第三节第三节 影响果蔬贮藏质量的因素 影响果蔬贮藏质量的因素

主讲：赵晨霞

教 学 设 计

学习回顾：与呼吸有关的概念教师主讲：第三节影响果蔬贮藏质量的因素穿插提问：讲课过程中互动环节：针对当堂讲课的内容

第三节 影响果蔬贮藏质量的因素

了解影响果蔬贮藏质量的内在因素 了解影响果蔬贮藏质量的内在因素 1

了解影响果蔬贮藏质量的采前因素 了解影响果蔬贮藏质量的采前因素 2

掌握影响果蔬贮藏质量的贮藏环境因素 掌握影响果蔬贮藏质量的贮藏环境因素 3

知识目标：

　能力目标：

学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响1

第三节 影响果蔬贮藏质量的因素

内 在 因 素内 在 因 素 1

采 前 因 素 采 前 因 素 2

内在因素

种类和品种种类和品种（遗传因（遗传因

素）素）

食用器官食用器官

树龄和树势树龄和树势 果实大小果实大小

结果部位结果部位

一、内在因素

种类和品种

果品种类： 仁果类 >浆果类 >柑橘类 >核果类 ;蔬菜种类 : 根菜类 >茎菜类 >果菜类 >叶菜类 >食用菌类

种类和品种

品种： 在相同种类中，不同品种的果蔬其耐贮性也有差异。

不同种类的比较

不同种类和品种耐藏性不一样；

产于热带地区或在高温季节成熟采收的果蔬 ;

产于温带地区并在低温冷凉季节成熟采收的果蔬。

耐藏的果品种类有 : 仁果类：苹果、梨、山楂等； 浆果类：葡萄、猕猴桃等； 柑橘类：蜜柚、脐橙、焦柑等； 核果类：桃、杏、李、樱桃等 坚果类：板栗、核桃、榛子等

耐藏的蔬菜种类有： 根菜类：萝卜、胡萝卜等； 茎菜类：马铃薯、洋葱、大葱； 果菜类： 叶菜类： 食用菌类：

不同种类蔬菜耐贮性比较分析—茎菜类、根菜类

耐贮性分析耐贮性分析 多数具有生理休眠或强制休眠的特性 , 最耐贮藏

食用器官食用器官 植物的营养贮藏器官

块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根

根茎类

不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析— 叶菜类

食用器官食用器官

叶片

叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃 , 而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官 , 收获时新陈代谢强度已有明显的降低。 绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。

耐贮性分析耐贮性分析

叶菜类

不同种类蔬菜耐贮性比较分析— 蒜薹、花菜类

食用器官食用器官

花、薹

花是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛，不耐贮藏。花椰菜是变态花序，蒜薹是花茎，较耐贮藏。

耐贮性分析耐贮性分析

蒜薹、花菜类

不同种类蔬菜耐贮性比较分析—果菜类

食用器官食用器官

果实

瓜类、豆类、茄果类 瓜类、豆类、茄果类

耐贮性分析耐贮性分析

以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢比较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体交换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，不耐贮藏。 而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收，它的表层的保护组 织已发育完全，果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等，耐藏性较强。

果菜类

不同种类水果耐贮性比较分析— 果品类

耐贮性分析耐贮性分析

水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在深秋成熟，外界气温转凉，呼吸强度减弱，较耐贮藏。

桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸强度大，耐贮性差。

食用器官食用器官

果实

水果

品种

品种品种

一般晚熟品种生长期长，干物质含量较高而耐贮藏，而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。大白菜品种类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏 , 直筒型比圆球型耐贮藏 , 青帮比白帮耐藏。

树龄和树势

树龄和树势不同的果树，不仅果实的产量、品质有明显差异，耐藏性也有较大不同。一般盛果期、树势中庸的树体所结的果实耐贮藏。

树龄和树势树龄和树势

果实大小

果实大小

同一种类、品种的果实，中等大小的果实耐贮藏。

大果实不如中等大小的果实耐贮藏而且抗病性也不同，采收后出现病害的几率大。

结果部位

同一棵植株上，不同部位形成的果实，大小、颜色、化学成分以及耐贮性有明显的差异。一般生长在树冠外围、中上部、向阳部位的果实耐贮藏。

生长在植株体内部、下部的果实，由于光照不足，色泽、风味差，耐贮性也差。向阳面的苹果果实大，颜色好，在贮藏中不易皱缩。

二、采前因素

农业技术因素

采前因素

果蔬生长的自然环境因素

果蔬生长的自然环境

果蔬生长的自然环境

地理因素降雨量和空气湿度

光照温度

温度

温度 温度

每种果蔬在生长期内都要求一定适温和积温，温度过高或过低会对其生长发育、产量、品质、耐贮性产生影响。如柑橘类、瓜类和茄果类喜欢温暖气候 , 若温度过低，果实的生长不良，成熟时品质差，不耐贮藏。而白菜类、根菜类产品的形成需要冷凉的环境，产品品质好，耐贮性强。

光照

光照 光照

光照的时间、强度和质量，直接影响植株的光合作用及理化性状，从而与果蔬的品质、耐藏性密切相关。适宜的光照时间 , 生长发育快，营养状况良好，耐藏性增强。光照充足时 , 果蔬的干物质含量明显增加。除了光照时间和强度外 , 光质也有一定影响。

降雨量和空气湿度

降雨量和空气湿度降雨量和空气湿度

阳光充足、降雨量、空气湿度适宜 , 有利于提高果蔬的耐藏性。

降雨量与土壤、空气湿度有关系，影响着土壤水分、土壤 PH值及土壤可溶性盐类的含量 , 降雨也增高了空气的相对湿度，减少了光照时间，对于果蔬的化学组成有影响，从而影响耐贮性。如果在产品采收前一周，阴雨天较多，空气湿度大，容易造成裂果、腐烂，降低果蔬的品质和耐贮性。

地理因素

地理因素 地理因素

果蔬生长地区的纬度、海拔高度等地理因素与温度、降雨量、光照强度都是相互关联的。海拔高地带、日照强 , 特别是紫外线增多 , 昼夜温差大 ,有利于果实的着色及糖分的积累，色泽、风味和耐贮性都较好。在高纬度生长的蔬菜 , 其保护组织比较发达 , 体内有适宜于低温的酶存在 , 适宜在较低的温度贮藏，如北方生长的大葱。

农业技术因素

农业技术因素

施肥土壤

灌水

植株管理

植物生长调节剂

病虫害防治

土壤

不同种类、品种的果蔬 , 对土壤有不同要求。土壤的理化性状、营养状况、墒情等直接影响到果蔬的化学组成、组织结构，进而与果蔬的贮藏特性有较大的关系。大部分的果蔬要求在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。如当土壤中的钙、磷含量不足时，生长的苹果很容易发生苦痘病、水心病和低温伤害。

施肥

在果蔬生长发育的过程中，为满足生长发育的需要，应根据果蔬种类、土壤肥力等因素适时适量施肥，除了氮、磷、钾相互配合外，微量元素如锌、钙、铜、锰、硼、钼等的缺乏或过多，都会影响果蔬的生长发育，最终影响产品的品质和贮藏寿命。

灌水

灌水的方法和时期 , 是影响果蔬生长发育、化学组成和耐藏性的重要因素。合理灌溉可提高产量，改进品质。如果萝卜采前缺水，质地粗糙，品质差，产量低，在贮藏中容易糠心。灌水过多，特别是收获前的大肥大水，不仅造成果实裂果，而且显著地降低耐贮性和抗病性。

植株管理

应用果树修剪、果实套袋、整枝打杈、疏花疏果等植株调整技术，可以调节植株体内的营养物质供应，改善通风透光条件 , 叶片同化作用加强，产品产量高，品质好，耐贮藏。

病虫害防治

田间病虫害是造成产品贮藏期间腐烂变质的重要原因之一。许多病害在田间侵染 , 采后衰老才表现症状或扩大发展 , 造成贮藏中大量腐烂。如甜椒和黄瓜的大多数病害与采后病害是一致的。番茄抗病性强的品种 , 在贮藏期发病率就轻。因此控制田间病虫害的发生 , 就能提高贮藏质量。

植物生长调节剂

植物生长调节剂的应用是增强果蔬品质、提高果蔬商品价值的辅助措施之一。

植物生长调节剂

植物生长调节剂

抑制生长延缓成熟类：如青鲜素（MH）、多效唑（对氯丁唑、 PP333）等。

促进生长成熟类：如萘乙酸、 2,4-D（化学名为 2,4-二氯苯氧乙酸）等能促进生长，减少落花落果。

促进生长而抑制成熟类：如赤霉素、细胞分裂素。赤霉素有防止柑橘果蒂脱落 ,延迟衰老的作用。

抑制生长促进成熟类：如乙烯利可促进果实着色、成熟，矮壮素（ CCC）、 B9（化学名为N-二甲胺基琥珀酰胺酸）是生长抑制剂。

复习思考

1

2

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影响果蔬贮藏质量的内在因素是什么？他们与果蔬贮藏有什么关系？影响果蔬贮藏质量的内在因素是什么？他们与果蔬贮藏有什么关系？

影响果蔬贮藏质量的采前因素有哪些？影响果蔬贮藏质量的采前因素有哪些？

对你印象最深的影响贮藏质量的因素是什么？对你印象最深的影响贮藏质量的因素是什么？

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互 动 小 问 题

提问内容

你不懂的问题是什么？①②③你想提问的问题是什么？①②③

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