普 宁 豆 干 课 题 研 究普 宁 豆 干 课 题 研 究案 例 分 析案 例 分 析

制 作 人：周 燕 专制 作 人：周 燕 专教育技术学专业教育技术学专业 022814114022814114

内容简介内容简介• 案例的题目及其类型案例的题目及其类型• 课时及使用对象 课时及使用对象 • 学习目标学习目标• 学习活动学习活动• 教师角色教师角色• 学生角色学生角色• 学习结果学习结果• 简单评论简单评论

题目题目 :: 普宁豆干课题研究普宁豆干课题研究

类型类型 :: 研究性学习课程研究性学习课程

使用对象 使用对象 :: 高一年级学生高一年级学生

课 时课 时 :: 一个学期（以课外时间为主）一个学期（以课外时间为主）

学习目标学习目标

• 研究性学习最显著的特点是主动探究的过研究性学习最显著的特点是主动探究的过程、亲身经历的体验，以及情境性问题的程、亲身经历的体验，以及情境性问题的解决。培养的探究技能主要有以下几类：解决。培养的探究技能主要有以下几类： （ （ 11 ）资料收集技能）资料收集技能 （ （ 22 ）思维和推理技能）思维和推理技能 （ （ 33 ）操作技能）操作技能 （ （ 44 ）传达与交流技能）传达与交流技能 （ （ 55 ）合作技能）合作技能

学习活动学习活动

第第 1~31~3 周，组建“普宁豆干”研究小组并完周，组建“普宁豆干”研究小组并完成分组工作，将其分为 “网页组”及“制作组”成分组工作，将其分为 “网页组”及“制作组”并落实各组任务。参与本课题的同学分为两组：并落实各组任务。参与本课题的同学分为两组：网页组和制作组。网页组和制作组。

（ （一）以下是网页组的工作：一）以下是网页组的工作：

网页组分为网页组和材料组，名单如下（略网页组分为网页组和材料组，名单如下（略 ))

    1. 1. （（ 4~64~6 周）完成本研究周）完成本研究小组首页，（建议栏目：历小组首页，（建议栏目：历史、制法、吃法、销售渠道史、制法、吃法、销售渠道及小组论坛，具体分议）并及小组论坛，具体分议）并在这段时间内完成“历史”在这段时间内完成“历史”部分的编辑。部分的编辑。

2. 2. （（ 7~87~8 周）参观豆干制作周）参观豆干制作工场，请有关老师讲授“豆工场，请有关老师讲授“豆干制作”的化学原理，并完干制作”的化学原理，并完成网页“制法”部分成网页“制法”部分

3. 3. （（ 11~1211~12 周）小组外出品尝普宁豆干，周）小组外出品尝普宁豆干，写心得，并进行采访，了解销售渠道。网写心得，并进行采访，了解销售渠道。网页完成“吃法及销售渠道”部分。页完成“吃法及销售渠道”部分。

4. 4. （（ 13~1413~14 周）组织小组讨论，就“普周）组织小组讨论，就“普宁豆干”的可持续发展提出自己的看法。宁豆干”的可持续发展提出自己的看法。

5. 5. （（ 1515 周）小组成员书写并交上本学期周）小组成员书写并交上本学期的研究学习的心得体会。的研究学习的心得体会。

（二）制作组的工作：（二）制作组的工作：

第四周 到下架山镇访问陈顺鸿伯伯 采访豆干制作的过程 第四周 到下架山镇访问陈顺鸿伯伯 采访豆干制作的过程 第五周 集中整理访问“豆干制作工艺”的资料 小组成员第五周 集中整理访问“豆干制作工艺”的资料 小组成员交流，分析、综合、整理出一份内容准确的资料 交流，分析、综合、整理出一份内容准确的资料 第六周 到斗文村动手制作豆干 每一位成员都要亲自 动第六周 到斗文村动手制作豆干 每一位成员都要亲自 动手 手 第七周 到下架山镇动手制作豆干 同上 第七周 到下架山镇动手制作豆干 同上 第八周 阶段小结 比较两家的第八周 阶段小结 比较两家的

制作方法有何异同 制作方法有何异同

第九周 请专家解释豆干的制作原理 从化学科的角度第九周 请专家解释豆干的制作原理 从化学科的角度了解豆干的成分及制作过程的化学反应并整理成文 专家了解豆干的成分及制作过程的化学反应并整理成文 专家讲解学生质疑讲解学生质疑

第十周 成立豆干制作实验室改变豆干外部颜色 熟悉第十周 成立豆干制作实验室改变豆干外部颜色 熟悉各种设备的使用并学习制作传统豆干颜色能吸引人，试各种设备的使用并学习制作传统豆干颜色能吸引人，试用咖啡等色 购买天然色素第十一周 暂停 期中考试 用咖啡等色 购买天然色素第十一周 暂停 期中考试 第十二周 对豆干外型的改变 缩小（珍珠豆干）变形 第十二周 对豆干外型的改变 缩小（珍珠豆干）变形（印上“双喜”字） 特制“双喜”木片（印上“双喜”字） 特制“双喜”木片 第十三周 试着改变豆干内部材料 调进水果汁，变成 第十三周 试着改变豆干内部材料 调进水果汁，变成甜豆干 甜豆干 第十四周 请专家讲解能否加入防腐保鲜剂来延长保 第十四周 请专家讲解能否加入防腐保鲜剂来延长保质期 解决豆干不能久存的问题 质期 解决豆干不能久存的问题 第十五周 讨论产品包装问题 提高普宁豆干名气酒香 第十五周 讨论产品包装问题 提高普宁豆干名气酒香也怕巷子深 涉及广告技巧也怕巷子深 涉及广告技巧 第十六周 完成本次课题研究的各项工作 总结自己所 第十六周 完成本次课题研究的各项工作 总结自己所学到知识，得到的经验交流 。学到知识，得到的经验交流 。

（三）活动相关（三）活动相关

• 研究课题涉及的主要领域和相关领域：人文、研究课题涉及的主要领域和相关领域：人文、化学、经济。化学、经济。

• 计划访问的专家：校内一位、校外两位。计划访问的专家：校内一位、校外两位。•

活动所需的条件：普宁历史研究资料、电脑活动所需的条件：普宁历史研究资料、电脑（制作网页）、数码相机、（制作网页）、数码相机、

• 实验室（制作豆干的设备）实验室（制作豆干的设备）

教师角色教师角色————指导者指导者

主要体现在一下几个方面：主要体现在一下几个方面：• 一、教师的主导作用是让学生于潜移默化中接受一、教师的主导作用是让学生于潜移默化中接受

人文教育人文教育 11 、培养学生的心理情感、培养学生的心理情感

22 、让学生养成好习惯、让学生养成好习惯 33 、 培养协作精神、 培养协作精神

• 二、老师的指导作用包括增强学生的科学素质二、老师的指导作用包括增强学生的科学素质 11 、 培养科学探索精神 、 培养科学探索精神 22 、 感悟科学研究方法、 感悟科学研究方法

学生角色学生角色————主体地位主体地位

• 学生课题组在研究性学习中征求各种意见之学生课题组在研究性学习中征求各种意见之后，由自己来决定其研究内容、研究方式、后，由自己来决定其研究内容、研究方式、研究结果表达和展示形式等，指的是学生能研究结果表达和展示形式等，指的是学生能积极思维，围绕一定的内容提出自己的问题，积极思维，围绕一定的内容提出自己的问题，能对所研究的问题做出有理有据的回答，能能对所研究的问题做出有理有据的回答，能依靠自己收集各种文献资料数据并做出可靠依靠自己收集各种文献资料数据并做出可靠与否的评价，指的是学生能够承担他自己决与否的评价，指的是学生能够承担他自己决定的事情，认真负责地把这些事情做好。定的事情，认真负责地把这些事情做好。

学习结果学习结果11 、 每位成员都必须在每次集体行动后写一 、 每位成员都必须在每次集体行动后写一 篇 心得或总结。篇 心得或总结。22 、每位成员都应动手参与制作豆干。、每位成员都应动手参与制作豆干。33 、通过学生的认真参与，全方位地了解本、通过学生的认真参与，全方位地了解本次课题研究 的各项内容，并将自己身体力行次课题研究 的各项内容，并将自己身体力行得来的成果用网页的形式表达出来，同时拟得来的成果用网页的形式表达出来，同时拟加英文版，让全世界都知道普宁豆干、知道加英文版，让全世界都知道普宁豆干、知道普宁。普宁。

• 44 、 成果应用设想：、 成果应用设想：改进产品外形包装，改进产品外形包装，将研究成果投放市场。将研究成果投放市场。

• 最终学习主页的形最终学习主页的形式，将学习的成果展式，将学习的成果展示出来；并与其他课示出来；并与其他课题的学习小组进行经题的学习小组进行经验交流。 验交流。

（点击进入成果页面）

简单评论简单评论• 纵观整个案例，会发现本案例的活动组织得很有纵观整个案例，会发现本案例的活动组织得很有条理。总结其特点有：条理。总结其特点有：

• 一、本研究课题是涉及化学、经济、人文科学以一、本研究课题是涉及化学、经济、人文科学以及信息技术等的综合学习，对于高一的学生来说及信息技术等的综合学习，对于高一的学生来说是一种能力的挑战。是一种能力的挑战。

这样，不但可以提高学生的信息素养，也可以这样，不但可以提高学生的信息素养，也可以促进学生对相关学科的学习兴趣。同时，因为在促进学生对相关学科的学习兴趣。同时，因为在信息技术课中引入了其他学科或日常的生活知识信息技术课中引入了其他学科或日常的生活知识也有利与学生学会对所学的信息技术知识进行迁也有利与学生学会对所学的信息技术知识进行迁移。这也是信息技术活动课的一大特点。移。这也是信息技术活动课的一大特点。

• 二、在整个学习活动过程中，隐藏着教师的悉心二、在整个学习活动过程中，隐藏着教师的悉心指导。教师在学生自主学习的过程中对学生实行指导。教师在学生自主学习的过程中对学生实行全程跟踪指导，根据不同阶段，针对不同学生的全程跟踪指导，根据不同阶段，针对不同学生的不同问题进行个别化的指导，把指导学生的重点不同问题进行个别化的指导，把指导学生的重点放在对学生学习积极性的调动和帮助学生发现可放在对学生学习积极性的调动和帮助学生发现可能陷入的困境上。无论是资料的积累，还是外出能陷入的困境上。无论是资料的积累，还是外出活动的进行过程中，教师都是学生的亲密伙伴和活动的进行过程中，教师都是学生的亲密伙伴和指导者。指导者。

• 三、通过角色扮演的方式来激励学生的学习动机，并要三、通过角色扮演的方式来激励学生的学习动机，并要求学生扮演各个角色，比如记者。求学生扮演各个角色，比如记者。

采用小组合作的学习组织形式，有效地促进学生之采用小组合作的学习组织形式，有效地促进学生之间的沟通和交流，体现建构主义的“协作”要素，实现间的沟通和交流，体现建构主义的“协作”要素，实现了成员之间优势的有机互补。了成员之间优势的有机互补。

在小组的内部又有不同的分工，使每个同学都有活动的在小组的内部又有不同的分工，使每个同学都有活动的重点，可以进行讨论，将各自的观点整合在一起形成小重点，可以进行讨论，将各自的观点整合在一起形成小组的观点，进行发布。每个学生在这样的合作中都能获组的观点，进行发布。每个学生在这样的合作中都能获得反馈信息，使其度问题和自身策略的运用后能有一个得反馈信息，使其度问题和自身策略的运用后能有一个深刻的人士，使他们的思维更具有批判性和创造性，而深刻的人士，使他们的思维更具有批判性和创造性，而责任的共同与成功的共享又有利于学生良好品格的形成。责任的共同与成功的共享又有利于学生良好品格的形成。

• 四、在活动过程中，访问了相关领域的专四、在活动过程中，访问了相关领域的专家学者。一方面，增进了学生对豆腐的制家学者。一方面，增进了学生对豆腐的制作工艺的了解，另一方面，促进了学生对作工艺的了解，另一方面，促进了学生对本土文化的认识，培养学生热爱家乡的热本土文化的认识，培养学生热爱家乡的热情，以及加强了对发扬传统文化的思考。情，以及加强了对发扬传统文化的思考。

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