Наша производстевенно-торговая компания предлагает Вам начать свой высокодоходный самостоятельный

бизнес – открытие отделов горячей выпечки

при разумных затратах на его организацию. По данным исследований маркетингового агентства

«КредИнформ» запах свежеиспеченного хлеба способен увеличить товарооборот магазинов до 30%.

Что такое отдел горячей выпечки?

Это форма организации хлебобулочного предприятия по выпечки замороженных

полуфабрикатов малой производительностью и минимальным набором оборудования, на небольшой площади, которая может приносить

хороший доход.

С чего начать?

1. Необходимо определить место расположения отдела горячей выпечки

2. С помощью наших специалистов разработать бизнес-план, включая

- выбор оборудования для вашей мини-пекарни;- составление оптимального ассортимент мини-

пекарни;- расчет срока окупаемости- оформление отдела в фирменном стиле

«Алтайские калачи». Из опыта.При грамотной организации отдел с горячей выпечкой будет приносит

прибыль 3% от товарооборота магазина, где расположен отдел.

Сколько это составит для Вас, посчитайте сами.

Ориентировочная структура ассортимента.

Оценка потребности в оборудовании в зависимости от количества выпекаемых изделий.

Наименование Кол-во изделий на лист

Время выпечки, мин Ресурсоемкость единицы, час на 1 уровень

Нормативное время работы 4-х уровневой печи, час

Нормативное время работы 6-х уровневой печи, час

Нормативное время работы 10-ти уровневой печи, час

ХАЧАПУРИ 10 23 0,0575 3,64 2,43 1,46 БУЛОЧКА ПИКНИК 24 18 0,0188 0,73 0,49 0,29 КРУАССАНЫ 12 18 0,0375 1,45 0,96 0,58 БАТОНЫ И БАГЕТЫ 5 18 0,0900 2,73 1,82 1,09 СЛОЙКА СЛАДКАЯ 12 18 0,0375 1,05 0,70 0,42 СЛОЙКА МЯСНАЯ 12 23 0,0479 1,30 0,87 0,52 КОЛЬЦО ЗАВАРНОЕ 24 25 0,0260 0,30 0,20 0,12 БОСТОНЫ 6 18 0,0750 0,82 0,55 0,33 ПЕЧЕНЬЕ 1,3 15 0,2885 0,21 0,14 0,08

Итого: общее время работы печи для выпекания 1000 изделий 12,24 8,16 4,90

Итого: общее время работы печи для выпекания 2000 изделий 24,48 16,32 9,79

Таким образом, мы рекомендуем для выпекания •- до 750 изделий 4-х уровневую печь•- от 750 до 1500 6-ти уровневую печь

•- от 1500 до 2000 изделий 10-ти уровневая печь

Расчет производится в зависимости от технологических параметров выпекаемых изделий (количество изделий на лист и общее время выпечки)

№

Состав комплекта с 4-х уровневой печью.

Примерная стоимость от 150 до 250 тыс. руб.

Состав комплекта с 6-ти уровневой печью.

Примерная стоимость 275 тыс. руб.

Состав комплекта с 10-ти уровневой печь.

Примерная стоимость 300 тыс. руб.

1 Печь эл. конвекционная Unox серии ХВС405

Печь эл. конвекционная Unox серии ХВС605

Печь эл. конвекционная Unox серии ХВС805

2 Стол разделочный пристенный СРПН 1000/600

Стол разделочный пристенный СРПН 1200/600

Стол разделочный пристенный СРПН 1200/600

3 Ларь низкотемпературный ЛН 400 (CF400S)

Ларь низкотемпературный ЛН 600 (CF600S)

Ларь низкотемпературный ЛН 600 (CF600S)

4 Тележка (сварн, нерж., 14 уровней, размер 400*600)

Тележка (сварн, нерж., 14 уровней, размер 400*600)

Тележка (сварн, нерж., 14 уровней, размер 400*600)

5 Unox S.p.A Лист алюмин.TG 405 (600х400х15)

Unox S.p.A Лист алюмин.TG 405 (600х400х15)

Unox S.p.A Лист алюмин.TG 405 (600х400х15)

6 Шкаф расстоечный Unox серии Liesuper XL405

Шкаф расстоечный Unox серии Liesuper XL405

Шкаф расстоечный Unox серии Liesuper XL405

7 CAS Corp.Ltd. Упаковщик ручной CNW-460

CAS Corp.Ltd. Упаковщик ручной CNW-460

CAS Corp.Ltd. Упаковщик ручной CNW-460

8 CAS Corp.Ltd. Весы SW-05 CAS Corp.Ltd. Весы SW-05 CAS Corp.Ltd. Весы SW-05

9 Ванна моечная двухсекционная ВМ 1/530 Z-R

Ванна моечная двухсекционная ВМ 2/530 Z-R

Ванна моечная двухсекционная ВМ 2/530 Z-R

Оценка потребности в трудовых ресурсахПри работе с замороженными мучными полуфабрикатами средняя производительность кондитера- продавца - 100 ед. в час. В этот норматив включены и все подготовительно-обслуживающие операции, такие как заполнение необходимой документации, подготовка рабочего места, санитарная обработка, упаковка изделий и обслуживание покупателей, а так же время на отдых и личные

надобности.

Примерный график работ. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1-й Кондитер-продавец10 10 10 10 10 10

2-й Кондитер-продавец 10 10 10 10

Итого10 10 10 10 10 10 10 10 10 10

Для отпекания, упаковки и продажи 1000 изделий в смену Вам потребуется 2 кондитера-продавца,

из расчета 1 в смену в графике 2/2 или 3/3 с 10-ти часовым рабочим днем.Соответственно, если вы будете продавать (и выпекать) менее означенного количества, то

сотрудник данным видом деятельности будет занят не полный рабочий день и может быть задействован на других участках в магазине.

ПОТЕРИ

Рекомендуемый норматив на порчу и брак по изделиям с кулинарными начинками 0,5% Для прочих 0,25%. Фактически данные показатели зависят от грамотного планирования и организации работы отдела выпечки, ведь Ваша цель – максимально удовлетворить покупательский спрос ,не допустив при этом образование продукции с граневыми сроками годности.

При реализации порядка 1000 ед. в день

Предполагаемый товарооборот, руб

1-й месяц 2-й месяц 3-й месяц 4-й месяц 5-й месяц 6-й месяц7-й месяц

540 000,00 540 000,00 540 000,00 540 000,00 540 000,00 540 000,00 540

000,00

Себестоимость, руб 415 384,62 415 384,62 415 384,62 415 384,62 415 384,62 415 384,62 415

384,62

Маржа, руб 124 615,38 124 615,38 124 615,38 124 615,38 124 615,38 124 615,38 124

615,38 Затраты на персонал, с учетом налогов с ФОТ 43 212,40 43 212,40 43 212,40 43 212,40 43 212,40 43 212,40

43 212,40

Прочие затраты 26 250,00 26 250,00 26 250,00 26 250,00 26 250,00 26 250,00 26

250,00 Стоимость оборудования 275 000,00 0 0 0 0 0 0

Итог периода-219

847,02 55 152,98 55 152,98 55 152,98 55 152,98 55 152,98 55

152,98

Прибыль-219

847,02 -164

694,03 -109

541,05 -54 388,06 764,92 55 917,91 111

070,89

Экономика

Технические требования для организации мини-пекарни на территории магазина

торговая площадь от 12 кв.мподвод электричества подвод канализации220 V, 2,5 КВт (для одного расстоечного шкафа) 380 V, 10 КВт ( 4-х уровневая печь)380 V, 12 КВт ( 6-и уровневая печь)380 V, 15 КВт ( 10-и уровневая печь)подвод холодной питьевой водывытяжка или место под вытяжку

С каждым клиентом мы стараемся выстроить долгосрочные, взаимовыгодные партнерские отношения. Мы принимаем во внимание все пожелания клиентов и стараемся оптимизировать свою работу в соответствии с ними. Все условия сотрудничества обсуждаются, и, как правило, мы приходим к взаимовыгодному решению.

Подробную информацию о сотрудничестве Вы можете получитьАлтайский край, г. Новоалтайск, ул. Октябрёнок, 68, корпус А тел.: (3852) 55-71-56