تلوث الأغذية بمبيدات الآفات د. سلوى دغيم خبير متبقيات...

األول العربى المؤتمرالغذاء وسالمة صحة حول

مملكةالبحرين – المنامة2008ديسمبر 22-24

الحجة 25-27 1429ذو

اآلفات بمبيدات األغذية تلوثدغيم. سلوى د

المخاطر وتحليل المبيدات متبقيات خبير

ديسمبر 2008 - الموا 22-24فق 25-27 ذوالحجة 1429

المؤتمر العربى األول حول صحة وسالمة الغذاء-المنامة-البحرين أ.د.سلوى دغيم

2

اآلفات مبيدات

اآلفات مبيدات ظهور تاريخاآلفات مبيدات أهمية

نباتية - أمراض 100000إلى 80000مسببات

الحشائش نوع 1800- الزراعي من للمحاصيل فادحة خسائر ةيسببالنباتات 10000- على تتغذى الحشرات من نوع

اآلفات تسببة الذى الغذائية المحاصيل فى الفقد ويقدراإلنتاج ثلث بحوالى والتخزين والحصاد النمو خالل

النامي الدول فى النسبة هذة وتزيد العالمى

التغذية نقص معدل ويصل% 56ويبلغ العالم سكان منوحدها النامية الدول السكان% 79فى من



3

وإستخدامها المبيدات أنواع

المبيدات مستحضراتالسامة - – – - الطعوم األيروسوالت المحببات التعفير مساحيق الرش .محاليل

المبيدات معايير تصنيف ( ، نيماتودا ، طحالب ، حشائش ، فطرية ، حشرية مكافحتة المطلوب الهدف

قواقع ، .... عناكب

بيرثرويدات ) ، كرباماتية ، فوسفورية ، كلورينيية الكيماوية المجموعة......... مصنعة

. ( ، الهضمى الجهاز طريق عن ، بالمالمسة اآلفة على التأثير موضع...... مدخنات

.) متخصص ) ، ضيق ، واسع اآلفة على التأثير مدى. جهازية غير ومبيدات جهازية مبيدات

. حيوية ، طبيعى أصل من ، مصنعة كيمائية مبيداتالنمو ) . منظمات ، الدم مسيالت ، الحيوية المضادات المبيدات من خاصة أنماط

، الفرمونات ، البترولية الزيوت ، الخاملة المساحيق ، والنباتية الحشرية........... الصابون



4

اإلنسان صحة على المبيدات مخاطروالبيئة

المبيدات = من العالمى اإلنتاج سعرها 2,5يبلغ ويصل سنويا طن مليونمن أكثر فى 30إلى المحاصيل على الكميات هذة تعامل دوالر بليون

أنحاء العالم. جميع

إلى = المبيدات تعريف تحت تقع التى الكيميائية المواد عدد ويصل100 000، . مركب

يصل = المبيد ما عن من اليزيد المستهدفة اآلفة حجم% 5إلى من. الحقل فى المعامل المبيد مستحضر

والتى = المبيد مستحضر فى الخاملة بالمواد المسمى الجزء أن كمامن مايقرب تكون% 95تشكل ما عادة المستحضرات من كثير من

. ذاتها حد فى سامة مركبات

هناك = أن العالمية الصحة لمنظمة تقرير 200وفى موت ،000 حالةالتسمم نتيجة ذلك سنويا ويقابل على 3بالمبيدات سنويا حالة مليون

من منهم كثير لألشخاص تسمم من معدل األقل ويصل األطفالسن تحت األطفال فى التسمم مثال 10حاالت إنجلترا فى سنوات

.50إلى بها % التسمم حاالت إجمالى من



5

نتيجة التسمم حوادث لبعض عرضبالمبيدات ملوثة أطعمة على التغذية

الدول بعض فى During the winter of 1971-1972, wheat seeds intended for

crop planting and treated with methylmercury were accidentally distributed in rural areas of Iraq. An estimated

50,000 people were exposed to the contaminated bread made from the wheat, of whom 6,530 were hospitalized and

459 died. )Documentation of the Iraq study, 1987, 1989, 1995(.

Accidental pesticide poisonings in food )a few illustrative examples(: in July 1997, 60 men were poisoned by eating

pesticide-contaminated food at a communal lunch in India )Chaudry et al., 1998(;

in October 1999, 24 children died in Tauccamarca, Peru, after consuming a powdered milk substitute contaminated

by the organophosphate pesticide methyl parathion, and 18 others suffered neurological damage )Rosenthal, 2001(;



6

نتيجة التسمم حوادث لبعض عرضبالمبيدات ملوثة أطعمة على التغذية

) تابع ) الدول بعض فى In March, 2005, in the Philippines, carbamate poisoning killed 28 schoolchildren and caused vomiting and diarrhea

spells in 77 others )Neri, 2005(;

The largest pesticide-related foodborne outbreak in the United States occurred in 1985 when 1373 persons reported becoming ill after eating watermelons grown in soil treated

with aldicarb; 78% of these persons had probable or possible pesticide-related illnesses )Goldman, et al.,1990(. The median amount of aldicarb sulfoxide eaten per person in that outbreak was approximately 0.027 mg per kg body

weight )Green et al., 1987(



7

وأنواعها المبيدات سمية

المبيدات مجاميع مثل عصبية سموم وأكثرها سموم هى المبيداتوالكرباماتية العوامل الفوسفورية من عدد على المبيد تأثير ويتوقف

الكائن لها يتعرض التى الكمية أى ، والوقت الجرعة بين العالقة أهمهاالى يؤدى مما ، التعرض هذا تكرار أو التعرض بفترة وإرتباطها الحى

والمزمنة الحادة نوعيها إلى المبيدات سمية تقسيمAcute Toxicity1- الحادة السمية

النبات أو الحيوان أو اإلنسان على للمبيد السمى التأثير مدى بة ويقصدالتتعدى قصيرة لفترة واحدة مرة للمبيد التعرض . 24عقب ويكون ساعة

. وتستخدم جدا صغيرة بجرعات مميتا العالية الحادة السمية ذو المبيدعبوة بيانات بطاقة على التحذير لعبارات كأساس للمبيد الحادة السمية

التنفس. أو الجلد أو البلع طريق عن الحادة السمية وتقاس المبيدChronic Toxicity 2- المزمنة السمية

السمية وتهم ، للمبيد التعرض عن الناتج المتأخر السمى التأثير وهىقرب عن المبيدات مع المتعاملين وأولئك الجمهور عامة المزمنة

والماء الغذاء خالل من للمبيدات المتعرضين وأيضا مباشر وبطريقأشهر. ثالثة بعد المعملية الظروف تحت المزمنة السمية وتقاس والهواء

. للمبيد المتقطع أو المستمر التعرض من األقل على



8

بالنسبة األفراد إستجابة وتختلفالمبيد لتأثير

التالية للعوامل طبقاالمرضية - الحالة ، الحمل ، ،الوراثة الصحية الحالةحساسية - أكثر السن وكبار السن فى الصغار األفراد

المبيدات لتأثيرالمبيدات - لسمية اإلستجابة فى اإلناث عن الذكور يختلفوالماء - والهواء الغذاء فى أخرى لسموم والتعرض البيئةكالتدخين - والطباع العادات حيث من الصحى السلوك

والنظافة العقاقير وإستخدام الغذائية والممارساتالشخصية

األكثر - فيحتاج الجسم حجم على الجرعة تأثير يتوقفالسام التأثير لتحدث المبيد من أكبر جرعة وزنا



9

التعرض من الناتجة الصحية المخاطرللمبيدات

Reproductive effects:سليم أجنة إنتاج على والقدرة التناسلى الجهاز على اإلجهاض ةالتأثيرات ، العقم ،

Teratogenic effects: الخلقي كالعيوب الوالدة قبل األجنة على ةالتأثيرات

Carcinogenic effects:للحيوان الحية األنسجة فى سرطانية أورام إنتاج

Oncogenic effects:سرطانية بالضرورة ليست أورام تكوين

Mutagenic effects:توريثها الممكن الجينية المادة على مستديمة تأثيرات

Neurotoxicity:المخ متضمنا العصبى الجهاز تسمم

Immunosuppression: األمراض من الجسم حماية عن المسئول المناعى للجهاز الطبيعية اإلستجابة تعطيل

Liver damage:الكبد خاليا تليف ، الجلد إصفرار ، الكبد خاليا موت

Nerve damage:إنزيم بتثبيط المرتبط الفوسفورية للمبيدات التجمعى التأثير متضمنا األعصاب تلف

إستريز الكولين Allergenic sensitization:

تحضيراتها فى المستخدمة للكيماويات أو للمبيدات حساسية ظهور



10

األغذية فى المبيدات متبقياتPesticide residues in food

تصل التى األسطح على المبيدات معاملة بعد يتبقى ما وهىالمائية المجارى أو التربة أو النبات أسطح كانت سواء اليها

القريبة

النباتية األجزاء على تقع التى المبيدات متبقيات تلقىاآلفات لمكافحة النباتات معاملة عقب التغذية فى المستخدمةهذة كانت سواء المستهلك صحة على لخطورتها كبيرا إهتماما

ومن للحيوان كعلف أو لإلنسان كغذاء مستخدمة النباتية األجزاءبإصدار الدولية والمنظمات العالم إهتمام كان الحدود ذلك

األغذية فى للمبيدات صحة القصوى على للحفاظ المختلفةالدول بين األغذية تجارة سيولة وعلى اإلنسان

مدعاة اإلنسان صحة على المبيدات متبقيات خطورة كانت والعضوية األغذية نحو للتحول



11

المبيدات لمتبقيات القصوى الحدودMaximum Residue Limits (MRLs)

كمية أقصى هى األغذية فى للمبيدات القصوى الحدودوالتى الغذاء فى أو على بتواجدها يسمح المبيد من

تسبب أن يتوقع وال األغذية خالل من يوميا تناولها يمكنالعلمى للتحليل طبقا وذلك لإلنسان صحية أضرارا

: التالية النقاط على يعتمد الذى للمخاطروالتى - وهدمة تكسيرة ونواتج المبيد سمية دراسات

المنتجة الشركة بها تقوم ما عادةللمبيد - والكيمائية الطبيعية الخواصالمبيد - متبقى Pesticide Residue Definition تعريفالجيدة - الزراعية GAP) – )الممارسات

لإلستهالك - تسويقة عند الغذاء وعلى فى المتبقى كميةاليومى - الغذائى اإلستهالك معدالت



12

وإدارة بتحليل تقوم التى الجهات المخاطر

لمتبقيات القصوى الحدود وتحديداألغذية فى المبيدات Codex Alimetarius Commission/UN

Codex Committee on Pesticide Residues )CCPR(

Joint Meeting FAO/WHO on Pesticide Residues )JMPR(

Environmental Protection Agency )US EPA(

European Food Safety Authority )EFSA)



13

متبقيات تحليل فى المصرية التجربةالمبيدات

المبيدات متبقيات لتحليل معملين حاليا مصر فى يوجدبوزارة الزراعية البحوث لمركز التابع الحكومى المعمل

الزراعة عام فى أنشأ اإلعتماد 1995الذى شهادة على والحاصل

الدولى فى( 17025ايزو) فنلندا FINAS 1996من

يناير فى 2008وفى الخاص للقطاع معمل أول إنشاء بدأمصر

شركة SGS-Egypt فى

لنفس سبتمبر أول فى التشغيل بدء تم حيث العالميةوحصل العام

ايزو الدولى اإلعتماد ديسمبر 17025على من 2008فىالبريطانية UKAS الهيئة



14

المعمل(- 1شكل ) فى تحليلها تم التى العينات عددالثقيلة والعناصر المبيدات متبقيات لتحليل المركزى

من الفترة فى األغذية 2005إلى 1995فى

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

No.

of s

ampl

es

Grant Total )1995- 2005( = 137575 samples

Total Number of analysed samples from 1995- 2005

Total No. of samples 1632 6438 7533 9885 15752 15832 16918 17156 20680 26561 35188

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

لتحليل المركزى المعمل يقومالثقيلة والعناصر المبيدات متبقيات

البحوث لمركز التابع األغذية فىمصر فى فى الزراعية أنشأ الذى

لتقصى 1995عام برنامج بتنفيذاألغذية فى المبيدات متبقيات

إلى المحلية األسواق فى المعروضةالمنتجات سالمة مراقبة جانب

التلوث حيث من المصدرة الزراعيةمن وغيرها المبيدات بمتبقيات

والبيولوجية الكيميائية الملوثاتقد المعمل هذا أن ذكرة يجدر ومماالدولى اإلعتماد شهادة على حصلالفرع ) األوروبية اإلعتماد هيئة من

عام( فى معمل 1996الفنلندى كأولالعربية المنطقة فى دوليا معتمد

تحليلها تم التى العينات عدد بلغ وقدمن أكثر المعمل فى 35000فى عينة

بدء 2005عام من أعوام عشرة بعدالعدد هذا ويقترب المعمل تشغيل

من الحالى الوقت 40000فىالسنة/ (.عينة



15

بمتبقيات(- 2شكل ) ملوثة الغير الخضر عينات عددبها المسموح الحدود تتعدى لم والتى المبيدات،

المخالفة والعينات

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

1995 1997 1999 2001

Exceeding MRL's

Below MRL's

Free

No. of vegetable samples free of contamination, below MRL’s and exceeding MRL's from 1999 - 2001.

األبحاث هذة نتائج وتتلخصأن فى الخضر لمحاصيل بالنسبة

من التى% 80أكثر العينات منعلى التعرف يتم لم تحليلها تم

طبقا بها مبيدات متبقيات اىطريقة فى التقدير لحدود

من الفترة خالل وذلك التحليلالنسبة 2001إلى 1995 بلغت حيث

عام بينما%( 84.7) 2001فى ،التى العينات نسبة تراوحت

المسوح القصوى الحدود تعدتالكودكس لجنة من بها

مخالفة % 3.75إلى% 1.26 وتعتبرعام وفى الفترة نفس خالل

كانت )2001 وبين%( 2.49بالتحديدالتى العينات تقع وذاك هذامتبقيات من كميات تحتوى

المسموح الحدود فى المبيداتصحة على خطورة تشكل وال بها

المستهلك



16

بمتبقيات(- 3شكل ) ملوثة الغير الفاكهة عينات عددتتعدى لم والتى بها ا المبيدات، المسموح لحدود

المخالفة والعينات

No. of fruits free contamination, below MRL’s exceeding MRL's from 1999 - 2001.

0

10

20

30

40

50

60

70

80

1995 1997 1999 2001

Exceeding MRL's

Below MR's

Free

0

10

20

30

40

50

60

70

80

1995 1997 1999 2001

Exceeding MRL's

Below MR's

Free

الفاكهة لمحاصيل بالنسبة أماأن التحليل نتائج أوضحت فقد

من لم% 60أكثر العينات منمتبقيات على بها يتعرفالفترة نفس فى مبيدات

هذة( 2001- 1995) بلغت حيثعام 67.9النسبة فى

العينات 2001 نسبة وتراوحتبين إلى% 1.82المخالفة

وقد% 3.49 الفترة نفس خاللعام% 3.07بلغت 2001 فى

Dogheim et. al., )1996, 1996a, 1999, 2001 and 2002(



17

متبقيات تقصى عن أبحاث من بعضمصر فى المبيدات

المتداولة واأللبان األسماك فى المبيدات متبقيات عن األبحاث تعددت كمامصر فى الغذاء فى

(Dogheim et.al, 1988 and 1990, El-Marsafy et.al, 1999)

األم لجسم تصل التى المبيدات بعض إلنتقال نظرا األمهات لبن فى وأيضاالطفل إلى اللبن خالل من

(Dogheim et.al,1991 & 1996, Abdel Hamid et.al,1994)

الكلورينية المبيدات بعض من متبقيات وجود إلى األبحاث هذة أشارت وقدالحيوانية األنسجة دهون فى التجمع على والقادرة البيئة فى البقاء الطويلة

. هذة إنخفاض تبين التقصى عملية وبمتابعة فيها للذوبان لقابليتها نظراالمبيدات إستخدام لمنع نظرا الوقت بمرور المتبقيات من النوعية

. . األلدرين، ) اللندين، ت، د الد الثمانينات نهاية فى مصر فى الكلورينية( وغيرهم الديلدرين



18

بمتبقيات البطاطس تلوث مشكلةالمبيدات

عام ** فى المشكلة سبتمبر 1995بدأت شهر إلى يونيو شهر من الفترة فىتقصيها برنامج خالل من المبيدات متبقيات تحاليل نتائج فى تالحظ حيث

المختلفة األسواق فى لإلستهالك المعروضة الزراعية المحاصيل فىتخزن التى الفترة وهى ، الفترة هذة فى البطاطس محصول مصرأن فى

( كبيرة ) بدرجة ملوث ، زراعيتين موسمين عروتين بين البطاطس فيهاالجامكسان مبيدى )DDT +alpha HCH)بمبيد من خليط وهو

إلى العينات بعض فى تركيزة المليون 1000وصل فى جزءالعالقة ** ذات وزارات تسع من المستوى عالية لجنة تشكيل الفور على وتم

ألهمية نظرا عامة بصفة والكيماويات المبيدات وتداول بدخولاللجنة هذة وكلفت المصرى المستهلك على وخطورتة الموضوع

المخاطر وإدارة المشكلة ببحث



19

بمتبقيات البطاطس تلوث مشكلة) تابع ) المبيدات

**: يلى كما دورها بأداء اللجنة هذة قامت وقد

معاملة – 1 فى وإستخدامة تواجدة وكيفبة المبيد مصدر تحديدالبطاطس

األسواق فىهذة –2 مثل حدوث تكرار لمنع المخاطر إلدارة برنامج وضع

المشكلةاألغذية –3 سالمة من المخاطروالتأكد إدارة برنامج تنفيذ مراقبة

مصر فى المحلية األسواق فى

شكل ) / 4ويعرض . . ت) د د بمبيد التلوث لمعدالت التحليل متابعةالتالية السنوات فى األسواق فى البطاطس فى جامكسان

الطبيعية 1995لعام معدالتها إلى وصلت وحتى



20

فى(- 4شكل ) البطاطس عينات تلوث معدالت / . . الفترة فى جامكسان ت د الد بمبيد -1995األسواق

2001

1995

2001

1996

1997 1998 1999 2000

60%

50%

40%

30%

20%

10%

58.1 27.8 11.7 9.9 8.2 6.4 7.2

Contamination % of Potato samples With DDT/Gamaxanethrough 1995-2001



21

بمتبقيات تلوثا األكثر األطعمةعامة بصفة المبيدات

** ( ذات ) والفاكهة والخس والملوخية كالسبانخ الورقية الخضر ( المعرضة ) المساحة ألن وذلك كالعنب الحجم صغيرة الوحدات

الوزن، بوحدة مقارنتها عند كبيرة المبيد متبقيات لتلقى** ( حيث ) والمشمش كالخوخ الخشن السطح ذات والفاكهة

الطماطم فى كما بسهولة عنها ينزلق وال المبيد بمتبقى تحتفظمثال والبرقوق

والتى ** السلطة مكونات مثل طازجة تؤكل التى والفاكهة الخضرهام عامل تعتبر التى المرتفعة والحرارة الطهو لعملية التتعرضاكثر إلى يصل قد منة كبير جزء من والتخلص المبيد تكسير فى

% 90من

المبيدات** بقايا فيها تختزن والتى اللحوم فى الدهنية األجزاءالدهون فى للذوبات القابلة



22

من للحد إجرائها الممكن اإلحتياطاتفى ومخاطرها المبيدات متبقيات

األغذيةالمستهلك مستوى :على

بالنسبة ** األكل قبل كافية لفترة الجارية بالمياة الجيد الغسيلطازجة تؤكل التى والفاكهة للخضر

ممكنا ** كان كلما والطهى التقشيرطهيها ** قبل اللحوم من الدهنية األجزاء إزالةأو ** الغذائية المكونات نفس تكرار وعدم اليومى الغذاء تنويع

أو المبيد لنفس المتكرر التعرض يتيح مما يوميا أحدهالفترة الغذاء من النوع هذا وعلى فى الموجودة المبيدات

للمبيد التعرض خطورة زيادة إلى يؤدى والذى طويلةقدر ** العضوية والمنتجات األغذية إستخدام إلى اإلتجاة

اإلمكان



23

متبقيات من للحد إجرائها الممكن اإلحتياطاتاألغذية فى ومخاطرها (المبيدات تابع)

: الدولة مستوى علىإستخدام ** سوء من الحماية للمستهلك تؤمن وتشريعات تنظيمات

المبيداتمنها ** والحماية المبيدات بأخطار المستهلك وتعليم الوعى نشريمكن ** السمية القليلة المبيدات وإستخدام المبيدات إستخدام تقليل

يؤدى أنوالبيئة المجتمع على المخاطر تقليل إلى

لآلفات ** المتكاملة اإلدارة نظم نشركالمبيدات ** البيئة صديقة الجديدة المبيدات إستخدام تشجيع

األضرار البيولوجية منخفضة والمبيدات والبدائل النباتية والمشتقاتالمعروضة إجراء ** األغذية فى المبيدات متبقيات تقصى برامج

لإلستهالك



24

األغذية فى المبيدات متبقيات تقصى برامجلإلستهالك المعروضة

Pesticide residue monitoring programs in food

األغذية - فى المبيدات بمتبقيات التلوث مستويات على التعرفبالمستوردة مقارنة محليا المنتجة

األغذية - خالل من مبيد كل من اليومى المتناول مقدار حساب r يوميا منة بتناولة بالمسموح لمقارنتة المختلفة

لمتبقيات - التعرض وقياس المخاطر تحليل دراسات إجراءالمستهلك صحة على وتأثيرها المبيدات

فى - محليا المنتجة الزراعية للمنتجات التحليل نتائج تفيد كماإستخدام وتعليمات توصيات إتباع سالمة مدى معرفة

ماقبل فترة ومرور الرش وتوقيت الجرعة مثل المبيداتالجيدة ) الزراعية الممارسة عناصر وهى )الحصاد

لتالفى - المبيدات بمتبقيات التلوث مشاكل على المبكر التعرفبها الوبائى التسمم



25

األغذية فى المبيدات متبقيات تقصى برامجلإلستهالك المعروضة

) تابع) Pesticide residue monitoring programs in food

والتى - فيها شيوعا األكثر والمبيدات تلوثا األكثر المحاصيل تحديدالتصحيحية اإلجرءات إلتخاذ منها بها المسموح الحدود تتعدى

على حفاظا المبيدات وإستخدام لتسجيل بالنسبة المخاطر وإدارةوالبيئة المستهلك صحة

تركيزات - تتخطى التى المستوردة األغذية وإستهالك دخول منعأو الدولة من بها المصرح القصوى الحدود بها المبيدات متبقيات

من العالمية الكودكس لجنة

المبيدات متبقيات تقصى برامج وتنفيذ إجراء أهمية سبق مما ويتضحعالى مستوى على للتحليل معامل وجود تحتم والتي األغذية فى

من حاصلة تكون بأن التحليل جودة نظم وفى التحليل فى الكفاءة

األيزو ) الدولى اإلعتماد شهادة المصداقية( 17025على تتحقق حتىوالثقة

بها التحليل نتائج .فى



26

ختام

إستماعكم لحسن شكرااللة ورحمة عليكم والسالم

تلوث الأغذية بمبيدات الآفات د. سلوى دغيم خبير متبقيات...

Documents