تنتقل التي األمراضاللحوم طريق عن

الحيوانات في المذبوحة

االقتصادية و آثارها

. عمارة. الحليم عبد عادل د أ

العليا التقنية كلياتالعربية اإلمارات دولة ، العين

المتحدة

1

اللحوم تعريف

الحيوانات جسد من األجزاء هىالثديية

لألنسان كغذاء تستخدم التيمثل

(، الماعز ، األغنام ، األبقار ، الجمال( الجاموس

الدواجن إلى إضافة 2

على الحتوائهاالقيمة • كاملة بروتينيات

الغذائية• الفيتامينات من العديد

• Vitamins B• Vitamin A• Trace of vitamin D

• iron ,calcium and األمالحzinc

أللحوم ...مفيدة

3

ولكن ؟؟

أن يمكن اللحومخطورة مصدر تكونحيث اإلنسان على

ال من يتنقل كثير هالميكروبات والممرضات 4

من أكثر تنتقل 200يوجد مرضإلى

الغذاء طريق عن اإلنسان

عن االمراض تنتقل اإلنسان إلى طريق

خالل للحومأ من ،نفسه المأكول الحيوان إصابةأو مراحل أثناء اللحوم تلوث

تجهيزها المختلفة . بميكروبات اللحوم تلوث

مصدرهانفسه اإلنسان

5

ال والتى راض مأمن الحيواني األصل ذاتتنتقل عن قد لإلنسانتداوله طريق أو اللحوم تناول

البقرى • السلالبروسيال •الشريطية • (Taenia saginata)الديدانEchinococcus) ) القنفذيةالديدان •الكبدية • وغيرها والدودة

منتجاتها أو اللحوم فان ذلك على عالوةخصبة بيئة تعتبر

من مثل لكثير الغذائي التسمم ميكروباتايشيرشيا • ، القولون بكتيريا السالمونيال،

الليستيريا كامبيلوباكتر، ، المعوية كوالى . وغيرها برفرنجينز وكلوستريديم

6

المشتركة • األمراض تعتبرالعامة • الصحة مشكالت أهم مناقتصادية • مشكلة

اإلنتاج في الكفاءة تحقيق دون تحولالغذائي

العالمية التجارة أمام العقبات تنشئ اقتصادية خسارة

االقتصادية • التكاليف على عادة تحسبأساس

o العالج تشمل مباشرة تكاليفوالرعاية

o تلك وهي مباشرة غير وتكاليف المرتبطة

يكون ما عادة والتى الدخل بفقداناالقتصاد على األثر أكبر لها

7

المشتركة ضع و من األمراض كل فىالنامية المتقدمةو البلدان

أو تسجيلها اليتم االحيان من كثير فىوطرق رصدها الوبائية سماتها ودراسة

مقاومتها. عنه التبليغ يتم ما إن

نسبته تتجاوز اإلصابات% 1ال منالفعلية

من الحلقة نهاية سوى تمثل ال قدالمرض

اإلمكانات نقص اجراء امكانية مختبرى تشخيصعدم من للتحقق فعWالة نظم وجود عدم

األغذية سالمة

8

البحث من الهدف

إصابة تحديد 1. الحيوانات مدى ذبائحوالتى الحيوانى األصل ذات باإلمراض

طريق عن اإلنسان الى تنتقل قدب اإلسكندرية اللحوم محافظة

فى 2. لإلعدامات االقتصادي األثر تقييملهذه نتيجة المذبوحة الحيوانات

ألمراض9

البحث طرق محافظة باحد الدراسة هذه أجريت مجازر

اإلسكندرية على الدراسة لحم 2400 تمت حيوان 3ثلث م

المصرح الرئيسية الحيوانات من فئاتبهاوهي مصر في االدمى لالستهالك

واألغنام الجاموس 10 واألبقار

العدد الكلىالعمر

الجن س

الحيوانات

المفحوصة

5سنة > سنة 2-5

% العدد % العدد % العدد

81.2 893 12.5 137 68.7 756 ذكر الجاموس

(1100 )

18.8 207 18.8 207 - *- أنثى

67.1 470 17.1 120 50 350 ذكر األبقار (700)

32.9 230 32.9 230 - *- أنثى

3سنة > 3سنة < األغنام

(600)

% العدد % العدد % العدد63.2 379 21.6 65 52.3 314 ذكر36.8 221 4.2 25 32.6 196 أنثى

الحيوانات توزيع(: 1جدول )النوع، المفحوصة العمر حسب

والجنس.

11

طرق البحث

من الدراسة هذه فى النشطة المراقبة نهج تطبيق تم :- خالل

الذبح فحص وبعد قبل من )الحيوانات حالة كلحده على المذبوحة ( الحيوانات

بيانات جميع قبل وتجميع الحيوانات فحص نتائجسابقا معدة استبيان استمارة في الذبح وبعد

اإلحصائي البرنامج باستخدام البيانات تحليل إجراءللعلوم

(.SPSS version 9 االجتماعية )

اللحوم وزن تحويل تم تم و كما التي الذبائح أحشاءفي البيع أسعار لمتوسط وفقا مالية قيمة إلى إعدامها

لتقييم وذلك المنقولة األسواق لإلمراض االقتصادي األثراللحوم طريق .عن

12

البحث طرق الذبح قبل الحيوانات فحص

الحيوان 1. وسن جنس تحديد

للحيوان 2. العامة الصحية الحالة تحديدمشية • وطريقة واقفا الحيوان إنتصاب طريقةللحيوان .• الغذائية الحالة•. لألنف المخاطي والغشاء التنفس عملية حالةوالشعر .• الجلدالحيوان، • حرارة درجة

الحيوانات 3. إلناث الحمل فحص

، وجود مالحظات 4. جروح ، كسور خراريج، اىاسهال

13

البحث طرق الذبح الفحص بعد حيوانات

14

السل Tuberculosis داء ) بين ) المشتركة االمراض اهم من الدرن السل يعتبر

والحيوان االنسان المرض لألنسان ينتقل

او المباشر باالختالط طريق من اللبن شرب عن او الخام مريضة ماشية مصابة حيوانات لحوم اكل طريق مطهية عن وغير

.جيدا أنواع ثالثة السل جرثومة

واالبقار البشري االنسان تصيبوالماعز + البقري االغنام واالبقار االنسان تصيبالطيور + الطيري واالبقار االنسان تصيب

15

السل Tuberculosis داء

األعضاء • أحد فى موضعية اصابةالليمفاوية العقد إلي باإلضافة

به جزئي المحيطة اعدامفي بالسل عامةاصابة • انتشرت إذا أي ،

الدم طريق عن ك الجسم لى اعدام

16

)taenia saginata )

الشريطية الديدان حويصالت Cysticercus bovis البقرية

الشريطية الديدان حويصالت توجد ) لالنسان) العدى اساسية الطور بصفة

بين الضام النسيج وفي القلب فياللسان مثل االارادية خاصة العضالت

للحيوان والماضغة

17

فاشيوال او الكبدية الديدان

الحيوان فاشيو اساسا يصيب مرض ال للكبد و الصفراوية القنوات في تعيش

بين وهى طولها ويتراوح االشجار ورق تشبهحوالي 2-5 وعرضها سم 1سم 18

(Echinococcus Granulosus )دودة

المائية Hydatid )الحويصالتCyst)

الحويصال في تتعيش المائيةالحيوان اعضاء كل

او الكبد في وخاصةقطر والرئتين يتراوح

بين ما 15-1الحويصلةسم

19

Sporocyst

Sarcocysts

توجد بين األلياف العضلية •الم|||رئ والعض|||الت االرادي|||ة و

مض|||||يف للواللس|||||ان والقلب الوسطي

( الماشية – االغنام – الماعز ) مض||يف الوس||طي عن||د يص||اب ال•

تن|||اول اغذي|||ة ملوث|||ة ب|||براز المضيف الثاني

يك|||||ون ش|||||كل حويص|||||الت •الساركوسس||||ت اس||||طوانيا� أو

كاكي|اس مجهري|ة او ت|رى مغرلي|ا� بالعين المجردة

( لكالب-القطط-االنس||||||||ان)ا Sporocyst المحتوي على

نتيجة • اإلنسان في العدوى تحدثفي المتحوصل المعدي الطور اللتهام

جيدا المطبوخ غير اللحم

الحويصالت العضلية )حويصالت Sarcocysts . الساركوسست(

Sarcospridiaدودة

20

Icterus or Jaundiceاليرقان

تركيز لزيادة نتيجة يحدثالصفراء صبغات

Bilirubin& Biliverdin الى ذلك يؤدى مما بالدم

وسوائل االنسجة اصطباغاالصفر باللون الجسم

بالطفيليات الحيوان اصابة نتيجةحصى او الكبدية الدودة خاصة

االورام او المرارة 21

الكامل غير Imperfectاإلدماءbleeding :

• . � غامقا الذبيحة لون يكوناإلبط • منطقة في قطع عمل عند

. بالدم األوردة امتالء يشاهدالجلد • تحت الدموية األوعية بروز

. بالدم الحتقانهامحتقنة • الداخلية األحشاء تكون

ومترهلة . • . بالدم الضلوع بين األوردة امتالءبالدم • مملوءة الليمفاوية العقد تكون• � ممتلئا للقلب األيسر البطين يكون

. � متجلطا يكون ما وعادة بالدم 22

- fever الحمىوالشعيرات • االوعية واحتقان بروز

الجلد تحت التي خاصة . الدموية

بلون • تظهر المحمومة الذبيحةعلى التوزيع منتظم وردي أحمر

. الذبيحة

نتيجة • صابونيا� العضالت ملمسالدم بالزما .خروج

المرض • بهذا المصابة الذبائح تعتبرصالحة اآلدمي غير لالستهالك

اإلصابة عن تنتج الحمى ألن نظرا�ويجب مرضية جراثيم أو بأمراض

الذبائح هذه وإتالف إعدام 23

فحص بنتيجة متعلقة تعاريفاللحوم

كلى • إعدام

جزئي • إعدامالمقيد • اإلفراج

بشرطالمقيد • غير األفراح

بشرط

24

لم( 1)رسم التي الحيوانات ذبائح نسبةالذبح قبل تفحص

25

Average = 658/2400 (27.4%)

( : توزيع لحوم الحيوانات 2)رسم لصالحيتها المفحوصة طبقا

لالستهالك األدمى

صالحة( 3رسم ) الغير الحيوانات لحوم توزيعاألدمى لالستهالك

25.8% 23.5% 30.7%27.4%

22/1100

12/700

59/600

93/2400

27

لحاالت (: األسباب الرئيسية4رسم )اإلعدام الجزئي بين ذبائح الحيوانات

المفحوصة

(: األسباب الرئيسية لإلعدام 5)رسمالحيوانات الكلى للحوم

المصابة.

( النسبة العامة لإلعدامات ألهم اإلمراض 6)رسم واإلصابات الحيوانية

30

متوسط الخسائر

مقدرة بالجنيه المصري /

رأس

الخسائر مقدرة بالجنيه المصري

متوسط فقدان الوزن )كلغ( / رأس

وزن اإلعدامات )كلغ(

المرض الحيوان

152.3 167590 6,4 7069 السلالجامو

س22.2 24424 1 1116 ح. الديدان

الشريطية

13.8 15232 0.5 544 الديدان الكبدية

188.3 207246 7.9 8729 مالىجاأل102 71380 4. 4 3103 السل

10.2األبقار 7136 0.48 335.5 ح. الديدان الشريطية

17.8 12516 0.64 447 الديدان الكبدية

130 91032 5.5 3885.5 األجمالى165.7 298278 7.0 12614.

5األجمـــالى

الخسارة االقتصادية لإلعدامات الكلية والجزئية ( 2جدول )ألهم اإلمراض الحيوانية

.فى ذبائح الحيوانات المفحوصة

31