البكتريوسينات وآلية عملها البكتريوسينات وآلية عملها في البكتريافي البكتريا

-: المقدمة :-المقدمة عام البكتريوسينات دراسة عام بدأت البكتريوسينات دراسة يحمل 19251925بدأت بالزميد يحمل باكتشاف بالزميد باكتشاف

تنتجه لبروتين تشفر تنتجه جينات لبروتين تشفر البروتين Esherichia coliEsherichia coliجينات البروتين هذا هذاالصلة قريبة األخرى المعوية البكتيرية الخاليا قتل على الصلة يعمل قريبة األخرى المعوية البكتيرية الخاليا قتل على يعمل

له .) المنتجة له .)بالبكتريا المنتجة وأطلق( وأطلق( Rily and chavan,2007Rily and chavan,2007بالبكتريا((Gratia and fredricqe 1946Gratia and fredricqe 1946( )اسم( )اسمColicinColicin )على )على

سالالت بعض تنتجه الذي سالالت البروتين بعض تنتجه الذي يعد( يعد( ColicinColicinوالـ )والـ )E.coliE.coliالبروتينالدهنية المتعددة السكريات مركبات من معقد الدهنية مركب المتعددة السكريات مركبات من معقد مركب

((Lipopoly sacchardeLipopoly saccharde. ). )

لذلك المعوية العائلة أفراد على البكتريوسينات إنتاج يقتصر لذلك لم المعوية العائلة أفراد على البكتريوسينات إنتاج يقتصر لمأطلقأطلق

((Tagg Tagg et alet al ., 1976 ., 1976 )البكتريوسين البكتريوسين( مصطلح BacteriocinBacteriocinمصطلحموجبة أم سالبة كانت سواء له المنتجة البكتريا على موجبة الشامل أم سالبة كانت سواء له المنتجة البكتريا على الشامل

. كرام .لصبغة كرام لصبغة

البكتريوسينات ف البكتريوسينات تعر� ف مواد :- :-تعر� وهي البكتريا من ناتجة حيوية مركبات مواد أنها وهي البكتريا من ناتجة حيوية مركبات أنهالسالالت قاتلة وهي الكاربوهيدرات أو الدهون مع متحدة تكون قد لسالالت بروتينية قاتلة وهي الكاربوهيدرات أو الدهون مع متحدة تكون قد بروتينيةمستلمات مع الرتباطها يعزى القاتل فعلها وان مقاربة أنواع أو النوع مستلمات نفس مع الرتباطها يعزى القاتل فعلها وان مقاربة أنواع أو النوع نفس

بهجت . ) , له الحساسة بهجت . ) , الخلية له الحساسة تنتج( 19831983الخلية تنتج( ، البكتريا% 9090، ومنها البكتريا البكتريا% من ومنها البكتريا منلها ببتيدات وهي البكتريا لنمو مضادة مواد كرام لصبغة والسالبة لها الموجبة ببتيدات وهي البكتريا لنمو مضادة مواد كرام لصبغة والسالبة الموجبة

الحيوية المضادات التقسيمية الناحية من تتبع وال للجراثيم مضادة الحيوية خصائص المضادات التقسيمية الناحية من تتبع وال للجراثيم مضادة خصائصالقريبة للبكتريا وسامة القتل في الطيف ضيقة كونها في عنها تختلف القريبة حيث للبكتريا وسامة القتل في الطيف ضيقة كونها في عنها تختلف حيث

للبكتريوسين . ) المنتج النوع أو الساللة من للبكتريوسين . )جدا المنتج النوع أو الساللة من ((Jack Jack et alet al.,1995.,1995جدا البكتريا من عدد بوساطة للبكتريا المضادة البروتينات من العديد إنتاج البكتريا ثم من عدد بوساطة للبكتريا المضادة البروتينات من العديد إنتاج ثم

الالكتيك حامض بكتريا استخدمت حيث كرام لصبغة الالكتيك الموجبة حامض بكتريا استخدمت حيث كرام لصبغة Lactic Acid Lactic AcidالموجبةBacteria (LAB)Bacteria (LAB) آمنة مواد تعتبر حيث لألغذية طبيعية حافظة آمنة كمواد مواد تعتبر حيث لألغذية طبيعية حافظة كمواد

إفرازات في الموجودة للبروتينات المحللة األنزيمات بواسطة تتحلل إفرازات صحيا في الموجودة للبروتينات المحللة األنزيمات بواسطة تتحلل صحياحيث , والحيوان لإلنسان ضارة مواد البكتريوسينات تعتبر ال لهذا حيث , المعدة والحيوان لإلنسان ضارة مواد البكتريوسينات تعتبر ال لهذا المعدة

األغذية ) حفظ فترة لزيادة إضافتها األغذية )يتم حفظ فترة لزيادة إضافتها إن( إن( Konings et al,2000Konings et al,2000يتمبالغشاء ثقوب بإحداث إما تتمثل البكتريوسينات عمل بالغشاء ميكانيكية ثقوب بإحداث إما تتمثل البكتريوسينات عمل ميكانيكية

العمليات تثبيط أو الهدف للخلية الخلوي الجدار بناء تثبيط او العمليات السايتوبالزمي تثبيط أو الهدف للخلية الخلوي الجدار بناء تثبيط او السايتوبالزمي. البروتين او النووية األحماض بناء إيقاف مثل .االيضية البروتين او النووية األحماض بناء إيقاف مثل االيضية

, ( ، والنقار ، ) , الجبوري والنقار ((20032003الجبوري

: البحث من البحث :الهدف من الهدف والية وصفاته وأنواعه بالبكتريوسين والية للتعريف وصفاته وأنواعه بالبكتريوسين للتعريف

وإمكانية إنتاجه على المؤثرة والعوامل وإمكانية عمله إنتاجه على المؤثرة والعوامل عملهعن الكشف وطرق األغذية في عن استخدامه الكشف وطرق األغذية في استخدامه

. وتنقيته .إنتاجه وتنقيته إنتاجه

-: البكتريوسينات البكتريوسينات :-تسمية تسمية من االشتقاق على البكتريوسينات تسمية من اعتمدت االشتقاق على البكتريوسينات تسمية اعتمدت

المقطع ) بإضافة لها المنتجة البكتريا المقطع )اسم بإضافة لها المنتجة البكتريا مثال( مثال( cincinاسمPyocinPyocin البكتريا اسم من البكتريا مشتق اسم من Pseudomonas Pseudomonasمشتق

pyocyaneaepyocyaneae , ,القس) التسمية ))20022002القس) تعتمد قد التسمية أو تعتمد قد أوتم حيث له المنتجة للبكتريا التثبيطي الطيف تم على حيث له المنتجة للبكتريا التثبيطي الطيف على

بين ) بين )التمييز من( 1717التمييز من( نوع على ColicinColicinنوع على اعتمادا اعتماداعدد باستخدام ، المثبطة للمادة المقاومة عدد اختبارات باستخدام ، المثبطة للمادة المقاومة اختبارات

ثم عديدة سنوات بعد و ، لها الحساسة السالالت ثم من عديدة سنوات بعد و ، لها الحساسة السالالت مناسم على اعتمادا البكتريوسين تسمية على اسم التصديق على اعتمادا البكتريوسين تسمية على التصديق

جينات على اعتمادا أو المنتجة البكتريا جنس أو جينات نوع على اعتمادا أو المنتجة البكتريا جنس أو نوعالمستقبلة الخاليا على اعتمادا أو المنتجة المستقبلة الساللة الخاليا على اعتمادا أو المنتجة الساللة

للبكتريوسين .للبكتريوسين .

: البكتريوسينات التثبيطي البكتريوسينات :الطيف التثبيطي الطيف على البكتريوسينات قابلية التثبيطي بالطيف على يقصد البكتريوسينات قابلية التثبيطي بالطيف يقصد

بشكل المنتجة بالبكتريا صلة لها التي البكتريا بشكل تثبيط المنتجة بالبكتريا صلة لها التي البكتريا تثبيطأجناس من األنواع كبعض أجناس تام من األنواع كبعض له له LactobacillusLactobacillusتام

كرام لصبغة الموجبة البكتريا تجاه تثبيطي كرام طيف لصبغة الموجبة البكتريا تجاه تثبيطي طيفمثل اقل صلة لها مثل والتي اقل صلة لها والتي

Clostridium botulinum , Staphylococcus Clostridium botulinum , Staphylococcus aureusaureus النيسينين النيسينين يعد البكتريوسينات NisinNisinيعد البكتريوسينات من من

من كبير عدد تجاه واسع تثبيطي مدى لها من التي كبير عدد تجاه واسع تثبيطي مدى لها التيسبورات نمو يمنع كما كرام لصبغة الموجبة سبورات البكتريا نمو يمنع كما كرام لصبغة الموجبة البكتريا

C.botulinum , Bacillus cereusC.botulinum , Bacillus cereus يثبط يثبط كما كمااألغذية لتلف المسببة المرضية األغذية البكتريا لتلف المسببة المرضية البكتريا

((Rasch and knochel,1998Rasch and knochel,1998.).)

: البكتريوسين البكتريوسين :أنواع أنواع كرام لصبغة السالبة البكتريا من المنتج كرام البكتريوسين لصبغة السالبة البكتريا من المنتج ::- - GrGrالبكتريوسين تم التي البكتريوسينات من العديد كرام لصبغة السالبة البكتريا تم تنتج التي البكتريوسينات من العديد كرام لصبغة السالبة البكتريا تنتج

مثل األنواع أو األجناس على j اعتمادا خاص بشكل مثل تسميتها األنواع أو األجناس على j اعتمادا خاص بشكل من من colcincolcinتسميتهاجنس E.coliE.coliالنوع النوع من المنتجة البكتريوسينات جنس أما من المنتجة البكتريوسينات PseudomonasPseudomonasأما

عامة بصورة إليها عامة فيشار بصورة إليها PyocinPyocinفيشار( ( Riley and chavan,2007Riley and chavan,2007)) .تنتجها التي البكتريوسينات معظم تنتجها. إن التي البكتريوسينات معظم إن

فقط . j جدا القريبة األنواع ضد فعالة كرام لصبغة السالبة فقط .البكتريا j جدا القريبة األنواع ضد فعالة كرام لصبغة السالبة البكتريا كرام لصبغة الموجبة البكتريا من المنتج كرام البكتريوسين لصبغة الموجبة البكتريا من المنتج :-:-++GrGrالبكتريوسين والتابعة كرام لصبغة الموجبة البكتريا من المنتج البكتريوسين والتابعة إن كرام لصبغة الموجبة البكتريا من المنتج البكتريوسين إن

الالكتيك حامض الالكتيك لبكتريا حامض عن Lactic acid Bacteria Lactic acid Bacteria ((LABLAB))لبكتريا عن عبارة عبارةللنوع والتابعة بروتينية حيوية للنوع مضادات والتابعة بروتينية حيوية Lactococcus LactisLactococcus Lactisمضادات

بالنيسين بالنيسين والمسمى في NisinNisinوالمسمى j إضافيا jغذاء استخدامه أالن في وثبت j إضافيا jغذاء استخدامه أالن 5050وثبتمادة إن حيث مادة دولة إن حيث لمدى NisinNisinدولة البكتريوسين مجال في الرائدة لمدى هي البكتريوسين مجال في الرائدة هي

األغذية وحفظ الغذائية الصناعة مجال في العملية تطبيقاتها األغذية وتنوع وحفظ الغذائية الصناعة مجال في العملية تطبيقاتها وتنوع

-: للبكتريوسين والفيزيائية الكيميائية الصفات للبكتريوسين :-بعض والفيزيائية الكيميائية الصفات بعض البكتريوسينات أنواع لبعض الكيمياوية الطبيعة البكتريوسينات درست أنواع لبعض الكيمياوية الطبيعة درست

مع مقترنة إلى بسيطة بروتينية مركبات أنها تبين مع حيث مقترنة إلى بسيطة بروتينية مركبات أنها تبين حيثيعزى الذي الفعال الجزء أن إال وكربوهيدرات يعزى دهون الذي الفعال الجزء أن إال وكربوهيدرات دهون

ويتحطم بروتينية طبيعة ذات للبكتريا القاتل التأثير ويتحطم إليه بروتينية طبيعة ذات للبكتريا القاتل التأثير إليه ( . ، الشبيب للبروتين المحللة . ) باالنزيمات ، الشبيب للبروتين المحللة ((19821982باالنزيمات

القريبة األنواع على ومركز ضيق فعالية مدى القريبة تمتلك األنواع على ومركز ضيق فعالية مدى تمتلكخاصة مستلمات لوجود يعزى القاتل فعلها خاصة وان مستلمات لوجود يعزى القاتل فعلها وان

( ، بهجت الحساسة الخلية ، ) على بهجت الحساسة الخلية ((19831983على البكتريوسين إنتاج عن المسؤولة الوراثية المادة البكتريوسين وجود إنتاج عن المسؤولة الوراثية المادة وجود

تمتلكه التي فالسالالت البالزميد على ضده تمتلكه والمقاومة التي فالسالالت البالزميد على ضده والمقاومةالقاتل التأثير عن بمنأى أو للبكتريوسين مقاومة القاتل تكون التأثير عن بمنأى أو للبكتريوسين مقاومة تكون

للبكتريوسين.للبكتريوسين. (، ،) العبدلي ((20052005العبدلي

للماء األلفة في للماء التغاير األلفة في بما بما amphipathicamphipathicالتغايرالخاليا غشاء مع التفاعل عملية الخاليا يسهل غشاء مع التفاعل عملية يسهل

clarke clarke et alet al ) )الحساسة.الحساسة.,. 1975,. 1975))

ذات بالمطهرات تتأثر ال الشحنة موجبة ايونات البكتريوسينات ذات تعد بالمطهرات تتأثر ال الشحنة موجبة ايونات البكتريوسينات تعدعلى الحيوية المواد هذه وتعمل األيونية غير أو السالبة على الشحنة الحيوية المواد هذه وتعمل األيونية غير أو السالبة الشحنة

لتأثير الحساسة الخاليا سايتوبالزم غشاء في لتأثير تخلخل الحساسة الخاليا سايتوبالزم غشاء في تخلخلالبكتريوسين .البكتريوسين .

البكتريوسينات بعض فان بروتينية مادة البكتريوسين العتبار البكتريوسينات نظرا بعض فان بروتينية مادة البكتريوسين العتبار نظرا . ممتازة مستضدات تستعمل إن يمكن العالية الجزئية األوزان . ذات ممتازة مستضدات تستعمل إن يمكن العالية الجزئية األوزان ذات

( ( Tagg Tagg et alet al ., 1973 ., 1973)) ذات للبكتريوسينات الهيدروجيني واألس الحرارة تجاه ذات الثبوتية للبكتريوسينات الهيدروجيني واألس الحرارة تجاه الثبوتية

النياسين ويعد الواطىء الجزيئي النياسين الوزن ويعد الواطىء الجزيئي البكتريوسينات NisinNisinالوزن البكتريوسينات من منالهيدروجيني األس من واسعة مديات في عالية بفاعلية تتميز الهيدروجيني التي األس من واسعة مديات في عالية بفاعلية تتميز التي

( . العالية الحرارة درجة تجاه . )وثبوتيتها العالية الحرارة درجة تجاه ((Hurst,1978Hurst,1978وثبوتيتها

: البكتريوسين إنتاج :جينات البكتريوسين إنتاج جينات او البالزميد جينات هو البكتريوسينات إنتاج عن المسؤول او إن البالزميد جينات هو البكتريوسينات إنتاج عن المسؤول إن

البكتريوسينات بإنتاج المتخصصة والجينات كالهما أو البكتريوسينات الكروموسوم بإنتاج المتخصصة والجينات كالهما أو الكروموسومعناقيد ) بشكل متجمعة عناقيد )تكون بشكل متجمعة ألجين( ClusteredClusteredتكون على ألجين( تتوقف على تتوقف

المناعة . جينات من وقريبة المناعة .التركيبي جينات من وقريبة التركيبي مرتبطة جينات ثالثة من تتألف البكتريوسينات جينات عناقيد مرتبطة إن جينات ثالثة من تتألف البكتريوسينات جينات عناقيد إن

وهي :- البالزميد على توجد ما غالبا وهي :- بقوة البالزميد على توجد ما غالبا بقوة الذيفان الذيفان جين Toxin geneToxin geneجين المناعي المناعي الجين Immunity geneImmunity geneالجين التحلل التحلل جين Lysis geneLysis geneجين لقتل فاعلية وله البكتريوسين إنتاج عن المسؤول هو الذيفان لقتل جين فاعلية وله البكتريوسين إنتاج عن المسؤول هو الذيفان جين

فعل من الخلية يحمي لبروتين يشفر المناعي والجين الهدف فعل خاليا من الخلية يحمي لبروتين يشفر المناعي والجين الهدف خالياجين عن الناتج االنحاللي والبروتين البكتريوسين ببروتين جين القتل عن الناتج االنحاللي والبروتين البكتريوسين ببروتين القتل

. الهدف الخلية تدمير على يعمل . التحلل الهدف الخلية تدمير على يعمل Chavan Chavan))التحللet alet al.,2005.,2005))

: البكتريوسين إنتاج في المؤثرة البكتريوسين :العوامل إنتاج في المؤثرة العوامل: الحرارة الحرارة :درجة تؤثر درجة التي العوامل أهم من الحرارة درجة تؤثر تعتبر التي العوامل أهم من الحرارة درجة تعتبر

لنمو المثلى الحرارة فدرجة عامة بصورة البكتريوسين إنتاج لنمو في المثلى الحرارة فدرجة عامة بصورة البكتريوسين إنتاج فيالبكتريوسين إنتاج من تزيد البكتريوسينات المنتجة المجهرية البكتريوسين األحياء إنتاج من تزيد البكتريوسينات المنتجة المجهرية األحياء

عملية توقف المرتفعة الحرارة درجة إن الباحثين بعض أوضح عملية وقد توقف المرتفعة الحرارة درجة إن الباحثين بعض أوضح وقداإلنتاج ) صفة المنتجة البكتريا تفقد قد j وأحيانا نهائيا اإلنتاج )اإلنتاج صفة المنتجة البكتريا تفقد قد j وأحيانا نهائيا Tagg Tagg et etاإلنتاج

alal.,1976.,1976. ). ): الهيدروجيني الهيدروجيني :األس العالم )األس العالم )وجد هذا( هذا( Biswas Biswas et alet al., 1991., 1991وجد

تنتج البكتريا انواع بعض ان كما اإلنتاج عملية في يؤثر قد تنتج العامل البكتريا انواع بعض ان كما اإلنتاج عملية في يؤثر قد العاملالهيدروجيني األس قيمة على j اعتمادا عالية بكمية الهيدروجيني بكتريوسينات األس قيمة على j اعتمادا عالية بكمية بكتريوسينات

الهيدروجيني األس تركيز عند إنتاجها ويزداد النمو عند الهيدروجيني األولي األس تركيز عند إنتاجها ويزداد النمو عند األوليالتعادل ) من التعادل )القريب من (.(.Tagg Tagg et alet al.,1973.,1973القريب

: كمية التهوية :التهوية زيادة إلى تؤدي البكتيرية المزرعة تهوية كمية إن زيادة إلى تؤدي البكتيرية المزرعة تهوية إنمن المنتج البكتريوسين حالة في خاصة المنتجة من البكتريوسين المنتج البكتريوسين حالة في خاصة المنتجة البكتريوسين

في تنمو الالكتيك حامض بكتريا اغلب بينما العنقودية في المكورات تنمو الالكتيك حامض بكتريا اغلب بينما العنقودية المكوراتمن كمية وبوجود هوائية ال من ظروف كمية وبوجود هوائية ال ..CO2CO2 ( (Tagg Tagg et alet al . , 1976 . , 1976))ظروف

: التحضين التحضين :فترة كمية فترة أفضل على للحصول الكافية الزمنية الفترة تحديد كمية إن أفضل على للحصول الكافية الزمنية الفترة تحديد إنالمتبعة والطريقة البكتريا نوع حسب j تجريبيا يتم أن يجب البكتريوسين المتبعة من والطريقة البكتريا نوع حسب j تجريبيا يتم أن يجب البكتريوسين منالتحضين عند الفعالية فقدان إلى الدراسات أشارت حيث التجربة التحضين وظروف عند الفعالية فقدان إلى الدراسات أشارت حيث التجربة وظروف

لفعالية مثبطة مواد لظهور إما الظاهرة هذه أعزيت طويلة لفعالية لفترات مثبطة مواد لظهور إما الظاهرة هذه أعزيت طويلة لفتراتمن البكتريوسين امتصاص استرجاع أو ما أنزيم لفعل نتيجة او من البكتريوسين البكتريوسين امتصاص استرجاع أو ما أنزيم لفعل نتيجة او البكتريوسين

المنتجة ) الخلية المنتجة )قبل الخلية (.(.Dajani and Wannamalker,1969Dajani and Wannamalker,1969قبل: الوسط ومكونات البيئة الوسط :نوعية ومكونات البيئة االيض نوعية مركبات من البكتريوسينات االيض تعد مركبات من البكتريوسينات تعد

المزرعة . , في ناتج أفضل إن غير الثابت النمو طور خالل وتخلق المزرعة . , الثانوية في ناتج أفضل إن غير الثابت النمو طور خالل وتخلق الثانويةويصل اللوغاريتمي النمو طور في مثال النمو أطوار بعض عند يحدث ويصل ممكن اللوغاريتمي النمو طور في مثال النمو أطوار بعض عند يحدث ممكن

بعد بعد أعاله في 4848أو أو 2424أعاله تنتج البكتريوسينات اغلب إن التحضين من في ساعة تنتج البكتريوسينات اغلب إن التحضين من ساعةالباحث ) وأشار معقدة الباحث )بيئات وأشار معقدة الكربوني( Hardy,1975Hardy,1975بيئات المصدر وجود أن الكربوني( إلى المصدر وجود أن إلى

مكونات ضمن االمينية واألحماض للفيتامينات إضافة النتروجيني مكونات والمصدر ضمن االمينية واألحماض للفيتامينات إضافة النتروجيني والمصدرالبكتريوسين . إنتاج زيادة في دور تلعب البكتريوسين .الوسط إنتاج زيادة في دور تلعب الوسط

البكتريوسسينات ثبوتية في j نسبيا تؤثر للبروتينات المحللة االنزيمات البكتريوسسينات بعض ثبوتية في j نسبيا تؤثر للبروتينات المحللة االنزيمات بعضفي تغيير وإحداث الببتيدية األواصر تحليل خالل من والببسين التربسين في مثل تغيير وإحداث الببتيدية األواصر تحليل خالل من والببسين التربسين مثل

الحيوية . بفعاليتها القيام على قدرتها يفقدها مما األمينية األحماض الحيوية .سلسلة بفعاليتها القيام على قدرتها يفقدها مما األمينية األحماض سلسلة ( (Tagg Tagg et alet al ., 1976 ., 1976))

: البكتريوسينات عمل البكتريوسينات :آلية عمل آلية للبكتريوسين الكيمياوي التركيب على كبير بشكل البكتريوسينات عمل آلية للبكتريوسين تعتمد الكيمياوي التركيب على كبير بشكل البكتريوسينات عمل آلية تعتمد

. الكيمياحيوية المواد لهذه المستقبلة الخاليا .وعلى الكيمياحيوية المواد لهذه المستقبلة الخاليا وعلى-: اآلليات هذه ومن الهدف الخلية على التأثير آلية في البكتريوسينات اآلليات :-وتختلف هذه ومن الهدف الخلية على التأثير آلية في البكتريوسينات وتختلف

-: السايتوبالزمي الغشاء على البكتريوسينات السايتوبالزمي :-تأثير الغشاء على البكتريوسينات تأثير لعمل األولي الهدف هو كرام لصبغة الموجبة للبكتريا السايتوبالزمي الغشاء لعمل يعتبر األولي الهدف هو كرام لصبغة الموجبة للبكتريا السايتوبالزمي الغشاء يعتبر

عمل( Ray and Daeschel , 1992Ray and Daeschel , 1992البكتريوسينات )البكتريوسينات ) خالل من التاثير عمل( يكون خالل من التاثير يكونتلفه . في تتسبب السايتوبالزمي الغشاء في ثقوب او تلفه . فتحات في تتسبب السايتوبالزمي الغشاء في ثقوب او فتحات

: الخلوي الجدار على البكتريوسينات الخلوي :تأثير الجدار على البكتريوسينات يظهر تأثير البكتريوسينات من يظهر العديد البكتريوسينات من العديدالجدار بناء في تدخل التي الوسطية المواد باستهداف الخلوي الجدار على الجدار تأثيرها بناء في تدخل التي الوسطية المواد باستهداف الخلوي الجدار على تأثيرها

الداخلية . الجسور تحليل طريق عن أو الداخلية . الخلوي الجسور تحليل طريق عن أو للميورين PentaglycinePentaglycineالخلوي للميورين الرابطة الرابطةالخلوي . الجدار الخلوي . في الجدار ((Wiedemann Wiedemann et alet al., 2004., 2004))في

النووية لألحماض الحياتي الصنع على البكتريوسينات النووية تأثير لألحماض الحياتي الصنع على البكتريوسينات تؤثر , تأثير تؤثر , حيث حيثمثل البكتريوسينات أنواع مثل بعض البكتريوسينات أنواع النووية . ColicinColicinبعض لألحماض الحياتي الصنع النووية . على لألحماض الحياتي الصنع على

((19821982الشبيب،)الشبيب،) البكتيري النوع على البكتريوسين البكتيري يؤثر النوع على البكتريوسين تسمم Bacillus cereusBacillus cereusيؤثر تسبب تسمم الذي تسبب الذي

من ويزيد الداخلية السموم إنتاج على قدرتها ويثبط الخاليا عدد يقلل حيث من األغذية ويزيد الداخلية السموم إنتاج على قدرتها ويثبط الخاليا عدد يقلل حيث األغذية ( ، الحيالي بالحرارة المعاملة األغذية عينات في للحرارة الجراثيم ، ) حساسية الحيالي بالحرارة المعاملة األغذية عينات في للحرارة الجراثيم ((20122012حساسية

- يوضح آلية عمل البكتريوسينات في الجدار والغشاء السايتو بالزمي 1الشكل-للخلية البكتيرية

-: الغذائية الغذائية :-التطبيقات التطبيقات: الالكتيك حامض الالكتيك :بكتريا حامض بكتريا

البكتريا من العديد بوساطة للبكتريا المضادة البروتينات من مجموعة إنتاج البكتريا إن من العديد بوساطة للبكتريا المضادة البروتينات من مجموعة إنتاج إنفي واستخدامها التضادية قدرتها حيث من االنتباه جذبت كرام لصبغة في الموجبة واستخدامها التضادية قدرتها حيث من االنتباه جذبت كرام لصبغة الموجبة

كرام , لصبغة الموجبة الممرضة بالبكتريا األغذية تلوث من للحد و األغذية كرام , حفظ لصبغة الموجبة الممرضة بالبكتريا األغذية تلوث من للحد و األغذية حفظالمضادة المادة ضد الذاتية الحماية من بدرجة لها المنتج الكائن يتميز المضادة حيث المادة ضد الذاتية الحماية من بدرجة لها المنتج الكائن يتميز حيث

طراوة يسبب األطعمة حفظ في التجارية الكيمياوية المواد استخدام إن ، طراوة المنتجة يسبب األطعمة حفظ في التجارية الكيمياوية المواد استخدام إن ، المنتجةعنه ينتج منتجاته أو نفسه الكائن باستخدام الحيوي الحفظ أما الطازجة عنه المنتجات ينتج منتجاته أو نفسه الكائن باستخدام الحيوي الحفظ أما الطازجة المنتجات

بكتريا , جذبت لألغذية العضوية الصفات ودعم الغذائية المواد بقاء فترة بكتريا , إطالة جذبت لألغذية العضوية الصفات ودعم الغذائية المواد بقاء فترة إطالةحيث صحيا آمنة عديدة بكتريوسينات إنتاج على لقدرتها االهتمام الالكتيك حيث حامض صحيا آمنة عديدة بكتريوسينات إنتاج على لقدرتها االهتمام الالكتيك حامضالمعدة إفرازات في الموجودة البروتينات تحلل التي األنزيمات بوساطة المعدة تتحلل إفرازات في الموجودة البروتينات تحلل التي األنزيمات بوساطة تتحلل

النيسين يعتبر والحيوان لإلنسان ضارة مواد البكتريوسينات تعتبر ال النيسين لذا يعتبر والحيوان لإلنسان ضارة مواد البكتريوسينات تعتبر ال من من NisinNisinلذااألغذية فساد تسبب التي البكتريا أنواع بعض نمو تثبط التي البكتريوسينات األغذية أكثر فساد تسبب التي البكتريا أنواع بعض نمو تثبط التي البكتريوسينات أكثر

مثل األغذية في تتكاثر التي الممرضة مثل والبكتريا األغذية في تتكاثر التي الممرضة Clostridium,BacillusClostridium,Bacillusوالبكترياالمشروبات – – الجبن لمنتجات حافظة كمادة البكتريوسينات المشروبات – – استخدمت الجبن لمنتجات حافظة كمادة البكتريوسينات استخدمت

النيسين , استخدم كما المعلبة النيسين , الخضراوات استخدم كما المعلبة الهضمية NisinNisinالخضراوات القرحة عالج الهضمية في القرحة عالج فيعلى بكتريوسين تحضير تم كما الماشية في الثدي التهاب على السيطرة على وفي بكتريوسين تحضير تم كما الماشية في الثدي التهاب على السيطرة وفي

بنجاح أضيف بودرة بنجاح شكل أضيف بودرة شكل ( . ، الحيالي األطفال غذاء ، . ) في الحيالي األطفال غذاء ((20122012في

: البكتريوسينات انتاج عن البكتريوسينات :الكشف انتاج عن الكشف عن للكشف المستخدمة التقنيات من عدد عن هناك للكشف المستخدمة التقنيات من عدد هناك

اكثرها ان اال المنتجة السالالت من الناتجة اكثرها البكتريوسينات ان اال المنتجة السالالت من الناتجة البكتريوسيناتاستعماال استعماال

التخطيط ) طريقة التخطيط )هي طريقة ( .( .Streak methodStreak methodهي التخطيط التخطيط طريقة سهلة Streak methodStreak methodطريقة طريقة سهلة وهي طريقة وهي

على قدرتها دراسة المراد العزلة بتلقيح وتتلخص على وسريعة قدرتها دراسة المراد العزلة بتلقيح وتتلخص وسريعةوبعد الطبق وسط مستقيم خط بشكل البكتريوسين وبعد انتاج الطبق وسط مستقيم خط بشكل البكتريوسين انتاج

اختبار المراد البكتريا ترزع جيد بشكل النمو وظهور اختبار التحضين المراد البكتريا ترزع جيد بشكل النمو وظهور التحضينعلى متعامدة خطوط بشكل المنتج للبكتريوسين على حساسيتها متعامدة خطوط بشكل المنتج للبكتريوسين حساسيتهاالكشف يتم التحضين وبعد الطبق وسط االولي التلقيح الكشف خط يتم التحضين وبعد الطبق وسط االولي التلقيح خط

شفافة مناطق مالحظة خالل من البكتريوسين انتاج شفافة عن مناطق مالحظة خالل من البكتريوسين انتاج عنالنمو) ( . تثبيط النمو) ( .منطقة تثبيط منطقة

على- ) ( 2الشكل – للداللة النمو تثبيط منطقة الشفافة المنطقة يوضحالبكتريوسين انتاج

: البكتريوسين :تنقية البكتريوسين تنقية الموجودة األخرى والمركبات المواد إزالة هو البكتريوسين وتنقية بفصل الموجودة يقصد األخرى والمركبات المواد إزالة هو البكتريوسين وتنقية بفصل يقصد

لدراسة وذلك النقاوة من عالية بدرجة عليها والحصول البروتينية المادة لدراسة مع وذلك النقاوة من عالية بدرجة عليها والحصول البروتينية المادة معهناك ، األغذية في استخدامها عند الحفظ على قابليتها وتحسين المميزة هناك خواصها ، األغذية في استخدامها عند الحفظ على قابليتها وتحسين المميزة خواصهاخطوات هناك لكن ألخرى بكتريا من ومتباينة التنقية في مستخدمة عديدة خطوات طرق هناك لكن ألخرى بكتريا من ومتباينة التنقية في مستخدمة عديدة طرق

: تشمل تتبع :أساسية تشمل تتبع أساسية

: الراشح الراشح :تركيز تركيز بالطرد الصلبة المواد فصل خالل من وذلك حجم أقل في البكتريوسين بالطرد تركيز الصلبة المواد فصل خالل من وذلك حجم أقل في البكتريوسين تركيز

والترشيح . والترشيح .المركزي المركزي

مع االمونيوم كبريتات باستخدام مع الترسيب االمونيوم كبريتات باستخدام الترسيبالهيدروجيني : األس تعديل الهيدروجيني :ضرورة األس تعديل ضرورة

ظروف تحت فقط فعالة تكون حساسة مركبات هي الحيوية المنتجات ظروف هذه تحت فقط فعالة تكون حساسة مركبات هي الحيوية المنتجات هذهاختيار في العناية يجب لهذا الحرارة ودرجة الهيدروجيني االس من اختيار معينة في العناية يجب لهذا الحرارة ودرجة الهيدروجيني االس من معينة

(. ، الشبيب عالية بكفاءة المنتوج لفصل الالزمة العلمية الطرائق ، .) واستخدام الشبيب عالية بكفاءة المنتوج لفصل الالزمة العلمية الطرائق واستخدام20092009) )

التوصياتالتوصيات11 -حيوية مواد الستخدامها البكتريوسينات وتنقية حيوية- عزل مواد الستخدامها البكتريوسينات وتنقية عزل

الكيميائية المضادات عن j بديال الغذائية المواد في الكيميائية حافظة المضادات عن j بديال الغذائية المواد في حافظةصناعة مجال في البكتيروسينات واستخدام الصحية صناعة غير مجال في البكتيروسينات واستخدام الصحية غير

الحيوية . المضادات عن وبديل الحيوية .األغذية المضادات عن وبديل األغذية22 -لزيادة المنتجة البكتريا على الوراثية التحسينات لزيادة- اجراء المنتجة البكتريا على الوراثية التحسينات اجراء

االنتاج كلفة من للتقليل البكتريوسينات من االنتاج انتاجها كلفة من للتقليل البكتريوسينات من انتاجهاأعلى . تثبيطية فعالية ذات بكتريوسنيات على أعلى .والحصول تثبيطية فعالية ذات بكتريوسنيات على والحصول

33 -البكتريوسينات فعالية لزيادة المختلفة التقانات البكتريوسينات- استخدام فعالية لزيادة المختلفة التقانات استخدامواوقات حرارة درجات كاستخدام الغذائية المواد حفظ واوقات في حرارة درجات كاستخدام الغذائية المواد حفظ في

والتعقيم . البسترة في والتعقيم .مختلفة البسترة في مختلفة44 -باستخدام تجاري نطاق على البكتريوسينات انتاج باستخدام- امكانية تجاري نطاق على البكتريوسينات انتاج امكانية

المصانع . مخلفات من والمتوفرة الرخيصة االولية المصانع .المواد مخلفات من والمتوفرة الرخيصة االولية المواد

j إلصغائكم j إلصغائكم شكرا شكراومتابعتكم ومتابعتكم