식용곤충 국내외 현황 by...
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목차
서문 3
식용곤충의 가치와 영양성분 4
유엔 농식량기구(UN FAO)의 보고서 (2013) 6
해외 사례 8
국내 식용곤충 산업 13
식용곤충 관련 컨텐츠 20
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본 자료는
한국농촌경제연구원에서 발간한
“미래농업으로 곤충산업 활성화 방안”과
유엔농식량기구의 보고서(2013)를 중심으로
여러 보고서와 논문, 기사, 단행본 등을 참조해서
이더블버그(edible-bug.com)에서 제작했습니다.
오픈라이브러리 프로젝트에서 보다 다양한 자료를 받으 실 수 있습니다.
(http://edible-bug.com/documents)
서문
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영양적�가치
영양밀도 고단백 기능성
지속가능성
경제성 환경오염 물부족
즐거움
호기심 미식 체험
식용곤충의 가치
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국제연합식량농업기구(UNFAO)에서는 2013년 발간한 보고서를 통해 폭발하는 인구증가에 대비해 식량위기가 옮을 경고하면서, 그 대안으로 ‘식용곤충’을 제시.
이에 따라 식용가능한 곤충을 법적으로 제정하기 시작한 벨기에를 중심으로, 유럽 연합이나 미국 등지에서 다양한 식용곤충 관련 스타트업들이 생겨나기 시작.
세계적으로 1900여종의�곤충이 식용으로 사용되고 있으며, 이 중 1500 여종은 113개국에서 주식 또는 부식으로 취급됨
네덜란드의 와게닝겐 대학의 곤충학 박사 Arnold van Huis, Marcel Dicke 등은 곤충을 미래 식량 대안으로 적극 제안하면서 2020년경에는 슈퍼마켓에서 벌레를 사게 될 것이라고 전망
유엔�농식량기구(UN�FAO)의�보고서�(2013)
6(출처 : UN FAO, Edible Insects)
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유엔�농식량기구(UN�FAO)의�보고서�(2013)
곤충�종별�세계적으로�식용되는�비율 환경에�미치는�영양�(축산업�대비)
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해외사례
유엔 농식량기구에서도 언급되는 엔토-큐브를 제안한 영국의 엔토 (2012)
추상화 개념을 제시. http://eat-ento.co.uk (당시의 헤드 셰프인 김인수님은 현재 한국의 이더블버그에서 레시피 개발 연구 이사로 재직중)
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해외사례
벨기에의 고소애(밀웜)를 이용한 햄버거
(국내에는 농진청과 연세의료원의 연구개발에 따라 고소애 고기가 개발됨)
http://www.bensbugs.be
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https://www.kickstarter.com/projects/1468268424/l-i-v-i-n-hive
해외사례
가정에서 고소애를 키우면서 먹을 수 있는 키트. 온도 조절등이 자동화됨.
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해외사례
곤충 발효 조미료 메뚜기 소스.
콩 대신 곤충 단백질(메뚜기)를 이용함.
일본 와카야마 지역에 위치. (inakadss.org)
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해외사례�:�북미
Chapul : “Original Cricket Bar” 를 내세우는 차풀은 미국의 유타주에 위치하고 있습니다. 유타주 내의 환경오염 - 특히 축산업과 관련한 환경오염과 물 부족 문제에 대해 심각성을 느끼고 식용곤충 비지니스를 시작했다고 합니다.
미국 내의 여러 식용곤충 회사들 중에서 가장 빠르게 시작한 편이며, 지속적인 투자와 함께 성장하는 모습을 보이고 있습니다. 현재는 아즈텍, 마차, 타이, 차코 바 이렇게 4가지 맛의 에너지바를 판매중입니다.
Bitty�foods : 미국 내 유명 셰프인 TYLER FLORENCE 를 CULINARY DIRECTOR 로 영입한 bitty foods는 식용곤충을 이용해 주로 쿠키를 만드는 회사입니다. 귀뚜라미 파우더로 맛있는 음식을 만든다는 간단하고 명확한 목표를 갖고 있습니다.
초콜렛 카다멈 쿠키, 초콜렛 칩 쿠키, 오렌지 생강 쿠키, 이렇게 3가지 맛의 쿠키를 판매중이며, 귀뚜라미 파우더를 함유한 베이킹 반죽용 파우더를 판매중인것도 인상적입니다.
exo : 가장 잘 아려진 사례는 바로 exo 입니다. 미국 아이비리그에 속하는 Brown 대학에 다니던 두 룸메이트가 시작했는데 최초에는 Paleo 식이요법을 찾던 중에 귀뚜라미를 먹어보게 되어서 식용곤충의 가능성을 생각했다고 알려져 있습니다.
2013년 미국의 대표적인 크라우드 펀딩 사이트, 킥스타터에서 모금을 시작했는데 3일만에 목표한 2만달러를 달성하고 이후 목표를 상향해 한달만에 5만5천 달러를 모으면서 화제가 되었습니다. 이후 투자된 금액을 바탕으로 회사를 설립하고, 2014년에는 120만불의 시드머니 투자를 유치한 바 있습니다.
Six�Foods : 세 명의 여성 공동창업자가 만든 Six Foods는 Chirps 라는 일종의 칩 형태의 제품을 선보이고 있습니다. 귀뚜라미 파우더를 넣어 영양성분을 더했다고 하고, 단백질은 3배 가량 더 높다고 합니다.
체다, 바베큐, 씨솔트 이렇게 세가지 맛을 판매중인데 경쟁자인 감자칩에 비해 얼마나 바삭하고 고소할지 궁금합니다.
회사명인 Six Foods는 네발달린 동물보다 여섯발 달린 곤충이 더 뛰어나다는 뜻을 담고 있다고 하네요.‘The Bug map’ 과 같은 식용곤충 관련 컨텐츠들도 다수 선보이고 있으니 블로그를 한번 방문해 보시는 것도 좋을것 같습니다.
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식약처로부터 한시적 식품 인정을 받은 2종
국내의�식용곤충�종류
일반 식품원료로 인정받은 5종 +
(출처 : KBS 취재파일K)
총�7종의�곤충이�식품으로�인정받음
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국내의�식용곤충�생산�농가와�가공�업체
식용곤충 생산농가 및 업체 : 106 농가
식용곤충 생산농가의 총 매출액 : 30억 3,300만원
식용곤충 가공 및 유통 업체 : 17 업체
식용곤충 가공 및 유통 업체의 총 매출액 :4억 6,500만원
농림부에서�조사한�583�농가의�조사�결과�(2014년�규모)
(출처 : 한국농촌경제연구원) 14
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하지만�전문가�의견에�따라�우리나라�곤충사육�농가는�1천여�농가이므로,�보정하면�
현재�식용곤충의�시장규모는�약�60억원으로�추정되며,�2020년�규모는�1,014억원(2015년 대비 2020년은 16.9배의 증가 전망)
(출처 : 한국농촌경제연구원)
국내�식용곤충�산업의�규모
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국내의�지역행사�시장�규모
방문객 경제적�파급효과
함평�나비대축제(2015) 261,879 302억원
무주�반딧불축제(2014) 647,000 520억원
예천�곤충바이오�엑스포�(2012) 851,741 994억원
(출처 : 한국농촌경제연구원)
총�1,816억원 수준의 규모이며 2020년 시장규모는 2,542억원에 이를 것으로 전망
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사단법인�한국곤충산업협회
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http://e-kiia.org
2016 정기총회 제2회 곤충요리 경연대회
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식용곤충�관련�컨텐츠
계간지로 출간되는 식용곤충회지�BugZin
오픈라이브러리�프로젝트�:�식용곤충 관련 컨텐츠를 공개/무료 배포http://edible-bug.com/documents/
http://edible-bug.com/식용곤충회지/비정기적으로 배포되는 PDF 자료
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식용곤충�관련�컨텐츠�:�농촌진흥청�등
식용곤충�안전사육�매뉴얼�
http://bit.ly/1lNp9fW
가장 최근에 발간된 사육 매뉴얼입니다.
#곤충산업�:�농업기술�길잡이�http://bit.ly/1SKsyqT
곤충 산업에 대해 전반적으로 서술된 책입니다. 곤충 사육이나 법제, 또 목적에 따라 화분매개에서 식약용, 천적, 환경정화 곤충 등 을 다양하게 다루고 있습니다.
#산업곤충�사육기준�및�규격�:�알기쉬운�#곤충사육�지침서�
http://bit.ly/1kJNMe1
제목 그대로 산업곤충의 사육기준과 규격에 대해 다루고 있습니다.
#식용곤충과�조리�//�#고소애로�만든�한식�
http://bit.ly/1QxE0s5
식용곤충의 조리에 관해 다룬 2권입니다. 향후 한식 이외에도 다양한 조리법들이 나올 예정이라고 합니다.
#식용곤충�:�식량�및�사료�안보�전망�
http://bit.ly/1NGzX6y
2013년 UN FAO(농식량기구)의 식용곤충 보고서를 한글로 번역한 책입니다.
링크 들어가셔서 원문보기를 통해 원문을 보실 수 있습니다. 인쇄도 가능합니다.
농서남북(http://lib.rda.go.kr/pod/index.asp)에서 인쇄된 형태의 책자로 신청하실 수도 있습니다.
#�우리�벼메뚜기�연중사육과�이용:
전남농업기술원( http://www.jares.go.kr, 열린광장->책자/서적)에서 다운 받으실 수 있습니다.
#�한국농촌경제연구원의�“미래농업으로�곤충산업�활성화�방안” 입니다.
국내외 곤충산업에 대해 잘 나와있습니다. http://bit.ly/1RFEpEQ
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식용곤충�세미나
제1회 세미나(@강남역) 제2회 세미나(@이더블까페)
제3회 세미나(@가로수길 차반)
제4회 세미나(w/연세대 영양학회)
누구나 참여 가능한 식용곤충 세미나 http://edible-bug.com/식용곤충-세미나/
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회원수 1600명 이상 네이버 밴드 앱에서 ‘식용곤충’ 검색
✓ 누구나 글 게시 가능 ✓ 곤충에 관한 정보공유/홍보/교류
식용곤충�연구회�(식용곤충�관련�국내�최대�커뮤니티)
http://band.us/@edibl
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저자 : 류시두
발행처 : 이더블공방 (서울 용산구)
발행인 : 김철이 ([email protected])
발행일자 : 2016.04.08
ISBN : 9791195643011
정가 : 비매품
문의 : [email protected]
식용곤충 국내외 현황 by 이더블버그
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9 7 9 1 1 9 5 6 4 3 0 1 1
05490
ISBN 979-11-956430-1-1