إنزيمات التحلل المائي للبروتينات

) إنزيم الباباين (

اين�) ه�و papain:باألنجليزيه (بابأن��زيم يس��اع�د عل�ى أذاب��ة خالي��ا الجل��د ال�م�يت وي�س��ا�عد أ�يض��ا �على هض�م� البر�وت�ين�ا�ت. ك�ذ�ل�ك يس�تخدم

في papainمس����تخلص ا�ن����زيم �عم�لي�ة طهي� اللح�وم ألن�ه يس�اعد على تطر�ي���ة اللح���وم �الص���لبة� أو

papainال�ص��عبة النض��ج. �وان�زيم� يت��و�فر بص��ورة أ�ك��بر في ا�لباباي��ا عن�د�ما تك�ون غ�ير ن�اض�جة وفي ه�ذه ال�حال��ة ي�تم اس��تخرج ه��ذا� اإلن��زيم من�ه. ويس��هل ا�لحص��ول �علي��ه من ت�ج�ريح ثم�ا�ر خض�راء �غ�ير نا�ض�جة أو

السي�قان واالوراق�.

قام الب������احث الروس������ي)تشودنوفس���كي( بدراس���ة

م( 1985نش�����رت ع�����ام )باس��تعمال أن��زيم )الب��ابين( المس���تخلص من األنان���اس لعالج مش�اكل ديس�ك الرقب�ة؛ حيث أج���رى الدراس���ة على مجموع�����ة من المرض�����ى باس����تخدام حقن )الب����ابين( داخ����ل الديس���ك؛ فك���انت النت��ائج العاجل��ة واآلجل��ة هي

ن ) %( من 74تحس��������������_المرضى.

اين����زيم الباب���ل إن��يعم�ط على ����ل الرواب���تحلي

�ة ���ون الببتيدي��حيث تتك�دات ��ات من وح�البروتين�اض ���ررة من األحم��متك�ع ���ط م���ة ترتب��األمينيبعض�ها بواس�طة رواب�ط �ة �������ع مجموع������تجم�يل لحمض ��������كربوكسأمي�ني م�ع مجموع�ة أمين �ع ��ر م��ني آخ�لحمض أمي

نزع جزيئ ماء.

تعمل إنزيمات التحلل المائي للبروتينات عنطريق مهاجمتها للرابطة الببتيدية من

اتجاهات مختلفة فمنها : إنزيمات تهاجم الرابطة القريبة من الطرف

األميني

إنزيمات تهاجم الرابطة القريبة من الطرفالكربوكسيلي

إنزيمات تهاجم الرابطة الببتيدية منالمنتصف مبتعدة بذلك عن الشحنات الموجبة

أو السالبة

وإنزيم الباباين من هذا النوع حيث يهاجمالرابطة من الوسط بمعنى أنه يهاجم

الرابطة الببتيدية بين كل حمضين على حسب وليس على حسب الشحنة فاصًالR Oمجاميع

Oالروابط الببتيدية بعضها عن بعض محلًالالبروتين إلى أحماض أمينية

طريقة الكشف عن عمل إنزيم الباباين

االدوات:

دورقين.••. الباباين إنزيمجيًالتين.••. الننهيدرين كاشفالصوديوم • CH3COONaأسيتات•. مائي حمام•. الغليان درجة على مائي حمام

طريقة العمل الباباين + 1نضع انزيم من مل 2مل

دورق في الجيًالتين من

فقط الجيًالتين نضع آخر دورق فيكنترول) (

عند مائي حمام في الدورقين نضعساعة 40 – 35درجة نصف لمدة م

ونضع المائي الحمام من الدورقين نخرجالكاشف ) 2/1عليها الننهيدرين محلول من مل

الصوديوم( + أسيتات من CH3COONaبلورات

الغليان حمام في الدوارق نضعاللون يتغيير حتى

النتيجة

البنفسجي • ولون المعاملة األنبوبة في الفاتح البنفسجي اللون ظهورالكنترول في الغامق

المناقشة

تحضين • فعند للبروتين المكونة األمينية األحماض جزيئات بين الببتيدية الرابطة تحليل على يعمل الباباين إنزيم أن بمابينما أمينية أحماض إلى الببتيدية الرابطة تحليل على المعاملة األنبوبة في اإلنزيم يعمل والكنترول المعاملة األنبوبةبقوة يمتاز الذي الننهيدرين كاشف إضافة وعند اإلنزيم غياب بسبب الروابط تفكيك غير من البروتين به يوجد الكنترولوبتعريضه ) ( داينين الهيدرين معقد تكوين إلى Oمؤديا األميني طرفها في األمينية األحماض تأكسد على يعمل عالية تأكسدية

المعاملة األنبوبة في والفاتح الكنترول في الغامق البنفسجي اللون إلى اللون يتغير الغليان لدرجة المائي للحمام

سؤال المشاركة

البابايا؟ النزيم االقتصادية التطبيقات بعض اذكري