식품 첨가물의 위해성

임종한( 인하의대 산업의학과 ,

환경정의다음지킴이본부장 )

아토피 질환 • 5-6 세 어린이의 25-40% 가 아토피를 경험 • 어린이 아이에게서 그 피해가 집중 • 어린이는 신체의 발달 과정에 중에 있어 • 면역기능이 잘 발달되어있지 않으며 , • 유해물질 섭취시에 이를 해독하고 , 배설하는

기능이 잘 발달되어 있지 않으며 , • 어른보다는 어린들이 과자의 섭취량이 많고 • 어린이들은 유해물질에 대한 분별능력이 없어 • 과자의 유해성분에 피해는 어린이들에게 집중됨

과자 , 몸에 해로운가▶ 과자 . 몸에 해로운가    - 과자 , 과연 아토피 등 병 유발하나    - 유해성의 근거와 정도

▶ 과자 유해성분 첨가 논란     - 안전기준의 타당성     - 외국의 사례

과자 , 몸에 해로운가• 식품 첨가물의 승인에 대한 충분한 안전성

평가 과정을 거치기때문에 안전하다고 볼 수 있다 . 그러나 과용하거나 오용하였을 경우 인체에 위해를 줄 수도 있다 .

• => 몇몇 식품첨가물에 대해서는 허용치 범위안에서도 어린들에게 아토피 등 몸에 이상 반응을 불러올 수 있다는 명확한 임상적인 증거가 축척되고 있다 .

과자 , 몸에 해로운가• 외국에서 금지된 식품첨가물이 버젖이

국내에서는 사용되고 있다 ( 발암물질 적색 2 호 , 아질산나트륨 ).

• 첨가물에 대한 건강모니터링 제도 , 감시 , 사용후 안전성 평가제도가 있어야 하나

관련자료가 없다 . • 민간단체 ( 예 : 아토피 아이 지구네트워

크 ) 에서는 연 800-1000 건의 아토피 사례 발표

식품 첨가물의 사용목적별 분류• 보존료 : 소르빈산 , 안식향산 • 살균제 : 차아염소산나트륨 , 표백분• 산화방지제 : 부틸히드록시아나졸 (BHA),

부틸히드록시톨루엔 (BHT)• 착색제 : 식용색소 , 녹색 제 3 호• 발색제 : 아질산나트륨 , 질산칼륨• 표백제 : 아황산나트륨• 밀가루 개량제 : 과산화벤조일 , 과항산암모늄• 조미료 : 아미노산제 , 핵산제 등 • 산미료 : 구연산 , 빙초산등

식품 첨가물의 사용목적별 분류• 착향제 : 바닐린 , 락톤류• 팽창제 : 명반 , D- 주석산수소칼륨• 강화제 : 비타민류 , 아미노산류• 유화제 : 글리세린지방산 에스테르등 • 호료 : 구아검 • 품질개량제 ( 결착제 ): 인산염 , 종합인산염• 피막제 : 몰포린 지방산염 , 초산비닐 수지• 껌기초제 : 에스테르검 , 폴리부텐등 • 소포제 : 규소수지• 추출제 :n- 헥산• 이형제 : 유동파라핀

식품첨가물 • 타르계색소 ( 적색 2 호 , 적색 3 호 ,

황색 4,5 호 ) • 식품산업계는 모든 식품첨가물은 잘

검사를 받고 안전하다고 한다 . 하지만 , 식품첨가물의 역사를 살펴보면 , 처음에는 안전하다고 여겨졌던 상당히 많은 식품첨가물이 나중에 건강에 위해성이 있는 것으로 밝혀져 뒤늦게 금지되어짐

식품첨가물 • 적색 2 호 : 발암물질로 밝혀져 1976 년 이후 판매금지됨

• 황색 4 호 : 고농도시 심장 손상 밝혀져 판매금지됨

• 적색 3 호 : 과일 칵타일 , 캔디 등에 들어가는 체리 색을 인공색소

쥐에서 갑상선암을 일으킨다는 신빙성있는 증 거가 있음 .

• 황색 5 호 : 두번째로 가장 많이 쓰이는 인공색소 아스피린에 민감한 사람들에게 알러지 반응을

일으킴 .

식품첨가물 • 안식향산나트륨 (Sodium benzoate)• 보존료 : 미생물의 증식에 의하여 일어나는

식품의 부패나 변질을 방지하기 위하여 사용되는 첨가물

• 비타 5 백 250ml 한 팩에서 나온 73mg 의 안식향산나트륨은 유럽연합기준의 2배에해당하는 양 .5mg/Kg 하루섭취 허용량 몸무게 14kg 인아이의 하루섭취 허용량 70mg보다 많음 .

식품첨가물 • 아황산염 • 용도 : 세군 발육 억제 , 갈변 방지 , 표백작용 (1958 년 아황산염을 일반적으로 안전하다고 인정된 물질로 지정 )

• 1908 년대 미국에서 아황산염이 천식환자에 민감하다는 연구결과가 알려지면서 아황산염에 대한 우려가 고조

• 천식환자를 위한 라벨을 의무화 • 미국 등지에서는 최근에도 아황산염을 표기를

하지 않은 식품의 경우 전량 회수

식품첨가물 • MSG: Mono-sodium glutamate • 1968 년 Kwok 이란 중국의사가 중국음식을 먹고

목 뒤가 타는듯한 느낌 , 기분이 나른해지며 가슴이 뛰는증상을 호소 , 중국음식증후군이라고 명명 , MSG 는 중국음식 증후군으로 MSG 를 주목 .

• 1987년 FAO/WHO 에서 MSG 독성이 낮아 ADI 를 ‘ not specified’

• 하지만 , MSG 가 천식의 원인이 되며 , 열분해산물이 발암성이 있다는 실험결과가 발표

식품첨가물 • Sodium Nitrite• 기능 : 첫째 - 선홍색을 발산시켜 먹음직스럽게 하고 둘째 - 맛을 부드럽게 하고 셋째 - 식중독균 등 미생물의 번식을 억제하여 보관성을 좋게 한다 .

• 발암물질 • 1970 년대 후반부터 독일 등에서는 육가공품에서 아질산나트륨의 사용을 금지

식품 첨가물 신청시 구비 서류

• 명칭 , 화학구조 , 이화학적 성질 및 순도 • 식품중의 분석 방법 , 사용목적 , 사용량 및 사용방법

• 외국 사용 예 , 효과 , 식품첨가물의 1 일 섭취량

• 안정성자료 ( 급성 , 아급성 , 만성독성실험 , 번식율 및 최기형성 등 차세대에 미치는 영향 , 돌연변이 시험등 )

식품 첨가물 안전성의 검토• 안정성자료 ( 급성 , 아급성 , 만성독성실

험 , 번식율 및 최기형성 등 차세대에 미치는 영향 , 돌연변이 시험등 )

• 급성독성 시험 , 만성독성 시험 , 발암성시험 , 최기형성실험 , 생화학적 시험등에 관하여 2 개이상의 권위있는 시험연구기관에 의한 자료가 구비가 되고 시험성적이 거의 일치하는 것

대안 • 표시제도의 개선 : 5 가지가 아닌 모든 재

료 , 첨가물의 표시 • 민감군 천식 , 아토피에 유해한

성분이라면 이에 대한 주의 표시 명기 • 1 일 섭취량의 합리적 설정 • 금지시켜야 식품첨가물 • 의약품의 수준까지 안전성의 강화• 시판전 임상실험 자료 제출 의무화

모든 사람들이 피해야 할 첨가물• 인공색소• Blue 1, Blue 2, Green 3, Red 2, Red 3, • Yellow 4, Yellow 6• Acesulfame potassium• Aspartame(Nutasweet)• Cyclamate • Saccharin• Sodium Nitrite, Sodium Nitrate

출처 : CSPI

외국에서 금지된 식품첨가물• 인공색소 : Butter yellow, Green 1, Green 2, Orange 1. Orange 2, Orange B, Red 1, red 2, Red 4, Red 32, Sudan 1, Violet 1, Yellow 1 and 2, Yellow 3, Yellow 4,

• 착향제 : cinnamyl anthranilate, coumarin, oil of calamus, safrole

• 감미료 : cyclamate, ducin (p-ethoxy-phenylurea)

출처 : CSPI

외국에서 금지된 식품첨가물• 보존제 : DEPC(diethyl pyrocabonate), monochloroacetic acid,thiourea

• 소포제 : cobalt salts• 항산화제 : NDGA(nordihydroguaiacetic acid)

• 유화제 : Myrj45 (polyoxyethylene-8-strearate)

출처 : CSPI

환례 보고

• Carmine : 착색제• 42tp 남자환자 식품첨가물 카르민 분진에 직업적으로 노출 아토피와 천식이 있는 남자

• 카르민에 피부 반응검사• 호흡기 유발검사에 양성• Source: Int Arch Allergy Immunol. 2005 Nov;138(3):243-50. Epub 2005 Oct 6.

환례 보고

• 아황산염에 노출 • 와인에 민감하다고 보고하는 천식환자 24

명중 • 아황산염에 일회 노출로 폐기능 (FEV1) 이

유의하게 떨어짐을 확인 • Source: Thorax. 2001 Oct;56(10):763-9.

환례 보고

• 식품첨가물 : tartrazine, benzoate,nitrite. • 아토피가 있는 성인에게서 단 1 회의

노출로도 질병을 악화시키는 sulfileukotriene 발생

• 이중맹검법으로 실시 • Source: Clin Exp Allergy. 2001 Feb;31(2):2

65-73.

환례 보고

• Clinical relevance of food additives in adult patients with atopic dermatitis.

• 성인들에게서 식품첨가물로 섭취유발 검사에 양성을 보이는 경우는 거의 없음 .

• 어린이의 경우는 식품 알러지가 30% 까지 올라감

• Source: Clin Exp Allergy. 2000 Mar;30(3):407-14.

환례 보고

• 안식향산에 민감한 반응을 보이는 16 명의 어린이 ( 남자아이 9 명 , 여자아이 7 명 )

• 피부반응검사 • IgE, RAST• 알레르겐 섭취 검사 ( Oral provocation test) • 안식향산 첨가물을 섭취하지 않을 때 호전으로

확진• Source: Allerg Immunol (Paris). 1997 Feb;29(2):3

6-8.