「酒」権交代～復活のためのマニフェスト～

中央大学　商学部　林正樹ゼミB班栗原　大河 (経営学科 )高橋　秀和 (経営学科 )火山　裕貴 (経営学科 )水野　裕太 (会計学科 )宮田　勲 (金融学科 )

テーマ

日本酒に密着！！～日本酒時代をもう一度！！～

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近所の酒蔵が廃業した！！渡辺酒造（吟雪）が一昨年

経営困難な酒蔵は、実は全国にたくさんあるのではないか！？

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廃業…

蔵数減少に伴う問題点、課題地域の食文化の衰退日本酒には伝統に裏打ちされた

「バリエーション」という優位性の喪失実は日本酒は…　　

海側・・・淡麗辛口 ⇔ 山側・・・濃厚太平洋側・・・豪快 ⇔ 日本海側・・・繊細

⇒酒蔵数を維持しつつ日本酒消費量の増加を目指す！

食文化と日本酒の味の関係　（『日本酒案内』より )

料理を選ばない

地域特性がある

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酒類等製造免許場の推移

(国税庁HPより )

昭和45年

昭和50年

昭和55年

昭和60年

平成2年

平成7年

平成12年

平成17年

平成19年

0500

10001500200025003000350040004500

4,434

3,1503,533

1,845

酒全体

清酒

5

半　減

日本酒消費量の推移

昭和45年

昭和50年

昭和55年

昭和60年

平成2年

平成7年

平成12年

平成17年

平成19年

0

2,000

4,000

6,000

8,000

10,000

12,000

4,901

8,761

1,532664

酒全体

清酒

(国税庁HPより )

(単位はキロリットル )

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半分以下に

対応策

酒蔵減少に伴う問題点と課題地域の食文化の

日本酒の種類の　　

衰退減少

酒蔵数 日本酒生産量

酒蔵の経営戦略について杜氏経営者

地域酒造協会

日本酒の試飲会 新たな日本酒の飲み方の提案活動が小規模

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酒蔵の減少を止められない

「低価格」問題清酒 合成清酒＝

法律製造方法 品質(味や風味など )

消費者は知らない日本酒離れの原因

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どんな人が日本酒を好むのか？全体

20代30代40代50代

60代以上

0% 20% 40% 60% 80% 100%30.5%27.3%19.1%32.7%33.2%

69.5%72.7%80.9%67.3%66.8%

40.0%

清酒 (日本酒 )

清酒以外

(国税庁HPより )６０．

０％

10

日本酒を好む層には６０代以上が多い⇒お年寄りをターゲットにしたビジネスモデルを作ろう！

どこでお酒を消費するか？全体

20代

30代

40代

50代

60代以上

0% 20% 40% 60% 80% 100%33.3%

59.1%

39.1%

26.1%

28.1%

66.7%

40.9%

60.9%

73.1%

71.4%

飲食店

(国税庁HPより )

6.7％

93.3％ 11

データを見て６０代以上では圧倒的に「自宅で飲む」層が多い

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自宅食事のバリエーションが限られる

居酒屋様々な料理を楽しめる

日本酒の特性が生かせる！

そこで…

13

シルバー(Silver)

バー(Bar)

呑み処SilBar

を提案します！

呑み処・ SilBarの構想 (概要編 )

• 気軽に立ち寄ることができるふれあいの場の提供

和をイメージした

落ち着いた空間

• 足の不自由な方でも、車いすをご利用の方でも安心

バリアフリー設計

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コンセプトは…

「日本酒×料理」

呑み処・ SilBarの構想 ( サービス編 )キーワードは…

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「日本酒通になろう！」

• 「日本酒 ×料理」の様々な組み合わせを楽しめる

日本食中心のバリエーション豊

富なメニュー

• 日本酒のことをより詳しく知ることができる

「日本酒のプロ」

利き酒師の配置

呑み処・ SilBarの構想 (PR編 )各店舗における

の配布

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「日本酒MAP」

日本酒に関する、興味関心を持ってもらう

「日本酒MAP」イメージ図

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北海道といえば

新潟県といえば

越乃寒梅国士無双

などなど…

呑み処・ SilBarの構想 (経営編 )チェーン展開を行う⇒各地方の主要都市、ターミナル駅、空港などに出店

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それぞれの地方独特の「日本酒×料理」の提供

アンケート調査巣鴨のお年寄りを対象にアンケートを実施

( サンプル数： 126人 )

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90人(71.4%)

36人(28.6%)

「お年寄り向けの居酒屋があったら行ってみたいですか？」

はい

いいえ

結論日本酒＝地域文化の象徴・歴史

一石二鳥！20

SilBar

地酒

人

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人と地酒の出会いの場

参考文献等「日本酒がわかる本」　 ( 蝶谷初男著　筑摩書房　 2001)「ビールイノベーション」　 ( 橋本直樹著　朝日新書　 2009)「日本酒」　 ( 秋山裕一著　岩波新書　 1994)「新しい日本酒の話」　 ( 稲垣真美著　文春新書　 2002)「日本酒案内」　 ( 古澤実祐著　小学館　 1997)「杜氏という仕事」　 ( 藤田千恵子著　新潮社　 2004)

「競争戦略論」　 ( 青島 矢一 ・加藤 俊彦著　 東洋経済新報社　2003)

国税庁ホームページ　 (http://www.nta.go.jp/)

東京都酒造組合　 (http://www.tokyosake.or.jp/)

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ご清聴ありがとうございま

した

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