ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΑ

νηστίσιμανοστιμαΚαι

νηστίσιμανοστιμαΚαι

tastereal &styleΕιΔιΚΉ ΕΚΔοσΉ τοΥ

Από τόυς πΑτέρές Αμφιλόχιό έπιφΑνιόκΑι χριςτόφόρό

πόλυ νόςτιμη κΑι υγιέινη

ιδέέςγιΑ μιΑ

νηςτέιΑ

μόνΑςτηριΑκηΚοΥζινα

4 νηστίσιμα & νόστιμα

Realnewsby

Font: Tacoma bold / regular

ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΑΚΈΣ ΣΥΝΤΑΓΈΣ

Η Πατριαρχική και Σταυροπηγιακή Μονή Αγίας Τριάδος Τζαγκαρόλων στα Χανιά είναι ένα από τα σημαντικότερα μνημεία του τέλους της Βενετοκρα-τίας στην Κρήτη. Εχει πλούσια προσφορά στην ιστορία, την οικονομική ζωή και την παιδεία, αφού εδώ λειτουργούσε η Εκκλησιαστική Σχολή Κρήτης. Βρίσκεται μόλις δεκαπέντε λεπτά από τα Χανιά, στους πρόποδες της ορο-σειράς του Σταυρού στο Ακρωτήρι.

κείμενο-φωτογραφίες: Σίσσυ Νίκα

ΠΑΡΑΔΕΙΣΟΣ ΕΠΙ ΓΗΣ!

νηστίσιμα & νόστιμα5


Realnewsby



κής παράδοσης με στοιχεία λαϊκού μπαρόκ μεταβυζαντινής τεχνοτροπίας «δια χειρός» Μερκούριου. Οι εικόνες του τέμπλου είναι μεγάλης καλλιτεχνικής αξίας.Εδώ ενώνονται αρμονικά η τέχνη και η ζωή. Στη φωτόλουστη πλακόστρωτη αυλή, θαύ-μα της φύσης η νερατζιά 400 ετών, και το δένδρο των Εσπερίδων 200 ετών, κάθε κλα-δί και άλλο φρούτο: νεράντζια, πορτοκάλια, λεμόνια και μανταρίνια. Λουλούδια όλων των χρωμάτων και εκεί γύρω, γάτες που λιάζονται νωχελικά.Τοξωτές πύλες και σκάλες παντού, που λυτρωτικά σε οδηγούν ψηλά, ώστε να νιώ-θεις πιο κοντά στον Δημιουργό. «Θαυμαστά ανθρώπων ποιήματα» ήταν τα λόγια του Πατριάρχη, για το ελαιόλαδο και τα κρασιά της μονής, σε κάποια από τις επισκέψεις του. Αλλωστε και ο πανηγυρικός εορτασμός για τα 400 χρόνια από της κτήσεως της Μο-νής έγινε παρουσία του Πατριάρχη. Ζητήστε να σας δείξουν τα ιερά λείψανα, το μουσείο με χειρόγραφα, εικόνες και άμφια. Αξίζει να επισκεφθείτε και το εκθετήριο με τα εξαιρετικά προϊόντα βιολογικής γεωργί-ας της μονής. Μοναδικά ελαιόλαδο και κρα-σί που παράγονται κάτω από την άγρυπνη φροντίδα των μοναχών και του εξαιρετικού μικροκλίματος της περιοχής, βοηθούντος.Οι μοναχοί είναι εξαιρετικά φιλόξενοι και δι-απρέπουν στη μαγειρική. Είχα μάλιστα την τύχη να δοκιμάσω κάποιες από τις δημιουρ-γίες τους... Στον έξω προαύλιο χώρο της μο-νής θα δείτε το οινοποιείο, το ελαιοτριβείο και τους σταύλους με τα κατσικάκια τους.Μια περιήγηση που θα σας ενθουσιάσει και που αξίζει να την εντάξετε στο πρόγραμμά σας αν βρεθείτε στα Χανιά. Προς το παρόν, αρκεσθείτε να μαγειρέψετε τις νηστίσιμες συνταγές του μοναστηριού που μας ετοί-μασε ο Ηγούμενος Αρχιμανδρίτης Πατέρας Αμφιλόχιος.

Μονή Αγίας Τριάδος Τζαγκαρόλωντηλ.: 28210 63572

Μια εντυπωσιακή αλέα από κυπαρίσσια και ευκάλυπτους, και ολόγυρα ελαιώνες, αληθινά γλυπτά της φύσης που χρονολογούνται πάνω από 500 χρόνια, αλλά και φροντισμένα αμπέλια, μας οδηγεί ευθύς στην πύλη

τής μονής με θύρωμα από ντόπια πέτρα με επιβλητική σκάλα και καμπαναριό.Συναισθήματα ψυχικής ανάτασης μου γεννήθηκαν, όταν πριν από 15 χρόνια, την ώρα του δειλινού, επισκέφτηκα για πρώτη φορά το μοναστήρι. Χρώματα πορτοκαλοχρυσαφιά που θύμιζαν Τοσκάνη. Από τότε επιστρέφω με την πρώ-τη ευκαιρία. Το συγκρότημα της μονής είναι τετράπλευρο με μεγάλο καθολικό. Ο ναός τρί-κογχος με τρούλο και παρεκκλήσια. Το τέμπλο ξυλόγλυπτο επιχρυσωμένο κρητι-


Ο Πατέρας Ιωακείμ ταΐζοντας τις γάτες της μονής

Realnewsby


ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. • Τα βάζουμε σε ταψί, προσθέτουμε 1 ποτήρι χλιαρό νερό και ρίχνουμε τις ντο-μάτες. • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα και 30 λεπτά.

ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΜΠΟΥΡΕΚΙΥΛΙΚΑ

2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη1½ κιλό κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες1½ κιλό πατάτες κομμένες σε ροδέλες

1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένοςλίγος μαϊντανός

πιπέριαλάτι

1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

Με τη φροντίδα ενός καλού ποιμένα, οι φίλεργοι μοναχοί εκτρέφουν με περίσ-σεια αγάπη τα ζωντανά τους. Η τροφή των ζώων είναι πάντοτε φυσική και ανόθευτη με αποτέλεσμα το βιολογικό γάλα που παράγεται να είναι περιζή-τητο στις κρητικές βιομηχανίες τροφίμων. Η ασχολία αυτή γεμίζει δημιουργικά την καθημερινότητα των μοναχών, προσφέροντας παράλληλα ένα εισόδημα πολλαπλά απαραίτητο για τη σωστή συντήρηση του μοναστηριού.


Ο Πατέρας Αμφιλόχιος σε «διακόνημα» μαγειρικής

Φω

το: Γ

ιώρ

γος

- Ο

μηρ

ος

Χρ

ιστά

κος


Realnewsby



ΚΡΕΜΜΥΔΟΚΑΛΙΤΣΟΥΝΑ Η συνταγή είναι από τον Πατέρα Δαμασκηνό

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣΕτοιμάζουμε τη ζύμη: Στον πάγκο της κουζίνας βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα και ρίχνουμε αργά αργά όλα τα υλικά μαζί. • Ζυμώνουμε και χρησιμοποιούμε όσο νερό και αλεύρι πάρει, προκειμέ-νου η ζύμη να είναι σφιχτή αλλά και εύπλαστη. • Την αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο να «ξεκουραστεί».Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Στο μεταξύ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε μπολ και τα ανακατεύουμε με το χέρι μας.• Με πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και το κόβουμε σε λωρίδες. Γεμίζουμε με 1 κ.σ. από τη γέμιση και το διπλώνουμε όμορφα. • Λαδώνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε εκεί τα καλίτσουνα και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροκούκι. • Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Εναλλακτικά τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. • Σερβίρονται χλιαρά ή κρύα.

ΥΛΙΚΑ1 κιλό αλεύρι τύπου 70%

1/2 κρασοπότηρο τσικουδιά1/2 κρασοπότηρο κρητικό ελαιόλαδο

1 κ.γ. αλάτιχλιαρό νερό, όσο πάρει

σουσάμι και μαυροκούκι (προαιρετικά)

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ8 μεγάλα κρεμμύδια χτυπημένα στο μπλέντερ

2 ώριμες ντομάτες1 πράσινη πιπεριά

1/2 κρασοπότηρο ελαιόλαδο2 κ.σ. αλεύρι

αλάτι 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Στους αμπελώνες του μοναστηριού πολλές ποικιλίες σταφυλιού ρουφάνε του ήλιου τις ακτίνες και τα πλούσια συστατικά τής εύφορης κρητικής γης μέχρι να δώσουν τον καρπό τους και... τον χυμό του! Αυτός θα γίνει με τον καιρό καλό κρασί και καλό ξίδι που θα ταξιδέψει στις αγορές, θα βραβευθεί με χρυσά μετάλλια και θα αποτελέσει τον καλύτερο πρεσβευτή του ευλογημένου κόπου των μοναχών.


Ο Πατέρας Δαμασκηνός προετοιμάζει τη συνταγή του

Φω

το: Γ

ιώρ

γος

- Ο

μηρ

ος

Χρ

ιστά

κος

Realnewsby


ΧΟΡΤΟΚΑΛΙΤΣΟΥΝΑΗ συνταγή είναι από τον Πατέρα Αμφιλόχιο

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χορταρικά. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιό-λαδο και σοτάρουμε τα άγρια χόρτα και το σπανάκι. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοι-πα υλικά. Σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. • Σουρώνουμε σε τρυπητό να φύγουν τα υγρά τους και τα αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα καλίτσουνα: Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια μας. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 1 ώρα σε ζεστό μέρος. • Με πλάστη ανοίγουμε το φύλλο και το κόβουμε σε λωρίδες. Γεμίζουμε με 1 κ.σ. από τη γέμιση και το διπλώνουμε όμορφα. • Λαδώνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε εκεί τα καλίτσουνα και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροκούκι. • Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Εναλλακτικά τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. • Σερβίρονται χλιαρά ή κρύα.

ΥΛΙΚΑ1½ κιλό διάφορα άγρια χόρτα του βουνού

400 γρ. σπανάκι2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

1 ματσάκι μάραθος ψιλοκομμένος1 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο

1 ποτήρι λευκό κρασίπιπέριαλάτι

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗαλεύρι 70% όσο πάρειχλιαρό νερό όσο πάρει

2 κ.σ. ελαιόλαδολίγο αλάτι

Ενας άλλος κήπος των ελαιών, γεμάτος πολύχρονα δένδρα με ασημένια φύλλα και ζουμερό καρπό θα αποδώσει την ώρα της σοδειάς το αληθινό «χρυσάφι» της ελληνικής γης. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παράγεται και τυποποιείται με τις πιο σύγχρονες μεθόδους και νοστιμίζει κάθε φαγητό χαρίζοντας στον οργανισμό μας την περίφημη υγεία που συνδέεται με τη μεσογειακή, δηλαδή ουσιαστικά την κρητική διατροφή.


Ο Πατέρας Ιερεμίας κερνάει κρασί


Realnewsby



ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Βάζουμε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, το νερό και το ελαιόλαδο. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να γίνουν χυλός. • Προσθέτουμε τα πράσα και τα καρότα και τα αφήνουμε να βράσουν. • Βάζουμε τον μπακαλιάρο για 20 λεπτά, ρίχνουμε τον χυμό από τα λεμόνια, αφήνουμε να πάρει μία βράση και σβήνουμε τη φωτιά.• Ρίχνουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό και τα απλώνουμε σε όλο το ψάρι, προσθέ-τουμε πιπέρι και το σκεπάζουμε. Μετά από 15 λεπτά σερβίρουμε.

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Μουλιάζουμε το ψωμί στο νερό μέχρι να «τραβήξει» καλά. • Ρίχνουμε τον ταραμά στο μπλέντερ με τη μισή ποσότητα του χυμού λεμονιού και χτυπάμε δυνατά μέχρι να γίνει αλοιφή. • Στύβουμε το ψωμί, για να φύγει το νερό και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μπλέντερ. Χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας και αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο. • Προσθέτουμε και το υπόλοιπο λεμόνι λίγο λίγο δοκιμάζοντάς το. Στο τέλος, προσθέτουμε και το σκόρδο. • Σερβίρουμε την ταραμοσαλάτα γαρνίροντάς την με λίγο άνηθο και ελιά.

ΒΑΚΑΛΑΟΣ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙ

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ2 κιλά μπακαλιάρος

4 κρεμμύδια μεγάλα κομμένα στα 41 κιλό πράσα κομμένα σε μπαστουνάκια

1/2 κιλό καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια2 ποτήρια νερού λάδιχυμός από 5 λεμόνια

2 ποτήρια νερό10 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένοςαλάτι

πιπέρι

ΥΛΙΚΑ 250 γρ. λευκός ταραμάς

1 λίτρο λάδιχυμός από 6 μεγάλα λεμόνια

5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες1/2 κιλό ψωμί μπαγιάτικο χωρίς την κόρα

άνηθοςελιά


Ο Πατέρας Αμφιλόχιος σερβίρει βακαλάο


Realnewsby



ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Πλένουμε προσεκτικά τα μύρτιλα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά.• Σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο βάζουμε την τσικουδιά, τη ζάχαρη και τα μύρτιλα. Κλείνουμε καλά το καπάκι και ανακινούμε δυνατά.• Αφήνουμε το δοχείο σε σημείο με δυνατό ήλιο για 20 ημέρες. Διαφορετικά αφήνουμε το δοχείο στον ήλιο για περισσότερες ημέρες.• Ανακινούμε καλά το λικέρ μας 2 φορές την ημέρα.• Προσέχουμε το καπάκι να είναι πολύ καλά κλεισμένο σχεδόν σφραγισμένο.• Αδειάζουμε το λικέρ σε μπουκάλια περνώντας το από τουλπάνι για να μεί-νει το λικέρ διάφανο.

ΜΥΡΤΙΛΟ ΛΙΚΕΡΥΛΙΚΑ

1 κιλό τσικουδιά400 γρ. ζάχαρη400 γρ. μύρτιλα ΚΥΔΩΝΙ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ• Κόβουμε τα κυδώνια σε μπαστουνάκια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. • Προσθέτουμε τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να «δέσει» το γλυκό για 40 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε τα φύλλα αρμπαρόριζας και τον χυμό λεμονιού. Αφή-νουμε να πάρει μία βράση το γλυκό και αποσύρουμε από τη φωτιά.• Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακινούμε την κατσαρόλα.• Μοιράζουμε το γλυκό ζεστό σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι το στόμιο. Τα σφραγίζουμε και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν. Τα διατηρούμε σε δροσερό μέρος. • Μετά το άνοιγμα του βάζου διατηρούμε το γλυκό στο ψυγείο.

ΥΛΙΚΑ1/2 κιλό κυδώνια καθαρισμένα

από τα κουκούτσια και τη φλούδα τους1/2 κιλό ζάχαρη

200 γρ. αμυγδαλόψιχα1 ποτήρι νερό

2-3 φύλλα αρμπαρόριζαχυμός από μισό λεμόνι

Η πολυπραγμοσύνη και το ασίγαστο μεράκι των μοναχών δεν αφήνει κανέναν καρπό της μάνας γης να πάει χαμένος. Σπιτικά λικέρ με αγνά υλικά, ανθρώπινη μαστοριά και άφθονο ήλιο ή ακόμη πεντανόστιμα γλυκά του κουταλιού που θα γλυκάνουν τους επισκέπτες του μοναστηριού, είναι στην ημερησία διάταξη. Μι-λάμε πραγματικά για έναν παράδεισο επί της γης!

Η συνταγή είναι από τον Πατέρα Ιωακείμ

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΑ

Documents