第四章 食用菌的菌种选育第四章 食用菌的菌种选育

第八节 野生食用菌驯化育种简介第八节 野生食用菌驯化育种简介

主讲 段鸿斌主讲 段鸿斌

大自然是最好的育种专家，除了有些大自然是最好的育种专家，除了有些难以驯化的野生食用菌外，自然界中还有难以驯化的野生食用菌外，自然界中还有很多相对容易驯化的野生食用菌。很多相对容易驯化的野生食用菌。

自然界野生食用菌资源丰富，全世界已自然界野生食用菌资源丰富，全世界已记载的食用菌超过记载的食用菌超过 2 0002 000 种。我国的食用种。我国的食用菌资源也很丰富，已记载的食用菌有菌资源也很丰富，已记载的食用菌有 780780多种，目前能够人工栽培的品种只有几十多种，目前能够人工栽培的品种只有几十种。我国国土辽阔，气候多样、植被丰富，种。我国国土辽阔，气候多样、植被丰富，可利用真菌资源十分丰富。野生食用菌驯可利用真菌资源十分丰富。野生食用菌驯化育种潜力很大。化育种潜力很大。

野生食用菌驯化育种是指有目的地选野生食用菌驯化育种是指有目的地选择自然界中野生食用菌，进行人工培养驯择自然界中野生食用菌，进行人工培养驯化，使之成为可以人工栽培的品种的过程。化，使之成为可以人工栽培的品种的过程。

驯化选育野生食用菌的基本原则：驯化选育野生食用菌的基本原则：

11 ．子实体肥大多肉可以食用。．子实体肥大多肉可以食用。 22 ．是木生菌（白腐菌或褐腐菌），草腐菌和．是木生菌（白腐菌或褐腐菌），草腐菌和

粪草生菌。粪草生菌。 33 ．菌根性大型真菌，即不与树木形成外生或．菌根性大型真菌，即不与树木形成外生或

内生菌根的食用菌，也可以试验进行人工驯化内生菌根的食用菌，也可以试验进行人工驯化 44 ．不是有毒的菌类。．不是有毒的菌类。 55 ．根据联合国粮农组织（．根据联合国粮农组织（ FAOFAO ）和世界卫）和世界卫

生组织（生组织（ WHOWHO ）的要求：新食品资源的开发应）的要求：新食品资源的开发应符合“天然、营养、保健”的原则 符合“天然、营养、保健”的原则

新食品来源的珍稀食用菌应具备三种功能新食品来源的珍稀食用菌应具备三种功能 第一，营养功能。 能给人类提供蛋白质、脂第一，营养功能。 能给人类提供蛋白质、脂

肪、碳水化合物、维生素类、矿质元素及其它生肪、碳水化合物、维生素类、矿质元素及其它生理活性物质；理活性物质；

第二，嗜好功能。色、香、味俱佳，口感好，第二，嗜好功能。色、香、味俱佳，口感好，味道好，适口性强，可刺激食欲；味道好，适口性强，可刺激食欲；

第三，生理功能。有保健功能，食后能参与第三，生理功能。有保健功能，食后能参与人体的代谢，维持、调节或改善体内环境的平衡，人体的代谢，维持、调节或改善体内环境的平衡，可以作为一种生物反应调节剂（可以作为一种生物反应调节剂（ BRMBRM ），提高），提高人体免疫力，增强人体防病、治病能力，从而达人体免疫力，增强人体防病、治病能力，从而达到延年益寿的作用。到延年益寿的作用。

下面介绍野生食用菌驯化育种的一般步骤。下面介绍野生食用菌驯化育种的一般步骤。

一、野生食用菌的采集一、野生食用菌的采集

采集野生食用菌要注意以下几个方面：采集野生食用菌要注意以下几个方面： ⑴ ⑴ 掌握大型真菌的主要特征，识别出掌握大型真菌的主要特征，识别出

主要食用、药用菌及毒蘑菇；主要食用、药用菌及毒蘑菇； ⑵ ⑵ 根据不同季节采集的不同品种，了根据不同季节采集的不同品种，了解当地的食用菌种类、分布、生长环境等；解当地的食用菌种类、分布、生长环境等；

⑶ ⑶ 观察食用菌与环境的相互关系、观察食用菌与环境的相互关系、食用菌和植被的分布规律，记录当时的食用菌和植被的分布规律，记录当时的温度、湿度、光照强度、土壤的酸碱度温度、湿度、光照强度、土壤的酸碱度（（ pHpH 值）等生长条件，以便采回后人值）等生长条件，以便采回后人工培养驯化时模拟自然生态环境条件，工培养驯化时模拟自然生态环境条件，设计驯化培养基和培养条件；设计驯化培养基和培养条件；

⑷ ⑷ 必要时带一套必要的采集工具，必要时带一套必要的采集工具，以方便采集和保存标本；以方便采集和保存标本；

⑸ ⑸ 及时进行菌种分离，以防止有些及时进行菌种分离，以防止有些品种不耐贮存而腐烂。品种不耐贮存而腐烂。

二、分离菌种二、分离菌种

对野生食用、药用菌品种进行对野生食用、药用菌品种进行

孢子、组织或基内菌丝分离、培养、孢子、组织或基内菌丝分离、培养、

纯化，使之形成纯菌种。见第三章纯化，使之形成纯菌种。见第三章

第五节内容。第五节内容。

三、品种性能测定三、品种性能测定

为了避免浪费人力、物力，提高工为了避免浪费人力、物力，提高工作效率，首先在平板上进行拮抗反应，作效率，首先在平板上进行拮抗反应，淘汰完全融合即编号不同，但基因型淘汰完全融合即编号不同，但基因型相同的重复菌株。相同的重复菌株。

同时在平板上对各菌株的菌丝生长同时在平板上对各菌株的菌丝生长速度、生长时对温度的反应等加以测速度、生长时对温度的反应等加以测定，以便于对其生理特性有初步的了定，以便于对其生理特性有初步的了解。解。

四、品比试验四、品比试验

为了比较各野生菌株的优劣，应为了比较各野生菌株的优劣，应根据实际情况选用瓶栽、压块或段木根据实际情况选用瓶栽、压块或段木栽培等方法比较各菌株的生产性能。栽培等方法比较各菌株的生产性能。

五、扩大试验五、扩大试验

品比试验后，应将试验较优的进品比试验后，应将试验较优的进行更大规模的试验，以对品比结果行更大规模的试验，以对品比结果做出进一步的验证。代料栽培不得做出进一步的验证。代料栽培不得少于少于 50m250m2 ，段木栽培不少于，段木栽培不少于 500500根。根。

六、示范推广六、示范推广

经扩大试验后对选出的优良菌株有了更明经扩大试验后对选出的优良菌株有了更明确的认识，但在大量推广之前，应选取数个有确的认识，但在大量推广之前，应选取数个有代表性的试验点进行示范生产，待结果得到进代表性的试验点进行示范生产，待结果得到进一步确证后，再由点及面，逐步推广。一步确证后，再由点及面，逐步推广。 现阶段，中国珍稀食用菌研究工作主要集现阶段，中国珍稀食用菌研究工作主要集中在育种与栽培技术方面。为了使珍稀食用菌中在育种与栽培技术方面。为了使珍稀食用菌能得到持续健康地发展，除了继续加强育种与能得到持续健康地发展，除了继续加强育种与栽培技术研究之外，今后必须加强生物学特性、栽培技术研究之外，今后必须加强生物学特性、遗传学特性、生理生化、病虫害防治技术、产遗传学特性、生理生化、病虫害防治技术、产品保鲜与深加工技术、栽培技术标准化方面的品保鲜与深加工技术、栽培技术标准化方面的研究。研究。

大力驯化育种珍稀食用菌，对于改善食用大力驯化育种珍稀食用菌，对于改善食用菌产业的结构，进一步繁荣食用菌产业，促进菌产业的结构，进一步繁荣食用菌产业，促进各地经济发展具有十分重大的意义。各地经济发展具有十分重大的意义。