世界中医药学会联合会副秘书长 黄建银

今天的报告主要谈三个主要方面内容：

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介绍世界中联及其主要会议产品介绍世界中联及其主要会议产品01

作为会议组织者在会议策划时

对餐饮与接待关注的主要问题

作为会议组织者在会议策划时

对餐饮与接待关注的主要问题02

对会议酒店餐饮与接待的建议对会议酒店餐饮与接待的建议03

世界中医药学会联合会（简称“世界中联”）是经中国国务院批准，民政部登记注册，总部设在北京的国际性学术组织。世界中联是世界卫生组织（WHO）的合作伙伴，是国际标准化组织 (ISO) 的 A级联络机构。目前，已有 58个国家和地区的 205个团体会员，个人会员 20

多万人。中国卫生部原副部长、国家中医药管理局局长佘靖任主席，国家中医药管理局原副局长李振吉任副主席兼秘书长。

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一、介绍世界中联及其主要会议产品

世界中联的宗旨是增进世界各国（地区）中医药团体之间的了解与合作，加强世界各国（地区）的学术交流，提高中医药业务水平，保护和发展中医药，促进中医药进入各国的主流医学体系，推动中医药学与世界各种医药学的交流与合作，为人类的健康做出更大贡献。

开展中医药学术交流活动，传播中医药文化，推动中医药国际交流与合作，是世界中联的主要工作任务。世界中联构建了三级国际学术会议平台：即每年一届的世界中医药大会、国际区域性学术大会和各种专业委员会学术会议、专题会议和工作会议。总部秘书处（不包含个会员团体）每年召开的会议有 50场次左右。

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主要会议产品有：

（一）世界中医药大会

(WORLD CONGRESS OF CHINESE MEDICINE, WCCM）

自 2003年起，世界中联已分别在北京、巴黎、多伦多、新加坡、澳门、墨尔本、海牙和伦敦召开了八届世界中医药大会，每次会议在 750人至 1200人之间。世界 50多个国家和地区中医药代表参加了大会，在国际上形成了较好的影响。

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第一届世界中医药大会（ 2004. 北京）

第二届世界中医药大会（ 2005. 巴黎）

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第三届世界中医药大会（ 2006. 多伦多）

第四届世界中医药大会（ 2007. 新加坡）

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第五届世界中医药大会 （ 2008.澳门）

第六届世界中医药大会 （ 2009. 墨尔本）

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第七届世界中医药大会 (2010. 海牙 )

第八届世界中医药大会 (2011. 伦敦 )

（二）国际区域性学术会议、论坛

世界中联国际区域性会议、论坛的特点是就以中医药国际区域性发展问题为主题，联合当地中医药研究机构、大学和有关政府机构，就中医药国际区域性发展问题开展深入探讨，为中国政府部门提供信息和决策参考，发挥智囊作用。

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世界中联国际区域性学术会议、论坛主要有：1.中日韩传统医药大会：已分别在日本、中国召开了两届。2.中医药国际交流与合作亚洲论坛： 2011 年 3月在马来西亚古晋举办。3.中欧中医药国际合作与发展论坛： 2011 年 7月在德国慕尼黑魁司汀举办。德国慕尼黑科技大学支持。4.中医药大洋洲合作论坛。 2011 年 6 月 11日在新西兰奥克兰举办，新西兰中医学院支持承办。卫生部副部长王国强、奥克兰市长、中国驻新西兰总领事等出席。5.中非中医药合作与发展论坛： 2012 年 3月南非开普敦西开普敦大学举办。

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第二届中日韩传统医药大会暨第七届中俄生物医药论坛( 中国哈尔滨 2010)

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中医药国际交流与合作亚洲论坛( 马来西亚古晋 2011.3)

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大洋洲中医药论坛( 新西兰奥克兰 2011.6)

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中欧中医药国际合作与发展论坛( 德国慕尼黑 2011.7)

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中非中医药合作与发展论坛( 南非开普敦 2012.3)

（三）各专业委员会开展了各类专业学术会议

专业学术会议是由世界中联各个专业委员会召开的学术年会。 2010年共计召开了各专业委员会学术会议 34

场次，每次会参会代表在 200 人 -300人之间，共计参会代表 7000多人，代表来自世界 30多个国家和地区。学术会议涵盖了肿瘤、心血管、皮肤、肝病、肾病、艾滋病等 34个学科方向。

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（四）各种专题会议

除了中医药专业学术会议外，我们还有几个定期的专题会议：

1、 中医药国际服务贸易论坛：在人民大会堂召开了首届论

坛， 400人参会。

2、 中医药全球化与人类健康高峰论坛：与理事会同期召开，

2011 年 4月在云南昆明召开。

3、 道地药材国际贸易联盟会议： 2011 年 2月在北京万芳苑

商务酒店召开。

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（五）世界中联理事会工作会议

世界中联在每年春季在中国各地召开世界中联理事会工作会议。已分别在广州、江阴、长沙、西安、昆明召开了 5次会议。一般有 30多个国家和地区的代表参会。会议在 100-150人左右。

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第二届第四次理事会与第三次监事会长沙 2009

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第二届第八次理事会与第七次监事会云南 2011

作为会议组织者，了解并关注参会者需求是办好会议的关键。对于会议参会代表来说，除了会议内容之外，最关心的问题就是餐饮和住宿，尤其是餐饮。把餐饮问题安排好了，大家对会议的满意度就会提升。相反，如果餐饮问题解决不好，即使会议内容无可挑剔，会议的整体效果也会大打折扣。况且，从策划角度来说，以餐饮为主题还可以策划出很多类型的主题活动，并为整个会议增添色彩。由此，关注 “会议餐饮”问题极为重要。

作为会议组织者在选择会议酒店时，我们对于餐饮与接待方面，通常会考虑以下几个主要问题：

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二、作为会议组织者在会议策划时 对餐饮与接待关注的主要问题

1 ．要了解参会者的文化背景， 尽可能地提供不同的风味的餐饮服务

会议餐饮对于中国文化背景的参会者来说，的确是让参会者满意的一个重要环节。西方文化背景的人习惯吃西餐，餐饮问题相对简单一些。对于中国参会者，餐饮要丰富一些。如果能够针对不同文化背景的人提供不同风味的餐饮，那将是锦上添花。

会议场地选择时，餐饮肯定是一个重要因素，它关系到参会者对于会议的满意度。我们考虑几个方面的因素：就餐环境、菜品品种、就餐方式、价格因素和餐饮风味特色与参会者构成之间的对应关系。

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2 ．餐饮的供给形式多样化， 　早、中、晚应各有侧重点

中国会议餐饮已经是非常丰盛，形式也丰富多彩。餐饮供应形式需符合不同人群的需求，例如中国人对于自助餐和鸡尾酒会的理解和西方人有所不同，而西方人对于中餐的理解又和中国人有所不同。根据会议性质，参会代表组成，提供不同形式和规格的餐饮服务。对于国际会议，要尊重各民族的风俗习惯和禁忌，尽量能够提供满足不同需求的丰富的餐饮服务，在不能满座众多需求的情况下，找出一个折中方案。如采用自助餐方式，大家可以各取所需。

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早餐以自助为主，品种丰富一些有利于吸引参会者；午餐可以简单一些，自助甚至盒饭都可以接受，尤其在国外办会，午餐比较简单；晚宴可以丰富一些，主要采用圆桌形式，也可以是自助形式，以便大家交流。开会的目的是为了交流，所以，要留出时间让参会者之间在享受美味的同时，可以互动交流，当然，适当安排演出也有助于增加参会者的兴致，但不能让文艺演出占据太多时间。

餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。不同国家、不同民族的人，他们的饮食习惯有很大的不同，有些更有他们特定的饮食禁忌，所以在餐饮设计方面千万不能忽视。

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例如：对于穆斯林或回族的人，就要以清真食品为主，千万不能出现猪肉类食品。对于印度等地的人就要以素食为主，不能出现牛肉类食品。对于西方客人，就要准备基本肉类食品，不能用我们经常食用的蛙类，蛇类等食品，因为这些食品在西方人餐桌上是不会出现的。对于我国的南方客人，特别是广东地域的客人，饮食就要以清淡的为主。这些都是我们在餐饮设计时候需要注意的地方。

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3 ．要处理好餐饮价格和质量之间的关系， 找到一个平衡点

价格与质量一直是一对矛盾。不同性质的会议，根据参会者群体不同，对于会议质量与价格敏感度不同，提供合适的餐饮服务是会议组织者需要认真考虑的问题，会议组织者需要寻找其中的平衡点。当然有时价格并不一定代表质量，价格不一定代表满意度，选择有特色的餐饮可以解决价格与质量的矛盾。地方特色，有时价格并不一定很贵，但能够让参会者满意。有时会征求部分参会者的意见和建议，以便为大家提供满意的餐饮服务。

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4 ．重视会议餐饮文化，设计和安排好接待服务

对餐饮服务的满意度，不仅体现在菜品和酒水的好坏，还需要重视餐饮文化。不同行业有不同的餐饮文化，需要在设计和安排时予以关注。不论什么行业，餐饮文化有几个共同点：

首先，如果是正规会议宴会，要选择好就餐的地点和参加宴会的陪客；其次，菜品和酒水的档次要与客人的身份相符合；最后，要有主桌， 要有桌签，桌签的位置要事先安排好，以表示对于参会者的重视与尊重。

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5 ．餐饮服务过程中的安全管理， 是一个不能忽视的重要环节

餐饮与接待服务安全包含两个方面内容：食品安全和财产安全。因为会议餐饮的人数比较多，人员组成比较复杂，就餐环境相对比较忙乱，而且经常会有重要客人参加，所以尤其要把安全问题放在第一位。食品安全问题，从来就是首先要重视的问题，希望接待酒店从原材料的选择和采购从开始严格把关，再到菜肴的加工，烹饪，餐具的清洁，服务人员的卫生状况，不能出现纰漏。

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另外，参会者财物的安全也要细心照顾。保障客人的财产安全——客人的携带物品，礼品等等在餐饮区域要保证无遗失，无损坏。还要注意餐饮场地的设施设备安全，特别是要保证电器使用的安全性。我们在意大利酒店就餐，参会代表挎包被盗，受损的不仅是参会代表，酒店声誉也同样受损。

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1. 会议餐饮服务中融入当地特色与文化， 有利于提升酒 店及当地的知名度

会议餐饮服务是会议交流与传播的延伸。会议餐饮服务中融入当地特色与文化，有利于增加当地的知名度，提升会议举办地的文化影响力。所以，要吃当地菜、喝当地酒、用当地的特色餐具、也可以按当地的文化风俗安排就餐形式，这些对于通过会议餐饮来传播本地文化会起到很好的作用。

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三、对会议酒店餐饮与接待的建议

2009年第六届世界中医药大会在澳大利亚墨尔本举办，大会晚宴安排了土著人的生活习惯表演，专家参与互动演唱，宴会上颁发优秀论文证书， 参会者互赠礼品，将大会内容与宴会结合起来，气氛活跃，大家都很尽兴。

2011 年 7月在德国魁斯汀举办的中医药欧洲论坛，当地威斯汀酒店能够提供丰富的餐饮，提供当地饮料和红酒，让中国参会者很满意。

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2. 了解你的客户，做好市场营销

一般来说，接待的团队有“会议团队”和“旅游团队”之分，两者的餐饮接待方式既有相同之处，也有不同之处。会议团队一般对于餐饮要求较高一些，还有相互交流的需求，所以，餐饮品种选择和就餐形式、地点要做精心安排。

另外，如果能够搞清客人的来源，了解客源地和当地菜系及口味上的差别；知道来的客人年龄构成、有无特别要求；然后根据客人构成情况提供多种风味的菜品或提供几套选择套餐，将有助于提升参会者的满意度。

还有一点对于营销来说十分重要，那就是要了解会议组织者及其决策者的餐饮偏好和价值取向，有利于拿到会议订单。

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3. 运用药膳养生文化理念，满足健康需求

天然、绿色、有机、养生，这是世界潮流和趋势，餐饮服务也要不断与时俱进，倡导健康餐饮文化理念，提供健康餐饮产品，如果可能针对不同年龄、人群，提供不同餐饮产品，将会极大提升餐饮服务质量，打造自己独特的餐饮文化品牌，提升餐饮的吸引力和影响力。

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