消費者行為港式餐廳指導老師：林美蘭班級：餐旅二甲第三組員：

4a1m0011夏逸璇4a1m0022戴怡鈞4a1m0033吳沛珊4a1m0049陳玉臻4a1m0091謝瑋倫

餐廳類型介紹大大茶樓 大三元酒樓：

O 1978年發跡於台中，匯集O 各系菜色精華，呈現最完美的港式珍饌

O 師傅會據當令季節食材巧妙搭配，讓顧客品嚐到創新十足、與眾不同的港式新料理

O 平價消費且餐點精緻，時時刻刻挑動饕客的味蕾

O 擁有30餘年歷史的大大茶樓，仿照香港現任高級茶樓，採用桌邊點餐服務，確保點心與現炒皆能熱騰騰上，配上一壺熱騰騰的茶

O 酒樓又稱酒家或茶樓，是一種粵式餐館，起源於廣州。創立於民國五十九年

O 店內裝潢古韻典雅，古董文物、字畫藝品陳設其間，藝文氣息濃厚，結合新式粵菜料理與傳承藝術

O 舒適寛敞的用餐環境營造温馨氣氛，獨立廂房的設計，給予隱密空間，喜慶宴客廣場精緻温馨

O 全天候供應粵式道地飲茶點心現點現做

目標族群  價格 消費族群

大大茶樓 親民學生、年輕人、一般民

眾

大三元酒樓 較高高消費能力、老饕、結

婚新人雖然以上兩者都是屬於港式飲茶類型的餐廳，但同樣的產品在不同地方卻有了不一樣的價格，進而產生了不同層級的消費族群。首先看到了大大茶樓，餐廳隱身於百貨公司裡，因此目標族群落在來百貨公司消費的顧客，再加上為了符合南部的平價消費，因此在價格上相較之下會非常親民。而再看到大三元酒樓，餐廳直接座落於火車站附近，繁華加上熱鬧的人群絡繹不絕，加上北部消費能力高，因而在價格上也顯得較奢華，餐廳的目標族群也自然而然偏向有高消費能力的顧客，亦或是食髓知味而讚不絕口的饕客

餐廳環境設計大大茶樓 大三元酒樓

O 店內裝潢以紅色和黃色為主，裝飾物也都有濃濃的中國特色，除此之外，店內也有沙發區，呈現的是比較屬於現代風格

O 婚宴會場：場地主要以紅色為主，有喜氣之感。再搭配上黑色調呈現氣派豪華的氛圍。設有燈光秀，讓場地更加活潑熱鬧

O 包廂：包廂裡的擺設都不一樣，但都有濃濃的中國氣息。有的包廂裝飾是古代的衣著，有的是山水畫。大包廂裡還會放置電視及沙發供客人使用。

O 點心區：點心區位於一樓，整個裝潢也是古色古香的，而且造景宜人，讓人在用餐過程中可以放鬆的享用美食。

相同與不同相同 不同

O 在裝潢上，兩簡餐廳大部分偏向古色古香或者有濃濃中國氣息的裝飾物。在色調上以華人喜愛的紅色和金黃色為主。通常場地空間較大，利於推車動線，增加小點心的銷售率。

O 台南大大茶樓 宴會廳區：簡單乾淨，帶有中國風。

沙發區：現代風格。O 大三元酒樓 宴會廳區：氣派豪華， 且設有燈光秀。 包廂區：以代表中國風 的裝飾物來裝潢，因此 有濃濃的中國風情。 點心區：人工造景。

菜單價格說明O 大大茶樓是一間 30 多年的

老字號，堅持現點現做粵菜料理

O 菜單簡易明瞭，有提供了一本附有菜餚圖片的菜單

本讓顧客可以更清楚明瞭 的知道菜餚內容O 餐廳裡還不時有推著菜餚的餐車四處走動，讓顧客可以看到想要吃的菜餚就馬上拿起

菜單價格說明O 台北大三元酒樓使用的是有圖片的精美菜單本

O 顧客除了以單點方式點菜，也能夠直接採用較便利及快速的套餐式點菜

餐廳必要條件與加值條件  大大茶樓 大三元酒樓

必要條件 餐廳皆為簡約的中國風設計，在餐廳環境上凝聚著古色古香的氛圍，襯托顧客在用餐時的熱鬧氣氛。在飲食方面，飲茶與點心為港式餐廳必要項目，舉凡雞爪、叉燒包、燒賣等等…都是對於港式餐廳的老饕來說不可或缺的佳餚。而四處走動的餐車更是此類型餐廳獨有的特色，不僅讓顧客有更多的選擇，又可以使上菜的時間更得人心

加值條件 1. 採用推車式菜單 ,使顧客一目了然 ,促進消費。

2. 地點近火車站 ,位於交通樞紐中 ,繁華熱鬧 ,

人群絡繹不絕。

1. 有宴會廳 ,可當作婚宴會場。

2. 餐廳著名菜色 ,烤鴨三吃 ,吸引顧客前往消費。

3. 餐廳提供多種獨立廂房座位 ,給予隱密空間。

顧客認知主要關鍵因素O 假設我今天是一位只是想要找個地方歇會兒，而卻又不想花費太多金錢在這種閒暇時光上，那我會考慮大大茶樓，為甚麼呢？因為大大茶樓的氣氛非常清幽，很適合休憩，再加上在價格上非常親民，可以在一個非常舒服的環境下，點個小點心，擺脫紅塵世俗的煩惱，好好地將心靈沉澱下來．然而，假設我今天的立場是想舉辦一個大型或高級宴會，在完全不考慮價格的情況下，當然以大三元酒樓為首選，原因是大三元的裝潢、擺設都顯得高貴奢華，而在九樓內的氣氛也較熱鬧，非常適合在聚會時一句來一句去的人們．因此，顧客主要是由用餐目的、價格、裝潢、菜色、服務態度等因素來決定顧客是否要在此餐廳用餐．

結論O 這次報告我們分別舉了平價的大大茶樓與高價的大三元酒樓為例，在價格明顯差距大的情況下，消費者會選擇哪一間就是它們必做的功課了。便宜的自然有它較不足的地方，而高貴的餐廳也一定會有它值得讓消費者甘願掏出錢包之處，不管是哪種類型的餐廳，我相信它們的出發點一定都是為顧客著想的，當然，主導權還是在消費者手上，要如何贏的消費者的喝采，業界都必須要努再努力。

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