「基本烹調法」 教學經驗分享
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「基本烹調法」 教學經驗分享. 台南市安平國中 陳玫珺老師 許依玲老師. 運用能力指標&教學目標. 能力指標 【 新版課綱 】 2-4-1 妥善計劃與執行個人生活中重要事務 教學目標 培養學生基本生活實踐能力 養成健康飲食的習慣. 人與己. 人與人. 人與社會. 人與自然. 綜合活動學習領域的 內涵架構. 基本烹調法. 示範:許依玲老師 陳玫珺老師 攝影:翁祥霖老師. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
「基本烹調法」「基本烹調法」 教學 教學經驗分享經驗分享
台南市安平國中 陳玫珺老師 許依玲
老師
運用能力指標&教學目標• 能力指標【新版課綱】
2-4-1 妥善計劃與執行個人生活中重要事務
• 教學目標– 培養學生基本生活實踐能力– 養成健康飲食的習慣
課程總目標:培養學生具備生活實踐能力四大主題軸自我發展 生活經營 社會參與
保護自我與環境
十二項
核心
素養
自我探索 生活管理 人際互動 危機辨識與處理
自我管理 生活適應與創新
社會關懷與服務 戶外生活
尊重生命 資源運用與開發
尊重多元文化 環境保護
人與己 人與人 人與社會 人與自然
綜合活動學習領域的內涵架構
基本烹調法示範:許依玲老師
陳玫珺老師攝影:翁祥霖老師
「煎、煮、炒、炸……」是我們耳熟能詳的各種烹調法,但其中有什麼樣的相似及相異之處呢?讓我們一起來了解吧!
烹調法分類
燴
煎燜
烤
涮
煮炒
炸
滷蒸
拌
爆羮凍
燉
燙
運用「水」的烹調法 燙
燜涮
煮滷
蒸燉
時間最快
時間第二快
時間第三快
運用「油」的烹調法
煎炒炸
爆
時間第二快體積居中
時間第三快體積最大
運用「勾芡」的烹調法羮
燴
運用「其他」的烹調法
拌
烤
凍
煎:利用少量油(不浸過食物一 半),把食物正反兩面油煎 至熟黃。
煎肉片
炸:將大量的油燒熱後,放入材料,利用油的熱力使其烹熟。
炸花枝丸
炒:利用少量油,待油熱後放入材 料,急速攪勻調味。
炒青椒
煮:將材料放入水或湯中,藉滾
水之對流,使食物熟軟。
煮水餃
燙:將材料洗淨,待水滾沸,放入 材料,見材料變色或熟,立即 撈起。
燙魷魚
涮:將材料切成薄片,以筷子夾住 放入水中,一燙熟即沾料食 用。
涮肉片
滷:先把調味料及香辛料加水做成 滷汁,再將材料放入,慢慢煮 熟入味。
滷豆干、海帶、滷蛋
醬油 . 冰糖 . 可樂
蔥 . 薑 . 八角 . 花椒
蒸:將處理好的材料放入蒸籠或 鍋中隔水,利用水蒸氣烹熟 。
三色蛋
羹:高湯煮材料,最後勾芡成濃 稠狀,稱「糊」或「濃湯」 (料少汁多)。
玉米濃湯
烤:把料調好味,放烤箱中烤熟。
烤 pizza
拌:把材料先經燙或生切處理後,再 調味拌勻食用。
生菜沙拉
凍:將煮好的食物連汁倒入碗中或模 型中,放入冰箱,待凝固後再食 用。
水果凍
爆:以強火熱油,快速拌 炒, 一熟立即起鍋。
蔥爆牛肉青椒肉絲
燉:把材料調好味後,放入盅 或陶罐中,燉煮至熟。
藥燉排骨清燉牛腩
燴:高湯放入鍋中,加入已煮 熟或炸熟的材料,煮開後,再以太白粉勾芡。(料多汁少)
牛肉燴飯干貝冬瓜球
燜:把鍋蓋蓋緊,以小火烹 煮,使材料熟爛而汁濃。
紅燜双冬三杯雞
東坡肉
基本烹調法~應用篇~
肉類• 三杯雞• 白斬雞• 叫化雞• 東坡肉• 荔莆鴨
肉類• 鹽水鴨• 蒜泥白肉• 回鍋肉• 魚香肉絲• 水晶肘子
海鮮類• 湯泡魚生• 香檸蒲燒鰻• 滑蛋蝦仁• 金錢蝦餅• 蝦仁烘蛋
海鮮類• 鳳梨蝦球• 魷魚四味• 宮保魷魚• 海參肉丸
湯類• 佛跳牆• 砂鍋獅子頭• 麻辣火鍋• 銀耳蓮子湯
蛋與豆腐類• 三色蛋• 特製茶葉蛋• 脆皮豆腐• 皮蛋豆腐
蔬菜類&點心類• 干貝芥菜• 蔥油餅• 杏仁豆腐