腸道菌的想像

被遺忘的器官

越顯助教

細菌 = ？

疾病抗生素發明前，人類最主要的死因。

霍亂、傷寒、淋病、破傷風、下痢與麻瘋病…等。

細菌武器

麻瘋病

『… 理論上來說，細菌武器的殺傷力甚至要超過核彈。一枚核彈或許可以摧毀一整座城市，但是細菌武器可以摧毀一整個國家。』 -Geoffrey Scarlett

食品臭豆腐、乳酪、優酪乳…。

酒、醋、醬油…。

器官 ?

人類細胞： 1013 個

微生物：從裡到外 1014-15 個

70%

功能？

佔據空間，排除病菌生長：競爭養分、與宿主和諧相處、殺菌素與乳酸。

保護宿主：調節免疫系統 ( 腸胃炎 ) 。

調節腸道的生長：腸細胞的增生與分生、加強腸壁間隙。

分解功能：分解致癌物、膽固醇、膳食纖維、寡糖與乳糖等。

產生代謝物：維生素、短鏈脂肪酸

科學新發現：肥胖細菌！

腸道微生物：被遺忘的器官 -Ann M. O’Hara & Fergus Shanahan

只是…

環境因素：生活習慣、飲食、先天體質…

並不是每個人都擁有這個健康的器官！

但是可以透過食品來保健！

益生菌 (probiotic)

可改善宿主 ( 如動物或人類 ) 腸內微生物的平衡，並對宿主有正面的效益

Ａ 菌： Lactobacillus acidophilus 乳酸菌

Ｂ 菌： Bifidobacterium lactis 比菲德氏菌

Ｃ 菌： Lactobacillus casei 乳酸菌

Streptococcus thermophilus 嗜高溫鏈球菌

Lactobacillus bulgaricus 保加利亞乳桿菌

缺點：不易通過消化道 (pH 值、氧氣環境 )

2. 益生質 (prebiotic)

無法被人類消化的食物，而成為益生菌的營養來源，促進生長。

ex. 果寡糖、菊糖

動物的例子 . 無尾熊

延伸資料：搜尋 “ coprophagy”

食品的例子 . 優酪乳

牛奶的加工：透過乳酸菌將牛奶發酵，使乳糖變成乳酸，仍保有牛奶的營養價值，且對乳糖不耐症有緩解的功用

在台灣，習慣稱固態的為優格，液態的為優酪乳

含有益生菌，有助於腸道保持好菌，抑制有害菌之生長，也可促進腸道保健

因為成分的關係 ( 乳酸與細菌相關的代謝物 ) ，適口性不是很好，所以要添加很多糖分及香料，熱量高

小組討論

組內每人先依序回答下列問題，整合後派一位上台發表

1. 最常 / 最近使用的腸道菌食品是什麼？

2. 這個產品有訴諸任何功能嗎？ 是什麼？

3. 在你身上的效果如何？

4. 為什麼有用 / 沒用？

討論時間： 15 分鐘