Название инновационного проекта
DESCRIPTION
1. Название инновационного проекта. ТЕХНОЛОГИЯ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОЙ ОБРАБОТКИ МИДИИ ЖИДИМ АЗОТОМ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МИДИИ МОРОЖЕНОЙ И ВАРЕНО-МОРОЖЕНОЙ. Данный инновационный проект представляет собой способ производства продукции, позволяющий избежать качественных и количественных изменений продукта. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
ТЕХНОЛОГИЯ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОЙ ОБРАБОТКИ МИДИИ ЖИДИМ АЗОТОМ
ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МИДИИ МОРОЖЕНОЙ И ВАРЕНО-МОРОЖЕНОЙ
Название инновационного проекта
Данный инновационный проект представляет собой
способ производства продукции, позволяющий избежать качественных и
количественных изменений продукта
1
Концентраты«ДАРЫ МОРЯ»
Лечебные композиции«ГЕРБАМАРИН», «МИДИВЕРИН»
«ВИРАМИД», «МОЛЛЮСКАМ»«МЕДИВЕД»
Кальциевый комплекс«Мидиелита»
Мидиевые гидролизаты«МИГИ-КЛП»
МИДИЯ ТИХООКЕАНСКАЯотносится к особо ценному сырью,
это обусловлено наличием в моллюске большого количества ценных, биологически активных
веществ (БАВ), позволяющие получать:
Употребление в пищу
2
НЕДОСТАТКИ СУЩЕСТВУЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ
• СЛОЖНОСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА;
• ТРУДОЕМКОСТЬ ОТДЕЛЕНИЯ МЯСА МОЛЛЮСКА ОТ РАКОВИНЫ;
• ДЛИТЕЛЬНОСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА;
• ПОПАДАНИЯ В МЯСО БОЛЬШОГО КОЛИЧЕСТВА ОСКОЛКОВ РАКОВИНЫ;
3
Разработан новый способ, позволяющий:
- существенно снизить время протекания - существенно снизить время протекания технологического процесса;технологического процесса;
- извлекать из раковины ее содержимого - извлекать из раковины ее содержимого без повреждения, без разрушения без повреждения, без разрушения биологически активных веществ и биологически активных веществ и белковых соединений;белковых соединений;
- снизить трудоемкость технологических операций;
- обеспечить простоту технологического процесса;
4
СХЕМА НОВОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОЙ МИДИИ
Культивируемые мидии Природные мидии
Мойка и выдерживание в морской воде
Хранение
Сырец
Мойка, сортировка
Фасование
Замораживание жидким и газообразным азотом
Кратковременное опускание в пресную воду
Упаковка, маркировка
Отделение створок, бисусной нити
Расфасовывание
Хранение
ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И МЕД. ПРЕПАРАТОВ
Сфера использования
продукта
5
Свободное отделение створок и биссусной нити от содержимого
раковины мороженой мидии связанно с повреждением мускул-замыкателя в
процессе замораживания жидким азотом, при помощи которой моллюск
крепится к створке.
ЭФФЕКТ РАЗРАБОТАННОЙ
ТЕХНОЛОГИИ
6
ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ ИЗГОТОВЛЕННЫЙ
ПО НОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ(МИНУС 120ºС)
МИДИЯ МОРОЖЕНАЯ ТРАДИЦИОННЫМ
СПОСОБОМ
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ
ОПЕРАЦИИ ДО 5 МИНУТДЛЯ ПАРТИИ МОЛЛЮСКОВ
8
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬОПЕРАЦИИ ДО 255 МИНУТДЛЯ ПАРТИИ МОЛЛЮСКОВ
19
Сырец
Мойка и выдерживание в морской воде
Культивируемые мидии
Хранение
Природные мидии
Мойка, сортировка
Фасование
Замораживание жидким и газообразным азотом
Варка
Охлаждение и разделка
Мойка, стечка, фасовка
Упаковка, маркировка
Хранение
Схема технологического процесса производства варено-мороженой мидии тихоокеанской
ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Сфера использования
продукта
9
ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ ИЗГОТОВЛЕННЫЙ
ПО НОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ
МИДИЯ ВАРЕНО-МОРОЖЕНАЯТРАДИЦИОННЫМ
СПОСОБОМ
10
Описание продукта проекта с точки зрения выгод потребителя
• - Доступная цена; • - Товарный вид;• - Высокая пищевая ценность;• - Повышение иммунной системы;• - Стабилизация обмена веществ;• - Стимулирующе-тонизирующее действие;• - Отсутствие холестерина;
11
• Потребительский рынок: розничная торговля, кафе, рестораны;
• Потребителями являются все слои населения, независимо от уровня дохода.
• Предприятия занимающиеся производством БАВ;• Продукт будет изначально ориентирован для
жителей Камчатского края.• Объём рынка Камчатского края составляет 57 тыс.
человек;• Потребление продукта 43 тонны в год.
Продукт предназначен для употребления в пищу, а также для поставок на предприятия
занимающиеся производством биологически активных веществ (БАВ)
12
Необходимые мощности предприятия по переработки мидии и план их создания
1 год 2 год 3 год
1. Покупка средства для установления коллекторов
для выращивания
моллюска
1. Приобретение и монтаж
необходимого технологического
оборудования
2. Покупка сырца
моллюска3. Выпуск партии
готовой продукции
1. Добыча культивированного
моллюска
2. Переработка моллюска
3. Выпуск партии готовой
продукции
13
Технология Сырец
мидии,
руб /кг
варено-мороженая
мидия,
руб /кг
Затраты
на произв, руб /кг
Себестоим., руб
Чистая прибыль,
руб /кг
Традицион.
технология
56 320 5,73 61,73 232,44
мороженая мидия
56 320 4,6 60,6 233,46
варено-мороженая
мидия
56 320 8,8 64,8 229,68
Затраты на производство варено-мороженой и мороженой мидии при условии покупки сырца
14
Технология Сырец
мидии,
руб /кг
варено-мороженая
мидия,
руб /кг
Затраты
на произв, руб /кг
Себестоим., руб
Чистая прибыль,
руб /кг
мороженая мидия
40 320 4,6 46,6 247,86
варено-мороженая
мидия
40 320 8,8 48,8 244,08
Затраты на производство варено-мороженой и мороженой мидии при выращивании мидии
14
Наименование продукции Значение
В случае производства только мороженой мидии
Мидия тихоокеанская мороженая без створки Продукция кг. 13600
Мидия тихоокеанская мороженая без створки Продукция
тыс.руб 3290,3
В случае производства только варено-мороженой мидии
Мидия тихоокеанская варено-мороженая Продукция кг. 6800
Мидия тихоокеанская варено-мороженая Продукция
тыс.руб 1630
Количественные результаты работы предприятия за три года
Продукция1-й год
(руб.) 2-й год
(руб.) 3-й год (руб.)
Мидия мороженая без створки 0
700 380,00 991 440
(3 тонны) (10 тонн)
Мидия варено-мороженая 0
298 584,00 488 160
(1,300 тонн) (10 тонн)
0 998 964,00 1 479 600
Реализация продукции в течении
трех лет
Итог 2 478 564
1-й год проекта
(руб.)
2-й год проекта
(руб.)
3-й год проекта
(руб.)
Итого (руб.)
590 000 2 661 000 615 000 3 866 000
Привлеченные инвестиции 18
НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ НОВИЗНА ПРОЕКТА
-разработана, экономически обоснована и проверена в промышленных условиях
технология производства мороженого моллюска, позволяющая сократить продолжительность технологического процесса при сравнении с
применяемым на производстве;
-разработан новый способ извлечения содержимого раковин двухстворчатых
моллюсков, который защищен патентом на изобретение «Способ извлечения содержимого
раковин двухстворчатых моллюсков» №2368143
20
РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
Получены: - акт о производственных испытаниях разработанной
технологии замораживания мидии тихоокеанской с использованием
азота на индивидуальном предприятии «ИП Шевцов В.С.»
(Камчатский край);
- акт о внедрении результатов НИР, проведенных исследований в учебный процесс ФГОУ ВПО
«КамчатГТУ».
21
Разработана и утверждена технологическая инструкция на
производство мороженого и варено-мороженого моллюска ТИ № 001-2009 и ТИ № 001-2009
к ТУ ОСТ 15-158-95 «Мидия тихоокеанская варено-
мороженая»
Практическая значимость22