ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

ΧαρακτηριστικάΟρισμόςΔιατροφική ΠυραμίδαΠαραδοσιακά προϊόνταΠαραδοσιακοί τρόποι συντήρησης τροφίμωνΠαραδοσιακή κουζίνα κατά τόπουςΕρωτηματολόγιο

ΟΡΙΣΜΟΣ

• Η ελληνική παραδοσιακή κουζίνα είναι ένα

, ολοκληρωμένο σύστημα μια συγκροτημένη πρόταση που

.αφορά τον σύγχρονο άνθρωπο

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

Η παραδοσιακή διατροφή αντανακλά την ταυτότητα

και τον τρόπο ζωής των, λαών αφού αποτελεί μέρος της πολιτιστικής

.κληρονομίας μιας χώρας

, Η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα ένα σύνολο που στη βάση του έχει τα αγνά

προϊόντα της ελληνικής φύσης αποτελεί ένα ισορροπημένο μοντέλο

, διατροφής που μπορεί να εξασφαλίσει μια καλύτερη ποιότητα ζωής και

.σωματικής υγείας τα τελευταία χρόνια έχει γίνει

παγκόσμια αποδεκτή η αξία και η υγιεινή διατροφή της Μεσογειακής

.κουζίνας και ειδικά του ελαιόλαδου

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

• Η Ελλάδα έχει μία από τις αρχαιότερες γαστριμαργικές

παραδόσεις στον κόσμο η παράδοση αυτή ξεκινάει από την

αρχαιότητα και διατηρείται έως, σήμερα αφού αναγνωρίζεται ότι

η σωστή διατροφή αποτελεί βασική προϋπόθεση για την

διατήρηση της σωματικής και .ψυχικής υγείας του ανθρώπου

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΠΥΡΑΜΙΔΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

Παραδοσιακά προϊόντα• παράγονται από αγνά υλικά

• , είναι φυσικά

• χωρίς τεχνητά πρόσθετα

• βασίζονται σε παραδοσιακέςσυνταγές

• Διακρίνονται για την μοναδική ποιότητα διατροφικής τους αξία

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

Παραδοσιακά προϊόντα Το ελαιόλαδο

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

Τα γαλακτοκομικά και τυροκομικά

Κασέρι

Γραβιέρα

,κεφαλοτύρι

μυζήθρα

μετσοβόνε

ελληνικήφέτα.

Παραδοσιακάπροϊόντα

Παραδοσιακά προϊόντα

το μέλι

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

Παραδοσιακά προϊόντα

το κρασί

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

Παραδοσιακά προϊόντατα θαλασσινά

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

Παραδοσιακά προϊόντα

οι ξηροί καρποί

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

Συντήρησηπαραδοσιακώνφαγητών

• το πάστωμα με χοντρό αλάτι

• Έβαζαν τα τρόφιμα στο φανάρι, ένα μεγάλο κλουβί με ξύλινο πάτο

• η αποξήρανση

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

Η έννοια του παραδοσιακού τροφίμου συνδυάζεται με την

έννοια του τοπικού προϊόντος που φέρνει τα τοπικά χαρακτηριστικά

της προέλευσης τους( ). γεωγραφικής και ιστορικής

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

• Οι πρώτες ύλες ήταν συνήθως ότι υπήρχε στο σπίτι και ήταν από

. διαφορετικές περιοχές Έτσι δημιουργήθηκαν κατά τόπους

διαφορετικές κουζίνες όπως η, , θρακιώτικη η ποντιακή η

μικρασιάτικη και κρητική παραδοσιακή κουζίνα .

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑΚΡΗΤΗΣ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑΚΡΗΤΗΣ

Μεσογειακή διατροφή=

Κρητική διατροφή

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑΚΡΗΤΗΣ

ΕλαιόλαδοΤυριάΓραβιέραΜυζήθραΞινομυζήθραΣτάκα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑΚΡΗΤΗΣ

ΠαξιμάδιαΠίτες ( Τακαλιτσούνια περιοχή

)Ηρακλείου ( Οι σφακιανόπιτες περιοχή

)Σφακίων ( Οι μαραθόπιτες περιοχή

)Χανίων

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑΚΡΗΤΗΣ

ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΧΟΡΤΑ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΠΟ ΝΤΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

Πιο συγκεκριμένα στην ποντιακή κουζίνα χρησιμοποιούσαν κάποια

διαφορετικά υλικά βασισμένα στις ιδιαίτερες συνθήκες της περιοχής

και έτσι έχουν πολλές συνταγές . βασισμένες στα σιτηρά και το γάλα

, Δεν περιλαμβάνει χρήση κρέατος και τα τυροκομικά

παρασκευαζόταν αποκλειστικά από .αγελαδινό γάλα

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΠΟ ΝΤΙΑΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΘΡΑΚΙΩΤΙΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΘΡΑΚΙΩΤΙΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

• Οι Θρακιώτες τα όσπρια δεν τα ” ’’, έτρωγαν ποτέ χωρίς λακέρδα

. σκουμπρί Τα ντολμαδάκια με τα αμπελόφυλλα τα είχαν ως

απαραίτητο έδεσμα αφού τους ταραμάδες τις μαγιονέζες τις

μελιτζανοσαλάτες και όλες τις υπόλοιπες σαλάτες ήταν πάντα

.σπιτικά φτιαγμένες

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΑΛΒΑΝΙΚΗΚΟΥΖΙΝΑ

ΠαραδοσιακήΑλβανικήΚουζίνα

Στην Αλβανία σε κάθε κοινωνική- 2 εκ δήλωση τρώνε από πιάτα και το

. γλυκό – Πρώτο πιάτο μαγείρευαν γιαχνί

με κρεμμύδια - Δεύτερο πιάτο πατάτες με λίγοζουμί και κρέας

- Γλυκό μπακλαβά

ΠαραδοσιακήΑλβανικήΚουζίνα

Πιάτακατάπερίσταση

ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ

μεζές γαλόπουλα με

καρύδια- Γλυκό κομπεκα

ΜΠΑΪΡΑΜΙ

σαλάτα με ντομάτες

αρνάκι με πιλάφι ρεβανί μεφρούτα

ΚΗΔΕΙΕΣ

σούπα μεφιδέ σούπα με πατάτες

και κρέας- Γλυκό ρεβανί με

γιαούρτι και.φρούτα

ΠαραδοσιακήΑλβανικήΚουζίνα

Καθημερινά πιάτα

• ( πίτα με λάπατα μπουρέκι με) λιμπρέτα

• φασολάδα• ( )κοτόπιτα με πολλά φύλλα πετανίκ

233

33

Αγόρια

Κορίτσια

ΑποτελέσματαΕρωτηματολογίου

116

150

Παραδοσιακά

fast food

Ποιαφαγητάπροτιμάς;

ΑποτελέσματαΕρωτηματολογίου

238

28

NAI

OXI

Πιστεύεις ότι τα παραδοσιακάφαγητά

είναι υγιεινά;

ΑποτελέσματαΕρωτηματολογίου

102

134

30

ΣυχναΣπάνιαΠοτέ

Πόσοσυχνά τρώτε παραδοσιακά

φαγητά;

ΑποτελέσματαΕρωτηματολογίου

ΣυμπέρασμαΈρευνας• Οι περισσότεροι μαθητές προτιμάνε τα

fast food από τα παραδοσιακά φαγητά παρόλο που γνωρίζουν ότι τα

. παραδοσιακά φαγητά είναι πιο υγιεινά

Απορρία • ;Γιατί• Μήπως θα έπρεπε αυτά να ενταχθούν

περισσότερο στην καθημερινή μας;διατροφή

Σας Ευχαριστούμε

• , , ΑθανασίαΔραγκίνη ΜαρίαΔημητριάδου , , ΧρύσαΡούτση ΕλπίδαΠαπαδούλη

ΓεράσιμοςΝαλμπάντης• , , Βίκτωρ Ζαφειρίου ΈφηΆλλα Ντεσιάνα

, , Μπαϊρακτάρη ΆνναΜύρτω ΜάγδαΤσεπνίδου

• , Ελένη Γιουβάντσιου Νικολέτα, , Κοτζαγεωργίου ΜαρίαΔραγομανίδου

Μαρία Σαμδάνη• , , Χρήστος Βασιλειάδης ΣτέλιοςΝαλμπάντης

, , Κατερίνα Στάμογλου Κατερίνα Σιδερά Ελένη Σαρνταρίδου