Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения. Стар
DESCRIPTION
ÂTRANSCRIPT
. .
–
, .
, . , ,
, .
, , . ,
: ( ). , –
, . , , .
, , . , , , , ,
, ,
, ! , .
, ,
, . , , ,
. , ,
. , ,
, , .
, . , , .
, . , .
, , . , , .
. , , .
, – . . « » , .
, , . , .
, . , – , .
, . , , ,
, , , , . , . , .
, , , .
, . , ,
. . . « » .
. , , .
, ,
. . ,
, – .
, , .
, (5 – 10 ) . , .
, .
. , , .
, . .
, . 20 ,
. – .
, . : .
. , .
.
. –
, , .
. ,
? , .
… , ,
. , , , , ,
– . , , .
, , . , ,
, . , .
. . ,
( , ) – . +80 – 100 °C, – +100–140 °C.
( , ?). ,
( – ), , , , , , , . : , , ,
+50–60 °C. , , ,
1–2 .
. , . ,
. , .
+15–25 °C, – +20 40 °C. , , , , ,
, , , , . ( , ).
, , , – .
. , ( ),
( ), . « » ,
. « » – , ,
. , ,
, , . . :
. ,
, . , ),
. ( ), .
, . .
. –
. ,
, , , .
. 1. :
1 – ; 2 – ; 3 – ; 4 – ; 5 – ; 6 – ; 7 – ; 8 –
; 9 – .
, « »: .
. , . ,
. ,
. . . – ,
. . ( ) , .
4–5 . .
. 2. :
1 – ; 2 – ; 3 – ; 4 – ; 5 – .
. – , (
, , .) . .
– , , .
( ) ( ) .
. . , ,
. . ,
, . ,
. .
. 3. : – ; – .
( )
, . . .
. . 10 ,
. . .
( ) ( ).
. , . , – .
, , , . ,
. , .
. 4. :
1 – , ; 2 – ; 3 – .
.
, . ( )
. , , ,
, , . , .
, . , .
. 5. : 1 – ; 2 – ; 3 – ; 4 – ; 5 – ,
.
. , . , ,
( ). , ,
. . .
. 6. :
1 – ; 2 – ; 3 – .
. . : , , 10–15
, 10 . .
. , , , ( , ),
. . – .
, .
– ( , , , , , . .),
, . . ,
. . 2,5–3
, , . , , .
15 .
. 7. :
1 – ; 2 – ; 3 – ; 4 – ; 5 –
: – , – .
, .
( ), . .
. ,
. . ,
. 2–3 , , .
. , .
, . .
. . ,
, . , , , .
. 8. :
1 – ; 2 –
. 9. :
1 – ; 2 – ; 3 –
. . , (
, ). . ( 35 ), .
.
. 10. :
1 – ; 2 – ; 3 – ; 4 –
, 2–3 – 4 ( ) .
, , .
. 2 , . ,
. ( , ) 30 1 1
2 . – . .
, , ). ,
. , . .
, , . 1,5–2 .
.
, , . , ,
, +50–60 °C. , , . .
( ) .
, , .
.
. .
, ( ). ,
. , ). ,
. , , . . 1–1,5 .
. 11. :
1 – ; 2 – ; 3 – ; 4 – ; 5 – ; 6 – ; 7 – ; 8 –
; 9 – ; 10 – .
. , , . (
) . . , , . . . 10 .
, , . .
, « » , ( 2 . . – 1 . . 1 .
. ). . , , , 10 .
. , ,
, ( ), .
, ( ), , , , .
« » , . « »
. , +275–350 °C . .
. , , , , , , , ,
. ,
. ( , ) , .
( ), (
). : – 2–3
. , , , .
, , – , .
. ,
. , .
– .
, , , .
, ( ). ,
( ). : , ( ).
2 6 . , 3 . ,
, . , , .
. , –
. . , .
, , ,
. , ,
. +2–4 °C. .
, . , ,
, . , ,
. , .
: , .
, – , – , , , . ,
, . , , .
( , ), ( , ), .
. 1 ( ) 50–60 .
( ) , , 3–4 . .
, , 2–3 .
, .
, . ( 1 ) 2–3
. . ,
. . .
: , ,
, , – ( 10–15 %). – 12 %.
, , .
. : – 14–16 % ( ), – 18 % – 20 % .
, , . :
( ) , .
, . , , ,
. , ( , , ).
( 2 % ). ( – ),
. ! ,
. 1 50 . ,
. , , .
( ) . , : 100–120 1 .
, , , , . 3–4
. , , 1–2 .
, , : 4 – 250 1 2, 12 , 6
). . , 50
. . 5 1 .
( ) , .
( +2–7 °C) 12–15 . ( )
. , .
250 , 50 25 5 .
, , . ,
. . 2–3 .
8 . , 1,5 . ,
: 5–6 , 2–3 .
1–2 , . .
,
, , . 1 , – , – ,
. , , 12–15 , , .
, – 5–6 . : 2,5 100
. 2 : 2 100 , 12 , , , – . ,
. 3–4 , . : ,
: 1 , 40 , 100 . ,
, . 5–6 . . . 10
1,5 . 8 , , – .
, 2–3 . .
,
: , , , , , .
), . , , .
( ) ( ) .
, , , . .
, , . ; .
1 3 . : , , .
, , . .
– , , , . –
. :
, – .
, . 1
3 . : , , . – ,
, , . , , .
, . ,
, – . , , , ,
. ,
, . , , .
+10 °C 2–4 ( ). .
, . , , ,
3–4 . 1 : 1 , 100 , , 1 . .
. , , . , .
, , 2–3 . 3–4 .
12–15 , +70–80 °C, – +50–60 °C.
, . .
( , , , , , – )
. , , , .
1 ): 100 , 1/2 . . , 1/2 . . , 1 . . , 1/2 . . , .
, . : 3
200 , 5 , 5 . ,
. : 10 – 1,9 , 50 25 . 8 – 12
( ). , 8 – 10 .
, : 3 – 1 , 1 . . , 25 , 7–8 .
5–6 . :
( ) 0,5 . . , 2–3 , 2 , ,
1 . . , 3 . . 30 %- . , , , ,
. . ,
. , . ,
. . , ,
, , . ,
. , . , , .
. ,
.
( ). ,
. . (
) ( ) ( ) .
: , – , . .
: 1,5–2 1 . , ,
, – . , ,
. , , . , « » – , .
, . ,
, 100–150 1 . 2–3 , 10–15 , – .
, . , .
, 2–3 , – 3–5 . .
, . .
, , .
: « ( ), , ».
. : 60 1 .
, 300–500 , , 3–4 .
. , , , , , , 10–12 ,
, . , .
, ),
. , . , .
. ( , , , , , , , , ),
, . . 1
, 2–3 , – 4 . ,
. , . .
, . . (
), . . , .
. : , , .
, . ,
, 40 . 2
.
»
– « ». ,
. ( ) .
. .
1 , , , 1/3 , .
+250 °C, . .
, , ( , ), .
2–3 , , « » .
, « » . ,
– « » 4–6 . « »
, . « » .
. , , ,
. « », .
, .
, , . « » , . ,
, .
– « ». ,
.
– , , , .
. , , , , , ( , ) . .
. ( ).
. 2–3 , . .
, 200–300 . , , , .
, , , , . . , , ,
. . ! ,
. ,
– . … , .
; – , , , –
. , .
, , … , , . ,
. . , ,
, . , .
. , , ,
. . ,
.
, . ,
. , , ,
. , , . .
20–30 , .
. , ,
, . , , ,
. ,
, , . ,
. – , , , . ,
, , .
. , : .
, +80–90 °C,
+120 °C. :
, , , . , .
). ,
, . 20 , – , – 60–90 . .
. , ,
.
« ». , .
, .
, . – , 2–3 ,
. ( ,
, ). , 1–2
+100–150 °C. . .
, . , , ,
. . . 20–30 .
, . , ( ).
, , . ,
15–20 . . , .
. , ,
, , . – , .
, . , , , .
. ,
. . – , ,
, , . , , ,
, ). 20 ( )
2–3 ( ). ( 3–4 ).
( , , ), , – .
, – , . ,
.
, . 2–3 , ,
. , , .
, . , « »
, – . ,
, . ,
, , , . . ,
, .
– . ( , ) 6–8 .
, . ,
. – . , , .
, . :
1–1,5 . , , .
, (15–20 ), .
– . (
, ). , , , .
: , . S- .
, . ,
, . (+25–30 °C) 3–4
. 300–500 , . ,
: . , ( ) .
, , , 2–3 –
. ! , , ,
. ,
, .
, , 3–4 .
. ( ), , , –
. +5 °C .
.
, – .
, : , .
2 – 3- .
, .
, . , .
, . (
), . , .
, . ,
. .
, , , , , , , ,
. , , , ,
, , . (1–2 %- ) .
. , .
+3 °C . , .
+3 °C 2 4–6 .
, , , .
, , . ,
. , ,
, : , . . , .
, . , .
, , , .
, , ,
– . , .
, , . .
, , , .
, . , , ,
, . , , ,
3 , . , .
.
, . . , ,
. , ,
. .
, , .
. . ,
, . , ,
. , , ,
. , –
. , .
. , , , .
, , , . , , , .
, . 100–200 , (30 1 )
+4–6 °C 2–3 . 2–3
. 0,5 . ,
, , . , , .
( ). , , .
, , .
. , ,
. . , , .
, , .
.
, , 15–16 . )
. , .
, , ).
, . ,
+40–50 °C, 4 . , ,
2 . – , +50 °C, – , +85–90 °C. .
2–3 – , .
. ,
( 30–35 ) , .
, , , .
, , , 12–24 , ,
, .
), . :
. , , .
. , ,
. 2–3 .
, , ,
. 5 . .
. , , , .
, . , .
. ,
. .
, . , . , ,
, , , ( ).
, ,
. . , ,
. .
, , .
, . ,
. .
5 , . , « ». ,
. , ,
. (0,5–1 ) . « »
. 2–3 .
. ,
. – .
; 6 , – 7 – 20 . .
, . , ( 0 °C), .
, .
. ,
. . , .
( ) +10–15 °C. 1 .
, , .
, . .
. +25 °C.
. , .
+40 °C. .
« », , , .
– . 12 48 , +70 – 100 °C.
, . , .
, +40–60 °C. , . ,
, .
, . . , ,
, . , ,
. , .
. 2–3 , .
. , , .
, . , .
2 , , 2–3 , , ,
. , . . ,
, , , . .
, . .
2 . . ,
– . , 10.
. , 7 .
2–3 ( 5–6 )
. , .
. , ,
+45–60 °C 12 . , .
, . .
, , +20–25 °C 2–4 , 3–5
. .
– . ), ,
, . . ,
« ». .
2–3 , . 2–3 +25–30 °C,
. ,
.
.
. 5 : 4,5 , 500 , 600 , 50 ,
, , , , . , .
2 . , ,
.
, , . ( 5 ) 5 ,
600 50 , 3 . . . , ,
2 . , . , 1 .
: 5 250 , 50
, 2 . . . , 3 , 4 . ,
4 , 14 . . ,
.
. : 5 , 900 , 15 , 25 . ,
2 . , ,
, ,
. 2 , , , , ,
, . ,
, , 2–3 .
5 . 2,5 , 125 25 , . ,
. 3 . . .
, +50–60 °C 12 . ,
, . ,
+22–25 °C 4 , .
7 .
. . : 5 1,25 . .
2 . , . ,
, 2–3 .
, . 2 .
2 . 1 ,
110 30 , , , . 20 .
, 3 . 1 .
5 .
. 5 , . 100 25 , 25
, 2 , 2 . , , 2
. , 2–3 . + 40 °C,
+ 20 °C.
. 3–4 .
5 , , 10 ,
(2–3 ) , . : 5 , 450 ,
50 , 2 , 15 , .
. , 6 . , ,
, , . 7 – 10 ,
.
1 : 15 , 5 , 3 , 3 ,
2 . , .
, , , .
1. , 1 . ,
. 1–3 , , . 1 , .
. 2. . , ,
, , , . 4 .
, . 3. .
, .
, . 20 . , . 8 – 10
. , , .
. 4. 1 100 . 1 3 . ,
12 . 24 , .
. 5. . 300 . 3
1–2 . .
5 ,
(2–3 ). : 2,5 , 125 , 3 ,
. 5–6 ,
. , .
, 1,5–2 .
, ,
. 50 50 250 . 3
, . , 14 . 12
3–4 , 2 .
5 ,
. 50 25 , 2 2 , ,
12 . 3,5 100 , 25 , 5 , ,
7 – 10 . , 12 , ,
1–2 . + 25 °C. 5–6 .
, , . 5 350 500 , 10
. 1,5–2 1,5–2 5 . 3–4 , – 6 .
. , 2–3
( +20 °C). , ( +80 °C,
+35–40 °C). 3–4 . , .
+5 °C.
1,5 5 , .
. .
. . , .
, . 2 , ,
. , . ,
. . 1 . , .
, , . .
,
3 , .
100 , 1 . . 2 . ,
. 3 , 100 , 1 , 2–3 , . ,
4 . , ,
, . , ,
5–6 .
5 , 150 , 1
. , ( 100 ).
5 , 150 , 1 , 3 2 , 2–3 ,
. ,
3 . , ,
. 5–6 .
5 , 150
30 . : 5 , 150 , 3 , 5 , 1 10 ,
. , 5 . ,
, , .
5–6 .
, 100 .
5–6 . : 3 , 150 1
, 15 . . 4–5 , , ,
, .
1 .
6–8 : 1 110 , 5 , 3 . , ,
, , . 4 .
. , , 8
.
1 1 , ( ), 1 1
. , ,
. , . .
. 3–4 . 1 1,5 .
1 1,5 1 , 1 , .
, . , ,
. . , .
12–15 . .
, . ,
. 20–30 . , ,
.
, , . (160 1 )
, 6 . 6 .
, (160 1 ) . ,
, , , .
1. . , 1
, , , . . 20–30
. 2. , .
100 1 . , 6 – 12 .
+150 °C .
, . , , – .
5,5–6 , . , .
10 1,5 . , .
. , . , ,
. , , . 1–2 .
, . : ,
, . ,
, .
, , +80 – 170 °C.
, . 1 1 . , ,
. , 1 3 , .
– . ,
, . , ,
. : , , , .
. , , ,
, , , , , .
, . , .
, .
3 , . , .
. . 30–45 ,
. , .
, .
. – , , ,
. , , . 4–5 , ,
, , « » . , .
1– 2- 20–25 . .
12 , . 500–600 1 3 .
. 3–5 ,
.
250–300 . – .
, . , , . , .
, , – .
. , .
24 , , .
+60 °C 2 . , .
12 , .
. 4 15 , 150 , 2 , .
15–20 +150–180 °C.
1. 12–15 . , , ,
. 2. ,
, , , 2–3 , 3
12 . . – 1 .
3. , , 8 .
, ,
, , , , . ,
( , ), ( ); « »,
. .
, , , . .
, ( ), , , . ( ) .
1 , . 1 3 2 .
. , ( )
.
. , , , ,
. . , .
5 : 2 , 1,5 , 1,5 , 200 , 10 , 3 , 3
( ). ,
( +4 °C) 4–5 . , , , , , –
. 10 , 2–3 , ,
. , .
+5 °C 5–7 .
, , .
+20 °C 2–3 .
, +10–15 °C, 4–6 .
1. 2 , 50 , 10 , 3 , 4 , 2 ,
. , 200 , .
12 . 8 .
2. 3 2 . , , 3 .
2 , 0,5–1 . , 350 ,
10 , 5 , , 1 . ,
, (+6 – 15 °C), , 20 . ,
10 1–2 .
2 2 .
. 600 . , 200 , 15 , 1
, 6 , 3 . .
.
2–3 ,
3 +5 °C, 2–3 . 2–3 .
. 1 3–4
2 . (50 1 ).
, .
1 , , 1 ,
(1 10 ). : 10 2 . , : 5 %
. 2 % . (0,5 10 ), 2 . ,
. , .
, . .
, . , .
, . ,
, , .
: , . , .
, .
, . ( 10 – 1 ).
( 200 ). , , , .
. 2 3 .
. .
1 0,5 :
40 , 10 , 2 , , 3 , 1 . ,
2 . , 20 .
, .
1 1 , , 13 2 . ,
10 , 3 , 2 , 100 . 400 .
10–12 3 . 0,5 .
3–4 . , .
2 . .
,
. 1 , 1/4 ( , , ).
, .
( )
– . . , , –
. . .
– 7 , – 3 , 220 , 5 ( ) 60 .
3–4 +5 – 10 °C, .
12–24 ( ). ,
3–4 . , . ,
. ,
, 12 24 .
( ). 45 .
, , .
3–4 . +8 – 12 °C
3–4 ( ). , 0°.
, . ,
: , , 10–12 .
, .
+10 °C .
500 , ( ) ( ), ,
, 1,5–2 .
4 , .
, , . .
.
»
, . , . .
.
, . 5–7 ,
. 2 .
1 , . 4
, . 4 .
.
, , , , 12 .
5 . 1, 5 (24 ) 2,5 (1 ) 6 (25 ) .
2 . ,
, . 1 3 (12,6 ) 1/8 (50 )
. ( 1 ), , , ,
2 , 2–3 . , , 2
. .
4–6 3–4 +40–45 °C, 6–8 .
, . ,
. ( ). ( ).
2,5 . , , ,
. .
( ), , , , .
, , .
6 . , , 10–12 .
.
, 2 , , , .
20 ( ) ( 2 – 32 ), 2,5 (410 × 2,5 = 1015 ), – 4 (51 ), – 7
(90 ), – 1 (12,8 ), – 3 (38 ), – 3 (38 ), – 2 (26 ), ( ) ,
, . . 2 ,
. . , ,
, . , : , , ,
. 1 . ,
, 3 , 2–3 .
16 1 (410 ) , 3 (12,6 ),
, , , , .
( 15 – 1 ). , . 8 ,
7 , .
,
24 , ( ),
( ). , , .
. 2–3 .
: , , , , , , , , , , , , .
, , , , ,
, . 2–3 , , 4–5 .
12–15 , , .
400 2,5 ,
, 2–3 , , . ( ) , ,
: – (1–3 ) – 20–24 , – – 4–6 , – , , – 4–5 .
.