เรื่อง ขนมไทย

13
เเเเเเ เเเเเเ เเเเเเเเเ เเเเเเเเ เเเเเเเเ เเ เเเเ เเเเเเ 22 เเเเเเเเ เเเเเเเ เเ เเเเเเเเ เเเเเเ 47 เเเเเเเเเเเเเเเเเเเ 2/9

Upload: harper-jenkins

Post on 31-Dec-2015

217 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

เรื่อง ขนมไทย. จัดทำโดย เด็กหญิง จีรประภา ลาสุดี เลขที่ 22 เด็กหญิง ปาณิสรา สมบูรณอ้วน เลขที่ 47 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2/9. ขนมไทย. ขนมไทย. ขนมไทยแต่ละภาค. ประวัติความเป็นมาของขนมไทย. ขนมไทยที่ได้รับอิทธิพลจากขนมของชาติอื่น. การแบ่งประเภทของขนมไทย. ขนมไทย. - PowerPoint PPT Presentation

TRANSCRIPT

เรื่��อง ขนมไทยจั�ดท��โดย

เด�กหญิ�ง จั�รื่ปรื่ะภ� ล�สุ�ด� เลขท�� 22

เด�กหญิ�ง ป�ณิ�สุรื่� สุมบู"รื่ณิอ#วน เลขท�� 47

ชั้�&นม�ธยมศึ)กษ�ป+ท�� 2/9

ขนมไทย

ประวั�ติ�ควัามเป�นมาของขนมไทย

ขนมไทยท��ได#รื่�บูอ�ทธ�พลจั�กขนม

ของชั้�ติ�อ��นการแบ่�ง

ประเภทของขนมไทย

ขนมไทยขนมไทยแติ�ละ

ภาค

ขนมไทย ขนมไทย ม�เอกล�กษณิ.ด#�นว�ฒนธรื่รื่ม

ปรื่ะจั��ชั้�ติ�ไทยคื�อ ม�คืว�มละเอ�ยดอ1อนปรื่ะณิ�ติในก�รื่เล�อกสุรื่รื่ว�ติถุ�ด�บู ว�ธ�ก�รื่ท�� ท��พ�ถุ�พ�ถุ�น รื่สุชั้�ติ�อรื่1อยหอมหว�น สุ�สุ�นสุวยง�ม รื่"ปล�กษณิ.ชั้วนรื่�บูปรื่ะท�น ติลอดจันกรื่รื่มว�ธ�ก�รื่รื่�บูปรื่ะท�นท��ปรื่ะณิ�ติบูรื่รื่จังของขนมแติ1ละชั้น�ด ซึ่)�งย�งแติกติ1�งก�นไปติ�มล�กษณิะของขนมชั้น�ดน�&นๆ

ปรื่ะว�ติ�คืว�มเป7นม�ของขนมไทย ในสุม�ยโบูรื่�ณิคืนไทยจัะท��ขนมเฉพ�ะว�รื่ะสุ��คื�ญิเท1�น�&น

เป7นติ#นว1�ง�นท��บู�ญิ เทศึก�ลสุ��คื�ญิ หรื่�อติ#อนรื่�บูแขกสุ��คื�ญิ เพรื่�ะขนมบู�งชั้น�ดจั��เป7นติ#องใชั้#ก��ล�งคืนอ�ศึ�ยเวล�ในก�รื่ท��พอสุมคืวรื่ สุ1วนใหญิ1เป7น ขนมปรื่ะเพณิ� เป7นติ#นว1� ขนมง�น เน��องในง�นแติ1งง�น ขนมพ�&นบู#�น เชั้1น ขนมคืรื่ก ขนมถุ#วยฯลฯ สุ1วนขนมในรื่�&วในว�งจัะม�หน#�ติ�จั� :มจั�;ม ปรื่ะณิ�ติว�จั�ติรื่บูรื่รื่จังในก�รื่จั�ดว�งรื่"ปทรื่งขนมสุวยง�ม

ขนมไทยท��น�ยมท��ก�นท�กๆ ภ�คืของปรื่ะเทศึไทย ในพ�ธ�ก�รื่ติ1�งๆ เน��องในก�รื่ท��บู�ญิเล�&ยงพรื่ะ ก�คื�อขนมจั�กไข1 และม�กถุ�อเคืล�ดจั�กชั้��อและล�กษณิะของขนมน�&นๆ ง�นศึ�รื่�มงคืลติ1�งๆ เชั้1น ง�นมงคืลสุมรื่สุ ท��บู�ญิว�นเก�ด หรื่�อท��บู�ญิข)&นบู#�นใหม1 สุ1วนใหญิ1ก�จัะม�ก�รื่เล�&ยงพรื่ะก�บูแขกท��ม�ในง�น เพ��อเป7นศึ�รื่�มงคืลของง�นขนมก�จัะม�ฝอยทอง เพ��อหว�งให#อย"1ด#วยก�นย�ดย�ว ม�อ�ย�ย�น ขนมชั้�&นก�ให#ได#เล��อนข�&นเง�นเด�อน ขนมถุ#วยฟู"ก�ขอให#เฟู>� องฟู" ขนมทองเอกก�ขอให#ได#เป7นเอก เป7นติ#น

สุม�ยรื่�ตินโกสุ�นทรื่. จัดหม�ยเหติ�คืว�มทรื่งจั��ของกรื่มหลวงนรื่�นทรื่เทว� กล1�วไว#ว1�ในง�นสุมโภชั้พรื่ะแก#วมรื่กติและฉลองว�ดพรื่ะศึรื่�รื่�ตินศึ�สุด�รื่�ม ได#ม�เคืรื่��องติ�&งสุ��รื่�บูหว�นสุ��หรื่�บูพรื่ะสุงฆ์. 2,000 รื่"ป ปรื่ะกอบูด#วย ขนมไสุ#ไก1 ขนมฝอย ข#�วเหน�ยวแก#ว ขนมผิ�ง กล#วยฉ�บู ล1�เติ�ยง หรื่�1ม สุ�งขย� ฝอยทอง และขนมติะไล

ในสุม�ยรื่�ชั้ก�ลท�� 5 ม�ก�รื่พ�มพ.ติ��รื่�อ�ห�รื่ออกเผิยแพรื่1 รื่วมถุ)งติ��รื่�ขนมไทยด#วย จั)งน�บูได#ว1�ว�ฒนธรื่รื่มขนมไทยม�ก�รื่บู�นท)กเป7นล�ยล�กษณิ.อ�กษรื่คืรื่�&งแรื่ก ติ��รื่�อ�ห�รื่ไทยเล1มแรื่กคื�อแม1คืรื่�วห�วปA�ก. เข�ยนโดยท1�นผิ"#หญิ�งเปล��ยน ภ�สุกรื่วงศึ. ในหน�งสุ�อเล1มน�& ม�รื่�ยก�รื่สุ��รื่�บูของหว�นเล�&ยงพรื่ะได#แก1 ทองหย�บู ฝอยทอง ขนมหม#อแกง ขนมห�นติรื่� ขนมถุ#วยฟู" ขนมล�มกล�น ข#�วเหน�ยวแก#ว ว� #นผิลมะปรื่�ง

ในสุม�ยติ1อม�เม��อก�รื่คื#�เจัรื่�ญิข)&นในติล�ดม�ขนมน�น�ชั้น�ดม�ข�ย ท�&งข�ยอย"1ก�บูท�� แบูกกรื่ะบู�ง ห�บูเรื่1 และม�ก�รื่ปรื่�บูปรื่�งก�รื่บูรื่รื่จั�ห�บูห1อไปติ�มย�คืสุม�ย เชั้1นในปBจัจั�บู�นม�ก�รื่บูรื่รื่จั�ในกล1องโฟูมแทนก�รื่ห1อด#วยใบูติองในอด�ติ

ก�รื่แบู1งปรื่ะเภทของขนมไทยแบู1งติ�มว�ธ�ก�รื่ท��ให#สุ�กได#ด�งน�& ขนมท��ท��ให#สุ�กด#วยก�รื่กวน สุ1วนม�กใชั้#กรื่ะทะทอง

กวนติ�&งแติ1เป7นน�&�เหลวใสุจันงวด แล#วเทใสุ1พ�มพ.หรื่�อถุ�ดเม��อเย�นจั)งติ�ดเป7นชั้�&น เชั้1น ติะโก# ขนมล�มกล�น ขนมเป+ยกป"น ขนมศึ�ลอ1อน และผิลไม#กวนติ1�งๆ รื่วมถุ)ง ข#�วเหน�ยวแดง ข#�วเหน�ยวแก#ว และกะละแม

ขนมท��ท��ให#สุ�กด#วยก�รื่น)�ง ใชั้#ล�งถุ)ง บู�งชั้น�ดเทสุ1วนผิสุมใสุ1ถุ#วยติะไลแล#วน)�ง บู�งชั้น�ดใสุ1ถุ�ดหรื่�อพ�มพ. บู�งชั้น�ดห1อด#วยใบูติองหรื่�อใบูมะพรื่#�ว เชั้1น ชั้1อม1วง ขนมชั้�&น ข#�วติ#มผิ�ด สุ�ล��อ1อน สุ�งขย� ขนมกล#วย ขนมติ�ล ขนมใสุ1ไสุ# ขนมเท�ยน ขนมน�&�ดอกไม#

ขนมท��ท��ให#สุ�กด#วยก�รื่เชั้��อม เป7นก�รื่ใสุ1สุ1วนผิสุมลงในน�&�เชั้��อมท��ก��ล�งเด�อดจันสุ�ก ได#แก1 ทองหยอด ทองหย�บู ฝอยทอง เม�ดขน�น กล#วยเชั้��อม จั�วติ�ลเชั้��อม

ขนมท��ท��ให#สุ�กด#วยก�รื่ทอด เป7นก�รื่ใสุ1สุ1วนผิสุมลงในกรื่ะทะท��ม�น�&�ม�นรื่#อนๆ จันสุ�ก เชั้1น กล#วยทอด ข#�วเม1�ทอด ขนมกง ขนมคื#�งคื�ว ขนมฝBกบู�ว ขนมน�งเล�ด

ขนมท��ท��ให#สุ�กด#วยก�รื่น)�งหรื่�ออบู ได#แก1 ขนมหม#อแกง ขนมหน#�นวล ขนมกล�บูล��ดวน ขนมทองม#วน สุ�ล��แข�ง ขนมจั1�มงก�ฏ นอกจั�กน�& อ�จัรื่วม ขนมคืรื่กขนมเบู�&อง ขนมดอกล��เจั�ยกท��ใชั้#คืว�มรื่#อนบูนเติ�ไว#ในกล�1มน�&ด#วย

ขนมท��ท��ให#สุ�กด#วยก�รื่ติ#ม ขนมปรื่ะเภทน�&จัะใชั้#หม#อหรื่�อกรื่ะทะติ#มน�&�ให#เด�อด ใสุ1ขนมลงไปจันสุ�กแล#วติ�กข)&น น��ม�คืล�กหรื่�อโรื่ยมะพรื่#�ว ได#แก1 ขนมถุ��วแปบู ขนมติ#ม ขนมเหน�ยว ขนมเรื่ไรื่ นอกจั�กน�&ย�งรื่วมขนมปรื่ะเภทน�&� ท��น�ยมน��ม�ติ#มก�บูกะท� หรื่�อใสุ1แปDงผิสุมเป7นขนมเป+ยก และขนมท��ก�นก�บูน�&�เชั้��อมและน�&�กะท� เชั้1น กล#วยบูวชั้ชั้� ม�นแกงบูวด สุ�คื"เป+ยก ลอดชั้1อง ซึ่1�หรื่��ม

ขนมไทยแติ1ละภ�คืขนมไทยภ�คืเหน�อ สุ1วนใหญิ1จัะท��จั�กข#�วเหน�ยว และสุ1วนใหญิ1จัะใชั้#ว�ธ�ก�รื่ติ#ม เชั้1น ขนมเท�ยน ขนม

วง ข#�วติ#มห�วหงอก ม�กท��ก�นในเทศึก�ลสุ��คื�ญิ เชั้1นเข#�พรื่รื่ษ� สุงกรื่�นติ. ขนมท��น�ยมท��ในง�นบู�ญิเก�อบูท�กเทศึก�ลคื�อขนมใสุ1ไสุ#หรื่�อขนมจัEอก ขนมท��ห�

ซึ่�&อได#ท��วไปคื�อ ขนมป�ดซึ่)�งคืล#�ยขนมศึ�ล�อ1อน ข#�วอ�ติ"หรื่�อข#�วเหน�ยวแดง ข#�วแตินหรื่�อข#�วแติ:น ขนมเกล�อ ขนมท��ม�รื่�บูปรื่ะท�นเฉพ�ะฤด"หน�ว ได#แก1 ข#�วหน�กง� ซึ่)�งเป7นง�คื��วติ��ก�บูข#�วเหน�ยว ถุ#�ใสุ1น�&�อ#อยด#วยเรื่�ยกง�ติ��อ#อย ข#�วแคืบูหรื่�อข#�วเกรื่�ยบูว1�ว ล"กก1อ ถุ��วแปะย� ถุ��วแรื่ะ ล"กล�นติ#ม

ในจั�งหว�ดแม1ฮ่1องสุอน ขนมพ�&นบู#�นได#แก1 ขนมอ�ละหว1� ซึ่)�งคืล#�ยขนมหม#อแกง ขนมเปงม#ง ซึ่)�งคืล#�ยขนมอ�ละหว1�แติ1ม�ก�รื่หม�กแปDงให#ฟู"ก1อน ขนมสุ1วยทะม�นท��จั�กข#�วเหน�ยวน)�ง น�&�ติ�ลอ#อยและกะท� ในชั้1วงท��ม�น�&�ติ�ลอ#อยม�กจัะน�ยมท��ขนมอ�ก 2 ชั้น�ดคื�อ ง�โบู: ท��จั�กน�&�ติ�ลอ#อยเคื��ยวให#เหน�ยวคืล#�ยติ�งเมแล#วคืล�กง� ก�บู แปโหย1 ท��จั�กน�&�ติ�ลอ#อยและถุ��วแปย� ม�ล�กษณิะคืล#�ยถุ��วติ�ด

ขนมไทยภ�คืกล�ง สุ1วนใหญิ1ท��ม�จั�กข#�วเจั#� เชั้1น ข#�วติ�ง น�งเล�ด ข#�วเหน�ยวม"ล และม�ขนมท��

หล�ดลอดม�จั�กรื่�&วว�ง จันแพรื่1หล�ยสุ"1สุ�ม�ญิชั้นท��วไป เชั้1น ล"กชั้�บู หม#อข#�วหม#อแกง ฝอยทอง ทองหย�บู เป7นติ#น

ขนมไทยภ�คือ�สุ�น เป7นขนมท��ท��ก�นง1�ยๆ ไม1พ�ถุ�พ�ถุ�นม�กเหม�อนขนมภ�คือ��น ขนมพ�&นบู#�น

อ�สุ�นได#แก1 ข#�วจั�� บู�ยมะข�มหรื่�อมะข�มบู1�ยข#�ว ข#�วโปAง นอกจั�กน�&นม�กเป7นขนมในง�นบู�ญิพ�ธ� ท��เรื่�ยกว1� ข#�วปรื่ะด�บูด�น โดยชั้�วบู#�นน��ข#�วท��ห1อใบูติอง ม�ดด#วยติอกแบูบูข#�วติ#มม�ด กรื่ะย�สุ�รื่ท ข#�วท�พย. ข#�วย�คื" ขนมพ�&นบู#�นของจั�งหว�ดเลยม�กเป7นขนมง1�ยๆ เชั้1น ข#�วเหน�ยวน)�งจั�&มน�&�ผิ)&ง ข#�วบู1�ยเกล�อ คื�อข#�วเหน�ยวปB& นเป7นก#อนจั�&มเกล�อให#พอม�รื่สุเคื�ม ถุ#�ม�มะข�มจัะเอ�ม�ใสุ1เป7นไสุ#เรื่�ยกมะข�มบู1�ยข#�ว น�&�อ#อยกะท� ท��ด#วยน�&�อ#อยท��เคื��ยวจันเหน�ยว ใสุ1ถุ��วล�สุงคื��วและมะพรื่#�วซึ่อย ข#�วพองท��ม�จั�กข#�วติ�กคื��วใสุ1มะพรื่#�วห��นเป7นชั้�&นๆ และถุ��วล�สุงคื��ว กวนก�บูน�&�อ#อยจันเหน�ยวเทใสุ1ถุ�ด ในง�นบู�ญิติ1�งๆจัะน�ยมท��ขนมป�ด (คืล#�ยขนมเป+ยกป"นของภ�คืกล�ง) ลอดชั้1อง และขนมหมก (แปDงข#�วเหน�ยวโม1 ปB& นเป7นก#อนกลมใสุ1ไสุ#กรื่ะฉ�ก ห1อเป7นสุ�มเหล��ยมคืล#�ยขนมเท�ยน น��ไปน)�ง)

ขนมไทยภ�คืใติ# ชั้�วใติ#ม�คืว�มเชั้��อในเทศึก�ลว�นสุ�รื่ท เด�อนสุ�บู จัะท��บู�ญิด#วยขนมท��ม�

เฉพ�ะในท#องถุ��นภ�คืใติ#เท1�น�&น เชั้1น ขนมล� ขนมพอง ข#�วติ#มห1อด#วยใบูกะพ#อ ขนมบู#�หรื่�อขนมล"กสุะบู#� ขนมด�ซึ่��หรื่�อเมซึ่�� ขนมเจั�ะห"หรื่�อเจั�ะรื่" ขนมไข1ปล� ขนมแดง เป7นติ#น

ติ�วอย1�งของขนมพ�&นบู#�นภ�คืใติ#ได#แก1 ขนมหน#�ไข1 ท��จั�กแปDงข#�วเจั#�นวดก�บูน�&�ติ�ล น��ไปน)�ง หน#�ขนมท��ด#วย

กะท�ผิสุมไข1 น�&�ติ�ล เกล�อ ติะไคืรื่#และห�วหอม รื่�ดบูนติ�วขนม แล#วน��ไปน)�งอ�กคืรื่�&ง

ขนมฆ์�ม�นไม# เป7นขนมของชั้�วไทยม�สุล�ม ท��จั�กม�นสุ��ปะหล�งน��ไปติ#มให#สุ�ก โรื่ยด#วยแปDงข#�วหม�ก เก�บูไว# 1 คื�น 1 ว�นจั)งน��ม�รื่�บูปรื่ะท�น

ขนมจั"#จั�น ท��จั�กแปDงข#�วเจั#�นวดก�บูน�&�เชั้��อม แล#วเอ�ไปทอด ม�ล�กษณิะเหน�ยวและอมน�&�ม�น

ขนมคือเป7ด ท��จั�กแปDงข#�เจั#�ผิสุมก�บูแปDงข#�วเหน�ยว นวดรื่วมก�บูไข1ไก1 รื่�ดเป7นแผิ1น ติ�ดเป7นชั้�&นๆ เอ�ไปทอด สุ�กแล#วเอ�ไปเคืล#�ก�บูน�&�ติ�ลโตินดท��เคื��ยวจันเหน�ยวข#น

ขนมคืนท� ท��จั�กใบูคืนท� ผิสุมก�บูแปDงและน�&�ติ�ล น)�งให#สุ�ก คืล�กก�บูมะพรื่#�วข"ด จั�&มก�บูน�&�ติ�ลทรื่�ย

ขนมกอแหละ ท��จั�กแปDงข#�วเจั#�กวนก�บูกะท�และเกล�อ เทใสุ1ถุ�ด โรื่ยติ#นหอม ติ�ดเป7นชั้�&นๆ โรื่ยหน#�ด#วย มะพรื่#�วข"ดคื��ว ก�#งแห#งปAน และน�&�ติ�ลทรื่�ย

ขนมก#�นบู�ว ท��จั�กข#�วเหน�ยวน)�งสุ�ก น��ไปโขลกด#วยคืรื่กไม#จันเป7นแปDง รื่�ดให#แบูน ติ�กแดดจันแห#ง ติ�ดเป7นรื่"ปสุ��เหล��ยมผิ�นผิ#� ทอดให#สุ�ก ฉ�บูด#วยน�&�เชั้��อม

ข#�วเหน�ยวเชั้ง� เป7นข#�วเหน�ยวน)�งสุ�ก ติ��ผิสุมก�บูง�และน�&�ติ�ลทรื่�ย ข#�วเหน�ยวเสุ�อเกล�อก คืล#�ยข#�วโพดคืล�กของภ�คืกล�งแติ1เปล��ยน

ข#�วโพดเป7นข#�วเหน�ยวน)�งสุ�กและใสุ1กะท�ด#วย ข�&หม�พองเชั้ ม�ล�กษณิะเป7นก#อนๆ ท��จั�กข#�วเหน�ยวคื��วสุ�กจันเป7นสุ�

น�&�ติ�ล ติ��ให#ละเอ�ยดเคืล#�ก�บูมะพรื่#�วข"ด น�&�ติ�ลโตินดท��เคื��ยวจันข#น เคืล#ให#เข#�ก�นด� แล#วปB& นเป7นก#อน

ขนมไทยท��ได#รื่�บูอ�ทธ�พลจั�กขนมของชั้�ติ�อ��น

ขนมไทยท��ได#รื่�บูอ�ทธ�พลจั�กขนมของชั้�ติ�อ��น ไทยได#รื่�บูเอ�ว�ฒนธรื่รื่มด#�นอ�ห�รื่ของชั้�ติ�ติ1�งๆ ม�

ด�ดแปลงให#เหม�ะสุมก�บูสุภ�พท#องถุ��น ว�ติถุ�ด�บูท��ห�ได# เคืรื่��องม�อเคืรื่��องใชั้# ติลอดจันก�รื่บูรื่�โภคืน�สุ�ยแบูบูไทยๆ จันท��ให#คืนรื่�1นหล�งๆ แยกไม1ออกว1�อะไรื่คื�อขนมท��เป7นไทยแท#ๆ และอะไรื่ด�ดแปลงม�จั�กว�ฒนธรื่รื่มของชั้�ติ�อ��น เชั้1น ขนมท��ใชั้#ไข1และขนมท��ติ#องเข#�เติ�อบู ซึ่)�งเข#�ม�ในรื่�ชั้สุม�ยสุมเด�จัพรื่ะน�รื่�ยณิ.มห�รื่�ชั้ จั�กคื�ณิท#�วทองก�บูม#�ภรื่รื่ย�เชั้�&อชั้�ติ�ญิ��ป�Aน-โปรื่ติ�เกสุของเจั#�พรื่ะย�ว�ชั้เยนทรื่. ผิ"#เป7นกงศึ�ลปรื่ะจั��ปรื่ะเทศึไทยในสุม�ยน�&น ไทยม�ใชั้1เพ�ยงรื่�บูทองหย�บู ทองหยอด และฝอยทองม�เท1�น�&น ห�กย�งให#คืว�มสุ��คื�ญิก�บูขนมเหล1�น�&โดยใชั้#เป7นขนมมงคืลอ�กด#วย สุ1วนใหญิ1ติ��รื่�บูขนมท��ใสุ1ไข1ม�กเป7น "ของเทศึ" เชั้1น ทองหย�บู ฝอยทอง ทองหยอดจั�กโปรื่ติ�เกสุ