八月 -南區志工活動2012 中國信託慈善基金會 年度志工活動

FAMILY CAFE’ │ 活動概要• 活動日期： 2012 年 8 月 11 日（六）、 12 日 ( 星期日 )

• 活動時間： 10 ： 00 至 22 ： 30

• 活動區域：高雄餐旅學院 (10:00-15:00)

• 高雄興達港 (16:20-21:00)

• 高雄澄湖學苑 (22:00-22:30)

• 活動內容：由專業餐旅系所指導學員如何經營餐飲事業。• 人數規模： CCSA 自立學員 42 人

北區兒家自立院童 23 人

六龜育幼院自立學員 25 人

愛心志工 90 人

活動前言 & 規劃方向

讓我們 FAMILY cafe’ 成功開張

《活動前言》有別於一般體驗營蜻蜓點水式的學習，本次規劃最實務體驗營，

從食材整理、製作、包裝、販售及服務相當完整且務實的考驗將交付給學員。

《規劃方向》本場活動將首次讓學員體驗如何成為一位經營者學習料理製作外，必須了解成本控制與顧客關係

透顧高餐的專業與和中國信託最熱心的志工，

幸福點心鋪│活動流程時 間 內 容 說 明

10:00~10:30集合相見歡 ( 同時進行成本計算 )

抵達高餐

10:30~12:00 教學、操作體驗

院童、志工分 24 組 ( 每組 8 人 ) ，每組一名助教，由陳寬定老師教導院童們做出好吃的點心老師口述，並由助教現場指導院童動手做，並由志工協助完成

12:10~12:50 午餐 　

13:00~14:00 基礎教學 ( 經營咖啡廳為例 )

服務業的基本認知 晚間任務說明了解工作時應有的基本禮儀態度狀況劇問答

14:10~15:00 產品包裝 等待上午烘烤點心冷卻後進行包裝動作15:20~16:20 前往銷售現場 　16:20~16:50 攤位硬體設置 長桌、桌巾及招牌16:50-17:30 晚餐 　17:30-18:00 商品陳列 陳列架及價目表18:00-20:30 現場販售 由志工協助各組販售細節20:30-21:00 收店結帳 商品盤點、帳目計算21:00~22:00 返回澄清湖 　22:00~22:30 今日心得分享 & 結業 　

FAMILY cafe’ │ 活動流程

志工、院童抵達國立高雄餐旅大學彼此認識後進行分組動作，預計分成24 組，每組搭配一名助理教授，實際操作前讓院童計算今日用料費用，同時將各項成本加總後計算出產品販售價格。

10 ： 00-10 ： 30 相見歡

國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教授陳寬定老師親自現場指導學員製作雞肉蘑菇塔，培根洋蔥蘑菇塔，老師口述指導並且現場巡視，同時搭配每組一名助理教授。

10 ： 30-12 ： 00 教學、操作體驗

FAMILY cafe’ │ 活動流程

國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教授陳寬定老師指導院童服務業的基本認知

，講解工作時應有的基本禮儀態度，狀況劇問答

13:00-14:00 基礎教學

等待上午烘烤雞肉蘑菇塔、培根洋蔥蘑菇塔冷卻後進行包裝動作，同時指導院童精美包裝可提高產品價值，客人接受度也將大幅提升。

14:10-15:00 產品包裝

FAMILY cafe’ │ 活動流程

分組內場餐點製作組與外場服務顧客組與收銀組，分組完成後將開始進行現場販售動作。

將製成品帶往興達港 ( 當天有七夕情人節演唱會活動 ) 進行販售並將現場攤位進行佈置。

15 ： 20-16 ： 50 商品陳列 18 ： 00-22 ： 00 現場販售

FAMILY cafe’ │ 場地介紹

高雄興達港高雄餐旅大學

高雄市茄萣區東方路一段239 號

大高雄地區新興的多功能觀光漁港，白天有極具歐洲浪漫風情的情人碼頭，夕陽西下時浪漫的程度您不能錯過。

高雄市小港區松和路一號為臺灣唯一的公立餐旅大專院校，現位於臺灣高雄市小港區。招收學制設有四年制及二年制大學部及五年制專科部、進修部及研究所。

車程約 1 小時