برهمکنش پالستیک های بسته بندی با مواد غذایی

برهمکنش بین موادبسته بندی و محصول در سه گروه اصلی تقسیم •بندی می شوند:

(Permeationنفوذ )–(Absorption/Scalpingجذب)–(Migrationمهاجرت )–

عوامل موثر بر نفوذ، جذب و مهاجرت

متغیرهای مربوط به ماده بسته بندی•متغیرهای مربوط به عامل نفوذ کننده•ماتریکس غذایی•عوامل محیطی و هندسی•

متغیرهای مربوط به ماده بسته بندی

ساختار مولکولی•ترکیب شیمیایی•ساختار پلیمری•دمای انتقال شیشه ای•

، پلی کربنات ها(PET، PENپلیمرهای شیشه ای )پلی استرها: –پلیمرهای الستیکی )پلی اولفین ها(–

متغیرهای مربوط به عامل نفوذ کننده

قطبیت•ساختار مولکولی•وزن مولکولی•غلظت•

عوامل محیطی و هندسی

دما•دالیل اصلی جذب ترکیبات عطر و طعم در دمای باال–

افزایش تحرک مولکولهای عطر و طعم•تغییر در پیکربندی پلیمر نظیر بادکردگی و کاهش درصد بلورینگی•تغییر در انحالل پذیری ترکیبات فرار موجود در فاز آبی•

رطوبت نسبی•آب مانند یک نرم کننده عمل می کند–( و پلی آمیدها سبب افزایش نفوذEVOHآب بر روی آب دوست ها )– اثر نمی گذاردPETآب بر روی نفوذ پلی اولفین ها و –

آثار نامطلوب برهمکنش پالستیک ها و موادغذایی

انتقال مواد سمی•اکسایش•کاهش غلظت گازها در بسته بندی•جذب و از دست دادن رطوبت•کاهش مواد مغذی•تخریب عطر و طعم•آثار مطلوب برهمکنش ها •

قانونگذاری شده اندEUلیست موادیکه بوسیله

(Coatings ( و پوششها ) Varnishes. پالستیکها ، جال دهنده ها ) 1يسلولزفيلم هاي . 2 . کاغذ و مقواها3 . سرامیک ها4 . شیشه5 . فلزات و آلیاژها 6 چوب شامل چوب پنبه. 7 . منسوجات8 . پارافین و مومهای میکرو کریستال9

Good Manufacturing Practice GMP . پالستیک ها باید بر اساس اصول 1

تولید شوند . موارد ذيل گردد به غذا . پالستیک ها نباید ترکیباتشان را درحدی که باعث 2

منتقل کنند . مخاطرات سالمتی گردد الف - تغییرات غیرقابل قبول را در غذا ایجاد کنند. ب - آنها تغییر یابد . یطوریکه خصوصیات حس ج -

دستورالعمل پالستیک ها در . پالستیک ها نباید از مواد استارتینگ که3شده اند ؛ ساخته شده باشند . نفهرست

. مواد استارتینگ که در لیست نام نبرده شده در شرایطی می توانند 4استفاده شوند که بعنوان جزئی از مواد موافقت شده، ترکیبات ماکرو

اشند.مخلوط هر دو ب مولکولی طبیعی و یا سنتزی و یا( تنها در محدوده خاصی Authorized substance . استفاده از مواد مجاز )5

از کیفیت تکنیکی دمواد بای، با توجه به نیازو موافقت گردیده است خوبی برخوردار باشند .

پالستیک

خالصه ای از برهمکنش های پالستیک، ماده غذایی و محیط

- نفوذ مواد غیر فرار از غذا به پالستیک1رنگی شدن

کلراسیوندپوزیشن

- نفوذ مواد غیر فرار از غذا به محیط: قابل اغماض2- اجزا فرار از ماده غذایی به پالستیک: قابل اغماض )بررسی در موارد 3

بازیافت و استفاده مجدد(- اجزا فرار از ماده غذایی به محیط: قابل اغماض4- اجزا غیر فرار از پالستیک به غذا: مبحث مهاجرت5- اجزا غیر فرار از پالستیک به محیط: قابل اغماض 6

- اجزا فرار از پالستیک به ماده غذایی: مبحث مهاجرت7- اجزا فرار از پالستیک به محیط: قابل اغماض8- نفوذ بخار از محیط به پالستیک9

- نفوذ بخار از محیط به غذا10- نفوذ اجزا معطر از محیط به پالستیک: سبد های ماهی11- اجزا معطر از محیط به ماده غذایی: قابل اغماض ) در صورت بسته 12

بندی مناسب(- نفوذ میکروارگانیزم ها از محیط به پالستیک: معموالً به حمله 13

میکروبهای هوازی مقاومند، مواد ضد میکروبی- نفوذ میکروارگانیزم ها از محیط به ماده غذایی: باید مقاوم باشند.14

خالصه ای از برهمکنش های پالستیک، ماده غذایی و محیط

بر روی پالستیک هاUVاثر اشعه •پلی پروپیلن و پلی استیرن بسیار مستعد اثر هستند و می بایست –

در آنها استفاده کرد.UVاز ثبات دهنده های پالستیک هایی هستند که در بسته بندی HDPE و LDPEپلی آمید، –

مواد غذایی که بوسیله اشعه نگهداری می شوند استفاده می گردند.

خالصه ای از برهمکنش های پالستیک، ماده غذایی و محیط

بر روی UVبررسی اثر نور PETظروف

نoه واکنشهای بیoص نمود کoا و غذا مشخoج تحقیقات روی نوشیدنیهoنتایو محتویات نوشیدنیهای مختلف مسئله ای پیچیده است و می UVنور

طعoم ومواد مغذی آoن داشتoه ، توانoد اثرات منفoی روی فاکتورهای رنoگ. باشد

دادتحقیقات روی رنoگ،طعoم و مواد مغذی UV کoه نoه تنهoا نور نشان مoی گدارد بلکoه بیoن مواد موجود نوشیدنoی واکنoش ایجاد خواهoد تاثیoرشد.

ت حضور نورooه همراه فلزات کمیاب تحooیتریک بooید سooبرای مثال اسUVمی تواند باعث عدم ثبات رنگ شود

نoمیزان ویتامیB12 نoا ویتامیoب بoت ترکیoه علoب Cو نور UV یoتنزل م یابد

ل نورoه رنگ در مقابoد طعم و مواد مغذی نسبت بoه های جدیoق یافتoطبUV .بیشتر آسیب می بیند

هoت کoگ اسoپس رنoا وسoه ابتدا ویتامینهoت کoل دیده شده اسoدر عمتحت تاثیر نور قرار می گیرند

یoطوح حمایتoه سoتحقیفات نشان داده ک(level of UV protection )UV

مoی توانoد بoه صoورت مناسoب رنoگ،طعoم و ارزش PET در ظروفغذایی محصول را در طول مدت زمان ماندگاری حفظ نماید.

ه برای جذب نورooی کooترکیباتUV در بطری های PET یooتفاده مooاس نامیده مoی شونoد در حال حاضoر ایoن ترکیoب توسoط Clear Shieldشونoد

FDA ل قبولoooی قابoooا و کاربردهای غذایoooرف در نوشیدنیهoooبرای مص PETاسoت و مoی توانoد بoه طور موثری بoه عنوان یک جزء درمحتویات

و همچنین رزینها، کامل کننده آنها باشد.