中文閱讀與表達 ( 一 ) 期末報告

食尚諸羅 學校：南臺科技大學 系所：自控一甲 姓名： 4A212037 林宸冊 4A212038 黃偉洲指導老師：王淳美日期： 2013/12/16

目錄一、動機二、嘉義的歷史 ( 一 ) 嘉義火車站 ( 二 ) 嘉義鐵道藝術村 ( 三 ) 北回歸線 ( 四 ) 圓環 ( 五 ) 紅毛井

( 六 ) 御香屋 ( 七 ) 民雄鬼屋 ( 八 ) 嘉義火雞肉飯 ( 九 ) 蘭潭風景區 ( 十 ) 北門車站三、心得四、資料來源

動機• 每憶家鄉，除了親人的笑顏、日常的街景，無可

避免地總會思念起家鄉一道道的佳餚，或許粗茶淡飯，或許隨處可見，但一加上故地的氛圍、一佐上熟悉的擺盤，平凡的料理中也可蘊藏最珍奇的佳餚，如今的嘉義，看不到日本統治時的繁榮，聽到長輩們口頭的表達，讓我不經很好奇地想現身於住了十幾年的故鄉。

嘉義的歷史• 嘉義市古名《諸羅山》，荷蘭人占據台灣，初期統治今之安平 與台南市區一帶，並對此地加以經營，嘉義市內風景幽美 的紅毛埤（今之蘭潭水庫），即是當時荷蘭人所鑿，後來鄭成功來台驅逐荷蘭人，建立台灣首度的漢人政權，設一府二縣，即承天府與天興、萬年兩縣，以新港 溪（今之鹽水溪）為二縣分界，嘉義隸屬天興縣，後來經過甲午戰役，清國與日本訂立馬關條約，將台灣割給日本，後日本當局乘機制定都市計畫並實施市區改名，重建後之嘉義市，為台灣全島當時最現代化街市。

是年第八次改革隸台南州嘉義郡之下，開始實施地方自治，嘉義正式成為自治團體的嘉義街，昭和五年（ 1930 年）嘉義街改陞為「州轄市」，嘉義市自此正式誕生，為臺南州直轄。因國共內戰失利而遷台的中華民國廢止此政制，嘉義市則仍沿用，因此於法有據的爽文市名稱，從未於台灣歷史裡面出現，台灣光復後，嘉義市成為省轄市，並併入水上鄉與太保鄉，直隸台灣省政府，民國七十一年（ 1982 年） 7月 1日，在地方人士多年奔走下，再升格為省轄市。

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( 一 ) 嘉義火車站

新建日期：1902/4/20

嘉義站曾是集合台鐵、林鐵、糖鐵為一體之客貨運輸大站。目前僅是交通運輸量排不上前十名的小站。

( 二 ) 鐵道藝術村緣起：２０００年７月行政院文化建設委員會中部辦公室，選定了嘉義站作為「鐵道藝術網絡計畫」的第二站，嘉義市文化局開始積極規劃嘉義鐵道倉庫，朝向永續發展努力。　

褪去了繁榮的光景，貨運倉庫搖身一變成為藝術與創作的展演空間，一樣的空間，卻有不一樣的氛圍。

( 三 ) 北回歸線位於嘉義縣水上鄉下寮村的北回歸線標誌，興建於一百年前，而北回歸線園區（含北回歸線標誌）隸屬於水上鄉（回歸村）境內，建於清光緒 34 年，為標示北回歸線在此通過而立碑紀念。

嘉義縣水上鄉的第一代北回歸線地標，更為全世界第一座所設立的北回歸線標塔，於 1995 年完工後，就獲得「飛碟」或「幽浮」的外號，並於 2004 年改建為太陽館。

嘉義名人陳澄波的北回歸線立標畫作～

歷代北回歸線標誌

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23 度半火箭太空展

特展後將永久典藏於太陽館，成為鎮店之寶，期望透過這批火箭文物能與國際接軌。

( 四 ) 圓環

中央噴水池在民國 59 年被興建，所在地正好處在嘉義的末端，又因嘉義在清代時因形狀似桃子，故「桃仔尾」之稱。

( 五 ) 紅毛井嘉義市最古老的古蹟「紅毛井」擁有三百餘年的歷史，是全國歷史建築百景之一，於荷蘭人據台時期鑿建，因漢人稱荷蘭人為紅毛人，所以將這個井稱為紅毛井。

( 六 ) 御香屋全台唯一一家，天天爆滿，手工飲品店，果粒是員工親自挖取，非常辛苦。

( 七 ) 民雄鬼屋

民雄鬼屋大門口，當然我們倆沒有勇氣進去，從門口看進去就有點陰森，遠遠的看還可以看到屋簷，真的太恐怖了。

( 八 ) 嘉義火雞肉飯• 身為嘉義人，最引以為傲便是聞名各地的雞肉飯。而雞肉飯除了滋味美好外，也是歷經時間洗鍊的小吃。雞肉飯的始祖林添壽原是賣滷肉飯的， 50多年前當時大家經濟情況普遍不佳，只有逢年過節才有雞肉吃；林添壽偶發奇想，將切片的火雞肉放在白飯上，再淋上肉燥，成為實惠的飯點，果然膾炙人口而風行全省。 雞肉飯採用火雞肉為材料，除了火雞便宜、可降低成本，且一般人難得吃到外，它的肉質較粗、具彈性，咀嚼起來味道橫溢，也是受歡迎的原因。 相對於東港有豐富的漁產，南投有廣闊的山林，嘉義的自然資源並不豐碩，然而我們仍以真材實料、「俗又大碗」一碗不到 40元的雞肉飯闖出自己的一片天，為嘉義人塑造另一種驕傲，而 2013 年更在農委會農糧署舉辦「台灣十大特色招牌飯」網友票選結果中挾著 44萬多票的高人氣奪冠，可見雞肉飯不僅深受嘉義人愛戴，更虜獲了全台人民的味蕾。

料理方式• 1.火雞胸肉洗淨、瀝乾，放入鍋中，再加入薑片、蔥段、水、米酒煮滾，轉小火蓋上鍋蓋，煮約40分鐘（中途需翻面）後熄火，待涼後取出火雞胸肉（保留鍋中湯汁）。 • 2.將作法1的火雞胸肉先撥下大片肉，再切絲，此即為火雞肉絲。 • 3.熱鍋，放入雞油，以小火爆香蒜片、紅蔥末，爆炒至呈金黃色為蒜酥、紅蔥酥，再撈出瀝油備用。 • 4.取作法1中400㏄的湯汁，加入全部調味料煮滾，即為雞汁備用。• 5.火雞肉飯的組合是盛碗白飯，先鋪上適量作法2的火雞肉絲，再撒上適量作法3的蒜酥、紅蔥酥，最後淋上適量作法4的雞汁即完成！

常見景色• 在狹小的店裡，老闆帶著口罩從預熱鍋中挖出一勺熱騰騰的白飯，鋪上滿滿的薄火雞肉片，再淋上以全雞蒸煮熬成的雞汁與酥炸過紅蔥頭的豬油，混合雞肉和白飯攪拌，再撒上酥蔥或醃製黃色蘿蔔，最後帶上親切的笑容及一句“慢慢呷”送上桌。白飯的蒸氣與雞汁濃郁的香氣一同飄入空中，催鼓著味蕾的攢動，無法克制吃相，只能一口又一口的送進五臟廟，成為最虔誠的祭品。上述是嘉義街頭巷尾皆可見的景象，有數據統計嘉義至少有 110家專營的雞肉飯店家，甚至不包括兼賣的單位。雞肉飯在嘉義人生活中代表的重要性已不需多加贅述。

• 微笑火雞肉飯

店家名稱：微笑火雞肉飯〈有名的凌晨火雞肉飯〉地址：嘉義縣民雄鄉建國路 2頓 56 號〈進吳鳳科技大學〉電話： 05-221-3079營業時間：早上 6點到下午 2點

火雞肉片飯 (45元 )

火雞肉飯 (30元 )

店家淋上精心熬製的醬汁以及雞油，整個香氣四溢，這家雞肉飯口味較重，整體來說是比較鹹，喜歡重口味的顧客會比較喜歡，但一樣好吃。(吃完會微笑 )

• 簡單火雞肉飯

店家名稱：簡單火雞肉飯地址：嘉義市大雅路二段 581 號電話： 05-275-4563營業時間：早上 6點到晚上 8點

火雞肉片飯 (40元 )

火雞肉飯 (20元 )

這家雞肉飯口味淡雅，但是雞肉與醬汁的香氣依然不減，吃起來很有層次，吃起來比較不會那麼油，有些人比較喜歡吃油點的，但有些些人不喜歡，所以喜歡吃比較淡的可以來這裡吃。(簡單雞肉飯一點也不簡單 )

( 九 ) 蘭潭風景區

蘭潭，舊名紅毛埤，相傳為三百年前荷蘭人所鑿之埤塘，故稱「蘭潭」。至日治時期，日本政府將蘭潭改建為水庫，規劃為供應嘉義地區穩定的水源。目前大部分嘉義市的水大部分都是這裡的。

( 十 ) 北門車站

• 以舊北門車站為世界第三大高山鐵路－阿里山森林鐵路的起點，見證嘉義林業興衰，具有歷史意義，目前實際的旅運業務早已 轉至 1973 年（民國 62 年）落成啟用的新站處舊站則經整修後作為嘉義林業歷史展覽館使用。• 整個車站是由紅檜所建成的日系建築，雖然舊時的繁榮已不在，當時的建築有部分保存下來，成為值得一遊的景點。以老北門車站為中心，有許多可逛、可玩之處，也見證曾經的輝煌

心得感想• 林宸冊心得：一道平凡的小吃，卻可以撫慰遊子的思鄉之情，料理的最高境界應也至此而已。雞肉飯，簡單的白飯上，鋪上薄薄的火雞肉片，再加上各店家獨家的醬汁，簡單的元素卻可以譜出一曲美好的饗宴。不用花大錢、不須舟車勞頓，只要幾個銅板和雙腳以及欣賞開放的心，任何人都可以進入驚奇的美食之旅，想起離開嘉義前，雖然喜愛雞肉飯，但有時卻會因太常出現在學校午餐、家中餐桌而感到厭煩，反而常在網上搜尋其他各地的美食，希望上大學後可各處嘗鮮，但到了外地讀書，吃的東西便不一樣了，有時常常會想起嘉義的美食，現今住在台南常常也會看到雞肉飯的招牌，但家鄉的美食，跟台南道地吃的感覺是不一樣的，就像日本人喜歡吃他們自己的拉麵一樣，唯有吃習慣的感覺才是最美味的。

• 黃偉洲心得：火雞肉飯對我們可以說是家的味道，有著看似簡單的外表 , ，但卻有著不平凡的味道， 那味道除了是在地的滋味外， 我想更是許多嘉義人出門在外會想念的故鄉味。 不僅如此，就價格上對我們來說是平價的，但對北部人而言十分便宜， 吃了這麼多年的雞肉飯還是很喜歡這一味。而且 雞肉飯上菜效率很高，因為簡單的擺盤淋上醬汁就能上菜。和其它核心都市相比，嘉義確實不夠繁榮，許多高規格餐廳也不會選於嘉義設點，然而就是因為這樣的純樸，這樣的簡單，雞肉飯得以在嘉義站穩腳步，讓每個嘉義人無論貧富、無論貴賤，皆擁有共同與雞肉飯共譜的回憶，屬於嘉義人的回憶。

資料來源• http://www.chiayi.gov.tw/2011web/index_2.aspx?mid=61&rid=31(嘉義歷史)• http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%98%89%E7%BE%A9%E5%B8%82(嘉義歷史)• http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%98%89%E7%BE%A9%E8%BB%8A%E7%AB%99

(嘉義車站)• http://www.railway.gov.tw/Chiayi/CP.aspx?SN=11107(嘉義車站)• http://www.cabcy.gov.tw/railway/1-1.asp(嘉義鐵道藝術村)• http://blog.xuite.net/xalekd/940109/23001610-%E3%80%90%E9%81%8A

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• http://guide.easytravel.com.tw/scenic.aspx?CityID=21&AreaID=291&PlaceID=2544(嘉義中央噴水池)

• http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%85%E6%AF%9B%E4%BA%95_(%E5%98%89%E7%BE%A9%E5%B8%82)(嘉義紅毛井)

• https://www.facebook.com/pages/%E6%BA%90%E8%88%88%E5%BE%A1%E9%A6%99%E5%B1%8B/224034860943510(嘉義御香屋)

謝謝光臨