ملوثــــــات األغذية

. الخليفة. صالح لرحمن عبدا د ا

سعود الملك جامعهوالزراعة األغذية علوم كليه

والتغذية األغذية علوم قسم

التلوث مصادر

الطبيعي التلوث مصادر

الطبيعة :من ) المركبات ) بعض تنتج والتي الفطر األعفان بعض

تعرف والتي السامة

الميكوتوكسينب

مشكلة الحبوب في الميكوتوكسين وجود أن حيث. الجودة على وتؤثر رئيسية

لإلنسان أمراض يسبب أن يمكن السم مثل:هذا , , وبعض, حساسية هرموني خلل السرطان

المناعي الجهاز على تؤثر الميكوتوكسينات

.. الميكوتوكسينات- من العديد وهناك

البحـــر :من

السم عالية كيميائية مواد تفرز الطحالب بعض هناكPhycotoxins مثل:

تكون تناولها وعند السموم هذه تجمع المحاراتالوفاة.. إلى تؤدي ربما والتي سامه

ال من العديد ..Phycotoxinsوهناك

الحشرات في للتحكم مضت عقود منذ المبيدات تستخدم. الغذاء جودة ولضمان الضارة الزراعية

.. المبيدات بهذه عالقة لها التي األمراض من العديد هناك

.. المبيدات بهذه عالقة لها التي األمراض من العديد هناك

.

من :االنســـــــان

االنســـــــان :من

والتحكم للقضاء مضت عقد منذ كذلك استخدمت البيطرية األدويةالحيوانات أوزان كفاءة من للرفع وكذلك الحيوانات أمراض في

الحساسية , الغذائي التسمم في عالقة لها األغذية في األدوية تلك ,بقاياالممرضة البكتيريا في الحيوية المضادات ..مقاومة

المستخدمة البيطرية األدوية من العديد .وهناك

االنســـــــان :من

المناطق في مشكلة هي كذلك الثقيلة بالمعادن التلوثمصادر من تعتبر السيارات عوادم وكذلك الصناعية

.. الثقيلة بالمعادن التلوثعلى تؤثر أن يمكن الثقيلة المعادن كمية في الزيادة

, , ضغط, في زيادة تسبب ان ويمكن الرئتين المخ الكبدالدم..

عن بعيدين يكونوا ان يجب واألطفال الحامل المرأة.. تكوين على تؤثر ألنها الملوثات هذه

الرجال خصوبة على تؤثر وكذلك لديهم العصبي الجهاز

.... , , من , هذه جميع النيكل الزئبق الرصاص الكاديومالضارة الثقيلة المعادن

المنظفات , البالستيك مصانع نفسه المنتج من

االنسان صحة على أضرار لها التي الكيماويات اآلف من وغيرها

آخرى مصادر :وهناك

الغذائية السلسلة تدخل أن يمكن الكيماويات من االآلف .. هناك

ونخاف؟ ننزعج !هل

علينا تأثير لها األغذية في الكيماويات هذه من صغيرة أجزاء هل

) ( b عموما bإجمـــــــاال

بعضها عن منفصلة تقاس عادة الكيميائية مجتمعة؟.. الملوثات تأثيرها عن ماذا ولكن !طبيعية + + + سموم ثقيلة معادن البيطرية األدوية بقايا مبيدات

The Elliot Insect model

الزمن؟ من لفترة الملوثة الكيماويات من العديد تناول تم إذا الصحة على تأثيرها ماهو

؟ السنة في لدغة من كم

حشره لدغة تساوي مادةملوثة ؟؟,, كل اليوم في لدغة من كم

ضارة غير حشرة لدغة من بأكثر ليست األغذية في المتبقيات أن افترضنا .. إذا

والله حاله..أنا خايف من ملوثات األغذية؟؟!!

المشكلة أنه ال يوجد اهتمام في ...الكشف عن ملوثات األغذية

األغذية ملوثات ..من

الثقيلة المعادن

..المعــادن الثقيــلة

..35هناك حياتنا في تهمنا المعادن من23 ، الثقيلة المعادن من المعادن هذه من

مثــل:- - - السيزيوم- الكادميوم الزرنيخ االنتميون

- - - - الحديد- الذهب النحاس الكوبالت الكروم- - - - الفضة- البالتين النيكل الزئبق المنجنيز

- - - الفاناديوم- اليورانيوم القصدير الكالسيوم. الرصاص- الزنك

..المعــادن الثقيــلة

الثقيلة؟ المعادن ماثقل ذات كيميائية عناصر هي الثقيلة المعادن

حوالي Specific) (Gravityنوعي أضعاف 5عالي. للماء النوعي الثقل

الزئبقمثــــل:13,54

الرصاص11,34الكادميوم

8,56الزرنيخ

7,5

: إلى البشرية االحتياجات حسب المعادن تصنف)1: الكبرى واسع االحتياجات نطاق على موجودة

.مثل , الحديد : الصوديم)2: الصغرى ضيق االحتياجات نطاق على موجودة

.مثل السلينيوم: , , الزنك النحاس

- مستويات عند سامة بيولوجي دور أي لها اليعرف:مثلمنخفضة

) ( - ،وهي- الثقيلة المعادن اي الزئبق الرصاص الكادميوم. األغذية مجال في الكبرى المشكلة

..المعــادن الثقيــلة

فوائد؟ الثقيلة للمعادن هل• ، الطبي التشخيص في استخدام: مثلتستخدم

وكذلك األشعة إجراء عند مباشرة كحقن الفاليوم. الكروم من جرعات

حول • االشعاع درع باعتباره الرصاص يستخدماالشعة . معدات

المبيدات • صناعة في الثقيلة المعادن تدخل- - - األصباغ- السبائك البطاريات الحشرية

. وغيرها... الحلي

..المعــادن الثقيــلة

المعادن مصادرغذائنا في :الثقيلة

الحوادث العرضي

ى

التلوث البيئي

..المعــادن الثقيــلة

تتتتت

تتت

تتتتتت

تتتتت

تتتتتت

تتتتت.

تودع ف

ي قاع المحي

طا

ت وال

خلجا

ن والت

ي مع الوق

ت تن

جر

ف إل

ى ال

سطح.

المعادن تنتقل كيفالبيئة؟ إلى الثقيلة

الكادميوم

مصادره

:طبيعيالخامات في

الزنك معوالرصاص والنحاس

العمليات :الصناعية(المصانع)

البطاريات-األلواح

الكهربائية

األسمدة الفوسفاتية

بالزنك التلوثالسبائك في

المعدنية

الكادميوم

االمتصاص:•5%. الهضمي الجهاز من يمتص•4%. الرئيتين طريق عن•. األمعاء بخاليا ويرتبط

الكادميوم

االنسان؟ إلى ينتقل كيفمصادر من رئيس مصدر السجائر تدخين

للكادميويم التعرضالدم كادميوم معدل يزيد .Cd-Bحيث

من المدخنين في أضعاف 5-4نسبته. المدخنين غير في نسبته

للكادميوم الغذاء التعرض مصادر أهم. الخضروات جذور وخاصة

الكادميوم: الصحية اآلثار

. المزمن الكلوي والفشل للكادميوم التعرض بين صله هناك. العظام هشاشة يسبب للكادميوم الطويل التعرض:السرطان أحد أنه أساس على صنعته السرطان ألبحاث الدولية الوكالة

.) األولى ) المجموعة المسرطنه المركبات. : الثانية المجموعة أساس على صنفت األوربية المجموعة

الزئبق

أشكال ثالث في الزئبق :يوجد

عضوي غير .زئبق عضوي .زئبق معدني .زئبق

  m طبيعيا الزئبق االنبعاثات ينتج ومن الرضية القشرة غازات منالبركانية.

الجوي الغالف في ويعود الزئبق ، الرياح طريق عن m مشتتا يكوناألمطار هطول عند األرض .تإلى الغذائية السلسلة في يتراكم

: بالزئبق التلوث .مصادر األسماك وخاصة الطعام طريق عن

الزئبق

االمتصاص:بنسبة • األمعاء من %.100يمتص•. الدماغ إلى الدم حاجز من يمر•. المشيمة يعبرالبيولوجية • الحياة .80-70نصف m يوماالعضوي • غير عضوية تالزئبق مركبات

. الزئبق: ميثيل مثل

الزئبق: الصحية اآلثار

. حسية اضطرابات. سمعية اضطرابات. البصري المجال في انقباض.غثيان. عقلي تخلف. النمو في اضطرابات. العصبي الجهاز في اضطرابات

الرصاص

• - - الرصاص- تصنيع التكرير الصهر التعدين

•. : البطاريات مثل ، الرصاص على تحتوي التي المنتجات

•. الحشرية المبيدات

•. الرصاص غاز

•. - األغذية- النباتات التربة

•. ملحومه معدنية صفائح من المصنعه الغذائية األوعية

•. السراميك طالء

•: المتحدة الواليات في.60نحو • الغذاء% تناول طريق عن الرصاص من•6,6%. الحيوانية المنتجات من

مصـادره:

الرصاص

: للخطر المعرضة الفئاتاألطفال:

الصغار – واألطفال المتناول% 50الرضع من.. امتصاص له يحصل

%.10-5من الكباربينما

الرصاص

:األطفالالبطن% 1انيميا في

تخلف ، امساك ،ضعف ، عقلي

عدم , العضالتعلى القدرة

غيبوبة , .التركيز

:البالغينشهية , فقدان صداععامة, , , اآلم مغص

دم, , فقر تعبعصبي التهاب

جزئي .وشلل

الحوامل :النساءجنين , والدة اجهاض

االختالل, ميتالكلوي .الوظيفي

الصحية اآلثار

الزرنيخ

الماء – – - التربة الصخور في يوجد فلزالهواء.

الزرنيخ

عضوي :غيرالجوفية المياه في يوجد

:عضوياالسماك في موجود

الزرنيخ

: بالزرنيخ التلوث. الحديدية غير المعادن صهر – – الماء الهواء تلوث إلى تؤدي الوقود من الطاقة انتاج

التربة.. لألخشاب الحافظة والمواد الزرنيخية اآلفات مبيدات استخدام

: للزرنيخ التعرض.. طريق عن

. الملوث الغذاء تناول. الملوثة الشرب مياه.التربة

الزرنيخ

: الجانبية اآلثار: ويسبب حاده سمية ذو العضوي غير الزرنيخ – – األوعية القلب في اضطرابات معوية امراض

. الموت – – إلى يؤدي العصبي الجهاز الدموية.) السوداء ) األقدام منغنز مرض يسبب. السرطان تسبب أن يمكن منه العالية الجرعات

حوادث التسمم

.1970كندا – ••.) الكادميوم ) الهندية المعشبة حادثةتوفي 6500اصابة: 1970العراق – • ، .459حالة• ) ملوث ) خبز منه وعمل معالج وشعير قمح تناول

.) الزئبق)اصابة: 1950اليابان – • ، منياماتا ، 784كارثة حالة

.103توفي •. بالزئبق ملوثة اسماك تناول

شكـــــراb .. لحسن استماعكم