Фронтальный опрос по теме «Глюкоза»

Какие вещества относятся к углеводам?Каких представителей углеводов вы знаете?Какова молекулярная формула глюкозы?Какое строение имеет глюкоза?Какие формы циклической глюкозы вы знаете?Какие функциональные группы различают в

глюкозе?Где содержится глюкоза в природе?Как в природе образуется глюкоза?Каковы ее химические свойства?Каких изомеров глюкозы вы знаетПочему глюкозу называют виноградным сахаром?

Цели урока: изучение состава, строения молекулы, физических и химических свойств сахарозы, ознакомление со способами получения и применением сахарозы

Классификация углеводов

Молекулярная формула

Структурная формула

Модель сахарозы

Гидролиз

Взаимодействие сахарозыс гидроксидом кальция

Качественная реакция на сахарозу

Схема получения сахарозы

2.1 Изменения сахаров

Гидролиз t0

сахарозы C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6

глюкоза фруктоза

Карамелизация t0

C12H22O11темноокрашенные продукты карамелен, карамелин, карамелан

2. Изменения углеводов при кулинарной обработке продуктов питания

Самостоятельная работаВыбрать правильные ответы, относящиеся:1 вариант – к глюкозе, 2 вариант – к сахароза) молекулярная формула – С6Н12О6б)молекулярная формула – С12Н22О11в)молекула состоит из остатков глюкозы и фруктозыг)молекула может иметь линейное и циклическое строениед)изомером данного вещества является фруктозае)вещество образуется на свету из углекислого газа и водыж)вещество относится к дисахаридамз)изомеры данного вещества содержатся в прорастающих зернах и

молокеи)вещество имеет сладкий вкуск)имеет тростниковое или свекловичное происхождениел)дает характерную реакцию с аммиачным раствором оксида серебрам)с гидроксидом меди образует ярко – синий растворн)вещество способно подвергаться гидролизуо)характерны реакции броженияп)при окислении превращается в глюконовую кислотур)из нее получают сорбитс)область ее применения – кондитерская промышленностьт)при термической обработке образует карамель

Проверка ответов:

Глюкоза – агдеилмопр

Сахароза – бвжзикмнс