第七章 培训和管理 主讲人 李协荣 188558485@qq.com

第一节 培训 学习目标 : 1. 熟悉专项培训计划的主要内容和编制方

法 2. 能编制公共营养师培训计划 能力要求： 1. 专项培训计划的主要内容 2. 专项培训计划的编制方法

前言 培训： 培训是一种有组织的知识传递、技能传递、

标准传递、信息传递、信念传递、管理训诫行为。目前国内培训以技能传递为主，时间在侧重上岗前。 为了达到统一的科学技术规范、标准化作业，通过目标规划设定、知识和信息传递、技能熟练演练、作业达成评测、结果交流公告等现代信息化的流程，让员工通过一定的教育训练技术手段，达到预期的水平提高目标。

培训的发展 　　我们都知道，普通的教育，只能够

提供一些基本的专业知识和层次很低的技能。而面临规模化的企业发展，必须进行多次的技能培训，才能使员工逐步达到企业的不断的发展的要求。所以，组织为了提高劳动生产率和个人对职业的满足程度，直接有效地为组织生产经营服务，不断采取各种方法，对组织的各类人员进行教育培训投资活动。

　　

美国经济学家、诺贝尔经济学奖得主舒尔茨发现，单纯从自然资源、实物资本和劳动力的角度，不能解释生产力提高的全部原因，作为资本和财富的转换形态的人的知识和能力是社会进步的决定性原因。但是它的取得不是无代价的，它需要通过投资才能形成，组织培训就是这种投资中重要的一种形式。

二级营养师的职责 二级营养师除了公共营养及其相关工作以

外，二级营养师还担负了对三级、四级公共营养师进行业务指导，培训和管理的责任。

二级营养师应具备： 1. 对三级、四级公共营养师进行专项培训计

划的编制方法。 2. 较好地承担对三级、四级公共营养师进行

培训和业务实习指导等方面的工作。

一、专项公共营养师培训计划的编制

（一）专项公共营养师培训计划的主要内容和编制方法

（二）教学法基础知识 （三）培训的方法与技巧

培训的分类 　　对于培训来说可以分为两种：个人技能培

训和企业培训。 个人技能培训 　　个人技能培训种类非常的繁多，包括英语

培训、贸易、小语种培训、职业技能、资格认证、计算机、学历学位、健康、文体艺术、 出国留学、学生课外等。

企业培训 　　企业培训中分四类：一是公开课；二是企

业内训；三是企业咨询；四是企业网络培训。

　一般意义上的、有组织的、正规的培训通常要进行培训需求分析，在此基础上制定出周密可行的计划，然后依计划实施培训，最后要对培训效果进行评估。这类培训我们可以称之为制度性培训，它有严格的计划，有既定的培训内容、培训形式和培训的时间地点。

　相对于制度性培训，非制度性培训 ，人们通常还感到陌生，但在实践中许多企业已在有意无意地实践这类培训，这类培训的作用也日益引起人们的关注。

培训的层次 　　组织培训的主体，企业培训是组织的

全部员工，由于员工担任的职位不同，因此培训方向具有多样化的特征。一般来说，主要划分为三大类：一是决策层人才，二是管理层人才，三是操作层人才。

培训的作用 　　 1 、补偿作用 　　企业培训有支持经营机能的补偿作用。企业内“文化”育成的目的是为了实现企业经营战略。由于不断追求更高的经济增长率，只有恰当的利用人力资源，才能取得更高的劳动生产率，而技能培训对人力发展极为重要的。

　　

2 、保持企业竞争力的重要手段 　　高素质的企业队伍是企业最重要的竞争因素。通过培训，可以提高员工的知识水平，提高员工的首创精神和创新能力。

3 、提高生产力 　　员工通过有效的培训，在生产商品或

服务时，能减少所需工作时间，从而降低人力及推销成本；减少材料的浪费和不良产品的产生，从而降低了供应成本；改进由企业将产品或服务输送到用户手中的方法，因而降低了服务成本。

培训需求 　　 1 、 明确企业培训的定位 　　在明确企业战略管理、运营协调、组

织机构职能定位的基础上，建立规范的培训管理体系。

　　 2 、明确企业培训的目标 　　通过培训，一方面增强员工工作技

能，一方面也是将公司的理念和公司的发展方向灌输给员工，从而将公司战略同员工更紧密结合到一起。

专项营养师培训计划编制 1. 专项培训计划的主要内容 （ 1 ）四级公共营养师的培训内容 主要是基本知识技能的培训：膳食营养调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和营养干预等基本知识的学习。

（ 2 ）三级公共营养师的培训内容 增加了营养咨询与教育，以及一些主要的

方法与技能学习。

培训体系建设 第一阶段 　　 1 、 制订并完善培训管理制度 　　 2 、 建设培训管理团队 　　 3 、组建内部培训师团队

第二阶段 　　 1 、完善培训课程体系 　　重点开发一线员工的业务技能与服务意

识培训课程和中层以上员工职业素质培训课程。

　　 2 、大力开展新员工培训、系统专业培训、营销培训、管理培训、储备人才培训等相关培训

　　 3 、做好培训项目的策划和宣传工作 　　任何一个培训项目的开展，将通过精心

的培训项目策划和宣传工作，营造良好的培训氛围，提高培训的有效性。

第三阶段 　　做好培训效果评估改进工作 　　为保证培训工作的效果，将通过满意

度、知识层、行为层、业绩层等四个层次的培训效果评估结果，及时改进教材内容，讲师与授课方式，培训组织、培训跟进等方面的工作，以改善培训效果；从而使培训体系更符合公司业务发展以及员工个人发展的需要。

培训的经费来源 　　 组织培训经费主要来源于两种途径：一是

组织内部来源，主要指组织与员工分摊培训费用；二是社会集资，首先由政府通过税收方式征收培训费，然后由国家组织，社会统筹各企业出资赞助。

专项培训计划的编制方法 1.明确培训目标 满足职业标准要求，同时兼顾被培训者的

要求。 2.明确培训对象 从事或准备从事公共营养师及相关职业人

员。

什么是培训目标 　　培训目标是指培训活动的目的和预期

成果。目标可以针对每一培训阶段设置，也可以面向整个培训计划来设定。培训是建立在培训需求分析的基础上的，培训需求分析明确了管理人员所需提升的能力，评估的下一步就是要确立具体且可测量的培训目标。

　　有了培训目标，员工学习才会更加有效。所以，确定培训目标是员工培训必不可少的环节。

培训目标的作用 　　培训目标确定的作用表现在： 　　 1 、它能结合受训者、管理者、营养管理

部门各方面的需要，满足受训者方面的需要。 　　 2 、帮助受训者理解其为什么需要培训。 　　 3 、协调培训的目标与营养管理部门目标

的一致，使培训目标服从管理部门目标。 　　 4 、也可使培训结果的评价有一个基准。 　　 5 、有助于明确培训成果的类型。 　　 6 、还能指导培训政策及其实施过程。 　　 7 、为培训的组织者确立了必须完成的任

务。

3.明确培训内容 四级、或三级公共营养师 各类专项内容或部分内容。 培训目标的内容 　　培训目标一般包括三方面的内容： 　　（ 1 ）说明员工应该做什么。 　　（ 2 ）阐明可被接受的绩效水平。 　　（ 3 ）受训者完成指定学习成果的条件。

4.明确培训时间、地点、方式 培训时间是目标和教学计划而定。 四级：不少于 300 标准学时。 三级：不少于 250 标准学时。 专项培训：符合职业标准的课程要求。 教学方式：多样化。如讲授、实习、现场培

训、一对一等 5.明确培训考核方式与标准 考核包括理论知识考核、专业技能考核，百

分制，两项 60 分为合格。 6. 说明培训费用预算

培训目标的原则 　　培训目标确定应把握以下原则： 　　 1 、使每项任务均有一项工作表现目

标，让受训者了解受训后所达到的要求，具有可操作性。

　　 2 、目标应针对具体的工作任务，要明确。

　　 3 、目标应符合营养师的发展目标。

专项公共营养师的培训计划编制 1. 工作准备 （ 1 ）了解培训对象的具体情况，能够参与

培训工作的师资情况等。 （ 2 ）准备公共营养师专业标准、教材、大纲、及培训的相关资料。

2. 工作程序 （ 1 ）确定培训的目标、内容和对象 受想了解培训对象的主要信息，并按照职业

标准要求，拟定专项培训内容、目标。

（ 2 ）编制专项公共营养师培训计划 培训计划包括：培训目标、培训内容、培

训对象、培训时间、教学方式、师资、考核方式、考核标准、经费预算等。

其中培训内容是技术性最强和最重要的工作，应针对培训教材制定相对应的计划。

（ 3 ）确定时间分配、编制培训进度表 整个计划的管理重心，即参照教材大纲和

培训计划，编制详细的培训时间进度表。

（ 4 ）对已经编制好的培训计划进行修改、调整、补充和完善

对初步编制好的专项工工艺那样是培训计划和培训进度表，有教师组织有关专家和学员展开讨论，评价是否合理可行，是否符合相关的要求，以及应做哪些修改和调整、及补充完善等。

3.注意事项 （ 1 ）培训计划时间必须考虑具体的工作安排，以培训目标为前提。

（ 2 ）培训内容应参照大纲和培训需求调查来确定。

（ 3 ）培训应遵循下列原则：理论联系实际、学以致用；专业知识和技能培训兼顾；全面培训和重点提高相结合；讲授与讨论、自习、实践相结合。

制定培训计划 培训计划是实现企业培训目的的具体途径、步骤、方

法。培训计划应由培训领导小组根据企业培训的目的在进行培训需求调查分析的基础上制定。其主要包括：

　　 1．培训需求分析。培训需求分析主要包括组织分析、任务分析、人员分析。组织分析要分析公司的发展战略、技术革新、机构重组、规模缩减、权力下放、团队合作等。任务分析包括核查岗位说明书及要求，了解从事某项工作的具体内容，分析完成该工作所需的各种技能和能力。通过任务分析确定参训人员培训的内容。人员分析是分析那些人员需要参加培训，那些不需要参加培训，此项可通过绩效评估完成。

　　 2．制定员工培训计划。员工的培训计划应包括培训目的、培训对象、培训内容、培训时间、培训地点、培训方法、培训费用。

公共营养师的教学与培训 对三级、四级营养师及其学员进行培训

时，很有必要掌握教学法的基本知识和技巧。

本单元要求 1.掌握教学法的基础知识 2.参与式培训方法与技巧 3. 对三级、四级营养师进行培训的要点

教学法基础知识 从传统上说，教学法只指教学的艺术和实践而言；但因为对儿童和成人的学习程序不断地进行科学研究以及对教育目的和学校课程不断地进行分析探讨，它现在还包括「教学的科学」这个概念。

简介 教学工作是一种由教师和学生两方面共同合作，完成对规定教材的体会理解以有益于学生行为和经验的活动。这就不能不涉及学习理论、学校班级组织理论和训练理论的问题。

教师通过这些课程与相应的课外作业促进学生的认知性学习 (智力发展 ) 、情感性学习 ( 价值观的发展 ) 与心理运动性学习 (操作技能的发展 ) ，从而把他们培养成能够服务于社会的全面发展的人。教学活动不应仅仅是向学生讲解课程内容，而应是包括授课前了解学生情况、讲解课程和授课后考查学生学习效果这 3 个部分的综合活动。关于教育中的学习理论，概括起来有下列 6 种︰

1 、发现学习 　　含义：教师提出课题和一定的材料，引导

学生自己进行分析、综合、抽象、概括等一系列活动，最后得到学习结果（布鲁纳提出的 )

2 、探究——研讨法 　　没有十分严格的程序，但十分注重利用发

展心理学所提供的关于学生不同认识阶段的特征

　　（ 1 、 从具体材料引发学习经历 　　（ 2 、 通过集体交流和研讨促进学习 　　（ 3 、 鼓励学生的言语表达 　　（ 4 、 肯定学生在学习中所犯错误的意义

3 、纲要图式教学法 　　所谓纲要图式教学是一种由字母、单词、数字或其他信号组成的直观性很强的图表，是教学辅助根据

　　纲要信号图式教学法的具体运用包括以下哪几个阶段：

　　 A．按照教材内容详细讲解教学内容 　　 B．出示纲要信号图式，把小型的“图

式”发给每个学生进行消化 　　 C．要让学生课下按“图式”进行复习 　　 D．让学生在课堂上按图式回答问题

4 、暗示教学法 　　采取与传统教学法完全相反的做法，

上课如同游戏、表演 5 、范例教学法 　　为了培养有真才实学的、有教养的

人，必须改革教材，充实根本性，基础性和本质性的内容，使学生得以借助精选的教材，通过与范例的接触，训练独立思考和判断能力

6 、非指导教学法 　　传统指导教学法是以教师为中心，注

重知识和技能，采取比较固定的步骤；而非指导教学则以学生为中心，不重视技术，只重视态度，主要是移情性理解，无条件尊重和真诚

培训的方法 　　培训方法有讲授法、演示法、研讨

法、视听法、角色扮演法和案例研究法、模拟与游戏法等。各种教育培训的方法具有各自的优缺点，为了提高培训质量，往往需要将各种方法配合运用。

讲授法 　　就是培训师通过语言表达，系统地向受训者传授知识，期望这些受训者能记住其中的重要观念与特定知识。

　　【要求】 　　讲授内容要有科学性，这是保证讲授质量

的首要条件； 　　讲授要有系统性，条理清晰，重点突出； 　　讲授时语言要清晰，生动准确； 　　必要时运用板书； 　　培训师与受训者要相互配合，这是取得良

好的讲授效果的重要保证。

【优点】 　　有利于受训者系统地接受新知识； 　　容易掌握和控制学习的进度； 　　有利于加深理解难度大的内容； 　　可以同时对许多人进行培训。

【缺点】 　　讲授内容具有强制性； 　　学习效果易受培训师讲授的水平影响；

　　只是培训师讲授，没有反馈； 　　受训者之间不能讨论，不利于促进理

解； 　　学过的知识不易被巩固。

演示法 　　这是运用一定的实物和教具，通过实

地示范，使受训者明白某种工作是如何完成的。

　　【要求】 　　示范前准备好所有的用具，搁置整齐；

　　让每个受训者都能看清示范物； 　　示范完毕，让每个受训者试一试； 　　对每个受训者的试做给予立即的反馈。

【优点】 　　有助于激发受训者的学习兴趣； 　　可利用多种感官，做到看、听、想、问相结合；

　　有利于获得感性知识，加深对所学内容的印象。

【缺点】 　　适用范围有限，不是所有的学习内容

都能演示； 　　演示装置移动不方便，不利于培训场

所的变更； 　　演示前需要一定的费用和精力做准

备。

研讨法 　　通过培训师与受训者之间或受训者之

间的讨论解决疑难问题。 　　【要求】 　　每次讨论要建立明确的目标，并让每

一位参与者了解这些目标； 　　要使受训人员对讨论的问题发生内在

的兴趣，并启发他们积极思考； 　　在大家都能看到的地方公布议程表

（包括时间限制），并于每一阶段结束时检查进度。

　　【优点】 　　受训人员能够主动提出问题，表达个

人的感受，有助于激发学习兴趣； 　　鼓励受训人员积极思考，有利于能力

的开发； 　　在讨论中取长补短，互相学习，有利

于知识和经验的交流。

【缺点】 　　讨论课题选择得好坏将直接影响培训的效

果； 　　受训人员自身的水平也会影响培训的效果； 　　不利于受训人员系统地掌握知识和技能。 　　【研讨形式】 　　演讲； 　　小组讨论； 　　沙龙； 　　集体讨论； 　　委员会式； 　　系列研讨式。

视听法 　　就是利用幻灯、电影、录像、录音、电脑

等视听教材进行培训，多用于新进员工培训中。

　　【要求】 　　播放前要清楚地说明培训的目的； 　　依讲课的主题选择合适的视听教材； 　　以播映内容来发表各人的感想或以“如何

应用在工作上”来讨论，最好能边看边讨论，以增加理解；

　　讨论后培训师必须做重点总结或将如何应用在工作上的具体方法告诉受训人员。

【优点】 　　由于视听培训是利用人体的五种感觉

（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）去体会的一种培训，所以比讲授或讨论给人更深的印象。并且教材内容与现实情况比较接近，不单单是靠理解，而是借助感觉去理解；

　　生动形象且给听讲者以新近感，所以也比较容易引起受训人员的关心和兴趣；

　　视听教材可反复使用，从而能更好地适应受训人员的个别差异和不同水平的要求。

【缺点】 　　视听设备和教材的购置需要花费较多

的费用和时间； 　　选择合适的视听教材不太容易； 　　受训人员受视听设备和视听场所的限

制。

角色扮演法 　　设定一个最接近现在状况的培训环境，指定参加者扮演某种角色，借助角色的演练来理解角色的内容，从而提高主动地面对现实和解决问题的能力。

　　【要求】 　　宣布练习的时间限制； 　　强调参与者实际作业； 　　使每一事项都成为一种不同技巧的练习； 　　确保每一事项均能代表培训计划中所教导的行

为。

【优点】 　　有助于训练基本动作和技能； 　　提高人的观察能力和解决问题的能

力； 　　活动集中，有利于培训专门技能； 　　可训练态度仪容和言谈举止。

　【缺点】 　　人为性； 　　强调个人； 　　容易影响态度、不易影响行为； 　　角色扮演的设计； 　　角色扮演的实施。

教学法是师生为达到教学目的而开展的教学活动的各种办法的总和，包括教师的教法和学生的学法两个方面，是师生相互协同以达到教学目的的方式方法。教学法具有多样性、综合性、发展性和可补偿性等特点。

教学方法由教师、学员、知识、及知识载体四个基本要素构成。各种教学方法都是这四个要素的有机结合。

所以教学是师生的双边活动。教学法也是教法和学法的辩证统一。

首先教师应有以下素质

优良的理论体系和框架 　　教材上已经给我们总结出了，普遍使用的理论体系和框架。基本上是真理。讲师要做的，就是学习他们的理论框架，以这些框架为基础，把自己的课程构建起来，这样的课程，结构是健全的，也和一些学员的书本知识相符合。具体操作时，要研究相关著作，这是所谓的正道。

　　出奇制胜当然也是可以的，讲师在构造课程时，把古今中外的学说旁征博引，脱离开公认的经典，但如果脱离这个框架太远，很可能把学员搞糊涂了，学员了解讲师的框架就要花费很多时间，容易忽略培训的根本目的，也达不到培训的效果。

讲师要有丰富的相关实践经验 　　马列主义是普遍适用的真理，也要和中

国革命的具体实践相结合，这样才可以指导学员的日常工作。所以讲师在开发课程时，要有针对性，要把自己过往的经验发掘出来，引导学员的共鸣，或给学员一些参考，让学员觉得：这个讲师从事过这方面的工作，看来我要认真听，或许能给我启发，或解决我遇到的一些问题。否则讲师就只是在进行理论宣讲，没有多少人爱听。学员也可以听出来，讲师没有多少相关的经验，从而对学习懈怠，让讲师的培训陷入被动。

讲师要有丰富的案例 　　案例比故事和游戏，更贴近学员的日常

工作。把案例发给学员，学员手中有个东西，互相交流和研讨将更方便，更有针对性。否则讲师只给个主题，就说给学员五分钟进行研讨，学员是空对空，没有个场景限制，很容易让探讨跑偏，达不到培训的效果。如果案例内容比较简单，或只是你下面课程的引子，那就放在投影片里。总之案例要丰富，讲师要针对不同的课程，建立起自己的案例库，其中有通用的案例，也有针对不同行业的专业案例。

讲师对课程有自己独立的思考 　　讲师不是大师理论的复述者。企业的

高层，一般来说学习能力比较强，为什么他要听你上课，不自己看书学习呢？一方面是大家参与的学习气氛，有利于他的学习，这可以和别的学员学习；另一方面是因为有这个讲师，学员想从这个讲师身上学到东西。所以独立思考是讲师最核心的东西，也是此讲师区别于彼讲师的最大特点。

讲师要有专业的授课技巧 　　以上说的都是课程内容，其实授课技巧和课程

内容同样重要。同一个课程，不同的讲师上起来，效果是完全不同的。所以作为专业讲师，还要用专业的授课技巧，来引导学员参与到课程中来，而不是讲师在独自演讲。如果对于一些知识性内容，演讲是合适的，但对于大多数技能和态度类课程来说，引导学员参与是最好的选择。讲师就象一个游泳教练，他在岸上讲解完动作要领，会把学员赶下水，让学员自己去练和体会，讲师跟踪观察点评，如有必要，再总结和强调，直到学员学会为止。学员只有练习，对课程的理解才深刻，才可能真正学会。所以第五个是要求，讲师要有引导学员的授课技巧。

做为专业培训讲师要把以上五点贯穿起来，充分搅拌，最后就可以得到一个高质量的培训课程。

　　总之讲师要用理论来构造体系，用经验来引起共鸣，用思考来超越感受，用案例来模拟场景，用技巧来引导参与。

介绍两种教学方法 1.头脑风暴法 2.案例法

头脑风暴法 头脑风暴法又称智力激励法、 BS 法、自由思考法，是由美国创造学家 A·F·奥斯本于1939年首次提出、 1953年正式发表的一种激发性思维的方法。此法经各国创造学研究者的实践和发展，至今已经形成了一个发明技法群，深受众多企业和组织的青睐。

所谓头脑风暴 (Brain-storming) 最早是精神病理学上的用语，指精神病患者的精神错乱状态而言的，现在转而为无限制的自由联想和讨论，其目的在于产生新观念或激发创新设想。

　　在群体决策中，由于群体成员心理相互作用影响，易屈于权威或大多数人意见，形成所谓的“群体思维”。群体思维削弱了群体的批判精神和创造力，损害了决策的质量。为了保证群体决策的创造性，提高决策质量，管理上发展了一系列改善群体决策的方法，头脑风暴法是较为典型的一个。

头脑风暴法又可分为直接头脑风暴法（通常简称为头脑风暴法）和质疑头脑风暴法（也称反头脑风暴法）。前者是在专家群体决策尽可能激发创造性，产生尽可能多的设想的方法，后者则是对前者提出的设想、方案逐一质疑，分析其现实可行性的方法。

　　采用头脑风暴法组织群体决策时，要集中有关专家召开专题会议，主持者以明确的方式向所有参与者阐明问题，说明会议的规则，尽力创造在融洽轻松的会议气氛。一般不发表意见，以免影响会议的自由气氛。由专家们“自由”提出尽可能多的方案。

激发机理 　　头脑风暴何以能激发创新思维？根据

A·F·奥斯本本人及其他研究者的看法，主要有以下几点：

联想反应。 　　联想是产生新观念的基本过程。在集体讨论问题的过程中，每提出一个新的观念，都能引发他人的联想。相继产生一连串的新观念，产生连锁反应，形成新观念堆，为创造性地解决问题提供了更多的可能性。

热情感染。 　　在不受任何限制的情况下，集体讨论问题能激发人的热情。人人自由发言、相互影响、相互感染，能形成热潮，突破固有观念的束缚，最大限度地发挥创造性地思维能力。

竞争意识。 　　在有竞争意识情况下，人人争先恐后，竞相

发言，不断地开动思维机器，力求有独到见解，新奇观念。心理学的原理告诉我们，人类有争强好胜心理，在有竞争意识的情况下，人的心理活动效率可增加 50%或更多。

个人欲望。 　　在集体讨论解决问题过程中，个人的欲望自由，不受任何干扰和控制，是非常重要的。头脑风暴法有一条原则，不得批评仓促的发言，甚至不许有任何怀疑的表情、动作、神色。这就能使每个人畅所欲言，提出大量的新观念。

要求 组织形式 　　参加人数一般为 5～ 10 人（课堂教学也可以班为单位），最好由不同专业或不同岗位者组成；

　　会议时间控制在 1小时左右； 　　设主持人一名，主持人只主持会议，

对设想不作评论。设记录员 1～ 2 人，要求认真将与会者每一设想不论好坏都完整地记录下来。

会议类型 　　设想开发型：这是为获取大量的设想、为课题寻找多种解题思路而召开的会议，因此，要求参与者要善于想象，语言表达能力要强。

　　设想论证型；这是为将众多的设想归纳转换成实用型方案召开的会议。要求与会者善于归纳、善于分析判断。

头脑风暴法的所有参加者，都应具备较高的联想思维能力。在进行“头脑风暴”（即思维共振）时，应尽可能提供一个有助于把注意力高度集中于所讨论问题的环境。有时某个人提出的设想，可能正是其他准备发言的人已经思维过的设想。其中一些最有价值的设想，往往是在已提出设想的基础之上，经过“思维共振”的“头脑风暴”，迅速发展起来的设想，以及对两个或多个设想的综合设想。因此，头脑风暴法产生的结果，应当认为是专家成员集体创造的成果，是专家组这个宏观智能结构互相感染的总体效应。

主持人 　　头脑风暴法的主持工作，最好由对决策问题的背景比较了解并熟悉头脑风暴法的处理程序和处理方法的人担任。头脑风暴主持者的发言应能激起参加者的思维“灵感”，促使参加者感到急需回答会议提出的问题。通常在“头脑风暴”开始时，主持者需要采取询问的作法，因为主持者很少有可能在会议开始 5－ 10 分钟内创造一个自由交换意见的气氛，并激起参加者踊跃发言。主持者的主动活动也只局限于会议开始之时，一旦参加者被鼓励起来以后，新的设想就会源源不断地涌现出来。这时，主持者只需根据“头脑风暴”的原则进行适当引导即可。应当指出，发言量越大，意见越多种多样，所论问题越广越深，出现有价值设想的概率就越大。

流程   头脑风暴法流程 　　系统化处理程序如下： 　　 1．对所有提出的设想编制名称一览表；

　　 2．用通用术语说明每一设想的要点；

　　 3．找出重复的和互为补充的设想，并在此基础上形成综合设想；

　　 4．提出对设想进行评价的准则； 　　 5．分组编制设想一览表。

　头脑风暴法的缺点 　　 1 ，由于头脑风暴法参与人员过多，层次太杂，一旦涉及到意见不能统一时往往会出现少数服从多数现象。由于在头脑风暴中大多数是非专业人才，因此往往会出现多数人的意见是错误的意见。

　　 2 ，如果是在过程中进行头脑风暴法在运用时容易扰乱设计者和规划者的思路，而且往往是在会议中做出的一些决定可能不是经过深思熟虑的，头脑风暴也容易造成头脑发热。

　　 3 ，头脑风暴不适用于一些具有机密性和高技术含量及专业性问题。

头脑风暴法（例一）

某小区高血压患者 24小时膳食调查 p347

头脑风暴法（例二）

某幼儿园微量元素锌的调查

案例教学法 案例教学法是一种以案例为基础的教学法

(case-based teaching) ，案例本质上是提出一种教育的两难情境，没有特定的解决之道，而教师于教学中扮演着设计者和激励者的角色，鼓励学生积极参与讨论，不像是传统的教学方法，教师是一位很有学问的人，扮演着传授知识者角色。

起源 案例教学法起源于 1920年代，由美国哈佛商

学院所倡导，当时是采取一种很独特的案例型式的教学，这些案例都是来自于商业管理的真实情境或事件，透过此种方式，有助于培养和发展学生主动参与课堂讨论，实施之后，颇具绩效。这种案例教学法到了 1980年代，才受到师资培育的重视，尤其是 1986年美国卡内基小组提出《准备就绪的国家：二十一世纪的教师》的报告书中，特别推荐案例教学法在师资培育课程的价值，并将其视为一种相当有效的教学模式，而国内教育界开始探究案例教学法，则是 1990年代以后之事。

范围 　　案例教学方法有一个基本的假设前提，即学员能

够通过对这些过程的研究与发现来进行学习，在必要的时候回忆出并应用这些知识与技能。案例教学法非常适合于开发分析、综合及评估能力等高级智力技能。这些技能通常是管理者、医生和其他的专业人员所必需的案例还可使受训者在个人对情况进行分析的基础上。提高承担具有不确定结果风险的能力。为使案例教学更有效。学习环境必须能为受训者提供案例准备及讨论案例分析结果的机会，必须安排受训者面对面地讨论或通过电子通讯设施进行沟通。但是，学习者必须愿意并且能够分析案例，然后进行沟通并坚持自己的立场．这是由于受训者的参与度对案例分析的有效性具有至关重要的影响。

特色 　　 1 、鼓励学员独立思考。传统的教学只告诉

学员怎么去做，而且其内容在实践中可能不实用，且非常乏味无趣，在一定程度上损害了学员的积极性和学习效果。但案例教学没人会告诉你应该怎么办，而是要自己去思考、去创造，使得枯燥乏味变得生动活泼，而且案例教学的稍后阶段。每位学员都要就自己和他人的方案发表见解。通过这种经验的交流．一是可取长补短、促进人际交流能力的提高，二也是起到一种激励的效果。一两次技不如人还情有可原，长期落后者，必有奋发向上、超越他人的内动力，从而积极进取、刻苦学习。 

2 、引导学员变注重知识为注重能力。现在的管理者都知道知识不等于能力，知识应该转化为能力。管理的本身是重实践重效益的，学员一味的通过学习书本的死知识而忽视实际能力的培养，不仅对自身的发展有着巨大的障碍。其所在的企业也不会直接受益。案例教学正是为此而生，为此而发展的。

3 、重视双向交流。传统的教学方法是老师讲、学员听，听没听、听懂多少。要到最后的测试时才知道，而且学到的都是死知识。在案例教学种，学员拿到案例后，先要进行消化，然后查阅各种他认为必要的理论知识．这无形中加深了对知识的理解，而且是主动进行的。捕捉这些理论知识后，他还要经过缜密地思考，提出解决问题的方案，这一步应视为能力上的升华。同时他的答案随时由求教师给以引导，这也促使教师加深思考，根据不同学员的不同理解补充新的教学内容。双向的教学形式对教师也提出了更高的要求。

四级、三级公共营养师的培训要点 1.激发和维持学员的注意力 2. 提供练习的机会，掌握培训的内容。 3. 及时反馈学员的绩效。 4.加强辅导

例一、案例法学习 某品牌方便面的食品标签

产品名称：油炸型方便面 总净含量： 122克 面饼净含量： 93克 正面有“富含骨胶原”文字 泡食方便……推荐煮食……配料表： 面饼：特制小麦精粉、精炼棕榈油、淀粉、增稠剂、食盐、碳酸钾、碳酸钠、水分保持剂、乳化剂、栀子黄、

料包：食盐、增味剂、白砂糖、牛肉精粉、香辛料、酵母精粉、水解植物蛋白、维生素 B1 、维生素 B2 、铁、锌 酱包：精炼棕榈油（ TBHQ 、维生素E ）、鲜葱、鲜蒜、牛骨提取物、辣椒酱、香辛料、食盐、辣椒红 菜包；脱水蔬菜

“TBHQ特丁基对苯二酚，又名叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌， TBHQ 是国家规定允许添加的食用抗氧化剂，跟 BHT 、 BHA相比， TBHQ拥有更安全的无毒性能，因为添加量少。”

营养素 中国居民 RNI/AI 每 100克汤面含量 男  女 

能量（ KJ）  10032 8780 2050

蛋白质（ g）  75 65 11.1

脂肪（ g）  66 58 22

碳 水 化 合 物（ g） 

390 341 64

铁（ mg）  15 20 5.3

锌（ mg）  15 11.5 5.3

维 生 素B1（ mg） 

1.4 1.3 0.5

维 生 素B2（ mg） 

1.4 1.2 0.5

维 生 素C（ mg） 

100 100 0

营养标签

讨论并提出建议

例二、案例法学习

食物中毒案例讨论 p358

第二节  指导 管理是社会组织中，为了实现预期的目标，以人

为中心进行的协调活动。它包括 4 个含义： 1.管理是为了实现组织未来目标的活动； 2. 管理的工作本质是协调； 3. 管理工作存在于组织中； 4. 管理工作的重点是对人进行管理。管理就是制定，执行，检查和改进。制定就是制定计划（或规定、规范、标准、法规等）；执行就是按照计划去做，即实施；检查就是将执行的过程或结果与计划进行对比，总结出经验，找出差距；改进首先是推广通过检查总结出的经验，将经验转变为长效机制或新的规定；再次是针对检查发现的问题进行纠正，制定纠正、预防措施。

单元一 公共营养师业务实习指导 1. 实习指导的意义 实习是学校教学的重要补充部分，是区别

于普通学校教育的一个显著特征，是教育教学体系中的一个不可缺少的重要组成部分和不可替代的重要环节。它是与今后的职业生活最直接联系的，学生在生产实习过程中将完成学习到就业的过渡，因此实习是培养技能型人才，实现培养目标的主要途径。它不仅是校内教学的延续，而且是校内教学的总结。

可以说，没有实习，就没有完整的教育。要提高教育教学质量，在注重理论知识学习的前提下，首先要提高实习管理的质量。实习教育教学的成功与否，关系到学校的兴衰及学生的就业前途，也间接地影响到现代化建设。

通过现场的讲授、参观、座谈、讨论、分析、作业、考核等多种形式，一方面来巩固在书本上学到的理论知识，另一方面，可获得在书本上不易了解和不易学到的生产现场的实际知识，使学生在实践中得到提高和锻炼。

学校要提高教育教学质量，在注重理论知识学习的前提下，首先要提高实习管理的质量。实习教育教学的成功与否，关系到学校的兴衰及学生的就业前途，也间接地影响到现代化建设。

工作指导法或实习法 　　这种方法是由一位有经验的技术能手或

直接主管人员在工作岗位上对受训者进行培训，如果是单个的一对一的现场个别培训则称为我们企业常用的师带徒培训。负责指导的教练的任务是教给受训者如何做，提出如何做好的建议，并对受训者进行鼓励。这种方法并一定要有详细、完整的教学计划，但应注意培训的要点：第一，关键工作环节的要求；第二，做好工作的原则和技巧；第三，须避免、防止的问题和错误。这种方法应用广泛，可用于基层生产工人。

【要求】 培训前要准备好所有的用具，搁置整齐；让每个受训者都能看清示范物；教练一边示范操作一边讲解动作或操作要领。示范完毕，让每个受训者反复模仿实习；对每个受训者的试做给予立即的反馈。

【优点】 通常能在培训者与培训对象之间形成良好的关系，有助于工作的开展；一旦师傅调动、提升、或退休、辞职时，企业能有训练有素的员工顶上。

【缺点】 不容易挑选到合格的教练或师傅，有些师傅担心“带会徒弟饿死师傅”而不愿意倾尽全力。所以应挑选具有较强沟通能力、监督和指导能力以及宽广胸怀的教练。

2. 实习指导的基本环节和注意事项 （ 1 ）指导实习前的准备工作 （ 2 ）实习过程中的指导 （ 3 ）实习结束后的指导

评估培训效果  　　为了提高培训效果，需要对参训人员的每一个培

训项目进行评估，通过评估可以反馈信息、诊断问题、改进工作。评估可作为控制培训的手段，贯穿于培训的始终，使培训达到预期的目的。

　　培训评估主要包括以下几个部分： 　　培训过程中——评估培训项目包括那些内容 ?参

训人员对此是否感兴趣 ? 　　培训后——评估参训人员学到了什么 ? 　　培训后——评估参训人员对经营管理是否有促

进 ? 　　参训人员回到岗位后评估培训的内容是否在工作

中有用 ? 　　培训效果的评估可采用问卷调查、访谈、对比分析等方式。

实习指导  例一

三人一组进行人体体格测量，并进行计算和评价