ئشةكافة الحقوق محفوظة لمطبخ أم عا

1

مقدمة

بسم اهلل ، والصالة والسالم ، على سيدنا وفيعدا د ين اب ديص اىصيععى وعليى حلي وني و ي

وااله .

أ بان

ف ان ال ج ح واالاتش ر الك ري بعضل اهلل تا لي ، الذي حققت نيع م عي أ أم ع ةشي ل عليى

الييم اجييص 56وونييوع عيينع اىاجيي ك ر أ يي يي وقييا التوانييل االعت يي عي مالعييد بييو ل

هذه د ولي تواعيا لتج ديا و شرت وحصوهل على الانين اجلواةز ع رست ق ق وعنارة .

نيع م عي أ أم ع ةشي ل عليى وقيا التوانيل االعت ي عي مالعيد بيو ل ، و لي ل يا ض يف

س ه يف تازيز الصع وتوفري وس ةل أخ ى لإلطالع على دتوي ت الصيع يف ح لي عينم

توف االارتات خصون لألخوات الالتي التتوف لنيه تل اخلن بشكل ست .

م وهييي قسييم اقط يي ق ال ةدسييد وقسييم اىاج يي ت وقسييم مت تقسييدم هييذا الكتيي د ر عيينة أقسيي

تيي د عصييل لتسييهدل م دليي يي االارتاييت قسييم ابلوييي ت ، ومت فصييل ييل قسييم يفالسييلع ت و

وسهوع الق اءة والتصعح. ل الكتص نع بصور االط ق اليت تا ض يف نع ع أ أم ع ةشي

يقي ههديز تلي الونيع . ولألطيالع عليى ، فتجني يف اه ي يل ونيع ، الصيور التوعيد د لع

اىزين الصور والتع ندل ميك ك النخوع لصع م ع أ ام ع ةش ل

http://www.facebook.com/Kitchenomaisha

خ لص ورعى اجل دا والذي أرعت أخريا ، ات ى اهلل الازيز القني أن ي ع هذا الا ل رست س ن

لوع اهلل تا .

مريم الطرابلسي

2013

2

لا عت النع ج م قعا النع ج الصغرية

:اىق عي

ليو م - لاقي اشي بعي ط 2 –اص دلو بم عع ج ع وم أو اص دليو نينر ععي ج بينون ع يم

لاقي نيغرية بصييل -لو ه وسي لاقي اشي عي عى ط بع طي سيلوق 1 ي وعيوع ه سيت نل د

لاقي نيغرية بهي ر شيكل م حي ارات أو - لاق نغرية ليح - لاق نغرية ثوم ه وس - بوعرة

.. عصري لد وا توسع -لفلعل

ق عي التغلدع

بدض خمعوق- 2ل ود خ زة حد م بقس ط- ود عقدق

الع يق

واعي م ل وال ع ط و بي قي التوابيل يف اىع ي م سيت ال ديت اضا بم النع ج ا ال وم وعصري اللد ون

حنضي نيد د او طي عك او نيع ة بيا او سيتعدل او عاةي ي ..اىكوا ت وخنلعه يا بايض عدينا

د ال ي يلون بم اىع وم فوق ااع ع ..اع ش الع ع ب لكد ال يلون..على حسص اىتوف لنيكم

ايينخل الل ييم ا و ثييم اغلييم الل ييم ب ل يي يلون ..سييم تق ي يي 5 واعيي عه عديينا ب لديين اى لوليي .. بسيي

ل بواسيع قع عي مفور ي .. او ا تت س عدنا وميك قصه و تشكدله الع يز ىنة ربا س ع تق ي

او ميك استا ع فور ي عاةي ة او ورعة اقوم بتقعدا بم اىع وم على حسص الشكل الذي ت غ ك ب

الشيكل يرتو لكيم .. ب لسكك على فكل ستعدل او با او على حسص ال غ او ميك قصه قلص

وبيي قي الل ييم يييتم خلعيي يي عنييين ووعييا علييى ييد .. قع عيي علييى فييكل قلييص اايي ه يي اسييت نم

اوال يف اقييوم بذخييذ االفييك ع وتغ دسييه .. ايي يلون واعخ ليي الع يييز لعييرتة ثييم ااديين تشييكدل يي عنييين

يف زيييت ، ا ان ي تهيي اىقيينار ل ث ل يي يف ال قسي ط م خ ييزة حديي ، اى عييوق ث اديي يف ال يدض ، الينقدق

اوع تت ا فا القعا ي الزييت و غزي ع ل ر و س خ اقوم بقلي قعا ال عت ا ان تت

تقنم وهي س خ .. اضاه على ورق او يف الصع ي لت لص د الزيت الزاةنة

سويس وع النع ج

ق عي السويس وع

2 - لاقي ي رية عصيري لد يون 2 -بصيل توسيع اجل يم ع و ي - دليو بيم ععي ج عي وم اص - لاق نغرية لح وزجن دل ع ون - لاق نغرية ثوم ه وس - لاق رية خل ابدض

لح ارات أي به ر شكل -ق ف -ح ه ن - لاق نغرية م فلعل

3

ط يق الت ضري

ييرت اليينع ج يف ال العيي ا ، التوابيل و اللد ييون واخليل و ال صييل اىع و يي يا اليينع ج اقيوم لليي

وميك مضري هذه اخلعوة ذ اللديل وت ي لل م وقت الت ضري حتى يتش د الل م اكه التوابل

بدضي واحينة اضدم الي بم النع ج بان ت فرتة لد تص اكه التوابيل لدل ل يف ال الع

الاجد ي ي خنلعهم ا باض عدنا حتيى تتكيون يل لاق رية بقس ط م خ زة حد ل ا -

يف الصورة

ف اةح عزر - اوراق سلق اذتي االن ا ههدز ابشوة

الع يق

اعي ش عليى .. ث ادي اسيلق اجليزر .. اسلق السلق قليدال عليى ال ي ر ثيم اصيعد وااصي ه ي اىي ء عدينا

ثيم اضيا الزبنة .. او ورق ال يلون .. او حتى السدلع .. واقوم بنه ي ب لقلديل ي الزييت الع ول ورق

باين العيي ع ..اعي ع الل يم عليى فيكل سيتعدل ي يف الصيورة .. اىعي وم عليى اليورق بيم الينع ج

وميكي وعيا ثيم اضيا في اةح اجليزر اىسيلوق ي يف الصيورة اغعده بك د السيلق يا رفي ليح

ثيم ا ينا اليم الل يم ب فيق واسي ص ورق الزبينة وميك ايض بش اجلزر بنع الشي اةح اى شوراجلنب

اغلق السدلع عدنا "ضغ قلدال لد ج اهلواء و الع ب لسلع " ورق القصني ا ،وبان ااته ء اللم

العي ع اينخل اضا اللع يف ط ع ب د اى ءل1م/ ط يق العهي ه ا ط يق

اضييا اللعيي يف ط جيي ة متييوي علييى ديي يي اىيي ء واضيياه ع لغيي ز يي ل 2.. ما العيي ن ىيينة سيي ع

باين ال ضيي ييرت قليدال لديلع ق يل ان ..اضا اللع يف ط ج ة سك س وتعهى ع ل رل3م ..فوق

تغلدعيي اقييوم بتجهدييز ، الايي لييو فييتح وهييو سيي خ فييد ك ان يعسيين فييكل اللعيي ا ييزع السييلع ع يي

اضييا ، ييينه بيي ل دض ثييم اغعديي ب ل قسيي ط لبقسيي ط م خ ييز حييي بييدض خمعييوق السويسيي وع

اضييا لعيي السويسيي وع اىغلعيي بيي ل دض و ال قسيي ط فدهيي .. قييالة ع ل يي ر وفدهيي ديي يي الزيييت

ثم ارت السويس وع يلع قلدال ، ترت ا ان تت مجدا االط اف وتكتسص لون هيب مجدل..

اقوم بقص ا ف اةح ويقنم

4

الش ا اب رة

ق عي توابل بم الش ا اوال

2- لاقي ي رية عصيري لد يون 2-بصيل توسيع اجل يم ع و ي - دليو بيم ععي ج عي وم اص - لاق نغرية لح وزجن دل ع ون - لاق نغرية ثوم ه وس - لاق رية خل ابدض

لح ارات أي به ر شكل -ق ف -ح ه ن - لاق نغرية م فلعل

ط يق الت ضري

ييرت الينع ج يف ال العي ا .. اقوم للي التوابيل و اللد يون واخليل و ال صيل اىع و ي يا الينع ج

وميكيي مضييري هييذه اخلعييوة ييذ اللدييل وتيي .. وقييت الت ضييري حتييى يتشيي د الل ييم اكهيي التوابييل

فا تي ان بم النع ج فد د اى ء اي اا طي ي ا ا: الح . الل م لدل ل يف ال الع

عنا ميك اع ف لاق خ زة حد ا ا ا ن مت م فلدست ع وري

حشوة الش ا

..ه يست نم يف بم اىع وم .. ولك اا افضل اىكس ات ه .. ن وب -فستق

ط يق مضري و تشكدل الش ا

اضيا فدهي .. أ واد الش ي الصيغرية يل الليي يف الصيورة .. يف لد د حنض طواسي الش هي اىا وف

اا ييل هويييم يف اصييم الكييود ييا عاييل بييم اىعيي وم خملييم .. ديي يي بييم اليينع ج اىعيي وم

اغلق التجويم ي فيوق بل يم الينع ج ي ي ه ..يف التجويم اضا القلدل اىكس ات..اجلوااص

أي اا يي اقييوم بعهييي .. فدهيي بييم اليينع ج يف ط جيي ة الكسييك س اضييا ا ييواد الشيي ي اليييت..يف الصييورة

ع يين اضييوج بييم اليينع ج ا فييا ..يييرت علييى ال يي ر ا ان ي ضييي بييم اليينع ج ..الل ييم علييى ال يي ر

جيص االات ه ا ان اال واد س خ هلذا جييص ان اكيون حيذري اث ي ء رفاهي ..اال واد على ال ر

االحظ ايزوع الينع ج ..تلع قلدال ثم اقوم بقلص اال واد على االفواه ارت اال واد .. على ال ر

بسهول اال واد

تق ي وبك عنب وتزاريال أو عنب فيدنر شيور او ..وهي ع رى ع اذتي االن ا التغلدع

القلديل .. ب لتليناىهم يف اجلنب ان يكون ال وع اجل ن الذي يذود ب لتس ك و جي ن ..عنب اينام

ارت هيي علييى ايي ر ه عةيي ييا الت ييي حتييى يييذود اجليينب .. ييا ابلدييص السيي ةل تق ي يي ربييا ييود

وحيك االحيظ باين فيرتة مجيوع اجلينب اادينه عليى اي ر ..ع ن ا اب اجلنب ا فا على ال ي ر ..مت

اضييا الشيي ا ت يف ..اسييق الشيي ا ت يف اجليينب السيي ةل واغلعهيي يي مجدييا االطيي اف بيي جلنب.. ه عةيي

5

حتيى ي هي ل ي فيكل .. اضا يف اى تصم فوق ح ق اعل على ل مشا ..ن بشكل ع وعي

.. ارت قلدال حتى يت س اجلنب ويقنم.. الش ا مت

ننور فدلد النع ج احملشد

اىق عي

ا لديل -زعيرت ع يون م لاق نغرية ل اوع االعش د الت لد -ننور عع ج بنون ع م4

-ق فيي ع وايي -فييع -رحييي ن ع ييون -زجن دييل ع ييون -بصييل بييوعرة -اجل ييل ع ييون

لاقيي نيغرية ثييوم -ربييا يود خييل ابيدض - لاقيي نيغرية يي ليح -لب ب يكي – سيل ع ييون

لاق نغرية لح - ود زب عي بنون اكه - العق زيت زيتون 3- ه وس -لفي اةح فعي طي زج م فقي ع -في اةح زيتيون اسيوع -ع ي فيدنر أو يوتزاريال ف اةح: ق عي ابشوة

لنلص ط طم م ل نلص بدتزا -ربع اناوس ع وم

اضيا مجديا اىكواي ت ي عينا ..اذخذ فدلد نينر الينع ج واا يل يف فيق يف اى تصيع احينى اجلواايص

اغ ي ه وخنلعي يا اخللعي ..لكيد اضا فدلدي الينع ج يف ا .. النع ج يف د ا يلون خ ص ب ىع أ

يرت يف ال العي اقيل في ..اقوم بقعل الكد ..وخنل حتى يتغلم ل بم النع ج ب خللع ..عدنا

وميك مضريه س ق وت يف ال الع لدل ل ..س عتك

اقييوم بوعييا لاقيي يي نلصيي الع يي طم يف وسيي مبقيي عي ابشييوةاوالا يينأ وشييو نيينر اليينع ج

ميكيي اسييتا ع اي اييوع ع يي عضييل .. اضييا فييوق الصلصيي فيي اةح ع يي يوتزاريال او فيينر ..العدلدي

ميكي اسيت نام أي ..ثم اضا فوق اجل ف اةح الزيتون و في اةح العقي ع و اىايناوس اىعي وم .. لني

ه يي ق ييت بذسييت ناع ابشييوة اجل يي .. ييرتو لكييمأي ان ابشييوة و اوعهيي ..اييوع حشييوة عضييل لييني

اغلق فدلدي نينر الينع ج ي العي ف اىعتيوح بواسيع اعيواع ل.. لض ر سوتد م ب زالء و بع ط وعزر

االس ن لكي من ا خ وج ابشوة اث ء العهي

6

الييت عليى الشيواي او حتيى وميك است نام الع م او الع ن جنهز الشواي الكه ب ةد جباله تس

وارت ي .. اقلص العدلدي لدت ي ي اجلهي االخي ى .. اضا فدلد النع ج احملشي على الشواي .. الغ ز

فيكل العدلدي باين ال ضيي مت ازييل اعيواع االسي ن ي .. على ا ر توسيع ا ان ييتم اضيوع مت ي

الل م ق ل التقنيم

عت النع ج احملشد

اىق عي

ح ي ت توسيع 4 -بصل توسع ابجيم - ح ت توسع عزر 8 -ننر عع ج بنون ع م دلو

- عل ي زبي عي ابيدض -عيوع بيم ل و ليح -ورق غ ر -زجن دل -ق ف -ح ه ن به رات االرز م -بع ط

لح ارات -ق ف -فلعل اسوع لاق نغرية م - لاق نغرية لح

ل حد م بقس طخ زة -بدض -التغلدم -ع ريي: ابشوة الع يق

-زجن ديل -ق في -اضا على ال ر ننور بم النع ج ا ال صل و اجليزر يا بهي رات االرز م ح هي ن

4يف ط جي ة اخي ى اضيا ..ويرت على ال ي ر ا ان ي ضيي مت ي الل يم عوع بم ل و لح -ورق غ ر اصيعي بيم الينع ج و اجليزر و ال صيل .. ح ت بع ط توسع ابجم عليى ال ي ر ا ان ت ضيي مت ي

ل بواسييع صيياقييوم بهيي س اجلييزر و ال .. اقييوم ب تييم بييم اليينع ج بواسييع الديين.. يي اىيي ء و ال هيي رات

ياييال ال تعي م ف ي ا ع يي و امني ف يي أو اقيوم به سيي بواسيع الدين يي اا يل في ول الشيو

ياييال ال تعيي م ف يي ا ع يي و امنيي ف يي اقييوم بهيي س ال ع طيي بواسييع الشييو أو حتييى الديين.. خشيي

ااجيي اليينع ج و .. اضييا بييم اليينع ج اى تييم و اجلييزر اىهيي وس و ال ع طيي يف نيي اخلليي .. خشيي

عل يييي زبيييي عي اضييييدم ا اىقيييي عي السيييي بق .. ال ع طيييي و اجلييييزر ييييا باييييض عديييينا بواسييييع الديييين

ثم ااج ه عدنا واسيتان ل..ح ارات –ق ف - لاق نغرية م فلعل اسوع .. لاق نغرية لح ..ابدض

ا تشكدل الكعت

ط يق تشكدل و حشو الكعت

اذخذ ة .. اللي هي ع رة ع ان با ع ريي أو أي اوع ع .. اوال اقوم بتجهدز ابشوة

.. اضييا انيي ا يي ع يي ييريي أو ال قيي ات يف وسيي الكعتيي .. اعييتح يي ة الاجييك.. عجييك الكعتيي

تسيتم الكعتي يف .. اشيكله عليى فيكل اني با أو حتيى عواةي .. اجل ي ب بشيوة و اغلقهي عدينا اغليم

7

اقييوم بتغلدييم مجدييا ..الصييع ة أو الصيي ا ااتهيي ء اىقييناراغلم االنيي با بيي ل دض ثييم ال قسيي ط

االني با تقليى ..او قلده ف ة ..ط ا ه ميك حع ه يف الع يز و قلده يف وقت التقنيم..اىقنار

يف زيييت غزييي سيي خ الى ايي ر توسييع حتييى ال مييرتق و ت ييل ادتيي يي الييناخل تى تصيي ح ه ديي

اللوارتفا على ال ر و توعا يف نع ي او على عيل ورقد ال تص ص الزيت الزاةن

الع فلد أو ال دوا أو الع فل

اوال ق عي الع فلد

2 - لاقي ي رية عصيري لد يون 2 - توسيع اجل يم ع و ي بصيل - دليو بيم ععي ج عي وم اص - لاق نغرية لح وزجن دل ع ون - لاق نغرية ثوم ه وس - لاق رية خل ابدض

لاقيي يي رية خ ييزة حديي -لحيي ارات أي بهيي ر شييكل -ق فيي -ح هيي ن - لاقيي نييغرية م فلعييل

.. وميك االستغ ء ع ه أي ه

ط يق الت ضري

يف ال العي ا ييرت الينع ج .. اقوم لل التوابل و اللد ون واخلل و ال صل اىع و ي يا الينع ج

وميكيي مضييري هييذه اخلعييوة ييذ اللدييل وتيي .. وقييت الت ضييري حتييى يتشيي د الل ييم اكهيي التوابييل

الل م لدل ل يف ال الع

اي اا ط ي عنا ميك اعي ف لاقي خ يزة ا ا فا تي ان بم النع ج فد د اى ء / الح

ا ا ا ن مت م فلدست ع وري .. حد

ث اد ق عي ابشوة

- رة نييع اء ال يي - بشيي حييزر -ب جنيي ن قعييا كا يي ت قلييي - بع طيي قعايي كا يي ت قلديي

ميكيي حشييو -لميكيي ع ييل ابشييوة بل ييم اىعيي وم م الاصيي ج -ط ايي ابشييوة علييى حسييص ال غ يي

لأي ان ابشوة تات ن علد وعلى حسص ال غ م الع فلد ب جل و الزيتون

ط يق مضري ابشوة

وميكيييي اعيييي ف فلعييييل اخضيييي أو ..اضييييدم الدهيييي لييييح و العلعييييل .. ختليييي اخلضيييي ر ييييا باضييييه

ابشوة قدنة ميك حشوه ت غ ك .. سل

العهياذتي االن ا ط يق تشكدل الع فلد وخعوات

اضا القلدل ي ابشيوة يف وسي ي ة ل2م اذخذ ة وجم اللد وا بم النع ج اىع ومل1م

بواسيع ل4 ي وعيح ب لصيور م ثم اكورهي ب لدين اغلق على ابشوة بل م النع جل3م بم النع ج

هييي خعييوة ..أي تصيي ح ييل الصيي نوق انيي با الديين االخيي ى اقييوم بتشييكدل الكيي ة علييى فييكل بييا

8

جنهييييز ط جيييي ة ل5مولييييو قيييينرتده ش ميكيييي ت هيييي علييييى فييييكل يييي ة أو حتييييى انيييي با سيييي هل

اضييا يف اسييعل الع جي ة يي ء ييا قعيي ات خيل حتييى التسييوع الع جي ة ا ا اييت يي اييوع .. الكسيك س

واضا يف الكسك س ورق السدلع الست استدل

النع ج حتيى يتصي عن ال ي ر ا ع ل م ثقص بك با ت اضا با ت النع ج فوق السدلع ل6م

وااي ف ااهي اضيجت ع ين ترت على ال ر حتيى ت ضيي ..أي اا اقوم بعهي الع فلد على ال ر

.. ا االات ه ا ل ر اى ء اال حي ق تص ح ت سك ا باضه وميك تقلد ه بسهول

ث ل ق عي الزي

وميكيي ع ييل اىيي يوادز أو ال مشدييل ىيي ال حيييص شييورةع يي ييوتزاريال شييورة أو أي اييوع ع يي

ك وا سلوق اوع الورعة أو الع اف أو يعلق علده الع فلد و ه ع ء اسم هيذا - اجل

سيي قوم بذعخيي ع العيي ع ا بايين ان اضييي بييم اليينع ج اقييوم بتسيتدم اى بايي ت يف طيي ع ل 7مالع يق

انخل الع ع ا الع ن ا ان تذود اجل و تغلم .. اجل اى شورةا ش على اى با ت ل 8مالع ن

فيور خي وج العي ع ي ل9م ..اوع تذود خن عه الع ن عون ان تت اجل ي ..بم النع ج

تقينم الع فلد ي يف اى سي ت و يا ..الع ن اضا اى واي فيوق اجل ي الييت التيزاع سي خ وسي ة

االرز

يم النع جاي

اوال ق عي النع ج

- ربعي ايناوس -بصيلتك تسيوط قعاي كا ي ت - دلو بم عع ج ننور بنون ع يم وعلين

ح ارات أو به ر -ح ه ن حي -ق ف حد -فلعل ابدض أو اسوع - لاق نغرية ل م لح

ل شكل

اخلعوات

وميكيي ع ييل هييذه ال العيي ىيينة اييص سيي ع معييظ يف ..اعيي م اىييواع السيي بق ييا باييض يف اىع يي

..اخلعوة يف الدل وت اىع وم يف ال الع لدل ل

وجنهز ا ابشوة اللي حنض ع وم النع ج اللي يف ال الع :اذتي االن ا تشكدل االي يم

ليه هي ع رة ع بع ط سلوق و ه وس عدنا ا لاق زبنة و لح و رف فلعيل اسيوعوميك ع

9

اذخذ ة بم النع ج و اع عه على م الدنواضا يف وسعه ي ة ي ..بنون حشوة ايض

أي اغلق الل م على ابشوة واقوم بلعه وتشكدله على فيكل ايي ي يم .. حشوة ال ع ط اىه وس

ثيم يينخل يف اك يل يل اىقينار .. يايال تكيون عليى فيكل عدالطيي ان تكون فوق اغلظ ي ميت

ختي ج .. عش ن تشن اعسه وميك قلده بنون اخلوف ي فسي ع فيكله الع يز ىنة اص س ع اقل ف

ل الع يز و تغ د اوال يف ال دض اى عوق م تغ يف اخل زة اى حد م ال قس ط

اقيييوم بقليييي االيييي ييي يم يف زييييت سييي خ وغزيييي عليييى اييي ر توسيييع وتيييرت حتيييى يصييي ح لواهييي

الايي لييو ح هيي سييوف يعسيين فييكله و بت يكهيي يف االوع ا ان ت يينأ يف الييت ري ه دوالاقييوم

خن ج القعيا ي الزييت و .. ولو وعا ه على ا ر ع لد فذاه تت و ت قى اد الناخل تعرتش

جنهيز باين قليي يل اىقينار .. ا ان اك ل يل اىقينار اضاه يف الصع ي لت لص الزيت الزاةن

اغ ي رأس االيي .. وني اخي فدي فسيتق ع يون لفدي ع ي مييي م ع ي الكذسي ت ن

الم ن وه ي عليى .. تقنم وهي عافت أو ب رعة االث ك على سواء.. يم يف اجل ثم يف العستق

اجل دا

سويس وع الل م اىع وم ب لعستق

- لاقي نيغرية م فلعيل ابيدض أو اسيوع - دلو بيم م خي وف أو بقي ل عي وم ي تك : س ت ج ا

بصل توسع ع و .. اا ه است نلته مبلاق نغرية بصل بيوعرة -لبه ر شكل - لح -ق ف

ورق - ء لغليي السويسي وع -زيت أو مس أو زبنة لنه السويس وع - ود العستق ابليب..

ورق ا يلون -سدلع الع يق

ورق ال يي يلون اىسييت نم يف حعييظ .. عيي ع الل ييم بييك ورقييتك يي ال يي يلوني ي ليي الل ييم ييا التوابييل

تيزاع .يع ع بواسع ال ش ب على فيكل سيتعدل حتيى يصي ح رقدقدي عين ا ل.. اال ل م السدلع الشع ف

يليم الل يم يف نيورة ، ا رف لح و العلعل االسوع اىع ون وي ش العستق ابليب الورق الالوي

ثيم يليم بيورق ..يلم عدنا و يغلق العي فك ،يلم حوع الل م اىع وم ورق ال يلونثم اسعواا

10

تصي ا فدي فت ي ت .. ط ا يا تي ورق ال ي يلون لعيوف عليى الل يم اىعي وم ل اقلو د دوم م السدلع

تسلق ىنة س ع تق ي تعهى االسعواا يف اى ء اىغلي اى لح بواسع عوع أس ن

تينه ب لزييت او الزبينة ..ييزاع ورق اقلو د ديوم وتوعيا اللع في يف نيد د اخل يز . .ت فا اى ءثم

ميكي اسيت ناع . .ع ين تيلع اللع في قليدالد، تقعيا حلقي ت وتقينم ..وت ز يف ف ن س خ حتى ت

بيي عيي اىسييلوقاو ميكيي اسييت ناع العسييتق بيي ل دض .. حشييوة العسييتق ب ل يي زالء و اجلييزر اىع ييو

تصيم يف ني التقينيم يا تيزيك ..ه ب مل اعن افضل العستق يف العايم وال كهي و الشيكل

الع ق

الاص ا

ق عي الاص ا

-عيزر -ب جني ن - وسي -عيزر -ح ي توسي ي بع طي 2 كا ت -ننر عع ع :اوال ابشوة

3 - يوتزاريال اص ود ع - اناوس ربع اص - قعا نغري بصل توسع -فلعل حلو ل لاق نغرية به ر شكل م ح ارات- لاق نغرية لح -قعا ع ل ت

بدض -لخ زة حد م بقس ط -عقدق: ث اد التغلدم

ط يق الت ضري

اقليي اخلضي ر يف الزييت الغزيي .. اقوم بتقعدا اخلض ر ا كا ت توسيع او نيغرية ابجيم اوال

اقليي ال صيل اوال يف .. و لي بتقعداي ا كا ي ت توسيع ابجيم اقوم بتجهدز ننر النع ج ث اد

ر ا اضوج بيم الينع ج و اشيع ا يرت على ال وع ن انع ار لون ال صل اضدم الد النع ج الزيت

ميكييي .. وع ييي ل ييي ت قعاييي ا قعيييا نيييغرية حنتييي ج ا ع ييي يييوتزاريال شيييورة .. ييي اىييي ء

ل ع اعام او قشقوان او ع فدنر او ف اةح استا ع اي اوع ع توف لني

ط يق التجهدز

واضيدم اضيدم اليدهم اجل ي .. اضدم الد اخلضي ر اىقلدي .. اضا ال صل و النع ج يف ن ع دق

اخلضي ر اىقلدي الاهي ط اي اتيت ل عدينا يا بايض يا اىليح و ال هي ر الدهم ايضي اىايناوس اىعي وم

ولي حنتي ج ا اي عافت فذن اجل ستذود و ستسي عن عليى مت سي اخلضي ر يا باضيه الي اض

11

تق ي ي تشكل اخلض ر عليى فيكل ي ة توسيع ابجيم عة اخ ى لتس عن على مت س اخلض ر

.. ا اصيعك يايال حجيم الكي ة يكيون في ي ري الا ي الحقي س قسي ه وجم التع ح او اللتق ل

اسييت يف تشييكدل ثييم اغ سييه يف اخل ييزة اى حديي ، ثييم اغ سييه يف ال ييدض ، اغ يي الكيي ة يف اليينقدق

تقلى الكي ات يف زييت سي خ الك ات و تغلدعه ب لنقدق و ال دض و اخل زة اى حد ا ان ي تهي اىقنار

ع ين بق ةهي يف الزييت طيويال ط ا كوا ت الك ة ا عيج و هليذا لي حنتي ج ا و غزي ا ان تت

تيرت ا ان تيلع وتوعا يف الصع ي او اى عيل لت يتص الزييت الزاةين م الك ات ت شل الزيت

ع ين تيلع مت ي تقيص ب لسيكك ا اصيعك ن ي قص وهي سي خ الن فيكله سيدع مت و ال تق

وتقنم وهي عافت تس ويك

تورت النع ج

بتجهدز بم النع ع ىق عي اوال اقوم -ربعي ايناوس -بصيلتك تسيوط قعاي كا ي ت - دلو بم ععي ج نينور بينون ع يم وعلين

ح ارات أو به ر -ح ه ن حي -ق ف حد -فلعل ابدض أو اسوع - لاق نغرية ل م لح

ل شكل اخلعوات

حتيى يذخيذ معيظ يف ال العي ىينة ايص سي ع ..الس بق ا باض يف اىع الكه ب ةد اع م اىواع

لاقي ي رية 2و بدض ت 4اقوم لل بم النع ج اىع وم ا يق رد ع ..الل م اكه التوابل

اضيا خليد الينع ج ..ودث يتكون لني خلد لد ت س وال ب لس ةللخ زة حد م بقس ط

وى لد لني السدلكون ميك ان يسيت نم اا ه است ن ت ورق السدلكون..يف ط ع الكص د

عرعيي توييي يف 222اييرت العيي ع يف العيي ن علييى عرعيي حيي ارة .. الييورق الايي عي ييا عه يي ب لزيييت

ط ا ااي ف الينع ج ااي اسيتوى أو ال عي ط ييق ااك ي ش .. ال ف االوس ا ان ت ضي وتت مت

ج الينع ج ي العي ع واقل ي وعهي عليى خني ..الل م اط اف الورق هو واعيح يف الصيورة

ميكييي اسيييت ناهل واضيييا فيييوق الييينع ج ع ييي يييوتزاريال اضيييا الييينع ج يف نيييد د العييي ن .. عقيييص

باين أن ، ي اخلي رج ثم اادنه ا العي ن ي عنيين لكيي تيذود اجل ي وتغعيي الينع ج ،ب ل مشدل

اايي ف صييد ق ييت .. ب لزي يي اليييت تيي غ كاقييوم بتييزيك اليينع ج واجل يي ب لع يقيي أو ابييت اجل يي

ثييم بقييص الع يي طم و العلعييل ابلييو بواسييع قع عيي ت عجد يي السييك علييى فييكل ورعة و ورق الييورعة

12

ال انخل اخلض ر ا الع ن الاي سيتذبل وتعقين فيكله وعاته فوق اجل أوع خ عت الع ن

اضا تورت النع ج يف ورق الكص د وتقنم، االادق

الل ن

دليو بيم عي وم اي عم واليذي قي عي ه تكواي ي اوال اقوم بتجهدز الشكل اخلي رعي للل ي ن

لاق نغرية ثوم هي وس - لاق فلعل اسوع - لاق لح -بصل توسع شورة ا عم - تك

- لاقيي نيغرية زجن دييل ع ييون -لبقسي ط لاقيي ي رية خ ييزة حديي م - لاقي بهيي ر شيكل -

ربع سل ع وم ا عم

الع يق

اىع الكه ب ةد ا ب قي اىكوا ت اىع وم يف أو اضا الل م ااج اىق عي ا باضهم عدنا

اشييكل قيينار بييم اىعيي وم بايين خلعيي ييا بيي قي اىكوايي ت ا ييور ط يقيي تشييكدل عسييم الل يي ن

نييغري الايي عسييم قلييدال ط ايي يعضييل ع ييل الل يي ن وجييم ، وجييم يي ة التيي نييغرية ابجييم

اذخيذ ي ة الل يم اىعي وم يف يم الدين : ايذتي االن ا تشيكدل الل ي ن ، وقعا نيغرية ي تكعيي

ثيم .. وأا س ا ل الك واقوم با ل فجوة يف وس الك ة بواسع ان ا الس ب ب لدن االخ ى

طي ع اين للعي ن ينهون اضيا الل يم يف ..اس وي فكله لدصي ح ليني ب لشيكل اىوعيح يف الصيورة

وتيرت يف ..يف ال ف االوسي عرع توي 222انخل ا الع ن بنرع ح ارة ب لقلدل الزيت

..الع ن ا ان ت ضي و جيم ةه

بع طي قعاي ا كا ي ت نيغرية و قلدي يف ..فستكون ع ي رة عي أ لصوص حشوة الل ن

واقيوم بوعيا خني ج العي ع ي العي ن .. نغرية و قليي يف الزييت جن ن قعا كا ت عب .. الزيت

اقييوم بتغعديي ابشييوة و العجييوة ..يف وسيي فجييوة الل ييم ل حشييوة الل يي ن م ال ع طيي و ال جنيي ن

، ثيم خن عهي ي العي ن اادين العي ع ا العي ن حتيى تيذود اجل ي فقي بواسع عنب وتزاريال

..ثم تقنم فستقتزيك ب ف ، توعا يف ورق التقنيم

13

الزا ق ع ا

ط يق الت ضري

تقييو ي بت ضييري الل ييم اىعيي وم ب لع يقيي .. الاصيي ج اقييوم بت ضييري وههدييز بييم اىعيي وم اوال

اقلص ال صيل .. اعدم الد بصل توسع ع و .. اضا زيت يف الع ج ة على ال ر.. اىات نة لني

اقليص عدينا ا ان فتعيي .. الل اىع وم تق ي اص دلو بماضدم .. ا ان يذبل ويصع لوا

اضييدم اىلييح و ابيي ارات وفييوي بييزار و لاقيي نلصيي ط يي طم ييا ط ط يي .. اللييون اال يي لل ييم

اضدم الد ربع سيل .. ارت اىع وم على ال ر ا ان ي شم اى ء.. اقلص عدنا اخللد .. شورة

ارت ع ا ا ان يلع مت يقلص قلدال ثم .. ع وم

ثييم ثييم اقييوم بتقشييريه اغسييله عديينا لييت لص يي الييرتاد حنضيي بع طيي توسييع ابجييم ..ث اديي

اقيوم بقليي ال ع طي يف .. وتكون النواة سي السي أي ال غلد ي و ال حندعي ..اقصه ا عواة

ا فيا ال ع طي ي عليى تت عليى اي ر ه عةي ا توسيع حتيى ت ضيي بينون ان زيت غزي سي خ

و السي ص اا ي طهد ي ال ع طي عليى ان ال ع ط اضيجت عون ان تت ي الحظسو ..ال ر ع ن اضجه

..ا ر توسع ولدست ع لد

الك دي غيري دينوعة تق ي ي .. قوم بذع ف الد د ي ال يدض ابان ان ب ع خلد اىع وم ..ث ل

واعييح يف يي هييو ال ييدض حتييى يتكييون لييني خلييد فيي سيي ةل ا ييل اضييدم بدضيي ت 5ا 4 يي

سدقوم مبس عنة عليى لصيق ال ع طي واىعي وم حدث ان ال دض هو الذي سدا ل عور اللصق الصورة

اايي ه يي اسييت ن ت ورق ييا ورق الكييص ديي اقييوم بت ضييري طيي عك الكييص ديي ايي راب ييا باييض

ميك است نام الورق الا عيا ا غري توف لني السدلكون اخل ص ب لكص د

حدييث ااهيي سييتكون هييي ق عيينة اضييا يف قايي الكييص ديي فيي حي بع طيي ل 1مط يقيي تشييكدل الييورعة

ا ان اقييوم بتسييتدم حلقيي ت ال ع طيي علييى اطيي اف الكييص ديي رتانيي جب ييص باضييه ل 2م اىيي ع

اينخل العي ع ا العي ن .. اضا لاق ابشيوة يف وسي ال ع طي ل 3م.. يتكون لني فكل الورعة

14

باين ا قدهي يف العي ن حتيى ت ضيي و في تت ي عرع توي 222بنرع ح ارة يف ال ف االوس

ان اضي اى ع و مل يت مت ا ش علد ع وتزاريال ثم اادنه ا الع حنتى تيذود اجل ي و

خن عه الع ن بان ان جل ط ا مل أقم ب ع ف اجل االوع حتى ال ت ق ا يت مت

..ويقنم ثم يوعا يف ورق الكص د يرت ان يلع قلدال اضجت وم ت

عت ال دتزا

اوال الكعت

وبصيل ي رية ا اص ربع اناوس تق ي ي دلو الل م اى لوط عجل وخ وف: ق عي الكعت

هيذا اىيزيي سي ي ال يوم واصيم وحتى تص ح اكهي الكعتي ا ي قيوة س ضيدم يا ع و ا عم

ايي ي ان تضيدعي للكعتي اي اايواع بهي رات اضيدم هلي بهي ر العلعيل االسيوع فقي ..ق ن فلعيل اخضي

اخ ى الاه ستغري طا ته وستضام ال كه القوي اليت وعات يف انل ت د ته

ط يق الت ضري

اا وعاته يف ط ع الكص دي ت يني اضا الكعت يف ط ع ستني أو ستعدل على حسص

فقيي اع عهيي وال اضييا علدهيي فيييء اه ةديي ال يي ء وال يي ق وال غييريه ..لكييل فيي ص قعايي خ نيي بيي

ا ييي وال حيييين فدييي ي حتيييى فييي ج سيييع ه سيييتو واسيييوي سيييع ه مت ييي ب يييل الديييني ب ىييي ء

باين ان اشيعت . ب ىتي 85واضاه بي لع ن هكيذا حتيى ختي ج ةهي وعمسهي وي شيم حيوالي تشقق ت

اي ا قييي القلدييل يي ةهيي يف قايي العيي ع حتييى ال مييرتق ب ىتيي 85وت يي ت يي ء الكعتيي حييوالي

اقيوم بوعيا نلصي ال دتيزا فيوق واالن ا ينأ بوعيا زي ي ال دتيزااوال ويتغري العام ي يف الصيورة

الصلصي سيدقوم بعهيي بي قي الن سي ةل وتكون الك د ال ب س به الصلصي الشي سي ةل الكعت

و ي اىقعيا العلعيل ابليو ه ي وعيا اىعضيل ليني زييا زي ي ال دتيزا وثم اقوم بوعيا وت الكعت

ثم اقوم بوعا لاقي ، االسوع ثم ق بتوزيا الزيتون الش اةح حيص اب ر يستعدا وعا فلعل ح ر

ثيم ايزي ..ااصي كم بوعياه الاهي لذييذة ط ا ى ي غص ولك اا ف صد ح ود الذر ة اىال

ميك ايض تزيد ه ب لسجق او ب ريواد خ ف يف الزي اضا ال دتزا بش حي العع ى ي غص ايض

ع ين م ييري وااديين العي ع ا العي ن حتييى ت ضيي مت يي وتتشي د سي ةل الصلصيي ع ي يوتزاريال

قلدال ثم خن عه الع ع ارت ه اجل و تش د الكعت لس ةل الصلص خن عه

15

لع ةم النع ج ب جل و العستق

-بصلتك توسيع قعاي كا ي ت - دلو بم عع ج ننور بنون ع م وعلن: اوال ق عي النع ج

فلعل ابيدض - لاق نغرية ل م لح - ربع اناوس -فصوص ثوم او على حسص ال غ 3

لح ارات أو به ر شكل - حي ح ه ن -ق ف حد -أو اسوع

وميكي ع يل معظ يف ال الع ىنة اص سي ع ..اع م اىواع الس بق ا باض يف اىع :اخلعوات

بان ان ق بع م بم النع ج ا ب قي ..هذه اخلعوة يف الدل وت اىع وم يف ال الع لدل ل

خنلعهي لاقي ي رية خيل و عصيري لد واي و عل ي زبي عي ابيدض اقوم االن لل الل م د التوابل

دوعا قنار الل م اىع وم عليى ورق ال يلواك ي ي ه يف الصيورةيلم الل يم يف فيكل عدنا ا باض

اسعواا ه يف الصورة

ثم يوعيا يف طي عك بي ي ء ىينة سي ع ا ت ورق ال يلون تلم اسعواا الل م بورق اقلو د دوم

ارت ي ع ا ي حتيى ق ي بعيتح ورق االىواديوم عليى الينع ج بان ور الوقت واضيي الل يم على ال ر

ع ن تلع اللع ف قلدل تقعا ا حلق ت توسع ابجم يلع قلدال

ميكي اسيت ناع فسيتق ع يون ل2مل..ع ي مييي مع ي اال يواد ل1م ..لتزيك اللعي ةم حنضي

ثيم تغعي االطي اف يف بتيزيك اطي اف في حي الل يم ب جل ي اوال اقيوم العسيتق بي لكورن فليدك

ثيم اضيا اقوم بتزيد ه ي فيوق ب جل ي ، ثم بان تزيك االط اف ب جل و العستق العستق اى حي

وميكي اا ه ن لني ك وا على فكل بع فق ت ب لتزيك بهي فوقه ك وا لوا بذي فكل

وهي ب رعةتقنم وعا عو أو ح ت فستق

16

الالزاادي ب لل م اىع وم .. بنون سلق الالزااد

اىق عي

نلصي بيم -وميك ع ليه يف طي عك ي ري ..أط ق القصني الصغرية لكل ف ص ط ق ستقل

.. الواح الالزااد أي اوع-نلص ال مشدل- ع وتزاريال -اىع وم

الا ي و عي ا ي عة ..بسيلق اليواح الالزاادي عياده ي هيي ال تقيو ي ..س ت ج ا الواح الالزااد

لاقوم بت ضري الل م اىع وم م الاص ج.. ش ء فده لزي عة التس د للصد د ال

لاقيي طايي م نلصييل ..بصييلتك حجييم وسيي قعاييتك ايي عم .. اييص دلييو بييم عيي وم ..اىقيي عي

. لاقي نيغرية ي اىليح ..رحي ن جمعم لاق نغرية .. لاق نغرية زعرت االورجي او..ال نورة

ربع ايناوس عي وم ل.. اص لاق نغرية به ر شكل م ح اراتل.. لاق نغرية م م بزار.

ح ييي ت ط ييي طم اخضييي ييي رية 4عل ييي ط ييي طم عييي هزة قشييي ة و قاعييي أو .. أو سيييل عييي وم

ثال ارب ع ود ء.. ه وس عدنا بواسع خالط ست ال دت

الع يق

اقليص ال صيل ا ان ييذبل .. اعدم الد بصلتك توسيع ع و ي .. اضا زيت يف الع ج ة على ال ر

اقلييص عديينا ا ان فتعييي اللييون .. اضييدم الل يي اىعيي وم تق ي يي اييص دلييو بييم .. ويصييع لوايي

و ي ثيم اضيدم .. اضدم اىلح و اب ارات وفيوي ي م و لاقي نلصي ط ي طم .. اال لل م

خنعض عرع ال ي ر ، اقلص عدنا اخللد لع طم اىقش أو اضدم ه وس الع طم االخض عل ا

باين ال صيم سي ع جنين ان الصلصي تسي كت .ا ا ر ه عة عنا واينعه تغليي حيوالي ال صيم سي ع

وال جي ن اجملعم واينعه عليى واضدم الكسل أو اىاناوس اىع وم واالورجي او ع نه س ضدم اى ء

يقليص قليدال ثيم ارت ي ع ا ي اى ..اهل عة ا ان تتس عدنا ة اخ ى أي حوالي عشي عقي ةق ال ر

ا ان يلع

وجيييص ان يكييون هكييذا عشيي ن هييذا السيي ةل ان الل ييم اىعيي وم فديي سيي ةل االحييظ .. الح ه يي

سدس عن يف طهي الالزااد

ح ارات لح و -ابلدص -عقدق -زبنة :نلصل ال ش دلس ت ج ا

.. واقليص اضا الزبنة يف الع ج ة حتى تذود على ا ر ه عةي ثيم اضيدم الينقدق والتوابيل : الع يق

ا ينأ بضعي ف ..ل أي ال ا يين ان ييتغري ليون الينقدق وامني تقلديص بشكل س يا لل صوع عليى مرو ابيدض

حتييى ال ابلدييص تيينرجيد ودييث اضييدع علييى فييكل ح ييل ييا الت ييي بسيي ع يف اىضيي د الديينوي

ع يين تغلييي واسييت ب لت ييي ال ا فييا ييينا ابيينا حتييى حنصييل نلصيي ت سييك ..يتكتييل اليينقدق

وحن واععىء ال ر وا انه ع ا لل نء يف تع دق الالزااد .. اضدم اىلح

اوع فيء انه الصد د بقلدل ي الزييت وديث اضيا ..اوال ..مضري ط ق الالزااد اذتي االن ا

والا ي وعيا .زيت قلدل ومنس ا ب لع ف ة او مب ي ورقدي واوزعي عليى يل الصيد د فده

ا ا اسيت ن اضا ط ق الواح الالزاادي ث اد ..اوال غري سلق فلتك نلص ال ش دل الالزااد

طيي عك يي ري فذا يي ايي ص الييواح الالزااديي بشييكل ييرتاص جب اييص باضيي اليي اض يي غييري ان اييرت

17

خ س ط ق نلص الع طم واىع وم ..رابا اضا فوق ا نلص ال ش دل ..ث ل .ف اغ ت

اضا رف اجل ..

لييذل لل صييوع علييى الزااديي مدييزة عاة يي حييوالي ان متزعييي بييك ااييواع الالزااديي مييص ااييواع اجليينب

وايضي ي اايواع والقشيقوان او الغي ويري وريكوتي ال وعد الع خ ة ل ىوازريال م خمتلع اجلنب

وان مل هيني و يذل ال ي ر دزان فعده ااواع رية لالع ي ن وحشيواته ع ال ا عور الع خ ة

اىهيم ابينعي لليد . ال ر دزان فه علص نغرية لل ي ر زان اجملعيم تاعيي ط اي اعي ال تدجي

التسيتا لي . ااواع ف خ ة ست ج ا الزاادي في خ ة ل ابنعيت يف اخللد واععدته االع ن

اضا ط ق اليواح الالزاادي س عس ،الشدنر اواع الك فت وغريه الاه تعغى على العام فتغريه

ة اخ ى

ثم ط ق نلص الع طم و اىع وم ث .. اضا فوقه نلص ال ش دل لل ة ال اد ..س با

.. ع في ا ، فصلصي ال شي دل الع قي االخيرية هيي ط قي ي اليواح الالزاادي ، ت سا ..رف اجل

اىهيم ان تكيون ه ع لييت ي ط قي ت عليى حسيص رغ تي .. رف ع وتزاريال أو ال وع اىست نم

اضييا يف الع قيي فقيي يي غييري نلصيي الع يي طم و اىع و يي الع قيي االخييري اي واعهيي الالزااديي

عرعييي 222وعرعييي حييي ارة وانخليييه ا العييي ن عليييى الييي ف االوسييي االخيييرية ال شييي دل واجل ييي

وع عة ت خذ حوالي السي ع اال ربيا ا السي ع حتيى تتشي د الصلصي حتى ت ضي الالزااد توي

بيل ععدهي حيوالي ربيا اع ن اخ اج الالزااد ال تقو ي بتقن ده او تقعداه فيور .عدنا وت ضي الالزااد

س ع حتى تهنىء الصلص وتت س اجل عنين

18

نلص ال مشدل

اىق عي

لاقي - لاقي نيغرية ليح - ود حلدص عافي 4 - لاق رية عقدق 3- لاق رية زبنة3

لح اراتنغرية به رات شكل م الع يق

بايين ا ابيي الزبيينة اضييدم وارت هيي ا ان تييذوداقييوم بذعيي ف الزبيينة يف الع جيي ة علييى ايي ر ه عةيي

حن خلد الزبنة و النقدق وارت على ال ر ا يت قلدال د النقدق ا الزبنة وحن

.. اضييدم فييوي يي قيينار ابلدييص و ا يينأ بت ييي اىييزيي بسيي ع بواسييع اىضيي د الديينوي عيينا

التكتييل سييد تعي ب سييت ارا يف اخليي واعيي ف هييذا .. ال ختيي يف.. سييتالح ك ان اخللييد بيينأ يتكتييل

اضيدم اخي دي اضدم د اخي ى ي ابلديص و حني الايزاع اسي رت يف الت يي ..ابلدص

ه يي ا ا الح يييت ااي ه ي تكتييل بايض اعي ف ييل دي ابلديص .. ابلديص واسيت يف اخللي

خنليي علييى اخلييالط الكه بيي ةيال مشدييل وسييك يف اقييوم ب خييذ ط يقيي لييت لص يي هييذا التكتييل

اادن اخللد على ال راضدم اىلح و ال هي ر اىشيكل ا اخلليد س ع ع لد س الحظ اختع ء التكتل

االحظ يف االوع ان اىزيي خعدم ولك ل ت ه ..است يف الت ي لل زيي وهو على ال ر

دعي عينا ا ا ق ي بزيي عة قينار الينقدق ميك ع ل نلصي ..على ال ر فذن اخللد يزعاع مسك

ميك ع ل نلص خعدع ا ا ق بتقلدل قنار الينقدق و الزبينة لاقي ..والزبنة لاق لكل ه

ميكيي ع ييل نلصيي ال مشدييل مب قيي اليينع ج او الل ييم و ليي ب سييت ناع ييود ابلدييص ..لكييل ه يي

ك اعي ف ايص يود ي اجل ي اى شيورة ا بان ااته ء ع ل ال مشدل حمليب اجل مي بكود ق

اخللد وحن حتى متتزج اجل ا اخللد

الكال ر احملشي

اىق عي

اييص دلييو ال يي ري ا دييم و ييزوع الا ييم و ييزوع الع قيي اجللنييي اخل رعديي و ييزوع اوال

ال ؤؤس و غسوع عدنا -بصيل توسيع عي وم ف ي ا ع ي - ود ارز ص ي قوع و غسوع عدنا: ق عي ابشوة ث اد

- لاقي اجيون ط ي طم 2 -ط طم ح ي توسيع ع و ي كا ي ت نيغرية - فصك ثوم ه وس

لاق رية ف ت - لاق رية سل ع وم ا ع 2- لاق رية اناوس ع وم ا ع 2

لاقي -ون لاقي نيغرية سيل ع ي - ود الك ال ري اىقعا قعا نغرية - ع وم ا ع

اص لاقي نيغرية زجن ديل ع يون -لاص لاق نغرية فع م ى ي غص -نغرية ون حوت

لح وفلعل اسوع - لاق نغرية زعرت ع ف -

يود ي ق 2 -بع طي قعاي حلقي ت -بصل ي ري قعيا حلقي ت : ق عي طهي الك ال ري ث ل

لاقي ي رية 2 -عصيري لد يون لاقي 2 - لاق نلص ط طم اجيون 4 -عع ج او ق مجلي

لاق ثوم ه وس -زيت زيتون الع يق

19

خنل اىقي عي ابشوة اىكوا االرز ا اىلح والعلعل اضا مجدا ق عي ابشوة يف ن ع دق

حيشييى الك ال يي ري للييد ابشييوة ييا الضييغ اخلعدييم واقلييص حتييى تتييناخل اىكوايي ت ييا باضييه

ميكي ..الح ي ع ن االاته ء ابوش يقعل ي اعليى بايوع اسي ن وي اعى ان ميالء ثل ي حج

ويييتم تقنمييي ييا الك ال يي ري بيي ع ط يقيي طهييي االرز االبييدض طهييي بيي قي ابشييو ا ا فضييل لييني

اي ص قعيا الك ال ي ري احملشيد فيوق في اةح ثيم ت ص حلق ت ال صيل و ال ع طي يف طي عك احملشي

ق يت ب غالقهي ي العي فك و السي ص ان الك ال ي ري اىتيوف ليني واالحيظ ه ي اايي ال صل وال ع ط

ن عتوح اجلهتك

خنل ود اى ق ا اصم د نلص ط طم و عصري اللد ون وال وم ويصص فيوق اب ي ر

يغعييى وختعييم ابيي ارة يوعييا العيي عك علييى ايي ر توسييع ويييرت حتييى ي يينأ يف الغلديي ن احملشييي

واالحظ ان اب ر في عقدق 22فكل اب ر بان ور عقدق او حتى مت م ال ضي 22 ويرت ىنة

ي فا الك ال ري على ال ر ويرت ع ا قلدال ا عي

هلييذا و ليي اسييت ن يي ة اخيي ى خلييد ال ع طيي وال صييل والصلصييل انيي ح ا عييي مت يي الح يي

اضيا زييت الزيتيون يف قيالة عليى اي ر توسيع ميك تقنمي الف اع ع ةلت جب اص اب ي ر احملشيي

او م ي قعيا الك ال ي ري ابشيد حيوالي عقدقي لكيل عهي اضا قعا اب ي ر احملشيد يف الزييت ثم

يضيي ف بيي قي اىيي ق و بايين ان يت يي اب يي ر ي فييا يي اىقييالة ويييرت ع ا يي حتييى تت يي اجلهييتك

يضي ف ا اىقيالة الييت ق ي بقليي السي د السي بق الذي ت ه يف اىع طم وال وم و عصري اللد ون

خنعيم ال ي ر ييرت عليى ال ي ر حتيى بينء الغلدي ن يت ل ب ىلح والعلعيل االسيوع يا تقلديص اخلليد فده

عقييي ةق او ا ان يك يييل اب ييي ر 5ييييرت عليييى ال ييي ر ىييينة واضيييدم ا الصلصييي الك ال ييي ري اىقليييي

ازييل اعيواع االسي ن واقيوم بقيص الك ال ي ري ا حلقي ت ي فيا ي عليى ال ي ر و يقينم سي خ اضج

ع يض يف الصورة

عت الس

اىق عي

لاقي 2 -ح ت ن بع ط توسع ابجم -ل اص دلو مس فدلد ابدض م او اي اوع وعوع لني

لاقيي يي رية زيييت -بدضيي - لاقيي نييغرية ثييوم هيي وس - يي رية اييناوس و سييل عيي و ك

ايص لاقي - لاقي نيغرية ليح - العيق ي رية ي يوادز 3 - لاقتك ر عصري لد ون -زيتون

لاق ي رية 2- لاق نغرية ون حوت - لاق نغرية زجن دل ع ون- نغرية فلعل اسوع

20

عقديق رة لتغلديم الكعتي م ميكي اسيت نال -لعقدق رة م ميك است نال ب خل ز اىع يون ال قسي ط

لىع ون ال قس طب خل ز ا

لاق رية لكل ه ميك استا ع ال صل االخض اىع وم و الش ت اىع وم: الح لع يق ا

ارت ي .. ا م الس عدنا ثم اغ ه ب ى ء و رفي ليح و ايص لد واي قعاي ا قعيا نيغرية

باين ان ييلع السي بسيلقه اضا ال ع طي بقشي ه عليى ال ي ر ل قيوم .. على ال ر ا ان ي ضي الس

اضيدم ال ع طي اىه وسي ا .. اقيوم بتقشيري ال ع طي و اه سيه ب لشيو .. اقوم به سي ب لشيو

ضي و زييت الزيتيون داىايناوس و ال يوم و ال اضدم ب قي اىواع الي الس و ال ع ط الس اىه وس

خنلي اىيواع عدينا يا .. لاق عقديق رة 2عصري لد ون و يوادز و دل و فلعل اسوع و ون و و

اشيكل الاجيك عليى ولكي يف اعي الوقيت اسيتعدا تشيكدله ا عواةي ،وهي تكون ف ط ي باضه

اينح ج الكيور يف عقديق اليذرة لكيي ..فكل ور توسع ابجم او نغرية .. هذا عليى حسيص ال غ ي

تقلييي يف ميكي اسييت نال ل يز اىع ييون ىيي ليد ليينيه عقديق الييذرة تتغليم بيي ي مجدييا اجلواايص

خنيي ج الكعتيي يي الزيييت و اضيياه علييى ورق اىيي عأ لتصييعده يي .. الزيييت حتييى تصيي ح لواهيي هيييب

تقنم وهي س خ الزيت

ط عييييييييك ال دي يف الع ن

وتوعيا وتغسيل ا احمل ف على عنم هور ال ذور يف ح ع استا ليت ال د الع زع يقص رأسه

وط ا ال د يف الع عك س ضاه خض اء غري قلي يف صع ة ا ان ي فح ةه اىق عي

-اصييم دلييو ب يي خيي وف هييلة مبيينون ع ييمل قعايي كا يي ت - دلييو ب ديي عيي زة أو ط زعيي

رأسك -بصل واحنة توسع ابجم ع و ا عم -مخ ح ت ط طم اء ع و كا ت

- كاي ك نيغريي ي عي -ل لك قش ي م بنون ه س أي ا قي اب ي ت لي ي هيي ثوم

لاقيي نييغرية فلعييل اسييوع - لاقيي نييغرية واصييم لييح - لاقييتك يي ريتك نلصيي ب يينورة

اصم ود زيت زيتون -ل لاق رية ق ف ع وا ا ع ماس سي - ع ون

ليذل و هي ال تتق ل أي ن م به رات حخي الق ف فق ال د تاشق ال ه رات الح ه

ال ع ء التقدن ب ل ه رات اىوعوعة وعنم اع ف أي فيء اخ الع يق

ثيم اضيدم ال صيل واضيا عليى عيك الغي ز ي االعليى اضا الزيت يف الع عك الليي سي نخل للعي ن

االات ي ه ا ااي اث ي ء تقلديص الل يم جييص ثم اضدم الل م واقل يا ال صيل واقلص حتى يذبل قلدال

و ل حتى ال حيرتق ال صل فيدغري اكهي ان اقوم بت عدض قوة ال ر مت الع ع وبان خ وج ة

واقليص قليدال حتيى ع ن يتغري لون الل م وخت ج ةهي اضيدم اىليح والعلعيل االسيوع الع ق ال

والع ي طم وال يوم ابيص وعوع فد الل م ال د اضدم ا الع عك اى تتش د الل اىلح والعلعل

21

أي جييص ان يغ ي اغ دتويي ت الصيد د ب ىي ء واى عي و لاق الق ف الك رية و لاقتك الصلص

وعليى الي ف اى في فيوق ثم اضاه يف الع ن اىشغل س ق االسيعل اى ء ف دتوي ت الصد د

أي ي قيى يف القي ع القلديل م ب ىتي 85يف العي ن حتيى جييم ةهي ت قى ال ر وعلى عرع ح ارة ع لد

وامن يؤ ل تغ يد بي خل ز هذا الع ق اليقنم جب ا االرزل الصلص والجيص ان هم ال

ا ق ي ت العلعل االخض اب ر

ف رو الك نة

ل قعاي ماخضي انيع ا ي فلعيل حليو اليوان -اص دلو نه بق قعاي ا في اةح : اىق عي

-بصيل قعاي عيوااح - لاقي ي رية ايناوس عي وم 2 - قعاي في اةح - ط طمح -ف اةح

لاقي - لاق ي رية زييت زيتيون 4 -ح ض– لاق رية عصري لد ون1 -فص ثوم ه وس3

لاقيي نييغريه - لاقيي نييغريه لييح - لاقيي نييغريه فييع - لاقيي يي رية خييل - يي رية ييون

أسوع فلعل اخلعوات

ختلي اىكواي ت تت ل الك نة يا اىليح، العلعيل، الك يون، ال يوم، اللد يون، اخليل، الشيع و لاقي الزييت

اضييدم اضييا بيي قي قيينار الزيييت يف قييالة ع ل يي ر تييرت مجدييا اىكوايي ت يينة سيي ع عديينا ييا باييض

اضيدم ال صيل ا الك ينة ترت الك نة على ال ر ا ان تستوي اصم اسيتواء خلد الك نة ا الزيت

ارت ه عليى ال ي ر خنل اىق عي عدنا اضدم ف اةح الع طمو اضدم العلعل ابلو ب لواا ال الث

ايرت اىكواايت عليى ال ي ر ا ت ضيي مت ي و ي شيم ا ان تذبل اخلض راضدم اىايناوس ا اىقي عي

ةه تقنم ا خ ز ابدض وسلع الع د

الك د

اىق عي

لاقي - لاق لح -بصل رية شورة ا عم - ل دلوي بم ع وم ا عم ا فوي عه م لد

لاقي نيغرية زجن ديل - العيق ي رية عقديق 3 - لاق ح ارات - لاق ثوم ه وس -فلعل اسوع

-ح ط طم توسع ع و ي 1 - لاق نغرية فلعل ا - لاق نغرية م - ع ون

ااج اىق عي ا باضهم عدنا عدنا عدنا - لاق رية زيت زيتون 2

22

باين ان خني ج اىعي وم ي ارت اخللد يف ال الع واقوم بتجهدزه يف اللدل اليت تس ق ييوم ال زهي

اضيا اني با الك ي د عليى الع يم يف ال الع اقوم ف ة وهو بي رع بتشيكدل اسيد الك ي د ا اني با

وارت ه حتى التستوي الشواي الشواي و اغلق

عع ج دشي يف الكد اب اري

وط اي تكيون لي ي هيي عون تقعديا ..س ت ج ا عع ع تزن حوالي دلو ا دلو وربا

..اي عزء ه

ربا ود نوص -اصم ود زب عي ل:الك د لنع ع واحنةمس ت ج ا : ق عي نوص ال قا

اسكص مجدا كوا ت الصوص يف ني ع ديق .. ربا ود زيت ا تي -ابدضربا ود خل -نوي

اضياه عليى خنل اىق عي يا بايض عدينا ب لشيو او اىلاقي ثم العل ان اقوم للعه ا باض

ي اى كي ان ايرت النع عي النع ع واع ه بهذا الصوص مجدا اجله ت و الناخل ايض

او ان اقيوم بت ضيري هييذه اخلعيوة ق لييه اتهي ء ي اعييناع بي قي اخلعييوات غعي ة واضياه ع ا يي ا اال

لكي اخلد ر يف ل ..بلدل وت ه يف ال الع لدل ل ال س د النع ج ال كه و تع ي الل م

اي ان دي ال هي ر هيذه باين خلعهي وا نأ بت ضري ال ه رات اخل ن لتي هري الينع ج وبشيوة االرز

ال ع ء م يف ن اضا قسم ات ل ب النع ع والقسم االخ لتت دل االرز س قس ه ا قس كعدنا

لاق نغرية - لاق واصم رية س وق الك ري الا عي اي ال يكون ح ر لالتقدن ب ىق عي عدنا

اصم لاق نغرية سي وق - لاق رية وربا لح -لمسوح س وق الزجن دل مال وعرة

ربيا -لربيا لاقي نيغرية سي وق ال يوم مال يوعرة -اصم لاق نغرية س وق الق ف -ونالك

اصييم لاقيي -ربييا لاقيي يي سيي وق العلعييل االسييوع -ل لاقيي نييغرية سيي وق ال صييل مال ييوعرة

اصيم لااقي ي رية ي -ربا لاق نيغرية ب ب يكي حليوة -لنغرية ال ه ر اىشكل م اب ارات

. س وق الك م

خن ج النع ع نيوص ال قديا ..وخنلعه عدنا ا باضه ال اض اضا مجدا التوابل يف ن

اذخييذ اصييم قيينار ..حنييتعظ بصييوص ال قدييا الا يي سيي ت ع يف فييوي النع عيي ، واضيياه يف نيي

ايوزع ال هي رات عدينا عليى النع عي يا ال ه رات اليت ق للعه ا بايض ووعياه عليى النع عي

23

ارت هي ا سيى ان اعي عاخيل النع عي ب ل هي رات ال اجلدن العل تغلغيل التوابيل يف النع عي الع

ع ا ا مضري ابشوة

و ليي الن هييذا اييوع نيي وايت او اي اييوع ي لييني ل س سيتا ل ه يي االرز و اب يي القصييرية ماىصي ي

تسييتا لد ف ض ك ايي اسييت نال بييذرز وا ا يي يت ال م ديي وال االرز ميييتص اكهيي ولييون ال هيي رات عديينا

يود ارز قصيري اب ي غسيوع 2 سي ت ج ا سي نأ االن لعيوات مضيري حشيوة االرز ال سي يت

ا يواد ي ي ق الينع ج ماو 3 -ايص دليو بيم عي وم خشي ..و قوع يف ء عاف ىنة ثلث س ع

وسي زين علدهي يف السي بق اصيم قينار التوابيل الييت ق ي بتجهدزهي - عي ل وجيص ان يكيون سي خ

اربيا -اب ه ن والل وم حيص اكه ف الرز يف حشوات النع ج ربا لاق نغرية هدل ع ون ا عم

العق زيت ا تي زوال او ع يف

يرت عليى يف ط ج ة س ضا الل م اىع وم اخلش واقلص عدنا حتى ال يتكتل الل م ا :اخلعوات

دم قسييم ع يين فيي ج الل ييم ةيي وي قييى يي القلدييل س ضيي فيي ج ةيي ال يي ر حتييى يييتغري لوايي و

وستس هم هذه الا لد يف تازييز ضدم الزيت ال تي وحن عدناا .اال ه رات ال وحن عدن

اشييا ان اىييواع ستلتصييق بقايي الع جيي ة اييني علدهيي فييورا يي ء اليينع ج ع يين راة يي ال هيي ر الز ديي

اضدم االرز اى قوع واىغسوع اصعي االرز اى ء ةتل ال كه ت اللذيذا حتى است لص الس خ وهذ

حن ثم اغعي الع ج ة وخنعض ال ر ا اقيل عرعي مك ي ، ا ت ا ان يغلي االرز وحن

ولكيي اكيون واالن س نأ يف فيغل يف حشيو النع عي ، وال حن االرز اه ةي حتى يتم اضوع مت

قيينار يي حشييوة -النع عيي اىت ليي : سيي ت ج ا الا ييل اقييوم ب حضيي ر اىييواع جبوارايي يي ك يف

ن وب ولوز قلي و فستق حليب - د ح اري -الصوص الذي ق ب قا النع ع فد -االرز

واضيا علدي القلديل ي الصي وب اىقليي او اغ ف قنار االرز يكعيي بشيي النع عي : اخلعوات

واضا العستق ابلييب ايي اي ي غيري قليي و لي الاي ياعيي طايم اليذ وي قيى ديتعظ اللوز اىقلي

ا تي باوع اسي ن وا نأ وشي النع ع الناخل حتى اشا ااه ا تلتت مت بلوا االخض اجل دل

والح ييي دييم ع يين ايي ب سيي قك ..وايي ب السيي قك بيي خلد خشيييب واغلييق فت يي النع عيي

باين هيذه الا لدي اقعيا اجليزء ا اعلى و ل حع على النع عي النع ع حن وع رفاه

ثييم حنشييي رق يي ال يي ه والزاةيين الييذي اسييعل النع عيي وال تقييو ي بقعايي ق ييل حتييى ال يييرت فيي ا

24

اوال اقييوم بسيي ص ع يي رق يي اليينع ج ب ل سيي بشييي ال ق يي وحشييي رق يي النع عيي النع عيي

واغلقه ب خلد لنة ال ق و ثم اقوم وشي اجللنة هذهوبشوي حتى حنتعظ جب واقتع عه

حنضيي ا ديي س الشييوي وا خييذ ييد هيي اعييتح الكييد واضييا بيي اوال الصييوص الييذي اقا يي بيي

يف الكيد يا الصيوص اغليق الكيد عدينا عليى النع عي بواسيع شيد اضا النع ع احمل النع ع

و ند د الشوي اضا فده قنار ود ي اىي ء السي خ وحنض ال بع اىتوف ة ا الكد اب اري

الذي ب يود ي ء سي خ وبع ف السيكك او اضا د اب اري الذي ب النع ع يف ط ع الع ن

وانخليه للعي ن اىقص حنن ثقي ك يف اعليى يد الشيوي ي ع لل ي ر حتيى ال ي عجي ا ي

اليينع ج االسيعل وعليى اليي ف االوع ي االسيعل احمل يى سي ق عليى عرعيي حي ارة ع لدي و شييغل ي

ع ين .سدذخذ يف العي ن ي سي عتك اال ربيا ا سي عتك تق ي ي وا ي اره ب لك يل عال ي اضيوع

ي تهي اىوعن خن ج النع ع اضاه ع ا حوالي الاش عق ةق حتى تهنىء ثم اقص د الشوي

بييي الرز و ارواق اخلييي و بايييض اخلض راضيييا عهزاييي نييي التقييينيم اخلييي ص ب لنع عييي وتزيد ييي

النع عيي احملشييد يف وسيي نيي التقيينيم ييا د وليي ابق ةهيي علييى فييكله عون ان يتقعييا عييزء

ه اقوم ب زال عدنان االس ن و اخلد النع ج ق ل تقنميه

السييآلييييز

اقلدهيييح حتييى تعدييص ,,رقدقيي ودييث التكييون فيي حي ال ع طيي واقعاهيي اقييوم بتقشييري ح يي ت حوالد

اقعيا ثحادي د ,,اضياه يف طيحعك واوزعهي وديث تغعيي حرعيد العيحعك لي لالا ينه ق شي م

باين قليي ال جني ن اضيا يف العيحعك فيوق اقلد فال ي يف ال ع طي ب جن ن الا ينه ق

مل أعيا بصيل وال ثيوم وال بيم عي وم اقيوم بعهيي ثيحل ييي د ،ودث يغعي يحح ل ال عييحطييح ال ع ط

واتذ ن ي تغعدتي لكيل العيحعك بان طهد اضا يف العحعك فوق ال ح جن ن ط طم يف اىع وم

25

اسكص ال دض بواسيع لاقي فيوق الل يم اىعي وم ,,اقوم لعق بدض وا ش علده رف لح رحبايييي د

يف العي ن عليى عرعي حي ارة واضياه ال الثيي حتى تت سي الع قيحت ي على ييح ل السع ة العحعد

ثيم مك ت خيذ حيوالي ربيا سييحع ,,ر أن تالح ي ان ال دض قن مت طهد بشكل عدن 252حوالي

جييص اختدي ر ع ي اضيا فيوق الل يم اىعي وم ع ييي في اةح ي يف الصيورة .. خت عدهييحح ي العي ن

ييحح هو وعح يف الصورة ،، تقعا ان تذود اجل ثم اضاهييححح يف الع ن رال ف اةح ات ذاق عدن

و ن تدييي وعييحححفديي وتقنم سييحرحخ ييي ،،،

د الس

-فصيك ثيوم هي وس - لاقي ي رية زييت زيتيون -ايص دليو مسي في اةح فدلدي ابيدض :اىق عي

- رية سل عي وم لاق 2 -زجن دل ع ون - ون حوت -فلعل اسوع - لاق نغرية لح

لاق رية بش لد ون - لاق رية عصري لد ون 2

يف ااي ء ع ديق اضيا مجديا يقعا ا قعيا توسيع ابجيم ي م الس ويغسل عدنا :الع يق

ايينخل السيي يف ختليي اىييواع ييا باضييه عديينا اىييواع اليييت ييذ ورة يف اىقيي عي ييا فيي اةح السيي

ييا االحتعيي ط ا فييق السيي يف اسييد خشيي د خنيي ج السيي يي ال العيي سيي ع ت 4ال العيي ىيينة

اضيا االسيد عليى ال ي ر وا ا تيوف ف يم يكيون افضيل جنهيز الشيواي الكه ب ةدي ..ب قي التت دل

تقينم سي خ يا االرز االبيدض حك ا اخ اقوم ب ش ب قي التت دل على الس حتى يص ح ط ي

السلع و ال ع ط اىقلد و

عع ج ب العش د يف الكد اب اري

ىق عي

ا الكدلو واصم وال جييص ان تكيون النع عي انيغ ي 322عع ع ل وزاه بك الكدلو و

- لاق طا م شيكل ي عينة اعشي د ع في - بنرع ح ارة الغ ف 122ان ا زبنة بوزن - ل

لاقي ي رية -لزعيرت م اوريغي او -لمالقصاكل م تع ح الش هيواىري د ل ا لدل اجل ل مال وز ري

بصل توسع او بصلتك نغريتك ابجيم -ب ش لد وا -اصم لاق نغرية فلعل ابدض - لح

. ورق غ ر - قس ا اربا ارب ع الع يق

26

و يذل اوع ف اقوم بذخذ النع ع ووعاه على ا ر الغ ز و ل لت لص الزغيص اىوعيوع فدهي

فيكل الينع ج الصيورة اقو هذه الع يق تس عنا يف اليت لص ي زفي ة الينع ج يف اال يل بايني

العد د تس عنا ختليص الزفي ة و اع النع ج عدنا ب لع د د الس ةل بان فويه على الغ ز

بان اىد راة النع ج اىزعج ل اض االف ص .. وع ه ب ف صد هذه الع يق ا ع د

غسله عدنا عدنا حتى ال يت قى اث للع د دي واضياه ب اقومف النع ج عدنا ب لع د د الس ةل

يف صع ة حتى ي فح ةه ثم جنععهي عدينا بواسيع احملي رم الورقدي اخل ني بي ىع أ ي اليناخل

.واخل رج

لاقي طاي م واحينة وال ازيين قن اذخيذ ي قينار خنل االعش د ا وديث في ج اي اخلليد

اضا يف ني الزبينة الييت هيي . ا لدل اجل ل واىري د اكهته تق رب ويشكالن ع ص قوي عنا

خنل اجل دا اي و ارة الغ ف الش فوقه قش ة اللد وا ثم اضدم هل لاق االعش د اجل ف

منس قلم رني ص وانخلي بيك علين الصينر والل يم و لي الباي ع اجللين عي الل يم ..واضاه ع ا

اقييوم بتوزيييا خلييد الزبيينة واقعشيي د مييت عليين الصيينر الا يي سيي قوم وشييي الزبيينة مييت اجلليين

خنل د اىليح والعلعيل االبيدض واالف حتى ا تهي الك د ل ي ه يف الصورة

اىقعاي خنلي ال صيل سعح النع ع ويف عوفه واع حتى تتيوزع الك دي اوزع الك د على ا

حنضيي .عاخييل اليينع ج وحنشييي بهييم ا اربيي ع ييا ورقيي الغ روبيي قي يي خلييد االعشيي د اىع ييون

ا د س الشوي اىتوف ة لني

اضيا اغلق الكيد عدينا عليى النع ع حنضي نيد د الشيوي مطي عكل و اضا النع ع يف الكد و

وس ا ف فد بان يف اخلعوات الت لد ى ا اعع اى ءاضا علد ...فده قنار ود اى ء الس خ

د النع ع بع ف السكك او اىقص حنن ثقص يف اعليى يد الشيوي ي ع لل ي ر حتيى

ى انخليه للعي ن احمل يى سي ق عليى عرعي حي ارة ع لدي و شيغل ي االسيعل وعلي .ال ي عجي ا ي

اليينع ج سييدذخذ يف العيي ن يي سيي ع واييص ا سيي عتك تق ي يي وا يي اره اليي ف االوع يي االسييعل

ع ن ي تهي اىوعن خن ج النع ع اضاه ع ا حوالي الاشي عقي ةق حتيى .ب لك ل عال اضوع

تهنىء

27

ال ري قلي

الع يق

يود - العق عصيري لد يون 3 -اكه ود زب عي س عة بنون -اص دلو حلق ت الك ال ري

زيت للقلي - لاق نغرية سل ع ون - لاق نغرية ون حوت - لح و فلعل اسوع -عقدق الع يق

ثييم اضييدم حلقيي ت الك ال يي ري خنليي ييا الزبيي عي عصييري اللد ييون اضييا الزبيي عي يف نيي ع دييق

خنلي يا الينقدق لاوعا الص يف ال الع ىنة س عتك وميك ت ه يوم اغعي الص

اضييييا ابلقيييي ت يف خلييييد ا فييييا حلقيييي ت الك ال يييي ري يييي تت دليييي الزبيييي عي، اىلييييح و بيييي قي التوابييييل

يا اليت لص ي دي اليينقدق اقليص ابلقي ت عدينا حتيى يغعيي ابلقيي ت ب لينقدق مت ي الينقدق

يا التقلديص عقي ةق 5م حلق ت الك ال ري ىنة اس الزيت يف قالة على ا ر توسع الزاةنة

حتى تص ح ه د الليون ي مجديا اجلهي ترتفا ي الزييت و توعيا يف اىصيع ة ليت لص ي دي

الزيت الزاةنة

عج ال جن ن وال ع ط بع يق ام ع ةش

سم 52وهذه اىق عي لع عك قع ه اىق عي

-بع ط رية قعا ا كا ي ت ح 2 -ح ب جن ن رية قعا ا كا ت 2 -بدض ت 7

لاقييتك خ ييزة -بييم نيينر ععيي ج قعييا كا يي ت -بصييل توسييع قعايي ا كا يي ت نييغرية

ق ف ع وا -به ر شكل ح ارات - لح -ل حد م بقس ط الع يق

اضييا علييى ال صييل اييرت ال صييل ا ان يييذبل واليت يي اضييا الزيييت علييى ال يي ر واضييا فديي ال صييل

اييرت اضييدم ا اليينع ج اىلييح و اييص لاقيي نييغرية ق فيي ع وايي و ابيي ارات اليينع ج كا يي ت

يف وال ع طي اقيوم بقليي كا ي ت ال جني ن النع ج على ال ي ر ا ان ي شيم ي ةي و ي ضيي مت ي

اقييوم بتجهدييز طيي عك زييت الغزي اضييا ال ع طيي و ال جنيي ن يف الصييع ي لييت لص ي الزيييت الزاةيين

عه يت العي عك ب لزييت ثيم رفيدت بي خل زة اى حدي سيم 25اا ه اسيت ن ت طي ع قعي ه الاج

اىلييح اضييدم علييدهم القلدييل يي ، اضييا ال جنيي ن وال ع طيي و اليينع ج يف نيي لل ليي ال قسيي ط

اضدم اخل زة اى حد ا اضدم ال دض ا خلد الاج ل به ر شكلق ف ع وا و ح ارات مو

اضييا اخللييد يف خنليي اخللييد عديينا ويكييون فييكل اخللييد يي واعييح يف الصورة خلييد الاجيي

اضييا ال دضيي اى عوقيي فييوق خلييد الاجيي لدسييتوي سييعح اقييوم لعييق بدضيي لوحيينه العيي عك

عرعييي تويييي ا ان يت ييي و يت سييي 222انخليييه العييي ن يف الييي ف االوسييي لنرعييي الاجييي

اقعا الاج ا با ت وتقنم وهي عافت ن الع ال دضشكل الاج بان ان اخ ع ه

28

ص د ب لل م واخلض ر اىق عي والع يق

ييرت عليى اضا الزيت ع ل ر ثم اضا ا ال صيل و الل يم اىعي وم واىايناوس واىليح وال هي رات اوال

والعلعييل فيي اةحجنهييز الزيتييون االسييوع اىقعييا ال يي ر ا ان ي شييم يي ء الل ييم وي ضييي الل ييم مت يي

اضيدم خنل اىقي عي يا باضيه اضدم العلعل والزيتون ا الل م اىع وم، ال و ي ب لواا ال ال

اضيدم عينب فيدنر ا خليد الل يم ييلع بدضي و لاقي نيغرية مخيرية بدكي ي بي وعر باين ان ييلع

حلديص و اصيم يود وهو ع ره ع بدضتك و يود اقوم بتجهدز الكد شور ا الل م اىع وم

و للالم الكود يكون حجيم الصيغري و الاجد ي زيت و رف لح و مخرية الكد لاق نغريه و عقدق

اسيكص خليد الكدي يف اضا اوراق الكص د يف ط ع الكص دي تكون س ةل ل خلد الكد

اضيدم لاقي ي ، جنهز خلد الل يم والليي يكيون بي رع وجيص ان الاقوم مبل الورق ب لكد الورق

ييينخل الكييص ديي ا العيي ن وي تيي ا ان ي ضييي اخللييد ا الكديي يف ييل ورقيي ييص ديي

فييكل الكييص ديي بيي لل م واخلضيي ر بايين ان اخ ع يي ه يي العيي ن و ت يي ه لدييلع ويت يي يي فييوق

وه ي ق يت بوعيا الل يم الينع ج بينال ي الل يم اىعي وم ميك اسيت نام الكيص دي ب لينع ج ايضي

اضدم ا خلد النع ج باين واخلعوات ت ا الل م اىع وم ع ل ر ا العلعل والزيتون

ان يلع بدض و لاق نغرية مخرية بدك ي ب وعر

التوست

اىق عي

اص لاق ي رية -لعل حلدص ك م غري دلى م حلدص حك - د توست ابدض ط زج ط ي

لاقيي -ل سييل ع ييون -ق فيي حديي -ح هيي ن ع ييون - ييون حييوت م يي ال هيي رات الت لديي

عص ج م بم ع وم ل ط يص - لاق نغرية فلعل اسوع -نغرية لح اللي هي ع رة ع بم ع وم ط يص ابشوة

29

ف ط يكون ص وع يف اع الدوم و امن االهم ان يكون طي ي حنض التوست الع زج اخلعوات:

ل اضيا التوسيت اىقعيا يف اىع ي م سيت ال ديت قعيا توسيع يا تي ابيواف اقوم بتقعداي ا

اقيوم بذعي ف ا اضدم ال ه رات ا التوست اىع ون وخنلعهي عدين اع التوست حتى يص ح ا عم

فييكل الاجد يي بايين اايي ه يي احتجييت ا عل ي ليي يي ابلدييص ااجيي عدييناابلديص ا التوسييت و

عاة يي سييت قي تكييون الاجد يي ت سييك و فيي ي بسيي و تتشييكل بسييهول وجيييص ان خلعهيي ب بلدييص

جب ا يي نيي فديي يي ء ا دييم و ليي حتييى ت للييي ييين فديي حتييى ال تلتصييق الك يي يف ييين ويسييهل

اقيوم با يل حعي ة قعا ي الاجد ي تق ي ي وجيم لد واي توسيع ابجيم اذخذ تنوي ه ا

حنشيده مبلاقي نيغرية ي ، احمل ف ي عليى فيكل بدضي وي بواسع ان ا الس ب ب لدن االخ ى ا

لابشوة م الاص ج

ييل ع ييل الك يي اقييوم بغلقهيي يي اجلهيي اىعتوحيي و تشييكدله علييى فييكل بدضيي وي ييذبص االطيي اف

ميكي ع ن هذه ال قع وبان ههديز اقي اص الك ي فكل ة او ان با وميك تشكدله على الا عي

وع ين تتج ين تضياد ه يف ودث تضاد ه على نوااي وتنخلد ه ا الع ييزر ط ا ان تع ز الك

وع ن االستا ع خت عد ه الع يز ق ل حوالي ال صم س ع عليى حسيص بي وعة ا د س التع يز

اقوم بقلده يف الزيت .اجلو

اى ع اللديب

ق عي حشوة اى ع

لاقي 2/1 -ربعي ايناوس عي وم ا ع ي -ميك ي اسيت نام ال قي او االبيل دلو بم غي م .. 2/1

لاقيي نييغرية 2/1 - لاقيي نييغرية لييح2/1 - لاقيي نييغرية يي م2/1 -نيغرية فلعييل ا يي

بدض لل شوة -ل ح ارات م به ر شكل

ه ط يقتك لت ضري ابشوة بصل ع و - لاق رية ال قس ط لل شوة

ختليي اىكوايي ت ييا باضييه .. وهييي اليييت اسييت ن ه و ات يينة لييني واىعضييل لييني الع يقيي االو

لو بهذا تكون ابشوة ع هزة .م حشوة اد عدنا ال اض

توعيا قعي ات ي ..ولكي ف صيد مل تاجي ال .. وهيي ات ينة لينى بايض ال ي س الع يق ال ادي

م اىع وم و يعتت ب ىلاق ا اع ف و ع ن يس الزيت يض ف ل الل ط ج ة على ال ر الزيت يف

30

ييرت لعيرتة لل م ثيم اضيدم الدي اىايناوس اىعي وم التوابل و يقلص عدناد حتى فتعي اللون اق

ع يين تييلع يييلع ابشييو علييى ال يي ر ا ان هييم ةهيي و يي ثييم ي فييا يي علييى ال يي ر ويييرت ا ان

لتض ف هل ال دض و ختل م حشوة عهد

ل خ يزة حدي م بقسي ط - بدضيتك خمعوقي ت يا اىليح و الق في و العلعيل االسيوع : اى ع تغلدع

ثييم تقعييا ثيم تقشيي ح يي ت ال ع طي .. يييتم اختدي ر ح يي ت بع طيي احج هي تسيي وي تق ي يي : الع يقي

ل ف حي هيذه الشي اةح ر في حيتك لت يتك ثم تقعا طولد د ر ف اةح مسدك اوع د

وأن ات ح ت اي ال تعصل مت د ع باضه بل ي قوا لتصقتك ا باض اقخ اخ ه

متلييىء ال ع طيي ب بشييوة ييا . .ال ع طيي يي رية يي رياد ميكيي تقعداهيي ع عييد د ر فيي اةح عاة ييي

وه ي ي ه ي ي حييص اىي ع لي ب بشيوة .. اجلوااص و الضغ علده قلدالد تسويته عدناد

اذخيذ .. ف صيد افضيله دي ابشيوة ي يف الصيورة يعضل ان يضيا دي قلدلي ي ابشيوة

الايي بايين ان اقييوم بقلييي ال ع طيي سيي قوم ب عخ هليي ا بق ييي ال ع طيي و اع فييه يف طيي ع ايين للعيي ن

ااي ف صيد ال وه ي ي يقيوم بزيي عة نلصي الع ي طم يف العي ع الستك ع اضي ابشوة الع ن

ولكيي ا ا اسييت ن يت الع يقيي ال اديي .. بهييذه اخلعييوة وا تعييي ب ل ع طيي اىع فيي يف العيي ع اقييوم

فذايي ليي متيي عي ا هييذه اخلعييوة يف االسيي س وميكيي تقيينيم اللييي هييي ابشييوة اىعهديي لل شييوة

اغ ي اطي اف ال ع طي بي ل دض .. ل الع ن ى ي غص .. وميك اعخ هل ال ع ف ة بان القلي

ثم اادن تغ دسه يف ال دض ثم ال قس ط ة اخ ى ثم تغ هذه اجلوااص يف ال قس ط ى عوقا

وجيييص ان تكييون ديي الزيييت غزييي ة اضييا الزيييت علييى ال يي ر.. اي اا يي اكيي ر ع لديي التغلدييم يي تك

الغزيي اضيا اىي ع يف الزييت .. وجيص ان يكون الزييت سي خ ع ين قليي ال ع طي وعليى اي ر توسيع

تصم قعا اى ع يف الع عك اىاين سي ق العخ لي .. وترت ا ان تت الس خ على ا ر توسع

تيرت توعا يف ف ن ا ره تشتال اقعلى و االسعلل يغلم الع عك بورق السلع م االى دوم الع ن

يف الع ن ان تك ل ال ع ط وابشوة استواةه

الشد ط ووق

اقييوم بتقعداهيي ا كا يي ت .. حنضيي نيينور ععيي ج خملديي يي الا ييم ... الع يقيي واىقيي عي ايي

واقيوم ب عي ف يد ي التوابيل اجلي هزة يف اضا قعا النع ج يف ن ع ديق .. توسع ابجم

ولكي ىي ليد لنيي هيذه .. و اكهي خ ني وفيهد و لسي ع اى صص لشد ط ووق الاي السوق

لاق نغرية ثوم هي وس 2 -بصل شور 2 :تت دل الت لد اليف ننور النع ج اب ق التوابل اقوم

اقيوم .. ايص لاقي فلعيل اسيوع - ليح - لاقي زييت زيتيون 2 -عصيري لد واي - لاق رية خل -

ويعضيل ان تقيو ي بتجهديزه يف اللديل سي ع ت 6بتغعد الص ووعيا يف ال العي ىينة التقيل عي

ا قيا االعيواع ق يل الت ضيري لشيد طي ووق ويوالي السي ع ... العي ىينة لدلي لي يف ال ووعا

31

اقوم بتجهدز اخلض ر الييت س ضياه يا الينع ج .. و ل حتى ال مرتق اث ء الشوي يف اى ء اخلش د

اقيوم بتقعيداهم ا وافضل يت سص ا النع ج يف السدأ هو ال صل والع ي طم والعلعيل يف السدأ

الينع ج ح ي ت بانه ا نأ بش الينع ج يف االعيواع اخلشي د وايوزع بيك قعيا .. كا ت رية ابجم

تشييوى االسييد ر يي علييى الع ييم أو تصييم االسييد اخلشيي د يف طيي عك .. ال صييل والعلعييل والع يي طم

قلديص وال ا سيى ت لاا ق ت بشوي السدأ على الع يم م يف الع ن ر حك ال ضوج الت م للنع ج وتوعا

يف ن التقنيم اضا اوراق اخل واضا علد اسد الشد ط ووق ..االسد بك العرتة واقخ ى

ك وا ال ش دل

ل سيي اللييي فذايي اقييوم با ييل ب ..م الاصيي ج ل ب لع يقيي اىات يينة لييني اقييوم بت ضييري الل ييم اىعيي وم

اعييدم الديي بصييل توسييع .. علييى ال يي راضييا زيييت يف الع جيي ة ..اىعيي وم ب لع يقيي الت لديي الل ييم

اضيدم الل ي اىعي وم تق ي ي ايص دليو بيم .. ال صيل ا ان ييذبل ويصيع لواي اقلص.. ع و

اضدم اىليح و ابي ارات وفيوي بيزار و لاقي نلصي .. اللون اال لل م اقلص عدنا ا ان فتعي

.. رت اىعيي وم علييى ال يي ر ا ان ي شييم اىيي ءايي.. ف جيي ن يي اىيي ء اضييدم.. اقلييص عديينا اخللييد ط يي طم

.يقلص قلدال ثم ارت ع ا اى ان يلع اضدم الد ربع سل ع وم

ط يقته ل ط يق نلص ال دتيزا او نلصي الكشي ي او نلصي اقوم بت ضري نلص الع طم

.. ب لع يقي الت لدي ااي ه ي ق يت با يل الصلصي اي نلص تعضلد ه ميك مضريه ياال اىك وا

مست ال دتل ط ط توسع ابجم و بصيل توسيع ابجيم وفيص اعا يف اخلالط الكه ب ةي

اعا اىه وس يف ط ج ة واضا علد فوي زييت و ليح وفلعيل و خنل ا ان ته س اىواع عدنا ثوم

دهم يغلي ع ل ي ر اغعي الع ج ة وخنل.. ء ا اخللد اضدم ف ج ن.. بزار و لاق ط طم عل

خنليدهم فيوي .. ح يق عي وم ا الصلصي اضيدم سيل عي وم او .. ا ان فرت فوي الصلصي

الع يقيي اقييوم بت ضييري نلصيي ال مشدييل .. ارت هييم ع ا يي ا ان تييلع وباييني اطعييي علييدهم

وعوعة فى اقعلى.

ام اي ايوع ي اايواع اىك واي ميكي اسيت ن اقيوم بسيلقه سيلق عي عي عينا االن اقوم بت ضري اىك وا

الن ا ييينأ بتجهديييز خعيييوات اىك واييي ا.. ولكييي اىعضيييل يف ع يييل ال مشديييل هيييو ال د ييي او االسييي غديت

اضييدم اصييم قيينار ال مشدييل ا .. اقييوم لليي اىك وايي ب لصلصيي اليييت حضيي ا ه :ب ل مشدييل

اضيا ايص قينار اىك واي .. ب ل مشدلخنل اىقنار عدنا حتى تتغعى ل ح ت اىك وا .. اىك وا

32

اضيا .. اضيا قينار بيم اىعي وم عليى اىك واي .. اا ه است ن ت ط ع ب ي يف ند د الع ن

وحنيي وع اسييكص الي ص اىت قيي يي ال مشديل علييى اىك واي .. الي ص اىت قيي يي اىك واي علييى اىعي وم

حمليب اجل اقيوم بي ش ع ي يوتزاريال عليى رياقخيف .. تسوي السعح بواسع لاق لل ب ى ء

علديي بقسيي ط م خ ييزة يثييم رفيي قعييا نييغرية عيينا يي السيي الييوطال علييى ال مشدييل أو ال مشدييل

ايينخل الصييد د ا العيي ن يف اليي ف .. و دعيي اخل ييزة و السيي اععيي ء لييون واكهيي وق شيي ل حديي

اىيواع ليه ينة العهيي تق ي ي ايص سي ع تستغ ق عرع توي 252عرع ح ارة ع لد االوس

بان خ وج اىك وا ي العي ن جييص ت هي تيلع قللدي .. ا عج وال حنت ج سوى ا م ري اىك وا

الايي ع ين تقعداهي سيي خ ميكي ان تيتعرتش يي الن ال مشديل غيري فيي ع . ق يل ان اقيوم بتقعداهي

. روح

الوطالارز اى ني بل م اخل وف

اوال خلد االرز

عييزرة -بصييل نييغرية قعايي نييغري2 -ل ييود ارز بسيي يت أو ااكييل بد ييز م ارز و اب يي العويليي 2

- لاق نغرية لح - لاق مس او زيت 2-ط ط توسع قعا نغرية - توسع شورة

يود 2 -اخضي ق ن فلعل -ورع ا فم -ورقتك غ ر -ح ت ق اعل5 -ح ت حص ه ن5 -عوع ق ف

ء غلي أو ق بم

- لاقي ي رية ط ي طم اجيون -ربا دلو بيم خي وف وطيال أو حتيى ععي ج :ث اد خلد الل م

لاقي نيغرية - لاقي نيغرية فلعيل ا ي -ل لاقي نيغرية ي م م بيزار - لاق نغرية ليح

عصري لد وا -لح ارات م به ر شكل

.ب ى ء .. ثم ي قا يف اى ء الناف ىنة اصم ا الس ع الك ل اغسلي االرز عدنا اخلعوات :

ا فا ال صل ي .. اس الس او الزيت على ا ر توسع ويض ف ال صل ويقلص ا ان يصع لوا

يف اع اىقالة اضا اجلزر و الع طم ويرت ا ان يذبل على ال ر

ح يي ت 5 -ورقييتك غيي ر -ورع ا فييم -ح يي ت ح هيي ن5 -عييوع ق فيي - لاقيي نييغرية لييح : توابييل االرز

ق ن فلعل اخض - ون ال ج ا ا توف -ق اعل

و اضيدم بي قي التوابيل ي اىليح ،اصعي االرز اى ء واضدم الد ال صل احمل واجلزر و الع طم

ا العلعل االخض

33

لاقي -نيغرية ليح لاقي -عصيري لد يون - لاقي ي رية ط ي طم اجيون : توابل خلد الل يم

ل لاق نغرية به ر شكل م ح ارات -ل لاق نغرية فلعل ا م ب ب يك -نغرية م

اقيوم بتوزييا اخلليد عليى يف وع ء ع دق قلدال خنل التوابيل ويف قي عي خليد الل يم يا باضيه

.الل م واغعي الل م يف ل اجلوااص

العي ن عتيوح ي فيوق و ميت ، ع ديق يينخل ا العي ن خنل اىواع ا باضه ثم اضاه يف ط عك

اسكص علي اىق عي اى ق او ، عرع توي ىنة س ع واص ا س عتك تق ي 182على عرع ح ارة

.. اقييوم با ييل فت يي ت يف تصييم ورق االىوادييوم و.. اغعييي العيي عك بييورق االى دييومثييم اىيي ء السيي خ

م اليت فوق االرزاضا قعا الل م فوق ورق االى دو

.. اغلم الل م بورق االىوادوم يا احكي م تغعدتي عدينا ي مجديا اجلواايص لكيي من يا خي وف ال ي ر

انخل الع ق ا الع ن بيوالي سي ع وربيا السي ع ا ان يتشي د االرز في اىي ق وي ضيي الل يم

يف نيي التقيينيم ويضييا فوقيي يسييكص االرز .. فيي ج العيي عك يي العيي ن ويعييتح علييى الل ييم واالرز

الل م

فورب الانس

.. اغسل عدينا واضيا يف ط جي ة ، حنت ج ا وبك الانس اال اجمل وش اخل ص ب لشورب

ولكي لي الانس ا ي سيت ا يواد ا سي ا ا يواد ي ء أو قي ععي ج س ت ج هلذه الك د

قس ك ثالث ا واد ب الث ا واداضدعه عفا واحنة وامن س قس ه ا

ع ن طهد لشورب الانس ال تقو ي بضع ف د اى ء لي وعفاي واحينة ا : الح ه

الشورب فد ج الانس يقي ع ي لص وامني ييتم اعي ف اىي ء عليى عفاي ت الن اخلعيوة االس سيد

واىه يف هذه الشورب حتى تؤتي مث ره هي ه س الانس

اقعييا راس بصييل ، الايينس يف الع جيي ة وعييا ليي ثييال ا ييواد يي اىيي ء وعييا ه علييى ال يي ر وعييا

الانس زاع نياص وال يتق يل م اضا لاق نغرية الك ون حوت.. ري واضا على الشورب

34

ان ي ط يف ع مل العهي ا ري االفد ء ليذل عاة ي يزوي يف ع ىي اخلي ص وب عي الاي لي

احن ع مل ال ه رات سوى ننيق دم واحن ل و ق د والذي ي سجم ا ااسج ت ي وال حيص

لزييت الزيتيون حك يي يا ماضدم ربا ود زييت الزيتيون ، لوهو الك ون ف لانس حيص الك ون

االن سيي الحظ ع يين بيينأت ، واخييريا اضييدم لاقيي نييغرية يي اىلييح ، لااييواع الايينس ال تكت ييل اال بيي

بيينأ اعييدم ليي ديي اىيي ء او اى قيي ، يف هييذه الل يي أ سيي اايي ااييتعأ واخييذ ديي اىيي ء الايينس ي

بايين يي ور اليينقدقتك اعييدم ليي ييود اخيي يي اى قيي واات يي ، االعيي فد ييود واات يي عقدقييتك

الن الغ ي قلت هي ه س الانس والانس اليغي ااي يذخيذ ي ء ي ري ف ل ه يي يي م عقدقتك

ني اايي اخيي ج هييذا اىيي ء عفايي واحيين اب د يي ىيي ي ضييي وع يين ط يي يف احليي االخييرية سييتج اخيييت

ي هيو وعيوح ، ويف هيذا الوقيت يكيون الاينس ونيل ا حلي الغلدي ن الك يل ل ف لصت الشورب

ب لصورة س عض ال ي ر ي متي ا اقيل اقيل عرعي مك ي وانعي ي ضيي يا م يكي بيك ابيك

ونييل يف ال ه ييي ا حليي فييا ا ان الايينس خييالص ،ال يلتصييق بقايي الع جيي ة واالخيي حتييى

ا فا على ال ر واضيا ع ا ي حتيى يعيرت ، ااه س مت وتش د ل فيء وان ح ع هز للع

اع ي الشي ب عدينا او ي لينيه اىهي اس الكه بي ةي حنضي اخليالط الكه بي ةي تيا الكيذس ، قلدال

ا ا وعيينا ااهيي اثقييل يي اع ييص ث وايي الشيي ب ، يف االخييري القلدييل يي ال قيينوا اعيي م ، بيي ىه اس

فيورب الاينس جييص ان تكيون ت سيك قليدال وان ال تكيون م، اىات ع اقوم بزي عة اص ود ي ء الدهي

علييى الشييورب واغلييق ال يي ر يي متهيي وحنيي حتييى حييي فظ ال قيينوا اضييدم ، لسيي ةل يي ريا

.ال قنوا على لوا االخض

ل فدتوتشدال ب لنع ج والعع م ط ق ايع لي

نيينر - ك وايي فيي اة وا ا غييري وعييوعة ميكيي ع ييل اي، ربييا دلييو ك وايي فدتوتشييدال / اىقيي عي

لاقيي - توسييع ابجييم قعايي ا فيي اةح بصييل -عع عيي بيينون عليين وع ييم .. قعييا كا يي ت

عيزر توسي 2 -غي ام فعي قعيا في اةح او عل ي نيغرية فعي اليص 222 - هي وس نغرية ثوم

ود واص مي - لاق رية زبنة2 -ربع سل ع وم -ابجم قعا ا ف اةح رفدا

يا يود حلديص و ا ا غري توف ة ميك اسيت نال لليد ي عل ي قشيع م ط زع خ ن ب لعهي

-ق فيي –فلعيل ابييدض او اسييوع -حيي ارات - لاقيي فلعيل ا يي - لاقي لييح -ل لاقي يي رية عقدييق

زيت زيتون لعهي اىك وا

اضا ف اةح ال صل ث اد ، اقوم بوعا قنار الزبنة يف الع ج ة على ال ر ا ان تذود اوال: الع يق

اضيا الينع ج عليى ال ي ر واقليص ا ان يصي ح ث ل ي ، و ال وم على الزبنة ان يذبل ابلصيل و يصيع لواي

اضيدم راباي ، اضدم التوابل ا الينع ج اقلص النع ج على ال ر ا ان يص ح لوا ابدض، لوا ابدض

35

اليينع ج و اجلييزر ع يين اضييي، اجلييزر يييرت علييى ال يي ر ا ان يييذبل قيينار الععيي و اجلييزر ا اليينع ج

هييذا اختديي ري ىيي يف ال ه ييي احييص ان اعييدم ا اىكوايي ت اييص عل يي رة، اضييدم الكسييل ا اخللييد

و ي ت سي بق ىي ليد لنيي بانه اضدم قنار الك مي ، حيص الذرة وميك االستغ ء ع ه

وارت هي عليى و لاقي ي رية عقديق مي ميك است ناهل للد عل قشع ا ود حلديص

تسلق اىاك وا يف ء و لح و القلدل ي .ال ر ا ان يص ح قوام الصلص ت سك د و دع د اوع د

اىك واي واسيكص علدهي اضيا ، ع ن اضي اىك وا تصيعى ي اىي ء ، زيت الزيتون ا ان ت ضي اىك وا

تقليييص يييا باضيييه عدييينا . لك ميييي السييي دك قليييدالخليييد الييينع ج اليييذي أنييي ح قيييوام نلصيييت

توعيا ، لميك اع ف ع وتزاريال او ع فدنر لل لد ا ا ت دييب اجل ي : الح م

.اىاك وا يف ند د ويسكص فوقه ب قي اخللد ثم تزيك ب ل قنوا اىع وم

عع ج د يف اصم س ع

وميكيي بعاييم راةييا واكهيي فييهد و لذيييذة لا ييل ععيي ج د يي ط يقيي سييهل وسيي يا واقتصيي عي

وحتى يلد بم الغ م وال ق است نام هذه الع يق ا اي قعا بم النع ج

ط يق الت ضري

اهيم تق ي ي ربيا يود اضيا ، اضا ا النع ج ود ء، اضا قعا بم النع ج يف قالة ع دق

ارت النع ج على ال ر ، ثم ا ش ق ف ع وا وفلعل اسوعا ش على بم النع ج لح ، زيت ا تي

عقي ةق ي 02باين ي ور ، ثم اغلق الع عك بغع ء وارت عليى اي ر توسيع ا ان ي نأ يف الغلد ن

باين ، والزيت ان ح ي خذ كي ن اىي ء اىوعيوع االحظ ان د اى ء بنات تقل، وعا النع ج على ال ر

م بقلص بم النع ج على اجله ال اد لدك ل استواة عدنا ور تصم الوقت اقو

36

باين ان ، ارت الل يم عليى ال ي ر ا ان يت ي ، ا ش على اجله ال اد اىلح والعلعل االسوع والق ف

بايين ان اضييي مت يي يي اجلهييتك اقلييص الل ييم لدت يي يي اجلهيي ال اديي م يي يي اجلهيي االو

. يقنم ا اي فد ت غ د ب هل ء ومل يت قى سوى الزيتواشم ل اى ء

ىك وا اى وخ م الشاريي اى وخ ل ب خلض را

اىق عي

به رات و ي - لح -زيت -ط ط قعا ا اربا -بصل قعا ا اربا : اوال ق اىك وا

-لزجند ييل -ورق غيي ر -عييوع الل ييم - فلعييل ابييدض -فلعييل اسييوع -ق اعييل -ح هيي ن م غييري حديي هييي

زيت -اص دلو ك وا الشاريي - د اى ء -لميك استا ع النع ج او اخل وف م الل م

لاق ط طم اجون -ثوم ه وس -زيت: ث اد الصلص

زيتيون في اةح -عل ي ف نيولد ء ي اء -لعل فع م ش وم -عل رة: ث ل ق عي خض ر اىك وا

ربع سل نغرية -ف اةح بصلتك -ف اةح عزر -ف اةح فلعل رو ي - او اسوعضاخ

العيييييييييييييي يقيييييييييي

اضيا علدهي اىي ء لال هي رات -اىليح -الزييت -ال صيل والع ي طم الليى هيي م اضا اىق عي يف الع جي ة

اضا د الزيت علده ثم اقوم الشاريي اقوم بذخذ اىك وا ،وت فا على ال ر ا بنء الغلد ن

ثم اقيوم وترت ىنة ربا س ع اضاه يف ط ج ة الكسك س وتوعا على ال ر فوق اى ق و بت يكه

واقوم بتك ار اخلعوة ا ان ييتم بوعا علده د ء اى ق وم ي اىك وا حتى ال تتاج

وهيي بسيدع يف هذه االث ء اقوم بتجهديز الصلصي ، س ع اضي اىك وا واليت ال تستغ ق ا

توعيا اضا الزيت يف الع ج ة واضا علد لاق اجون الع طم وفصك ثيوم هي وس م عنا

اضا علده د قلدل ء اى ق الس بق وتغليق الع جي ة وتيرت عليى على ال ر ا الت ي

عل ي فعي -لف اةح زيتون ماسيوع او اخضي -عل رةم وهي ث اد مضري خلع اخلض رل ا ر ه عة

ا خيذ في اةح اجليزر والعلعيل ل، في اةح ي اجليزر -لف اةح فلعل اخض حلو مفلعل رو ي -لاىش وممباين ان اايوع االن ا اىك واي ، واقوم بقلده يف الزيت ا ان تت وترت ع ا ا حك است نا ه

وتوزياهيي واقييوم بوعييا الصلصيي علدهيي بسييك ه يف نيي يي ري وع دييق اضييجت اىك وايي اقييوم

ب ل سيي اللييي فذايي مل ا يي يي الصلصيي الاييي اح هيي ةليي لل يي ة وهلييذا هييي يف وم يكهيي عديينا

.ولك ميك كي ان تزيني د الصلص ا ا ارعتده اء اللون الصورة غري واع

اذخيذ الل يم ثيم ب حضي ر بصيلتك وقصيهم ا في اةح اع ي اقيوم ب قي اخلعوات لت ضري اىك وا

اضيا بايض واقيوم بتعتدتي ب لدين ا قعيا نيغرية اللي وعوع يف اى قي سيواء بيم خي وف او ععي ج

ولييد ا ان يييرت علييى ال يي ر ا ان يييذبل قعيي ات الزيييت علييى ال يي ر واضييدم الدهيي ال صييل الشيي اةح

ويييرت ا ان ياعييي اللييون االفييق ولييد ا ا ال صييلاقييوم ب عيي ف قعييا اليينع ج ثييم يت يي

37

حنضي بي قي اىقي عي السي بق . اقيوم بوعيا ال صيل والينع ج عليى اىك واي السي بق واخيريا اال ار

اقيوم بعيي م ثيم اقييوم بوعيا اىقي عي عليى اىك واي ل اليذرة والععي والزيتيون واجليزر والعلعيل اىقليي م

اقوم لل اىقي عي يا باضيه و ا الكسل على اىك وا وب قي اىق عي اض، ربع نغرية الكسل

ال اض عدنا

يق ولك هي عيزء هيم يف الع اهي مل تكي وعيوعة ليني ال اا مل است نم الع نولد ء اب اء: الح

الايي افضييله بي للون اال ي اخلعديم عيينا : دي الصلصيي الليي عرتهي قلدلي وياعيي اكهي خ ني

وع الع ان تكون اء اللون النا ولك ان

ت ي -ب وستن النع ج

ب ىق عي والع يق بسم اهلل

ولكي ميك ي اسيت نام الاينع اليذي ت غ دي وسيص اا ه يف هذا اىقينار اسيت ن ت اف ي ع ععي عتك

ال هي الن ليد بي وجيص ان يست ان عزء والتقعدا يكون ايض على حسص ال غ عنع اف اع اس ت

يا الح ي الاقيوم ب يزع اجللين وميك تقعدا الع ذي واالع ا ل او ا قعايتك بم

واقوم اغسل بم النع ج عدنا وارت لدجم ثم اوزع علد اىلح، النع ج وامن ارت هو

اغسل ال ع طي عدينا ، ةاست نم ح تك ا ثال ح ت بع ط ري، بع عدنا حتى ميتص اىلح

ثم اقعاهي ا قعيا جليم اللتقي ع أي وجيم ي ري وال عدنا االت ب واالوس الا لق فده

اسييت نم ثييال ا ييواد يي اليينقدق، اقشيي ه أي اا يي سيي قلده بقشيي ه واييوزع علدهيي القلدييل يي اىلييح

و لاقي نيغرية ل ل ا حليو و لاق نغرية ال ب يك مفلع خنل ا لاق رية اىلحو

و لاق نيغرية ي ابي ارات واصيم لاقي نيغرية الك ون و لاق نغرية العلعل االسوع

س سييت نم ، ثيم اقيوم بينل ال ع طي بي ع الينقدق ، اقيوم بينل الينع ج ب لينقدق اىت ييل . ي الق في

وحيكييم اغالقهيي ع دقيي اضييا زيييت وفييري يف الع جيي ة اليييت جيييص ان تكييون م ديي وفييرية يي الزيييت

باين الت ين ي ان الزييت قين ، ل واضيا عليى اي ر ع لدي د حيوالي ثليث الع جي ة ب لغع ء عدنا

وا ا الك ديي يي رية اقييوم اوال ب سييق ط ديي اليينع ج و يي ثييم ال ع طيي ونييل ا عرعيي الغلديي ن

نا ب لغعي ء اى صيص واقيوم باينه بي غالق الع جي ة عدي والع ج ة التسا اقوم بتقسد ا عزةك

وا ا ع يين ط جيي ة الضييغ فدعضييل ل ووعييا فيي ثقدييل ع لغعيي ء ييل اهليي ون ال سيم سيي ن هليي

ختعضي ال ر مت الع ج ة وامن ال عقدق 22ا 05ترت الع ج ة هكذا ىنة ، ريا است نا ه

باين ، دي الزييت فضن اخنع ض ال ر ميت الع جي ة ييؤعي ا تشي د الينع ج ا ، ابقده توسع

ان مل يك النع ج بان ااته ء الوقيت قين ضي الوقت اعتح الع ج ة وا ا النع ج هل م او ال

38

أي ابقدهي اعدني الع ج ة على اي ر ع لدي ي غيري اغالقهي ونل ا حل اال ار الذي ت يني

ويقنم س خ كشوف حتى يت النع ج عدنا

بع ط ب العش د

عقي ةق 02ت قيا ال ع طي يف ي ء مليح ىينة ، سيم 0تغسل ال ع ط وتقش و تقعيا ا اني با بسي ثم ت فا وهعم عدنا

لاقيي - لاقيي يي رية بقيينوا عيي وم 2 - لاقيي يي رية زيييت زيتييون 2: قيي عي تت دليي ال ع طيي

ليح وفلعيل -بيوعرة لاقي ي رية ثيوم - لاقي نيغرية فلعيل ا ي ب ب يكي - رية زعرت ع ون

اسوع

، يضيي ف الييدهم الييزعرت و التوابييل ويقلييص عديينا فليي الزيييت ييا اىاييناوس يف وعيي ء ع دييق : الع يقيي

تييرت يف ال العيي يينة سيي ع لت ييتص توعييا انيي با ال ع طيي يف اخللييد وتغعييي بيي خللد عديينا

ه او وعيياه فييوق اعيي عيينم التصيي ق ييا تييوزع انيي با ال ع طيي يف نيي ج العيي ن ، ثييم ال ع طيي ال كهيي

عقدقي او 02ىينة ج ال ع طي يف العي ن ني توعيا عرع توي 222يس الع ن على ح ارة ، باض

تقنم وهي س خ و خت ج الع ن بان ان تت ، حتى ت ضي وتت

االرز ب خلض ر

الع يق

لاقيتك ي اىسيلوق اضيا لاقيتك ي ر ي اخلضي ر ، ثيم اضا لاق زبنة ع ل ي ر ا ان تيذود

اضييدم ، وارت هييم قلييدال علييى ال يي ر ا ان تتشيي د اكهيي الزبيينة ال يي زالء و ال ع طيي و اجلييزر اىسييلوق

اضييدم ييود يي اىيي ء علييى االرز ا ان يغلييي ، ثييم ات لييهم بيي ىلح واب هيي ن ييود يي االرز اىصييعى

39

ني شيكل . مي االرز مت ي وييرت ا ان يسيتو ثم اغليق الع جي ة وارت هيم عليى اي ر ه عةي عينا

ط يق م ري النع ج وعوعة س ق د للوع غذاء ن د عنا

عت ب لل م

اىق عي

اييناوس -زيييت زيتييون - لييح -بهيي رات شييكل -فلعييل اخضيي -ثييوم -بصييل عيي وم -بييم عيي وم

ف اةح ط طم و بصل ف اةح لتع ي الع ع - ع وم

الع يق

سي ع ت 5ثم توعا يف ن وتغلم وتوعا يف ال الع ىنة اقل ف باضه عدنا ختل اىق عي ا

تشييكل الكعتيي ا انيي با يي رية او نييغرية علييى .. لكييي تتشيي د اىكوايي ت باضييه و تاعييي طاييم احلييى

جنهيز ، وا ا ن توف ليني ف يم حي يذ لي ي ان با الكعت على الشواي واقوم بش حسص ال غ

تيي ص اقيي اص الكعتيي يف ، ل ضييا يف انيي با الكعتيي فيي اةح ال صييل و الع يي طم طيي عك واضييا فديي

، ثييم واضييدم الدهيي القلدييل يي اىيي ء ايي ش علدهيي اييناوس عيي وم، العيي عك فييوق الع يي طم وال صييل

تقنم ، تنخل ا الع ن االسعل ثم االعلي العل الت ريل اغلم الع عك ب لورق العضي م السلع

ه س نوتش ت عت ا االرز او تا ل

عت بم النع ج

اىق عي والع يق ا

اضا على ال ر ننور بم النع ج ا ال صيل و ال يوم يا ال هي رات و فلعيل اخضي حي ر و ليح وييرت

اقيوم بعي م اىيواع السي بق يف ، ثم اضدم الدهم اىاناوس و الكسل على ال ر ا ان ي ضي مت الل م

ثيم اقشي اقيوم بسيلق ال ع طي يف اىي ء عليى ال ي ر ا ان ت ضيي مت ي ، ثيم او يف اعاة ست ال ديت اىع

اقيوم و، خنل قنار ال ع ط اىه وس يا خليد عي وم الينع ج ، ال ع ط واقوم به سه ب لشو

40

و دي ال يدض بذع ف تق ي بدضتك ا اخللد الس بق يا لاقي نيغرية مخيرية بدكي ي بي وعر

اشييكل ، انيي با تات يين علييى ديي اخللييد و ع و يي ا ان يت سيي اخللييد ويسييهل تشييكدل ا

ثيم اقيوم بغ ي االني با يف وميك ذل تشكدله ا عواة على حسيص ال غ ي الاجك ا ان با

اقييوم بتغلدعهيي بيي ل دض بايين ان ق يي بغ يي وتغلدييم االنيي با يف اليينقدق، اليينقدق وتغلدعهيي عديينا بيي

وتقنم ب هل ء اقوم بقلي ان با الكعت يف زيت غزي ا ان تت ل، ل قس ط م خ زة حد او

النع ج االيع لي

اىق عي

وجيييص ان يكييون اليينع ج جبليينه اي ال ميكيي يف هييذه الونييع ت ااتييزاع م اييص دلييو يي اف يي اليينع ج

بصييل -لاىهييم ان االف يي تكييون جبليينه ومكيي ان تكييون اف يي جبليينه ولكيي زعيي الا ييم اجلليين

عل ي ي ال ينورة اجلي هزة -ربا ود زيت الزيتون - لاق ثوم ه وس - رية قعا ا ع

لاق نغرية ب ب يك او فلعيل ا ي - لاقتك طا م نلص ال نورة - 022اىقعا وزاه تق ي

وان اسيتا ليت اىي عي فديذاد كايص ود واص ق النع ج ا عي او ي ء سيلق الينع ج -ح ر

-اصيم لاقي نيغرية ي العلعيل االسيوع - لاقي نيغرية ي اىليح او حسيص ال غ ي -نغري يف اى ء

.تا ع الزعرت اىع ونسا وا ا مل تتوف ميك د لاق طا م اعش د ايع ل

الع يق

اقلييص اف ييي اليينع ج عليييى ، اضييدم اليينع ج ا الزييييت يف قييالة ا ان حي يييى اضييا زيييت الزيتيييون

يف اعيي زيييت تقالييي ، ا فييا اليينع ج واضييا يف نييد د خ نيي بيي لع ن ثييم اجلهييتك حتييى تت يي

ثم اضيدم ال ينورة ، ثم اضدم ال وم حتى يذبالن وال يتغري لواه النع ج اضا ال صل واقلص قلدال

اعهيي الصلصيل ، اضدم عليدهم قي الينع ج ، واىلح واالعش د والعلعل االسوعاىقعا والصلص

تينخل ، ثيم تسيكص فيوق اف ي الينع ج ، بان ان ت ضي الصلصي حوالي ال لث س ع على ا ر ه عة عنا

ايينعه حتييى ت ضييي االف يي عديينا واىشييغل يي االسييعل وعلييى اليي ف االوع ا فيي ن اتيينع ابيي ارة

اضا النع ج يف ني و االرز يف الح : ميك تقنيم هنا الع ق جب اص االرز م وتتك م الصلصل

اضييا يف الصيي االرز اوال ثييم اضييا علديي الصلصيي أو تقنمييي بع يقيي ت اديي وهييي نيي سييتقل

ل وعح ب لصورة والنع ج

41

فدلد النع ج اىشوي

اىق عي

ا لدل -زعرت ع ون م االعش د الت لد لاق نغرية ل اوع -ننور عع ج بنون ع م4

-ق فيي ع وايي -فييع -رحييي ن ع ييون -زجن دييل ع ييون -بصييل بييوعرة -اجل ييل ع ييون

لاقيي نييغرية ثييوم -ربييا ييود خييل ابييدض - لاقيي نييغرية يي لييح -لب ب يكيي – سييل ع ييون

ود زب عي بنون اكه - العق زيت زيتون3 -لخ ععم لاق سرتع - ه وس

الع يق

اضييا مجدييا اىكوايي ت يي عيينا اليينع ج يف ، ايينق نيينور اليينع ج يف ييد ايي يلون ب ىنقيي يي العيي فك

اغ يي ه وخنلعيي ييا اخللعيي عديينا اضييا فدلديي اليينع ج يف الكييد ثييم ييد ايي يلون خيي ص بيي ىع أ

يييرت يف ال العيي اقييل فيي اقييوم بقعييل الكييد ، وخنليي حتييى يتغلييم ييل بييم اليينع ج ب خللعيي

جنهيز الشيواي الكه ب ةدي جباليه ، وميك مضريه س ق وت يف ال الع لدلي لي كس عت

اضييا فدلديي اليينع ج علييى ، او حتييى الشييواي اليييت علييى الغيي ز وميكيي اسييت نام الع ييم او العيي ن تسيي

يي عود وامني وال ارت ي عليى الشيواي ىينة طويلي اقلص العدلد لدت اجله االخي ى ، الشواي

الا ل ت ه ىنة اطوع ل اشم ومل يعقن ط اوت يت فق

خض ر سوتد يف الع ن

اىق عي

-الكوسي -ال ع طي م ااي ه ي اسيت ن ت تشكدل خض ر ولكى علق اب ي فى اختد ر اوع و دتي

للعت – اص -ب جن ن -العلعل ابلو -اجلزر

اقوم بذحض ر، وميك تقعاده ب لشكل الذي م بتقعدا اخلض ر ا ان با طويل اقوم الع يق :

اضيدم ا ثيم ، اضيا علدي اخلضي ر اىقعاي ورق العض م السدلع ل و قصي عليى فيكل بيا ي ري

رحيي ن ع يون - اا ي ع ع يون -فلعل اسوع - لح - العق زيت زيتون3 -اخلض ر ال ه رات الت لد

، اغليق عليى اخلضي ر يف ورق السيدلع عدينا ، ثيوم بيوعرة - ا لدل اجل يل العي زج - ع ونزعرت -ع ف

بايين يي ور السيي ع اقييوم بعييتح ، انخلييه ا العيي ن وارت هيي تق ي يي ىيينة سيي ع عون ان اعييتح علدهيي

42

.. فدلدي الينع ج اىشيوي تقينم يا . وارت اخلض ر ا ان تت قلدال يف الع ن السدلع على اخلض ر

ز ابدض ب لشاريي و سلع ار

عع ج شوي ا وس شوي

ط يق ع ل النع ج اىشوي

ع ييون واىلييح والعلعييل االسييوع ثييوم عصييري لد ييون و اقييوم بوعييا الشيي اةح يف نيي واضييدم الدهيي

ختلي مجديا اىقي عي يا ، عل تي د ي يف الصيورة والزعرت االيع لي وزيت الزيتون ونوص الشيوي

اقعيييا الكوسييي ا عواةييي ، ييييرت يف ال العييي ىييينة سييي عتك ا ان يتشييي د الييينع ج ال كهييي تباضيييه و

رحييي ن عيي ف ل و لييح - لدييل اجل ييل ا -اقييوم بتت دلييه ب لتوابييل ييل م زعييرت ع ييون ع يضيي قلييدال

اقيوم بقليص الكوسي ا الوعي ال ي اي ا ، ثيم اضا الكوس اىت ل على الشيواي الكه ب ةدي فلعل اسوعو

اقيوم بشيوي الينع ج ، ثم اقوم بوعاه يف ن غلم بورق السدلع لكي ت ل س خ ، ال ضي الت م

بايين م يي واسييتواء اليينع ج يي ، وميكيي فييوي علييى الع ييم ا ا تييوف ليينيكم علييى الشييواي الكه ب ةديي

يت الينع ج بان ، ويرت على الشواي ا مت م ال ضي اجله السلعى اقوم بقل ا اجله ال اد

قنم النع ج اىشوي والكوس اىشيوي يا ي. وي ضي مت اضدع ا الكوس يف الع ق ا وقت التقنيم

وميك الت وع يف ط يق التقنيم على حسص ال غ والسلع اىشوي وسلع اخلض ر االرز االبدض

االرز ال ري

اىق عي

لاقي -ح رية بصل قعيا في اةح 2 - ود زيت اص -اص دلو عع ج - ود ارز بس يت2

ح ي ي رية 2 -اص لاق نيغرية ح هي ن ع يون -اص لاق نغرية فلعل اسوع -نغرية لح

عزر شور ري

43

الع يق

اغسل االرز وا قاي يف اىي ء اليناف اى ليح ىينة ، حنض وبك االرز بس يت و اضاهم يف ن ع دق

قعيا ا احجي م ي رية او توسيع اى اغسل بم الينع ج عدينا ، ثم اال ربا اص س ع ا س ع

اضدم قعيا الينع ج واقل هي عليى يف ط ج ة الع أ اضا الزيت و اقوم بتس د على حسص ال غ

، بان ان يت ي الينع ج اقيوم بذخ اعي ي الزييت وارت ي ع ا ي ، ا ر قوي ا ان تص ح ه د اللون

يود ي اىي ء 3اضيدم ، اقلص ا ان يص ح لون ال صل هيب غ ق عا ا الزيتاضدم ال صل اىق

ارت يي علييى ايي ر ، اضييدم الديي اىلييح و العلعييل و اب هيي ن ااديين اليينع ج ا الع جيي ة ، وانعيي يغلييي

.. ارت ي ع ا ي خني ج الينع ج ي اىي ق باين ان ي ضيي ، عقدق ا ان ي ضي النع ج 25 توسع ىنة

اصيعي االرز ي ، اضدم اجلزر ا ي ق الينع ج ، بتصعد اى ق بل اقوم ب خ اج النع ج فق الاقوم

اييرت الع جيي ة علييى ايي ر اقلييص االرز لعيي ، اضييدم االرز اى قييوع و اىصييعى ا يي ق اليينع جثييم اىيي ء

تعيييارت يي علييى ال يي ر يغلييي ا ان تالح ييي ان اىيي ق قيين ت يي قص ويكيي ع ف ، قوييي ا ان يغلييي اىيي ق

، التنعي اى ق جيم مت حدث جيص ان يت قى باض اى ق اخلعدم لكي يعهى االرز على لي ر اىي ق

ع ييل اا ييل ثقيود يف االرز ثيم خنلي الزبديص ييا االرز ، اضيدم الزبدييص ا االرز اقيوم بغسيل الزبدييص

قعاي ق ي ش او اضيا ، ال قود يف االرز يس عن على خ وج ال ر ه و يسي عن يف اضيي ح ي ت االرز

هيذه اخلعيوة تا يل عليى االحتعي ب ل ي ر اث ي ء ورق االى دوم على سعح الع ج ة ثم اغليق ب حكي م

ارت االرز على اي ر التص ق ح ت االرز ا باضه ويس عن على عنم االرز العهي ويس عن على ط أ

االرز يف ني التقينيم اسيكص ، باين ي ور السي ع االحيظ اضيوج ح ي ت االرز ، ه عة عنا ىنة سي ع

او اي اوع كس ات ثم ازي االرز و ت اللوز اىقلد اضا قعا النع ج فوق االرز

قلوب ال جن ن

اىق عي

ح ييتك -ثالثيي ا ييواد يي الرز اىصيي ي - دلييو يي بييم ععيي ج ييا الا ييم قعييا قعييا يي رية

- ود اب ص اىسلوق - قعا عواة ح تك ط طم - توسعتك ال جن ن قعا عواة

لاقي نيغرية اهلديل ع يون م حيص -بصل رية قعا ا ارب اربي ع - كا ك نغريي عي

لاقيي -ل لاقيي يي رية ا لاقيي واصييم حيي ارات م بهيي ر شييكل - لاقيي يي رية لييح -لاهليي ن

لاقي نيغرية هديل ع يون - لاقي ي رية ي م - لاق نغرية فلعل اسيوع -نغرية ق ف

لماس سي الع يق

و اضدم ال صل اىقعا ا اربي ع و كاي ك اىي عي اضا الع ج ة على ال ر واضا فده بم النع ج

واي ش ليح ا ش ال جن ن على الصيع ة ثم خنعض ال ر مت الل م ا ان ي ضي مت و اب ه ن

44

و ل حتيى ييت لص ال جني ن ي ةي ال ص ا الس ع واضاه ع ا حوالي على ال الوعهك ىينة اذخيذ في اةح ال جني ن بدينا باين ااقضي ء ا وبهذه اب ل ل يتش د الك ري الزيت اث ء القلي

اضا زييت ثم و ثم منس ه مب رم ع أ ورقد و ل للت لص اىلح علده وحن وع عص ه

ثييم ا يينأ بقلييي فيي اةح ال جنيي ن حتييى ا ان حي ييى الزيييت مت يي وفييري يف قييالة علييى ال يي ر وا ت يي

اغسيل ثيم ا قا د االرز مب ء عافيىء واضيا ع ا ي يف هذه االت ء تت و ت تهي الك د ل

االرز عدييييييينا واضيييييييا يف صيييييييع ة حتيييييييى ييييييييت لص ييييييي اىييييييي ء ال ييييييي تي عييييييي ال قيييييييا والغسيييييييل ال يكيون علدي اثي ا لل ي ء اه ةدي و لي حتيى تلتصيق فدي والا س ضا ال ه رات علد ف ة جييص ان

واضيدم الدي لاقي نيغرية ليح باين ان ي فيح ي ء االرز اضيا يف وعي ء ع ديق ، ح ت ال هي ر مت ي اقلص االرز وهي ال ه ر اىشكل والق ف والعلعل االسوع والك م واهلدل اىع ونوجم وع ال ه رات

حنضي الع جي ة الييت سي ع أ اىقلوبي فدهي واضيا يف ثيم ل هي رات عدنا حتى فتل ا جم وعي ا

اضييييا يف قيييي ع الع جيييي ة رفيييي خعدعيييي عيييينا ييييي االرز و ق عهيييي سيييي يييي السيييي او الزبيييينة اصييع الع يي طم فييوق االرز ثييم و ليي حتييى يا ييل علييى وق ييي دتوييي ت اىقلوبيي يي االلتصيي ق

ايوزع فيوق في اةح و فيكل ط قي تسي وي ب لتس وي وديث ت تشي عليى في احني ء الع جي ة عليى

يف وعي ء ع ديق مني ر ، اوزع قعيا الل يم عليى ال جني ن و الع طم ف اةح ال جن ن اىقلي ب لتس وي

واضيدم لل ي ق دي ي اىليح ر جييص ع ين تيذوق لل ي ق ان ق الل م عيل صيع ة لتصيعدت

يي ق م بايين ال ضييوج سييدكون العاييم اتيينال الن االرز سييد ت ج ا هييذا اىلييح ولكيي يكييون اىلييح يي ه ا

الل م دت حوالي اخل ا واد اىي ق ان ايت دي االرز اىسيتا ل هيي ثالثي ا يواد

لواى ق جيص ان يكون غ االرز بزي عة ال صم ان ا تق ي

وعيي االرز اضييا علييى و اييوزع علييدهم مجدايي االرز ب لتسيي وي ثييم اييوزع اب ييص اىسييلوق علييى الل ييم

ن زع عي ع يض حتى يسك فذ الع ج ة ومي ا احملتوي ت االختالط اث ء العهيي ي

اينعه تغليي ا فاه على ال ر الا لد وا ت حتى تغليي ، اضدم اى ق ا الع ج ة ،يتضح ب لصورة

غعييي ء ثيييم خنعيييض ال ييي ر ا ه عةييي عييينا واضيييا عليييى اييي ر ع لدييي حيييوالي الييي ال عقييي ةق ال ا ييي

بان ي ور بايض الوقيت وع ين اي ى ان االرز اايتع ايت لص ي الصي اليذي وعيا ه الع ج ة

ا ان اىكواي ت باين ااتعي ش االرز لي ختيتل يا باضيه الي اض على وعي االرز ا مل ي قيى لي ح عي

وط ايي ال ااديين غعيي ء الع جيي ة وايينعه حتييى ت ضييي مت يي ، وايضيي حتييى ي ضييي االرز ب احتيي ا يي

ا. تقو ي بت ي دتوي ت الع ج ة ابن

45

ف لع يقيي اى لديي العيي ف اىلييح ا االرز يف حيي ع فييا تي ان االرز و عيي ا لييح ا يي : الح يي

هي ان اذود قلدل اىلح حوالي لاق نغرية او على حسص ا اه اا و ع الد االرز بشكل ع م

ود واوزعهي عليى وعي االرز ي غيري ال صيم ا ثيال اربي ع الكي يف د قلدل ي اىي ق ال تتاينى

. و ذل ان وعنا ان االرز و ع ا زي عة ف وزع حوالي ود اى ق على وع االرز م ي

بان ان ت ضي اىقلوب مت اععىء ال ر متهي واضياه ع ا ي حيوالي الاشي عقي ةق أي ال تقيو ي

حنض ند د سيتوي ا يل ي حجيم الع جي ة اضياه عليى الع جي ة ي بانه ، بقل ه ف ة

اقلييص الع جيي ة علدهيي وال حن هيي ا قدهيي قلوبيي حييوالي اخل يي عقيي ةق عقييي علييى اسييعل االعلييى

الع ج ة حتى ال ت قيى افيد ء لتصيق ثيم ارفايي الع جي ة بهينوء وسيرتي ان اىقلوبي خ عيت اي

وااي ه ي اسيت ن ت الليوز يل الصي وب و الليوز و الكي عو قلدي اوزع على وعهه كسي ات ، لق لص

فق

ك وا ال ش دل بع يق أخ ى

اقيوم بسيلق يد ي ك واي و لاقوم بصي ا ال مشديل م يل واحين و يقتي اخل ني يف ني ا

اقوم بتقعديا فلعيل اخضي ا قعيا نيغرية و اقوم ب ش بصل توسع ابجمو اس قديت العويل

حنض زيتون اخض قعا ف اةحثم

الع يق

اضييدم اىك وايي ا خلييد ال مشدييل واضييدم الديي ال صييل و العلعييل و الزيتييون وخنليي اىقيي عي ييا

اسيكص اخلليد يف العي عك و اي ش علدي و انه ط عك الع ن ب لزبنة او الس او الزييت ثم باض

اقوم ب عخ هل ا الع ن ا ان تت و القلدل اخل ز اىع ون و قعا نغرية الس

46

النع ج الت نوري

:اىق عي

-فصييك ثييوم ه وسييك -عصييري لد وايي - ييود يي الزبيي عي -عيينع مخسيي اف يي ععيي ج ليي

قيي ن فلعييل -ربييا لاقيي نييغرية زجن دييل بييوعرة - لاقييتك يي ريتك يي الزجن دييل العيي زج اى شييور

لاقييتك -واصييم نييغرية بييذور الكسييلة ال فييع اىع وايي لاقيي -اخضيي حيي ر قعييا ا نييغري

لاقيتك نيغرييتك - لاق نيغرية يون -نغريتك ا لاقتك واصم بوعرة فلعل ا ح ر

لاق نغرية ي حيص اهلديل اىع يون - لاق رية س وق الك ري - لاق نغرية ق ف - لح

لاقتك ر ط طم عل -و الق اعل ع ون

الع يق

، خنل مجدا س ق عنا النع ج عدنا يف اا ء ع دق حتى ختتل اىواع وتص ح لصوص ال قديل

ثيم االن اقوم ب زع اجللن ع اف النع ج وحنن فده بواسع السكك فقوق ع عد اجلهتك

سيت سي ع ت حتيى عي او اقيل فييء ينة اضيا الينع ج يف التت دلي الييت اعينعا ه لدلي لي يف ال ال

عرعي 222اشيغل العي ن ي االسيعل ا ، يتش د بم النع ج ال كه ت عدينا ويصيل ا حين االفي ع

واييوزع كا يي ت ل ا شييل اليينع ج يي التت دليي واضييا يف نييد د الشييوي م يي غييري اعيي ف يي ء توييي

لينع ج بيك حنيتعظ ب لتت دلي ع ا ي وديث اقيوم بينه ا نغرية الزبينة عليى الينع ج ي االعليى

اقييوم بيي خ اج الصييد د يي العيي ن بييك ييل فييرتة وعهيي اليينع ج م العد يي واالخيي ى بهييذه التت دليي

حتييى ي ضييي اليينع ج مت يي و ليي مبيي ور حييوالي السيي ع وربييا يف العيي ن لب لتت دليي بواسييع الع فيي ة

ب ربي ع اللد يون ازي االطي اف و اضا ف ف االرز يف ن التقنيم واضا فوقه عع ج الت نوري

يقنم ا ع اص السلع ثم واوراق الكزب ة اخلض اء

47

ا السوتد وال ع ط اىقلد ال وزاسك

ال وزاسك ق عي

وليييييييو ع ةلتييييييي نيييييييغرية تقييييييينري تقلليييييييي الك دييييييي ا م دليييييييو ييييييي الل يييييييم اىعييييييي وم ال ييييييي ع لح وفلعل اسوع وفلعيل - بصل رية -لاص دلو ولك ب قي اىق عي ت ل هي ب ع اىقنار

-القلدييل يي ابلدييص السيي ةل -فيي اةح التوسييت الع ييي الع زعيي زوعيي القشيي ة اخل رعديي -ا يي

. خ ز ف اةح التوست الع زج -اخل ن ب هل لغ والس نوي ل ف اةح ع الشدنرمف اةح

ييود يي حلدييص -ل ديي يي ال قسيي ط ماخل ييز اىع ييون - ديي يي اليينقدق تغلدعيي ال وزاسييك

.ال دنو ال وعرة فل ب ص ود ء

ييد يي ال ع طيي اىقعايي - عل يي رة - عييزر طيي زج او يي لي -بيي زيالء لجيي قيي عي السييوتد :

. اقلي ال ع ط يف الزيت الغزي ل ا ا مل توعن تست نع ب ل ع ط الا عي م اىع زة اجل هزة

ع ل السوتد الع يق

واقليص اخلضي ر مال ي زيالء فدهي حيوالي ثيال العيق ي رية ي الزبينة واضيا اضا قالة ع يضي

. ص سوتد حوالي الاش عق ةق وعلى ا ر ع لد تقلل ثم واجلزر والذرة

ع ل ال وزاسك الع يق

ا شييل الشييي اةح يي ابلديييص ثيييم ا قييا فيي اةح التوسيييت يف ابلدييص السييي ةل حييوالي اخل ييي عقيي ةق

رية اىلح و لاقي نيغرية ي العلعيل االسيوع اىع يون واصيم ا لاق واضدعه ا الل م

خنل الل يم عدينا ، اقش ال صل وا ش ه واضدعه ا الل مثم لاق نغرية العلعل اال

وديث تكيون سي اذخذ د الل م اا له على فيكل ي ة ، حتى متتزج ا بقد اىكوا ت

حتى ت تهي د الل م وهكذا بجم ف اةح خ ز التوست

ا فيا قعاي الل يم ي ثيم واغعدهي فدي عليى اجلي ا ك اضياه اوال يف الينقدق اذخذ ف حي الل م

و ي ثيم اصيعه يف و ي عليى اجلهيتك ثم اغ سيه يف ال قسي ط اغ سه يف ابلدص اىك مو النقدق

وهكذا حتى ت تهي الك د ل السع ة

48

وا نأ بقلي قعا الل م حتى يص ح لواهي اضا حوالي ربا ود الزيت ال تي يف قالة ع يض

اصييم قعييا الل ييم يف طيي عك يتسييا، وتت يي يي علييى اجلهييتك حتييى ت تهييي ييل الك ديي ه ديي

واضيا العي عك باين ان يصيل العي ن لنرعي ابي ارة واقوم بتشغدل الع ن االسيعل لك ف القعا

وا قييا فدهيي اضييا ديي يي ابلدييص يف وعيي ء، سيي ع تق ي يي حتييى تك ييل اضييوعه ىيينة ربييا اى سيي

ه يي عيي وري اسييت نم اجليينب الشيي اةح و اللييون االنييع فيي اةح ع يي الشييدنر حييوالي اليي ال عقيي ةق

زع على ل ع ن يكون لني عنب ال يذود قو ي ب قاي الاه تت سص ا الع ق ا ال دض ء

واادينه ا العي ن حتيى ثيم اوزعهي عليى وعي الل يم باين ي ور ال بيا سي ع ،وديف ابلدص فذا يذ

وان مل يوعيين حن ييص فيي اةح التوسييت يف د يي التوسييت اخل نيي بت دصيي ، ثييم تييذود اجل يي

وال ع طي اىقلدي واضيا يف ل ن تقنيم اضا د اخلض ر السوتد ،ف ص يف الع ن

ضا علد قعا الل م الس خ وتقنموا ف حي التوست احمل ص

ستد ريكعورع اىق عي

و عقي العدلدي ي الاجيل حتيى تكيون قعا 8وه است ن ت بك د الانع حسص اف اع االس ة

ط ي وس يا ال ضوج

ربيا يود -فصيك ثيوم ه وسي -فعي قعيا -بصيل ي رية في اةح -قعا ستد مفدلدي ل عجيل

052قعاي ي ع ي ال يكعيورع تيزن - ود واصم مي ط زعي خ ني للعهيي - ق عع ج

رف فلعل اسوع - لاق نغرية لح -ربا ود بقنوا ع وم -ى ي ين استا هل الع يق

وارت ي حتيى يسي ثيم اضيا في اةح السيتد اضا القلديل ي الزييت يف طي عك القليي عليى ال ي ر

ع يين ، ايي ش علدهيي لييح يي اجلهييتك والعلعييل االسييوع وتت يي اقل هيي يي اجلهييتك حتييى ت ضييي و

اضيا في اةح ال صيل يف اعي العي ع وبي ع الزييت اليذي قلد ي فدي السيتد ، تت اضياه ع ا ي

باينه اقيوم ب عي ف ، اقلص ال صيل وال يوم وارت ي حتيى ييذبل ال صيل و وال وم اىه وس ا باضه

اضيدم و ثيم اضيدم الك ميي و ي ق الينع ج ا ر ه عةي عينا خنعض ال ر ا ثم العع وحن عدنا

يا احمل ف ي علدي حن عدنا بهنوء حتيى يتجي ا اىيزيي ، اىاناوس واجل ى ت ين است نا ه

وييرت اخلليد واضيا في اةح الل يم يف عاخيل اىيزيي السي خ اععىء ال ي ر عليى اخلليد ان ال يغلي

ثم اقوم بتقنمي يف الع ق وهو س خ اكه الك مي حتى تتش د الش اةح ب لش اةح قلدال

49

قوارد ال ع ط ا الك مي واجل

اىق عي

ثال ارب ع الكود تشكدل االع ي ن - ود مي طهي -اربا ح ت بع ط او ت غص ب لانع

اخضي قعيا ا بصيل 2عينع -اصم يود يوزاريال اعي يف للوعي -اى شورة وب ر دزان و وازريال

رف فلعل ابدض - لاق نغرية لح -نغري

الع يق

ا غزه ي عليى سيع ه يف اغسل ح ت ال ع ط عدنا االت ب الا لق فده وت ل غري تقشري

جييص ان عنة ا بواسيع السيكك اينه ه ب لزييت واضياه بصيد د بي لع ن حتيى ت ضيي مت ي م

لسكك ف حي علويي ي عليى وعي يل تلع ال ع ط اقسم بواسع ابان ان ل تكون ل ال ضي

ثييم اعيي لييص ال ع طيي ودييث ا قدهيي مسدكيي قلييدال ييي حنيي فظ علييى قشيي ته ويصيي ح ، ح يي بع طيي

اضا لص ال ع ط يف ن ثيم اضيا علدي ال صيل . فكله لق رد هو وعح ب لصورة ال اد

حنشيي القيوارد ،الك مي و لاق اىلح ورف العلعيل االسيوع اىقعا االخض وتشكدل االع ن و ود

اصييم القييوارد يف نييد د فييوي و انخلييه ا فيي ن واييوزع علييى الوعيي عيينب اىييوازريال بهييذه ابشييوة

تك يل و شغل س ق و االسعل وعلى ال ف االوع او ال ي اي ي عهي االسيعل حتيى يت ي وعههي

. ن تك وع فد ، لنع جاضوعه تقنم جب اص ان ف الل وم وا

القييييييييييييييييييييالي

اىق عي

بصييلتك توسييع ابجييم قعييا ا - اييالق ييل يي القصيي اهلواةديي وال ييي والك يينة والقلييص

اصيم -اصيم لاقي نيغرية ق في - لاقي ليح - لاقي ابي ارات -اصم ود زييت -نغري

50

فلعييل -ح يي ط يي طم قعايي - لاقيي نييغرية ح هيي ن ع ييون اصييم - لاقيي نييغرية فلعييل اسييوع

. ربع اناوس ع و -فص ثوم قعا -اخض قعا

الع يق

حنضيي ط يي طم واقييوم ثييم اقييوم بتقعداهيي ا قعييا نييغرية و حنضيي بصييلتك توسييع ابجييم

والك ينة االق ل القص اهلواةد وال ي م فص ثوم قعاو فلعل اخض قعاو بتقعداه

اقوم بتقعدا مجدا اىاالق ا كا ت القليص وال ةي والك ينة والقصي اهلواةدي تقعيا ل والقلص

اضييا قيينار الزيييت يف ثييم اقييوم بغسييله عديينا ووعيياه يف الصييع ي ل ييت لص يي ةهيي ، ا عواةيي

اضيييييييدم ال صيييييييل ا الزييييييييت واقليييييييص ال صيييييييل حتيييييييى ييييييييذبل قليييييييدال و الع جييييييي ة عليييييييى ال ييييييي ر، اضيدم اىايالق اىقعيا ي ال واقليص حتيى ييتغري ليون القعيا ثيم طم والعلعيل وال يوم اضدم الع

حن عدن حتى تتوزع دي ، لاق اىلح و اب ارات وب قي التوابل ا الع ج ة الدهم اضدم

اضيدم يود ي ء سي خ و ا ت ي ا ان تغليي اىكواي ت عدينا وخنعيض ال ي ر حتيى ت شيم ، ثيم ال ه ر

وتقنم ب هل ء وا قده ربا س ع اع فد على ال ر نه اضدم اىاناوسع ة

الس احملشي واىشوي ب لع يق التقلدني

اىق عي اخل ن لتت دل الس : اىق عي

مسك ت توسيع ابجيم او حتيى العدلدي 3 دلو خ ن لل شي او 2حنت ج ا مسك رية بوزن

دلو 2لكم لس يزن واىق عي اليت سذعاه

ي لاقي -حيوالي اصيم يود زييت زيتيون - مخ لد وا ت غزي ة الاصري و قعاي ا ااصي ف

لاقي - لاق نغرية س وق الك ري ابلو -ا لاق واصم رية لح وسص حجم الس ك

لاقي - لاقي نيغرية حي ارات - لاقي نيغرية بيذور الكزبي ة اىع واي -نغرية سي وق الك يون

اصيم لاقي نيغرية - لاقي نيغرية بيوعرة فلعيل ا ي حي ر - نغرية فلعيل اسيوع ع يون حيني

ق ف

مضري الس ك

ييا ا يينأ باصيي اللد وايي ت فيي ة علييى السيي ك و بواسييع سييكك حنيين فييقوق ع عييد ب لسيي ك

هي ب لسيكك االات ه ا عنم تس ق بذور اللد ون وبان االاتهي ء ي عصي اصيم يل لد واي اقعا

.اضا مجدا ال هي رات يف واضاه فوق الس او يف عوف و ل حتى تتش د ايض اكه قش اللد ون

ن ع دق واضا علد الزيت واقوم للع عدينا و اقيوم بعي السي ك بهي ي اخلي رج واليناخل

. خنل د ال ه رات واوزعه واتذ ن توزيا ال ه رات عدنا على ل اعزاء الس ك

51

ق عي ابشوة

ربعي بقينوا غسيوع و عي وم - راس ثوم ل قش و ه وس -ثال ح ت ط طم حص

لاقي - لاق نغرية لح او حسيص ال غ ي - لاقتك رية بذور الكس ة ال فع -وجم ع عي

-اصيم لاقي نيغرية فلعيل اسيوع - لاق نغرية ح ارات- نغرية ري و لاق نغرية ون

واصم ود زيت زيتون -ثال ارب ع الكود عصري اللد ون

الع يق

ط ايي بايين خنليي اىكوايي ت ايي وحنشييي بهيي يي ال عييوف السيي ك يي ال يي اليي اس ا اليي ع

اضا يف قا الصد د حيوالي ثيال اربي ع ، الت لص ااص ف اللد ون اليت قن وعا ه لل كه

يف في ن د يى سي ق واىشيغل ي االسيعل وعليى عرعي حي ارة ع لدي وازج الصيد د ود اى ء

يا االات ي ه ان ال انعه حتى ت ضي مت وي شم ةهي وتت ي قليدال ، وعلى ال ف اى ف فوق ال ر

اث ء وعوع الس ك يف الع ن اقيوم بيك فيرتة واخي ى بتسيقدته ي السيواةل ،مرتق عه االسعل

ع ين ، الصد د حتى يتش د الل م لذا ة اىكوا ت وايض يتش د طام اب ر واللد وناىوعوع يف قا

ت ضييي السيي ك عديينا وي شييم ةهيي يف الصييد د اضيياه يف عيي ط التقيينيم وازي هيي بشيي اةح اللد ييون

. ون تك وع فد

عع ج ب ل مشدل

س ت ج ا

ك ي الا يم واجللين و قعاييتك ا وربيا سي ت ععي عتك اليزيين وزن الواحينة ي ه عي الكدليو

بصلتك توسعتك ابجم قعاتك ا - لاقتك الس -قعا ت سق وجم قعا الستد

اربييا العييق يي رية يي نلصيي -ح يي فلدعليي خضيي اء قعايي ا فيي اةح رفدايي -فيي اةح رفدايي

لاقي واصيم نيغرية - ه وسيك لاق رية ي الزبينة وفصيك ي ال يوم -ال نورة اىه وس

ود عنب اىيوازريال اىلوفي واصيم يود ي ع ي -اصم لاق نغرية فلعل ابدض - لح

رف ب ب يك او تشدلي ب وعر -القشقوان اىلوف

قنار ال ش دل

ف بوعرة اى عي - لاقتك ريتك النقدق - لاقتك الزبنة -ثال ا واد ابلدص الع يق

ثيم واقلص قعا الينع ج حتيى يت ي وا ي اجلهيتك يف قالة غري النق اضا لاقتك الس

ب ع الس الذي قل فد النع ج ال صيل اضا يف اع اىقالة ووا شل قعا النع ج واضاه ع ا

52

ن ال ييتغري لواي ا ن اهلنف ان يذبل ال صل ويصع وي ضيي وا اقل على ا ر ه عة حتى ال يتغري لوا

ع ن يصع ال صل اضدم العلدعل واقليص قليدال ثيم اضيدم قعيا حتى ال يؤث ب لت لي على العام

بان اع فت لل كوا ت اقلص قليدال واينعه حتيى تتشي د اىكواي ت الصلصي النع ج ونلص ال نورة

يوم اىه وسيك عدينا انه الصيد د اخل ني بي لع ن مبلاقي الزبينة وفصيك ال ، عدنا وتتس اه

اضييدم ال شيي دل ا نييد د ، ثييم و يي ييل اجلهيي ت واضييا فدهيي ييزيي اليينع ج وال صييل والعلدعليي

انخلييه ا العيي ن احمل ييى سيي ق وعلييى ، اليينع ج واييوزع علييى الوعيي اجليينب اىييلوش ورفيي ال ب يكيي

ثلييث حتييى ت ضييي حييوالي ال صييم سيي ع ا السيي ع اال عرعيي ع لديي و يي االسييعل وعلييى اليي ف االوع

عاة يي اط يي ق ال شيي دل اات يي ي علدهيي قلييدال بايين . ويت يي وعههيي بهييذا الشييكل عقدقيي 35حييوالي

وق يل تقينميه حتيى تهينىء و لي بسي ص عرعي ابي ارة الا لدي للصلصي وباين اخ اعه العي ن

طا ه هنوةه ع عة ب ن

ال ع ط اىقلد ب لل م واجل

اىق عي

بصييل توسييع -و يي ي عا اىعيي وم يي تك اي ال يي عم عيينا دلييو الل ييم اىعيي وم يي ة واحيينة اييص

د عنب الشدنر ب تقي لي الليون - لح وح اراة وفلعل ا -ابجم قعا ر قعا نغرية

دليو بع طي او عليى حسيص عينع افي اع االسي ة -او ع علم او اب اء ي اعليق علدهي يف لد دي وميك ف اء د ال ع ط اجل هزة قش ة و قعا ا ان با طويل تكون

الع يق

اضدم ال صيل وييرت حتيى ييذبل اضا الع عك او الع ج ة على ال ر واضا فده د الزيت

واقليص حتيى في ج يل ثيم اضيدم الل يم اىعي وم وجيص ان اليتغري ليون .. امني ييذبل فقي قلدال

ة ع نه اضيدم اصيم لاقي نيغرية ليح ورفي فلعيل ا ي وابي ارات وبان ان جيم ة

اقلييي ، بايين عليي اضيياه ع ا يي وا قدهيي عافتيي ا حييك اسييتا هل و اقلييص عديينا حتييى ي ضييي الل ييم

ا شله الزييت واضيدم هلي اىليح ، وترت حتى ت ضي وتت ال ع ط يف د الزيت الوفري

اضيا دي ي لوجييص ان يكيون ني ب العخ لي ر اىي يك ويم م التقينيم يف ن واضاه ع ا

، ودييث اوزعهيي علييى وعيي ال ع طيي ثييم اضييدم ديي الل ييم اىعيي وم، ال ع طيي اىقلديي ع قيي او

ا ش د عنب الشدنر على الل م اىع ومو

53

وا ش على الوعي عينب الودث تغعي الل م ثم اغعي الل م بك د اخ ى ال ع ط اىقلد

ويقنم ف ة ق اب النقدقتك حتى تذود اجل انخل الص ر اى يك ويم قلدال، الشدنر

ستد ا نلص العع اىق عي

عليييييييى ان ال تكيييييييون الشييييييي اةح ب لغييييييي ال قييييييي م واحييييييين دليييييييو غييييييي ام فييييييي اةح فدلدييييييي بقييييييي ي و ليي حتييى ال ختيي ج ا فييع ان ال ي ققهيي يي ريا اي اطلييص يي الل يي م وامنيي لت قييى تعايي قلييدال

رة وان مل يوعن لني في ات هي ع ين ي ه حج ه يف الصو وت قى دتع بقلدل عص رته

لحتى ال ت ق وتت وع ا قعا ي بس قلده ان ال ت لغي فد

ق عي نوص ال قا

نغرية عنا ثوم بوعرة ورفي نيغرية رف - القت طا م نلص وورفسرت -اصم ود خل ا

رف نغرية عنا فلعل ابدضوعنا بصل بوعرة ورف ب ب يك حلوة

الع يق

اضا قعا العدلد يف وع ء زع عي ع ديق واضيا ق ل س ع ت اعناع الستد او ق ل لدل اعناعه

علييى اخل نيي اخلييل و نلصيي وورفسييرت وال هيي رات اليييت ورعت يف اال م علدهيي كوايي ت نييوص ال قدييا

. حن عدنا واغلق على الوع ء عدنا واضا يف اللاع عنة س ع ت او لدل ل لبصوص ال قا

ق عي نلص العع

54

عل فع قعا ف اةح توسع ابجم ا االحتع مب ء - لاقت طا م عقدق - لاقت طا م زبنة

د قعا ي عي نيغرية يف و ور او اذربا ف بوعرة النع ج - لاق نغرية خ عع -عل العع

رف فلعل اسوع -ثال العق ء ح ر

االعناع

اضا يف ط ج ة لاقيت الزبنة حتى تيذود اضيا علدهي لاقييت الينقدق وحني عدينا حيوالي ثيال

ولكي ايي ان ي ي ق ا اربا عق ةق حتى يص ح لون النقدق بال غ ق وهذا يس ى ب ل و اقمسي

فدغري طام واكه الع ق ال وان خعت ان ي ق ي فقيو ي بت عديم ال ي ر ي متي النقدق

ع ن يصل لون الينقدق ا الي ال اضيا بيوعرة الك يور او قعاي اىي عي ، وال ت فاي ين الت ي

ثيم اضيدم الععي ورفي ، الصغرية اىذوب و قنار اصم يود ي ي ء عل ي الععي وحني عدينا

ولكي جييص وان وعنا ان الصلص ت سك اضدم هل ء عل ي الععي لرتقدقهي سوعالعلعل اال

حنتعظ ب لصوص س خ ع ا ان ت قى ث د اي ت ع بقوام الصلص ت

ع ن قلي قعا الستد او ال عتد اقلده على ا ر ع لدي او اتنلي وال تقيو ي بقلدهي : الح ه

د او ال عتد و ل ان الا وق الييت تكيون عاخيل تساهل عة تؤعي ا قس وة الال ر على ا ر ه عة الن

الل ييم تشييتن علييى ال يي ر اهل عةيي ميي يييؤعي ا اتدجيي هييذه القسيي وة ا جيييص ان ت قييى علييى ايي ر ع لديي

لودث ال اس ح هلذه الا وق ان تشتن فد ج الل م ط ي

واقلييص فيي اةح الل ييم حتييى تت يي يي علييى اضييا فدهيي القلدييل يي الزيييت اضييا قييالة علييى ال يي ر

واالحتعيي بقعييا الل ييم سيي خ بوعيي ء بض ك ايي اعييناع هييذه اخلعييوة ق ييل اعييناع الصلصيي م الييوعهك

واضيا فوقهي اضيا يف يل ط يق طاي م حيوالي قعايتك ي الل يم او حسيص العليص لدكم االغالق

يي او ال ع طي اىقلدي او حتيى ا ي ة ي ال ع طي ال ور د الصلص واقن ه فورا وس خ

خض ر سوتد رن اح يت اا فالت

ط ق الستد هذا الي نع بستد النع ج ف كه هذه الصلص لذيذة لستد الل وم فق : الح

عاووع ب ف ب لع د د

اىق عي

اي ال تقللي يف ح ع ارعتي ع ل اصم دلو فق فل ل ولك ت قي اىق عي ال اد هيم

ل دته سواء ال ه رات او غريه

55

اصييم -اصييم لاقي نييغرية ب ب يكي -اصيم لاقيي نيغرية فلعييل اسيوع - دليو بييم عي وم ايي عم

لاقيي واصييم نييغرية -اصييم لاقيي نييغرية ييون - لاقيي نييغرية ع وايي يي ال هيي ر ابلييو

اصييم ييود عصييري -احاربييا بصييالت قعييا ا عييوا -بدضيي واحيينة - لاقيي نييغرية عقدييق - لييح

اصم ود ء لرتقدق -اصم ود ط د د س ةل -ربا ود عصري لد ون -لاللتق ع ماس سي

بقنوا ع وم ا عم للزي -ربا ود ن وب قلي -الع د د

الع يق

يف وعي ء ع ديق اضيا الل يم اىعي وم ا ع ي واضييدم الدي جم وعي ال هي رات اىيذ ورة اعياله يا اىلييح

يف ل، ط بي ت نيغرية اكيور الل يم عليى فيكل يور م خنل اىقي عي عدينا يا بايض والنقدق وال دض

حتى يت ال صل ويص ح لواي ه دي قالة اضا حوالي اصم ود زيت واقلي ب ف اةح ال صل

بواسييع لاقي فدهيي ل ال تغ قييي ال صيل واال غييري طايم الع ييق ، وامني هييو الليون الييذهيب فقي م ف مي

يف اع زيت ال صل اسق ات الل م واقلده حتى ، وال صل اىقالة واضا ع ا ثقود ا فا

ا فاه الزيت واضاه ع ا ثم تت قلدال

وخنلعهيم عدينا يف وع ء ع دق اضا عصري اللتق ع واللد ون والع د واىي ء و لاقي نيغرية ليح

وان وعيينا اايي و عيي ا يي ء زييي عة لرتقدييق اخللييد ييا ان خنليي اىييواع ا يينأ بضعيي ف اىيي ء وحنيي

يي ي هي يف الصييور الاي سييدتك م اث يي ء ، ن في ج اىييزيي ققي ولييد مسدكي الن االنييل ا اضيدم

اضييدم الديي ال صييل احمل يي ، اضييا اىييزيي يف ط جيي ة علييى ال يي ر واسييق فديي يي ات الل ييم ، العهييي

يقيينم فيي ة وايي ش علييى وعهيي ، لصيي عدييناوانعيي يغلييي حتييى ت ضييي يي ات الل ييم وتتك ييم الص

الص وب احمل وال قنوا ويقنم جب اص االرز ب لشاريي

56

ف اةح الل م ا االرز

اىق عي

حوالي ثلث ود الزيت ال ي تي ا ي ع فدي - لء وبك االرز ر ارز أبو ال ت او ارز بس يت

ربييا ييود عصييري -لقعييا يي فيي ح ت الاجييل الع ييي م العدلديي حييوالي مثيي ن ر عشيي -او يي زوال

لح وبه ر وفلعل اسوع وب ب يك -مخ فصوص ثوم ه وس -ح ض

الع يق

اضيا ي ء وفيري يف و اغسيل االرز عدينا واصيعد ي اىي ء ثيم ا قا االرز مب ء عافىء حوالي ال لث سي ع

حنضي االرز واسيقع يف اىي ء ، ثيم ن يغلي اىي ء ط ج ة واضا فد حوالي لاقتك ريتك لح ا ا

جنهز اللد يون وال يوم اىهي وس ، واصعد يف صع ة واضا ع ا ثم اىغلي واسلق حتى ي ضي مت

ايي ش علييى ، اضييا الزيييت يف قييالة واضييدم الديي فيي اةح الل ييم ، وخنلعه يي ايي وا قده يي جب ا يي

ع ين تت ي اضيدم ، الزييت عليى اجلهيتك حتيى تت ي اقلدهي يف و الش اةح رف لح ورف فلعل

وحن بس ع حتى ال يشق ال وم ويتغري الده اللد ون وال وم

، ثيم ا ان اىقيالة عي ال ي ر وا شيل الشي ح ت واضياه ع ا ي بوعي ء دكيم االغيالق وديث ت قيى عافتي

علييى ال يي ر قلييدال حتييى يتشيي د االرز اسييق االرز يف اىقييالة واقل يي ييا بقديي الزيييت واللد ييون وال ييوم

اضيا ، ا ش رف لح ورف به ر ورف فلعل اسيوع ورفي ب ب يكي واقليص عدينا ، ب قي كوا ت الل م

وازي بش اةح الع طم وال قنوا اىع وم واضا على وعه ف اةح الل م االرز يف ن التقنيم

.ويقنم على العور وهو س خ

.. ب جل لع ةم ال جن ن اوال ق عي الع ق

نلصي ط ي طم -زيت زيتيون او اي زييت ا ي تي - لاق لح -ل ال جن ن م يعضل ح ت رية2

ع ب ر دزان شورة -ل ل نلص ال دتزام

57

ث اد ق عي ابشوة

-بش لد وا لي - ود ع ريكوت او اي اوع توف لني -فت ت اخل ز تق ي اص ود

ربا لاق نيغرية -لغري توف زعرت ا فم لاق نغرية الزعرت الع زج م -عصري اص لد وا

لح

اوال ط يق مضري ال جن ن

اي ش عليى ال جني ن ي اجلهيتك و اقعيا ال جني ن ا في اةح ع يضي قليدال ثيم اغسل ال جن ن

منسيح ال جني ن ب ى ينيل ليت لص ي ثيم يرت قلدال حتى ف ج ال جني ن ةي بسي ص اىليح و اىلح

ثييم اضييا فيي اةح ال جنيي ن يف نييد د العيي ن و اسييكص علدهيي القلدييل يي الزيييت الزيتييون و اىيي ء الزاةيين

انخل ال جن ن الع ن ا ان يت

ث اد ط يق مضري ابشوة

اضيا ثيم ا يا بايض خنلعهي عدين اضا يف الص اجل ي و اللد يون و اليزعرت و فتي ت اخل يز و اىليح

اليم في حي ال جني ن حيوع ، لاق ابشوة على راس ل ف حي ب جني ن ي يف الصيورة

وهييي اعيي غ اتيي ن واضييا فدهيي نلصيي الع يي طم م حنضيي نييد د ع دقيي او طيي عك ال ثييم ابشييوة

ييا اضييا لعيي ةم ال جنيي ن يف الصييد د رتانيي ل ونلصيي ال دتييزا بيي لزب او ميكيي فيي اةه عيي هزة

ط زعي و ا ا غيري تيوف ة اضيا قشيع فوق لع ةم ال جن ن لاق مي اسكص و باضه ال اض

باين خ وعي ي عقدقي 22عرعي تويي ىينة 222تينخل العي ن عليى عرعي حي ارة ثم غري دالة

عق ةق ثم تقنم 5اقوم ب ش علد ع وتزاريال او ب ر دزان وترت الع ن

ب ال ن نة النع ج بن

اىق عي

بصييل يي رية -اغسييله عديينا واقعاهيي ا قعييا توسييع ابجييم اصييم دلييو يي يينة اليينع ج

-لاقي نيغرية ليح م توابيل واىتكواي ي - لاقتك ريتك عب ال ن - قعا ا عوااحنيغرية فلعيل اصيم لاقي -اصم لاق نغرية فلعيل اسيوع -لبه ر شكل لاق نغرية ح ارات م

ل لاق نغرية ون -ا

طا ي فينين اب وعي يا هو سي ةل مسدي حيضي ي عصيري مثي ات ال ي ن اىك يم : عب ال ن

هنوه يف االسواق يف عه الصلص ت و اخلل، القلدل ابالوه لوا ر اي ق مت الع يق

عيييييوااح ال صيييييلاضيييييدم الدييييي و اضيييييا يف طييييي عك او ط جييييي ة حيييييوالي ربيييييا يييييود زييييييت ا ييييي تي اقلص الك نة حتيى ييتغري لواهي ا و اضدم الد نة النع ج، اقلص حتى يذبل ال صل ويصع قلدال

58

لاقتك ريتك ي ع ن ت ضي الك نة اضدم ، اضدم التوابل ا الك نة واقلص عدنا، ثم الع تح

ي س خ ا اخل زيف ن وه اعع ال ر مته اقنم واقلص ىنة عقدق ل ال ن عب

ارز ل ري ب خلض ر

اىق عي

-بصيل توسيع قعاي ا كا ي ت نيغرية - لاقيتك ي ر ط ي طم اليص - وبك واصم ارز

-بع ط قش ة و قعا كا ي ت -اصم ود ب زالء خض اء -ربع سل نغرية ع و ا ع

- وسي قعاي كا ي ت - قعاي كا ي ت ب جن اي -بم قعا كا ت وميك اسيت نام الينع ج

-اصيم يود زييت -ق ن فلعل اخض ح ر -ق ع مبكدوةل قعا كا ت -عزرتك قعا ف اةح

لاقيي ق فيي -ل لاقيي حيي ارات م بهيي ر شييكل - لاقيي يي م - لاقيي فلعييل ا يي - لاقيي لييح

ع وا

الع يق

اضيدم ا االرز و اصيعي االرز ي اىي ء عدينا ثيم تق ي ي عق ةق 5ىنة ا قا االرز يف اى ء الس خ اىغلي

اضييدم مجدييا اخلضيي ر ا االرز ثييم وخنليي اىقيينار الل ييم اىقعييا كا يي ت اىصييعى يف نيي ع دييق

اضيا الع جي ة اخل ني ثيم وخنل اىقنار عدنا اضدم الع طم و ال ه رات والزيت، وخنل اىقنار

اللد يون مي يا اسيوعاع الع جيي ة واضيا يا اىي ء اصيم لد واي ال ي ر واضيا فدهي اىي ء ب لكسيك س عليى

اينع االرز عليى ال ي ر ا ان ي ضيي ، اضيا االرز عليى ال ي ر يف الكسيك س ، وتكون اال الح عليى االطي اف

وه ي ، عليى حسيص ايوع االرز وعرعي حي ارة ال ي ر عقدقي 05ويسيتا ق ينة اضيوج االرز تق ي ي مت

و قعييا العلعييل ا قعييا و يي حيييص ابيي ر ميكيي ان ي تقعدييا علييى االرز وعييات راس العلعييل عون

ويقنم ب هل ء ن التقنيم، يوعا االرز يف ختل ا االرز

59

اى ق ز مالسجقل اىق عي

لاقيي يي رية تشييدلي بيي وعر م سيي وق فلعييل ا يي ل وميكيي 0 -لاصييم دلييو يي السييجقم اى قيي ز

والليي غيري تيوف لنيي ميكي ان يقيوم عل ي ط ي طم قعاي م -ابليوة است نال مبس وق ال ب يك

- لاقي ي رية زبينة او مسي - لاق رية خيل - لح وفلعل اسوع -لبتقشري الع طم وتقعداه

قنار ال ع ط ال وري سدتم توعدح ط يق مضريه - لاقتك اش ء هز يف السوقى اليتوف لنيهم ع ط يق ع ل اى ق ز يف ال دت

اىق عي

-بصيل توسيع -رأس ثيوم ي رية ع و ي اي عم - جم بم ع وم ا عم ا قعا لد خي وف

-لان وعيينم لاقيي ثييوم بييوعرة2 -ملاقيي ص مسيي ق2 - لييح حسييص ال غ يي - ع و يي ايي عم عيينا

ع يون لاق فوع الصيوي 0 - لاق ص فلعل ح ر او على حسص ال غ 2 - لاق ب ب يك 3

- لاقيي ص فلعييل أسييوع 2 - لاقيي سييلة ع وايي 0 -لقايي ميييتص اليينهون وياعييى اكهيي م

لاق نغرية ق ف ع وا -اصم لاق ق اعل ع ون -ل لاق ص به رات شكل م ح ارات3 الع يق

اضيا الزبينة عليى ثيم ختل ا باض عدنا و مشى يف اال ا ء ال قدق وهي توف ة عي اجليزاري

اضيدم ، ارت ي عليى ال ي ر ا ان يت ي و اضدم اى قي ز ا الزبينة عليى ال ي ر و ر يف قالة تدع عال

يغلي قليدال م اىقعا و لاق رية خل وانع الد القلدل اى ء حوالي ربا ود وعل الع ط

بايين ان ت يي ، اييذيص ال شيي ء يف قلدييل يي اىيي ء عديينا ودييث ال ي قييى فديي تكييتالت ثييم علييى ايي ر ه عةيي

اضيدم لي خليد ال شي ء و اىليح والعلعيل اال ي ثيم تصيص عليى اخللد يغلي قليدال عليى اي ر ه عةي

ه ي اني ح وانع اىكوا ت تغلي على ا ر ه عة حتى ت ضي ح ت اى ق ز وتتسي الصلصي عدينا اى ق ز

اى ق ز ع هزا واقوم االن بتجهدز الع ق

باين ان تضيي اوال اذخيذ ال ع طي واقيوم بسيلقه عدينا يف اىي ء عليى ال ي ر اقوم بت ضري ال ع ط بوريي

خنلي اضدم د الزبنة وابلدص واضدم هل اىلح والعلعيل االبيدض و ال ع ط مت اه سه

يف سيي فد التقيينيم ويعضييل ان يكييون فييكل طييولي اعيي ع ديي ال ع طيي اىقيي عي عديينا ييا باييض

حينات اى قي ز ي الصلصي وا نيه وديث اوزعهي جب ايص باضيه عليى وعي ثيم ا شيل و ال وري اوال

تقينم في ة وهيي . واوزع علده القلدل الصلص وا ش ال قينوا اىعي وم عليى الوعي ال ع ط

س خ

60

اجل لي اىشوي

اىكوا ت

زيتييون: زيييت - اجييون ط يي طم : لاقيي يي رية -مجييلي قشيي و ييم يعضييل ابجييم الكيي ري

رحيي ن لاق نغرية0 - لاق نغرية ثوم بوعرة - لاق رية عصري اللد ون 0 - ود3/0

-فلعل اسيوع لاق نغرية0 - لح لاق نغرية0 - ود اىع وم0/0بقنوا ط زج: -ع ف بوعرة

ب ب يك لاق نغرية 2

الع يق

بالستد ي أ دي س ال العي اى صوني ختل مجدا اىكوا ت الس بق عنا ال وبد ن فى د

يغليق الكيد بضحكي م ويقليص اجل يلي عاخيل ، يوعا اجل لي يف الكيد يا اخللعي بعظ العا م

ويغي ز بيذعواع ف ج اجل لي ي الكيد ثم الكد ا التت دل عدنا ويرت فى ال الع نة س ع

و أعخلده العي ن عليى عرعي حي ارة أ تضا على الشواي على ح ارة توسع و خش د خ ن ب لشوى

يقيينم وبييذلم ه يي عقدقيي أو حتييى متيي م ال ضييي 05 - 02يشييوى اجل ييلي ىيينة يي ، فه اه يييت 022

وفع

اىك وا ب جل لي واىش وم

:اىق عي

الك دي حسيص قعيا ي اىشي وم م -ربيا دليو مجيلي قشي -واحن د ك وا اي ايوع م واي

يون و ليح -في اةح ي الع ي طم حسيص ال غ ي -فلعيل اخضي عي وم -لبصل مف اةح -لال غ

فصوص ثوم 0 لاق ثوم بوعرة وميك است نال د -ربا ود اناوس ع وم -فلعل اسوعو

61

الع يق

ثيم عيدعي الدهي ال صيل حييت يصيع لواي ل وعاي القيتك ي ريتك ي الزييت عليي ال ي ر متسي

5ثم اععي اجل لي و قل دهم وات دي ىين ، اقلص اىقنار عدنا والعلعل ا ال صلاضدم الع طم

اضييدم ثيم عقيي ةق 5يقليص اىقيينار عدينا وييرت يضيي ف اىشي وم و و عقي ةق حييت يشيي د اجل يلي ي ءه

اضدم التوابل حن اخللد ويرت على ال ر ا ان ت ضي مجدا اىكوا تو اىاناوس ا اجل لي

دا اخلل

اصييييعي اىك وايييي يييي اىيييي ء عديييينا ثييييم اقييييوم بسييييلق اىك وايييي يف اىيييي ء واىلييييح و القلدييييل يييي الزيييييت اضيدم اصيم قينار اجل يلي ا اىك واي وخنلي عدينا لت يتل اىكواي ت و اادنه ا الع ج ةو

اىع وم اىاناوسو اضا اىك وا يف الع ق وازي الع ق ب ل صم اىت قي اجل ليثم ا باضه

فت اب ص ب لزب عي والل م اىع وم

اىق عي

التسيتا لي ى يل هيذه االط ي ق اب يص اىاليص الن وبك اب ص ابص اىسلوق ا ي ء السيلق

اصيم دليو - د اخل ز اىقعا باي ت و قليي -اكه التالدص تاعي طام غري لذيذ للع ق

-اربييا العييق ط د ديي -ل دلييو يي مالزبيي عي -حدييواايمسيي -نيي وب قلييي -بييم عيي وم خشيي

. عصري لد وا واحنة ق ف و به ر شكل -رف لح - لاق خل -مخ فصوص ثوم ه وس

الع يق

اقعييا اخل ييز ا جنهييز اب ييص اىسييلوق وا قديي علييى ايي ر ه عةيي بايين اضييوع ا حييك اسييتا ل

اقلص الل م اىع وم يف قالة على ال ر حتى ثم ، كا ت واضاهم يف الع ن ا ان يت ويت ص

اضييدم و ع يين فيي ج الل ييم ةيي اضييدم اصييم لاقيي نييغرية لييح او حسييص ال غ يي فيي ج ةيي

ع ين اضيوج الل يم اضيدم لي ل حي ارات لاقي نيغرية بهي ر شيكل م و لاق نغرية ق في ع واي

اضيا الزبي عي والليي اي وف يف ثيم ،ع ديق يف وعي ء اللوز ا الل م وارت ع ا خنل اللوز اىقلي

62

اضدم الدهم لاقي خيل و العق ط د ا الزب عي وخنل 0اضدم النوع الا بد ب للنب ال اةص

اقوم باص لد وا واضدعه ا الزبي عي يا و فصوص ثوم ه وس 5اضدم ا الزب عي ثم ابدض

ناي حتى متتزج عدناحن عدنا اىواع ب لسل اىاو ب قي اىق عي الس بق

واذخيذ دي ي اضدم علده اب يص ابيص و يف ن التقنيم اضا د اخل ز احمل ص

اضيدم رفي ليح والي ثال غي رف او حسيص اب عي و ق اب ص واقل ه ا اخل ز واب ص ح

وخنلعهييم عديينا ييا اخل ييز ثييم اضييدم حييوالي غ فيي واصييم يي ديي الزبيي عي ورفيي ييون

ثيم ايوزع دي الل يم واللييوز اسي وي السيعح وايوزع دي الزبي عي اىت قديي عليى الوعي واب يص

وايوزع عليى االطي اف اخل يز احمل يص بشيكل سيتعدالت اوزع رفي ي السي ق ورفي ي الك يون و

نغرية

روع الكعت ب ل دض اىسلوق

ق عي الكعت

به رات –فلعل اسوع - لح -خ ز نقوق م بقس ط ل -بصل ع و -بم ع وم

الع يق

اعيي ح الل ييم علييى فييكل سييتعدل و اضييا اىقيينار فييوق ورقيي قصييني ثييم تاجيي اىقيي عي ب لديين عديينا

اليم الل يم عليى ال يدض حتيى ثيم واضاهم علي خلد الكعتي بدض ت سلوق ت عدنا 5أو 0جنهز و

عياده يف قلدال علده لتت سي لعي القصني الع ف ا الضغ الشكل االسعوااييص ح بهذا

وباينه اازعيي ورق القصيني ثيم عياده ميت الشيواي ثم عاده يف الع ن اب ر ىنة سي ع ند د

خض ر سوتيو ارز و وتقنم ا بع ط قلد قعاده بلعم حتى تت

63

ارز ب خللع

اىق عي

ح ي ط ي طم -بصل توسع قعا اربي ع - وبك واص ارز و اب القصرية: ق عي االرزاوال

بهيي رات االرز -لميكيي اسييتا ع اليينع جربييا دلييو بييم خيي وف وطييال م - توسييع قعايي ااصيي ف

ربا ود زيت - لاق لح -لالصورة الت لد توعح امس ء ال ه راتاىشكل م

تكوا خلع به رات االرز وهي

لران –ورق الورى مورق الغ ر -0

لعارسكمعدنان ق ف -2

ل س رمق اعل -3

لهدلمح ه ن -0

لبه ر ابدضمفلعل ابدض -5

ل ب مبه ر حلو -6

ل ع ج مزجن دل -7

لخول ج نمعوع بم -8

الورع ال لني جمعم -9

فلعل اسوع -02

لالش م عش الشد -00

ع طم والل يم والزييت واحمليل الال صل وم اى ء تق ي اضا كوا ت اى ق يف لرت واص : الع يق

اقيوم بغي ف ال غيوة ثيم ا ان ت ه ال غوة ال ه الل يم ارت اى ق على ا ر ع لد ل ال ه راتو

اقيوم بتصيعد اى قي ثيم ارت اى ق على ا ر توسع ا ان ي ضي الل م مت ي و ازالته اى ق و

ون فدهي دي فدي ي ا الح جيص ان تك اضا اى ق على ال رو ا تب قي اىكو الل م و

ا ا الح ان الزيت قلدل ميك اع ف د قلدل الزيت ال يتاج االرز الزيت حتى

اي اا ي جييص ان اضيا يوبك قنار اى ء و اى ق جيص ان يكون اع قنار او كدي ع االرز : الح

الع ج ةواص اى ق يف

64

اوع ي ينأ اىي ق يف الغلدي ن اضا االرز يف اى ق على ال ر ع لد ل و وبك واصجنهز قنار االرز م

الاي ل ورق االى ديوم بوعيا السيدلع م اغلق على االرز .. واا اقومو اقوم بتهنة ال ر ا عض عنا

خلعييي اىكسييي ات و الك ييينة وقيييت طهيييي االرز اقيييوم بت ضيييري . يسييي عن يف اضيييي مجديييا ح ييي ت االرز -ربا ود ي ليوز -اص دلو نة و قلص خ وف او بق وطال قعا كا ت: اخللع ق عي

ميكي اسيت نام الصي وب و الليوز اخليزايال و -ربا ود زبدص -ربا ود فستق -ربا ود عو

العوا اجملعع

ط يق مضري اخللع

بقلدي يف الزييت الاي يسي ص يف ان الزبديص يصي ح ق سيي يقيو ت ال ان االفضيل ب ل س ا الزبدص

بوعييييييا يف ييييييي ء غلييييييي ييييييا قعييييييي ات يييييي يييييي ء الزهييييييي و لاقيييييي نييييييغرية ق فييييييي يقييييييو ا ا ن توف ليني ليوز يزل متي م ب ل س ا اللوز ارت الزبدص يف اى ء ا وقت خلع ا االرز

اقيوم عق ةق لدسهل علد تقشريه 5بوعا يف ء غلي ىنة ا ا ا ن غري توف اللوز اىزل اقوم

اضييا فديي الك يينة ثييم اضييا ط جيي ة علييى ال يي ر واضييا فدهيي ربييا ييود زيييت ، اسييت نا بتقشييريه و

ارت هي يف و اضيا يف اعي الزييت اىكسي ات بان اضي الك نة اقوم ب فاه الزيت اىقعا كا ت

،وجيييص االات يي ه ان الارت هيي و اييذهص الايي بسيي ع تت يي الزيييت ا ان تاعييي لييون د يي قلييدال

خنلي اضيدم ا االرز ايص قينار الك ينة واىكسي ات يا بايض ل اىكسي ات و الزبديص و الك ينة خن

ميك اعي ف لاقي نيغرية و وارت ه غع ة لكي تذخذ ح ت االرز اكه اخللع اخللع ا االرز

سكص االرز يف ن ري و ي ش علد ب قي قينار خلعي يثم مس وطال ى حيص ا رف ق ف

اىسك ات و الك نة

مس العدلد ا االرز اىلون

: اوال اقوم بت ضري مس العدلد

-بيدض 2 - لاقيو ي رية ي خيل 2 - يود و ربيا ي الينقدق -ف اةح الس العدلدي 0: اىق عي

ري -فلعل اسوع - سل ع ون - ون حوت -ثوم بوعرة -ب ب يك - لح لاق رية م

زيت للقلي - ود عقدق الذرة - العق الزيت3 -اصم ود اى ء -لبصل بوعرة -

الع يق

اخلييل و ال يدض و اىلييح اصيم د يي يوعيا اليينقدق يف راي ء ثييم تصي ا حعيي ة يف الوسي يضيي ف فدهي

اضيا عقديق اليذرة ، عقدقي 32عجد لد ثيم ييرت التوابل و الزيت و ياج اىزيي عدنا حتى يكون

اضييا االعوات ق ي يي يي باضييه ثييم اضييدم الديي ال صييم اىت قييي يي التوابييل و يف اايي ء فيي ع دييق اضا ط عك ع دق عليى ال ي ر واضيا فدي ل،ن الس فدلد -ن عقدق الذرة -ن النقدقم

ثيم بينقدق اليذرة ي مجديا االطي اف تغليم في حي السي د الزيت الغزي لقليي السي

65

يقليى السي يف زييت ع ديق اتينع السي وا حتيى يصي ح لواي يغلم الس للد النقدق عدينا

ع على ورق اى عيل لتصعد الزيتبان ال ضي .. ي ش ه د د

ث اد اقوم بت ضري ارز بس يت

الع يق واىق عي ا

ت عا ا االرز و اب ارز و اب العويل وهذه الع يق الم بس يتاقوم بذحض ر وبك ارز

اضييا االرز بسيي يت يف نيي ع دييق و ا قييا االرز يف اىيي ء الييناف ىيينة سيي ع ل االرز اىصيي ي القصييرية

م يايال يوبك ا قصيك اضا على ال ر وبك اال ربيا و يصعى االرز اى ء اى قوع عدناثم ل

اوع ي نأ يف اضا االرز اىصعى يف اى ء على ال ر الا لد ثم اى ء و ف ج ن زيت و لاق لح ربال

اقيوم بتقعديا ، عقدقي ا ان يتشي د اىي ء 22واغلق الع ج ة ويرت ىينة الغلد ن اقوم لعض ال ر

ايينه اضييدم ا ب اقييوم بقلدهيي يف الزيييت ا ان تت يي بصييل توسييع ابجييم ا فيي اةح رقدقيي

حني اخلليد لد يتل االرز اصص قنار اى ء وال صل عليى االرز ال صل قنار ود وربا اى ء

وفلي االرز لد يتل اقيوم بذعي ف لاقي ي رية ي الك يون ابيوت ابيص ا االرز و ا ال صل

ااي ه ي وعيات ليون ماضا على الوع قع ات اىي ء اىليون بيذلوان خ ني للعاي ثم الك ون ب الرز

ا عا على ال ر اهل عةي و ا اللون االنع فق ت بذ اب الزعع ان يف القلدل اى ء العا م االخض

عقدق اخ ى وا ان يستوي مت عون ان اقوم بت يك 22ىنة

ك وا بعوا ال

اىق عي

ط يي طم اخضيي 4 -بصييل توسييع ع و يي ايي عم -اييص ا ثالثيي اربيي ع الكدلييو يي فوا يي ال يي

لاقي - لاقي نيغرية ثيوم هي وس -زيت زيتيون - لاق توسع اجون ط طم - قعا ا عم

هيذا الع يق اس سي حي ر ولكي لاق رية فلعل ا ي م - لاق نغرية لح -نغرية ون حوت

اناوس ع وم -لميك ع ل بنون فلعل

66

عييي القشييي ي ت ال يييي ل وبدييي ن واجل يييلي والصييينفد ت حملييي ر فوا ييي ال ييي هيييي ع ييي رة

وميكيي ههدييز فوا يي ال يي بشيي اةه ط زعيي ييال علييى حيينة .. وال خوييي ت ب يي ر واالخع ييوط وا دع و قعا ديالت االمسي او ف اةه ع هزة ولك ه ست ت ج ا الت دم و التقعدا

. يزاو دالت اىواع الغذاةد يف الع

– لد يي ري -الصيينف -احمليي ر -ا االسييت وز -السيي ط ن -اجل ييلي :هييذا الصيي حيتييوي علييى .اخع وط

الع يق

ثييم اضييا يف الع جيي ة ال صييل ، ا خييذ ط جيي ة واضييغه علييى ال يي ر واضييا فدهيي القلدييل يي الزيييت

فوا ييي ال ييي باييين م يييري ال صييل اضيييدم الدييي ، ارت يي عليييى ال ييي ر ا ان يت ييي و يصييع لواييي اضييدم الييي العوا يي ال يي الع يي طم و التوابييل و ال ييوم ، ييا التقلدييص ا ان ختيي ج العوا يي اىيي ء

اضيدم حيوالي ، يرت على ال ر ىنة عقدقتك عون م يي و حن اىكوا ت ا باضه عدنا، اىه وس

.اىاناوسع ن ق د ال ضي وازوج اى ء اضدم الد ، ود ء وارت هم على ا ر توسع

لع يقي االعتد عيي ب اقوم بسلق اي ايوع ك واي تيوف ليني يف اىي ء و اىليح اقوم بتجهدز اىك وا اضا اىك واي ، اا ه است نم ك وا اللولص قديت او حتى اخل ز او بد سميك استا ع ك وا ا

نا حتيى تتغليم اىك واي حن ه عدي يف الع ج ة و اضدم الده اصم د نلص فوا ال

اضا ب قي الصلص الييت ت هي اضا اىك وا يف ن التقنيم، ب لصلص وتتوزع العوا عدنا

ون تك تقنم وهي س خ ازي الع ق ب لعلعل اىشوي يف الع ن او حتى اىقلي، ع ا فوق اىك وا

67

فهرس الصفحات

الصع اسم اق ل

االطييييييييييييييييييي ي ق ال ةدسيييييييييييييييييييييييييييييييد

0 قن

2 لا عت النع ج م قعا النع ج الصغرية

2 سويس وع النع ج

0 الش ا اب رة

5 ننور فدلد النع ج احملشد

6 عت النع ج احملشد

7 الع فلد أو ال دوا أو الع فل

8 النع ج اي يم

9 سويس وع الل م اىع وم ب لعستق

02 الاص ا

00 تورت النع ج

02 الل ن

03 ع الزا ق ا

00 عت ال دتزا

05 لع ةم النع ج ب جل و العستق

06 الالزاادي ب لل م اىع وم .. بنون سلق الالزااد

08 نلص ال مشدل

08 الكال ر احملشي

09 عت الس

22 ط عييييييييك ال دي يف الع ن

20 ف رو الك نة

20 الك د

22 عع ج دشي يف الكد اب اري

20 السييآلييييز

25 د الس

25 عع ج ب العش د يف الكد اب اري

27 ال ري قلي

68

27 عج ال جن ن وال ع ط بع يق ام ع ةش

28 ب لل م واخلض ر ص د

28 التوست

29 اى ع اللديب

32 الشد ط ووق

30 ك وا ال ش دل

32 ارز اى ني بل م اخل وف الوطال

33 فورب الانس

30 ل فدتوتشدال ب لنع ج والعع م ط ق ايع لي

35 عع ج د يف اصم س ع

36 ب خلض رىك وا اى وخ م الشاريي اى وخ ل ا

37 ت ي -ب وستن النع ج

38 بع ط ب العش د

38 االرز ب خلض ر

39 عت ب لل م

39 عت بم النع ج

02 النع ج االيع لي

00 فدلد النع ج اىشوي

00 خض ر سوتد يف الع ن

02 عع ج شوي ا وس شوي

02 االرز ال ري

03 قلوب ال جن ن

05 ك وا ال ش دل بع يق أخ ى

06 النع ج الت نوري

07 ا السوتد وال ع ط اىقلد ال وزاسك

08 ستد ريكعورع

09 قوارد ال ع ط ا الك مي واجل

09 القييييييييييييييييييييالي

52 الس احملشي واىشوي ب لع يق التقلدني

50 عع ج ب ل مشدل

52 ال ع ط اىقلد ب لل م واجل

53 ستد ا نلص العع

69

50 عاووع ب ف ب لع د د

56 ف اةح الل م ا االرز

56 لع ةم ال جن ن ب جل

57 نة النع ج بنب ال ن

58 ارز ل ري ب خلض ر

59 اى ق ز مالسجقل

62 اجل لي اىشوي

62 واىش وماىك وا ب جل لي

60 فت اب ص ب لزب عي والل م اىع وم

62 روع الكعت ب ل دض اىسلوق

63 ارز ب خللع

60 مس العدلد ا االرز اىلون

65 ك وا بعوا ال