液之抗致突變效應。食品科學， 26:121-130(1999) 9. Effects of dehulled adlay on the culture count of some microbiota and their metabolism in the gastrointesti

nal tract of rats. J. Agric. Food Chem., 48 : 829-832(2000) 10. 薏仁加工食品 ( 薏而康 ) 輔助抑制腫瘤功效之評估。醫護科技學刊， 2 : 113-122(2000) 11. Antagonism of free-radical-induced damage of adlay seed and it antiproliferative effect in human histolyt

ic lymphoma U937 monocytic cells. J. Agric. Food Chem., 49:1564-1570(2001) 12. 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl radical-scavenging active components from adlay(Coix lachryma-jobi L.

var. ma-yuen stapf) hulls. J. Agric. Food Chem.,50:5850-5855(2002) 13. 薏苡麩皮油的低温貯存安定性。高雄餐旅學報， 5 ： 133-139(2002) 14. Suppression of allergic reactions by dehulled adlay in association with the balance of Th1/ Th2 cell respo

nses. J. Agric. Food Chem., 51:3763-3769(2003) 15. 糙薏仁及其加工產品 ( 薏而康 ) 對大白鼠血膽固醇濃度及肝臟脂質過氧化作用之探討。台灣農業

化學與食品科學， 41 ： 254-262(2003) 16. The effect of high-fat and high-fructose diets on glucose tolerance and plasma lipid and leptin levels in ra

ts. Diabetes, Obesity and Metabolism ， 6:120-126 (2004) 17. Effects of adlay on azoxymethane-induced colon carcinogenesis in rats. Food Chem. Toxicol., 42:1339-1

347(2004) 18. The effect of adlay oil on plasma lipids, insulin and leptin in rat. Phytomedicine, 12:433-439(2005) 19. The abortifacient effects from the seeds of Coix lachryma-jobi L. var.ma-yuen Stapf. J. Toxicol. Environ.

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ma-yuen Stapf) bran extracts. International J. Impotence Research, 18: 264-274(2006) 22. Effects of dehulled adlay on plasma glucose and lipid concentrations in streptozotocin-induced diabetic r

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y (Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf) bran. Food and Chemical Toxicology, 46:1933-1939(2008)

26. Effects of adlay hull extracts on uterine contraction and Ca2+ in the rat. Am. J. Physiol. Endocrinol. Metab.,295: E719-E726(2008)

27. Anti-tumor and anti-inflammatory activity of the methanol extracts from adlay bran. Food Sci.Biotechnol. 17(6): 1265-1271(2008)

28. Effect of adlay (Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf) testa and its phenolic components Cu2+-treated low density lipoprotein (LDL) oxidation and lipopolysaccharide (LPS)-induced inflammation in RAW 264.7 macrophages. J.Agric. Food Chem.,57(6) ： 2259-2266(2009)

29. Effect of adlay (Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf) hull extracts on testosterone release from rat Leydig cells. Phytotherapy Research,23:687-695(2009)

江文章教授有關薏苡期刋論文

臺 大 清 爽 茶

「臺大清爽茶」是由薏仁、山楂、桑葉、決明子和膳食纖維等原料精心萃取精製而成的保健飲品。民國 96年 5 月中旬以臺大

食科所 23位師生為對象，在臺北市「超群視力保健中心」進行一個月的試飲結果發現，每日飲用清爽茶 (約 900 毫升 )2 週和 4 週後，

即可顯著減少近視度數 ( 左眼減少約 21.2 度，右

眼減少約 30.5 度 )，並可緩解眼睛疲勞 (包括

眼脹、眼痛、畏光、視力模糊、眼睛乾澀等 )。本產品對緩解現代人眼睛病痛外、亦對血壓、血脂肪過高，代謝症候群，記憶力減退，慢性炎症 (包括鼻、眼、喉嚨、胃腸、

神經系 )等病症有改善作用。經動物實驗發現，本產品亦可減少體脂肪生成。目前本產品已技轉東潤水資源生技公司。

圖一、臺大清爽茶

圖二、視爽茶

臺大食科所 23 位 師生飲用「臺大清爽茶」四週期間視力度數及眼睛疲勞症狀(相 對於第 0週 ) 的變化，如表一所示。

試驗時間

2 週後 4 週後

視力度數變化 左眼 -20.7 ± 20.9** -21.7 ± 23.0**右眼 -28.3 ± 25.3** -32.6 ± 32.4**

眼睛疲勞症狀變化

眼 脹 -0.26 ± 0.75 -0.83 ± 0.83**眼 痛 -0.57 ± 0.79* -0.74 ± 0.69**畏 光 -0.39 ± 0.50** -0.52 ± 0.51**

視力模糊 -0.43 ± 0.90* -0.52 ± 1.04*眼乾澀 -0.74 ± 0.75** -1.00 ± 0.95**

表一、飲用臺大清爽茶四週期間視力度數及眼睛疲勞症狀變化情形

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