الوقائية الصيانةوا لمعدات لالجهزة

04/22/232

برنامج الصيانة الوقائية

غذائي • مصنع برنامج أي لديه يكون أن البد

الوقائية با خاص والمباني .لصيانة للمعدات

يكون • النظام وموثق هذا .مكتوب

للت • علي د يأكوذلك اآلالت المستمر أن

تؤثر والمعدات أن الممكن من التي والمباني

امان على مصانة درجة حالة الغذاء جيدة وفي

الغذاء علي خطورة اي تمثل .وال

04/22/23 3

المعدات•عدم من نتأكد لكي للمعدات الدورية الصيانة من البد

احتمالية أي ال وجود للمخاطر أو ةكيميائيوصولللغذاء ةفيزيائيال المعدات طريق عن المنتقلة

مثل :دقيقة) الغير المعدات الترميمات بعض السطح

للغذاء الطالء انتقال – المالمسة –للغذاء آثارللغذاء الصدأ انتقال المالمسة االسطح – لبعضزائدة وجود شحوم استخدام ( بقايا على والتأكيد

.شحوم الغذاء على ضار مؤثرةتأثيير غير

برنامج الصيانة الوقائية

04/22/23 4

يستهدف للمعدات الوقائية الصيانة برنامجاالتي : عمل

إلى اعداد - تحتاج التي بالمعدات قائمةدورية صيانة

الصيانة- . عن المسئول الشخص اسمالشخص - االحتياج المسئول اسم حالة في

اي احداث الصيانة في تعديلالي .برنامج

ومواعيدها- الصيانة مرات وعدد .الطريقة

برنامج الصيانة الوقائية

04/22/23 5

الواق • الصيانة استمرار لللمؤسسة ئيةبرنامج الفحص يةيستلزمالتصنيع في المستخدمة للمعدات منتظمة دورية بصفة النظري

الغذائية . المنشاة ولحالة

درجة استمرارلضمان وذلك• الم ية وكفاءة الحماية للغذاء طلوبة. للمعدة المنتظرة العمل

اجزاء • من جزء اي او المعدة في عيب اي تسجيل حالة فيالفعلي الشخص فإنالمنشاة االجراء يتخذ أن البد المسئول

الحال في .لالصالح

تصميم • من البد فانه غذائي مصنع أي تسجل اقفي مراجعة ئمةالتفتيش بها قائمة يالنظروالفحص نتائج نفس تكون سوف ،

بـ الخاصة .المراجعة السابقتين الشريحتين

برنامج الصيانة الوقائية

04/22/23 Template from www.brainybetty.com

6

قائمة في االعتبار في تؤخذ التي بعضالمظاهر:المراجعة

والشبابيك حالة - مغلقة األبواب .باحكاموانها ينبغي كماالحواجز- حالة الوحدات مراجعة بين والفواصلة. المختلف

األ- حالة د واالم - الحوائطاالسقف - –رضيات مراجعة.العازلة

مصابيح - حالة . االضاءة مراجعةالمعد - فى تاكل هناك كان اذا ما من .التاكد ال ام ات

النقل - حالة من عبؤات) التاكد او عربات او سيورالنقل(.

اخذها المظاهر اهم االعتبار الواجب فىباستمرار تنفيذها مراجعة :ية والواجب

انها • من والتاكد والشبابيك االبواب حالةومحكمة صغيرة ثقوب ذو بسلك مغطاة

االنتاج وباالخص باستمرار الغلق حيز فى.

السل • الصحية الممارسات يمة اتباعبالممارسا • الخاصة البيانات ت توثيق

الصحية

ان • حيث البيانات هذه كل تدوين من والبد

لنظام التوثيق • الفعال التاثير لزيادة يؤدى

الغذاء • فىسالمة التحكم

الصحية االشتراطاتالجيدة الصحية الممارسات

متداولى الغذاءمع مباشرة بصفة يتعاملون الذين االشخاص

المعباة معباة، الوااالغذية المعدات غيرالمالمسة واالسطح المختلفة واالدوات

البد االشتراطات للغذاء عليهم تنطبق انالجيدة وتثيقفهم الصحية تدريبيهم ومسبق

عملهم طبيعة عن اساسية بمعلوماتالصحية للممارسات اتباعهم واهمية

الغذا السليمة سالمة لضمان ء.وذلك

الحصاد بعملية القائمين الحقل االشخاص ،فىا النقل التخزين، التداول، وتجهيز والتصنيع واعداد

عادة المختلفة المسئولين االغذية هم يكونوا ماالغذاء تلوث حدوث منع او تقليل .عن

الت لى وبالتا من أيجب :كد

ا • الصحية االشتراطات زمة اللاتباعكآفة لالفراد في الغذاء مع المتعاملينمراحله

التداول • عمليات على الكافى التدريبسلوك تحسين على والعمل المختلفة

التصني صالة داخل عاالفراد

هو • ذلك التاكد استمرارية والهدفمناالغذية مع االشخاصالمتعاملين ان من

يمثلون ال مباشرة مصدرا اي بصفة.للتلوث

متداولى فى توافرها الواجب الشروط:االغذية

عالية • درجة على يكونوا ان يجب االغذية متداولي . الشخصية النظافة من

من • واحذية للراس غطاء واقية، مالبس ارتداءخاص نوع

•. الشعر نظافة علي باستمرار التاكيدبتغطيتها • االلتزام او شارب او لحية لديهم ليس

. وجودها حالة فيفرص • من للحد باستمرار وتنظيفها االظافر قص

. الممرضة بالميكروبات التلوث

النظافة الشخصية

وخالىمن فاتح لونه يكون ان يلزمالسفلية الجيوب

اماكن فى يجبحفظمالبسالعماللذلك مقررة خاصة

األماكن وفى نظيفا الزى يحفظ ان يجبارتداءه بعدم االلتزام مع له المخصصة

التصنيع صالة خارج

الـزى

،فاتح لونة يكون ان من يجب مصنوعوبدون شكل المطاط وياخذ فتحات اىالمركب

المخصصله المكان يحفظفى

الحـــزاء

الغذاء • تجهيز عند القفازات استخدام يجبوالتنب للتناول الي المعد من ا انه لقفازات

ان يتم الجائز لم اذا للتلوث مصدر تكونباستمرار تغييرها

القفازات • استخدام تستعمل يجب مرة التىفقط واحدة

هذه • وتعتمد باستمرار القفازات تغيير يجبتداوله يتم الذى الغذاء نوعية على العملية

ملوثة مادة الى مالمستهم عند او

غسيل • عن اليغنى القفازات استخداممستمرة بصفة .األيدى

القفـازات

والزيوت اللبيدات على للصابون االستحالبى التاثيرالعوامل تلك تؤدي االحتكاك لفعل ونتيجة والدهونعلي المحتوية الصغيرة الجسيمات ازالة الي

الميكروبات ودعك وصابون جارى دافئ بماء االيدى غسل يجب

لمدة االقل 15اليد على ثانيةوال تواليت بورق غسيلها بعد االيدى تجفيف يفضل

المجفف باستخدام ينصحالساخن الهوائى

وكيفية بميعاد كافية دراية على العمال يكون ان يجب: ذلكفى يتم حيث ايديهم غسل

والتداول - التصنيع عملية بدايةمباشرة - الحمام من الخروج بعد

فرصة - من تزيد مادة اى او الخام المواد مالمسة بعدالتلوث حدوث

غسيل األيدى

المعرضة الميكروبات إزالة عملية تحسين يمكن: االتى باتباع االيدى من

المطهرة المواد :استخدامالجلد: الصـــابـــــــــون على مطهر تاثير له

على الممرضة البكتيريا وجود من يقلل انه حيثااليدى

الجلد: الكحـــــــــــــــول على مطهر تاثير فلهالجراثيم على يؤثر ال ولكنه

االيودين كمادة: مركبات متوسط تاثير لها فهىمطهرة

الجلد: الهيبوكلـوريـدات تحرق المواد هذةالمطهر تاثيرها يثبط بها العضوية المواد فوجود

بالممارسات الخاصة البيانات تدوين يجبتكون بحيث ووضعها السليمة الصحية

وقت أى لالشخاصفى متاحة

:ملحوظة

التصنيع بعملية القائمين االشخاص تدريب يتم ان يجبالممارسات على الغذائى

وتعريفهم الغذاء سالمة على للحفاظ السليمة الصحيةفى اتباعها اهمية بمدى

الغذاء مع التعامل مراحل من مرحلة ايالتصنيع اثناء للعمال الصحية الممارسات لبعض امثلة

:والتداولامام- مباشرة ذلك شابه ما الكح، العطس، التدخين،زيادة على يعمل انه حيث بالمرة مقبول غير يعد الغذاء

التلوث حدوث احتماليةمثل- المختلفة الشخصية المتعلقات حفظ يجب

الخاصة الحجرة فى الدبابيس الساعات، المجوهرات،االنتاج لصاالت بها الدخول بالمالبسويمنع

ان- يمكن والتى لالمراض المسببة العوامل معرفة يجبتماما بها اليسمح وبالتالى للغذاء تنقل

صالة- دخول من ومنعه فورا المصاب العامل عزل يتمتقرير به ويقدم واعراضة المرض نوع ويحدد التصنيع

للمدير

التدريب

ان علي شتمل تيجب التدريب ما برامج كلوالمعدات يخصاالدوات

بد عمليةاالنتاج فى التجهيز ˝ءاالمستخدمة منخروج حتى واالعداد

و النهائى واالسلوب تختلفالمنتج المعلوماتالستخدامها االمثل

المنتج لنوعية تبعا تشت ان برنامج ميجب على التدريب برامج ل

خاصبمقاومة الصحية بالممارسات خاص برنامج و الحشرات

لألفرادالسليمة

برامج التدريب

المطلوب يتوقف التدريب مستوى تحديدالتالية العوامل :على

الغذاء - لنمو وطبيعة قابليته مدىالممرضة الميكروبات

الغذا - تعبئة او تداول ءطريقة

و طريقة - قبل التصنيع االعداد او التجهيزالنهائى االستهالك

التخزين - ظروف

استهالكة - قبل المنتج حفظ مدة

المتبعة • التدريب برامج متابعة يجبمستمرة أوالت بصفة عنها الناتجة ثيرات

للت ال أوذلك تحقيق من هداف أكدورائها المنشودة من

المعلومات أيجب • المديرين لدى يتوفر نع والقواعد ن الكافية االشتراطات

قادرين ليكونوا للغذاء السليمة الصحيةالتحكم المحتمل فى على المخاطر

واتخاذ ضدها حدوثها سريع فعل رد

المؤثر الصحى النظام يشتمل ان يجبالتالية النقاط على :والفعال

واقات • والتطهير طرق .التنظيف

الحشرات • .مقاومة

والهواء • المستخدم الماء فى التحكم .الداخل

السليمة • الصحية الممارسات . اتباع

الصحي النظام وتوثيق تدوينالمتبع

بالممارسات الخاصة البيانات توثيقتدوين من والبد البيانات كآفة الصحية

الصحي بالنظام ان الخاصة التوثيق حيثالتحكم لنظام الفعال التاثير لزيادة يؤدى

الغذاء فىسالمة

السل الصحية الممارسات يمةاتباع

بالممارسا الخاصة البيانات ت توثيقالبيانات الصحية هذه كل تدوين من والبد

ان التاثير التوثيق حيث لزيادة يؤدىلنظام الغذاء الفعال فىسالمة التحكم .