如何從營養着手如何從營養着手 – – 加強學習能力加強學習能力

香港幼兒教育及服務聯會註冊營養師 ( 英國 ) 陳國賓

如何增進學習能力 提昇腦部發展 加強感覺器官發育，增加知識吸

收 提昇集中能力 增強抵抗力

人腦有多大猩猩腦

400 毫升猿人腦

1200 毫升現代人腦1400 毫

升

兒童腦部的發育

1 歲 6 歲 16 歲

25%

90%

100%

腦部生長圖 ( 頭圍 )

腦袋的重量

1-1.5 公斤

腦袋的構造大腦

小腦腦下垂體

腦袋之功能 腦是由稱為神經元的神經細胞 所組成的神經系統控制中心。

它控制和協調行動、體內穩態（身體功能，例如心跳、血壓、體溫等）以及精神活動（例如

認知、情感、記憶和學習）。

以形可補形？ 每 100 克豬腦含有

2200 毫克膽固醇 相等於每日建議攝取

量之 7 倍 蛋白質及脂肪消化後未

必直接轉化成腦部結構 食材中的營養素未必能

溶入湯水之中

提供發育所需營養素

提升學童學習能力 促進腦部和眼睛的發育 80% 的知識由眼睛所吸收和學

習

兒童的視覺感官發展進程初生 視力模糊，只能觀看 12吋以內距離的事物，目光

浮游2 個月 開始懂得集中目光，視線可跟隨物件移動

3 個月 目光開始有距離感

6 至 12個月 視力變得較銳利，懂得認清事物，因而進一步透過眼神交流及發出聲音，與人溝通

1 至 3 歲 洞察力增強，懂得認清方向，開始對周遭事物產生好奇和進行不斷的探索

4 至 7 歲 視覺感官發展成熟，為學習打好基礎，配合體格、心理及情緒等全方位 360度發展

兒童的視覺感官發展進程

藍光藍光穿過眼角膜及眼球晶狀體，直達視網膜

幼兒眼睛需要 lutein 的保護

(Derived from Hammond et al., 1997)

Lutein 集中於視網膜內的黃斑區

1. Lutein可幫助眼睛過濾「藍光」「藍光」

Lutein 保護幼兒眼睛健康的兩大角色

2. Lutein 發揮抗氧化功能

Lutein 保護幼兒眼睛健康的兩大角色

Lutein( 葉黃素 ) 每個人眼睛內的視網膜中心均積存

Lutein ，但 Lutein 含量會隨著新陳代謝而流失

人體不會自行製造 Lutein Lutein 只能依靠日常飲食中攝取 Lutein 發揮兩大眼睛保護功用，有助促進視覺感官健康

Lutein 的來源 Lutein 可於母乳中找到 Lutein 常見於深綠色蔬菜中

Lutein 在食物中的含量

以微克作單位

高含量芥蘭 - 15758菠菜 - 12552芥菜 – 4770

中等含量豌豆 - 1920西蘭花 - 1198蛋黃 - 875南瓜 - 811粟米 - 759

低含量青豆 - 567胡蘿蔔 - 550青椒 - 385芹菜 - 292

營養素與腦部發育的關係 神經細胞的主要結構 來源：深海魚、魚油丸、堅果、種

子類 建議：

每星期吃不少於 3 次魚類 / 海產 按建議進食魚油丸 多吃合桃 ( 合挑糊 ) 、果仁等小食

必須氨基酸 牛磺酸 (Taurine) 身體不能製造，以必需由食物中吸

收 來源：內臟、肉類、加 Taurine

奶粉 飲用一般嬰兒奶粉

維他命 A 促進神經細胞生長 來源：動物肝臟、早餐麥片、

各種顏色鮮艷的蔬菜。

抗氧化元素 葉黃素 (lutein) 強力抗氧化元素，保護神經細胞 來源：西蘭花、椰菜仔、羽衣甘藍、蛋黃

抗氧化元素 維他命 E ( 合桃 ) 保護腦細胞、促進細胞分裂 來源：植物油、全穀類、早

餐麥片

抗氧化元素藍梅 (blueberries) 含花青素，活潑於腦部及神

經之抗氧化元素 來源：草莓類水果及相關抽

取物

重金屬鉛、銅等重金屬容易於身體累積，影響神經

細胞發育 來源：受污染水源、土壤

增進集中力 ( 碳水化合物 /鐵質 )

碳水化合物 /葡萄糖：腦部唯一熱量來源 血糖過低影響集中力

鐵質：製造血液運輸氧氣及營養素至腦部貧血、過度減肥影響集中力

建議：常吃早餐、並以碳水化合物為主糧、多進食含豐富鐵質的食物

增進分析能力 PUFA 多元不飽和脂肪酸、 膽固醇 偏食 / 不吃早餐 引致部份營養不良 降低分析能力

增強抵抗力 ( 鋅 / 維他命 A 、 C 、E)

減少病假日子避免疾病打斷學習之連貫性 來源：

鋅：海產、豬肉 維他命 A 、 C 、 E ：深色蔬菜、

水果、植物油

建立良好的飲食習慣、預防兒童肥胖

少食多餐、定時定候專心用餐、避免用餐過久多作嘗試、預防偏食建立活躍生活習慣

提供發育所需營養素

新修訂的健康飲食金字塔