食品營養安全 第十組組員 : 王少妤 李祐安 杜冠穎 吳亭葦 黃威豪 張昊瑋 張珈瑜 王維萱

背景音樂 : Dumb Ways To Die

紅顏不薄命

一、試打配方

食材介紹

食材介紹 :

配方1: 橘子45g、楊桃45g、甜菜30g、豆芽30g、水80g

配方 2:芭樂 45g、橘子 50g、甜菜 40g、小白菜 30g、水 80g

配方 3:楊桃 35g、芭樂 55g、甜菜10g、蕃茄 50g、水 75g

配方4:木瓜45g、芭樂45g、甜菜10g、豆芽50g、水75g

配方5:木瓜60g、楊桃30g、甜菜15g、番茄45g、水75g

配方6:木瓜60g、芭樂30g、甜菜15g、番茄45g、水75g

配方7:木瓜60g、楊桃30g、甜菜15g、豆芽45g、水80g

配方8:木瓜60g、楊桃30g、甜菜15g、高麗菜45g、水80g

Final!!!!木瓜520g、楊桃260g、甜菜115g、高麗菜406g、水700g

成本估計 (2000ml):

材料 費用木瓜 520g $50

楊桃 260g $18

甜菜根 115g $12.2

高麗菜 405g $10

總計 $90.2

二、蔬果營養資訊

1.木瓜

木瓜（ papaya ）為番木瓜科，雌雄異株，全年均產，盛產期 -11 月

由於木瓜酵素多，營養豐富，每日需要量不可過多，以免影響消化系統負擔，腸蠕動及排瀉增加。在餐後食用可以幫助脂肪及蛋白質的消化，屬黃色水果有抗氧化物質。

木瓜鹼是木瓜的植物性化合物之一，有抗腫瘤作用，對淋巴性白血病細胞（ L1210 ）有強烈抗癌活性，可輔助緩解期

含有抗氧化的維他命 A 、 β- 胡蘿蔔素及蕃茄紅素，可以使活性氧無毒化，抑制癌症產生的抗氧化作用；

100 公克的木瓜便含有 72 毫克維他命量，足以提供人體每日需要量，含多種纖維和酒石酸酚，可抵制亞硝酸的形成，而不預防癌化。

因紅肉木瓜含番茄紅素，而黃色木瓜肉則含 β- 胡蘿蔔素，每一種木瓜均有防癌、抗癌、抑癌效用。

木瓜與癌症

含凝乳酶，能分解脂肪變為脂肪酸，消化油脂易於消化吸收，

纖維蛋白酶則助蛋白質消化，調節胰腺分泌的蛋白酶外加上多種糖類，使胰腺分泌控制，對糖尿病人有益，並有消炎殺蟲功效；

使血管內凝結小血塊溶解，菌血症所黏稠的濃液清化、排除或消炎，

木瓜有收縮子宮的作用，懷孕婦女不宜多吃，而對授乳的母親有催奶作用。對發育期女性具有乳房發育之助益。

飯後兩小時食成熟的木瓜讓留在胃中的脂肪與蛋白消化清除，其纖維助排瀉及腸蠕動，膽固醇不易吸收過量而影響血管及心臟疾病，亦具美膚及抗老化功效。

木瓜其他功能

2.楊桃

楊桃主要營養成分含有：醣類、維生素 C 、磷、鉀、檸檬酸、草酸等。

楊桃內含的水分與醣類及有機酸產生作用，可提高骨液酸度，促進消化，有助於生淨、止渴、潤肺、利尿、解酒；減少對脂肪的吸收，降低血脂和膽固醇，預防高血壓與動脈硬化並保護肝臟。

楊桃含有大量草酸鹽，若食用過量或空腹食用，容易傷害腎臟，腎臟功能不好的患者禁食。

3.高麗菜

高麗菜含有維生素 B群、維生素 C 、維生素 K 、維生素 U 、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素。

高麗菜含有豐富的人體必需微量元素，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名，又以鈣的含量最為豐富，是黃瓜的五倍、西紅柿的七倍之多，於維護骨骼新陳代謝

高麗菜所含的維生素 K 具有凝固血液的功效，維生素 U可以促進胃的新陳代謝、促進胃的黏膜修復；膳食纖維可以促進排便。

食物纖維豐富能有效改善便秘，但較為粗糙消化功能不彰、脾胃虛寒或腹瀉的人最好少吃

屬於十字花科，抗癌功效近來備受矚目，有助於降低癌症發生危險率

4.甜菜根

甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin) 可以激發脾臟胰島素分泌，且有強化葡萄糖分配的功能，並有幫助消化的效果。

甜菜鹼 (Betaine) 可以加速膽汁分泌，有疏通肝血管梗塞的功能。具有抑制血中脂肪，並有協助肝臟細胞再生與解毒的功能。

鋅酶素 (Zinc enzyme) 則可治療脂肪肝 (Dimethylglycine ，或稱DMG) ，可預防血管梗塞，還有人用來治療憂鬱症。

甜菜根中還含有碘的成分，能預防甲狀腺腫及動脈粥樣硬化。 它具有和膽鹼、卵磷脂生化藥理功能，能加速人體對蛋白的吸

收改善肝的功能。

甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。

甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。

甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有抗胃潰瘍病的功能，且可消除腹中過多水分，緩解腹脹。因含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及中風等病。

其中所含的甜菜纖維，具有減少葡萄糖吸收、延緩飯後血糖上升的作用。甜菜纖維亦可促進鋅與其他礦物質的吸收。

資料來源

財團法人台灣癌症基金會 http://www.canceraway.org.tw/PreventCancer_Show.   樂活營養師 http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=3835 《吃食物健康 100 分》康鑑文化 asp?AppCode=SITEPAGES&ID=341 財團法人中國醫藥研究發展基金會 --- 張成國醫師 http://chang-chung-gwo.blogspot.tw/2010/12/blog-post_25.html

三、營養素分析

１ .單一食材營養素 (每 100克 )100每 克 木瓜 楊桃 高麗菜 甜菜根

(cal)熱量 49 34 26 37(g)醣類 11.8 8 4.8 7.8(g)脂肪 0.1 0 0.2 0.1

(g)蛋白質 0.4 0.4 1.3 1.3C(mg)維生素 61.9 32.26 38.18 3.42B1(mg)維生素 0.04 0.03 0.03 0.02B2(mg)維生素 0.03 0.03 0.02 0.02(mg NE)菸鹼素 1.16 0.28 0.25 0.42B6(mg)維生素 0.03 0.02 0.17 0.08

(μ g)食物葉酸 6.04 3.82 18.74 8.18A(IU)維生素 309.87 93.29 59.31 0K維生素 暫無資料 暫無資料 144暫無資料

(mg)鈣 13 1 46 14(mg)鉀 146 151 179 294(mg)鈉 5 0 12 146(mg)磷 13 8 31 20(mg)鎂 15 6 12 14(mg)鐵 0.5 0.3 0.5 0.2(mg)鋅 0.2 0.3 0.3 0.2

(g)粗纖維 0.5 0.3 0.5 0.5

2.營養素分析 (以 1杯 400克計算 )營養素 含量 達 DRIs百分比

((19~30歲，活動量適度) 營養素密度

男生 女生

熱量 99kal 4.4 4.8 100kal 膳食纖維 1.2g - - 1.2g 維生素 A 502.96IU 83.8 99 508IU 維生素 C 112.89mg 112 112 114mg 葉酸 25.35μg 6 6 25.6μ g

鈣 54mg 5.4 5.4 54.54mg 鉀 443mg - - 447.4mg 價格

四、組員心得

經濟二 王少妤

家裡平時就有打果汁的習慣 ,但是很少打蔬果汁 ,如果不是為了達到顏色的要求 ,我想我們可能不會用到“甜菜根”這一類的食物。 雖然這次因故沒有參加到打蔬果汁的過程 ,但是在製作 PPT 的時候有了許多收穫 ,相近的材料卻可以有很大的差別 , 一點點的豆芽菜就可以讓口感和味道變化很大 , 因此才會有配方 1~8這麼多。 另外 , 食品的營養成分也是超乎我的想像 ,但是許多很健康的蔬果都不能過量 , 因為除了有益身體健康的食物過量後都反而造成身體的負擔。

機械四 李祐安

之前從未有過喝自製蔬果汁的經驗，而且很難想像蔬菜加進去之後還能喝的下去~ 在採買過程中，原以為豆芽菜應該是沒有味道、顏色，非常好用的隱形蔬菜，沒想到他竟然會主導整個味道；此外也認識了超級紅染劑 ---甜菜根，但沒想到它的味道實在讓我不太喜歡，完全有吃土的感覺~ 我們最後的配方大部分都是有自己獨特的味道，再加上萬用高麗菜，沒想到也能打出不錯的蔬果汁。 未來有機會的話，我會想要嘗試使用其他讓人意想不到的奇怪衝突組合，看看是否能產生神奇的結果！

法律二 杜冠穎

這次有點遺憾因故不能參與打果汁的過程。平常在家大多只是打「果汁」而非蔬果汁，平常也總是覺得多吃點水果就能彌補蔬菜的攝取量吧！但經過這學期以來品嘗過的蔬果汁成品，發現其實加進蔬菜後並沒有想像中這麼令人不敢恭維，甚至亦有畫龍點睛的效果。 在這次查詢營養素時，也發現水果和蔬菜都有無可取代的營養成分在裡頭，均衡攝取十分的重要。尤其對分秒必爭的現代人或賃居外地的學生而言，較難在三餐中完整攝取營養素，喝蔬果汁實在不失為一種補充營養、維持身體健康的方法。

職治四 吳亭葦

　　這次打蔬果汁讓我想起多年前媽媽在家裡自己打木瓜牛奶的經驗，那是我第一次了解到外面賣的東西充滿了包裝、廣告、誤導，也許選擇這些食物能滿足我們的口腹之慾，因為它們真的很香、很美味，但其內容物卻往往與我們想像中的天差地遠，從此我明白對於吃進去的食物的成分、各種營養素的含量要有一定程度的了解。　　試打的過程真的十分歡樂！不管是嚐起來、聞起來，每次的成果都很讓人驚奇，一樣的成分只要改變比例就會有很不一樣的感覺。另外這次試打也讓我對蔬菜的“原味”有更深刻的體會，原來蔬菜原來的味道跟平常調味過的非常不一樣呢！

地理二 黃威豪　　我是一個蠻愛吃蔬菜水果的人，除了某些比較令人不能接受的食物如茄子、紅菜等，基本上我是個不太挑食的人。而在大學時，時間許可的話我也常會自己去逛逛黃昏市場或者早市，自己一家一家的比價採買蔬菜水果等食材，但這次打果汁的一群人去市場東比西比看哪家比較便宜比較豐富的採買還算是第一次，蠻新鮮的。　　而說到打果汁，小時候在家媽媽如果買到比較不甜的水果的話，常常會打成果汁讓我們喝，但那時都會添加其他人工加工食品，如鮮奶、蜂蜜等等，如果沒有添加的話最多也只會將單一水果榨成汁來飲用，如蘋果汁、西瓜汁等，而綜合多樣蔬菜及水果的蔬果汁倒是沒打過，因此這次試打果汁真的超新鮮也超好玩的！　　在試打過程中雖然也遇到了許多瓶頸，如打出了令人難以下嚥的水溝味、嘔吐物味、土味的蔬果汁，而哪樣食材與哪樣食材搭配會不好喝、哪樣食材加上哪樣食材會有特殊的味道等等，很多東西都讓我們大傷腦筋，幸好最後決定的配方喝起來很成功很好喝，也希望大家會喜歡

會計三 王維萱 這次的配方實驗我們準備了各四種蔬菜水果，其中還有我以前不大知道這是什麼東西也沒有吃過的甜菜根。在真正動手試驗前，我真的沒想到想配方、打蔬果汁會這麼耗費心力，可能是因為我們前幾杯打出來的都有點……微妙？尤其是在氣味上，有像水溝裡的土的，也有像嘔吐物的（雖然味道喝起來還OK啦），不然就是聞起來和喝起來都是濃濃的楊桃味的，喝起來夠甜但聞起來很奇怪的等等。明明分開吃的話木瓜、橘子、楊桃都超好吃的啊！為什麼打在一起會這麼悲劇！最後實在已經試到山窮水盡，還是一直試不出讓大家滿意的配方，試到身心俱疲，喝到可能都有點喪失味覺了，第一口覺得味覺或嗅覺無法接受的配方，多喝幾口後好像也還不錯，有點自暴自棄的感覺。但值得慶幸的是用來當主要色彩來源的甜菜根真的超夠力的！顏色一直都很美很紅，不愧是可以拿來當天然口紅的甜菜根啊！只需要一點點就可以配出很美的紅色。　　雖然試打的過程試到大家都有點挫折，但大家一起嘗試、一起想辦法克服缺點改善配方、一起吐槽打出來的東西怎麼會這麼奇怪，也是玩得滿開心的啦！很高興有這一次的機會可以和大家一起合作，做出屬於我們的成品。

國企四 張昊瑋

這次為了打果汁第一次認識到甜菜根這種蔬菜，原本以為他會跟他的名字一樣甜甜的很好吃，但在開始製作蔬果汁之後發現根本不是這麼一回事，甜菜根本身有很重的土味，而且其實也不太甜，黃豆芽在打成果汁之後也意外地產生了很奇怪的味道，雖然不好入口但後來喝久了覺得有點回甘 XD這次打果汁讓我認識了平常沒有注意到的甜菜根，在準備的過程中也對原本就認識的蔬果有更多的了解，而且上網查才知道這台果汁機的來頭不小 XD將蔬果打製成汁真的是一個很方便的做法，而且也讓各種蔬果的接受度更高，也比慢慢啃水果來的快速 !

資工二 張珈瑜 在聽了許多組打果汁的成品報告，這周終於換到我們了。當時雖然已經給自己心理建設最少可能也要四小時以上，但因為平常自己就有吃水果的習慣，拿起平常的用具，水果刀削皮刀砧板，清洗切塊的時間真的挺快的，就算加上料理蔬菜，煮水川燙切丁花費的時間也不到半小時吧，那時真的心裡有偷偷的希冀我們可以快速打出成品。但事實證明我們都太小看我們買的蔬菜了，豆芽菜小白菜雖然長得平平淡淡，但他們的味道實在是…令人難以忘懷，特別是與其他食物混合時…記得那時打出的果汁不是水溝味不然就是各種土的味道，實在是令人崩潰。

還記得那時大家都試到筋疲力盡，癱在椅子上誰也不知道該再怎麼配出另外的配方，大家你看我我看你完全覺得很挫折，那時心裡真的覺得我們可能要成為有史以來花最久時間但又打不出成品的組別了！幸好後來再個別試吃各種水果蔬菜，依照甜度以及它的味道讓他們能不要交織出可怕的味道，我們終於打出配方了！！！不過為了避免不是因為我們嗅覺味覺疲乏，我們還找了非組員的其他人做為試喝，就是為了確保不是我們累到自我感覺良好！這時終於完成真的超感動！看著身旁的組員其實也生出了一種革命情感 (？畢竟要把一杯本來充滿土味的東西轉變為好喝且聞起來舒服的果汁也真的花了不少努力。

工作分配

工作 負責人員

採買食材張昊瑋、李祐安、吳亭葦、黃威豪、張珈瑜、王維萱

研究配方＆試打

營養資訊查詢 李祐安、杜冠穎

簡報製作 王少妤

音樂準備 張珈瑜、王維萱

上台報告 張昊瑋、李祐安、杜冠穎