11

عسگر استادراهنما: قاضی دکتردادخواه ارائه: مریم

2

مطالب:مطالب: فهرستفهرستمقدمه

مایکوتوکسینها انواعمایکوتوکسین تولید و قارچها رشد در مؤثر عوامل

آفالتوکسینها بیولوژیکی خواص

زدایی سم روش انتخاب در اساسی فاکتورهایآلودگی از ناشی ازخطرات جلوگیری راههای

مایکوتوکسینمایکوتوکسینها تشکیل از پیشگیری روشهای

مایکوتوکسینها حذف روشهای

2

3

:: مقدمهمقدمه

لغت - دو از مرکب مایکوتوکسین ولغت Mykeواژه قارچ معنی به Toxin . باشد می سم معنای به

- “ به ” مربوط ارگوتیسم قارچی مسمومیت ترین سال 600قدیمیمیالد از قبل

سال - در آفالتوکسینها باکشف مایکوتوکسیکولوژی علم پیدایشانگلستاندر 1960

3

4

: مایکوتوکسینها :انواع مایکوتوکسینها انواع

( Aflatoxinآفالتوکسین)

(Trichothecenتریکوتسن)

(zearalenoneزیرالنون )

(Ochratoxinاکراتوکسین)

(Patulinپتولین)

(Fumonisinفومونایزین )

4

55

Mycotoxins Organisms Foods

Aflatoxins A. flavus, A. paraciticus

Corn,peanuts,cottonseed,etc.

Ochratoxin A A. ochraceus, R. veridicatum, R. cyolopium

Corn,barley,wheat, peanuts

Zearalenone Fusarium roseum, E. moniliforme, F. nivale, E. oxysporum

Corn, sorghum, wheat

Fumonisin Fusarium Corn

Patulin A. clavatus, R. patuluns

Silage, apples

Trichothecene Fusarium graminearum

Cereal grains,coffee

6

7

8

Aspergillus

Penicillium

Stachybotrys

Fusarium

9

مایکو تولید و قارچها رشد در مؤثر عواملتوکسینها

غذایی ماده ترکیب نوع حرارت درجه اسمزی فشار رطوبت pH اتمسفر گازهای ترکیب

10

آفالتوکسینهاآفالتوکسینها

آفالتوکسینها- اهمیت

آفالتوکسینها- B1,B2,G1,G2,M1,M2:انواع

آفالتوکسینها- کننده تولید قارچ :دوفالووس آسپرژیلوسو

پارازیتیکوس آسپرژیلوس

10

11

،بادام- دانه ،پنبه درذرت معموأل آفالتوکسینهاتخم شیر، در همچنین و ها انجیرها،ادویه ها ،آجیل زمینی

. شود می دیده وگوشت مرغ

آفالتوکسیکوز- : بیماریسوم- جهان درکشورهای آفالتوکسین اثرات

،ادم- : شکمی ،دردهای تهوع بیماری عالئموکبد ها کلیه شدن ،بزرگ مغزی ،ورم ،کما ،تشنج ریوی

11

12

Chemical and physical properties of aflatoxins-------------------------------------------------------------------------

Aflatoxin Molecular formula Molecular weigh Meltingpoint

------------------------------------------------------------------------B1 C17 H12O6 312 268-269B2 C17 H14O6 314 286-289G1 C17 H12O7 328 244-246G2 C17 H14O7 330 237-240M1 C17 H12O7 328 299M2 C17 H14O7 330 293B2A C17 H14O7 330 240G2A C17 H14O8 346 190

12

13

-- بیولوژیکی بیولوژیکی خواص :: خواص

) کبدی) تومورهای ایجاد سرطانزایی

جنین در ناهنجاری ایجاد

زایی جهش

بیوشیمیایی : اثراتبا - متقابل DNAاثرات

سنتز - از DNAجلوگیریسنتز - RNAکاهش

هستک - مورفولوژی تغییراتپروتئین - بیوسنتز در کاهش

چربیها : سنتز از ممانعت13

1414

1515

1616

17

روش انتخاب در اساسی روش فاکتورهای انتخاب در اساسی فاکتورهای زداییزداییسم سم

غیر مواد به تبدیل طریق از مایکوتوکسین کردن فعال غیرسمی

تولید از جلوگیری برای آنها ومیسل قارچها اسپور نابودیجدید سم

آنها موادوطعم غذایی ارزش حفظ

خام مواد فیزیکی خصوصیات ماندن ثابت

اقتصادی صرفه داشتن17

18

از ناشی خطرات از جلوگیری از راههای ناشی خطرات از جلوگیری راههایمایکوتوکسین مایکوتوکسین آلودگی آلودگی

غذایی مواد آلودگی از جلوگیری

مایکوتوکسین آلودگی بردن بین از

غذا در موجود مایکوتوکسین جذب از جلوگیریگوارش درهنگام

18

19

تشکیل از پیشگیری تشکیل روشهای از پیشگیری روشهایکشاورزی محصوالت در کشاورزی مایکوتوکسینها محصوالت در مایکوتوکسینها

::

برداشت از قبل: صحیح کشاورزی

حشرات - کنترل

معدنی - مواد با وتغذیه آبیاری

مقاوم - های گونه از استفاده

از برداشتبعد: مواد صحیح ذخیره

کنترل - رطوبت

کنترل - حشرات

19

20

مایکوتوکسینها حذف مایکوتوکسینها روشهای حذف ::روشهای

فیزیکی روشهای

دهی اشعه روش

آوری عمل روش

شیمیایی های روش

میکروبی و بیولوژیکی روشهای

20

21

فیزیکی : روشهایروش - ) ( ترین ساده مکانیکی جداسازی

: محیطی - شرایط تابع حساسیت حرارت درجهحرارت ) ( برابر در مقاوم

: کشی - روغن صنایع در صافیها از استفاده

دهی : و روشاشعه مرئی گاما،اشعه UVپرتو

وتجزیه ( تخریب رادیکالها شدن آزاد آب تجزیهآفالتوکسین(

: آوری روشعمل - milling

21

22

: شیمیایی روشهایشیمیایی- عوامل تأثیر تحت الکتونی حلقه

تغییر : ) سبب باقیمانده کلر سدیم کلریت کننده کلرینه عوامل). شود می پروتئینی ومواد چربیها در شکل

هیدروژن، : پراکسید اکسیدکننده سولفیت بی،ازنعواملسدیم

هیدرولیتیک : کلسیم،متیل آمونیاکعوامل ،هیدروکسیداسیدها آمین،انواع

استون،بنزن،کلروفرم : حاللها کمک به استخراج

ویتامین : A ،D ،B ،E، Cویتامینها

فنلی ترکیبات 22

23

:ازنقوی- کننده اکسید یک

: زمینی وبادام دانه پنبه در مثالولیزین واسیدآمینه پروتئین کاهش سبب

: سولفیتسدیم بیفوران- وحلقه الکتون حلقه کردن فعال مؤثر،غیر بسیار

:آمونیاکآفالتوکسینها 95- از درصد

ترکیبی- روشهای

23

2424

25

فیزیکی و شیمیایی روشهای محدودیت غیر موارد بسیاری ودر گیر وقت ، فیزیکی روشهای

ممکن حرارت برابر در مایکوتوکسینها از بعضی مقاوت شیمیایی روش در مغذی مواد کاهش امکان غذایی مواد در شیمیایی ماده ماندن باقی محدود راندمان باال هزینه

26

میکروبی و ژیکی لو بیو روشهایسال - از 1960در بیشتر ارگانیسم 1000، میکرو

. بود شده شناخته مایکوتوکسینها تخریب باتواناییمخمرها

درسال - بار به 1991اولین آلوده Zearalenone،ذرت-F-2 toxin گوشت پروتئین از مخمر بادرباقیمانده - اتانول وجود

باکتری flavobacterium aurantiasum

و- : حرارت درجه ثر مؤ pH عوامل

شیر- از آفالتوکسینها حذف ، توانایی سبزیجات روغن ،زمینی بادام شیر و کره ، زمینی بادام ، ذرت

27

بیولوژیکی روشهای اهمیت : روش مزایای

باال - حذف میزانخطرناک - شیمیایی مواد از استفاده عدم

مواد - ایی غذ ارزش حفظحیوان - و انسان غذای در استفاده قابلیت

: محدودیتروشنارنجی - های رنگدانه وجود

28

شیمیایی شیمیایی جاذبهای جاذبهایجذب ) ( طریق واز کمیسوربنتها شده فعال خاکهای کمک به

سطحیمایکوتوکسین) ( عاملی گروههای به اتصال

توکسین- آفال آلومینو B1جذب کلسیم سدیم هیدرات روی برسیلیکات

اکراتوکسین- و پتولین فعال Aجذب کربن روی بر

درغذای- : استفاده و مغذی میکرومواد جذب احتمال محدودیتانسان

- Bentonite

- Active.charcoal

- Zeolite

- Mycosorb 28

29

References:• Mortazavi,Ali and Tabatabai.Faradeh,1998,Mycotoxins• Maitree Suttajit,Ph.D,Prevention and control of mycotoxins• Arpad Bata and Radomir Lasztity, 1999, Deoxification of

mycotoxin-contaminated food and feed by microorganisms• A.CIEGLER,B.LILLEHOJ,R.E.RETERSON,and

H.H.HALL ,1966,Microbial Detoxification of Aflatoxin • Phillips,T.D.:Sarr,A.B.:Grant,P.G,1995,Selective

chemisorption and detoxification of aflatoxins by phyllosilicate clay

• H.ALBU ,AIDA UZUNU ,2006,In vitro testing of adsorbents for detoxifity mycotoxins in cotaminated

• Faruk Bozoglu,Different Mycotoxin Inactivation Applications and Their Inactivation Mechanisms

29

3030

3131