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認識風險 不再『好險』

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大綱• 前言 ~ 無所不在、伺機而動的風險• 降低風險與危機處理– 食品標示篇– 塑膠容器篇 – 食品中毒篇

• 結語

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風險是…… ?

• 指事故發生的不確定性

任何事都有風險……

食品也不例外

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無所不在、伺機而動的風險• 可能會發生的危害• 不能控制風險能否發生• 只能降低風險發生的機會，及減少其造成

的損害– 以火災為例• 不斷教育、宣導• 使用防火建材• ………

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無所不在、伺機而動的風險• 那食品中的風險……– 有哪些？– 如何降低風險發生的機會？– 若不幸發生…如何減少危害帶來的傷害及損失？

不新鮮

違法添加物

食品中毒

農藥殘留

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轉角……別遇見風險

安全 正確行為

危險不正確行為

風險小

大

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影響風險的原因

http://farm2.static.flickr.com/1056/1234180552_939220cde9.jpg

人

環境

物

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影響風險的因素• 製造的環境• 販賣的環境• 保存的環境環境• 消費者• 製造者• 販賣者人• 使用的原料• 包材• 加工條件物

高

低

風險

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食品標示篇

降低風險與危機處理

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琳瑯滿目的食品…• 怎麼挑才安心 ?

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腦力激盪

•製造的廠商是否擁有良好信譽？

•販買之商家是否是合法商家？…

•……..

人•保存

的地點是否恰當？

•購買的環境是否清潔？

•……..

環境

•包裝是否完整？有無破損？

•標示是否清晰？完整？

•……….

物

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誤買「問題」食品時… .•依消費者保護法第 7 條及第 8 條的規定，業者應

確保對其所提供的商品或服務，無安全或衛生上的危險應負無過失責任；且業者也必須對商品的瑕疵負起連帶賠償的責任。

•如果不小心買到過期食品，或是買回的食品發現有異樣，消費者可以將該食品連同購買證明（例如發票等），攜回原購物地點要求退換貨；並向當地縣市政府衛生單位檢舉，若情況嚴重且有必要時，衛生單位還會要求業者全面回收。

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誤食時… .• 意識清醒時的急救處理– 了解是食物或藥物中毒，作為救治依據。 – 若患者沒有口、唇灼傷現象（非腐蝕性藥物中

毒）則可給水稀釋毒物及催吐。 – 若患者有口、唇灼傷現象則不可以催吐，不可

給水，只能給予牛奶及生蛋白飲用，而且在患者喝得下的情況才可給予。

– 患者情況有惡化則預防休克並攜帶所有可疑之毒物、嘔吐物、排泄物送醫。

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• 意識不清時的急救處理–呼吸、脈搏仍正常者，予以復甦姿勢。 –呼吸停止者，須施以人工呼吸，直至送

抵醫療人員手中。 –禁止給予任何飲料。 –速將患者保暖送醫，送醫須攜帶所有可

疑之毒物、嘔吐物、排泄物等。

誤食時… .

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塑膠容器篇

降低風險與危機處理

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塑膠王國 ~藏在方便中的風險… . 您看見了嗎？

除了廠商惡意添加，使用錯誤也會導致塑化劑釋出！

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塑膠王國 ~藏在方便中的風險… . 您看見了嗎？

除了廠商惡意添加，使用錯誤也會導致塑化劑釋出！

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塑化劑簡介• 塑化劑並不是合法的食品添加物。• 塑化劑或稱增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的

柔軟性或是材料液化的添加劑。其添加對像包含了塑膠、混凝土、牆版泥灰、水泥與石膏等等。

• 塑化劑種類多達百餘種，但使用的最普遍的即是一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物；例如DBP 、 DEHP 、 DINP 、 DIDP 、 BBP 及DNOP 等。

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塑化劑對人體的影響• 環境荷爾蒙• 泛指「來自環境的內分泌干擾物質」。• 一些人工合成化學物質所造成的環境污染後，透

過食物鏈再回到我們身體（或其他生物體內），它可以模擬體內的天然荷爾蒙，干擾荷爾蒙作用，進而影響身體內的 最基本的生理調節機能，又環境荷爾蒙化學污染物可經由母乳傳給下一代，因此環境荷爾蒙可能會影響生物體的生殖機能與發育。

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塑膠容器種類介紹

P C

不只一種，請慎選使用！

每天要碰到的塑製品這麼多？

怎麼避免塑化劑危害？

請先從認識 “我” 開始！

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一號塑膠 -PET

特性─ 不透水透明易成型 不耐熱耐酸鹼

應用─ 聚對苯二甲酸二乙酯，俗稱保特瓶。

瓶身無接縫，圓瓶下有一點。

硬度和透明度都佳，大多用來做為顏色很漂亮的汽水和飲料容器。

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二號塑膠 -HDPE

特性─ 不透水 性硬乳白色透明

或半透明耐腐蝕耐酸鹼

應用─ 高密度聚乙烯。 手感似蠟，塑膠袋揉搓有沙沙聲。

透明度比保特瓶低，但是它韌度很高，很耐用！所以經常出現在須要堅固耐用的方面，像是花盆、食用油桶子、注射筒、管子或是整理箱等。

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三號塑膠 -PVC

特性─ 不透水耐水耐酸鹼絕緣

應用─ 聚氯乙烯。 可塑性高，透氣性高，熱收縮

性高，價廉。用力折會有白痕。 台灣有聚氯乙烯王國的美稱，

因為台灣所生產的 PVC數量和品質是全世界第一。在台灣不論是塑膠瓶還是人造皮包，甚至是水管、電線外皮、雨衣、塑膠地磚等，都隨處可見 PVC的影子！

圓瓶底部是一直線。

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四號塑膠 -LDPE

特性─ 不透水透明或半透明

柔軟有彈性

絕緣

應用─ 低密度聚乙烯 比較不堅固，所以大多用

在一些短期使用但又需要有點彈性的東西上面，例如塑膠袋、塑膠布、鮮奶瓶、軟片盒和洗髮精的瓶子。

軟而易撕，塑膠袋揉搓沒有沙沙聲。

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五號塑膠 -PP

特性─不透水透明易成型耐熱耐酸鹼

應用─ 聚丙烯。 透光性、隔水度好，常

用來做活塞、豆漿瓶、垃圾桶、包裝袋等。

耐熱，製品可蒸汽消毒，硬度高。

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六號塑膠 -PS特性─不易導電導熱

質輕易碎易染色能耐酸醇與鹼

應用─ 聚苯乙烯。 耐熱 75~95℃ ，所以

如果裝了過熱的菜餚，可能會單體釋出。

輕折、擠壓會出現白色的痕跡，例如養樂多的瓶子就是它做的。

發泡後即為常見之寶麗龍。

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七號塑膠 -OTHER

材質 常見應用PC 奶瓶、水壺、水杯PLA 刀、叉、 湯匙 、杯、碗ABS 餐盤、具餐AS 水壺、水杯

PMMA 杯、盤Nylon(尼龍 ) 廚房器具 ( 例 :鍋鏟 )

三聚氰胺 -甲醛(美耐皿 )

餐盤、碗、筷

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七號塑膠中之 PC特性─ 無色透明 耐衝擊 耐酸及食用油性佳

耐酒精性佳 耐鹼性較差

應用─ 聚碳酸酯。 屬熱塑性的材料，耐熱

120~130℃ ，所以如果裝了過熱的菜餚，會造成過量雙酚 A單體溶出。

以雙酚 A 單體聚合而成。材料剛性佳，常作為各類耐熱容器之原料，例如水壺、杯子及調理用容器等。

產品刮傷後，容器透明度會變差，清洗時應避免使用強力清潔劑來清洗，以免造成過量單體溶出。

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如何挑選及正確使用• 購買食品塑膠器具或餐具時，注意包裝或

是產品上的標誌、及確認是否有完整之材質標示。

• 若要裝酸性或鹼性之食品 ( 如檸檬汁、酢等 ) ，請挑選應選擇耐酸及耐鹼性較好之PE 或 PP 材質。

• 可能選擇塑膠本色之餐器具。

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塑膠種類 塑膠本色PET 白色或 透明 ( 加工過程急速冷卻 )

HDPE 白色半透明PVC 無色透明LDPE 白色半透明 / 薄膜產品呈現透明

PP 白色半透明PS 無色透明PC 無色透明

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加熱時…

微波加熱

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想了解更多… .

塑膠食品容器宣導網站http://www.pidc.org.tw/PlasticsPackage/Pages/default.aspx

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食品中毒篇

降低風險與危機處理

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統計數據

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署

注意！校園雖不是最常發生食品中毒之場所，但其

造成的患者數卻是最多！

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如何避免食品中毒發生• 預防食品中毒五要原則

• 洗手─調理時，手部要清潔，傷口要包紮

• 新鮮─食材要新鮮，用水要衛生

• 生熟食分開─生熟食器具應分開，避免交叉汙染

• 澈底加熱─食品中心溫度應超過 70oC

• 注意保存溫度─保存低於 7 oC ，室溫下不宜久置

要

要

要

要

要

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午餐時間…• 盡量與學生共進午餐• 教導及督導學生落實洗手五步驟 (濕、搓、沖、捧、擦 )

• 盛裝及使用的餐具是否潔淨？• 注意分配餐點的人員衛生習慣是否良好？• 教導學生在用餐前先辨認食品的新鮮度，

並盡量不吃剩飯菜。如需食用，應澈底加熱。

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聞起來有酸酸的味道？

看起來顏色怪怪的？

好像放很久了

臭臭的？

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蔬菜類

1.表皮完整、有自然光澤2. 沒有枯萎、破損及蟲害3.儘量選當季的食材

水果類

1.果實完整2.沒有壓傷碰傷或蟲害3. 成熟度適中4. 挑選當季盛產的水果

http://www.nipic.com/show/4/79/76c9db5fb1ad6e15.html, http://hua.fengqiaoju.com/up_files/category/hua_category_shuiguo.jpg

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肉類

1.紅潤有彈性，豬肉為淡紅色，牛肉為鮮紅色

2. 不能有出水、出血、黏液及腥臭味

魚類

1.肉質有彈性、內臟完整2.魚鰓為鮮紅或暗紅色3.眼睛澄清有光澤4.不能有掉鱗片及腐敗的臭味

http://lady.people.com.cn/BIG5/13569712.html, http://www.skh.org.tw/mnews/180/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B0%88%E6%AC%84.htm

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豆類

1.豆子顏色均勻、完整2.豆製品 (豆漿、豆皮、豆腐、豆干 ) 不能有黏液或酸臭味。

蛋類

1.外殼粗糙沒有光澤2.蛋殼完整3.打開後蛋黃不易散開，沒

有臭味

http://meal.big5.dbw.cn/system/2012/03/05/053726207_01.shtml,http://kawaii.tw/Fashion-hair/mingxingliangfa/2009/0813/3497_2.html

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低脂奶類

1. 包裝完整2.內容物沒有沉澱、分離3. 沒有異物或酸臭味4. 奶粉不應有結塊及臭味

全穀根莖類

1. 穀粒堅實完整，乾燥，沒有發黴異味

2.麵粉及澱粉質地要乾爽、沒有潮濕結塊，顏色呈現略帶淡黃

http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2011/04/06/a515005.html.http://cms.fantong.cn:8088/vip/Info/20090807/3674966-1.shtml

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油脂與堅果種子類

1. 油脂應要澄清、沒有油耗味、 顏色變深及濃稠的現象。

2. 奶油乳酪應沒有異味或夾雜物。

3. 堅果類聞起來應甘甜或有堅果味，若吃起來有苦味、油味或刺鼻味，就表示壞掉了 !

http://home.educities.edu.tw/chenshihyuan/lohas.htm

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發生食品中毒時… . 該怎麼辦？• 立即通報：

① 接獲食物中毒發生之訊息時，立即通報教育主管機關、連絡餐飲廠商以及當地衛生相關單位。

② 馬上啟動緊急應變小組與緊急應變措施。 ③ 迅速成立指揮中心，管制全局，分配任務。 ④ 指定發言人宜主動對外發布正確訊息。 ⑤ 同時也迅速聯絡家長、緊急聯絡人，說明情況。

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發生食品中毒時… . 該怎麼辦？• 急救處理：

① 相關人員迅速趕赴現場，安撫患者安靜休息，維持保暖，預防休克。

② 視狀況供給足夠水分，且依其不適部位幫忙救護。③ 請求校護人員協助食物中毒適當的急救措施，或送醫

治療。④ 危機處理人員或老師隨同進駐醫院協助照料，並依規定向學校回報。

⑤ 清查、關照已先行返家之學生，確定安全無虞為止，ㄧ發現有可疑症狀，派員隨護立即送醫。

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發生食品中毒時… . 該怎麼辦？• 調查處理：

① 相關人員應儘速蒐集證物，取得患者所食用之殘餘物樣品，或是患者的嘔吐物、容器、排泄物等。

② 採集檢體後，立即送衛生單位檢驗，有助於查明食入的食品種類、食物中毒原因、食物中毒類別等，以深入瞭解實情。

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發生食品中毒時… . 該怎麼辦？• 善後處理：

① 相關人員將主動協助、處理善後工作。 ② 妥善照料患者、慰問學生與家長、進行校內情緒安撫。③ 協助徵查、求償、傷病之相關事宜。④ 恢復上課秩序、加強同學間心理輔導與衛生宣導。⑤ 進行獎賞處罰，賞必有信、罰必執行，分明而徹底。⑥ 事件之後再上呈處理過程、結果之書面報告。

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緊急處理流程 - 以台北市為例

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風險無所不在，食品也不是零風險！但我們可以”降低”風險變成危機的機會！

政府+

消費者+

食品製造廠商

制定相關法規訂定安全標 準加強民眾宣導及教育

遵守衛生規範

更完善的製造流程創造新的技術…

風險

不斷的宣導及教育

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相關資料及諮詢衛生福利部食品藥物管理署

(02)2787-8200

http://www.fda.gov.tw/

各地方衛生局 0800-285-000

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THANK YOU