Городской конкурс «Я в рабочие пойду – пусть меня научат!»

Автор: Агафонцева Анна, ученица 9А класса МОУ СОШ №5

КОНДИТЕР

КОНДИТЕР – специалист, обладающий знаниями, навыками

приготовления кондитерских изделий и технологией данного

процесса.

Мастерство приготовления вкусных лакомств – кондитерских изделий –

ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов,

конфет и других сладостей всегда хранятся в строгой тайне.

…или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового

сахара и готовившие из него сладкие палочки.

Трудно достоверно установить время возникновения

кондитерского ремесла. Возможно, первыми

кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные

свойства шоколада…

Известно, что во время археологических раскопок

в Египте найдены «конфеты», изготовленные вручную

из фиников.

В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати в

Европе кондитеры входили в число привилегированных слуг.

Тип профессии по системе Климова. Работа в системах «человек-техника» (использование механического оборудования), «человек-художественный образ» (оформление готовой продукции) и «человек-знак» (использование рецептов, справочников).

По системе Голланда профессия кондитер относится к реалистическому типу. Профессионалы данного типа склонны заниматься конкретными вещами и их использованием, отдают предпочтение занятиям, требующим применения физической силы, ловкости.

Класс профессии: алгоритмический (исполнительский).

В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно

осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии.

Содержанием деятельности кондитера является обработка пищевых продуктов,

создание согласно рецептуре и технологии кондитерских изделий, гармонично сочетающих в себе как хорошие вкусовые качества, так и

красивый внешний вид.

-Кондитер изготавливает изделия (торты, пирожные, печенье, рулеты, кексы и др.)

из различных видов пищевого сырья.

-Занимается приготовлением начинок, кремов и различных видов теста.

-По заданной рецептуре приготавливает сырье - замешивает, обминает, раскатывает тесто,

взбивает кремы.

-Изготавливает полуфабрикаты и выпекает их по определенной технологии.

-Оформляет изделие, используя крем, марципановую массу, шоколад, фрукты и орехи.

-Проверяет вес готовых изделий.

-Использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование.

-Кондитеру необходим тонкий вкус и обоняние, вкусовая память и творческое воображение.

-Важен и глазомер: на глазок часто разрезают пирожные из целого пласта или торта, определяют их размер и форму,

пространственное расположение элементов украшения (композицию).

-Профессия кондитера требует физической выносливости, так как приходится подолгу работать стоя при довольно

высокой температуре.

Кондитер должен знать ассортимент выпускаемых изделий,

рецептуры и режимы их приготовления, виды сырья и способы его переработки,

способы укладки и украшения кондитерских изделий.

Не рекомендуется работать в кондитерском производстве людям, имеющим аллергические реакции на пищевые продукты и заболевания:

органов дыхания, сердечнососудистой системы, почек и мочевых путей, опорно-двигательного аппарата, ограничивающие

подвижность рук, нервной системы, органов зрения, кожи с локализацией на кистях рук.

Кондитерам приходится работать в условиях повышенной

влажности и температуры, испытывать эмоциональные

и физические нагрузки.

Профессия кондитер востребована во все времена. Интересно отметить, что потребление и любовь

к «сладкому» практически не зависит от состояния экономики. В период повышения доходов растут

продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического спада продукция кондитеров

пользуется не меньшей популярностью, помогая справиться с депрессией.

Спрос на специалистов-кондитеров является стабильным и устойчивым.

Мастера «сладкого ремесла» востребованы в ресторанах,

кафе и кондитерских.

Кондитеров иногда сравнивают с психотерапевтами или врачевателями человеческих душ.

Получить профессию кондитер можно в ГОУ НПО

«Профессиональный лицей №29» г. Костромы

(Кинешемское шоссе, 45/51; тел. 41-11-00, 41-11-02) на базе 9 и 11 классов

При поступлении абитуриенты сдают следующие документы:-Заявление.

-Документ об образовании (подлинник).-Медицинская справка (форма 0-86у).

-Карта профилактических прививок (форма 0-63).-Полис медицинского страхования (копия).

-Свидетельство пенсионного страхования (копия).-Справка о составе семьи.-Фотографии 3х4 (6 шт.).

-Паспорт (копия), подлинник предъявляется лично.

Любите и умеете готовить и при этом стремитесь к интересной работе и высоким

доходам? В таком случае выбирайте профессию кондитера!

Главное – ничего не бояться! Пробуйте, рисуйте, лепите, пеките, украшайте

и делайте этот мир лучше!