Домашний шоколад

Кузьмина Алина1 б класс

г. Кострома Руководитель: Смирнова

Р.Н.

Актуальность

Всем известно, что еда, приготовленная в домашних условиях намного вкуснее и полезнее чем еда, купленная в магазине.

Домашняя еда не содержит различных добавок: красителей, ароматизаторов, которые вредны для нашего здоровья.

Гипотеза

А можно ли приготовить шоколад в домашних условиях? (Будет ли этот шоколад вкуснее и полезнее, чем шоколад купленный в магазине?)

Цель проекта

Приготовить шоколад в домашнихусловиях.

Задачи

Изучить некоторые вопросы истории шоколадаВыявить состав шоколадаИзучить вопросы технологии изготовления шоколадаПриготовить шоколад в домашних условиях

История шоколадаИстория шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики.  Индейцы майя высоко ценили напиток из какао-бобов – плодов какао-дерева. Они считали этот напиток священным. В переводе его название обозначает «пища богов». Шоколад употребляли в виде напитка в холодном виде: обжаренные какао –бобы, смешивались с водой, а затем в

эту смесьдобавлялся перец чили. 

В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который вернувшись из экспедиции к берегам Нового Света представил их к столу испанского короля.

Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Европейцы готовили шоколад, добавляя в него молоко, сахар, ваниль. Этот необычайно вкусный напиток был очень дорогим и его могли себе позволить лишь представители знати . Со временем шоколад становиться массовым продуктом. В 18 веке во Франции открываются первые кондитерские где посетителей угощали шоколадным напитком.

В 19 веке Швейцарцы научились получать из какао-бобов какао порошок и какао масло. В 1819 году была создана первая в мире плитка шоколада.В России шоколад появился в 19 веке, его завезли из Америки. В Петербурге открылось производство шоколада по швейцарской технологии.

Виды шоколадаВ зависимости от содержания какао-бобов

шоколад можно разделить на следующие виды:

1.Горький шоколад –какао-масса+ сахар +какао-масло. (не менее 60% какао-массы).

2.Тёмный шоколад – како-масса +сахар+какао-масло+ваниль (не менее 35% порошка какао

3.Молочный шоколад – какао-масло, молоко сухое, сахар, ваниль или ванилин. (минимум 25% сухого какао и минимум 14% сухого молока).

4.Белый шоколад –какао-масло и сухое молоко. В белом шоколаде нет какао-массы.

Состав шоколада

Для того, чтобы узнать, что входит в состав

шоколада мы купили три вида шоколада:

Горький Молочный Белый

Горький шоколад Молочный шоколад

Белый шоколад

«Бабаевский» «Алёнка»Фабрика Красный

октябрь

«Воздушный»Фабрика ООО Крафт

Фудс Рус

Какао тёртое -75%СахарКакао-порошокМасло какаоЭмульгаторы Е322, Е476Ароматизатор «Ваниль»

Какао тёртое 29,8%СахарСухое цельное молокоМасло какао Эмульгатор – лецитинАроматизатор «ваниль»

СахарМасло какаоСыворотка сухая молочнаяМолоко сухое цельноеЖир молочныйЭмульгаторы (лецитин соевый, Е476)Ароматизатор «ваниль»

Выводы о составе шоколада

1. В каждом шоколаде должны быть: - какао–порошок, - какао-масло,- сахар. Исключение – белый шоколад, в состав которого невходит какао-порошок.

2. Отличия между сортами шоколада определяются рецептурным соотношением сахара, какао-массы и масла какао.

3. Для приготовления шоколада в домашних условиях я не буду использовать: эмульгаторы, вкусовые добавки, загустители, соевый белок.

Технология изготовления домашнего шоколада

Компоненты:-Порошок какао – 100гр.- Сахар – 1 стакан-Сливочное масло- 125гр.-Молоко- 0.5 стакана-Сухое молоко – 2 стакана-Ванилин – 0.5 ч.л.Формочки для шоколада

Как готовить:Греем молоко на слабом огне, всыпаем в него сахар и

ванилин, непрерывно помешивая. Добавляем масло, затем какао и

сухое молоко. Полученную смесь оставляем на медленном

огне еще 15минут. Затем разливаем шоколад по формочкам.

Практическая работа по приготовлению шоколада в домашних условиях

1.Подготовка ингредиентов:

Приготовление шоколада

Выводы В домашних условиях приготовить

шоколад можно. У домашнего шоколада получается

отличный вкус. Домашний шоколад приготовлен

из натуральных продуктов и не содержит искусственных вкусовых добавок, загустителей

Литература1.Евгений Кручина «Шоколад» Издательство

BBPG. 2002г. 2.Медведева А. «Производство конфет и

шоколада», Изд.: Лабиринт Пресс, 2003г., 48 стр.

3.Шоколад: История и производствоhttp://www-rp0a.moikompas.ru/compas/chocolate4.История шоколадаhttp://abrikosov-sons.ru/istoriya_shokolada