Хлебопекарное производство в листалку

Производственно-технический журнал для специалистов высшего звена, членов совета директоров, главных инже-неров, технических директоров и других представителей высшего технического менеджмента промпредприятий.

Вкаждом номере – вопросы антикризисного управ-ления производством, поиска и получения заказов, организации производственного процесса, принци-

пы планирования производства, методы повышения ка-чества продукции и ее конкурентоспособности, практика управления техническими проектами и производствен-ными ресурсами, способы ре шения различных произ-водственных задач, опыт успешных инженерных служб отечественных и зарубежных предприятий. Публикуются материалы, необходимые для повседневной деятельно-сти технического руководства промпредприятий. Среди авторов – технический директор – главный инженер Че-реповецкого металлургического комбината ОАО «Север-сталь» А.Н. Луценко; технический директор ОАО «Завод «Красное Сормово» А.В. Цепилов; вице-президент, глав-ный инженер ОАО «РЖД» В.А. Гапанович; главный инже-нер Волгоградского металлургического завода «Красный Октябрь» Г.И. Томарев; главный инженер Воронежского механического завода А.А. Гребенщиков; главный инже-нер ООО «ТермополМосква» И.Ю. Немцов, другие спе-циалисты и топ-менеджеры промышленных предприятий, а также технические специалисты ассоциаций и объедине-ний, промышленных предприятий, ученые, специалисты в области управления производством. Издается при инфор-мационной поддержке Российской инженерной академии и Союза машиностроителей.

Главный инженерУправление промышленным производством

управление производствомантикризисный менеджментреконструкция и модернизация производствапередовой опытновая техника и оборудование

инновационный климатстандартизация и сертификацияIT-технологиипромышленная безопасностьи охрана труданормативные документы

Разделы и рубрики

Ежемесячное издание. Объем – 80 стр. Распространяется только по подписке.

Журнал распространяется во всех отделениях связи РФ по каталогам: «Агентство Роспечать» — инд. 82715; «Почта России» — инд. 16577. Подписка в редакции. E-mail: [email protected].

Тел. (495) 664-27-61, 211-54-18, 749-21-64, 749-42-73

Информация на сайте: www.ge.panor.ru

Редакция журнала: (495) 664-27-46

на п

рава

х ре

клам

ы

индекс на полугодие —

16577

индексна полугодие — 82715

№4/2011

ХЛЕБОПЕКАРНОЕПРОИЗВОДСТВО

ISSN 2077-852X

Владимир Геннадьевич Шинаков,управляющий

ОАО «Владимирский хлебокомбинат»

«От золотого колоска до Золотого колобка»

«Введение в эксплуатацию новейшей инновационной линии снековой

продукции, аналогов которой нет в России, приносит дивиденды — на всемирной

выставке «ПРОДЭКСПО–2011» в Москве мы завоевали золото за новую снековую

продукцию под маркой Золотого колобка»

Международный день авиации и космонавтики

Минувший век не однажды испытывал Россию на потрясения. В памяти людской – черные дни революций, голода, террора, войн. И если без квас-ного пафоса, положа руку на сердце: наша история скудна на события, на-поенные светом. Среди таковых два можно смело вписать в рейтинг самых выдающихся. Те, кои не изгладятся в памяти поколений, несмотря на конъ-юнктуру экономических и идеологических зигзагов. Первое – это, несо-мненно, Великая Победа великого народа в самой кровопролитной войне во имя Отечества. И второе – 108 минут космического спринта, потрясшего мир 12 апреля 1961 г.

Два, казалось бы, взаимоисключающих события, в действительности взаимообусловлены, взаимозависимы. Страна, не оправившаяся от ран, не успев воздать должное бойцам и командирам, труженикам тыла за их неимоверный подвиг в войне, взяла невиданные рубежи в научном по-знании Вселенной. В конструкторских бюро, в «шарашках», в заводских цехах, под присмотром идеологических вертухаев и без оных, ожесто-ченно трудились люди, не избалованные временем и властью. Как всег-да бывало в России, трудились нацеленные на результат. На победу. И она пришла, продемонстрировав миру научный, производственный и военный потенциал тогдашнего СССР, не сломленного фашизмом и готового впредь отстаивать свои рубежи.

Она пришла – эта победа, именуемая на этот раз космической. В ее слагаемых – масса составляющих, определяющих мощь и не-зыблемость государства. Пришла она в облике улыбчивого рус-ского парня из Гжатска, вчерашнего школьника, учащегося Лю-берецкого ремесленного училища, выпускника Саратовского индустриального техникума и Чкаловского военного авиаци-онного училища летчиков имени К.Е. Ворошилова. Имя ему –Юрий Гагарин.

На его месте мог быть любой другой из первого отря-да космонавтов. Он не превосходил коллег по физическим показателям или в знании техники. Доброе лицо, широкая душа, открытая улыбка – таким он предстал перед народа-ми мира после 108 минут полета как символ русскости.

Его биография, заслуги, награды – все, что связано с первым космонавтом, вошло в хрестоматии. Не в том суть. Она в том, что его имя связано с ярчайшей страни-цей советской и российской истории, которую пока не удалось затмить событиями подобного уровня.

Ведь это в нашем менталитете: можем, если захотим. Народ, свершивший праздник начала космиче-

ской эры, несомненно, заслужил его. А значит, заслу-жили и потомки. Но не для того, чтобы почивать на лаврах былых побед, а для свершений новых, не ме-нее громких.

Валентин Перов, главный редакториздательства «Наука и культура»

108 МИНУТ, КОТОРЫЕ ПОТРЯСЛИ МИР

Исполнилось 50 лет со дня первогополета человека в космос.

Им стал наш соотечественник Юрий Гагарин.

На снимке:перваяфотографияЮрия Гагаринапослеприземления. Ее автор –фотокорреспондент газеты ПриВО«За Родину»В. Ляшенко.

Анализ производственных рисков. Практи-ческие меры по снижению травматизма и проф заболеваний (лучший отраслевой

опыт). Правила и примеры расследования не-счастных случаев. Новые технические средства безопасности, коллективной и индивидуальной защиты. Аттестация рабочих мест по условиям труда и обучение персонала. Профессия и здо-ровье. Производственная санитария. Экономи-ческая эффективность затрат на охрану труда и технику безопасности. Формирование культуры безопасного труда. Надзор и контроль. Юридиче-ский практикум. Судебная и арбитражная практи-ка. Отраслевая специфика. Страхование жизни, здоровья и производственных рисков. Опыт за-рубежных стран. Новые нормативные акты и кор-поративные документы по охране труда с коммен-тариями. Готовые образцы внутренней документа-ции для различных отраслей. ОТиТБ: вопрос ответ. Главный редактор – О.Л. Морозова. Председатель редсовета: Г.З. Файнбург, д-р техн. наук., профес-сор, директор Пермского краевого центра охраны труда и Института безопасности труда, производ-ства и человека. Издается при информационной поддержке ФГУ НИИ экономики и охраны труда.

Охрана труда и техника безопасностина промышленных предприятиях

управление охраной трудатехника безопасностиэкономика охраны трудапромышленная безопасностьэргономикатехническое регулированиеСИЗ

за рубежомв регионахопыт предприятийсредства наглядной информацииконсультации специалистовинструкции по охране трудастрахование




Тел. (495) 664-27-61, 211-54-18, 749-21-64, 749-42-73

Информация на сайте: www.ohrprom.panor.ru


На

прав

ах р

екла

мы


16583


1Хлебопекарное производство 4/2011

ЧТОБЫ ТЕХНИКАНЕ ПОДВЕЛА

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на полугодие – 84817.Каталог «Почта России»:на полугодие – 12532.www.oborud.panor.ru

КАК СБЕРЕЧЬ ЭНЕРГИЮ И ДЕНЬГИ

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на полугодие – 82717.Каталог «Почта России»:на полугодие – 16579.www.glavenergo.panor.ru

УНИВЕРСАЛЬНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ РУКОВОДИТЕЛЕЙ ЭЛЕКТРОЦЕХОВ

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на полугодие – 84816.Каталог «Почта России»:на полугодие – 12531.www. electro.panor.ru

НАДЕЖНЫЙ ПРОВОДНИКВ МИРЕ ПРИБОРОВ И АВТОМАТИКИ

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на полугодие – 84818.Каталог «Почта России»:на полугодие – 12533.www.kip.panor.ru

ВСЕ О ЧИСТОЙ ВОДЕ

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на полугодие – 84822.Каталог «Почта России»:на полугодие – 12537.www.vodooch.panor.ru

ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ, УПРАВЛЯЮЩИХ ЭНЕРГОСИСТЕМАМИ

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на полугодие – 18256.Каталог «Почта России»:на полугодие – 12774.www.oue.panor.ru

ПЕРЕДОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ. ОПЫТ ЛУЧШИХ

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на полугодие – 36684.Каталог «Почта России»:на полугодие – 25415.www.kps.panor.ru

ВСЕ О ПЕРЕРАБОТКЕМОЛОКА

ЭНЦИКЛОПЕДИЯДЛЯ СОВРЕМЕННЫХ КОНСТРУКТОРОВ

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на полугодие – 37199.Каталог «Почта России»:на полугодие – 23732.www.milk.panor.ru

ВСЕ ДЛЯ ПЕКАРЕЙИ КОНДИТЕРОВ

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на полугодие – 84859.Каталог «Почта России»:на полугодие – 12399.www.hleb.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на полугодие – 36391.Каталог «Почта России»:на полугодие – 99296.www.kb.panor.ru

Журналы в свободную продажу не поступают! Для оформления подписки через редакцию необходимо получить счет на оплату, прислав заявку по электронному адресу [email protected] или по факсу (495) 664-2761, а также позвонив по телефонам: (495) 749-2164, 211-5418, 749-4273. Вся подробная информация на нашем сайте: www.panor.ru

Выписывайте и читайте!

Профессиональные журналы для профессионалов!

На правах рекламы

ЭФФЕКТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВОМ

КОМПАС В МИРЕ МЕХАНИКИ

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на полугодие – 82715.Каталог «Почта России»:на полугодие – 16577.www.ge.panor.ru

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫКаталог «Роспечать»и «Пресса России»:на полугодие – 82716.Каталог «Почта России»:на полугодие – 16578.www. glavmeh.panor.ru

2 Хлебопекарное производство 4/2011

СОДЕРЖАНИЕНОВОСТИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Кулич – главный пасхальный продукт. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

В московском Свято-Даниловом монастыре на Пасху пекут куличи и уникальный пас-

хальный хлеб с эстрагоном и лавром.

ФОРУМ ЗЕРНОПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

В Москве состоялся II Съезд Национального союза зернопроизводителей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Подписано соглашение между Российским союзом мукомольных и крупяных пред-

приятий, Российским союзом пекарей и НСЗ, которое позволит создать равновесный

межотраслевой баланс интересов по всей производственной цепочке: производство

зерна – производство муки – производство хлеба и хлебобулочной продукции и их реа-

лизация конечным потребителям.

ЛИДЕР ОТРАСЛИ

Забота о здоровье – приоритет владимирских хлебопеков . . . . . . . . . . . 16

Владимирские хлебопеки пекут хлеб без ГМО и консервантов на уникальном оборудова-

нии, аналогов которому нет. А наградой за труд являются золотые медали, завоеванные

на международной выставке «ПРОДЭКСПО-2011», и успех на международной выставке

конфет и кондитерских изделий ISM в Кельне.

Новый год – новые награды. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

ТЕХНОЛОГИЯ И ПРОИЗВОДСТВО

Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием рисовой муки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

В статье дается обоснование применения рисовой муки, которая обладает химическим

составом, оказывающим влияние на качество пшенично-рисовых хлебобулочных из-

делий, их пищевую, энергетическую ценность, функциональные и органолептические

свойства.

НАУКА – ПРОИЗВОДСТВУ

Совершенствование технологии ржаного и ржано-пшеничного хлеба

на основе оптимизации биотехнологических свойств

полуфабрикатов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Целью настоящего исследования явилось определение физико-химических параме-

тров ржаной муки, ее смеси с пшеничной мукой и полуфабрикатов, направленное на

совершенствование технологического регламента процесса производства ржаного и

ржано-пшеничного хлеба и обусловливающих получение готовых изделий наилучшего

качества.


ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО № 4, 2011

У НАС В ГОСТЯХ

Плазменные нанотехнологии

для получения чистой,

инфекционно безопасной

структурированной

питьевой воды. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

В статье предложены новейшие способы очистки воды на ос-

нове использования генераторов низкотемпературной плаз-

мы, рассмотрены преимущества нанотехнологии, позволяю-

щей получить воду совершенно нового качества.

МЕНЕДЖМЕНТ

Система «Управления по целям»

как инструмент мотивации

и основа вознаграждения

персонала . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

В статье рассматривается современная система мотивации

персонала, система вознаграждения и даются соответству-

ющие тестовые методики по определению мотивов сотруд-

ников.

СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ

Использование крупяных продуктовв хлебопечении . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Доклад зав. кафедрой МПА, д-ра техн. наук Иунихиной В. С. на

Международном хлебопекарном форуме «Хлеб – основа здо-

рового питания».

МЕДИЦИНА И ПИТАНИЕ

Хлеб, который живет в морозильнике. . . . . . . . . . . . . . . 62

Новая уникальная разработка российских ученых – хлеб «До-

бряк» – экологически чистый продукт питания, изготовлен-

ный из зародышей семян пшеницы и пшеничных отрубей, без

дрожжей и муки, незаменим для диетического питания при

диабете и ожирении.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

В Севастополе открылся музей мармелада . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

ВЫСТАВКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

№ 4/2011

О. В. Маловичко

Журнал распространяется через каталоги ОАО «Агентство "Роспечать"»,

«Пресса России» (индекс – 84859) и «Почта России» (индекс – 12399),

а также путем прямой редакционной подписки.

Тел./факс: (495) 664-27-61e-mail: [email protected]

ИД «ПАНОРАМА»

ИД «ПАНОРАМА»Издательство «Промиздат»

Журнал зарегистрирован Министерством РФ

по делам печати, телерадиовещанияи средств массовых коммуникаций.

тел. (495) 664-27-46

Редакционный советЧерных В.Я.,

профессор, д-р техн. наук;Богатырева Т.Г.,

профессор, д-р техн. наук;Скобельская З.Г.,

профессор, д-р техн. наук

тел. (495) 664-27-46

Отдел рекламыТел. (495) 664-27-96e-mail: [email protected]

Подписано в печать 14.03.2011


CONTENTS № 4, 2011NEWS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Easter holiday. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Congratulation of hieromonk Feognost – director of Saint-Danilovskaya bakery, Moscow.

ACTUALLY

II meeting of the National union of grain manufacturers was held in Moscow. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

The result of the meeting was signing of agreement between Russian union of flour milling

and cereal enterprises, Russian union of bakers and the national union of grain manufacturers

which will allow to create interindustry balance of interests though all production chain: grain

manufacture – flour manufacture – bread and bakery goods manufacture and their realization

to the end consumers.

THE LEADER OF THE FIELD

Care of health – a priority of the Vladimir bakers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

The Vladimir bakers bake bread without GМО and preservatives on the unique equipment,

analogs to which aren't present. And an award for work are the gold medals won at the

international exhibition Prodekspo-2011 and success at the international exhibition of sweets

and confectionery ISM in Cologne.

New year – new awards. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

TECHNOLOGY AND MANUFACTURE

Development of technology of bakery goods with the usage of rice flour . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

An article gives justification of application of rice flour which has chemical composition influencing

on the quality of wheaten-rice bakery products, their nutrition value, energy value, functional

and organoleptical properties.

SCIENCE TO MANUFACTURE

Improvement of technology of rye and rye-wheaten bread

on the basis of optimization of biotechnological properties

of semi-finished products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

The aim of present research is determination of physico-chemical parameters of rye flour

and its mixture with wheaten flour and semi-finished products directed towards improvement

of technological regulation of the process of manufacture of rye and rye-wheaten bread and

specifying receiving of ready products of the best quality.

VISIIT

Plasmatic nanotechnologies for receiving of pure, infection-free,

structured drinking water. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

An article suggests newest ways of water purification on the basis of usage of generators of low

temperature plasma, advantages of nanotechnologies allowing to receive water of brand new

quality are considered.


MANAGEMENT

System «Target management as an instrument

of motivation and basis for personnel award . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

An article considers modern system of personnel motivation, system of award and gives

correspondent test methodologies on determination of employees’ motives.

RAW MATERIALS AND INGREDIENTS

Usage of cereal products in bread baking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Report of the head of department of MPA, doctor of technical sciences, V. S. Iunikhina at the

International bread baking forum: «Bread- basis of healthy eating».

MEDICINE AND NUTRITION

Bread which lives in deep freeze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

New unique development of Russian scientists, bread «Dobryak» – ecologically pure food

product produced from corcles of wheat seeds and wheat brans, without yeast and flour is

irreplaceable for dietetic nutrition in case of diabetes and obesity.

THE INTERESTING FACTS

History of marmalade – in the unique in Ukraine museum of this delicacy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Museum of unique food product - marmalade, peculiarities of its manufacture in different

countries, product history since Middle Ages and till present days is opened in Sevastopol.

EXHIBITIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69


ЭМБАРГО НА ЭКСПОРТ ЗЕРНОВЫХ

ИЗ РОССИИ МОГУТ ПРОДЛИТЬ

Запрет на экспорт зерновых из России может быть

продлен и после 1 июля 2011 г. – возможно, до осени. От-

вечая на вопрос, когда можно ожидать открытия экспорта,

министр сельского хозяйства Елена Скрынник сказала, что

ответ на этот вопрос будет понятен только после конкрет-

ного понимания балансов по зерну и урожаю 2011 г. По

ее словам, в 2011 г. может быть собран урожай на уровне

85 млн т, этого будет достаточно, «чтобы удовлетворить по-

требности России в зерновых».

«После этого (уборки) будем принимать решение об от-

мене запрета на экспорт зерновых», – сказала Е. Скрын-

ник. На уточнение, будет ли это октябрь 2011 г., она отве-

тила утвердительно.

Напомним, что с 15 августа 2010 г. Россия ввела эмбар-

го на экспорт зерновых, сначала до 31 октября, а в октябре

правительство продлило его до 1 июля 2011 г., т. е. до на-

чала нового зернового сезона.

«Ведомости»

ПОТРЕБЛЕНИЕ ХЛЕБА В РФ

МОЖЕТ СОКРАТИТЬСЯ

НА 1,4 КГ НА ЧЕЛОВЕКА

По данным нового исследования «Рынок хлеба и хле-

бобулочных изделий. Предварительные итоги 2010 года»

компании Intesco Research Group, крупнейшими российски-

ми производителями хлеба и хлебобулочных изделий яв-

ляются: ОАО «Хлебный Дом», ОАО «Каравай», ОАО «Ли-

пецкхлебмакаронпром», ОАО «Хлебозавод № 22», ОАО

«Первый хлебокомбинат», ОАО «Волжский пекарь», ОАО

«Ульяновскхлебпром», ОАО «Владимирский хлебокомби-

нат», ЗАО «Хлебокомбинат "Пеко"». Они лидируют уже не-

сколько лет подряд.

Несмотря на неблагоприятные погодные условия 2010 г.,

величина спроса на хлеб и хлебобулочные изделия доста-

точно стабильна. Однако платежеспособный спрос мед-

ленно сдвигается в пользу простых массовых сортов хле-

ба. Поскольку конкуренция между производителями очень

жесткая, выдержать ее помогает минимальное снижение

цен благодаря дешевым сортам муки и оптимальному ка-

честву продукции.

В связи с тенденцией сокращения российского рынка

хлеба и хлебобулочных изделий среднедушевое потребле-

ние продукции ежегодно уменьшается. На каждого жителя

России в 2009 г. приходилось по 50,8 кг хлеба и хлебобулоч-

ных изделий. Этот показатель меньше предыдущего года на

1,9 кг/чел. В 2010 г. он сократился на 1,4 кг/чел и составил

49,4 кг/чел.

Основным критерием при выборе хлеба для потреби-

теля является его свежесть. На втором месте стоит цена,

при этом цена на хлеб имеет большее значение для по-

требителя, чем цена на хлебобулочные изделия. Немало-

НОВОСТИ


важным фактором при выборе хлеба является

конкретный производитель. Покупатели также

обращают внимание на наличие добавок. Вес,

размер, форма хлеба и рекомендации о его по-

купке имеют гораздо меньшее значение.

РБК

ПРАВИТЕЛЬСТВО

ОМСКОЙ ОБЛАСТИ СДЕРЖИТ

ЦЕНЫ НА ХЛЕБ

По поручению губернатора Омской области

Леонида Полежаева из регионального фонда

зерна в феврале хлебопекарным предприятиям

выделена 1000 т продовольственной пшеницы

III класса, сообщается на сайте правительства

Омской области.

На заседании областного кабинета мини-

стров принят проект распоряжения правитель-

ства о продаже зерна по фиксированной цене

5,3 тыс. руб. за 1 т при установившейся на пше-

ницу рыночной стоимости 8–9 тыс. руб.

Такая бюджетная дотация призвана сдер-

жать рост цен на пользующуюся наибольшим

спросом населения хлебную продукцию из

пшеничной муки I сорта и ржаной муки. В ре-

зультате уровень отпускных цен хлебозаводов

на булку хлеба сорта «Урожайный» весом 750 г

не должен превышать 16,89 руб. с учетом на-

лога на добавленную стоимость. При рекомен-

дованной торговой надбавке в 8 % розничная

стоимость булки хлеба массового сорта должна

составлять не более 18,25 руб. В Омской обла-

сти ведется непрерывный мониторинг цен на

продовольствие.

Несмотря на значительный рост рыноч-

ных цен на зерно нового урожая, уровень цен

на хлеб в Омске остается самым минималь-

ным в Западной Сибири. Так, 1 кг хлеба «Уро-

жайный» обходится покупателю в Омске в

24,47 руб., в Кемерове – 28,49 руб., в Томске –

29,68 руб., Тюмени – 31,45 руб. и в Новосибир-

ске – 40,76 руб.

Эффективно и своевременно используя зер-

новой резерв, Омской области удается сохра-

нять значительный отрыв от соседей и ценовую

стабильность на продукт первой необходимо-

сти. В настоящее время в региональном фонде

зерна находится на хранении 16,1 тыс. т пшени-

цы и ржи, приобретенных на бюджетные сред-

ства у местных сельхозпроизводителей.

Региональный фонд зерна создан по инициа-

тиве губернатора Леонида Полежаева в 2002 г.

Логика действий главы Омской области, на-

правленных на максимальное обеспечение про-

довольственной безопасности региона, устой-

чивое и бесперебойное снабжение населения

хлебобулочными изделиями, а также создание

рычагов влияния власти на ценообразование,

оправдывает себя по сей день: региону удается

удерживать контроль за ситуацией на хлебном

и зерновом рынках.

Omskportal.Ru

«ПАВА» УКРЕПЛЯЕТ ПОЗИЦИИ

В АРХАНГЕЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ

Компания «ПАВА», один из крупнейших

производителей муки в России, расширила ас-

сортимент отгрузок в Архангельскую область.

В начале года в регион начались отгрузки кор-

мосмесей и гранулированных отрубей.

Традиционно «ПАВА» отгружает партнерам

из Архангельской области весовую и мелкофа-

сованную муку. У потребителей здесь достаточ-

но широко известна и востребована мука под

торговой маркой «Алтай-Батюшка». Ее отлича-

ет яркая упаковка, приемлемая стоимость, вы-

сокое качество и экологичность.

В настоящее время зерноперерабатываю-

щая компания предлагает производителям и

оптовикам уникальную пшеничную белково-ви-

таминную муку «Житница». Ценность продукта

заключается в том, что в ней благодаря особым

способам производства сохранены все ценные

витамины зерна, что позволяет поставить ее в

один ряд с продуктами здорового питания. Для

производителей «Житница» – идеальная мука

с точки зрения выхода продукции. При выпечке

хлеба по соответствующей технологии припек

значительно превышает показатели изделий из

муки традиционных сортов.

Источник: «ПАВА»

СОГЛАШЕНИЕ О ЗОНЕ СВОБОДНОЙ

ТОРГОВЛИ В СНГ ПЛАНИРУЕТСЯ

ПОДПИСАТЬ В АПРЕЛЕ

Соглашение о зоне свободной торговли в

рамках СНГ планируется подписать в апреле.

Об этом сообщил ответственный секретарь ко-

миссии Таможенного союза Сергей Глазьев на

украинско-российском форуме.

«Мы очень надеемся, что 15 апреля 2011 г.

в Ялте будет подписано соглашение о зоне сво-

бодной торговли в СНГ, что окончательно уни-

фицирует торговые отношения в рамках Тамо-

женного союза», – сказал он.

С. Глазьев напомнил, что с 1 июля 2010 г. в Бе-

лоруссии, Казахстане и России действует единое

таможенное пространство. «До 1 июля 2011 г.

НОВОСТИ


сохраняются некоторые изъятия, но они не де-

лают погоды», – отметил он. «Товарооборот

только за последние полгода вырос на треть.

А по нашим расчетам, этот показатель будет

составлять одну треть ВВП в десятилетней пер-

спективе для каждого из государств», – заявил

С. Глазьев. По его словам, «снятие таможенных

барьеров дало взрывной эффект» в торговле

между тремя странами. Например, ввоз казах-

станских товаров в Россию возрос вдвое, бело-

русских – в 1,5 раза.

С. Глазьев добавил, что обсуждается вопрос

расширения Таможенного союза за счет Кирги-

зии и Таджикистана.

В Минэкономразвития Украины уточнили,

что соглашение о зоне свободной торговли

СНГ, скорее всего, подпишут на встрече глав

правительств в мае.

«Прайм-ТАСС»

США ВЫДЕЛЯТ 20 МЛН ДОЛЛ. США

УКРАИНЕ НА УКРЕПЛЕНИЕ

СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

Госсекретарь США Хиллари Клинтон и ми-

нистр иностранных дел Украины Константин

Грищенко подписали 15 февраля 2011 г. в Ва-

шингтоне четыре соглашения о сотрудничестве.

Эти соглашения касаются также продоволь-

ственной безопасности и сельского хозяйства.

Перед подписанием Х. Клинтон сообщила,

что одно из соглашений, рассчитанное на 5 лет

и объемом в 20 млн долл. США, направлено на

укрепление сельского хозяйства Украины.

Меморандум, подписанной министром топ-

лива и энергетики Украины Юрием Бойко и

спецпосланником США по энергетике в Евразии

Ричардом Морнингстаром, предусматривает

проведение геологических исследований и до-

бычи нетрадиционного природного газа, сказа-

ла госсекретарь США.

«США хотят видеть улучшение инвестицион-

ного климата на Украине, а Украину – процвета-

ющей», – заключила госсекретарь.

«Интерфакс-Украина»

ХАСИС ПОШЕЛ В ПРОВИНЦИЮ

ВСЛЕД ЗА ГАЛИЦКИМ

Х5 Retail Group решила сыграть на поле

своего основного конкурента – «Магнита»: она

взялась открывать магазины в поселках и не-

больших городах. Компания X5 скорректиро-

вала программу развития – теперь сеть будет

открывать новые магазины в городах и посел-

ках с населением от 5 тыс. чел., заявил глав-

ный исполнительный директор Х5 Лев Хасис.

«Сергей (Галицкий, гендиректор «Магнита»),

мой товарищ, уже давно работает в таких насе-

ленных пунктах», – сказал Л. Хасис на форуме

«Россия-2011». За последние три месяца, рас-

сказал Л. Хасис, компания уже открыла около

50 магазинов в провинции. До сих пор ри-

тейлер предпочитал города с населением от

50 тыс. чел.

Решение выйти в малые населенные пун-

кты Л. Хасис объяснил просто: «Там совсем

другой уровень конкуренции. Если вы видели

эти жуткие магазины с железными решетка-

ми на окнах и покрытыми инеем окорочками

по 170 руб. за килограмм, то вы поймете, что

таких магазинов, как "Пятерочка", там ждут с

нетерпением», – утверждает директор по кор-

поративным коммуникациям Х5 Михаил Сусов.

Низкий уровень конкуренции позволит Х5 под-

держивать достаточную рентабельность мага-

зинов в малых городах даже при более низких

доходах населения, чем в крупных городах,

считает он.

«В провинциальных городах есть рост.

И когда кто-то говорит, что там негде работать,

то это взгляд из-за Садового кольца», – ответил

Л. Хасису С. Галицкий. Его стратегия приносит

плоды, считает аналитик «Инвесткафе» Антон

Сафонов: в прошлом году за счет агрессивного

открытия магазинов «Магнит» увеличил выруч-

ку на 38 %, Х5 – только на 30 %.

«Работая в мелких городах, "Магнит" со-

храняет уровень рентабельности примерно та-

кой же, как Х5 (рентабельность "Магнита" по

EBITDA за 9 месяцев 2010 г. – 8,05 %, у Х5 –

7,6 %). Это значит, что возможности в регионах

такие же, как в столице. При более низком по-

треблении расходы на персонал и аренду за-

метно ниже», – считает аналитик Deutsche Bank

Наталия Смирнова.

Разрабатывать новый формат магазинов

для таких населенных пунктов ритейлер не пла-

нирует – там будут открываться стандартные

«Пятерочки» площадью от 200 м2. Приоритет-

ными для новой программы будут те регионы,

где у Х5 уже есть достаточные логистические

мощности, и те, с администрацией которых X5

подписала соглашение о сотрудничестве. «Это

Ярославская, Тверская и Рязанская области, на

территории которых в течение ближайших трех

лет будет открыто по 60–70 магазинов», – уточ-

нил М. Сусов. К этому списку в 2011 г. планиру-

ется добавить еще 10 регионов.

«Ведомости»

НОВОСТИ


IGA INC. (США) ОТКРОЕТ

В РОССИИ 2000 СУПЕРМАРКЕТОВ

IGA Inc. – объединение независимых продук-

товых магазинов и региональных сетей США,

работающее по всему миру, – собирается от-

крыть в России около 2 тыс. магазинов под сво-

ей маркой в ближайшие два года.

Все магазины будут открыты в рамках про-

граммы франчайзинга. Планируется, что мага-

зины будут работать в формате «супермаркет».

В настоящее время компания ведет перего-

воры с розничной сетью «Дикси» как с одним

из возможных партнеров, сообщил www.retail.ru

президент и генеральный директор IGA Марк

Батеник.

Справка

По официальной информации, на данный

момент «Дикси» располагает 495 магазинами

разных форматов, из которых 469 торговых то-

чек – магазины-дискаунтеры, 8 – эконом-супер-

маркеты.

Foodmonitor.Ru

ПОСТАВЩИКИ РОЗНИЧНЫХ СЕТЕЙ

МАССОВО ХОДАТАЙСТВУЮТ

О ПОВЫШЕНИИ ЦЕН

Российские розничные компании с января

2011 г. переживают вторую за последние при-

мерно полгода волну резкого увеличения ко-

личества заявок от поставщиков, которые в

массовом порядке декларируют намерения

повысить отпускные цены на свою продукцию,

заявил журналистам директор по корпоратив-

ным отношениям X5 Retail Group, крупнейшего

ритейлера в РФ по объемам продаж, Михаил

Сусов в рамках форума Food Business Russia.

Он отметил, что эта тенденция охватывает

все потребительские товары. «Начиная от кар-

тошки и заканчивая косметической продукци-

ей, товарами для животных и пластиковой по-

судой... Очень сложно назваться категории, где

поставщики не хотят повысить цены», – доба-

вил М. Сусов.

«Традиционно после Нового года компании

пересматривают цены, но в этом году это осо-

бенно заметно», – подчеркнул он. Ранее, в ию-

ле-августе 2010 г., на фоне аномальной жары

и засухи розница также наблюдала резкий рост

количества заявок от поставщиков, которые

планировали поднять отпускные цены, напом-

нил М. Сусов.

По словам М. Сусова, сейчас поставщики

мотивируют повышение отпускных цен удоро-

жанием энергоносителей, коммунальных за-

трат, логистики, а также сырья из-за неурожая

прошлого года и продолжающегося роста цен

на товары на мировых биржах.

«В общем, большой набор и объективных,

и субъективных причин, коими могут являться

спекулятивные настроения некоторых произво-

дителей», – добавил представитель Х5, пояс-

нив, что выделить общую динамику инфляции

в данном случае непросто, т. к. встречаются са-

мые разные предложения поставщиков – от не-

скольких до десятков процентов.

«Когда это 3–5 %, и мы понимаем, что это

действительно объективная составляющая, то

мы идем на такое повышение, и то в самую по-

следнюю очередь, если не находим альтерна-

тивного поставщика. Но когда производитель

наших спагетти "Красная цена" предлагает уве-

личить цены на 63 %, конечно, он сразу идет в

сад», – обрисовал ситуацию М. Сусов.

По его словам, у компании есть примеры,

когда срывались подписанные контракты на

большие объемы продуктов, рост цен на кото-

рые ожидался в дальнейшем. «В самый послед-

ний момент нам отказывали в поставке этих

продуктов, возвращали предоплату, расторгали

контракты и тут же предлагали эти же партии

товара по гораздо более высокой цене», – по-

сетовал он.

М. Сусов также сообщил, что Х5 уже три

недели «все эти письма аккуратно подшивает

в папочку и отправляет» в Федеральную анти-

монопольную службу.

По данным Минэкономразвития, в 2010 г. ин-

фляция на потребительском рынке составила

8,8 %, при этом к началу 2011 г. российская эко-

номика накопила значительные инфляционные

риски, и рост цен на продукты может трансли-

роваться на другие секторы потребительского

рынка. По данным Росстата, рост потребитель-

ских цен в России в январе 2011 г. составил

2,4 %, превысив официальный прогноз.

РИА «Новости»

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ:

МАЛЫЙ БИЗНЕС ВСТАЕТ

НА КОЛЕСА

Петербургская компания «Мобильные биз-

нес-конструкции» вкладывает 9 млн руб. в за-

пуск серийного производства передвижных

павильонов – ноу-хау для малого и среднего

бизнеса.

В собранном виде это обычный прицеп-фур-

гон, который, как транспортное средство, ста-

вится на учет в ГИБДД. Стенки фургона раскла-

дываются, увеличивая его площадь (это 40 или

60 м2).

НОВОСТИ


НОВОСТИ

Вячеслав Коломиец, генеральный директор

ООО «Мобильные бизнес-конструкции», объяс-

няет, что его разработка отличается от привыч-

ных уже передвижных лотков («Буше» и т. д.)

большей площадью, что позволяет разместить

внутри полноценное оборудование вплоть до

мини-производства, например поставить ми-

ни-пекарню. Компания 1,5 года занималась

конструированием, созданием опытных образ-

цов и патентованием, вложив в это около 6 млн

руб. Проект стартовал как мобильные автомой-

ки. «У нас есть заказы на размещение аптек

и магазинов пешеходной доступности, входя-

щих в адресную программу размещения объ-

ектов некапитального характера, утвержден-

ную правительством Петербурга», – говорит

В. Коломиец.

Компания уже изготовила несколько кон-

струкций и продала их заказчикам из Самары и

Москвы. «Мы открыли в этих городах свои пред-

ставительства и ведем переговоры об открытии

филиалов на Украине и в Белоруссии», – гово-

рит бизнесмен. С увеличением количества за-

казов планируется также создание второй про-

изводственной площадки уже на территории

Ленобласти. В месяц компания планирует изго-

тавливать не менее пяти конструкций.

Вячеслав Коломиец уверен в прорывном

характере своего изобретения: на установ-

ку требуется всего один день, не надо тратить

время на подключение электричества и воды –

конструкции практически автономны. В случае

если районные власти не захотят продлевать

аренду, прицеп можно просто увезти.

В Петербурге развитием торговли на коле-

сах занимается КЭРППиТ. Это объекты развоз-

ной мелкорозничной торговли хлебобулочными

изделиями и молочной продукцией.

Сейчас в городе работает 111 объектов тор-

говли на колесах. В комитете знают о появле-

нии передвижных прицепов. На вопрос о том,

можно ли так просто взять и установить такой

прицеп, в КЭРППиТ отвечают: «Можно, только

до установки необходимо заключить соответ-

ствующий договор аренды земельного участка

с КУГИ».

Программы размещения прицепов на терри-

тории Петербурга нет. Есть адресная програм-

ма размещения объектов потребительского

рынка: перечень земельных участков, предо-

ставляемых ИП и компаниям.

Алексей Шишов, генеральный директор

ООО «Авангард» (производитель печенья и

диабетических товаров), считает идею интерес-

ной. «Я видел что-то подобное в Швеции: там

пиццу внутри таких передвижных павильонов

делали. У нас это тоже может иметь спрос, но

важно местоположение, ведь все проходные

места, рядом с метро например, уже заняты», –

говорит А. Шишов.

СОГЛАШЕНИЕ С ЕС УДАРИТ

ПО УКРАИНСКИМ КОНДИТЕРАМ

Украина готова подписать соглашение об

ассоциации с Европейским союзом, однако это

может дорого обойтись для экономики страны.

По информации, которая просочилась в прессу,

Евросоюз собирается ввести пошлину на конди-

терские изделия, выпущенные на Украине.

Размер пошлины может составить до 50 %.

Ранее с предложением ввести пошлины на

украинскую карамель выступала Россия. Это

очень важный вопрос, если учесть, что сегодня

в эту отрасль вовлечено до 300 тыс. украинцев.

Украина создала стабильный и конкуренто-

способный рынок кондитерских товаров. Че-

тыре ведущих предприятия приобрели за гра-

ницей самое современное оборудование для

своих производств. И сейчас продукция этих

компаний успешно отправляется на реализа-

цию в Россию.

По данным кондитерской корпорации «Ро-

шен», в минувшем году страна реализовала

своей продукции более чем на 1 млрд долл.

США. В 2010 г. на кондитерских фабриках кор-

порации суммарно было выпущено примерно

410 тыс. т продукции. Это на 12,7 % превышает

показатели предыдущего года.

Как только Россия установила торговые

барьеры, украинские компании устремились

компенсировать возможные убытки путем

увеличения поставок продукции в страны ЕС.

Ведь Минпромторг России предложил ввести

специальную защитную меру сроком на 3 года.

В данном случае это специальная пошлина на

карамель, которая ввозится на таможенную тер-

риторию РФ, в размере 294,1 долл. США за 1 т.

Potrebiteli.Ru


НОВОСТИ

Свято-Данилов ставропигиальный мужской монастырь,

ул. Даниловский Вал, 22.

Тел. (495) 961-14-80

Ровно два года прошло с того момента, как была

освящена пекарня в Свято-Даниловом монастыре.

Монастырский хлеб очень полюбился прихожанам

и приобрел своих почитателей.

За куличами во время Пасхи, хлебом, пирогами в Свято-

Даниловский монастырь приезжают со всех районов Мо-

сквы.

Управляющий пекарней иеромонах Феогност:

«На Пасху мы всегда печем куличи. Это главный пас-

хальный продукт. Все продукты, используемые для приго-

товления куличей, натуральные, поэтому кулич может хра-

ниться больше месяца. Вся продукция освящается. А еще

мы готовим пасху из свежего творога. На Светлую Пасху,

которая в этом году празднуется 24 апреля, мы планируем

порадовать москвичей и гостей столицы вкусной выпечкой

и настоящими куличами.

Наша работа начинается с молитвы. Молитва читает-

ся перед началом работы, во время работы и по ее окон-

чании.

Все работы по выпечке производятся вручную. Хлеб лю-

бит руки, он, можно сказать, рождается с молитвой. Этот

процесс можно сравнить с зарождением жизни. Тогда он

получается вкусный, живой. Единственное, что делает ма-

шина, – это замес теста.

При выпечке используется натуральная закваска: бе-

рется хмель, после кипячения из него получается хмелевой

КУЛИЧ – ГЛАВНЫЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ

Управляющий монастырской пекарней

иеромонах Феогност


отвар, и туда кладется мука. Через некоторое

время наступает процесс брожения, он идет до

тех пор, пока консистенция закваски не дойдет

до нормы, позволяющей выпекать хлеб. Такая

закваска созревает порядка трех дней, после

чего на ней пекут хлеб. Это древняя традиция

хлебопечения на Руси. Все современные про-

мышленные варианты закваски используют

дрожжи для того, чтобы хлеб можно было ис-

печь быстро. Чтобы испечь такой хлеб, необхо-

димо от 8 до 16 ч., прежде чем получают гото-

вую буханку. Хлебозавод такого позволить себе

не может, поскольку это просто нерентабельно.

А еще мы печем так называемый «Афон-

ский» хлеб.

Это одна из древнейших традиций. Из

эстрагона делается крест. И на Страстную не-

делю этот крест кладется на аналой. Затем

эта травка высушивается. На праздник Вход

Господень в Иерусалим братья делают венки

из эстрагона. А наместнику делается венок из

лавра. После Вербного Воскресения берутся

веточки из венка наместника и травка эстра-

гона и делается отвар. Отвар забраживает,

и затем в него каждый день добавляют муку.

Образуется закваска, на которой затем за-

мешивают тесто на хлеб. В Великую Субботу

Наместник освящает хлеб. Этот хлеб можно

купить только на Пасху».

Хлеб – это дух единения в нашем Христе,

Любовь к человеку Творца на Кресте.

Так будьте достойны небесной любви,

Любовью ответьте врагам своим Вы.

НОВОСТИ

С праздником Светлой Пасхи поздравляем Вас,и пусть хлеб будет Вам во благо и здоровье!

Главное пасхальное блюдо – куличиКуличи порадуют москвичей на Светлую Пасху

Свято-Данилов ставропигиальный мужской монастырь



На II съезде Национального союза зернопроиз-

водителей (НСЗ), который состоялся 15 фев-

раля 2011 г. в Москве, подписано соглашение

между Российским союзом мукомольных и крупяных пред-

приятий, Российским союзом пекарей и НСЗ. Документ

содержит меры, которые позволят создать равновесный

межотраслевой баланс интересов по всей производствен-

ной цепочке: производство зерна – производство муки –

производство хлеба и хлебобулочной продукции и их реа-

лизация конечным потребителям.

Зернопроизводители, мукомолы и хлебопеки пришли к

соглашению об осуществлении совместных мер по выра-

ботке индикативных показателей минимальных цен реали-

зации продовольственной пшеницы с учетом обеспечения

ее расширенного воспроизводства, расчету прогнозных

оптово-отпускных цен на пшеничную муку и расчету про-

гнозных оптово-отпускных цен на социально значимые со-

рта хлебобулочных изделий.

Прогнозируемые индикативные показатели расчетов

оптово-отпускных цен на пшеницу, муку, хлеб и хлебобу-

лочную продукцию участники рынка могут использовать

как ориентир при планировании своей производственно-

хозяйственной деятельности.

Соглашение вступило в силу 15 февраля 2011 г. и дей-

ствует до 01 июля 2011 г. По окончании этого срока оно с

учетом складывающейся себестоимости зерна будет прод-

леваться на каждый последующий сельскохозяйственный

год, если ни одна из сторон не подаст письменного уве-

домления другой стороне о своем намерении прекратить

действие соглашения.

Российские зернопроизводители считают своей при-

оритетной задачей успешное проведение весеннего сева,

сохранение сложившихся посевных площадей, а также их

увеличение в ряде регионов.

Главными темами II съезда НСЗ стали вопросы, стоя-

щие перед зерновой отраслью России накануне весенне-

полевой кампании. Съезд собрал 370 участников из 38

регионов России – это сельхозтоваропроизводители, пред-

ставители общественных объединений, ведущие эксперты

и деятели науки. В работе съезда приняли участие министр

сельского хозяйства РФ Елена Скрынник, председатель

комитета по аграрно-продовольственной политике и ры-

бохозяйственному комплексу Совета Федерации Геннадий

Горбунов, председатель Комитета по аграрным вопросам

Государственной Думы Валентин Денисов, заместитель

министра экономического развития РФ Андрей Слепнев.

В МОСКВЕ СОСТОЯЛСЯ II СЪЕЗД НАЦИОНАЛЬНОГО СОЮЗА ЗЕРНО-ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ



В резолюции, принятой по итогам рабо-

ты съезда, участники констатировали, что для

успешного проведения весенне-полевых работ

необходимо решить ряд вопросов, связанных с

кредитованием АПК, обеспечением сельхозпро-

изводителей материально-техническими ресур-

сами в необходимых объемах и по приемлемым

ценам.

В дальнейшем, говорится в резолюции, в це-

лях расширения усилий по формированию си-

стемы зернового сектора в масштабах страны,

основанной на региональной специализации и

консолидации зернопроизводителей, четком

планировании всех сторон их деятельности,

в соответствии с Доктриной продовольствен-

ной безопасности, совместно с Министерством

сельского хозяйства РФ следует реализовать

ряд мер, в том числе сформировать объектив-

но-реальный план-прогноз производства зерна

на 2011 и 2012 сельскохозяйственные годы; вы-

работать системный подход к решению проблем

закредитованности хозяйств; оказать содей-

ствие во внедрении агротехнологий, направлен-

ных на предотвращение последствий засушли-

вых лет, включая комплекс мер по мелиорации;

усовершенствовать систему агрострахования.

Также в резолюции отмечается необходимость

стимулирования роста востребованности зер-

новой продукции потребителями (рынками) на

основе использования форвардных контрактов

и индикативного планирования ценовых по-

казателей, формирования индикативных по-

казателей стоимости зерна на зерновой сезон,

согласованных с общественными союзами и ор-

ганизациями основных потребителей зерна.

Справка: НСЗ создан в марте 2010 г. для

консолидации и координации усилий отече-

ственных производителей зерна в решении

актуальных задач отрасли. Главными целями

союза являются увеличение инвестиционной

привлекательности производства зерна в Рос-

сии, развитие зернопроизводства с использо-

ванием инновационных решений, повышение

конкурентоспособности отечественного зерна

на мировых рынках, представление и защита

общих интересов членов союза. Основной за-

дачей союза является формирование системы,

при которой будут обеспечены гарантирован-

ный объем и ассортимент, высокие качествен-

ные показатели и рентабельность производства

зерна. Президент НСЗ – председатель совета

директоров Группы компаний «САХО» Павел

Скурихин.

Владимир Путин направил приветствие

участникам и гостям II Съезда Национального

союза зернопроизводителей. В приветствии

Председателя Правительства РФ, в частности,

говорится: «Считаю создание в 2010 г. Нацио-

нального союза зернопроизводителей важной и

своевременной инициативой, реальным шагом

в консолидации профессионального сообще-

ства для решения насущных отраслевых про-

блем. Так случилось, что уже первый год работы

вашей организации стал временем ее серьез-

ной проверки на прочность и востребованность.

И союз доказал свою жизнеспособность, объ-

единив усилия работников важнейшей отрасли

отечественного сельского хозяйства для пре-

одоления последствий экстремальной засухи

минувшего лета.

Со своей стороны государство приняло це-

лый ряд мер, направленных на поддержку сель-

хозпроизводителей, укрепление их финансо-

вой устойчивости, обеспечение необходимыми

ресурсами. Подчеркну, что вопросы развития

АПК – в числе наших несомненных приори-

тетов.

Уверен, что и в дальнейшем союз будет

играть весомую роль в формировании эффек-

тивного зернового рынка, преобразовании

отечественного сельского хозяйства в высоко-

технологичную и конкурентоспособную отрасль

национальной экономики. Выстраивать и укре-

плять надежное, конструктивное партнерство

государства и зернопроизводителей».

На съезде с докладом выступил президен-

та Национального союза зернопроизводителей

Павел Валерьевич Скурихин: «Главной целью

деятельности союза является создание систе-

мы, при которой зерновая отрасль обеспечит

гарантированный объем производства зерна,

необходимый ассортимент и качество зерновых

продуктов для всех потребителей с учетом их

реализации, гарантирующей производителям

высокий уровень рентабельности их продукции.

НСЗ активно взаимодействовал с федераль-

ными и региональными органами власти в ходе

локализации неблагоприятных последствий

аномальной засухи.

Большинство наших деловых предложений

были реализованы. В их числе: пролонгация

краткосрочных кредитов на срок до трех лет

сельхозпроизводителям, пострадавшим от за-

сухи; введение пониженных тарифов при пере-

возке железнодорожным транспортом зерна и

зернопродуктов из профицитных регионов в те,

что пострадали от засухи.

В 2010 г. нами также была разработана и

концепция развития зернопроизводящей отрас-

ли Сибири. С учетом приоритетности и слож-

ности проведения предстоящей весенне-посев-


ной кампании НСЗ предложил Правительству и

Минсельхозу России ряд дополнительных и не-

обходимых мер поддержки зерновиков.

Прошлый год оказался крайне сложным для

всех с.-х. производителей, но особенно для зер-

новиков. Небывалая засуха уничтожила часть

урожая в 38 регионах страны, снизив объем

ожидаемого сбора зерна на 35 %. Причем по-

следствия аномального лета отразились и на

качестве озимого сева. Известно, что в отдель-

ных, наиболее пострадавших от засухи регио-

нах осенью не удалось посеять необходимые

площади зерновых культур.

Это, несомненно, определяет и особый при-

оритет нынешнего весеннего сева. По расчетам

Минсельхоза России, яровой сев всех культур

необходимо провести на огромной площади –

около 50 млн га. Предусматривается, что это

почти на 3 млн га больше уровня прошлого года.

Около 60 % из общей площади, или 30 млн га,

приходится на зерновые культуры. Также необ-

ходимо подкормить 12 млн га посевов озимых.

Проведенный анализ показывает, что в стра-

не появился дефицит на отдельные виды зерно-

вых и зернобобовых культур. В итоге – резкий

рост рыночных цен на эту продукцию. Для ис-

правления негативной тенденции необходимо

скорректировать структуру посевных площадей

в пользу кормового ячменя и овса, гречихи и

проса, некоторых других культур.

Но решение этой проблемы сдерживает-

ся дефицитом и возросшей стоимостью каче-

ственных семян вышеуказанных культур. Сев

«на носу», а в ряде хозяйств из-за отсутствия

необходимых финансовых средств семян про-

сто нет.

Причем предприятия, располагающие из-

лишками семян яровых зерновых, например яч-

меня, реализуют их в европейской части страны

по 18 руб. и выше за 2-ю и 3-ю репродукции.

Считаем, что сегодня важно проведение меж-

регионального и межхозяйственного обмена

семенами. А своевременное финансирование

и обеспечение семенами в первую очередь по-

ложительно скажется на темпах проведения

посевной. Не даром крестьянская мудрость гла-

сит, что «весенний день – год кормит».

Рассчитываем, что усилия зерновиков и

целевые меры государства, конечно, при до-

статочно благоприятных погодных условиях,

должны обеспечить сбор зерновых в объеме 80–

85 млн т. Это позволит полностью восстано-

вить необходимую кормовую базу для отече-

ственного животноводства, а главное укрепить

и стабилизировать внутренний агропродоволь-

ственный рынок. Таким образом, наша главная

задача на современном этапе – формирование

объективно-реального плана-прогноза произ-

водства зерна на 2011 и 2012 сельскохозяй-

ственные годы.

Подобное стратегическое планирование по-

зволит ликвидировать недостатки, свойствен-

ные ныне существующей системе производства

зерновых культур.

Для понимания этого тезиса приведу кон-

кретный пример. В последние 10 лет мы еже-

годно производим от 45 до 60 млн т озимой и

яровой пшеницы. Потребность же ее для про-

довольственных нужд не превышает 14 млн т,

и еще 6 млн т требуется на семена. Итого –

20 млн т. Казалось бы, что избыточное количе-

ство пшеницы могло стать предметом экспорта,

но продовольственные кондиции нашего зерна

значительно ниже зарубежных аналогов, а по-

тому ниже и стоимость его на мировых рынках.

И хотя мы ее реализуем, но с крайне низким эф-

фектом.

Начну с традиционной для России ржи, ко-

торой ежегодно мы производим в размере

3,5 млн т, хотя реальные потребности оценива-

ются в 1,5 млн т.

По нашим расчетам, потребность в ячмене

исчисляется в 20–25 млн т. У нас же общее про-

изводство этой ценнейшей культуры в среднем

за последние 4 года не превысило 18 млн т, не

считая показателя засушливого 2010 г., когда

его было получено всего 8 млн т.

Традиционный для нас овес дает из года в

год 4–5 млн т, что практически удовлетворяет

наши потребности. А вот урожай проса, потреб-

ность в котором не менее 1,5 млн т, явно недо-

статочен – в среднем 500 тыс. т.

Для полноты картины напомню, что мы, про-

изводя около 800 тыс. т гречихи ежегодно, пол-

ностью удовлетворяли свои внутренние потреб-

ности. Исключением стал только аномальный

2010 г., когда сбор ее упал до 340 тыс. т.

И конечно, следует сказать, что совершенно

неудовлетворительно положение с производ-

ством наиболее ценной фуражной культуры –

кукурузы, которой мы получаем 3,5 млн т, и дру-

гих зернобобовых культур – 1,5 млн т.

Я хотел бы информировать участников Съез-

да о том, что мы получили согласие Федераль-

ной антимонопольной службы на установление

индикативных показателей в ценообразовании

на пути от производства зерна до реализации

хлебобулочных изделий.

Подводя промежуточный итог деятельности

Национального союза зернопроизводителей,

хотел бы отметить, что за короткий срок союз

стал надежным союзником государства и сель-

хозпроизводителей в деле формирования мощ-

ной и устойчивой зерновой отрасли».




ВЕСЬ ХЛЕБ «ВЛАДИМИРСКОГО

ХЛЕБОКОМБИНАТА» БЕЗ ГМО!

Здоровый образ жизни все более популярен: агита-

ция за физкультуру и спорт, борьба с вредными привыч-

ками набирают обороты... И это замечательно. Но все же

главное, с чего начинается бережное отношение к свое-

му здоровью для каждого из нас, – правильное питание.

А это значит – не увлекаться сладостями и жирами, больше

овощей, фруктов, рыбы, зернового хлеба... А еще – в наш

век концентратов и полуфабрикатов – всегда тщательно

изучать состав покупаемых продуктов, чтобы не ставить на

себе эксперимент ценою в жизнь. Даже такой привычный

и родной продукт, как хлеб, по качеству сильно отличается

у разных производителей. И дело даже не в разнообразии

асортимента. А в том, что одни производители используют

в производстве всевозможные улучшители и разрыхлите-

ли, чтобы хлебушек стал пышнее и объемнее и хранился

бы подольше, а другие – нет, соответственно, теряя в при-

были, но сохраняя свое профессиональное реноме и, что

самое главное, здоровье своих потребителей.

Спрос диктует предложение. И если мы с вами хотим

покупать высококачественный товар, то нужно тщатель-

но изучать, что мы – каждый из нас – покупаем в каче-

стве пищи для своего единственного и неповторимого

организма.

Кто-то скажет: «Ну и что, что в хлебе есть ГМО, если он

стоит дешевле и дольше хранится?» К тому же никто пока

четко не доказал, что они вредны. Весь фокус в том, что

и обратного не доказал никто, а вот сомнений со стороны

уважаемых ученых во всем мире высказывается предоста-

точно.

Пока в мире нет точных данных о безопасности продук-

тов, содержащих ГМО, поскольку длительность наблюде-

ний за последствиями употребления генетически модифи-

цированных продуктов человеком мизерна, ведь массовое

производство ГМО началось лишь в 1994 г. Тем не менее

все больше ученых говорят о существенных рисках употре-

бления ГМ-продуктов. Кстати, две трети всех ГМ-культур в

мире выращивают в США, в этой стране самые либераль-

ные законы в отношении трансгенов – они там приравнены

к обычным продуктам, а маркировка продуктов, содержа-

щих ГМО, необязательна. Может, как раз поэтому среди

американцев так много людей с избыточным весом и соот-

ветствующими проблемами со здоровьем?

А зачем вообще нужно ГМО? Все дело в деньгах. Раз-

ница в цене для 1 т пшеницы без использования ГМО и с

использованием ГМО достигает шести раз! При этом для

ЗАБОТА О ЗДОРОВЬЕ –ПРИОРИТЕТ ВЛАДИМИРСКИХ ХЛЕБОПЕКОВ



конечных продуктов часто разницы в цене осо-

бой нет.

Миллионы людей по всему миру каждый

день потребляют пищу, содержащую ГМО, не-

смотря на то что ее безопасность для здоро-

вья не оценивалась в необходимом объеме и

последствия ее потребления неизвестны. Мы

все являемся участниками одного большого

эксперимента. Но его вряд ли можно считать

научным, ведь никто всерьез не занимался из-

учением влияния ГМО на организм человека.

Исследования на людях-добровольцах не вхо-

дят в обязательную процедуру доказательств

безопасности ГМО.

Ученые выделяют массу рисков потребления

в пищу ГМ-продуктов – например, угнетение

иммунитета, возможность острых нарушений

функционирования организма (аллергия и ме-

таболические расстройства), невосприимчи-

вость к антибиотикам, сокращение поступления

в организм необходимых веществ и даже отда-

ленные канцерогенный и мутагенный эффекты,

ведь каждая вставка чужеродного гена в орга-

низм – это мутация, и она может вызывать в ге-

номе нежелательные последствия, а к чему это

приведет – никто пока не знает...

Еще в 2002 г. в близких по уровню жизни

США и скандинавских странах был проведен

сравнительный анализ частоты заболеваний,

связанных с качеством продуктов питания.

Оказалось, что за несколько лет после широ-

кого выхода ГМО на рынок в США зафиксиро-

вано в 3–5 раз больше пищевых заболеваний,

чем, в частности, в Швеции. Единственное

существенное отличие в качестве питания у

американцев и шведов было в активном упо-

треблении в пищу ГМ-продуктов в США и их

практическое отсутствие в рационе шведов.

Между прочим, в России до появления им-

портных ГМ-продуктов, утверждает biosafety.

ru, уровень аллергических заболеваний был

в 5–7 раз ниже, чем в США. Но за последние

годы эта разница практически нивелирована!

Может, как раз из-за увеличения потребления

ГМ-продуктов?

Одним словом, нужно внимательнее отно-

ситься к тому, что именно мы едим. И всегда

покупать продукцию только ответственных про-

изводителей, заботящихся о своем профессио-

нальном реноме и о нашем здоровье. Таких, как

«Владимирский хлебокомбинат». Владимирцы

хорошо знают, что «Владимирский хлебоком-

бинат» всегда особое внимание уделяет как

раз качеству и полезности своей продукции.

И, кстати, обращаем особое внимание на полез-

нейшую продукцию «Линии здорового питания»

от «Владимирского хлебокомбината» – «8 зла-

ков», хлеб «Дивный», «Гречишный», фрукто-

вый «Совитал», цельнозерновой, обсыпанный

кунжутом хлеб «Элитный»... Это замечатель-

ные сорта, вкусные и содержащие многие не-

обхо-димые организму витамины и минералы.

И, самое главное, они, как и вся продукция

от «Колобка», – безо всяких ГМО!

Визитная карточка

ОАО «ВЛАДИМИРСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ»


600020, г. Владимир, ул. Б. Нижегородская, 80а.

Тел.: (4922)32-47-01; 32-27-03.

Тел. бесплатной горячей линии:

8-800-2008-508

www.vladhleb.com

Предприятие основано в 1929 г.

Годовой объемом выпуска продукции – свы-

ше 52 тыс. т.

Сфера деятельности предприятия: производ-

ство хлеба и хлебобулочной продукции – ши-

рокий ассортимент мелкоштучной продукции,

сушки, баранки, пряники, сухари.

Финансовое состояние: ОАО «Владимирский

хлебокомбинат» входит в группу компаний, го-

довой оборот денежных средств которых со-

ставляет свыше 1,5 млрд руб. По данным ис-

следования компании Intesco Research Group

«Рынок хлеба и хлебобулочных изделий: итоги

2009 г. и прогноз на 2010–2011 гг.», ОАО «Вла-

димирский хлебокомбинат» на протяжении уже

нескольких лет входит в десятку крупнейших

российских производителей хлеба и хлебобу-

лочных изделий.

Награды предприятия: Деятельность ОАО

«Владимирский хлебокомбинат» отмечена мно-

гими наградами – свыше 30 российских и 5 за-

рубежных.

Каждый день автомобили с логотипом золотого

колобка развозят продукцию

владимирских хлебопеков



Наиболее значимыми являются:

– диплом победителя Всероссийского кон-

курса «Лучшие предприятия. Динамика, эффек-

тивность, ответственность – 2009», ОАО «Вла-

димирский хлебокомбинат» вошел в число 34

лучших предприятий России;

– «Золотой знак качества» за участие в

программе «100 лучших товаров России»;

– ежегодные награды с международной вы-

ставки «Продэкспо»;

– дипломы с международной кондитерской

выставки в г. Кельн (Германия);

– ОАО «Владимирский хлебокомбинат» по-

лучил свидетельство Торгово-промышленной

палаты о внесении его в негосударственный

Реестр российских предприятий и предприни-

мателей, финансовое и экономическое поло-

жение которых свидетельствует об их надеж-

ности как партнеров для предпринимательской

деятельности в РФ и за рубежом.

Достижения: Предприятие постоянно рас-

тет и развивается. За последние четыре года

хлебокомбинат инвестировал полмиллиарда

рублей в обновление основных производствен-

ных средств. На предприятии устанавливается

новое оборудование, используются современ-

ные технологии производства, осуществляется

строгий лабораторный контроль поступающего

сырья. При производстве используется очи-

щенная вода, строго соблюдается рецептура,

поэтому и продукция выпускается отличного

качества.

Страны, которым знакома продукция

владимирских хлебопеков

НОВЫЙ ГОД – НОВЫЕ НАГРАДЫИзделия ОАО «Владимирский хлебокомби-

нат» снова признаны одними из лучших на меж-

дународной выставке «ПРОДЭКСПО-2011».

Владимирский хлебокомбинат» обла-

дает впечатляющей коллекцией ме-

далей и дипломов самых известных

выставок. В этом году она уже пополнилась но-

выми наградами. О достижениях предприятия

рассказывает управляющий хлебокомбинатом

Владимир Геннадьевич Шинаков.

– Для нас наиболее важна оценка потре-

бителей, – сказал Владимир Геннадьевич, – а

победы, которые ежегодно приносят нам вы-

ставки, служат еще одним подтверждением

качества изделий, выпускаемых под маркой

«Колобок». За 82 года работы мы получили

немало наград. Это наш общий успех, заслу-

га коллектива, который, несмотря на трудные

времена, не снижает темпы и держит марку ка-

чества.

С 7 по 11 февраля 2011 г. в Москве прохо-

дила 18-я Международная выставка продуктов

питания, напитков и сырья для производства

«ПРОДЭКСПО-2011». Среди продукции, пред-

ставленной на конкурс, было немало хлебобу-

лочных изделий разных предприятий России.

ОАО «Владимирский хлебокомбинат» приняло

участие в конкурсе качества в компании сильных

конкурентов и выступило достойно. Диплом и зо-

лотую медаль жюри присудило сушкам «Малют-

ка золотая» и палочкам «Хрустящие» с солью с

логотипом «Колобка». Кстати, они выпускаются

на новой линии снековой продукции, запуск ко-

торой осенью 2010 г. был отмечен на федераль-

ном уровне как проект, не имеющий аналогов

в России и Европе.

Вообще наград у нас много. Большая часть

ассортимента (это около 130 наименований

разнообразной, но неизменно качественной

продукции) отмечалась на всевозможных вы-

Управляющий Владимирского хлебокомбината

Шинаков В. Г. в цехе



ставках. Предприятию присвоено 30 наград

Российской Федерации, 5 зарубежных наград...

Комбинат входит в число 34 лучших предпри-

ятий страны. Но, конечно, нас очень радует

каждый факт такого признания. Это подтверж-

дает, что предприятие работает правильно, что

нам удается сохранять высокий уровень каче-

ства и радовать наших покупателей вкусной и

полезной продукцией. Разумеется, за каждым

таким успехом стоит колоссальный труд всего

коллектива, которому я очень благодарен за

любовь к своему делу, за то, что они вклады-

вают в работу весь свой профессионализм, все

свое умение, всю свою душу. Нашим покупате-

лям во Владимире, в целом в России – от Кали-

нинграда до Новосибирска, за рубежом я тоже

хочу сказать спасибо за то, что они выбирают

продукцию «Владимирского хлебокомбината»,

оценивая наш труд рублем. Собственно для них

мы и работаем.

Мы не хотим останавливаться на достиг-

нутом, и в планах компании на ближайшие

три года – строительство совершенно нового

предприятия в городе Юрьев-Польский Влади-

мирской области.

Продукция «Владимирского хлебокомбина-

та» любима не только в России, но и в ближнем

и дальнем зарубежье. Еще одним доказатель-

ством этому послужил успех предприятия на

крупнейшей в мире выставке конфет и конди-

терских изделий ISM, которая прошла в Кель-

не с 30 января по 2 февраля 2011 г. Ежегодно

здесь собираются многочисленные эксперты

со всех уголков земного шара, чтобы отметить

передовые направления, технологии и новые

продукты, разработанные в рамках отрасли.

В этом году в выставке приняли участие 1500

экспонентов из 66 стран. Стенд ОАО «Влади-

мирский хлебокомбинат» привлек к себе не-

мало посетителей.

Выставка ISM дала возможность встре-

титься с нашими зарубежными партнерами

по бизнесу. Мы провели переговоры с новыми

потенциальными заказчиками из Германии,

Франции, Великобритании, Израиля, США,

Греции, Казахстана, Австралии, ЮАР, Ирана,

Азербайджана и многих других стран, заклю-

чили несколько контрактов на поставку всей

линейки продукции новой линии со сроком хра-

нения 270 дней.

Что касается потребителей, они уже давно

проголосовали за «Владимирский хлебоком-

бинат», оценив не только вкус, но и экологич-

ность, пользу и широкий выбор его продукции.

Несмотря на неблагоприятную для хлебопе-

ков ситуацию, здесь не отступают от своих

правил.

Хлебопечение сегодня – это высокотехно-

логичный процесс, который требует иннова-

ционных технологий. Мы должны развиваться,

вкладывать деньги в модернизацию и при этом

покрывать ежедневные немалые затраты на

производство, выплачивать приемлемую зар-

плату.

Следует также отметить, что цены на свою

продукцию предприятие не поднимало уже в

течении 3 лет, несмотря на рост цен на сырье,

энергоносители и другие составляющие себе-

стоимости.

С другой стороны, именно сейчас важно

сдерживать рост цен на такие социальные про-

дукты, как хлеб. Это нерентабельно в услови-

ях постоянного повышения стоимости сырья и

энергоносителей. Тем не менее мы идем на это,

и цены на нашу продукцию растут медленнее,

чем в среднем по стране.

«Владимирский хлебокомбинат» входит в

первую десятку российских производителей

хлебобулочных изделий, выпускает ежедневно

свыше 130 т натуральной продукции. В планах

предприятия на этот год – открытие новых и ре-

конструкция действующих линий, расширение

ассортимента.

Замес теста полностью автоматизирован

В цехе хлебокомбината



Модернизация производстваК традиционным русским изделиям, которые

принесли известность Владимирскому хлебо-

комбинату, относятся сухари – сладкие вы-

сушенные изделия из белого хлеба, пряники,

а также сушки, баранки и бублики. По словам

В. Г. Шинакова в последние годы увеличилось

потребление сушек и баранок. Это изделия на

каждый день и для всей семьи. Другие конди-

терские изделия воспринимаются, скорее, как

товары для определенного случая. Рынок су-

шечно-бараночной продукции растет не только

в России, но и за ее пределами.

За последние пять лет более 500 млн руб.

было потрачено на повышение производитель-

ности и укрепление конкурентных позиций на

основном рынке в Центральном регионе, для

которого характерна серьезная конкурентная

борьба. Часть инвестиционных средств была

направлена на установки для изготовления

сушек и баранок, производство которых со-

ставляет 15 % от общего объема продаж, что

является значительной долей в общем ассорти-

менте. Владимирский хлебокомбинат входит в

десятку самых крупных в России производите-

лей сушечно-бараночной продукции. Это неуди-

вительно, ведь коллектив предприятия во главе

с управляющим В. Г. Шинаковым не только ис-

пользует новые производственные установки,

работающие эффективнее, чем оборудование

советских времен, но и обновляет ассорти-

мент. В настоящее время на предприятии про-

изводится свыше 350 т сушечно-бараночной

продукции 31 вида в месяц с разнообразными

добавками и посыпками, в частности: с вани-

лином, с укропом, кукурузой, солью, маком и

амарантом.

У новой линии для производства сушеч-

но-бараночной продукции американской фир-

мы Reading Bakery Systems из Робесонии,

штат Пенсильвания, нет аналогов в России.

Она позволяет производить до 600 т продукции

в месяц.

Гибкая линия для производства сушек фир-

мы Reading Bakery Systems включает в себя

автоматизированную систему разделки теста,

экструдер низкого давления с высокоскорост-

ным устройством резки конвейерного типа, ги-

льотинную машину для резки, варочный котел,

роликовый дозатор Omega и сушильная печь

SPECTRUM OVEN®.

В. Г. Шинаков не жалеет об инвестициях в но-

вую линию и современные технологии. Напро-

тив, клиенты положительно оценили изменения.

В отличие от изделий, производимых на старом

оборудовании, продукция, изготовленная на

линии RBS, имеет более длительный срок хра-

нения. «Это, – заявил г-н Шинаков, – является

существенным преимуществом, так как мы пла-

нируем расширение рынка не только в России,

но и за рубежом». Линию отличает надежность;

она работает без сбоев с декабря 2010 г. Кро-

ме того, предприятие из Владимира использу-

ет возможность отработки рецептур в учебном

центре фирмы RBS в Робесонии.

Готовое тесто проверяют

опытные технологи

От качества теста зависит качество

готового продукта

Уникальные сушки


«Владимирский хлебокомбинат» испечет к Пасхе более

150 тыс. куличейНадо признать, что «Владимирский хлебо-

комбинат» основательно подготовился к Свет-

лому Христову Воскресению, расширив ассор-

тимент пасхальных куличей. Так что в этом году

мы с вами можем приобрести кулич в пакете,

кулич в красочной коробке, кулич, освященный

в коробке с подсвечником и пасхальной свечой,

и даже небольшие куличики весом 270 и 110 г.

Одним словом, хлебопеки решили нас порадо-

вать главным пасхальным угощением на любой,

даже самый взыскательный вкус (есть даже

творожные куличи, с мармеладом!), любой раз-

мер (от 110 до 700 г). Особого внимания за-

служивают кексы «Творожный» с натуральным

творогом, «Свердловский», «Шафранный», а

также кексы «Панетон» с изюмом, цукатами и

шоколадом на натуральных заквасках.

Справка: Кулич – это традиционный пас-

хальный хлеб. Это первое, что кушают после

40-дневного поста. Кулич может быть дрожже-

вым, песочным, с изюмом, орехами, курагой,

маком... Обычно сверху его покрывают глазу-

рью. Кулич обязательно нужно освятить в церк-

ви в день Христова Воскресения.

...Конечно, кулич можно испечь самим, но

только зачем? Если к нашим услугам труд на-

стоящих профессионалов «Владимирского хле-

бокомбината».

Берегите себя, выбирая в магазине хлеб

...Приходя в хлебный отдел магазина, мы

привычно просим: «Батон, полбуханки ржаного

хлеба и что-нибудь к чаю». При этом вопрос, а

чья это собственно продукция, нам не приходит

в голову. Между тем вопрос о происхождении

хлеба на наших прилавках с некоторых пор стал

актуальным. «Соль вопроса» здесь – в качестве

хлеба, а это ни много ни мало здоровье потре-

бителей.

Хлеб всегда был и останется основой рацио-

на русского человека.

Каждый день на «Владимирском хлебоком-

бинате» производят свыше 130 т хлебобулоч-

ной продукции.

Ежедневно свыше 180 машин с эмблемой

улыбчивого Колобка развозят свежую хлебобу-

лочную и кондитерскую продукцию.

«Владимирский хлебокомбинат» всегда

особое внимание уделяет качеству и полезно-

сти своей продукции, а еще очень заботится о

разнообразии ассортимента, благодаря чему

каждый человек, даже любители диет, люди,

страдающие сахарным диабетом, или просто

желающие попоститься из религиозных побуж-

дений, могут найти себе в чрезвычайно богатом

ассортименте предприятия хлеб и кондитерские

хлебобулочные изделия от «Колобка» по вкусу

и, конечно, пользе. Ведь хлеб – необходимая

составляющая сбалансированного, здорового

питания, и отказываться от него нельзя. Глав-

ное – выбрать подходящий именно для вас сорт.

Поэтому берегите себя, покупая хлеб в ма-

газине, обращайте внимание на производителя!

От него зависит ваше здоровье.

Владимирские хлебопеки постоянно доби-

ваются добротного вкуса и качества своей про-

дукции. Вся продукция предприятия изготавли-

вается на основе традиционных рецептов. При

производстве используется только очищенная

вода и высококачественное сырье, прошедшее

строгий лабораторный контроль. На всех стади-

ях производства продукция подвергается мно-

гоступенчатому контролю, строго соблюдается

рецептура.

С пользой для здоровьяБольшую часть ассортимента хлебобулоч-

ной продукции ОАО «Владимирский хлебоком-

бинат» можно отнести к продукту полезному и

необходимому для ежедневного потребления.

Даже традиционный черный хлеб изготавлива-

ется на жидких заквасках с заваркой, а не на

дрожжах. Владимирцы одними из первых ре-

ализовали идею укрепления здоровья через

хлеб. В том-то и заключается изюминка «Вла-

димирского хлебокомбината», что его продук-

ция не только вкусная, но и полезная!

Потребители быстро «раскусили», насколь-

ко полезны и вкусны батоны с отрубями, зер-

новые булочки: хлеб «Соколовский» и «8 зла-

ков», булка «Покровская», хлеб «Гречишный»,

булочные изделия «Совитал» фруктовый, хлеб

«Элитный», «Тыквенный» и др. В рецептуру


Пасхальный ассортимент

«Владимирского хлебокомбината»



этих сортов входят пророщенные и дробленые

зерна различных злаков. Такой хлеб благотвор-

но влияет на систему пищеварения человека.

Развивая направление «Здоровье через хлеб»,

владимирские хлебопеки производят продук-

цию, обогащенную натуральными добавками,

витаминами, полезными макро- и микроэлемен-

тами, направленными на профилактику и лече-

ние различных заболеваний..

... И после этого кто-то говорит, что здоровье

не купишь?!

Новые виды продукции осваиваются на пред-

приятии постоянно. А в традиционные, образно

говоря, вдыхается новая жизнь. Поиск нового,

усовершенствование существующего – основ-

ная задача предприятия и его коллектива – на-

стоящих проффессионалов и мастеров своего

дела. Покупая продукцию «Владимирского хле-

бокомбината», вы покупаете гарантированно

качественную и полезную продукцию.

Исстари на Руси хлеб был символом достат-

ка, сытости, благополучия в доме и семье. По-

этому работники хлебокомбината стараются

сделать так, чтобы на столах покупателей всег-

да был вкусный и полезный хлеб и сладости

не только по праздникам, но и в течение всего

года. Пусть в вашем доме всегда будет лад и

достаток!

Берегите себя!

Стоит попробовать!ОАО «Владимирский хлебокомбинат» пер-

вым в России стало выпускать белый хлеб, ко-

торый официально назвается «Диабетический».

Он полезен людям с диабетом II типа, который

еще называют диабетом полных людей.

Научно обоснованную рецептуру хлеба «Ви-

та» разработали специалисты ГНУ ГОСНИИХП

Россельхозакадемии. Однако не следует ду-

мать, что он предназначен только для диабети-

ков. Такой хлеб полезно есть всем, кто стремит-

ся вести здоровый образ жизни. В его состав

входят: пшеничная мука, смесь диабетическая

«Вита» с ячменной мукой, пектин, пшеничная

клейковина. А вот сахар из рецептуры исклю-

чен! «Вита», что по латыни значит «жизнь»,

успешно прошел испытания в клинике Москов-

ского института питания, где его включали в ди-

ету для больных.

Cтоличные специалисты приезжали на

«Владимирский хлебокомбинат», чтобы посмо-

треть, как налажено массовое производство

хлеба «Вита» и договориться о новом сотруд-

ничестве.

– «Вита» – хлеб функционального назначе-

ния, – поясняет Лариса Шлеленко, заведующая

отделом технологий хлебопекарного произ-

водства Россельхозакадемии, кандидат техни-

ческих наук. – Он специально создавался для

лечебно-профилактического питания, и каждый

его элемент приносит свою пользу организ-

му человека. Мы с удовольствием работаем с

«Владимирским хлебокомбинатом», так как под

логотипом «Колобок» выпускается большой ас-

сортимент «здоровых» хлебобулочных изделий,

и уже накоплен хороший опыт. Здесь просто

сказочное оборудование и очень квалифици-

рованные специалисты. Мы обязательно будем

сотрудничать дальше, к примеру, разрабатывая

новые виды хлебобулочных изделий для детско-

го питания.

– Для нас было важно создать не только по-

лезный, но и вкусный, красивый продукт, – до-

полняет ее заместитель Ольга Тюрина. – Мы

провели большую исследовательскую работу

совместно с Институтом питания, чтобы у вас в

руках оказался этот мягкий белый кирпичик. Он

создан в полном соответствии с новыми требо-

ваниями к диетическому столу диабетиков.

Немаловажно отметить, что в нашей стране

выпускался только ржаной хлеб для диетическо-

го питания, и в очень небольших количествах.

А многим так хочется побаловать себя мягким

белым хлебушком!

– Мы выпускаем пока только один вид хле-

ба «Вита», – рассказывает управляющий хле-

бокомбинатом Владимир Шинаков. – Если он

будет пользоваться спросом, можем дополнить

ассортимент изделиями с гречневой и ржаной

мукой. Для нас важно, чтобы все, независимо

от состояния здоровья, могли есть вкусный и по-

лезный хлеб.

«Вита» уже продается во всех фирменных

магазинах «Колобок» и торговых точках, с кото-

рыми сотрудничает хлебокомбинат. Буханка ве-

сом 350 г стоит 22–24 руб. Для диабетического

питания это относительно недорого. Новый диетический хлеб «Вита»



Обоснование применения рисовой муки и разработка требований

к качеству рисовой муки для приготовления пшенично-рисовых хлебобулочных изделий

Рисовая мука обладает химическим составом, который

может оказывать влияние на качество пшенично-рисовых

хлебобулочных изделий, их пищевую ценность, энергети-

ческую ценность, функциональные и органолептические

свойства, технологию их производства.

Структурная схема исследований представлена на рис. 1.

Установлено, что применение рисовой муки в количе-

стве 10–50 % способствовало увеличению автолитической

активности пшеничной муки, что в дальнейшем отрица-

тельно сказывается на качестве выпекаемого изделия,

уменьшению индекса водопоглотительной способности с 7

до 2, снижению индекса ретроградации (с 7 до 6) крахма-

ла, увеличению продолжительности замеса (с 3 до 5 мин.),

повышению индекса вязкости (с 6 до 8) и индекса глютена

(с 4 до 6). Однако при внесении в рецептуру теста более

20 % рисовой муки отмечено ухудшение его эластичности,

некоторое потемнение мякиша и на поверхности изделий

отмечено наличие трещин и надрывов, т.е. качество про-

дукции снижается.

На основании полученных результатов было выдвинуто

предположение, что увеличение дозировки рисовой муки в

тесте до 50 % приводит к ухудшению реологических и био-

химических показателей полуфабриката, и для получения

хлебобулочных изделий с данной дозировкой рисовой муки

удовлетворительного качества необходимо использовать

специальные подкисляющие природные добавки.

Обоснование выбора добавок для обогащения пшенично-рисовых

хлебобулочных изделийС целью улучшения потребительских показателей из-

делий, совершенствования ассортимента продукции

дальнейшие исследования проводились в пробах теста

с содержанием рисовой муки 50 % к массе муки в тесте

с использованием природных подкислителей. Закваски

представляют собой полуфабрикаты, приготовленные на

чистых культурах молочнокислых бактерий и дрожжей.

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РИСОВОЙ МУКИДинь Тхи Хьен,

Московский государственный университет пищевых

производств


Для пшенично-рисовых хлебобулочных изде-

лий используются закваски, приготовленные на

мучном гидролизованном субстрате, в качестве

которого может быть использована пшеничная

или рисовая мука.

Применение рисовой закваски способствует

уменьшению числа падения пшенично-рисовой

муки. По сравнению с контролем показателя

числа падения пшенично-рисовой муки (462 с)

отмечено уменьшение числа падения до 279 с.

Внесение рисовой закваски с дозировкой 30 %

к массе муки в тесте в производстве хлебобулоч-

ных пшенично-рисовых изделий приводило к уве-

личению удельного объема до 10 % и пористости

мякиша на 9 % по сравнению с контрольным об-

разцом. Результаты представлены на рис. 2.

Внесение сока облепихи до 12,5 % к массе

муки в тесте при приготовлении пшенично-ри-

совых хлебобулочных изделий приводило к уве-

личению удельного объема на 7 % и пористости

на 12 % по сравнению с контрольным образцом.

Пористость становится более равномерной, на-

блюдалось отбеливание мякиша.

С целью создания научно обоснованной

технологии производства пшенично-рисовых

хлебобулочных изделий с использованием про-

дуктов переработки сока ананаса проведены

комплексные исследования влияния различных

дозировок сока ананаса на качество готовых

изделий. Оптимальное качество пшенично-

рисового хлебобулочного изделия по показа-

телям пористости (79 %) и удельного объема

(2,72 см3/г) было получено при добавлении сока

ананаса в количестве 10 % к массе муки в тесте.

Установлено, что изменения показателей

качества пшенично-рисовых хлебобулочных из-

делий находятся в зависимости от количества

различных подкисляющих добавок.


Рис. 1. Структурная схема исследований



Для оценки влияния заквасок, сока ананаса

и облепихи на водопоглотительную способность

и реологические показатели полуфабриката ис-

пользовался прибор фаринограф. При внесении

рисовой муки в муку пшеничную высшего сорта

показатель водопоглотительной способности

полуфабриката увеличивался от 66 до 82,2 %.

Использование пшеничной закваски на смеси

чистых культур молочнокислых бактерий видов

Lactobacillus acidophilus-ВКМ-146 и Lactobacillus

casei defensis ВКПМ-Y-765 в количестве 30 % и

сока облепихи в количестве 12,5 % к массе муки

в тесте наблюдалось снижение водопоглоти-

тельной способности на 11,2 % по сравнению

с пшенично-рисовых полуфабрикатом.

Газообразующая способность муки харак-

теризуется количеством диоксида углерода,

выделившегося за определенный промежуток

времени при брожении теста, замешенного из

муки, воды и дрожжей. Внесение добавок в те-

сто с рисовой мукой способствует повышению

давления СО2 по сравнению с контрольной про-

бой.

Изучение динамики газоудерживающей спо-

собности в пшенично-рисовых полуфабрикатах

с добавлением рисовой закваски в дозировке

30 % к массе муки в тесте и 10 % сока ананаса

приводило к увеличению газоудерживающей

способности полуфабриката на 0,02 % по срав-

нению с пробой из пшеничной и рисовой муки

без добавок. Установлено, что максимальное

значение dCO2/мм в.ст = 55 наблюдалось через

118 мин. с момента начала брожения теста.

Тесто, включающее пшеничную и рисовую

муку при соотношении 1:1 с добавлением сока

ананаса, обладало повышенной скоростью

кислотонакопления, что позволяло сократить

процесс брожения с 1,5 до 2,5 ч. Анализ полу-

ченных данных позволил сделать заключение о

том, что в полуфабрикате, приготовленном с до-

бавлением 30 % рисовой закваски и 10 % сока

ананаса к массе муки, процесс кислотонакопле-

ния происходит интенсивнее, что дает возмож-

ность предположить о вероятном сокращении

процесса брожения.

Для всех образцов характерно снижение

показателей рН и rH2, ∆

бр при увеличении про-

должительности брожения. Следует отменить

линейный характер представленных кривых, од-

нако угол наклона кривых различается в зави-

Рис. 2. Влияние дозировки рисовой закваски на качество пшенично-рисовых хлебобулочных изделий

Рис. 3. Сравнительная оценка пшенично-рисовых хлебобулочных изделий по удельному объему

и пористости мякиша


симости от используемой добавки. Наибольшая

скорость снижения рН и rH2, ∆

бр наблюдалась у

образцов, приготовленных с добавлением ри-

совой закваски и сока ананаса от 5,17 до 4,09,

от 156,24 до 115,46 и от 32,31 до 29,96 соответ-

ственно. Полученные результаты свидетель-

ствуют о том, что в пшенично-рисовом полу-

фабрикате c добавлением рисовой закваски и


Рис. 4. Сравнительная оценка качества оценки пшенично-рисовых хлебобулочных изделий по общей,

упругой и пластической деформации

Рис. 5. Профилограмма органолептической оценки пшенично-рисовых хлебобулочных изделий

с подкисляющими добавками

Контроль Проба 1 Проба 2 Проба 3 Проба 4

Рис. 6. Мякиш пшенично-рисовых хлебобулочных изделий с разными добавками;

Контроль – пшенично-рисовой полуфабрикат без добавок;

Проба 1 – пшенично-рисовой полуфабрикат с добавлением 30 % пшеничной закваски, 12,5 % сока облепихи;

Проба 2 – пшенично-рисовой полуфабрикат с добавлением 30 % пшеничной закваски;

Проба 3 – пшенично-рисовой полуфабрикат с добавлением 10 % сока ананаса;

Проба 4 – пшенично-рисовой полуфабрикат с добавлением 30 % рисовой закваски, 10 % сока ананаса



сока ананаса создаются наиболее благоприят-

ные условия для развития микроорганизмов.

Для определения влияния разных добавок и

их смесей на качество пшенично-рисовых хле-

бобулочных изделий проведена серия выпечек

с последующей комплексной оценкой качества

пшенично-рисовых хлебобулочных изделий.

Сравнительная оценка полученных результатов

представлена на рис. 3–6.

Полученные результаты по комплексной

оценке образцов оценки пшенично-рисовых

хлебобулочных изделий показали, что подкис-

ляющие добавки и их сочетания оказывают раз-

личное влияние на качество хлеба.

Использование в рецептуре изделий 10 %

сока ананаса и 30 % рисовой закваски позволяет

получить хлеб с самыми высокими органолепти-

ческими и физико-химическими показателями.

Суммарная балльная оценка органолептических

показателей данного образца оценки пшенично-

рисовых хлебобулочных изделий с учетом коэф-

фициентов весомости составила 97,5 балла, в то

время как у образца с соотношением «мука пше-

ничная : рисовая мука» – 1:1 без подкисляющих

добавок (контроль) этот показатель составил

81 балл. Остальные образцы занимали проме-

жуточное значение по балльной оценке органо-

лептических показателей. Аналогичная разница

была отмечена и по физико-химическим показа-

телям. Удельный объем изделий с добавлением

10 % сока ананаса и 30 % рисовой закваски уве-

личивался на 56–57 %, пористость возрастала на

33–34 %, показатель общей деформации сжатия

мякиша увеличивался на 180 % по сравнению с

контрольным образцом.

Оптимизация технологии приготовления пшенично-рисовых

хлебобулочных изделийДля оптимизации параметров технологии

приготовления пшенично-рисовых хлебобулоч-

ных изделий проведено планирование экспе-

римента с применением композиционного уни-

форм-рототабельного метода.

Получены математические зависимости

удельного объема (Y1) и балльной оценки (Y

2) от

дозировки рисовой закваски (х1) и сока ананаса

(х2) для разных рецептур приготовления хлебо-

булочных изделий:

Y1 = 2,69 – 0,31x

1 + 0,14х

2 + 0,005x

1· х

2 –

– 0,007 х2

2,

Y2 = 147,5 + 13,5 x

1 + 9,8 х

2 – 0,3 x

12 +

+ 0,2 x2 · х

2 – 0,7 х

22.

Графическая интерпретация математиче-

ских зависимостей удельного объема и органо-

лептической оценки готовых изделий в баллах

от варьируемых факторов – количества заква-

ски (x1) и сока ананаса (х

2) – представлены на

рис. 7 и 8.

Анализ графических зависимостей, пред-

ставленных на рис. 7, показал, что количество

рисовой закваски и сока ананаса в рецептуре

оценки пшенично-рисовых хлебобулочных изде-

лий в значительной мере определяло значение

удельного объема хлеба. При увеличении коли-

чества закваски в рецептуре до 30 % наблюда-

лось значимое увеличение данного показателя.

2,2

2,1

2

1,9

1,8

1,7

350335

300

X1

X2

Y1

265250

1614

1210

86

4

2,3

2,2

2,1

2,0

1,9

1,8

1,7

1,6

Рис. 7. Зависимость удельного объема пшенично-

рисовых хлебобулочных изделий от дозировки

рисовой закваски и сока ананаса

Рис. 8. Зависимость балльной оценки пшенично-

рисовых хлебобулочных изделий от дозировки

рисовой закваски и сока ананаса



Анализ графических зависимостей, пред-

ставленных на рис. 8, показал, что балльная

оценка хлебобулочных изделий зависит от ко-

личества рисовой закваски и сока ананаса

в рецептуре.

Математическая обработка полученных за-

висимостей позволила установить, что приме-

нение рисовой закваски в количестве 30 % и

сока ананаса в количестве 10 % к массе муки

обеспечивает максимальное значение показа-

теля удельного объема (2,24 см3/г) и балльной

оценки пшенично-рисовых хлебобулочных из-

делий, которая составила 95 баллов.

Определение химического состава пшенично-рисовых

хлебобулочных изделий С целью определения влияния математи-

чески рассчитанных и экспериментально под-

твержденных подкисляющих добавок в техноло-

гии пшенично-рисовых хлебобулочных изделий

на пищевую ценность анализировали контроль-

ные и опытные образцы на содержание белка и

редуцирующих сахаров, а также проводили рас-

чет пищевой и энергетической ценности готовых

изделий. Использование рисовой муки в дози-

ровке 50 % к массе муки в тесте приводит к повы-

шению содержания моно- и дисахаров на 10,2–

10,5 г/100 г изделий по сравнению с хлебобулоч-

ными изделиями из пшеничной муки. Примене-

ние в рецептуре изделий 30 % рисовой закваски

и 10 % сока ананаса способствует повышению

содержания общего азота на 0,18 % и углеводов

на 0,77 % по сравнению контрольной пробой.

Проведенные анализы содержания моно- и

дисахаров в пшенично-рисовых хлебобулочных

изделиях показали, что использование смеси

подкисляющих добавок в виде пшеничной, ри-

совой заквасок и сока ананаса и облепихи при-

водит к более глубокому расщеплению крахма-

ла и повышению содержания редуцирующих

сахаров в готовых изделиях.

Полученные результаты позволили сделать

заключение о том, что подобранные ранее при-

родные биологически активные – подкисляю-

щие добавки – рисовая закваска и сок ананаса,

использованные в рецептуре, позволяют повы-

сить содержание общего азота на 0,3 мг/100 г

продукта.

В табл. представлены химические составы

энергетической ценности пшенично-рисовых

хлебобулочных изделий.

На основании полученных результатов уста-

новлено, что рисовая мука не образует клейко-

Таблица

Химический состав, энергетическая ценность пшенично-рисовых хлебобулочных изделий

Показатель Контроль С добавлением

сока ананаса

С добавлением

сока ананаса и ри-

совой закваски

С пшеничной

закваской

и соком облепихи

Вода, г 44 43,6 44 43,3

Белки 6,1 6,1 6,7 6,3

Жиры 0,53 0,82 0,9 1,1

Углеводы 51,4 51,5 51,7 52,2

Крахмал 50,1 50,5 50,5 49,3

Моно- и дисахариды 0,7 1,5 1,5 1,5

Клетчатка 0,2 0,2 0,2 0,2

Зола общая 1,5 1,1 1,5 1,6

Минеральные вещества, мг

Na 9,0 9,04 9,07 9,16

Ca 13,1 14,33 14,34 102,89

Mg 15,8 16,7 16,41 17,79

P 64,1 64,1 69,65 68,37

Fe 0,9 0,89 0,89 0,83

Витамины, мг

В1

0,14 0,14 0,14 0,13

В2

0,07 0,071 0,071 0,102

РР 1,32 1,32 1,32 1,26

Энергетическая

ценность, Ккал220 244 246 242


вину, имеет высокий показатель числа паде-

ния – 680–700 с и высокую титруемую кислот-

ность – 2,5– 3,0 град.

Установлено, что при повышении дозировки

рисовой муки от 10 до 50 % увеличивался пока-

затель числа падения смеси пшеничной и рисо-

вой муки с 232 до 502 с.

Рисовая мука оказывает влияние на водо-

поглотительную и водосвязывающую способ-

ности смеси пшеничной и рисовой муки. При

увеличении дозировки рисовой муки умень-

шается индекс водопоглотительной способно-

сти с 7 до 2, снижается индекс ретроградации

(с 7 до 6) крахмала, увеличивается продолжи-

тельность замеса (с 3 до 5 мин.), повышается

индекс вязкости (с 6 до 8) и индекс глютена

(с 4 до 6).

При увеличении количества рисовой муки с

10 до 50 % к массе муки в тесте наблюдается

уменьшение удельного объема и пористости

пшенично-рисовых хлебобулочных изделий на

1,53 см3/г и 17,1% соответственно.


Для оформления подписки через редакцию необходимо получить счет на оплату, прислав заявку

по электронному адресу [email protected] или по факсу (499) 346-2073,

а также позвонив по телефонам: (495) 749-2164, 211-5418, 749-4273.


Ржаной и ржано-пшеничный хлеб на протяжении

многих столетий занимает особое место в рационе

питания народов России. Эти хлебобулочные из-

делия обладают не только ни с чем не сравнимым вкусом

и ароматом, но и, благодаря особенностям химического

состава ржаной муки, оказывают положительное влияние

на здоровье человека. К сожалению, в последние годы и у

нас в стране, и за рубежом отмечается тенденция сниже-

ния удельного потребления ржаного и ржано-пшеничного

хлеба. Несомненно, что только постоянное совершенство-

вание технологии приготовления этих изделий, обеспечи-

вающее высокое качество готовой продукции при перера-

ботке нестабильного сырья, способно вернуть им былую

популярность.

Особенностью существующих технологий производства

ржаного и ржано-пшеничного хлеба является то, что они

предусматривают в основном приготовление теста двух-

фазным способом на заквасках.

Приходится констатировать, что научные основы тех-

нологии хлеба из ржаной муки и ее смеси с пшеничной

имеют еще определенные пробелы. В частности, остается

неизвестным механизм влияния продуктов молочнокисло-

го брожения на реологические и биотехнологические свой-

ства полуфабрикатов. Для ржаного теста не определены

оптимальные реологические свойства после замеса. Также

не установлен оптимальный режим замеса ржаного теста.

Не оценено технологическое значение пентозанов и, соот-

ветственно, не даны четкие рекомендации по применению

цитолитических ферментных препаратов. Отсутствует объ-

ективный интегральный критерий для оценки биотехноло-

гических свойств бродящих полуфабрикатов из ржаной

муки и ее смеси с пшеничной. Не определено оптимальное

значение автолитической активности смеси ржаной муки

с пшеничной в разных соотношениях и др.

Решение перечисленных выше проблем является акту-

альной задачей для хлебопекарной промышленности Рос-

сии.

Целью настоящего исследования явилось определение

физико-химических параметров ржаной муки и ее смеси


СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ РЖАНОГО И РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА НА ОСНОВЕ ОПТИМИЗАЦИИ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПОЛУФАБРИКАТОВЧерных И. В., канд. техн. наук, МГУПП


с пшеничной мукой и полуфабрикатов, направ-

ленных на совершенствование технологическо-

го регламента процесса производства ржаного

и ржано-пшеничного хлеба и обусловливающих

получение готовых изделий наилучшего каче-

ства.

При проведении исследований использова-

ли 3 пробы ржаной обдирной муки и 2 пробы

пшеничной муки 1-го сорта, показатели каче-

ства которой представлены в табл. 1.

Определение автолитической активно-

сти муки, а также параметров амилограммы

осуществляли на приборе «Амилотест АТ-97

(ЧП-ТА)» («НПФ Радиус», Россия).

Скорость изменения давления образу-

ющегося диоксида углерода при брожении

теста контролировали с помощью прибора

Rheofermentometre F3 (Chopin, Франция).

Определение реологических свойств теста

на стадии его замеса производили на приборах:

Mixolab (Chopin, Франция), Farinograph и Do-

corder C3 (Brabender, Германия).

Оценку реологических свойств теста после

его замеса осуществляли на ротационном ви-

скозиметре Rheotest 2.1 (Rheotest Messgeraete

Medingen, Германия) и приборе «Структурометр

СТ-1М» («НПФ Радиус», Россия).

Потенциометрические характеристики по-

луфабрикатов в процессе брожения (pH и rH2)

определяли с помощью pH-метра-ионометра

OP-271/1 (Radelkis, Венгрия).

Тесто готовили из ржаной муки, а также ее

смеси с пшеничной на густых ржаных заквасках

или с использованием 40 % молочной кислоты.

Продолжительность созревания теста опреде-

ляли по кривой скорости изменения давления

образующегося диоксида углерода.

Окончательную расстойку тестовых загото-

вок проводили в шкафу для окончательной рас-

стойки The Bailey 505 – SS Fermentation Cabinet

(National MFG Company, США).

Хлебобулочные изделия выпекали в лабора-

торных хлебопекарных печах:

– Rotary Hearth Test Baking (National MFG

Company, США);

– Miwe – condo (Miwe, Германия).

Оценку качества готовых хлебобулочных из-

делий осуществляли по органолептическим и

физико-химическим показателям, в том числе

по реологическим характеристикам их мякиша.

Для реализации поставленной цели решали

следующие задачи:

❖ определение влияния дозировки цитоли-

тических, амилолитических ферментных

препаратов и солода на число падения

ржаной муки;

❖ определение оптимальной автолитиче-

ской активности смеси ржаной муки с

пшеничной в разных соотношениях;

❖ исследование изменения числа падения

ржаной муки, пшеничной муки, а также их

смеси в зависимости от кислотности суб-

страта;

❖ определение влияния кислотности ржано-

го теста на его реологическое поведение

в процессе и после замеса;

❖ определение влияния кислотности ржаного

и ржано-пшеничного теста, приготовленно-

го с использованием органических кислот

или заквасок, на качество готового хлеба;

❖ определение оптимальной консистенции

ржаного теста;

❖ определение оптимального режима заме-

са ржаного теста;

❖ разработка безразмерного критерия для

оценки биотехнологических свойств ржа-

ного и ржано-пшеничного теста при его

созревании;


Таблица 1

Показатели качества ржаной обдирной муки и пшеничной муки 1-го сорта

Наименование показателей

Значения показателей качества проб муки

ржаная обдирная мука пшеничная мука 1-го сорта

№ 1 № 2 № 3 № 1 № 2

Влажность, % 14,0 11,8 12,5 14,0 12,2

Кислотность 7,2 4,0 4,6 3,4 4,2

Число падения, с 235 185 208 409 230

Газообразующая

способность муки, мл1350 1428 1411 1521 1615

Белизна, ед. пр. Р3-БПЛ 13 16 16 46 49

ВПС муки, % – – – 53,1 55,2

Количество клейковины, % – – – 30 31

Качество клейковины

(hобщ

), ед.пр. ИДК – – – 66 73


❖ изучение бродильной активности разных

штаммов гомоферментативных и гетеро-

ферментативных молочнокислых бактерий;

❖ апробация работы в производственных

условиях.

Оптимизации состояния углеводно-амилаз-

ного комплекса ржаной обдирной муки и ее

смеси с пшеничной мукой 1-го сорта.

Так как состояние углеводно-амилазного

комплекса ржаной муки в наибольшей степени

влияет на ее хлебопекарное достоинство, а со-

ответственно, и на качество готовых изделий, то

и исследование было начато с его оптимизации.

К числу важнейших полисахаридов, обуслов-

ливающих состояние углеводно-амилазного

комплекса ржаной муки, относятся пентозаны.

Для оценки влияния пентозанов на параме-

тры состояния углеводно-амилазного комплек-

са ржаной муки были проведены исследования

влияния цитолитического ферментного пре-

парата Pentopan mono BG на число падения

ржаной обдирной муки как на важнейший и

наиболее распространенный показатель ее хле-

бопекарных свойств (рис. 1).

Как видно из рис. 1, при внесении фермент-

ного препарата Pentopan mono BG уменьшение

значения числа падения ржаной муки проис-

ходит только до определенной концентрации

ферментного препарата, после достижения

которой дальнейшее уменьшение числа паде-

ния не наблюдается. Или, другими словами,

цитолитический ферментный препарат, раз-

рушая арабиноксилановую фракцию муки и

улучшая таким образом «атакуемость» крах-

мала амилазами, увеличивает глубину фер-

ментативного гидролиза крахмала только до

определенного уровня. После полной деструк-

ции арабиноксилановой фракции дальнейшее

увеличение дозировки этого ферментного пре-

парата к увеличению глубины гидролиза крах-

мала уже не приводит.

Пробные лабораторные выпечки, проведен-

ные с использованием цитолитических фер-

ментных препаратов в разных концентрациях,

показали, что наилучшее качество ржаного хле-

ба соответствует концентрации ферментного

препарата, начиная с которой глубина гидроли-

за крахмала не изменяется. Для ферментного

препарата Pentopan mono BG эта концентрация

составляет 0,1 %, и, соответственно, ее можно

считать оптимальной. Примечательно, что чрез-

мерное количество ферментного препарата не-

гативно сказывается на качестве хлеба.

Таким образом, можно сделать вывод о

технологической эффективности деструкции

пентозанов, например, с помощью внесения

цитолитических ферментных препаратов в оп-

тимальных дозировках.

На рис. 2 показано влияние на показатель

числа падения ржаной обдирной муки ржаного

неферментированного солода. Как видно, со-

лод за счет содержащихся в нем собственных

амилаз позволяет получить муку с числом па-

дения в значительно большем диапазоне, чем

цитолитический ферментный препарат.

Но при этом преимущество цитолитических

ферментных препаратов заключается в том, что

они также оказывают влияние и на параметры

состояния белково-протеиназного комплекса

муки. Продемонстрировать степень этого влия-

ния представляется возможным для пшеничной

муки 1-го сорта и ее смеси с ржаной обдирной

мукой. Нами было установлено влияние цито-

литического ферментного препарата Pentopan

mono BG на количество отмываемой клейкови-

ны из пшеничной муки 1-го сорта и ее смеси с

ржаной обдирной мукой (табл. 2).

Как видно из табл. 2, внесение ферментного

препарата Pentopan mono BG до соотношения


Рис. 1. Влияние дозировки цитолитического

ферментного препарата Pentopan mono BG (G ф. п.)

на число падения (ЧП) ржаной обдирной муки

Рис. 2. Влияние дозировки ржаного неферментиро-

ванного солода (G солода) на число падения (ЧП)

ржаной обдирной муки



«ржаная/пшеничная мука – 40/60» увеличивает

количество отмываемой сырой клейковины на

3–160 %. Таким образом, данный ферментный

препарат снимает «защитный экран» слизей с

белковых веществ муки, что приводит к обра-

зованию большего количества клейковины. При

этом наибольший эффект достигается при со-

отношении ржаной муки с пшеничной 30 на 70.

Снятие «защитного экрана» слизей с крах-

мальных гранул и белковых веществ муки спо-

собствует стабилизации реологических свойств

теста и, как показали пробные лабораторные

выпечки, улучшению качества даже чисто ржа-

ного хлеба. Поэтому изначально коррекция

числа падения ржаной муки должна осущест-

вляться за счет внесения цитолитических фер-

ментных препаратов, и только в случае, если

их действие недостаточно, должна применять-

ся их смесь с солодом или амилолитическими

ферментными препаратами. В любом случае

должна обеспечиваться оптимальная амилоли-

тическая активность муки.

Ранее на кафедре технологии хлебопекар-

ного и макаронного производств МГУПП были

установлены оптимальные значения автоли-

тической активности для ржаной и пшеничной

муки по методу числа падения, которые состав-

ляют 175±5 и 235±15 с соответственно.

Для установления оптимального значения

числа падения смеси ржаной муки c пшеничной

нами были выбраны пробы ржаной обдирной

муки и пшеничной муки 1-го сорта с заведомо

пониженной автолитической активностью (их

число падения составляло 235 и 409 с соответ-

ственно), что позволило с помощью ячменного

солода получать пробы смесей муки с разным

значением этого показателя в достаточно ши-

роком диапазоне. Для смесей ржаной муки с

пшеничной в соотношениях 60 на 40, 70 на 30 и

80 на 20 с разными значениями числа падения

были определены: количество образующегося

диоксида углерода в процессе брожения теста и

физико-химические и органолептические пока-

затели качества хлеба. Во всех случаях оказа-

лось, что наибольшее количество образующе-

гося диоксида углерода, равно как и наилучшее

качество хлеба, соответствовало смесям муки с

дозировкой солода, обеспечивавшей их число

падения 200±10 с. На рис. 3 и 4 представлено

влияние дозировки солода на газообразующую

способность смеси ржаной и пшеничной муки

в соотношении 60 на 40, а также пористость

ржано-пшеничного хлеба соответственно (дози-

Таблица 2

Влияние ферментного препарата Pentopan mono BG на количество сырой клейковины

из пшеничной муки 1-го сорта и ее смеси с ржаной обдирной мукой

Соотношение муки

(ржаная/пшеничная)

Количество клейковины

без внесения ферментного

препарата, %

Количество клейковины

с добавлением

Pentopan mono BG, %

0:100 31 32

10:90 27 29

20:80 20 24

30:70 7 18

40:60 5 8

50:50 – –

Рис. 3. Влияние дозировки солода (G солода)

на газообразующую способность (VCO2) смеси,

состоящей на 60 % из ржаной обдирной муки

и на 40 % из пшеничной муки 1-го сорта

Рис. 4. Влияние дозировки солода (G солода)

на пористость (П) мякиша хлеба из смеси,

состоящей на 60 % из ржаной обдирной муки

и на 40 % из пшеничной муки 1-го сорта


ровка солода 3,8 % к массе муки соответствует

числу падения 200±10 с).

Таким образом, нами было установлено, что

оптимальное значение числа падения смеси

ржаной обдирной муки и пшеничной муки 1-го

сорта составляет 200±10 с.

Как известно, ржаные полуфабрикаты по

сравнению с пшеничными имеют значительно

более высокий уровень кислотности. Это обу-

словлено некоторыми особенностями техноло-

гических свойств ржаной муки. Известно, что

кислотность субстрата оказывает влияние на

параметры состояния углеводно-амилазного

комплекса муки, в частности прежде всего на

ее автолитическую активность. Нами был уста-

новлен механизм влияния кислотности на изме-

нение числа падения ржаной и пшеничной муки,

а также их смесей в разных соотношениях. При

этом эксперименты с пшеничной мукой по при-

чине низких значений кислотности пшеничных

полуфабрикатов практического значения не

имели и были проведены только для сопостав-

ления их результатов с результатами экспери-

ментов с ржаной мукой, а также их смесей. Для

моделирования кислотности использовалась

молочная кислота.

График динамики изменения числа падения

ржаной обдирной муки в зависимости от ти-

труемой кислотности водно-мучной суспензии

(рис. 5) имеет три крегерные точки: экстремум

минимум «А», экстремум максимум «В» и точ-

ку перегиба между ними «Б». Точка минимума

числа падения «А» соответствует титруемой

кислотности 2,0 град. и активной кислотности

4,70, что свидетельствует об оптимальной кон-

центрации ионов водорода, катализирующих

ферментативную активность собственных ами-

лаз ржаной муки. Поэтому в этой точке число

падения имеет наименьшее значение. Увеличе-

ние титруемой (или уменьшение активной) кис-

лотности приводит к уменьшению активности

амилолитических ферментов муки и, как след-

ствие, к увеличению числа падения. Точка «Б»

является равновесной точкой ферментативного

и кислотного гидролиза крахмала. Дальнейшее

увеличение кислотности приводит к дальней-

шему увеличению числа падения, что говорит

об еще большем уменьшении ферментативного

гидролиза крахмала, и точка «В» отражает пол-

ную инактивацию амилаз муки. Последующее

уменьшение числа падения обусловлено только

кислотным гидролизом.

Для того чтобы подтвердить правильность

объяснения механизма влияния кислотности на

число падения ржаной муки, были проведены

эксперименты с ржаным крахмалом, а точнее,

было определено влияние кислотности на вяз-

кость его суспензий (рис. 6 и 7).

Как видно из рис. 6, увеличение кислотно-

сти приводит к постепенному снижению вяз-

кости водно-крахмальной суспензии на всем

протяжении кривой. Увеличение числа падения

на участке титруемой кислотности от 2,0 до

5,6 град., которое было ранее отмечено при ра-

боте с водно-мучной суспензией, не наблюдается.


Рис. 5. Зависимость числа падения (ЧП) ржаной

обдирной муки от титруемой кислотности (к)

водно-мучной суспензии

Рис. 6. Изменение числа падения (ЧП)

водно-крахмальной суспензии в зависимости

от ее титруемой кислотности (к)

Рис. 7. Изменение числа падения (ЧП)

водно-крахмальной суспензии в присутствии

«Глюкаваморина-А» в зависимости

от ее титруемой кислотности (к)



Причиной этому является отсутствие в чи-

стом крахмале α-амилазы. Соответственно,

увеличение вязкости водно-мучной суспензии

в диапазоне титруемой кислотности от 2,0 до

5,6 град. было связано только с постепенной

инактивацией α-амилазы.

При внесении амилолитического фермент-

ного препарата «Глюкаваморин-А» без добав-

ления молочной кислоты число падения водно-

крахмальной суспензии уменьшилось на 59 с

(с 244 до 185 с (см. точки с нулевой титруемой

кислотностью на рис. 6 и 7)). Это снижение

вязкости крахмального геля легко объясняет-

ся увеличением глубины его ферментативного

гидролиза за счет внесения α-амилазы извне.

Добавление молочной кислоты даже в мини-

мальном количестве до достижения титруемой

кислотности суспензии 1,2 град. вызывает рез-

кое падение pH c 5,05 до 3,15, сопровождаю-

щееся таким же резким увеличением значения

числа падения (на 81 с (см. рис. 7)), или вяз-

кости клейстера. Это увеличение вязкости со

всей уверенностью можно объяснить инакти-

вацией внесенной с ферментным препаратом

α-амилазы молочной кислотой, соответственно,

механизм влияния кислотности на число паде-

ния ржаной обдирной муки был объяснен верно.

При этом необходимо отметить, что кислот-

ный гидролиз крахмала с той или иной интен-

сивностью протекает начиная с минимальных

значений кислотности, однако в водно-мучной

суспензии из ржаной муки в диапазоне титруе-

мой кислотности от 2,0 до 5,6 град. его действие

«зашумляется» ферментативным гидролизом

крахмала.

Как видно из рис. 8 и 9, число падения пше-

ничной муки, а также смеси ржаной муки с пше-

ничной под влиянием кислотности изменяется

по тому же закону, что и ржаной, и механизм

этого влияния можно объяснить точно так же.

Здесь необходимо сказать следующее: для всех

экспериментов были использованы ржаная,

пшеничная мука, а также их смесь с оптималь-

ным нативным значением числа падения. При

этом кислотность пшеничного теста составляет

около 2,5–3 град., что значительно меньше кис-

лотности ржаного или ржано-пшеничного теста

(8–9 град.). Сравнивая значения числа паде-

ния для пшеничной муки при 2,5–3 град. (275–

280 с) и для ржаной муки и ее смеси с пшеничной

при 8–9 град. (275–285 с), отмечаем их практи-

ческое совпадение, что позволяет говорить об

одинаковом вкладе клейстеризованного крах-

мала при формировании структуры мякиша

хлеба в процессе его выпечки, независимо от

вида и сорта используемой муки. Этим и можно

объяснить причину разной оптимальной авто-

литической активности для ржаной, пшеничной

муки, а также их смеси.

Как известно, крахмал является композитом

двух биополимеров: амилозы и амилопектина,

изменение структуры которых и обусловливает

общее изменение реологических свойств клей-

стеризованной водно-мучной суспензии. Далее

нами был установлен дифференцированный

вклад амилозы и амилопектина в общее реоло-

гическое поведение клейстеризованной водно-

мучной суспензии из ржаной обдирной муки

при различных уровнях титруемой кислотности.

Для этого мы с помощью прибора «Амилотест

АТ-97(ЧП-ТА)» получали амилограммы, кото-

рые впоследствии обрабатывали с помощью

программного обеспечения «Амилотест».

На рис. 10 и 11 представлены графики, по-

казывающие влияние титруемой кислотности

водно-мучной суспензии на изменение макси-

мальной вязкости амилозы и амилопектина в

процессе клейстеризации крахмала. Измене-

ние температуры максимальной вязкости ами-

Рис. 8. Изменение числа падения (ЧП) пшеничной

муки 1-го сорта в зависимости от титруемой

кислотности (к) водно-мучной суспензии

Рис. 9. Изменение числа падения (ЧП) смеси

ржаной обдирной муки и пшеничной муки 1-го со-

рта в зависимости от титруемой кислотности (к)

водно-мучной суспензии


лозы и амилопектина, равно как и количества

энергии, затрачиваемой на их деструкцию, в

зависимости от титруемой кислотности клей-

стеризованной водно-мучной суспензии имеют

похожий характер.

Как видно, характер изменения максималь-

ной вязкости амилозы и амилопектина в про-

цессе гидролиза крахмала, обусловленного

кислотностью субстрата, совпадает с характе-

ром изменения числа падения водно-мучной су-

спензии под влиянием кислотности (см. рис. 5).

Другими словами, изменение вязкости крах-

мального геля на макроуровне (число падения)

в зависимости от кислотности полуфабриката

обусловлено изменением вязкости геля, фор-

мируемого из амилозы и амилопектина, на

микроуровне. При этом нами были получены

численные значения вклада амилозы и ами-

лопектина в общее реологическое поведение

клейстеризованной водно-мучной суспензии

при различных уровнях кислотности (например,

при кислотности 5 град., вязкость амилопектина

более чем в два с половиной раза превышает

вязкость амилозы (6,7 Н против 2,3 Н)).

Было установлено влияние кислотности те-

ста на качество ржаного и ржано-пшеничного

хлеба. При проведении исследований кислот-

ность теста моделировалась за счет внесения

молочной кислоты и густой ржаной закваски.

Полученные данные свидетельствуют о том, что

по показателям пористости, удельного объема,

реологическим свойствам мякиша, а также ор-

ганолептическим показателям качество ржано-

го и ржано-пшеничного хлеба, приготовленного

из теста, имевшего на стадии замеса кислот-

ность 6–7 град., было наилучшим.

Оптимизации реологических свойств теста из ржаной обдирной мукиУстановлено влияние кислотности ржаного

теста на изменение его эффективной вязкости

после замеса (рис. 12) и максимальной вязко-

сти при моделировании процесса выпечки хле-

ба с помощью прибора Mixolab. Максимальную

вязкость теста, обусловленную клейстеризаци-

ей крахмала, контролировали по точке С3 мик-

солабограммы (рис. 13).

Как видно из рис. 12 и 13, минимальная вяз-

кость ржаного теста после замеса (4920±110 Па·с)

и в процессе прогрева, обусловливающего

клейстеризацию крахмала (крутящий момент

в точке С3 миксолабограммы – 1,53±0,05 Н·м),

была зафиксирована при титруемой кислотно-

сти 5–6 град.

При этом необходимо отметить, что в экспе-

риментах с водно-мучной суспензией из ржаной

муки при кислотности 5–6 град. было установ-

лено максимальное значение вязкости крах-

мального клейстера. Это несоответствие легко


Рис. 10. Влияние титруемой кислотности (к)

водно-мучной суспензии на изменение

максимальной вязкости (f) амилозы в процессе

клейстеризации крахмала


водно-мучной суспензии на изменение

максимальной вязкости (f) амилопектина

в процессе клейстеризации крахмала


ржаного теста на изменение

его эффективной вязкости (η)



объясняется тем, что ввиду разной влажности

водно-мучной суспензии и теста, их одинаковой

титруемой кислотности соответствует разная

активная кислотность, которая как раз и предо-

пределяет активность амилозы, влияющую на

вязкость полуфабриката. Титруемой кислот-

ности теста 5–6 град. соответствует активная

кислотность 4,7–4,5, т. е. то значение pH, при

котором в эксперименте с водно-мучными су-

спензиями было отмечено как раз минимальное

значение числа падения.

Таким образом, минимальное значение вяз-

кости теста и клейстеризованной водно-мучной

суспензии из ржаной муки было зафиксировано

при одинаковом уровне активной кислотности,

обеспечившим получение хлеба с наилучшими

показателями качества.

Далее было установлено влияние влажности

ржаного теста на его консистенцию и показана

их взаимосвязь с качеством хлеба. Увеличению

влажности теста с 46 до 51 % соответствует

уменьшение его консистенции с 260 до 140 е. Ф.,

т. е. почти в два раза. Пробные лабораторные

выпечки показали, что наилучшее качество

ржаного хлеба было получено из теста с кон-

систенцией 170 е. Ф., которой в нашем экс-

перименте соответствовала влажность 49 %.

Консистенция ржаного теста является осново-

полагающей реологической характеристикой,

позволяющей устанавливать водопоглотитель-

ную способность ржаной муки и определять оп-

тимальную дозировку воды при замесе теста.

Консистенция ржаного теста была определена

при стандартной частоте вращения месильных

органов прибора Farinograph – 63 мин.-1.

На формирование структуры хлебопекар-

ного теста существенное влияние оказывает

режим его замеса. В рамках определения опти-

мального режима замеса ржаного теста было

установлено влияние продолжительности его

замеса на удельную интенсивность замеса в

зависимости от частоты вращения месильных

органов (рис. 14). Как видно, с увеличением ча-

стоты вращения месильных органов удельная

интенсивность замеса увеличивается, а момент

времени, когда регистрируется ее максималь-

ное значение, снижается.

На основании полученного эксперимен-

тального материала для каждой частоты были

рассчитаны число циклов деформации теста и

количество механической энергии, затрачивае-

мой на замес теста, до момента его готовности.

Динамика изменения этих параметров в зави-

симости от частоты вращения месильных орга-

нов имеет похожий характер, поэтому на рис. 15

приведено изменение только числа циклов де-

формации теста. При этом готовность ржаного

теста при замесе по аналогии с пшеничным те-

стом определяли по моменту времени, соответ-

ствовавшему его максимальной вязкости.


ржаного теста на величину крутящего момента (Мкр

)

в точке С3 миксолабограммы

Рис. 14. Влияние продолжительности (τ) замеса

ржаного теста на удельную интенсивность заме-

са (Iуд

) при разных частотах вращения месильных

органов

Рис. 15. Влияние частоты вращения (n) месильных

органов на изменение числа циклов (μ)

деформации ржаного теста



Как видно из рис. 15, частота вращения ме-

сильных органов существенно влияет на чис-

ло циклов деформации ржаного теста, но при

этом, как показали пробные лабораторные вы-

печки, частота практически не влияет на каче-

ство ржаного хлеба. Учитывая то, что графики

изменения числа циклов деформации теста и

количества механической энергии, затрачива-

емой на замес, в зависимости от частоты вра-

щения месильных органов имеют точку пере-

гиба при частоте 1,5–2 с-1, то ее можно считать

оптимальной. Предположительно, частота вра-

щения месильных органов при замесе ржано-

го теста не оказывает существенного влияния

на качество хлеба по той причине, что ржаное

тесто имеет коагуляционную структуру, про-

являющую вязкопластические свойства, и, со-

ответственно, оно менее чувствительно к ин-

тенсивности деформационного воздействия по

сравнению с пшеничным тестом, которое имеет

кристаллизационно-коагуляционную структуру,

проявляющую упруго-пластические свойства.

Принимая во внимание это различие, было сде-

лано предположение, что и момент готовности

ржаного теста должен определяться иначе, чем

пшеничного.

Для установления оптимальной продолжи-

тельности замеса ржаного теста было произве-

дено определение изменения его консистенции

в процессе замеса в течение заведомо чрез-

мерного количества времени 40 мин. при часто-

те вращения месильных органов 2 с-1 (рис. 16).

На графике (см. рис. 16) были отмечены че-

тыре наиболее характерные стадии и столько же

контрольных точек. Для установленных контроль-

ных точек с учетом оптимальной продолжитель-

ности брожения теста, которая определялась по

моменту регистрации максимальной скорости

изменения давления диоксида углерода, образу-

ющегося при его брожении (рис. 17), были про-

ведены пробные лабораторные выпечки ржано-

го хлеба. Они показали, что продолжительность

замеса ржаного теста (в отличие от частоты вра-

щения месильных органов) в значительной сте-

пени предопределяет качество хлеба.

Качество ржаного хлеба, приготовленного

из теста, замешенного в течение 1200 и 2100 с,

оказалось близким друг к другу и наилучшим.

При этом, без сомнения, на производстве пред-

почтение будет отдано наименьшей продолжи-

тельности замеса теста – 1200 с. Ее и можно

считать оптимальной. Соответственно, момен-

том готовности ржаного теста является момент

времени, в котором его консистенция перестает

снижаться и выходит на постоянное значение –

плато-фазу (точка «В», см. рис. 16).

Таким образом, нами был разработан спо-

соб определения оптимального режима замеса

ржаного теста, заключающийся в установлении

частоты вращения месильных органов по точ-

ке перегиба числа циклов деформации теста и

продолжительности замеса по моменту време-

ни, к которому его консистенция приобретает

постоянное значение.

Оптимизация биотехнологических свойств

полуфабрикатов из ржаной обдирной муки и ее

смеси с пшеничной мукой 1-го сорта.

На качество ржаного и ржано-пшенично-

го хлеба влияют продукты жизнедеятельности

дрожжей и молочнокислых бактерий, в част-

ности, они предопределяют его специфические

вкус и аромат. Соответственно, для обеспече-

ния стабильно высокого качества ржаного и

ржано-пшеничного хлеба необходимо контро-

лировать процесс брожения его основных полу-

фабрикатов (закваски и теста).

Нами была усовершенствована методика

контроля процесса брожения, включающая па-

раллельное измерение рН и rH2, и разработан

безразмерный биотехнологический критерий

∆бр

для оценки свойств бродящего полуфабри-

Рис. 17. Влияние продолжительности брожения (τ)

ржаного теста на скорость изменения давления

диоксида углерода (∆P/∆T) при разной

продолжительности замеса

Рис. 16. Влияние продолжительности (τ)

замеса ржаного теста на изменение его консистен-

ции (Мкр

) при частоте вращения месильных

органов 2 с-1



ката, представляющий собой отношение скоро-

сти относительного изменения rH2 к скорости

относительного изменения pH:

Процесс спиртового и молочнокислого бро-

жения представляет собой результирующую

двух параллельных, идущих навстречу друг

другу процессов, а именно процесса потребле-

ния микроорганизмами питательных веществ

из окружающей среды и процесса выделения

микроорганизмами в окружающую среду про-

дуктов своей жизнедеятельности.

Первый из них контролируется с помощью

кинетики изменения rH2, а второй – с помощью

кинетики изменения pH.

Таким образом, ∆бр

, включая в себя кинетику

изменения этих величин, может быть расценен

как универсальный безразмерный критерий для

контроля уровня бродильной активности любо-

го ржаного или ржано-пшеничного полуфабри-

ката – закваски или теста.

pH-метр-ионометр, прибор, используемый

для определения rH2 и pH, является малогаба-

ритным средством измерения, которое без тру-

да может быть перенесено на производство,

следовательно, учитывая то, что для опреде-

ления потенциометрических характеристик не

требуется отбора проб, контролировать крите-

рий ∆бр

возможно в производственных условиях,

что повышает его привлекательность при при-

готовлении полуфабрикатов.

Ниже приведены уравнения для расчетов

скорости относительного изменения rH2 и pH с

учетом кинетики их изменения:

где: λ – скорость изменения pH;

λ1 – скорость изменения rH

2;

константы a и b указаны на рис. 18;

константы a1 и b

2 указаны на рис. 19.

С помощью критерия бр представляется воз-

можным сравнивать бродильную активность

разных штаммов молочнокислых бактерий.

Установлено, что среди гомоферментативных

молочнокислых бактерий, которыми распо-

лагает музей чистых культур микроорганиз-

мов на кафедре технологии хлебопекарного

и макаронного производств МГУПП, наиболь-

шей бродильной активностью отмечен штамм

L. plantarum-30, а среди гетероферментатив-

ных – штамм L. brevis-13.

Производственная апробация критерия бр

производилась в условиях ОАО «Хлебозавод

№ 9» г. Москвы. Установлено, что максимальное

значение критерия ∆бр

коррелирует с оптималь-

ной автолитической активностью смеси ржаной

муки с пшеничной, а также с наилучшими по-

казателями качества хлеба «Украинского ново-

го», что доказывает его работоспособность.

ВЫВОДЫНа основании проведенных комплексных ис-

следований биотехнологических свойств полу-

фабрикатов из ржаной муки и ее смеси с пше-

ничной сделаны следующие выводы:

1. Определены критические точки физи-

ко-химических параметров ржаной муки и ее

(1)

Рис. 19. Кинетика изменения rH2 ржаного теста

в процессе брожения

Рис. 18. Кинетика изменения pH ржаного теста

в процессе брожения

(2)

(3)

(4)

(5)



смеси с пшеничной мукой и полуфабрикатов,

обусловливающие получение готовых изде-

лий наилучшего качества. Критические точки

определены для числа падения смеси ржаной

муки с пшеничной, кислотности и консистен-

ции ржаного теста, режима его замеса, а так-

же уровня бродильной активности ржаных и

ржано-пшеничных полуфабрикатов.

2. Установлено оптимальное значение чис-

ла падения смеси ржаной муки с пшеничной в

соотношениях 60 на 40, 70 на 30 и 80 на 20, со-

ставляющее 200±10 с. При переработке ржаной

муки или ее смеси с пшеничной с пониженной

автолитической активностью рекомендовано

последовательное внесение цитолитических и

амилолитических ферментных препаратов в до-

зировках, обеспечивающих оптимальное число

падения ржаной муки или ее смеси с пшенич-

ной.

3. Определена динамика изменения числа

падения ржаной обдирной муки, пшеничной

муки 1-го сорта и их смеси в зависимости от

кислотности водно-мучной суспензии. Показа-

но, что различие в оптимальных значениях ав-

толитической активности ржаной, пшеничной

муки и их смеси, оцениваемых по показателю

числа падения, объясняется разной кислотно-

стью ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного

теста.

4. Установлен численный вклад амилозы и

амилопектина в формирование и деструкцию

крахмального клейстера в зависимости от кис-

лотности водно-мучной суспензии.

5. Определена оптимальная кислотность

ржаного и ржано-пшеничного теста после заме-

са, составляющая 6–7 град.

6. Показано, что наилучшее качество ржа-

ного и ржано-пшеничного хлеба получается из

теста с минимальной эффективной вязкостью

4920±110 Па·с после замеса.

7. Установлена оптимальная консистенция

ржаного теста, составляющая 170 е. Ф. и по-

зволяющая определять оптимальную дозировку

воды при замесе теста.

8. Разработан способ определения опти-

мального режима замеса ржаного теста, заклю-

чающийся в установлении частоты вращения ме-

сильных органов по точке перегиба числа циклов

деформации теста и продолжительности замеса

по моменту времени, к которому его консистен-

ция приобретает постоянное значение.

9. Разработан объективный безразмерный

критерий ∆бр

для оценки биотехнологических

свойств ржаных и ржано-пшеничных полуфа-

брикатов. Установлена взаимосвязь между наи-

большим значением критерия ∆бр

, оптимальным

значением числа падения ржаной муки и наи-

лучшим качеством ржаного хлеба. Показана

возможность определения бродильной активно-

сти разных штаммов молочнокислых бактерий

с помощью критерия ∆бр

.

10. Произведена производственная апроба-

ция критерия ∆бр

в условиях ОАО «Хлебозавод

№ 9» (г. Москва), показавшая эффективность

его применения для контроля процесса броже-

ния ржано-пшеничного теста при производстве

хлеба «Украинского нового».

ХЛЕБ НА КУБАНИ БУДЕТ ЕЩЕ КАЧЕСТВЕННЕЕ

Губернатор Краснодарского края А. Ткачев заявил о повышении качества хлебопекарной продукции во вре-мя рабочей поездки по Кореновскому району. В станице Платнировской А. Ткачев высоко оценил продукцию местного хлебозавода.

«В станице Платнировской на хлебозаводе пекут хлеб по старинным рецептам. И бизнес, и традиции хра-нят», – написал в свое микроблоге губернатор. Хлеб на заводе делают на современном оборудовании, но строго по старинным рецептам – на опаре. Это делает хлеб не только ароматным, воздушным, с вкусной хрустящей корочкой, но еще и полезным – все питательные свойства сохраняются. «Я надеюсь, что как минимум половина всей хлебной продукции края будет именно такого качества», – сказал после дегустации губернатор. Видимо, вскоре стоит ожидать изменений в хлебопекарной промышленности аграрного края. В то же время специалисты городского управления торговли провели рейды по продуктовым магазинам Краснодара, чтобы выяснить, есть ли там хлеб в достаточном количестве. В ходе рейдов обследованы сети магазинов «Магнит», «O'Keй» и другие супермаркеты, а также мелкие продуктовые магазины во всех микрорайонах. Также в поле зрения попали и мелкие розничные магазинчики и ларьки городских рынков. «Во всех магазинах перебоев с поставкой хлеба не было, – рассказали в пресс-службе городской администрации. – Везде представлен широкий ассортимент хлебобулочных изделий. Всегда в наличии социальный «кирпичик». Кстати, уже несколько лет в соответствии с постановлением губернатора края № 900, торговая наценка на социально значимые продукты не превышает 10 %». С 2010 г. цена на «Городской кирпичик» не должна превышать 14 руб. По словам маркетологов и супер-вайзеров, их основные постав-щики – городские хлебозаводы № 3 и 6, пятый и Пашковский никогда не срывают поставок хлеба. Многие краснодарские магазины, не секрет, выпекают и собственный хлеб.

«Специалисты проверили более 80 магазинов, но это еще не все – проверки будут продолжаться. Пустых по-лок в магазинах пока не нашли, хлебозаводы поставки не срывают, а цена на «кирпичик» обычно не превышает 14 руб. Только в двух магазинах его продавали по 15 руб., но впредь не будут – материалы проверок переданы в прокуратуру», – подвела итог рейда начальник городского управления торговли Ирина Косинкова.



Нанотехнологии – совокупность методов

обработки, изготовления, изменения состояния,

свойств, формы сырья, материала или полуфа-

бриката, осуществляемых в процессе производ-

ства продукции. Нанотехнологией называется

междисциплинарная область науки, в которой

изучаются закономерности физико-химиче-

ских процессов в пространственных областях

нанометровых размеров с целью управления

отдельными атомами, молекулами, молекуляр-

ными системами при создании новых молекул,

наноструктур, наноустройств и материалов

со специальными физическими, химическими

и биологическими свойствами [1].

Плазма – частично или полностью ионизо-

ванный газ, образованный из нейтральных ато-

мов (или молекул) и заряженных частиц (ионов

и электронов). Важнейшей особенностью плаз-

мы является ее квазинейтральность – это озна-

чает, что объемные плотности положительно и

отрицательно заряженных наночастиц, из кото-

рых она образована, оказываются почти одина-

ковыми. Если в газе не остается нейтральных

частиц, плазма называется полностью ионизо-

ванной.

Плазмотроны – устройства для генерирова-

ния низкотемпературной плазмы посредством

дугового разряда в рабочем газе (инертные

газы, азот, окислительные среды, например

хлор, пары воды). В плазмотронах используют

вольфрам-лантановые либо медные электроды,

в зависимости от того, какой газ служит рабо-

чим телом [2].

Вода – на первый взгляд простейшее хими-

ческое соединение двух атомов водорода и од-

ного атома кислорода – является, без всякого

преувеличения, основой жизни на Земле. Сама

по себе вода не имеет питательной ценности,

но она является непременной составной частью

всего живого. Первостепенная роль воды в жиз-

ни всех живых существ и человека в том числе

связана с тем, что она является универсальным

растворителем огромного количества химиче-

ских веществ. То есть фактически является той

средой, в которой и протекают все процессы

жизнедеятельности.

Структурированная вода – мертвая, или

вода с разрушенной природной структурой, –

это вода, подвергшаяся негативному воздей-

ствию факторов: физических (кипячение, дви-

жение по трубам под давлением), химических

(ядовитые и отравляющие вещества), энер-

гетических (лучевое воздействие), волновых

(разрушающих частот), тонких энергий (отри-

цательное психоэмоциональное воздействие

человека, геопатогенных зон) и т. д.

Живая, или структурированная, вода жиз-

ненно необходима. Она положительно влия-

ет на здоровье человека, обладает большим

сроком хранения и приятными вкусовыми ка-

чествами, долгое время сохраняет фрукты,

овощи. Такая вода предотвращает гниение и

УДК 644.8

ПЛАЗМЕННЫЕ НАНОТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЧИСТОЙ, ИНФЕКЦИОННО БЕЗОПАСНОЙ СТРУКТУРИРОВАННОЙ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ

Гордеев Ю. А., Смоленская государственная сельскохозяйственная академия,

г. Смоленск, ул. Б. Советская, д. 10/2

Изучены общепринятые технологии очистки питьевой воды, их достоинства и недостатки. Про-

анализированы и предложены новейшие способы очистки воды на основе использования генера-

торов низкотемпературной плазмы. Рассмотрены преимущества нанотехнологии, позволяющей

получать воду совершенно нового качества.

Ключевые слова: нанотехнологии, водопроводная вода, структурированная вода, плазмотроны,

очистные сооружения.

Mainstream technologies of drinking water purification, their advantages and disadvantages are studied.

Newest ways of water purification on the basis of usage of generators of low-temperature plasma are

analyzed and suggested. Advantages of nanotechnologies allowing receiving water of brand new quality

are considered.

Key words: nanotechnologies, mains water, structured water, plasmotron, purifying plants.

журнал «Водоочистка»



устраняет плохой запах. Она ускоряет рост и

развитие растений и животных, цветение цве-

тов, развитие и созревание урожая. Она эффек-

тивна для предотвращения поражения челове-

ка, растений и животных болезнями, вирусами

и вредными насекомыми.

Механизм структурирования воды основан

на воздействии внешних физических факторов

(магнитного и электромагнитного поля, плаз-

мы, других полей и излучений) на воду и ее

структуру. Основа этих воздействий одна – под

воздействием поля определенной частоты или

волнового резонанса создаются вторичные кла-

стерные структуры воды и восстанавливаются

первичные, если были разрушены [3].

Водопроводная питьевая вода в регионах

с высокой плотностью населения часто пред-

ставляет собой рециклированную воду (т. е. очи-

щенную воду повторного использования). Хотя

рециклированная вода совершенно безопасна

для питья, некоторые люди находят перспекти-

ву повторного использования неприятной. Они

предпочитают пить натуральную, в том числе

газированную, воду из бутылок.

От качества воды зависит качество нашей

жизни. Хотя запасы пресной воды на Земле

исчисляются миллионами кубических киломе-

тров, далеко не всякая вода полезна для чело-

века. Проблема качественной питьевой воды в

мире всегда стояла особенно остро. Наиболее

доступная нам сегодня водопроводная вода

мало похожа на живительную влагу.

Вода, которая подается к нам из городского

водопровода, в принципе соответствует ГОСТ

2874-82 на питьевую воду (иначе мы не имели

бы права пользоваться ею). Другое дело, что

наш отечественный ГОСТ существенно (в 2–

3 раза) ослаблен по отношению к стандартам

западноевропейских стран, определяющих до-

пустимую концентрацию химических веществ,

встречающихся в природных водах или добав-

ляемых к воде в процессе ее обработки.

Методы очистки. К общепринятым и самым

распространенным методам очистки воды мож-

но отнести следующие:

1) отстаивание – самый простой и доступ-

ный для всех метод очистки питьевой воды. При

этом в течение определенного времени улету-

чивается остаточный свободный хлор, который

применяют в системах водозабора для обезза-

раживания воды. Кроме того, под действием

гравитационных сил происходит осаждение от-

носительно крупных суспензионных и коллоид-

ных частиц, находящихся во взвешенном состо-

янии. В некоторых случаях осадок желтеет;

2) кипячение – основное предназначение

которого обеззараживание воды. В результате

термического воздействия гибнут вирусы и бак-

терии. Кроме того, в процессе кипячения проис-

ходит дегазация воды;

3) вымораживание – используется гораздо

реже и в небольших объемах, основано на ис-

пользовании разности температур замерзания

чистой воды и рассола (раствора с минеральны-

ми солями). Вначале замерзает чистая вода, а в

оставшемся объеме концентрируются соли.

Очистные сооружения. К наиболее про-

стым очистительным сооружениям (системам)

водопроводной питьевой воды относятся:

1) 2-ступенчатые системы – в них реа-

лизуются методы фильтрации и физической

сорбции. Фильтрация – задержка нераствори-

мых твердых частичек (гелей, взвесей) опре-

деленной величины (лимитируется размерами

отверстий) – происходит в порах микропори-

стой структуры полимерного или керамическо-

го фильтра. Дальнейшая очистка заключается

в удерживании порами сорбента (чаще всего

активированного угля, приготовленного осо-

быми методами), органических молекул (в т. ч.

стиральных порошков), остатков хлора и других

газов, некоторых тяжелых металлов и т. д.;

2) электрохимические установки – вы-

деляются в особую группу так называемых

электролизеров. К основным отличительным

преимуществам такой установки относится воз-

можность получения питьевой воды с заранее

заданными физико-химическими свойствами, в

частности рН и зависящим от него значением

ОВП;

3) мембранные системы тонкой очист-

ки – в них на стадии тонкой очистки исполь-

зуются мембраны обратного осмоса. Полноту

очистки обеспечивают минимальные размеры

ячеек в мембране (примерно 5 ангстремов).

Сквозь такие поры в первую очередь проходят

молекулы воды, кислорода, углекислого газа и

соизмеримые по величине с ними макроионы.

Обеззараживание воды. К общепринятым

и самым распространенным способам обезза-

раживания воды можно отнести следующие:

1) хлорирование – способ обеззаражи-

вания воды, основанный на ее хлорировании

хлоргазом, который получают в специальных

устройствах – хлораторах. Способ широко при-

меняется практически на всех очистных стан-

циях;

2) облучение ультрафиолетом – обеззара-

живание воды излучением аргоно-ртутных ламп

низкого давления и ртутно-кварцевых ламп вы-

сокого давления, 70 % излучаемой мощности

которых приходится на ультрафиолетовое из-

лучение. Эффект обеззараживания основан на

прямом губительном воздействии УФ-лучей на



белковые коллоиды и ферменты протоплазмы

микробных клеток. УФ-излучение воздействует

не только на обычные бактерии, но и на споро-

вые организмы и вирусы. Облучение действует

почти мгновенно, и, следовательно, вода может

сразу же поступать непосредственно к потреби-

телю;

3) воздействие ультразвуком – способ

обеззараживания воды, основанный на воздей-

ствии ультразвука на обрабатываемую воду,

при этом бактерицидный эффект не зависит от

цветности воды;

4) воздействие импульсным электриче-

ским разрядом (ИЭР) – которое сопровожда-

ется мощными гидравлическими процессами

с образованием ударных волн и явлений кави-

тации, интенсивными ультразвуковыми коле-

баниями и возникновением магнитных и элек-

трических полей, что и дает бактерицидный

эффект;

5) озонирование – способ очистки и обез-

зараживания воды, включающий синтез озона

в генераторах (озонаторах) и диспергирование

его в обрабатываемую воду. Способ наиболее

универсален, т. к. озон является мощным бы-

стродействующим окислителем и одновремен-

но обеззараживает воду, обесцвечивает ее,

воздействует в большей или меньшей степени

на все металлы с относительно высоким значе-

нием окислительно-восстановительного потен-

циала (Pb, Mn, Fe, Co и др.). Озонирование воды

дает высокий бактерицидный и вирулицидный

эффект, а также позволяет использовать дан-

ный метод для обработки сероводородных вод;

6) комбинированные способы – способы

обработки воды, основанные на совместном

использовании озонирования и ультразвука,

озонирования и ультрафиолетового облучения.

При этом значительно повышается эффектив-

ность очистки и дезинфекции даже для сильно

загрязненных сточных вод и существенно сни-

жается количество требуемого озона. Однако

стоимость применения этих способов много-

кратно превышает стоимость использования

одного озонирования.

Существующие на сегодняшний день обще-

принятые технологии очистки и обеззаражива-

ния питьевой способны получать лишь мерт-

вую (реструктурированную) питьевую воду. Ее

качество соответствует ГОСТам, но не соот-

ветствует качеству кристально чистой живой

(структурированной), биологически активной,

безопасной природной воде [4].

Новые плазменные нанотехнологии.

К совершенно новым революционным систе-

мам очистки питьевой воды можно отнести

инновационную технологию, основанную на ис-

пользовании для очистки, обеззараживания и

структурирования воды генераторов низкотем-

пературной плазмы.

Вначале был предложен способ очистки жид-

кости, загрязненной микроорганизмами, приня-

тый за прототип, включающий контактирование

этой жидкости с лазерной плазмой, генерируе-

мой в газе посредством многократной пульса-

ции фокусированного луча СО2-лазера. Метод

осуществляется в реакторе, в котором жидкость

или приводится во вращательное движение с

целью создания воронки, или подается тонкой

струйкой на стенки реактора, образуя тонкую

пленку, или впрыскивается в плазму. Высоко-

температурная плазма (несколько десятков

тысяч градусов) генерируется в газе, преиму-

щественно кислороде, который постоянно пода-

ется и откачивается из реактора. В результате

взаимодействия лазерного луча с молекуляр-

ным кислородом образуются атомарный кисло-

род и озон. Таким образом, дезинфицирующий

эффект достигается за счет воздействия на

микроорганизмы высокой температуры, УФ-

излучения и озона.

Однако известный метод применим в основ-

ном в стационарных лабораторных условиях,

т. к. производительность реактора очень мала, а

эксплуатация лазерного оборудования требует

специальных мер безопасности. Соответствен-

но, данный метод является достаточно дорого-

стоящим.

Российские ученые разработали новый спо-

соб обеззараживания питьевой воды. Дирек-

тор санкт-петербургского Института электро-

физики и электроэнергетики РАН академик

Рутберг Ф. Г. заявил о новом применении плаз-

мотронов 28 февраля 2006 г. во время «Деми-

довских чтений» в Физическом институте РАН

имени Лебедева (Рутберг Ф. Г. с коллегами за-

патентовали систему плазменной очистки воды

в США. – Прим. авт.).

Установка обеззараживает воду образуе-

мыми в ней свободными радикалами, а также

своеобразной ударной волной, образующейся в

воде во время разряда. Ударная волна просто

разрывает мембраны микробов. Как сообщил

ученый, установка справляется даже с «боевы-

ми» микробами, которые обычное хлорирова-

ние «не берет».

Неожиданным оказалось то, что обрабо-

танная плазменным способом вода стала за-

щищенной от микробов на срок до полугода.

Только недавно удалось выяснить причину не-

обычного эффекта: из-за разряда с электродов

«слетают» заряженные медные наночастицы

(размером в 2–10 нм), которые и обладают бак-

терицидным действием.



Также выяснилось, что заряженные наноча-

стицы меди способны селективно поражать и

раковые клетки, оставляя целыми здоровые.

Среди наиболее интересных возможностей

плазменных технологий следует отметить обез-

зараживание питьевой и сточной воды с помо-

щью обработки плазменной струей. Плазменная

струя обладает целым рядом бактерицидных

свойств: жесткое ультрафиолетовое излучение;

интенсивное ультразвуковое излучение; озон,

образующийся на периферии струи, в случае

использования кислородсодержащих плазмо-

образующих смесей.

Наличие такого богатого арсенала бактери-

цидных свойств позволило создать синергети-

ческий реактор для обеззараживания питьевой

воды, который может быть встроен в существу-

ющие водоводы любой конструкции.

Эксперименты, выполненные совместно с

Научно-инженерным центром экологической

безопасности Санкт-Петербурга, показали

высокую эффективность очистки и обеззара-

живания воды при снижении удельных энерго-

затрат по сравнению с традиционной схемой

озонирования в 10 раз [5].

Данная инновационная технология являет-

ся комплексной моделью природной системы

очистки и обеззараживания воды: поверх-

ность земли – облако – земля. Работа плаз-

мотрона основана на природной технологии

очистки воды, которая близка процессам, про-

исходящим в атмосфере во время дождя и

грозы, а также на земле, где родниковая вода

фильтруется через слои песка. Вода обраба-

тывается холодной плазмой электрического

разряда, подвергается кавитации, насыщает-

ся кислородом до концентрации, выше равно-

весной при данной температуре. Органические

соединения окисляются до углекислого газа

и воды. Соли тяжелых металлов переходят

в карбонаты и выпадают в осадок.

Назначение плазменной установки. Про-

изводство питьевой воды из различных видов

источников воды (водопроводной сети, сква-

жин, родников, водоемов, рек, озер и других ис-

точников). Прибор используется для финальной

обработки воды перед непосредственным по-

треблением человеком. В зависимости от ха-

рактеристик исходной воды ее качество может

изменяться от питьевой до лечебной путем ре-

гулирования технологических параметров про-

цесса очистки.

В состав плазменной установки для очистки

питьевой воды входят:

Входной механический фильтр, который

предназначен для удаления механических при-

месей и кондиционирования воды. Характери-

стики фильтра зависят от свойств очищаемой

воды и определяются индивидуально для каж-

дого потребителя.

Генератор плазмы, в котором пары воды

обрабатываются холодной плазмой.

Кавитатор, смешивающий пары воды и ак-

тивные частицы, образовавшиеся под действи-

ем плазмы, с основной массой воды, которые

подают в газовую разрядную полость генерато-

ра в виде свежих порций паров воды.

Выходной химический фильтр, предна-

значенный для снижения концентрации озона в

воде до уровня ПДК и осаждения тяжелых ме-

таллов в виде карбонатов.

Качество получаемой воды. Полностью со-

хранен солевой состав исходной воды, удалены

малые примеси органики и тяжелых металлов,

вода очищена от окисляющихся примесей, хло-

ра и хлорорганики, насыщена легко доступным

кислородом, концентрация растворенного кис-

лорода больше равновесной, понижено значение

окислительно-восстановительного потенциала,

вода образует меньше накипи, обеззаражена,

структурирована, обладает пролонгированным

антимикробным эффектом и долго не портится.

Рис. Эскиз установки для обработки питьевой воды

низкотемпературной плазмой.

Цифрами на рисунке обозначены:

1 – резисторная матрица; 2 – разрядные электроды;

3 – земляной электрод;

4 – вход воды; 5 – эжектор; 6 – всасывающая труб-

ка; 7 – резервуар с обрабатываемой водой;

8 – обратный воздушный клапан, через который

может подаваться кислород;

9 – кислородный баллон; 10 – фильтр;

11 – кокс; 12 – выход обработанной воды



Вся информация, накопленная водой, в

том числе и негативная, стирается. Вода об-

ладает целебными свойствами, особенно бы-

стро и хорошо воспринимаемыми людьми с

проблемами в желудочно-кишечном тракте.

Предусмотрен режим получения воды, сильно

насыщенной озоном, что позволяет использо-

вать ее в качестве дезинфицирующей жидко-

сти. Возможно получение оксигенизированной

воды с концентрацией растворенного кислоро-

да до 30 мг/л.

Области применения: объекты спортивно-

культурного назначения, другие места массово-

го скопления людей, квартиры, подъезды, дома,

коттеджи, дачные поселки, медицинские учреж-

дения и т. д. [6].

Библиографический список

1. Сайт нанотехнологического общества

России (НОР) http://ntsr.info.

2. Князев Б. А. Низкотемпературная плазма

и газовый разряд. – М., 2000. – С. 163.

3. Зенин С. В. Структурированное состоя-

ние воды как основа управления поведением и

безопасностью живых систем. Дис. – М., 1999.

4. Секисов А. Г. Реальность живой воды. –

М., 2000.

5. Конкурс русских инноваций. Живая мерт-

вая вода http://www.inno.ru.

6. Сайт консультационного инженерного

центра по проблемам очистки промышленных

сточных вод http://depni.sinp.msu.ru.






СИСТЕМА «УПРАВЛЕНИЯ ПО ЦЕЛЯМ» КАК ИНСТРУМЕНТ МОТИВАЦИИ И ОСНОВА ВОЗНАГРАЖДЕНИЯ ПЕРСОНАЛАСоломанидина Т. О., д-р экон. наук, профессор кафе-

дры управления человеческими ресурсами РЭУ

им. Г. В. Плеханова

E-mail: [email protected]

Аннотация: Анализируются категории мотива и стимула,

рассматривается современная система «Управления по

целям», вопросы формирования системы вознаграждения

на ее основе, приводятся примеры соответствующих тесто-

вых методик по определению мотивов сотрудников.

Ключевые слова: мотив, стимул, вознаграждение, управ-

ление по целям.

Цели являются субъективным отражением в пси-

хике человека объективно существующих воз-

можностей результата деятельности или поступ-

ка. Они раскрывают возможности и способы реализации

мотива в конкретных для данного человека условиях жиз-

недеятельности, выступают в качестве объектов мотива-

ции, не объясняя до конца содержание мотива, т. е. того

личностного смысла, который вкладывает субъект в свою

деятельность. Если пройдя через сознание индивида, по-

требности осознаются в качестве необходимости, т. е. про-

исходит соединение внутреннего (со стороны сознания

человека) и внешнего (со стороны необходимости удовлет-

ворения потребности) побуждения, то и осуществляется

деятельность по реализации потребности субъекта, реа-

лизации мотива в действие. Внешнее побуждение находит

свое отражение в категории «стимул», а внутреннее – в

категории «мотив». Соединение мотивов и стимулов яв-

ляется тем механизмом, который позволяет реализовать

потребности субъекта наиболее приемлемым для него

способом, путем реализации своих способностей, а также

дает возможность менеджеру разработать систему стиму-

лирования труда работника, соединив таким образом цели

предприятия и работника.

Иерархия целей обусловлена иерархией потребно-

стей человека, лежащих в основе его жизнедеятельности.

В совокупности целей мы обнаруживаем цели главные и

промежуточные, более насущные и менее, которые в сово-

купности образуют систему соподчиненных целей, называ-

емую деревом целей.

Французский социолог Б. Гурней, анализируя мотива-

цию государственных служащих в рамках формальной

структуры управленческой организации, выделяет четыре

типа личных целей: стремление к безопасности, стремле-



ние к повышению жизненного уровня, стремле-

ние к власти и стремление повысить и укрепить

престиж [1].

Другой известный социолог Г. Саймон счи-

тает, что одним из глубиннейших стремлений

членов организации является цель вызвать к

себе симпатию своих коллег и быть с ними в со-

гласии [2]. Кроме того, в системе личных целей

работника могут появляться негативные по от-

ношению к организации цели. Например, иссле-

дования стремлений руководителей низовых и

функциональных подразделений выявили, что

на первом месте у них стоит не увеличение

вознаграждения, а уменьшение нагрузки за

счет увеличения численности персонала. Дру-

гим примером негативных целей является при-

верженность бюрократическим методам руко-

водства, отсутствие интереса к выполняемой

работе и т. п. Задача системы мотивации заклю-

чается в согласовании целей работника и целей

компании путем применения стимулов, кото-

рые побуждают работника отказаться от своих

частных индивидуальных целей и подчиниться

целям организации. Таким образом, эффектив-

ность управления зависит не только от того,

насколько индивидуальные цели работника со-

впадают с коллективными и организационными

целями, но и от того, насколько эффективна си-

стема мотивации.

Влияние целей на мотивацию имеет следующие особенности1. Цель, как правило, детерминируется не-

сколькими мотивами. Например, цель получить

хорошую работу побуждается такими мотива-

ми, как материальный, безопасность, общение

с интересными людьми, творчество и т. п. Чем

большим количеством мотивов детерминиру-

ется цель, тем значимее и насущнее она для

работника и, следовательно, тем интенсивнее

деятельность, направленная на ее достижение.

2. Конкретизация цели, разработка промежу-

точных целей и средств их достижения – важный

мотивационный фактор. Чем конкретнее цель,

тем сильнее она побуждает к деятельности. Вы-

деление промежуточных подцелей усиливает

мотивацию, т. к. достижение очередной проме-

жуточной цели создает ситуацию успеха, эмоци-

онального заряда. Четко поставленная цель без

последующей регламентации деятельности (без

инструкций выполнять такой-то объем в такой-то

срок) ведет, как правило, к более быстрому ее

осуществлению, т. к. дает возможность самосто-

ятельно регулировать характер деятельности,

избегая монотонность и усталость.

3. Близкие цели побуждают нас к деятель-

ности сильнее, чем дальние, поскольку меньше

осуществим соблазн отложить ее выполнение

на будущее.

4. Цель, поставленная человеком само-

стоятельно, усиливает мотивацию, создает по-

зитивное настроение и удерживается дольше.

Цель, задаваемая извне, вызывает меньшую

активность. Человек не всегда автоматически

принимает такую цель, на ее восприятие на-

кладывают отпечаток многие факторы, в том

числе и характер взаимоотношений с челове-

ком, поставившим цель. Внешние цели часто

кажутся навязанными, унизительными, созда-

ющими эффект командования человеком. Пока

внешняя цель не станет целью субъекта, рас-

считывать на активность человека можно лишь

в одном случае: если осуществление этой цели

удовлетворяет одну из потребностей работника.

Вот почему столь важно придать поставленным

извне заданиям личностный смысл и интерес.

Если цель задана извне, то связь формируется

от цели к мотиву, а если же цель поставлена са-

мостоятельно, то связь идет от мотива к цели.

5. Усиливает мотивацию осознание субъ-

ектом своей цели, заключающееся в четком

понимании им будущего результата, средств и

возможностей достижения цели, побочных по-

следствий и т. п.

Теоретическими аспектами постановки це-

лей и их влияния на мотивацию занимался

Эдвин Локк (Locke E. Toward a theory of task

motivation and incentives, 1968). Согласно его

теории постановки целей, поведение человека

определяется его целями, постановка целей –

это сознательный процесс, а осознанные цели и

намерения – это то, что лежит в основе поведе-

ния человека.

Уровень исполнения работы непосредствен-

но или опосредованно зависит от четырех ха-

рактеристик целей: сложности, специфичности,

приемлемости и приверженности. Сложность

отражает степень профессиональности и уро-

вень исполнения, необходимый для достиже-

ния цели. Чем сложнее цели ставит перед со-

бой человек, тем больших успехов добивается.

Однако это правило действует, если будет со-

храняться шанс достижения цели, т. е. они не

будут нереалистично высокие. Специфичность

цели отражает ее количественную ясность, точ-

ность и определенность. Приемлемость отра-

жает готовность человека затрачивать усилия

определенного уровня для достижения цели.

Приверженность демонстрирует определенную

степень лояльности работника компании и ее

целям.

Качество исполнения зависит не только от

характеристик целей, но еще и от двух групп

факторов: организационных факторов и спо-



собностей работника. Последним шагом про-

цесса мотивации в теории постановки целей

является удовлетворенность работника резуль-

татом. Данная теория не является унифициро-

ванной для всех людей, не отвечает однозначно

на вопросы, кто и как должен ставить цели и кто

является субъектом постановки цели – группа

или индивид. Вместе с тем она позволяет фор-

мулировать и изучать правила и требования, не-

обходимые при постановки целей сотрудникам.

Существует ряд общих требований, предъ-

являемых к формулированию целей компании с

тем, чтобы успешнее согласовать их с личными

целями работников.

1. Цели должны идти в развитие миссии,

высшего предназначения данной компании, тог-

да они приобретают общественно значимый и

мобилизующий характер; цели не должны про-

тиворечить миссии или ставить ее под сомне-

ние.

2. Цели не должны быть взаимоисключаю-

щими, противоречивыми, вызывающими состо-

яния стрессов и фрустраций у работников ком-

пании.

3. Цели должны быть понятными и достижи-

мыми, поскольку туманная или нереальная цель

действует разрушающе на всю систему целепо-

лагания работника, вызывая сомнение в своих

способностях, разочарование в своей деятель-

ности, неудовлетворенность.

4. Строго продуманной должна быть иерар-

хическая соподчиненность целей, построено

так называемое дерево целей, в котором пер-

спективные долгосрочные цели конкретизи-

руются и раскрываются в среднесрочных и

разрешаются путем выполнения конкретных

краткосрочных целей.

5. Одним из установленных эффектов це-

ленаправленного поведения является влияние

трудности цели на ее исполнение.

Эффект трудности состоит в том, что суще-

ствует прямо пропорциональная зависимость

уровня исполнения, т. е. результативности, про-

дуктивности действия, от уровня трудности

цели: чем выше по трудности цель, тем лучше

исполнение (естественно, до определенного

уровня: когда цели становятся чрезмерно труд-

ными, эффект исчезает). Для обеспечения мак-

симальной эффективности деятельности реко-

мендуется ставить перед подчиненными цели,

вероятность достижения которых для данной

группы исполнителей равна примерно 20 %.

6. Другим параметром цели, который, как

было показано в исследованиях, влияет на ис-

полнение, является специфичность цели, отра-

жающая степень четкости, определенности по-

ставленной задачи.

В условиях специфично поставленной цели

люди ведут себя более единообразно, чем в

случае неспецифичной, расплывчатой цели.

Расплывчатые цели оставляют исполнителю от-

носительно большую свободу в ее интерпрета-

ции, а значит, предоставляют больше возмож-

ностей для реализации индивидуальности. Если

деятельность носит рутинный характер, если

требуется удержание показателей исполнения

в жестких рамках, то применение стратегии по-

становки специфичных целей будет более целе-

сообразным.

7. Цели должны быть поддерживаемы и кон-

тролируемы организацией. Развитие мотива

в цели, а затем и в деятельность, реакция ра-

ботника на стимулы находятся в прямой и тес-

нейшей зависимости от общественно психоло-

Таблица 1

Признаки высокой степени мотивации у персонала

Отличительная черта Признаки

ЭнергияОбщая энергетика человека, излучение бодрости, решимости, заинте-

ресованности, желание взяться за дело «засучив рукава»

Преданность делуПрофессиональная заинтересованность, знания, желание дальнейшего

совершенствования в данной области, чтение специальной литературы

ВыносливостьПреодоление препятствий, трудностей; отношение к конкурентной борь-

бе как к естественной, развитие решимости не сдаваться

НавыкиНавыки приобретаются человеком в том направлении, в котором он

хотел бы двигаться и развиваться дальше

ЦелеустремленностьУмение ставить перед собой цели и добиваться их, концентрация энер-

гии в направлении достижения цели

УдовольствиеУдовлетворение, радость от работы, увлеченность, желание совершен-

ствовать работу и самого себя, самообразование и саморазвитие

Ответственность

Желание брать на себя ответственность, чувство долга, обязательность,

желание расширять свои полномочия, нести ответственность за приня-

тые решения



гических качеств личности: от ее ценностных

ориентаций, социальных установок, притяза-

ний – ожиданий, стереотипов, а также от инди-

видуально-психологических качеств личности.

Общественно-психологические качества

личности:

Ценностные ориентации – это относительно

устойчивое и социально обусловленное избира-

тельное отношение личности к материальным

и духовным благам. Они формируются воспи-

танием и находятся под воздействием обще-

ственного мнения, определяя социальную пер-

спективность или бесперспективность того или

иного вида потребления.

Социальная установка – это психологическая

готовность человека реагировать определен-

ным образом на возможность удовлетворения

определенной потребноcти в данной ситуации.

Притязания – ожидания – те сущностные

личные житейские интересы, на удовлетворе-

ние которых рассчитывает работник, совершая

данные действия.

Стереотипы – устойчиво сохраняющиеся в

сознании образы и представления, являющие-

ся эмоционально окрашенным предубеждени-

ем или устойчивой оценкой. Они могут носить

устаревший характер, оказывая негативное

воздействие на деятельность человека. Резуль-

татом формирования тех или иных обществен-

но-психологических качеств личности, ядром ее

сознания являются мировоззрение и убеждения

человека.

Изучая различные качества личности, очень

важно суметь разглядеть в работнике признаки

высокой степени мотивации или способности

работника на такую степень мотивации.

Система «Управления по целям» (mana-

gement by objectives – MBO) – УПЦ – является

одним из мотивационных методов управления

эффективностью работы компании, поскольку

постановка целей и оценка их достижения рас-

сматриваются как основание для вознагражде-

ния персонала.

Автором системы УПЦ является Питер

Друкер, описавший в своей книге «Практика

управления» основные принципы данной систе-

мы повышения эффективности работы органи-

зации [3].

Современные менеджеры и авторы относят

УПЦ не просто к классическому методу оценки

эффективности, но и к интегральной системе

управления эффективностью компании. Основ-

ными задачами, решаемыми данной системой,

являются: консолидация индивидуальных и

корпоративных целей, достижение согласован-

ности в работе всех подразделений, улучшение

качества планирования работы и контроля за ее

выполнением, повышение мотивации работни-

ка. Система УПЦ имеет все три составляющие,

необходимые для успешной мотивации работ-

ника: 1) ясные и измеримые цели, участие в по-

становке которых самого работника позволяет

учесть его потребности; 2) знание системы воз-

награждения и параметров оценки до начала

трудового процесса; 3) уверенность в объектив-

ности оценки результатов.

С точки зрения организации система управ-

ления по целям включает:

1. Постановку целей и задач компании на

определенный период (3–5 лет).

2. Определение веса и критерия для каждой

цели.

3. Каскадирование этих целей в виде дере-

ва целей для всех служб и подразделений орга-

низации.

4. Приведение в зависимость премии каж-

дого подразделения от процента достижения

цели.

5. Анализ результатов и корректировка целей.

Основными элементами системы УПЦ для

подчиненных являются:

– постановка руководителем индивидуаль-

ных целей для своих подчиненных, осущест-

вляемая при совместной личной встрече, пред-

полагающей детальное обсуждение данного

вопроса (рекомендуется ставить не более 4–6

целей);

– текущая обратная связь, являющаяся

результатом информирования «снизу вверх» о

конкретных действиях сотрудника по реализа-

ции поставленных целей для последующей их

корректировки и повышения эффективности

работы;

– промежуточная оценка, в ходе которой

обсуждаются достижения индивидуальных це-

лей сотрудника, основания выставления ему

рейтинговой оценки, выявляются действующие

и недействующие критерии достижения целей,

обсуждается индивидуальный план на следую-

щий плановый период. Непосредственный руко-

водитель выставляет промежуточную рейтинго-

вую оценку работнику и доводит до руководства

компании;

– тоговая оценка. Выставляется непосред-

ственным руководителем на основе анализа

конкретных результатов сотрудника. По резуль-

татам оценки выносятся рекомендации: о повы-

шении зарплаты, о выдвижении в кадровый ре-

зерв, о ротации, о профессиональном развитии,

о соответствии занимаемой должности.

Вот, например, как может выглядеть матри-

ца расчета для начальника цеха (табл. 2).

Система управления по целям в последнее

время находит все больше последователей в



силу высокого мотивационного и экономическо-

го эффекта, понятности для персонала и удоб-

ства при ее использовании в практической рабо-

те компаний. Управление по целям имеет свою

логику и последовательность, делает акцент

на цели команд и иерархии целей, стандартов,

норм и отчетности. Традиционные организаци-

онные схемы демонстрируют поэтому цепь по-

дотчетности, где цели компании преобразуются

в рабочие задания и планы продаж. Работа всех

сотрудников направляется и оценивается в со-

ответствии с этими числовыми показателями,

которые являются сердцевиной и движущейся

целью традиционной практики управления.

Ограниченность «Управления по целям» ко-

ренится в числовых нормах. «Управление по це-

лям» уделяет мало внимания, если вообще это

делает, процессам и системам в организации,

потенциальным возможностям организации как

целого. В результате эти нормы, стандарты, за-

дания оказываются ничем иным, как произволь-

ными цифрами. В результате такого подхода

рабочие, мастера, руководители оказываются

участниками «игр» – необходимость выглядеть

хорошо перевешивает заботу о долговремен-

ных интересах организации. Очень часто люди

теряют перспективу, видение цели того, что они

делают на рабочем месте. Показатели, которые

направляют и руководят усилиями одного под-

разделения в смысле немедленной оценки его

деятельности, очень часто противоречат пока-

зателям, установленным для других отделов и

служб. Очень часто установленные числовые

нормы невозможно выполнить, т. к. они превос-

ходят реальные возможности системы. Но по-

скольку положение людей или подразделений

может пострадать, если эти задания не будут

выполнены, им приходится делать все, чтобы

создавалось впечатление, что задание выпол-

нено.

Наихудшим психологическим недостатком

«Управления по целям» является страх, страх

того, что случится, если приказы и задания не

будут выполнены в точности (не получить про-

движение по службе, попасть в немилость, по-

терять работу). «Управление на основе целей»

заставляет компанию обращать взгляд больше

на свои внутренние проблемы, чем во внешний

мир, в котором находятся потребители компа-

нии. Чувство удовлетворения от сделанного при-

ходит при достижении плановых заданий, а не от

удовольствия, что ты производишь продукцию,

которая нужна и восхищает ее потребителей.

И еще один момент, связанный с функцио-

нированием системы УПЦ. Необходимым усло-

вием ее эффективной работы является четкая

сбалансированность целей и делегируемых со-

труднику полномочий для их осуществления, а

также ресурсов, активов и компетенций, имею-

щихся в его распоряжении. Помочь в реализа-

ции системы управления по целям для отделов

по управлению человеческими ресурсами мо-

жет следующая схема (рис.).

Вопросы для обсужденияПеред вами цели нескольких компаний. Про-

анализируйте, какие мотивы трудового поведе-

ния работников развивают и стимулируют такие

цели организации. Удачна ли такая трактовка

для мотивации персонала этих компаний и ре-

шения задач совпадения целей и интересов ра-

ботников с целями и интересами компании? Ка-

кие методы мотивации вы бы предложили для

данных компаний?

Цели компании Nike Inc:

❖ быть на два шага впереди;

❖ развиваться быстрее остальных;

❖ доминировать в каждом виде спорта;

❖ имея такое колоссальное влияние на

спорт и спортивную индустрию, продолжать

Таблица 2

Матрица расчета для начальника цеха

Задача Вес, % Факт План % выполнения

Выполнение плана произ-

водства продукции, шт.50 33 486,7 150 000 22,33

Скорость производства

единицы продукции, шт.

в день

20 6812,6 5000 136,26

Относительные затраты

на производство, %15 14,58 32 154,4

SMART-задачи, шт. 10 0 10 0

Оценка внутреннего кли-

ента, балл5 0 1 0

Оклад, долл. США 0 233,59 900 25,96

МБО 100 – – 61,5



пропагандировать здоровый образ жизни, про-

фессиональный и любительский спорт.

Цели «ЗМ» позиционируются компанией так:

❖ ЗМ является организацией работников и

акционеров, которые соединили свои ресурсы:

– для достижения общих целей создания

товаров и услуг;

– для обеспечения занятости и вознаграж-

дения;

– для получения гарантированного дохода

на вложенный капитал;

– для создания адекватных социальных и

экономических условий жизнедеятельно-

сти общества.

HEWLETT PACKARD (НР)

провозглашает такие цели:

1. Прибыль. Мы хотим получить достаточ-

ную прибыль для финансирования роста наше-

го предприятия и получения средств, которые

потребуются для осуществления других наших

целей.

2. Клиенты. Наши продукты и услуги долж-

ны полностью соответствовать высоким запро-

сам нашего клиента по качеству и пользе. Толь-

ко так мы сможем выиграть и удержать доверие

клиента.

3. Сфера деятельности. Мы хотим своими

силами обосноваться на наших традиционных

рынках и только тогда перейти к другой сфере

деятельности, когда это будет соответствовать

нашим основным целям.

4. Рост. Наш рост должен ограничиваться

только нашими доходами и способностями раз-

рабатывать и производить инновационные про-

дукты, которые соответствуют фактическим по-

требностям клиента.

5. Наши сотрудники. Все сотрудники долж-

ны разделять успехи предприятия, в которые

они внесли вклад. Их рабочее место должно

обеспечиваться на основе их вкладов. Их инди-

видуальные достижения должны признаваться,

и это должно помочь получить от работы чув-

ство собственной значимости и личное удовлет-

ворение.

6. Стиль руководства. Мы хотим способство-

вать инициативе и творческим силам наших со-

трудников, при этом мы предоставляем каждо-

му широкое поле действия при достижении ясно

определенной цели объединения.

7. Общественная ответственность. Мы хо-

тим выполнить наши социальные обязатель-

ства, при этом для каждой страны и каждой

общности, где мы работаем, представляем эко-

номическую, духовную и социальную ценность.

Цели концерна «ИКЕА»:

❖ Наше намерение улучшить повседнев-

ную жизнь многих людей остается твердым и

неизменным. Поэтому мы должны расти и уве-

личивать свою конкурентоспособность, уделяя

особое внимание улучшению ассортимента,

снижению цен и расширению сети магазинов.

Перед нами стоит много интереснейших задач:

привлекать новых служащих, вдохновлять сво-

их сотрудников и помогать им, совершенство-

ваться, улучшать и развивать корпоративную

культуру нашей компании и успешно соеди-

нять стабильный рост с улучшением качества

обслуживания при одновременном снижении

цен.

❖ Мы стремились и всегда будем стремить-

ся к простоте в работе, что, в свою очередь,

накладывает на сотрудников «ИКЕА» опреде-

ленные обязательства. Речь идет об искренней

заинтересованности в работе, об умении брать

на себя ответственность и доверять другим,

об уважении к коллегам и о желании служить

для них хорошим примером. Важно то, что нам

хорошо работается вместе, мы благополучно

продвигаемся вперед, что у нас есть желание и

смелость пробовать новые идеи. Подвергать со-

мнению шаблоны и предлагать новые решения

– вот два краеугольных камня нашей корпора-

тивной культуры.

❖ Ассортимент является основой нашей де-

ятельности. Мы предлагаем полный спектр то-

варов для дома. Работая над ассортиментом,

мы основываемся на изучении запросов и по-

требностей людей.

❖ Мы стремимся предлагать товар хороше-

го качества по доступной цене. Наши дизайне-

ры постоянно ищут новые решения и нетради-

ционные методы производства.

❖ «Нет ничего невозможного», – говорим

мы в «ИКЕА». Все вместе мы сможем добиться

снижения цен. Покупатели способствуют сни-

жению цен тем, что самостоятельно выбира-

ют товары и сами осуществляют их доставку и

сборку.

❖ Работа в «ИКЕА» открывает для ее со-

трудников огромные возможности. Мы создаем

большое количество рабочих мест и предлага-

ем широкий выбор разных видов деятельности.

Мы создаем такую рабочую атмосферу, при

которой каждый является частью команды, мы

стараемся разрушить барьеры между аппара-

том управления и сотрудниками и верим в руко-

водство путем личного примера.

❖ Огромная ответственность. Нам важ-

но, чтобы все покупатели знали: все товары

«ИКЕА» произведены с полным осознанием

нашей ответственности за их качество. Вопро-

сы защиты окружающей среды и разумного

использования природных ресурсов являются

важной частью нашей работы.



Ри

с.

Фо

рм

ы п

ра

кти

ческо

й р

еа

ли

за

ци

и м

оти

ва

ци

и

в с

исте

ме у

пр

авл

ен

ия ч

ел

овечески

ми

ресур

са

ми

ко

мпа

ни

и



Тест: Опросник «Mac»Методика разработана М. Кубышкиной и

направлена на выявление стремления (моти-

вации) человека к достижению цели, к сопер-

ничеству (азартности) и к социальному пре-

стижу.

Инструкция

Прочитайте внимательно каждое из приве-

денных ниже предложений и зачеркните соот-

ветствующую цифру справа, если вы согласны

с данным высказыванием. Старайтесь отвечать

искренне и точно.

Таблица 1

Анкета

№ Утверждения Никогда Часто Очень часто

1 2 3 4 5

1 Мне нравится быть в центре внимания 1 2 3

2Когда я работаю, это выглядит так, как будто я

все ставлю на карту1 2 3

3Мне важно, чтобы мои результаты были лучше,

чем у других1 2 3

4Я стремлюсь принадлежать к избранным кру-

гам 1 2 3

5По отношению к себе я более строг, чем по от-

ношению к другим1 2 3

6Я сравниваю свои результаты и успехи с резуль-

татами других людей1 2 3

7 Я дорожу признанием окружающих 1 2 3

8 Неудачи стимулируют меня сильнее, чем успехи 1 2 3

9 Азарт состязания мне чужд 1 2 3

10Мне нравится выступать перед большой ауди-

торией1 2 3

11Я трачу больше времени на чтение специальной

литературы, чем художественной1 2 3

12Я готов работать на пределе своих сил, чтобы

опередить конкурента1 2 3

13 Мое честолюбие помогает моим достижениям 1 2 3

14Я не делаю вовремя то, что необходимо было

сделать1 2 3

15Я люблю смотреть спортивные соревнования и

участвовать в них1 2 3

16Похвала и признание окружающих окрыляют

меня 1 2 3

17Трудности и препятствия меня подстегивают и

заставляют действовать1 2 3

18

Я доволен собой, когда мне удается продемон-

стрировать другим свои сильные качества или

выйти победителем из ситуации

1 2 3

19Я удовлетворен тем положением, которое за-

нимаю, и не стремлюсь к большему1 2 3

20Меня радует возможность много и интенсивно

работать1 2 3

21Мне нравятся сложные задачи (ситуации), когда

необходимо максимально мобилизоваться1 2 3

22 Для меня важно «выбиться в люди» 1 2 3

23Когда у меня нет дел, я чувствую, что мне не по

себе1 2 3


Методика «Мотивация к успеху»Автор методики – Т. Элерс. Методика оце-

нивает силу стремления к достижению цели,

к успеху.


Вам предлагается ряд утверждений. При со-

гласии с утверждением рядом с его цифровым

обозначением ставьте на бланке для ответа знак

« +» («да»), при несогласии – знак «–» («нет»).


1 2 3 4 5

24Я сделаю все, чтобы другие не могли меня

опередить1 2 3

25Я не испытываю желания иметь высокий со-

циальный статус1 2 3

26 Мои друзья считают меня ленивым 1 2 3

27Меня удивляют люди, которые тратят все силы

и время на то, чтобы обойти конкурентов1 2 3

28Случалось, что я завидовал успеху или попу-

лярности других людей1 2 3

29 Я обращаю мало внимания на свои достижения 1 2 3

30В атмосфере борьбы и конкуренции я чувствую

себя превосходно1 2 3

31 Мне хотелось бы быть известным человеком 1 2 3

32 Многое, за что я берусь, я не довожу до конца 1 2 3

33Я всегда стремлюсь опередить других, достичь

лучших результатов1 2 3

34Я сделаю все, чтобы добиться уважения значи-

мых для меня людей1 2 3

35Я завидую людям, которые не загружены рабо-

той1 2 3

36Успех других меня активизирует и «подстегива-

ет» лучше и быстрее всего1 2 3

Продол. табл. 1

Ключ к постановке диагноза

Шкала «Стремление к социальному престижу»: учитываются баллы со знаком «+» при поло-

жительных ответах по позициям 1, 4, 7, 10, 13, 16, 22, 28, 31, 34 и со знаком «–» при положительных

ответах по позициям 19 и 25.

Шкала «Стремление к соперничеству»: учитываются баллы со знаком « +» при положитель-

ных ответах по позициям 2, 5, 8, 11, 17, 20, 23 и со знаком «–» при положительных ответах по по-

зициям 14, 26, 29, 32, 35.

Шкала «Стремление к достижению цели»: учитываются баллы со знаком « +» при положи-

тельных ответах по позициям 3, 6, 12, 15, 18, 21, 24, 30, 33, 36 и со знаком «–» при положительных

ответах по позициям 9 и 27.

По каждой шкале подсчитывается сумма баллов с учетом знаков.

Выводы

Чем больше сумма баллов по той или иной шкале, тем больше у обследованного выражено со-

ответствующее стремление.

Таблица 2

Текст опросника

1. Когда имеется выбор между двумя вариантами, его лучше сделать быстрее, чем отложить на опреде-

ленное время

2. Я легко раздражаюсь, когда замечаю, что не могу на все сто процентов выполнить задание

3. Когда я работаю, это выглядит так, будто я все ставлю на карту


Обработка результатов

По 1 баллу проставляется за ответ «да» по следующим пунктам опросника: 2–5, 7–10, 14–17,

21, 22, 25–30, 32, 37,41 и «нет» – по следующим: 6, 13, 18, 20, 24, 31, 36, 38 и 39. Ответы по пунктам

1, 11, 12, 19, 23, 33–35 и 40 не учитываются. Подсчитывается общая сумма баллов.

Выводы

Чем больше сумма баллов, тем больше у обследованного выражена мотивация на достижение успеха.


Продол. табл. 2

4. Когда возникает проблемная ситуация, я чаще всего принимаю решение одним из последних

5. Когда у меня два дня подряд нет дела, я теряю покой

6. В некоторые дни мои успехи ниже средних

7. По отношению к себе я более строг, чем по отношению к другим

8. Я более доброжелателен, чем другие

9. Когда я отказываюсь от трудного задания, то потом сурово осуждаю себя, т. к. знаю, что в нем я до-

бился бы успеха

10. В процессе работы я нуждаюсь в небольших паузах для отдыха

11. Усердие – это не основная моя черта

12. Мои достижения в труде не всегда одинаковы

13. Меня больше привлекает другая работа, чем та, которой я занят

14. Порицание стимулирует меня сильнее, чем похвала

15. Я знаю, что мои коллеги считают меня дельным человеком

16. Препятствия делают мои решения более твердыми

17. На моем честолюбии легко сыграть

18. Обычно заметно, когда я работаю без вдохновения

19. При выполнении работы я не рассчитываю на помощь других

20. Иногда я откладываю то, что должен был сделать сейчас

21. Нужно полагаться только на самого себя

22. В жизни мало вещей более важных, чем деньги

23. Всегда, когда мне предстоит выполнить важное задание, я ни о чем другом не думаю

24. Я менее честолюбив, чем многие другие

25. В конце отпуска я обычно радуюсь, что скоро выйду на работу

26. Когда я расположен к работе, я делаю ее лучше и квалифицированнее, чем другие

27. Мне проще и легче общаться с людьми, которые могут упорно работать

28. Когда у меня нет дел, я чувствую, что мне не по себе

29. Мне приходится выполнять ответственную работу чаще, чем другим

30. Когда мне приходится принимать решение, я стараюсь делать это как можно лучше

31. Мои друзья иногда считают меня ленивым

32. Мои успехи в какой-то мере зависят от моих коллег

33. Бессмысленно противодействовать воле руководителя

34. Иногда не знаешь, какую работу придется выполнять

35. Когда что-то не ладится, я нетерпелив

36. Я обычно обращаю мало внимания на свои достижения

37. Когда я работаю вместе с другими, моя работа дает большие результаты, чем работа других

38. Многое, за что я берусь, я не довожу до конца

39. Я завидую людям, которые не загружены работой

40. Я не завидую тем, кто стремится к власти и положению

41. Когда я уверен, что стою на правильном пути, для доказательства своей правоты я могу пойти и ни

крайние меры



Тест. Методика «Мотивация к избеганию неудач»(предложена Т. Элерс)


Вам предлагается список слов из 30 строк, по 3 слова в каждой строке. Выберите в каждой

строке только одно слово, которое наиболее точно характеризует вас, и пометьте его на своем

опросном листе знаком «+» или шифром (например, 1/1 или 21/2, где числитель – это номер стро-

ки, а знаменатель – номер слова в строке).

Обработка результатов

Испытуемый получает по 1 баллу за следующие выборы: 1/2; 2/1; 2/2; 3/1; 3/3; 4/3; 5/2; 6/3; 7/2;

7/3; 8/3; 9/1; 9/2; 10/2; 11/1; 11/2; 12/1; 12/3; 13/2; 13/3; 14/1; 15/1; 16/2; 16/3; 17/3; 18/1; 19/1; 19/2;

20/1; 20/2; 21/1; 22/L; 23/1; 23/3; 24/1; 24/2; 25/1; 26/2; 27/3; 28/1; 28/2; 29/1; 29/3; 30/2.

Для удобства диагностики целесообразно иметь, кроме бланка для ответов (опросного листа),

и бланк-ключ следующего вида:

Таблица 3

Вид опросного листа со списком слов

№ 1 2 3

1 смелый бдительный предприимчивый

2 кроткий робкий упрямый

3 осторожный решительный пессимистичный

4 непостоянный бесцеремонный внимательный

5 неумный трусливый недумающий

6 ловкий бойкий предусмотрительный

7 хладнокровный колеблющийся удалой

8 стремительный легкомысленный боязливый

9 незадумывающийся жеманный непредусмотрительный

10 оптимистичный добросовестный чуткий

11 меланхоличный сомневающийся неустойчивый

12 трусливый небрежный взволнованный

13 опрометчивый тихий боязливый

14 внимательный неблагоразумный смелый

15 рассудительный быстрый мужественный

16 предприимчивый осторожный предусмотрительный

17 взволнованный рассеянный робкий

18 малодушный неосторожный бесцеремонный

19 пугливый нерешительный нервный

20 исполнительный преданный авантюрный

21 предусмотрительный бойкий отчаянный

22 укрощенный безразличный небрежный

23 осторожный беззаботный терпеливый

24 разумный заботливый храбрый

25 предвидящий неустрашимый добросовестный

26 поспешный пугливый беззаботный

27 рассеянный опрометчивый пессимистичный

28 осмотрительный рассудительный предприимчивый

29 тихий неорганизованный боязливый

30 оптимистичный бдительный беззаботный



В бланке-ключе вырезаются окошечки в местах, соответствующих позициям, за выбор которых

дается 1 балл (1/2; 2/1; 2/2 и т. д.). Этот трафарет накладывается на бланк для ответов, и попавшие

в окошечки отметки испытуемого суммируются.

Выводы

Чем больше сумма баллов, тем выше стремление испытуемого к избеганию неудач, к защите.

При сумме от 2 до 10 баллов – низкий уровень мотивации к избеганию неудач, к защите; при

сумме от 11 до 15 баллов – средний уровень мотивации; при сумме от 16 до 20 баллов – высокий

уровень мотивации; при сумме свыше 20 баллов – очень высокий уровень мотивации.

Библиографический список

1. Гурней Б. Введение в науку управления. – М.: Прогресс, 1969. – 430 с.

2. Пенто Р., Гравитц М. Методы социальных наук. – М.: Прогресс, 1972. – 422 с.

3. Druker P. Practice of Management. – London, Pan Books LTD, 1970. – P. 150–151.

Таблица 4

Бланк-ключ

№ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

1

2

3

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 25 27 28 29 30

1

2

3

Для оформления подписки через редакцию необходимо получить счет на оплату, прислав заявку по электронному адресу

[email protected] или по факсу (499) 346-2073, а также позвонив по телефонам: (495) 749-2164, 211-5418, 749-4273.



Здоровое питание –...это питание, обеспечивающее рост, нормальное раз-

витие и жизнедеятельность человека, способствующее

укреплению его здоровья и профилактике заболеваний.

Питание зависит от трех основных факторов:

– Ассортимента пищевых продуктов.

– Доступности пищевых продуктов.

– Знания и умения построить здоровое питание.

Классификация пищевых продуктов по назначению

– Традиционные пищевые продукты.

– Продукты диетического питания.

– Продукты детского питания.

– Геродиетические продукты.

– Продукты специального назначния.

– Обогащенные пищевые продукты.

– Функциональные пищевые продукты.

– Органические пищевые продукты.

Современный этап разработки пищевых продуктов ха-

рактеризуется созданием продуктов сложного сырьевого

состава. Это позволяет:

– Расширить ассортимент.

– Создать продукты с заданным составом и свой-

ствами.

Пути расширения ассортимента хлебобулочных изделий

Более широкое использование:

– продуктов переработки зерна (крупяные продукты,

отруби диетические, пшеничные зародышевые хло-

пья, сухая пшеничная клейковина и др.);

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КРУПЯНЫХ ПРОДУКТОВ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИТезисы из доклада на третьей сессии Международно-

го хлебопекарного форума «Хлеб – основа здорового

питания» Иунихина В. С., д-ра техн. наук, завкафедрой

МПА

Иунихина В. С., профессор, заведующая кафедрой МПА



– продуктов переработки зернобобовых

(крупяных продуктов и продуктов глубо-

кой переработки);

– масличных культур (семена обрушенные

и необрушенные, жмых, масло и др.).

Безусловно, что качество, безопасность, пи-

щевая ценность – важнейшие составляющие,

но сегодня мы все большее внимание обраща-

ем на определенную функциональную направ-

ленность пищевого продукта, в том числе и хле-

бобулочного изделия, и такую направленность

хлебобулочным изделиям могут придать крупя-

ные продукты.

С помощью крупяных продуктов можно:

– разнообразить ассортимент;

– повысить содержание ПВ, витаминов гр.

В, некоторых макро- и микроэлементов;

– разработать изделия для определенной

возрастной группы;

– при использовании ФФПИ – изделий

функциональной направленности.

Преимущества крупяных продуктов:

❖ разнообразный ассортимент;

❖ доступность разным слоям потребителей;

❖ возможность длительного хранения;

❖ высокое качество и пищевая ценность;

❖ безопасность;

❖ возможность создания продуктов с задан-

ным составом и свойствами.

Разнообразный ассортиментТрадиционные (классические) крупяные про-

дукты:

– крупа пшеничная (полтавская № 1–4 и

«Артек»);

– крупа пшено шлифованное (высший, пер-

вый, второй и третий сорт);

– крупа овсяная недробленая и плющеная

(высшего, первого и второго сортов);

– крупа гречневая (ядрица и ядрица бы-

строразваривающаяся, первый, второй, тре-

тий сорт, продел и продел быстроразвариваю-

щийся);

– крупа ячменная (перловая № 1–5 и ячне-

вая № 1–3);

– крупа кукурузная (шлифованная – для

производства хлопьев и воздушных зерен; мел-

кая – для производства хрустящих палочек);

– горох шлифованный (целый и колотый

первого и второго сортов);

– крупа рисовая (рис шлифованный, экс-

тра, высший, первый, второй, третий сорт, рис

дробленный, шлифованный);

– крупа манная трех марок (М – из мягкой

пшеницы, МТ – из мягкой пшеницы с примесью

твердой до 20 %, Т – из твердой пшеницы).

❖ Национальные крупяные продукты (толок-

но, талкан, талган, тары, булгур, кускус, цзамба

и др.).

❖ Крупы быстрого приготовления (как тре-

бующие, так и не требующие варки).

❖ Хлопья быстрого приготовления (как тре-

бующие, так и не требующие варки).

❖ Овсяные продукты.

❖ Сухие завтраки (зерновые завтраки).

❖ Продукты для детского и диетического пи-

тания.

Быстро развивается рынок крупяных продук-

тов с высокой добавленной стоимостью:

Таблица

Ассортимент крупяных продуктов обеспечен национальными стандартами

Наименование стандарта Номер стандарта

Крупа пшеничная (Полтавская, «Артек»). Технические условия ГОСТ 276-60

Крупа пшено шлифованное. Технические условия ГОСТ 572-60

Толокно овсяное.Технические условия ГОСТ 2929-75

Крупа овсяная. Технические условия ГОСТ 3034-75

Крупа гречневая. Технические условия ГОСТ 5550-74

Крупа ячменная. Технические условия ГОСТ 5784-60

Крупа кукурузная. Технические условия ГОСТ 6002-69

Горох шлифованный. Технические условия ГОСТ 6201-68

Крупа рисовая. Техничесие условия ГОСТ 6292-93

Крупа манная. Технические условия ГОСТ 7022-97

Хлопья овсяные. Технические условия ГОСТ 21149-93

Мука для продуктов детского питания.

Технические условияГОСТ 27168-86

Завтраки сухие. Хлопья кукурузные и пшениные.

Общие технические условияГОСТ Р 50365-92



– готовые завтраки;

– хлопья и каши быстрого приготовления;

– гарниры в пакетиках;

– мюсли.

Крупяные продукты-лидеры:

– гречневая крупа;

– крупа рисовая;

– манная крупа;

– овсяные хлопья.

Основания для выбора продуктаПольза для организма (42,4 %).

Цена (25,5 %).

Способ приготовления (25,1 %).

Реклама (6,2 %).

Бренд (0,8 %).

❖ 56,5% осведомлены о существовании ди-

етических продуктов и продуктов функциональ-

ной направленности;

❖ 35 % респондентов не устраивает пред-

ставленный на рынке ассортимент;

❖ наиболее информирована возростная

группа до 24 лет. Основная проблема при про-

движении ФПП – информированность.

Диапазон изменения значений содержания

ПВ от 3,0 % в рисовой крупе до 11,3–12,5 % в

гречневых ядрице и проделе.

Содержание ПВ в хлебобулочных изделиях

зависит от исходного содержания в основном

сырье – муке.

Пшеничная мука:

Высший сорт – 3,5 %, первый сорт – 4,4 %,

второй сорт – 6,7 %, обойная – 9,3 %.

Ржаная мука:

Сеяная – 10,8 %, обдирная – 12,4 %, обой-

ная – 13,3 %.

Между содержанием ПВ, минеральных ве-

ществ и витаминов группы В существует пря-

мая зависимость.

Коэффициент корреляции:

– ПВ/вит. РР – 0,8228;

– ПВ/вит. В2 – 0,8617;

– ПВ/К – 0,6770;

– ПВ/Мg – 0,7345;

– ПВ/Fe – 0,6533.

Крупяные продукты являются источником

углеводов, растительного белка, пищевых во-

локон, макро- и микроэлементов, витаминов

группы В. Все крупы относятся к продуктам с

высокой энергетической ценностью – более

250 ккал.

Крупяные продукты-источники (в соответ-

ствии с МР 2.3.1.1915-04):

❖ витамина В6 (пиридоксина) – гречневая,

пшенная и ячневая крупы;

❖ йода – гречневая крупа;

❖ селена, меди – зерновые в целом;

❖ молибдена – горох;

❖ хрома – горох, цельное зерно;

❖ марганца – крупы в целом, особенно го-

рох и гречневая крупа;

❖ кремния – цельное зерно, кукуруза;

❖ ванадия – зерновые;

❖ бора – злаковые, бобовые;

❖ германия – перловая крупа.

Научные основы для использования КП в

хлебопечении созданы учеными ГОСНИИ хле-

бопекарной промышленности:

– Сборник рецептур и технологиеских ин-

струкций по приготовлению диетических и про-

филактических сортов хлебобулочных изделий

(1997, 2004, 2006, 2008 гг.).

– Изделия хлебобулочные диабетические

«Вита» с мукой крупяных культур: ячменной,

гречневой, овсяной.

При использовании крупяных продуктов в

хлебобулочных изделиях необходимо подчерки-

вать:

Рис. Потребительские предпочтения



– естественный источник ПВ, витаминов

гр. В, некоторых минеральных элементов,

ведь они созданы природой;

– низкий гликемический индекс цельнозер-

новых круп и хлопьев;

– высокое содержание β-глютена;

– пребиотические свойства и здоровое пи-

щеварение на основе цельного зерна.

О полезности хлебобулочных изделий с

КП можно говорить, только если они безопас-

ны. Должны соответствовать СанПин 2.3.2

1078-01 «Гигиенические требования безопас-

ности и пищевой ценности пищевых продук-

тов».

Нормируются:

– токсичные элементы (свинец, мышьяк,

кадмий, ртуть);

– микотоксины (афлатоксин В1, дезоксини-

валенол, Т-2-токсин, зеараленон);

– пестициды (на уровне содержания их в ис-

ходном зерне);

– радионуклиды – цезий-137 и стронций-90;

– загрязненность и зараженность вредите-

лями хлебных запасов (насекомые, кле-

щи)не допускается;

– микробиолгические показатели (отруби,

цельнозерновые продукты).

Таким образом, крупяные продукты могут

расширить ассортимент хлебобулочных изде-

лий, а также обогатить пищевыми волокнами,

витаминами группы В, макро- и микроэлемен-

тами. Служить основанием для разработки

изделий для определенных возрастных групп

и функциональной направленности.






Еда должна стать вашим лекарством, если вы не хоти-

те, чтобы лекарство стало вашей едой.

Гиппократ

Лечебное питание является неотъемлемой частью ле-

чебного процесса и значительно повышает эффективность

действия лекарственных средств, медицинских процедур и

оздоровительных мероприятий. (Приказ № 330 Минздрава

РФ).

Наш рассказ об уникальной разработке Москов-

ской производственной фирмы «АНАТА-Ка»,

необычном хлебе, который несет добро и здо-

ровье людям. Он так и называется «Добряк». А знаком-

ство с необычным диетичским продуктом произошло на

проходившей в Москве выставке «ПРОДЭКСПО–2011»,

в которой «АНАТА-Ка» принимала активное участие.

Визитная карточка хлеба «Добряк»Хлеб «Добряк» изготавливается без дрожжей, муки,

жиров, яиц и консервантов из зародышей семян пшеницы

и пшеничных отрубей следующих наименований: «Столо-

вый», «Столовый с тмином», «Столовый с кориандром»,

«Столовый с чесноком» и сладкие сорта (без сахара) с ко-

рицей и изюмом.

В состав хлеба входят: витамины – В1, В

2, В

5, В

6, РР, Е;

биологически активные вещества – биотин, холин; микро-

элементы – кальций, кремний, магний, марганец, хром,

фосфор, цинк и селен естественного происхождения.

Хлеб «Добряк» используется в лечебной практике меди-

цинскими учреждениями г. Москвы при следующих заболе-

ваниях: сахарный диабет I и II типов, нарушение обмена ве-

ществ, ожирение, артериальная гипертония, дисбактериоз,

дискинезия желчевыводящих путей, хронический гепатит,

хронический колит, хронический панкреатит, хронический

запор, холецистит...

Несмотря на ярко выраженный клинический эффект,

хлеб «Добряк» не имеет противопоказаний к применению

(кроме язвы желудка и двенадцатиперстной кишки в ста-

дии обострения). Он может употребляться любым жела-

ющим вместо хлеба и хлебобулочных изделий (одна упа-

ковка в день) как средство профилактики и реабилитации

ряда заболеваний.

Являясь мощным «живым» сорбентом, хлеб «Добряк»

активно выводит токсины и шлаки, способствуя нормали-

зации обменных процессов в организме, оказывает на все

его системы и органы благотворное и омолаживающее

воздействие, снижая до нормы содержание сахара и хо-

лестерина в сыворотке крови, при их изначально высоких

значениях. Всего одного кусочка хлеба достаточно, чтобы

устранить чувство голода на 3–4 ч., что делает продукт не-

заменимым при различного рода диетах.

ХЛЕБ, КОТОРЫЙ ЖИВЕТ В МОРОЗИЛЬНИКЕ


Хлеб «Добряк» совместим со всеми тремя группами продуктов

Он совершенно незаменим для обеденных

перекусов с чашечкой кофе или чая, т. к. бы-

стро устраняет чувство голода, создавая ощу-

щение полного насыщения до конца рабочего

дня. Прекрасно подходит для дневного питания

школьников и студентов сладкий вариант хле-

ба «Добряк» с корицей и изюмом, где в каче-

стве подсластителя используется заменитель

сахара «Сусли», значительно снижающий риск

заболевания зубов кариесом. Для любителей

пива создан специальный сорт, который сде-

лает употребление пива еще более приятным

и полезным. Рыхлая структура хлеба «Добряк»

не только очищает поверхность зубов от нале-

та, но и заставляет делать больше жеватель-

ных движений, необходимых для выделения

нормального количества слюны и желудочного

сока, что способствует лучшему усвоению и

переработке пищи. Хлеб «Добряк» поможет и

во время стрессовой ситуации удовлетворить

пагубную привычку жевать все подряд без ри-

ска располнеть, даже если это происходит в ве-

черние часы перед сном. Нужно отметить, что

при регулярном употреблении хлеба «Добряк»

в пищу начинают достаточно быстро меняться

вкусовые пристрастия в пользу употребления

здоровой, «живой» пищи. Незаметно для себя

начинаешь на подсознательном уровне пони-

мать, что так любимые ранее копчености и жа-

ренное острое мясо уже не приносят вкусового

удовлетворения, а уменьшение общего количе-

ства потребляемой пищи и той легкости, кото-

рая теперь постоянно присутствует в желудке и

кишечнике, полное отсутствие изжоги, вздутия

живота и других неприятных симптомов плохого

пищеварения сделают ваш выбор в пользу хле-

ба «Добряк» окончательным и бесповоротным.

Совершенно неожиданно для себя вы обна-

руживаете, что и семейный бюджет от этого вы-

бора только выигрывает. Хлеб весом 100–130 г

стоит 26 руб.

Хлеб «Добряк» помогает быстрее избавить-

ся и от никотиновой зависимости. Содержа-

щийся в хлебе «Добряк» живой зародыш семе-

ни пшеницы, отдавая свою аккумулированную

энергию роста клеткам вашего организма, дает

толчок «термоядерной» реакции здоровья, ко-

торая заставляет организм человека работать

в радостном, созидательном, давно забытом

режиме молодости и здоровья. Очень хорошие

результаты дает включение хлеба «Добряк» в

рацион питания беременных женщин, т. к. од-

ним из решающих моментов нормального раз-

вития плода и самочувствия матери является

здоровое состояние пищеварительной систе-

мы, своевременное и без усилий удаление ка-

ловых масс, что значительно сокращает риск

выкидыша при «слабости» матки. Высокая

адсорбционная и обеззараживающая способ-

ность хлеба «Добряк» поможет кормящей ма-

тери обеспечить высокую степень лактации,

минимальную зависимость от продуктов пита-

ния, своего малыша высококачественным ан-


Хлеб «Добряк»

Краснова Анна Исаковна –

разработчик хлеба «Добряк»

На выставке «ПРОДЭКСПО–2011»

можно было отведать хлеб здоровья


тиаллергенным молочком. Хорошим помощни-

ком в борьбе за здоровье станет хлеб «Добряк»

и для инвалидов с поражением опорно-двига-

тельного аппарата, и для людей с временной

потерей трудоспособности. Хлеб «Добряк» с

успехом может быть использован для профи-

лактики и лечения заболеваний желудочно-ки-

шечного тракта, связанных с сидячим образом

жизни специалистов разных профилей. К этой

категории относятся водители легковых и гру-

зовых автотранспортных средств, машинисты

электроподвижных составов метрополитена и

поездов дальнего следования, летный состав

авиалиний, авиадиспетчеры, программисты и

пользователи ЭВМ, бухгалтеры, кассиры и т. д.

Трудно переоценить значение хлеба «Добряк»

в рационе питания такой категории населения,

как военнослужащие и люди, содержащиеся в

закрытых учреждениях. О недостатке витами-

нов, микроэлементов и биологически активных

веществ в их рационе постоянно говорят спе-

циалисты, обеспокоенные этой проблемой и

состоянием здоровья, которое ухудшается все

больше и больше. Таблетированные витамины,

микроэлементы и пищевые добавки дороги,

средств на их приобретение нет, нет и привыч-

ки введения их в рацион питания. Хлеб «До-

бряк» полностью компенсирует этот дефицит и

поможет решить массу проблем со здоровьем.

Разработана технология приготовления

хлеба «Добряк» в виде сухарей. Благодаря

хрупкой структуре он легко откусывается и

размачивается во рту слюной, не создавая дис-

комфорта при приеме пищи. В виде сухарей он

обладает малым весом и длительным сроком

хранения, что позволяет использовать его в

качестве сухого пайка в походных и полевых

условиях. Создание неприкосновенного, регу-

лярно обновляемого запаса могло бы помочь

в решении проблем при чрезвычайных ситуа-

циях. Для альпинистов и туристов эти качества

нашего хлеба тоже помогли бы решить много

проблем.

Чрезвычайно полезен хлеб «Добряк» для

людей, занимающихся легкой и тяжелой атле-

тикой, коньками, лыжами, игровыми видами

спорта, аэробикой и шейпингом. Он поможет

при полном чувстве насыщения и легкости в же-

лудке и кишечнике безпроблемно участвовать

в соревнованиях, спортивных выступлениях и

заниматься упражнениями, формирующими

фигуру. Кроме того, нужно отметить, что хлеб

«Добряк» является великолепной пищевой до-

бавкой к рациону наших любимцев домаш-

них животных, которые с удовольствием едят

эту «живую» пищу, что еще раз подтверждает

универсальность и абсолютную органическую

совместимость нашего хлеба с любым живым

организмом, т. к. собакам и кошкам невозмож-

но внушить полезность той или иной пищи. Они

ориентируются только на свой инстинкт.

Универсальность хлеба «Добряк» в реше-

нии многих проблем, связанных со здоровьем

и питанием, экономическая целесообразность

употребления его в рационе питания семей с

низким и высоким доходом, несомненно, позво-

ляет назвать хлеб «Добряк» продуктом ХХI в.,

которым уже заинтересовались в ряде запад-

ных стран с развитой медициной и культурой

диетического питания.


Таблица 1

Схема раздельно-адекватного питания

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

I группа II группа III группа

Белки Растительно-живые продукты Углеводы

Мясо Овощи (кроме картофеля) Злаки: хлеб, крупы

Рыба Фрукты, сухофруктыСахар (варенье, сиропы, слад-

кие напитки)

Яйца Зелень Картофель

Баклажаны Ягоды Мед (живой продукт)

Орехи (живой продукт) Соки Жиры

Семечки (живой продукт) Жиры

Чечевица

Фасоль, горох

Грибы

Жиры

СОВМЕСТИМЫ: продукты I и II группы, II и III группы

НЕСОВМЕСТИМЫ: продукты I и III группы


Таким образом, можно утверждать, что се-

годня создан хлеб, которым завтра будет пи-

таться весь мир, приоритетное право на кото-

рый имеет РОССИЯ!

Инструкция по употреблению хлеба «Добряк»

Для получения лечебно-профилактического

результата необходимо ежедневно съедать по

одной упаковке хлеба «Добряк» в день вместе

с привычными продуктами питания, заменив им

другие сорта хлеба и хлебобулочных изделий.

Минимальный оздоровительный курс – один

мес. Далее – по состоянию здоровья.

При введении в рацион питания хлеба «До-

бряк»

РЕКОМЕНДУЕТСЯ:

1. Выпивать один стакан воды за 30 мин.

до еды.

2. Хлеб «Добряк» употреблять во время при-

ема пищи, но не более одной упаковки в день.

3. Съедать 1 кусочек с завтраком, 1 кусо-

чек – с обедом, 1 кусочек – с ужином.

4. Употребляя хлеб «Добряк» разных вкусов,

также соблюдать норму – три кусочка в день.

5. Тщательно разжевывать хлеб.

6. Хлеб «Добряк» небольшими кусочками

можно добавлять в тушеные овощи, тушеное

мясо и супы.

7. С хлебом «Добряк» можно делать горя-

чие бутерброды, мини-пиццы разогревать его

на сковородке или в микроволновой печи.

8. Выпивать в день не менее 1,5–2 л жидкости.

9. Хлеб «Добряк» очень сытный. Один кусо-

чек утоляет чувство голода на несколько часов.

Поэтому необходимо для нормального самочув-

ствия уменьшить количество другой еды и не

допускать переедания.

Сухарные изделия хлеба «Добряк» –

это обезвоженный хлеб

Они обладают теми же лечебно-профилакти-

ческими свойствами, что и хлеб, а отличаются

только тем, что хранятся 6 мес. не в морозиль-

ной камере, а при комнатной температуре.

Чтобы превратить сухарные изделия в обыч-

ный мягкий хлеб, нужно:

1. На сковородку положить одно или не-

сколько сухарных изделий.

2. На каждый кусочек налить 2–3 столовые

ложки воды, закрыть сковородку крышкой.

3. Сковородку поставить на слабый огонь на

5–10 мин.

4. Кусочек хлеба «Добряк» остудить и есть

на завтрак, обед и ужин с привычными продук-

тами питания вместо хлеба и хлебобулочных из-

делий.

В качестве диабетического питания хлеб

«Добряк» способствует нормализации, а в

дальнейшем – стабилизации уровня сахара.

Поэтому необходимо контролировать сахар

для корректировки дозы принимаемых препара-

тов.

Хлеб «Добряк» используется для лечения

и профилактики гастроэнтерологических и

сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного

диабета 1-го и 2-го типов, нарушений липидно-

го (жирового) обмена, синдрома хронической

усталости и т.д.

Хлеб «ДОБРЯК» поможет

детям и их родителям

– получить так необходимые для растущего

организма витамины и микроэлементы;

– снять усталость и стабилизировать нерв-

ную систему;

– утолить чувство голода во время школь-

ных перемен (один кусочек хлеба или сухарик

со стаканом чая), молока или кефира обеспечи-

вает чувство насыщения на 3–4 ч., позволяя не

думать о еде до самого обеда);

– утолить чувство голода и дать необходи-

мую энергию во время спортивных тренировок

и соревнований без тяжести в желудке;

– справиться с проблемой «юношеских»

прыщей;

– усилить иммунитет.

Хлеб «ДОБРЯК» поможет

будущим мамам и кормящим матерям

– избавиться от запоров, размягчая содер-

жимое кишечника, увеличивая его объем и об-

легчая продвижение и эвакуацию;

– уменьшить интоксикацию и тошноту;

– избавиться от изжоги и от тяжести в же-

лудке;

– снизить чувство голода (один кусочек

хлеба или сухарика купирует чувство голода на

3–4 ч.);

– обеспечить высокую степень лактации;

– обеспечить своего малыша высококаче-

ственным антиаллергенным молочком;

– усилить иммунитет;

– стабилизировать нервную систему.

Чем богат хлеб «Добряк»?Витамины

В1 (тиамин) – жизненно необходим для функ-

ционирования иммунной системы организма

для преобразования углеводов в нервную энер-

гию, для правильного функционирования нерв-

ной и мышечной систем.

В2 (рибофлавин) – необходим для роста кле-

ток, для усвоения жиров, белков и углеводов,




важен для дыхательной системы организма,

для производства и восстановления его тканей,

играет важную роль в иммунной системе орга-

низма.

В5 (пантотеновая кислота) – необходим для

выработки антител, играет важную роль в под-

держании здоровой нервной системы, важен

для усвоения белков, жиров и углеводов.

В6 (пиридоксин) – второй по значимости по-

сле витамина для функционирования иммунной

системы, играет основную роль в работе нерв-

ной системы, необходим для усвоения витамина

В12

и для формирования красных кровяных кле-

ток, способствует преобразованию гликогена в

глюкозу, необходим для выработки и правиль-

ного действия ДНК и РНК, важен для преобра-

зования аминокислоты триптофана в нейропе-

редатчик – серотонин.

Когда организму не хватает витаминов груп-

пы В, возникает перенапряжение ферментной

системы, нарушаются обменные процессы, от-

сюда неизбежное ослабление организма и под-

верженность различным заболеваниям.

РР (никотиновая кислота) – необходим при

неврастеническом синдроме, раздражитель-

ности, бессоннице, подавленном состоянии,

мышечных болях, шелушениях и пигментации

кожных покровов.

Е (токоферолы) – действует в организме как

антиоксидант, оказывает мощное замедляю-

щее действие на процесс старения, является

эффективным средством разрушения свобод-

ных радикалов в организме человека, которые

вызывают многие заболевания (такие как рак и

пр.). При атеросклерозе (затвердение артерий

вследствие отложения кальция на стенках, ко-

торый ограничивает циркуляцию кислорода в

организме и увеличивает нагрузку на сердце)

витамин Е «вскрывает» эти суженные сосуды и

восстанавливает нормальную циркуляцию кро-

ви, способствует сохранению и восстановлению

клеточных мембран, необходим для функцио-

нирования иммунной системы, поддерживает в

здоровом состоянии красные кровяные клетки,

влияет на клеточное дыхание мускулов и нервов

и позволяет им функционировать с меньшим ко-

личеством кислорода, повышая выносливость

и жизненную силу.

Клетчатка

Хлеб «Добряк» богат клетчаткой. Особенно

он полезен для предотвращения рака и кишеч-

ных заболеваний. Употребление большого коли-

чества клетчатки (3 кусочка в день) увеличивает

объем каловых масс и размягчает их, способ-

ствуя тем самым их продвижению по кишечнику.

Чем скорее вы освободитесь от переработанной

пищи, тем меньше времени стенки вашего ки-

шечника будут подвергаться воздействию кан-

церогенов, которые могут содержаться в шла-

ках. Кроме того, клетчатка способствует росту

аэробных бактерий, находящихся в желудочно-

кишечном тракте, в противовес бактериям ана-

эробным, развитие которых провоцирует бедное

клетчаткой питание. Анаэробные бактерии могут

разлагать желчные кислоты с образованием кан-

церогенных веществ, что ведет к образованию

рака. Благодаря большому количеству клетчатки

в хлебе «Добряк» вам не придется напрягаться

при освобождении от шлаков и вы избавитесь от

запоров и геморроя, засорения аппендикса, ва-

рикозного расширения вен, дивертикулеза и ди-

вертикулита. Грыжа пищевода, вызывающая то,

что называется изжогой, перестанет напоминать

о себе, если вы начнете ежедневно употреблять

хлеб «Добряк». Диета, богатая клетчаткой и, в

частности, хлеб «Добряк» имеет еще одно до-

стоинство: она позволит избавиться от лишнего

веса. Поскольку клетчатка не переваривается и

не поглощается, она не добавляет калорий в нашу

диету, быстрее наступает чувство насыщения и

тем самым снижается количество потребляемой

высококалорийной пищи. В пшеничном заро-

дыше и отрубях содержатся в большом количе-

стве витамины, микроэлементы и биологически-

активные вещества.

Таблица 2

Сравнительное количество витаминов в 100 г хлебобулочных изделий

№

п/пИзделие

Витамины (vг)

Е В1

В2

РР В6

1Хлеб пшеничный

из муки высшего сорта– 0,16 0,08 1,54 0,001

2 Хлеб «Барвихинский» – 0,2 0,1 2,59 0,008

3 Хлеб с отрубями – 0,27 0,19 3,38 0,01

4 Хлебцы «Самарские» – 0,22 0,18 3,12 0,009

5

Хлеб «Добряк» (отруби

пшеничные + зародыши

семян пшеницы)

0,4 0,71 0,25 10,0 0,016


На территории Детского городка «Лукоморье»

в единственном на Украине музее мармелада

представлена вся история этого лакомства.

По словам Николая Помогалова, директора музея,

непосредственная подготовка к открытию музея продол-

жалась более полугода. Идея открыть музей об удиви-

тельном продукте питания – мармеладе, особенностях

его производства в разных странах зародилась давно.

На пути реализации задумки было немало сложностей.

И первая из них – получение статуса музея, оформление

соответствующих документов. Для этого нужно было со-

брать интересные артефакты, которые бы отвечали ста-

тусу необычного музея. Сегодня эти трудности большей

частью позади.

Музеем заведует Елена Шульга. Он находится в здании

кафе «Старая мельница». Рядом с музеем можно увидеть

большую карту-схему в несколько квадратных метров, ото-

бражающую историю мармелада с XIV в. до наших дней.

Мармелад относится к восточным сладостям, и потому по-

сетителей угощают рахат-лукумом.

Изюминка музея и его связь с Востоком в том, что посе-

тителей встречает девушка, которая исполняет танец жи-


В СЕВАСТОПОЛЕ ОТКРЫЛСЯ МУЗЕЙ МАРМЕЛАДА

Музей мармелада



вота. В музее можно увидеть различные виды

мармелада, разнообразные коробочки (в том

числе прошлого и позапрошлого веков) из-под

этого продукта, конфет и чая, а также чайные

приборы, приобретенные на аукционах, послу-

шать рассказ об истории яства, его полезных

свойствах. Все посетители могут отведать мар-

мелад и запить его чаем. Кстати, в музее идет

дегустация не только мармелада, но и чая. По-

нравившийся сорт можно при желании приоб-

рести.

– Особая гордость музея мармелада –

древний китайский сервиз с изображениями

драконов, – говорит Елена Шульга.

– Самые популярные в музее, конечно,

дольки фруктового мармелада. Чтобы приго-

товить пласт мармелада, кондитеры в течение

двух часов варят фрукты, потом двое суток

ждут, чтобы продукт прочно загустел. Ингре-

диенты исключительно натуральные, спелые

плоды, вода и загуститель – сейчас это водо-

росли агар-агар. Примерно по такому рецеп-

ту мармелад готовили в древности. В Европе

рецепт мармелада был неизвестен, его могли

попробовать только участники крестоносного

движения или торговцы, которые посещали

Азию в раннем Средневековье. Затем один из

крестоносцев привез рецепт мармелада в Ев-

ропу, и он сохранился до наших дней, – расска-

зала руководитель музея Елена Шульга.

Первыми изобретателями мармелада счита-

ют греков, которые готовили его из яблочного

сока и сока айвы, сгущая его под палящими лу-

чами солнца. К славянским народам мармелад

попал лишь в XIX в.

Кроме того что мармелад вкусный, он еще

и полезен, ведь в его состав входит пектин, ко-

торый очищает организм. Мармелад советуют

принимать после длительного лечения, также

его рекомендовали ликвидаторам чернобыль-

ской катастрофы, чтобы ускорить процесс вы-

вода вредных веществ из организма.

Работа по сбору экспонатов для музея про-

должается. Цель – пополнить экспозицию ар-

тефактами и установить контакты с произ-

водителями мармелада. Музей будет очень

признателен тем, кто сможет помочь ему в рас-

ширении экспозиции, ее пополнении новыми

интересными экспонатами или информацией,

связанной с этим продуктом.

Мечта музея – создать крымский мармелад

по собственному рецепту. А также в планах –

создать мармелад к пиву на основе плодов мин-

даля, растущего рядом с музеем.

Мармеладное удовольствиеПосетители музея получают возможность

продегустировать новые мармеладные изделия

Мармелад – это не только красиво, но и полезно Дольки – самое любимое лакомство детей


ВЫСТАВКИ

Выставка «Пищевая индустрия»13-я Международная специализированная

выставка оснащения пищевых и перерабатыва-

ющих производств, сырья и ингредиентов, про-

дуктов питания и напитков

Дата проведения: 20.04.2011–22.04.2011.

Место проведения: Россия, Краснодар, ВЦ

«Краснодар Экспо».

Отличительной особенностью данной вы-

ставки является комплексное представление

пищевой индустрии – от продуктов питания до

технологий и оборудования для их производ-

ства.

Тематика выставки: упаковочные техноло-

гии, измерительные системы, оборудование

для хлебопекарен, кондитерские машины, лабо-

раторная техника, пищевые технологии, транс-

портные технологии.

Выставка Anuga 2011Специализированная выставка, посвящен-

ная рынку общественного питания

Дата проведения: 08.10.2011–10.10.2011.

Место проведения: Германия, Кельн, Вы-

ставочный центр Кельна.

Выставка Anuga предназначена только для

профессионалов. В течениие 5 дней они смогут

познакомиться с новинками в сфере товаров и

услуг пищевой отрасли от ведущих компаний.

Тематика выставки: гастрономия, консервы,

хлеб, выпечка, пища быстрого приготовления,

специи и приправы, национальные кухни, на-

питки, торговое оборудование, технология роз-

ничной торговли.

Выставка International Agricultural Fair

Международная сельскохозяйственная яр-

марка

Дата проведения: 14.05.2011–21.05.2011.

Место проведения: Сербия и Черногория,

Белград, Novosadski Sajam.

Международная сельскохозяйственная яр-

марка собирает участников из Сербии, соседних

стран, Европейского союза, Азии и Америки.

Тематика выставки: сельское хозяйство, се-

мена, защита растений, продукты питания, пи-

щевые технологии, удобрения.

Выставка BAKEPOLМеждународная выставка хлебобулочных и

кондитерских изделий

Дата проведения: 01.04.2011–30.04.2011.

Место проведения: Польша, Познань,

Poznan International Fair Grounds.

Международная выставка BAKEPOL посвя-

щена индустрии питания и проводится 1 раз в

два года. На сегодняшний день BAKEPOL яв-

ляется одной из самых значимых выставок по

данной тематике в Польше.

Традиционно на выставке BAKEPOL будет

представлена широкая экспозиция, включаю-

щая в себя хлебобулочные, кондитерские изде-

лия, оборудование и технологии для индустрии

питания, упаковочные технологии. На выстав-

ке свою продукцию представят 130 компаний

из таких стран, как Польша, Германия, Чехия,

Франция, Турция.

Тематика выставки: хлебобулочные, конди-

терские изделия, оборудование и технологии

для индустрии питания, упаковочные техноло-

гии.

Выставка FoodExpo Kazakhstan16-я Международная выставка продуктов пи-

тания и напитков

Дата проведения: 18.05.2011–20.05.2011.

Место проведения: Казахстан, Алматы.

Тематика выставки: мясные и рыбные про-

дукты, морепродукты, молочные и масложи-

ровые продукты, фрукты и овощи, чай, кофе,

детское и диетическое питание, макаронные из-

делия, рис, сахар, мука, пищевые концентраты,

дрожжи, приправы и другие пищевые добавки,

хлебобулочные, кондитерские изделия, обору-

дование и технологии для индустрии питания,

упаковочные технологии.

Выставка SüdbackМеждународная выставка кондитерских

и хлебобулочных изделий Südback

Дата проведения: 22.10.2011–25.10.2011.

Место проведения: Германия, Штутгарт,

Neue Messe Stuttgart.

Целевая группа выставки – это специалисты

и руководители пекарен и предприятий конди-

терской промышленности, хлебной, сдобной и

макаронной индустрии, гастрономии и ресто-

ранного бизнеса.

27 628 специалистов хлебобулочной и кон-

дитерской промышленности, торговых предпри-

ятий и предприятий бытового обслуживания и

логистики будут на протяжении 4 дней предо-

ставлять заинтересованным лицам информа-

цию об ассортименте и возможностях этой от-

расли.

Тематика выставки: сырье для пекарей и

кондитеров, заводские технологии, оборудова-

ние, торговля, сервис.

Выставка SIAL China10-я Международная выставка продуктов пи-

тания и напитков

Дата проведения: 18.05.2011–20.05.2011.


Место проведения: Китай, Шанхай, Шан-

хайский новый международный выставочный

центр.

На выставке будут представлены спелые

фрукты и овощи, диетическая продукция, ма-

каронные изделия, рис, соусы и специи, молоч-

ная и мясная продукция, замороженные полу-

фабрикаты.

Выставка «Алтайская Нива»15-я Международная продовольственная и

агропромышленная выставка-ярмарка

Дата проведения: 25.10.2011–28.10.2011.

Место проведения: Россия, Барнаул, Дво-

рец зрелищ и спорта им. Г. С. Титова.

Тематика выставки: продукция зернопере-

работки – мука, крупа, макароны, технологии,

сырье и ингредиенты для пищевой промыш-

ленности, молочная промышленность, рас-

тительные и животные масла, жиры, напитки,

кондитерские и хлебобулочные изделия, кон-

сервированная продукция, продукты быстрого

приготовления, мед, продукция пчеловодства,

плодово-овощная продукция.

ВЫСТАВКИ




Профессиональные праздники и памятные даты

8 маяМеждународный день Красного Креста и Красного Полумесяца. Дата отмечается в день рождения швейцарского гуманиста Анри Дюнана. В 1863 г. по его инициативе была созвана конференция, положившая начало международно-му обществу Красного Креста. Название организа-ции было видоизменено в 1986 г. Задачи МККК — помощь раненым, больным и военнопленным.

9 маяДень Победы. 9 мая в 0:43 по московскому времени представители немецкого командования подписали Акт о безоговорочной капитуляции фа-шистской Германии. Исторический документ доста-вил в Москву самолет «Ли-2» экипажа А. И. Семен-кова. День Победы Советского Союза в Великой Отечественной войне — один из самых почитаемых праздников во многих странах.

12 маяВсемирный день медицинской сестры. Дата отмечается с 1965 г. под эгидой Международного совета медсестер (ICN). 12 мая — день рождения Фло-ренс Найтингейл, основательницы службы сестер ми-лосердия и общественного деятеля Великобритании.

13 маяДень Черноморского флота. В этот день в 1783 г. в Ахтиарскую бухту Черного моря вошли 11 кораблей Азовской флотилии под командовани-ем адмирала Федота Клокачева. Вскоре на берегах бухты началось строительство города Севастополя. В календаре современной России праздник узако-нен в 1996 г.

14 маяДень фрилансера. В этот день в 2005 г. была образована одна из первых российских бирж фри-лансеров — работников, самостоятельно выбираю-щих себе заказчиков. День помогает объединиться тем, кто зарабатывает в Интернете.

15 маяМеждународный день семьи. Дата учреж-дена Генеральной Ассамблеей ООН в 1993 г. Цель проводимых мероприятий — защитить права семьи как основного элемента общества и хранительни-цы человеческих ценностей.

17 маяВсемирный день информационного со-общества. Профессиональный праздник про-граммистов и IT-специалистов учрежден на Гене-ральной Ассамблее ООН в 2006 г. Корни бывшего Международного дня электросвязи уходят к 17 мая 1865 г., когда в Париже был основан Международ-ный телеграфный союз.

1 маяПраздник труда (День труда). В этот день в 1886 г. социалистические организации США и Канады устроили демонстрации, вызвавшие столкновения с полицией и жертвы. В память об этом конгресс II Интернационала объявил 1 мая Днем солидарности рабочих мира. В СССР праздник именовался Днем солидарности трудя-щихся, а в Российской Федерации — Праздником весны и труда.

3 маяВсемирный день свободной печати. Про-возглашен Генеральной Ассамблеей ООН 20 де-кабря 1993 г. по инициативе ЮНЕСКО. Тематика праздника связана со свободным доступом к ин-формации, безопасностью и расширением прав журналистов.

День Солнца. Дата зародилась в 1994 г. с подачи Европейского отделения Международного обще-ства солнечной энергии (МОСЭ). День посвящен как небесному светилу, так и экологии в целом.

5 маяДень водолаза. 5 мая 1882 г. указом импера-тора Александра III в Кронштадте была основана первая в мире водолазная школа. В 2002 г. указом Президента РФ В. Путина этот день официально объявлен Днем водолаза.

День шифровальщика. 5 мая 1921 г. поста-новлением Совета народных комиссаров РСФСР была создана служба для защиты информации с помощью шифровальных (криптографических) средств. С тех пор дату отмечают специалисты, ис-пользующие системы секретной связи.

Международный день борьбы за права инвалидов. В этот день в 1992 г. люди с ограни-ченными возможностями из 17 стран провели пер-вые общеевропейские акции в борьбе за равные права. В России сегодня проживают около 13 млн граждан, нуждающихся в особом внимании.

7 маяДень радио. Согласно отечественной версии, 7 мая 1895 г. русский физик Александр Попов сконструировал первый радиоприемник и осу-ществил сеанс связи. Впервые дата отмечалась в СССР в 1925 г., а спустя 20 лет согласно поста-новлению Совнаркома приобрела праздничный статус.

День создания Вооруженных Сил РФ. 7 мая 1992 г. Президентом РФ было подписано распоряжение о создании Министерства обороны и Вооруженных Сил Российской Федерации.

Поздравим друзей и нужных людей!

25 маяДень филолога. Праздник отмечается в Рос-сии и ряде стран. Это день выпускников фило-логических факультетов, преподавателей про-фильных вузов, библиотекарей, учителей рус-ского языка и литературы и всех любителей сло-весности.

26 маяДень российского предпринимательства. Новый профессиональный праздник введен в 2007 г. указом Президента РФ В. Путина. Основополагаю-щий Закон «О предприятиях и предпринимательской деятельности» появился в 1991 г. Он закрепил право граждан вести предпринимательскую деятельность как индивидуально, так и с привлечением наемных работников.

27 маяВсероссийский день библиотек. В этот день в 1795 г. была основана первая в России обще-доступная Императорская публичная библиотека. Спустя ровно два века указ Президента РФ Б. Ель-цина придал празднику отечественного библиоте-каря официальный статус.

28 маяДень пограничника. 28 мая 1918 г. Декретом Совнаркома была учреждена Пограничная охрана РСФСР. Правопреемником этой структуры стала Федеральная пограничная служба России, создан-ная Указом Президента РФ в 1993 г. Праздник за-щитников границ Отечества в этот день отмечают и в ряде республик бывшего СССР.

29 маяДень военного автомобилиста. 29 мая 1910 г. в Санкт-Петербурге была образована первая учебная автомобильная рота, явившая-ся прообразом автомобильной службы Воору-женных Сил. Праздник военных автомобили-стов учрежден приказом министра обороны РФ в 2000 г.

День химика. Профессиональный праздник ра-ботников химической промышленности отмечает-ся в последнее воскресенье мая. При этом в 1966 г. в МГУ зародилась традиция отмечать каждый День химика под знаком химических элементов Перио-дической системы.

31 маяДень российской адвокатуры. 31 мая 2002 г. Президент РФ В. Путин подписал Феде-ральный закон «Об адвокатской деятельности и адвокатуре в Российской Федерации». Профес-сиональный праздник учрежден 8 апреля 2005 г. на втором Всероссийском съезде адвокатов.

18 маяДень Балтийского флота. В этот день в 1703 г. флотилия с солдатами Преображенского и Семеновского полков под командованием Петра I одержала первую победу, захватив в устье Невы два шведских военных судна. Сегодня в состав старейшего флота России входят более 100 боевых кораблей.

Международный день музеев. Праздник появился в 1977 г., когда на заседании Междуна-родного совета музеев (ICOM) было принято пред-ложение российской организации об учреждении этой даты. Цель праздника — пропаганда научной и образовательно-воспитательной работы музеев мира.

20 маяВсемирный день метролога. Праздник учрежден Международным комитетом мер и весов в октябре 1999 г. — в ознаменование подписания в 1875 г. знаменитой «Метрической конвенции». Одним из ее разработчиков был выдающийся рус-ский ученый Д. И. Менделеев.

21 маяДень Тихоокеанского флота. 21 мая 1731 г. «для защиты земель, морских торговых путей и промыслов» Сенатом России был учрежден Охот-ский военный порт. Он стал первой военно-морской единицей страны на Дальнем Востоке. Сегодня Ти-хоокеанский флот — оплот безопасности страны во всем Азиатско-Тихоокеанском регионе.

День военного переводчика. В этот день в 1929 г. заместитель председателя РВС СССР Иосиф Уншлихт подписал приказ «Об установлении зва-ния для начсостава РККА «военный переводчик». Документ узаконил профессию, существовавшую в русской армии на протяжении столетий.

24 маяДень славянской письменности и куль-туры. В 1863 г. Российский Святейший Синод определил день празднования тысячелетия Мо-равской миссии святых Кирилла и Мефодия — 11 мая (24 по новому стилю). В IX веке византи-ец Константин (Кирилл) создал основы нашей письменности. В богоугодном деле образования славянских народов ему помогал старший брат Мефодий.

День кадровика. В этот день в 1835 г. в царской России вышло постановление «Об отношении меж-ду хозяевами фабричных заведений и рабочими людьми, поступающими на оные по найму». Дата отмечается с 2005 г. по инициативе Всероссийского кадрового конгресса.

ИНФОРМАЦИЯ О ПОДПИСКЕ НА ЖУРНАЛЫ ИД «ПАНОРАМА»

Индексыпо каталогу

НАИМЕНОВАНИЕСтоимость подписки

покаталогам

Стоимость подписки

черезредакцию

«Роспечать»и «Пресса России»

«Почта России»

АФИНАwww.afina-press.ru, www.бухучет.рф

36776 99481Автономные учреждения: экономика-налогообложение-бухгалтерский учет

2091 1881,90

20285 61866Бухгалтерский учети налогообложениев бюджетных организациях

3990 3591

80753 99654 Бухучет в здравоохранении 3990 3591

82767 16609 Бухучет в сельском хозяйстве 3990 3591

82773 16615 Бухучет в строительных организациях 3990 3591

82723 16585 Лизинг 4272 3844,80

32907 12559 Налоги и налоговое планирование 17 256 15 530,40








ВНЕШТОРГИЗДАТwww.vnestorg.ru, www.внешторгиздат.рф

82738 16600 Валютное регулирование. Валютный контроль 11 358 10 222,20

84832 12450 Гостиничное дело 7392 6652,80

20236 61874 Дипломатическая служба 1200 1080

82795 15004Магазин: персонал–оборудование–технологии

3558 3202,20

84826 12383 Международная экономика 3180 2862

85182 12319 Мерчендайзер 3060 2754

84866 12322 Общепит: бизнес и искусство 3060 2754

79272 99651 Современная торговля 7392 6652,80

Издательский Дом «ПАНОРАМА» –крупнейшее в России издательство деловых журналов.

Десять издательств, входящих в ИД «ПАНОРАМА», выпускают более 150 журналов.

Свидетельством высокого авторитета и признания изданий ИД «Пано-рама» является то, что каждый пятый журнал включен в Перечень ве-дущих рецензируемых журналов и изданий, утвержденных ВАК, в ко-торых публикуются основные научные результаты диссертаций на соискание ученой степени доктора и кандидата наук. Среди главных ре-дакторов наших журналов, председателей и членов редсоветов и редкол-легий – 168 ученых: академиков, членов-корреспондентов академий наук, профессоров и около 200 практиков – опытных хозяйственных руководителейи специалистов.

КАЧЕСТВО И ЦЕНЫ – НЕИЗМЕННЫ!

Каждыйподписчик журнала

ИД «Панорама» получает DVD с полной базой

нормативно-методических документови статей, не вошедших в журнал,

+ архив журнала (все номераза 2008, 2009 и 2010 гг.)!

Объем 4,7 Гб,или 50 тыс. стр.

АНТИКРИЗИСНЫЙ ПОДАРОК!!!

Индексы и стоимость подписки указаны на 2-е полугодие 2011 года








84867 12323 Современный ресторан 5520 4968

82737 16599Таможенное регулирование. Таможенный контроль

11 358 10 222,20

85181 12320Товаровед продовольственных товаров

3558 3202,20

МЕДИЗДАТwww.medizdat.com, www.медиздат.рф

47492 79525Вестник неврологии, психиатрии и нейрохирургии

3372 3034,80

22954 10274 Вопросы здоровогои диетического питания 3060 2754

46543 24216 Врач скорой помощи 3648 3283,20

80755 99650 Главврач 3930 3537

84813 14777 Кардиолог 3060 2754

46105 44028 Медсестра 3060 2754

46544 16627Новое медицинское оборудование/Новые медицинские технологии

3558 3202,20

23140 15022Охрана трудаи техника безопасности в учреждениях здравоохранения

3306 2975,40

23572 15048 Рефлексотерапевт 3060 2754

36668 25072Санаторно-курортные организации: менеджмент, маркетинг, экономика, финансы

3492 3142,80

82789 16631 Санитарный врач 3648 3283,20

46312 24209 Справочник врача общей практики 3060 2754

84809 12369 Справочник педиатра 3150 2835

37196 16629 Стоматолог 3090 2781

46106 12366 Терапевт 3372 3034,80

84881 12524 Физиотерапевт 3492 3142,80

84811 12371 Хирург 3492 3142,80

36273 99369 Экономист лечебного учреждения 3372 3034,80

Наукаи культура

НАУКА и КУЛЬТУРАwww.n-cult.ru, www.наука-и-культура.рф

22937 10214 Beauty cosmetic/Прекрасная косметика 1686 1517,40

46310 24192 Вопросы культурологии 2154 1938,60

36365 99281 Главный редактор 1497 1347,30








20238 61868 Дом культуры 2838 2554,20

36395 99291 Мир марок 561 504,90

84794 12303 Музей 3060 2754

82761 16603 Парикмахер-Стилист-Визажист 2556 2300,40

46313 24217 Ректор вуза 4866 4379,40

47392 45144 Русская галерея – ХХI век 1185 1066,50

46311 24218 Ученый Совет 4308 3877,20

71294 79901 Хороший секретарь 1932 1738,80

ПОЛИТЭКОНОМИЗДАТwww.politeconom.ru, www.политэкономиздат.рф

84787 12310 Глава местной администрации 3060 2754

84790 12307 ЗАГС 2838 2554,20

84786 12382Коммунальщик/Управление эксплуатацией зданий

3540 3186

84788 12309 Парламентский журнал Народный депутат 4242 3817,80

84789 12308 Служба занятости 2934 2640,60

84824 12539 Служба PR 6396 5756,40

20283 61864 Социальная политикаи социальное партнерство 3990 3591

ПРОМИЗДАТwww.promizdat.com, www.промиздат.рф

84822 12537 Водоочистка 3276 2948,40

82714 16576Генеральный директор: Управление промышленным предприятием

8052 7246,80

82715 16577Главный инженер. Управление промышленным производством

4776 4298,40

82716 16578 Главный механик 4056 3650,40

82717 16579 Главный энергетик 4056 3650,40

84815 12530 Директор по маркетингуи сбыту 8016 7214,40

36390 12424 Инновационный менеджмент 8016 7214,40

84818 12533 КИП и автоматика: обслуживание и ремонт 3990 3591

36684 25415Консервная промышленность сегодня: технологии, маркетинг, финансы

7986 7187,40

36391 99296 Конструкторское бюро 3930 3537









82720 16582Нормированиеи оплата трудав промышленности

3930 3537

18256 12774

Оперативное управление в электроэнергетике. Подготовка персонала и поддержание его квалификации

1779 1601,10

82721 16583Охрана труда и техника безопасностина промышленных предприятиях

3558 3202,20

82718 16580 Управление качеством 3588 3229,20

84859 12399 Хлебопекарное производство 7986 7187,40

84817 12532Электрооборудование: эксплуатация, обслуживание и ремонт

3990 3591

84816 12531 Электроцех 3432 3088,80

СЕЛЬХОЗИЗДАТwww.selhozizdat.ru, www.сельхозиздат.рф

37020 12562 Агробизнес: экономика-оборудование-технологии 8640 7776

84834 12396Ветеринария сельскохозяйственных животных

3276 2948,40

82763 16605 Главный агроном 2904 2613,60

82764 16606 Главный зоотехник 2904 2613,60

37065 61870Кормление сельскохозяйственных животныхи кормопроизводство

2868 2581,20

37199 23732Молоко и молочные продукты. Производство и реализация

7986 7187,40

82766 16608 Нормирование и оплата труда в сельском хозяйстве 3306 2975,40

37191 12393 Овощеводствои тепличное хозяйство 2934 2640,60

82765 16607Охрана труда и техника безопасности в сельском хозяйстве

3372 3034,80

23571 15034 Птицеводческое хозяйство/ Птицефабрика 2934 2640,60

37194 22307 Рыбоводствои рыбное хозяйство 2934 2640,60

37195 24215 Свиноферма 2934 2640,60

84836 12394Сельскохозяйственная техника: обслуживание и ремонт

2934 2640,60








СТРОЙИЗДАТwww.stroyizdat.com, www.стройиздат.com

37190 12381Архитектура жилых, промышленныхи офисных зданий

2622 2359,80

82772 16614 Нормирование и оплата труда в строительстве 4056 3650,40

82770 16612Охрана труда и техника безопасностив строительстве

3306 2975,40

36986 99635Проектные и изыскательские работы в строительстве

3714 3342,60

41763 44174 Прораб 3432 3088,80

84782 12378 Сметно-договорная работав строительстве 4056 3650,40

82769 16611Строительство: новые технологии – новое оборудование

3558 3202,20

ТРАНСИЗДАТwww.transizdat.com, www.трансиздат.рф

82779 16621 Автосервис / Мастер-автомеханик 3930 3537

82776 16618Автотранспорт: эксплуатация, обслуживание, ремонт

3930 3537

79438 99652 Грузовое и пассажирское автохозяйство 4308 3877,20

82782 16624Нормирование и оплата труда на автомобильном транспорте

3990 3591

82781 16623

Охрана труда и техника безопасностина автотранспортных предприятияхи в транспортных цехах

3372 3034,80

84844 12543 Прикладная логистика 3930 3537

36393 12479 Самоходные машины и механизмы 3930 3537

ЮРИЗДАТwww.jurizdat.su, www.юриздат.рф

èçäàòåëüñòâî

ÒÀÄÇÈÐÞ

84797 12300 Вопросы жилищного права 2556 2300,40

46308 24191 Вопросы трудового права 3120 2808

84791 12306 Землеустройство, кадастри мониторинг земель 3558 3202,20

80757 99656 Кадровик 4680 4212

36394 99295 Участковый 342 307,80

82771 16613 Юрисконсульт в строительстве 4776 4298,40

46103 12298 Юрист вуза 3276 2948,40

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ПОДПИСКЕ:телефоны: (495) 211-5418, 749-2164, 749-4273, факс (495) 664-2761.

E-mail: [email protected] www.panor.ru


МЫ ИЗДАЕМ ЖУРНАЛЫ БОЛЕЕ 20 ЛЕТ. НАС ЧИТАЮТ МИЛЛИОНЫ!ОФОРМИТЕ ГОДОВУЮ ПОДПИСКУ

И ЕЖЕМЕСЯЧНО ПОЛУЧАЙТЕ СВЕЖИЙ НОМЕР ЖУРНАЛА!

ПОДПИСКА2011

ПОДПИСКА1НА ПОЧТЕОФОРМЛЯЕТСЯ В ЛЮБОМПОЧТОВОМ ОТДЕЛЕНИИ РОССИИ

Для этого нужно правильно и внимательно заполнить бланк абонемента (бланк прилагается). Бланки абонемен-тов находятся также в любом почтовом отделении России или на сайте ИД «Панорама» – www.panor.ru.Подписные индексы и цены наших изданий для заполне-ния абонемента на подписку есть в каталогах: «Газеты и журналы» Агентства «Роспечать», «Почта России» и «Пресса России».

ПОДПИСКА2 НА САЙТЕ

ПОДПИСКА НА САЙТЕ www.panor.ruНа все вопросы, связанные с подпиской, вам с удовольствием ответят по телефонам (495) 211-5418, 749-2164, 749-4273.

На правах рекламы

РЕКВИЗИТЫ ДЛЯ ОПЛАТЫ ПОДПИСКИПолучатель: ООО Издательство«Профессиональная Литература» Московский банк Сбербанка России ОАО, г. Москва ИНН 7718766370 / КПП 771801001,р/cч. № 40702810438180001886

Банк получателя:Сбербанк России ОАО, г. МоскваБИК 044525225, к/сч. № 30101810400000000225

Счет № 2ЖК2011на подписку

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ! МЫ ПРЕДЛАГАЕМ ВАМ РАЗЛИЧНЫЕ ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ ПОДПИСКИ НА ЖУРНАЛЫ ИЗДАТЕЛЬСКОГО ДОМА «ПАНОРАМА»

ПОДПИСКА3 В РЕДАКЦИИ

Подписаться на журнал можно непосредственно в Изда-тельстве с любого номера и на любой срок, доставка –за счет Издательства. Для оформления подписки необходи-мо получить счет на оплату, прислав заявку по электронно-му адресу [email protected] или по факсу (495) 664-2761, а также позвонив по телефонам: (495) 211-5418,749-2164, 749-4273.Внимательно ознакомьтесь с образцом заполнения пла-тежного поручения и заполните все необходимые данные (в платежном поручении, в графе «Назначение платежа», обязательно укажите: «За подписку на журнал» (название журнала), период подписки, а также точный почтовый адрес (с индексом), по которому мы должны отправить журнал).Оплата должна быть произведена до 15-го числа предпод-писного месяца.

Художник А. Босин

Художник А. Босин

Поступ. в банк плат. Списано со сч. плат.XXXXXXX

ПЛАТЕЖНОЕ ПОРУЧЕНИЕ №Дата Вид платежа

электронно

Суммапрописью

Семь тысяч сто восемьдесят семь рублей 40 копеек

ИНН КПП Сумма 7187-40

Сч. №

БИКСч. №

Плательщик

Банк плательщикаБИК 044525225

Сч. № 30101810400000000225

ИНН 7718766370 КПП 771801001 Сч. № 40702810438180001886

Вид оп. 01 Срок плат. Наз. пл. Очер. плат. 6 Код Рез. поле

Оплата за подписку на журнал Хлебопекарное производство (6 экз.) на 6 месяцев, в том числе НДС (0%)______________Адрес доставки: индекс_________, город__________________________,ул._______________________________________, дом_____, корп._____, офис_____телефон_________________

Назначение платежаПодписи Отметки банка

М.П.

Образец платежного поручения

Сбербанк России ОАО, г. Москва

ООО Издательство«Профессиональная Литература»Московский банк Сбербанка России, ОАО, г. Москва

Получатель

Банк получателя

Выгодное предложение!Подписка на 2-е полугодие 2011 года по льготной цене – 7187,40 руб.

(подписка по каталогам – 7986 руб.)Оплатив этот счет, вы сэкономите на подписке около 20% ваших средств.

Почтовый адрес: 125040, Москва, а/я 1По всем вопросам, связанным с подпиской, обращайтесь по тел.:

(495) 211-5418, 749-2164, 749-4273, тел./факс (495) 685-9368 или по e-mail: [email protected]ПОЛУЧАТЕЛЬ:

ООО Издательство «Профессиональная Литература»ИНН 7718766370 КПП 771801001 р/cч. № 40702810438180001886 Московский банк Сбербанка России ОАО, г. Москва

БАНК ПОЛУЧАТЕЛЯ:

БИК 044525225 к/сч. № 30101810400000000225 Сбербанк России ОАО, г. Москва

СЧЕТ № 2ЖК2011 от «____»_____________ 2011Покупатель: Расчетный счет №: Адрес:

IIполугодие2011

Хлебопекарное производство

Генеральный директор К.А. Москаленко

Главный бухгалтер Л.В. Москаленко

М.П.

!

« » ( ) .

( ). .

. , 15 .

. .

- ( . 432 ) - ( . 3 . 434 . 3 . 438 ).

№№п/п

Предмет счета(наименование издания)

Кол-воэкз.

Ценаза 1 экз. Сумма НДС

0% Всего

1 Хлебопекарное производство(подписка на 2-е полугодие 2011 года) 6 1197,90 7187,40 Не обл. 7187,40

2

3

ИТОГО:

ВСЕГО К ОПЛАТЕ:

ОБРАЗЕЦ ЗАПОЛНЕНИЯ ПЛАТЕЖНОГО ПОРУЧЕНИЯ

Поступ. в банк плат.

ИНН КПП Сумма

Сч.№

Плательщик

БИК Сч.№ Банк Плательщика

Сбербанк России ОАО, г. Москва БИК 044525225 Сч.№ 30101810400000000225Банк Получателя

ИНН 7718766370 КПП 771801001 Сч.№ 40702810438180001886ООО Издательство «Профессиональная Литература»Московский банк Сбербанка России ОАО, г. Москва Вид оп. Срок плат.

Наз.пл. Очер. плат.

Получатель Код Рез. поле

Оплата за подписку на журнал Хлебопекарное производство (___ экз.)на 6 месяцев, без НДС (0%). ФИО получателя____________________________________________________Адрес доставки: индекс_____________, город____________________________________________________,ул.________________________________________________________, дом_______, корп._____, офис_______телефон_________________, e-mail:________________________________

Списано со сч. плат.

Дата Вид платежа

Назначение платежа Подписи Отметки банка

М.П.

ПЛАТЕЖНОЕ ПОРУЧЕНИЕ №

Суммапрописью

При оплате данного счетав платежном поручениив графе «Назначение платежа»обязательно укажите:

Название издания и номер данного счета Точный адрес доставки (с индексом) ФИО получателя Телефон (с кодом города)

По всем вопросам, связанным с подпиской, обращайтесь по тел.:

(495) 211-5418, 749-2164, 749-4273тел./факс (495) 685-9368

или по e-mail: [email protected]!

(

):

12

34

56

78

910

1112

(

)

(

)

(

, )

8485

9(

)

20

11

:

84

859

(

)

(

)

-__

____

____

__. _

__.

__

____

____

__. _

__.

12

34

56

78

910

1112

(

)

(

)

(

, ) 2

0 11

:

. -1

✁

(

):

12

34

56

78

910

1112

(

)

(

)

(

, )

1239

9(

)

20

11

:

12

399

(

)

(

)

-__

____

____

__. _

__.

__

____

____

__. _

__.

12

34

56

78

910

1112

(

)

(

)

(

, ) 2

0 11

:

. -1

✁

«»

«

»

«

»

!

.

()

.

().

,

,,

,

,

.

,

«

-»

.

✁

✁

!

.

()

.

().

,

,,

,

,

.

,

«

-»

.

Международный день авиации и космонавтики

Минувший век не однажды испытывал Россию на потрясения. В памяти людской – черные дни революций, голода, террора, войн. И если без квас-ного пафоса, положа руку на сердце: наша история скудна на события, на-поенные светом. Среди таковых два можно смело вписать в рейтинг самых выдающихся. Те, кои не изгладятся в памяти поколений, несмотря на конъ-юнктуру экономических и идеологических зигзагов. Первое – это, несо-мненно, Великая Победа великого народа в самой кровопролитной войне во имя Отечества. И второе – 108 минут космического спринта, потрясшего мир 12 апреля 1961 г.

Два, казалось бы, взаимоисключающих события, в действительности взаимообусловлены, взаимозависимы. Страна, не оправившаяся от ран, не успев воздать должное бойцам и командирам, труженикам тыла за их неимоверный подвиг в войне, взяла невиданные рубежи в научном по-знании Вселенной. В конструкторских бюро, в «шарашках», в заводских цехах, под присмотром идеологических вертухаев и без оных, ожесто-ченно трудились люди, не избалованные временем и властью. Как всег-да бывало в России, трудились нацеленные на результат. На победу. И она пришла, продемонстрировав миру научный, производственный и военный потенциал тогдашнего СССР, не сломленного фашизмом и готового впредь отстаивать свои рубежи.

Она пришла – эта победа, именуемая на этот раз космической. В ее слагаемых – масса составляющих, определяющих мощь и не-зыблемость государства. Пришла она в облике улыбчивого рус-ского парня из Гжатска, вчерашнего школьника, учащегося Лю-берецкого ремесленного училища, выпускника Саратовского индустриального техникума и Чкаловского военного авиаци-онного училища летчиков имени К.Е. Ворошилова. Имя ему –Юрий Гагарин.

На его месте мог быть любой другой из первого отря-да космонавтов. Он не превосходил коллег по физическим показателям или в знании техники. Доброе лицо, широкая душа, открытая улыбка – таким он предстал перед народа-ми мира после 108 минут полета как символ русскости.

Его биография, заслуги, награды – все, что связано с первым космонавтом, вошло в хрестоматии. Не в том суть. Она в том, что его имя связано с ярчайшей страни-цей советской и российской истории, которую пока не удалось затмить событиями подобного уровня.

Ведь это в нашем менталитете: можем, если захотим. Народ, свершивший праздник начала космиче-

ской эры, несомненно, заслужил его. А значит, заслу-жили и потомки. Но не для того, чтобы почивать на лаврах былых побед, а для свершений новых, не ме-нее громких.

Валентин Перов, главный редакториздательства «Наука и культура»

108 МИНУТ, КОТОРЫЕ ПОТРЯСЛИ МИР

Исполнилось 50 лет со дня первогополета человека в космос.

Им стал наш соотечественник Юрий Гагарин.

На снимке:перваяфотографияЮрия Гагаринапослеприземления. Ее автор –фотокорреспондент газеты ПриВО«За Родину»В. Ляшенко.

Анализ производственных рисков. Практи-ческие меры по снижению травматизма и проф заболеваний (лучший отраслевой

опыт). Правила и примеры расследования не-счастных случаев. Новые технические средства безопасности, коллективной и индивидуальной защиты. Аттестация рабочих мест по условиям труда и обучение персонала. Профессия и здо-ровье. Производственная санитария. Экономи-ческая эффективность затрат на охрану труда и технику безопасности. Формирование культуры безопасного труда. Надзор и контроль. Юридиче-ский практикум. Судебная и арбитражная практи-ка. Отраслевая специфика. Страхование жизни, здоровья и производственных рисков. Опыт за-рубежных стран. Новые нормативные акты и кор-поративные документы по охране труда с коммен-тариями. Готовые образцы внутренней документа-ции для различных отраслей. ОТиТБ: вопрос ответ. Главный редактор – О.Л. Морозова. Председатель редсовета: Г.З. Файнбург, д-р техн. наук., профес-сор, директор Пермского краевого центра охраны труда и Института безопасности труда, производ-ства и человека. Издается при информационной поддержке ФГУ НИИ экономики и охраны труда.

Охрана труда и техника безопасностина промышленных предприятиях

управление охраной трудатехника безопасностиэкономика охраны трудапромышленная безопасностьэргономикатехническое регулированиеСИЗ

за рубежомв регионахопыт предприятийсредства наглядной информацииконсультации специалистовинструкции по охране трудастрахование




Тел. (495) 664-27-61, 211-54-18, 749-21-64, 749-42-73

Информация на сайте: www.ohrprom.panor.ru


На

прав

ах р

екла

мы


16583


Производственно-технический журнал для специалистов высшего звена, членов совета директоров, главных инже-неров, технических директоров и других представителей высшего технического менеджмента промпредприятий.

Вкаждом номере – вопросы антикризисного управ-ления производством, поиска и получения заказов, организации производственного процесса, принци-

пы планирования производства, методы повышения ка-чества продукции и ее конкурентоспособности, практика управления техническими проектами и производствен-ными ресурсами, способы ре шения различных произ-водственных задач, опыт успешных инженерных служб отечественных и зарубежных предприятий. Публикуются материалы, необходимые для повседневной деятельно-сти технического руководства промпредприятий. Среди авторов – технический директор – главный инженер Че-реповецкого металлургического комбината ОАО «Север-сталь» А.Н. Луценко; технический директор ОАО «Завод «Красное Сормово» А.В. Цепилов; вице-президент, глав-ный инженер ОАО «РЖД» В.А. Гапанович; главный инже-нер Волгоградского металлургического завода «Красный Октябрь» Г.И. Томарев; главный инженер Воронежского механического завода А.А. Гребенщиков; главный инже-нер ООО «ТермополМосква» И.Ю. Немцов, другие спе-циалисты и топ-менеджеры промышленных предприятий, а также технические специалисты ассоциаций и объедине-ний, промышленных предприятий, ученые, специалисты в области управления производством. Издается при инфор-мационной поддержке Российской инженерной академии и Союза машиностроителей.

Главный инженерУправление промышленным производством

управление производствомантикризисный менеджментреконструкция и модернизация производствапередовой опытновая техника и оборудование

инновационный климатстандартизация и сертификацияIT-технологиипромышленная безопасностьи охрана труданормативные документы




Тел. (495) 664-27-61, 211-54-18, 749-21-64, 749-42-73

Информация на сайте: www.ge.panor.ru


на п

рава

х ре

клам

ы


16577


№4/2011

ХЛЕБОПЕКАРНОЕПРОИЗВОДСТВО

ISSN 2077-852X

Владимир Геннадьевич Шинаков,управляющий


«От золотого колоска до Золотого колобка»

«Введение в эксплуатацию новейшей инновационной линии снековой

продукции, аналогов которой нет в России, приносит дивиденды — на всемирной

выставке «ПРОДЭКСПО–2011» в Москве мы завоевали золото за новую снековую

продукцию под маркой Золотого колобка»

Хлебопекарное производство в листалку

Documents