Ⅰ、食品衛生法規 -食品用洗潔劑 -定義與分析Ⅱ、食品衛生法規 -成份分析Ⅲ、如何選擇食品用洗潔劑 ( 衛生單位主管會報 -問答 )

Ⅳ、石化洗劑之毒害及食品中毒事例分析Ⅴ、食品用洗潔劑及配合機械種類、市調及分析Ⅵ、何謂優良 -食品用洗潔劑 - (Ⅶ、參考資料 )

題材：食品用洗潔劑種類及特性介紹 何謂食品用洗潔劑

演 講：林維欽藥師助 講：林景華藥師

Ⅰ、食品衛生法規

-1 我國食品衛生法規-2 日本食品衛生法規

食品用洗潔劑 - 定義與分析

一、定義 - 食品用洗潔劑是什麼？

－食品衛生標準

「食品用洗潔劑衛生標準」（ 88.11.5 衛署字第 88072129 號公告） 本標準所稱之食品用洗潔劑：係指使用於食品、食品器具、食品容器之食品包裝之洗潔劑。 ( 固態肥皂、供餐具自動洗淨機使用之洗潔劑、酸液、鹼液及 漂白水等均不適用本標準。 )

－中國國家標準

「 CNS 3800 － 食品及食具用合成清潔劑」 ( 民國八十九年五月十八日修訂公佈 )

適用範圍：本標準適用於食品、食品器具、食品容器及食品包裝用之合成表面活性劑 為主成分之洗潔劑。 ( 惟洗碗機用洗淨劑不適用本標準。 )

Ⅰ-1 我國食品衛生法規

食品及食具用合成清潔劑

食品、食品添加物等規格基準日本衛生食品法 -1990 【日本標準 J-137(2001) 】

洗淨劑 使用濃度 稀 釋

脂肪酸系 < 0.5% 30 倍

非脂肪酸系 < 0.1% 150 倍

水 洗：洗淨後之水流沖洗時間規定： 蔬果 >30 秒以上 飲食器具 > 5 秒以上 靜水沖洗時間規定，水須更換二次以上

浸泡時間：蔬菜、水果不得浸泡 5分鐘以上

Ⅰ-2 日本食品衛生法規

Ⅱ、食品衛生法規 —成分分析

Ⅱ、食品衛生法規 -成分分析

食品衛生 法規 日本衛生食品法 -1990 【日本標準 J-137(2001) 】

類別 成分型態 成分 市售品 目前使用1 脂肪酸系 脂肪酸鉀

脂肪酸鈉1. 即市售固態肥皂2. 水溶性慢， 實際上不易大量使用

只適合人工手洗

以上泡沫均太高( 洗碗機或洗盤機 機械均無法使用 )

脂肪酸酯 強效型：泡沫太高 低泡型：油污去除力差

2 非脂肪酸系 軟性洗劑　直鏈烷基 - 苯磺酸鈉 (LAS)硬性洗劑 ( 已不准使用 ) 烷基 - 苯磺酸鹽 （ ABS ）

為目前市售之 主要產品

非離子洗劑：　壬基苯酚聚乙氧基醇類 (NPEO) 陰離子洗劑 聚氧二烯烷基 - 醚硫酸鈉 (AES)

Ⅲ、如何選擇食品用洗潔劑( 衛生單位 )主管會報 -問答

-2 、衛生人員講習 - 食品洗潔劑報導

Q-1 如何簡易辨識市售家用洗潔劑之優劣

Ⅲ-2、衛生人員講習 - 食品洗潔劑報導問題及解答

Q-1. 如何簡易辦識 市售家用洗潔劑之優劣？

衛生人員講習現場報導，人員發問解答類 型 泡 沫 殘留性 除污方式 農藥去除力

市售石化型洗 劑 (LAS 、 ABS 、 NPEO 、 AES..)

泡沫多，不易洗淨( 造成殘留原因之一 )

消費者之使用量均遠超過食品法規之用量，故殘留問題嚴重。

高泡溶解型：浸透性去污法

亦是殘留問題， 使農藥無法 100% 洗淨

優良食品用洗潔劑

( 非石化型洗劑 )

泡沫少輕鬆洗淨

選擇非 LAS 、 AES及 NP 系列之分散型洗劑

低泡分散型：分散性去污法（如用清水洗滌 之快感）

選擇無刺激及無溶解蔬果皮層之 -分散型洗劑 -來浸泡是最安全的選擇。

參 考 詳參考資訊

Q-1 如何簡易辨識市售家用洗潔劑之優劣

Ⅳ、石化洗劑之毒害　　 及食品中毒事例分析

-1. 合成洗劑的五大罪狀 -2. 美國餐飲 HACCP 污染點 -- ( 中毒率統計及污染源原因分析 )

一、皮膚障礙富貴手濕疹尿布診等

二、阻礙酵素作用破壞粒腺體肝臟障礙

三、致癌的催化作用

四、與有害物質相乘作用

五、污染水質環境

Ⅳ-1. 合成洗劑的五大罪狀

全程交叉污染防治中毒發生原因 /CCP美國中毒事件數 (百分比 )污染原因分析

Ⅳ-2. 美國餐飲 HACCP 污染點 ( 中毒率統計及污染源原因分

析 )

Ⅳ-2. 美國餐飲 HACCP 污染點 ( 中毒率統計及污染源原因分析 )

全程交叉污染防治A→F 中毒發生原因 /CCP 污染原因分析 建議

作業污染因子

A 運輸全程 污染防治 從不安全的來源獲得食物等 19.5%

B 環境　　　污染防治 殘留物的使用 b （蟑螂、螞蟻…… . ） 11.8%C 工作人員　污染防治 處理受污染食品之作業人員 4%

D 食材　　　污染防治加入受污染之生原料食物 /等 19.6%

F 廚具、食具污染防治設備 /器具之適當清潔作業 ( 碗筷及餐盤 ) 23.3%

E 調食　　　污染防治 不足夠的加熱調理等 13.3%尤其須防止孢子菌

　　　　　　　或耐熱菌殘留

D 食材　　　污染防治

不適當的冷卻

5.4% 不適當的熱藏

HACCP 污染防治資料來源 (食品工業月刊第 31 卷 3期 )

分析結果a.百分比超過 100%係因造成單一中毒事件會由多 重中毒發生原因所致。 b.併入超過 12小時之停留時間。

影存響活病因菌子

影生響長病因菌子

美國中毒事件數

（百分比 a）

無殘留之食品用洗潔劑

不正確之洗滌 佔 78.2%

1. 原料食材未洗淨完全

2.冷藏溫度管制不良

3.耐冷菌之增殖

Ⅴ、食品用洗潔劑及 配合機種種類、市調及分析

-1 、食品用洗潔劑之種類與配合機種市場分析

-2 、機械式自動洗碗機 之洗碗劑及洗碗助劑 (成份分析 ) -、洗 碗 劑 -、洗碗助劑

Ⅴ-1. 食品用洗潔劑之種類與配合機種市場分析

消費者 市售品 優良之食品用洗潔劑A. 人工清洗 (外燴 ) (小吃 ) ( 家庭 )

1.沙拉脫類： (ABS 、 LAS 成份等） ( 市售洗潔劑泡沫太高 引申很大殘留問題 )

尤其自動高溫洗盤機、 泡沫更高、殘留問題 更大

1.不含 ABS 、 LAS 等 有殘留問題之洗劑。2.低泡、耐高溫、 近中性食品用洗潔劑3.食品衛生法規許可原料 4. 以上人工、機械式洗滌均適用5.無環保殘留等問題

B.洗盤機 亦稱隨道式洗碗機 （中小學午餐）

C. 全自動　洗碗機組　 (大餐廳 )

2. 洗碗劑：3.乾　精：4. 消泡劑：5.殺菌劑：

詳第Ⅵ -2章

-2 、機械式自動洗碗機 之洗碗劑及洗碗助劑 (成份分析 )

-、洗碗劑 -、洗碗助劑

藥 效（及污染物質）

成 分

洗 碗 劑 (Dishwashing agent)

油污、污物 鹼片、鹼粉 分解油污蛋白殘渣 蛋白分解酵素 分解蛋白食物殘餘 澱粉分解酵素 米飯分解硬水水質改善 水質軟化改良劑 防止水痕

乾 燥 劑 (Rinsing & Drying Agent)

防止污點防止水痕快乾增加光澤

(聚乙醇酯 )界面活性劑

＞ 65℃呈霧狀均勻分散型均勻分佈碗盤之周圍，而呈現快速脫水及光亮作用。

配合洗碗機之溫度而異

Ⅴ-2-、洗碗劑 - 成份分析 ( 機械式自動洗碗機專用之洗潔劑 )

藥 效（及污染物質分析）

成 份

消 泡 劑 (Defoamer)

泡沫去除及助洗作用 脂肪酸酯

殺 菌 劑 (Bactericide)

葡萄球菌大腸菌霉菌、酵母真菌、病毒、孢子之殺滅

過醋酸殺菌劑(無殘留之問題 )

S

Ⅴ-2-、洗碗助劑 - 成份分析 （機械式自動高溫洗碗機）

Ⅵ.何謂優良 - 食品用洗潔劑 -

1. 洗淨之意義2.理想食品用洗潔劑應具備條件3. 食品用洗潔劑4.總結論

(1).減少微生物之數量

(2). 去除微生物營養源

(3). 加強殺菌消毒效果

Ⅵ-1. 洗淨之意義

Ⅵ-2.理想食品用洗潔劑 應具備條件

(1). 低泡沫型 (2). 無殘留性 (3). 非溶解型 (4). 無刺激性(5). 無污染性 (6).經濟效益

DB3 滌美

Fatty acid ester 食品添加物 准許使用之 乳化分散劑， 兼具抗菌效果， 又含抑泡作用。 (乃蔬果、食具最理想洗潔劑 )

R

Ⅵ-3. 食品用洗潔劑

符合食品衛生管理手冊之（二） 使用範圍產品

Ⅵ-4.總結論：

低污染、低殘留洗淨手段低污染、低殘留洗淨手段( 使用真正食品級洗淨劑 )

食品加工全程正確之洗淨觀念 (達無菌化操作條件 )

減少殺菌劑使用(配合無殘留性之殺菌劑 )

Ⅶ.參考資訊

Surface chemistry -Theory and Industrial Applications. Lloyd I.Osipow.1972

Food Sanitation -SECOND EDITION. Rufus K.Guthvie

Handbook of POISONING. R.H.DREISBACH

Soc. Cosmetic chem.1949 NO5.311 COSMETIC AND TOILETRY FORMULATIONS-Ernest W.Flick,1984

Surfactants in Cosmetics -Martin M.Rieger,1985

Anionic Surfactants -Warner M.Linfield,1976

NONIONIC SURFACTANTS-Martin J,SCHICK 1967

Ⅷ.公司簡介與公信力

衛生署品衛生管理手冊 (三 )-3 查驗登記合格廠商 食品洗潔劑製造廠 向陽瑋業股份有限公司 行政院衛生署編印 七十六年五月

公信力 -Saint Biochemical LTD.(向陽公司 ) 食化及食品衛生專業

61年 5月 1 日省建設廳許可設立67 年獲衛生單位認證

69年 12月由中縣衛生局報省衛生處表揚為 - 優良食品工場 (見報 )77、 80年各榮獲全國工業獎84 年 10月獲亞太金質獎清潔劑類優良廠商 【 89年工業節榮獲建廠 30年工業磐石獎】公司人事資歷：負責人：林維欽 藥學士 總經理：王震昭 藥學博士 (Chen-Chao Wang,Ph.D.) 研 發：林景華 藥學士 林 真 碩 士 (JEANETTE ： NBA of university pittsburgh) 林虹君 食品營養

公司資歷與公信力

10年 歷 史20年 歷 史30年 以 上 歷 史

負責人：林維欽資歷47 年台灣省台中一中高中畢業52年高雄醫學院藥學系畢業 ( 五年制 )58 年東海大學生化物理學 (早期之生化科技 )班結業61年創立向陽化學工業公司 (第一家專司食品工廠全廠安全衛生之規劃及研發 )66 年東海大學經營與管理班 ( 一年期結業 )76 年第五屆工業會理事79年第六屆工業會監事80年中國醫大 ( 大連 )成立研究中心 ( 太蓮國際 (股 )公司 Tansy International CO.,LTD.)

- 食品級殺菌劑微生物力價分析及乳酸菌菌種篩選等…81年台中縣政府第三屆勞資爭議仲栽委員82年第七屆工業會理事85年第八屆工業會理事86 年於公司成立佛學講座迄今 (正宗佛學 -禪宗 )87 年於公司成立台灣本土音樂團 -南管樂團89年並帶團參加新加坡世界南管觀摩大會