Инновационные технологии хранения пищевых продуктов

Научно-практическая конференция«Повар-человек мира»

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

2013

Группа № 188 Юлилуома Алёна

Калякина Василиса Копачёва Анна

Преподаватель Зубенко Т.Н.

И.П. ПАВЛОВ

«Если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность, то всякое невнимание к еде есть неблагоразумие. И истина здесь, как и повсюду, лежит в середине».

Иван Петрович Павлов (14 (26) сентября 1849, Рязань — 27 февраля 1936, Ленинград) — один из авторитетнейших учёных России, физиолог, психолог, создатель науки о высшей нервной деятельности и представлений о процессах регуляции пищеварения; основатель крупнейшей российской физиологической школы; лауреат...

ОПРОС СРЕДИ УЧАЩИХСЯ 1 КУРСА

ВОПРОС: КАКИЕ ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ИЗ ИЗВЕСТНЫХ ВАМ, СПОСОБСТВУЮТ БОЛЕЕ ДЛИТЕЛЬНОМУ СРОКУ ИХ РЕАЛИЗАЦИИ И СОХРАНЕНИЯ КАЧЕСТВА?

0

20

40

60

80

100

120

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1.2

НА ЗАРЕ ЦИВИЛИЗАЦИИ

Поговорка кочевых племён Азии

Хочешь, чтобы друг стал врагом,Отбери у него коня,Хочешь, чтобы враг стал другом,Накорми его!

КАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЁ – ЗАЛОГ ЗДОРОВЬЯ

Повышение качества и продление сроков хранения пищевых продуктов всегда являлось одним из основных стремлений человека

Качество

Оборудование Упаковка Производст

во

ИСТОРИЯ ХРАНЕНИЯ

Сушка – высушенные продукты

обеспечивали людей пищей

в зимние месяцы и периоды

неудач на охоте

Консервация в специях – позволяла

сохранить свежесть продуктов на срок от нескольких дней до нескольких месяцев

В амфоре с оливковым

маслом – хранили продукты

непродолжительное время, но при этом

способе сохранялся вкус и аромат продуктов

Соль – с использованием соли появились солёные огурцы, помидоры, квашеная капуста

НАПОЛЕОН

Объявил специальный конкурс на изобретение лучшего способа хранения продуктов

НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ

Обработка холодом

Тепловая обработка

Новые виды упаковки

Нанопокрытия1 2 3 4

НАНОТЕХНОЛОГИИ

Придание поверхности антимикробной и антиоксидантной активности с помощью наноплёнок – эффективное средство защиты пищевых продуктов от поражения нежелательными микроорганизмами. Разработанные плёнкообразующие покрытия состоят из натуральных компонентов, естественных и абсолютно безвредных для организма человека.

ТЕХНОЛОГИИ COOK CHILL И SOUS WIDE

Cook chill - классическоеприготовление и термообработкапродуктов с последующим ихрезким охлаждением до+2-4 градусов

Sous wide - продукт проходит термообработку в вакуумной герметичной упаковке. Данная технология применима для промышленногопроизводства готовых блюд, и для организации питания больших коллективов

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕРЕГРЕТОГО ПАРА

Пастеризация

Стерилизация

Отбеливание

Дезодорация

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Внедрение инновационных

технологий

Рациональное использованиепищевых ресурсов

Снижение издержек производства

Снижение естественных потерь продуктов

Увеличение сроков хранения

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

2013

Используемые источники1. http://ns1.arhpress.ru/rektime/2004/11/13/7.shtml2. История хранения продуктов от древности до наших дней http://www.edimdoma.ru/posts/13043. Технология cook chil http://www.fbh.ru/cook_n_chill_i_jidkiy_led4. Технологии sous wide и cook chil http://sdexpert.ru/stats/7055. httpgo3.imgsmail.ruimgpreviewkey=http

%3Ai.flamber.rufilesst112215720061271019594%5Ff.jpg&mb=imgdb_preview_480.jpg6. httpnemiga.infopeterburgsmolensknapoleon-1812-13.jpg7. httpnepropadu.ruuploadsimages9b7613016d00d4d29e.jpg8.httpgo1.imgsmail.ruimgpreviewkey=http%3Awww.brandbookbuilder.ruassetsimagesBejinLugBejin%5Flug%5F03.jpg&mb=imgdb_preview_1989. httpgo1.imgsmail.ruimgpreviewkey=http%3Aalarm-10. Ягоды http://nashajizn.ru/uploads/posts/2012-08/1345609506_zamorozka-yagod-i-zeleni-na-zimu.jpg 11. http://go2.imgsmail.ru/imgpreview?key=http%3A//life-trip.ru/wp-content/uploads/2010/12/gde-poest-kuala-lumpur-03.jpg&mb=imgdb_preview_349