다방에서 까페까지

중국지역통상학과20101284 한세나

외식업의 정의

외식이란 ?

집이 아닌 외부의 식음 서비스 이용하는 행위

외식업이란 ?

식음서비스를 제공하는 업

Ex) 음식점 · 부페 · 패스트푸드점 · 커피숍

다방에서 까페 까지 발전표

1902

최초 호텔식 다방

1927

최초의 다방 개업

1930

다방의 대중화

1960

1970

1930

휴식의 공간

DJ 음악다방 등장

커피숍 개념

2000

1999

최초의 테이크아웃 프랜차이즈 “ 스타벅스”개업

현대식 커피숍 or 까페

최초 호텔식 커피숍 도입

1902 년 손탁 호텔 1 층에

“ 정동구락부” 라는 호텔식커피숍이 생겼다 .

우리나라에서 최초로 커피를 마신 사람은 고종황제이다

최초로 개업한 다방

영화감독 이경손 .

최초로 개업한 다방 종로의 관흥동 “ 카카듀”

다방의 성장기

영화배우 복혜숙 . 비너스” 개업 여성종업원 고용을 극대화 다방아가씨의 말의 시초

음악 다방의 도입

DJ 의 방송을 들으며 커피를 즐기는 다방 · 다방 DJ 인기

현재의 음악다방 7080

7080 세대들을 위하여 음악다방을 이어가는

스타벅스 1 호점의 입점

테이크아웃 가능한 프랜차이즈 커피숍 도입

한국 최초의 스타벅스 매장 1 호점 이화여대점

현존하는 옛날다방

아직까지 곳곳에 남아있는 옛날다방의 추억

옛날다방의 현대화

옛날다방을 신세대에 맞춰 해석

현재의 유명브랜드 커피숍

국내외 유명브랜드 5 대 커피숍

커피브랜드의 로고 발전

“ 스타벅스” 의 로그 발전 및 의미

2011

1971 1987 1992

마케팅의 큰 영향을 주는 전략

앞으로의 지향 방향의 의미

기타 커피숍의 로고

다방 커피

모던보이 , 모던걸의 모닝커피

커피가루 · 프림 · 설탕의 적절한 비율커피 안에 참기름과 계란노란자를 넣어먹는 모닝커피의 유행

커피숍의 커피

에스프레소 · 아메리카노 · 카라멜마끼아또

이용해서 만든 커피다양화

맛과 멋을 추구하는 커피숍의 커피

커피숍 메뉴의 다양화

커피와 함께 곁들일수 잇는 사이드디쉬 메뉴의 다양화

커피숍의 비싼 가격

원가는 고작 “ 123 원” 최고 “ 35 배” 폭리

커피숍은 도대체 왜 비싼가 ?

첫째 , 매장 임대료의 큰 비중

둘째 , 영업이익과 맞먹은 광고비용

셋째 , 인건비와 부재료 및 매장관리

저렴하고 서비스 좋은 까페

“ 이디아 커피숍”

합리적인 가격과 맛과 질의 보장 대학가 근처에 젊은층 을 대상으로함

커피숍 폭넓은 활동영역

만남의 장소 · 독서 · 코피스족 · 간단한 식사현대의 커피숍은 단순한 만남의 장소가 아닌 다양한 문화적 생활을 할 수 있는 곳으로 활용도가 높고 휴식처 공안으로 이용되고 있다

까페 종류의 다양화

BOOK까페

음악까페

애견까페

타로＆사주까페

유명한 이색적인 까페

키즈 까페

어린이를 대상으로 하는 까페

제주 해수 족욕 까페

해수물에 발을 담구고 즐기는 까페

인사동 한복 까페

외국인을 대상으로 한복을 입고 사진 촬영과 차를 제공

수돗물 까페

정제수로 맛있는 물을 판매하는 까페

세계 각지의 까페

자유분방한 샌프란시스코의 까페 모습

까페 + 바 + 퓨전레스토랑 분위기

이탈리아에서 가장 오래된 까페 “ 플로리안”

나폴레옹도 반한 곳

세계 각지의 까페

세계 각지의 까페

인도 뭄바이의 “하드락”까페 차를파는곳의 의미가 아닌 퓨전레스토랑 겸 호프집

감사합니다