식용곤충식 전문조리과정(양식)
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식용곤충식 전문조리사 과정(양식/초급)
교육개요
식용곤충을 활용한 다양하고 새로운 요리를 배워보세요~!! 식용곤충의 기초적인 손질부터 요리적용까지
전 과정을 손쉽게 알려드립니다. 국내 최고급 호텔 출신 전문셰프의 노하우로 일상식부터 특별한 레시
피까지 여러 상황에 맞는 메뉴로 구성되어 있습니다. 한국식용곤충연구소와 빠삐용의 키친은 식용곤충식 전문 조리인력 육성을 통해 현재 빠르게 성장하고 있는 식용곤충 식품산업(현장 조리, 식품가공, 유통 등)
에서 중추적 역할을 담당할 전문인력을 양성하고자 합니다. 세계 유일의 특별한 레시피와 음식을 배워보세요!
교육기간
§ 12주 과정 주 2회(화,목)§ 1일(4시간) - 이론수업(2시간)
실기수업(2시간)
§ 식 곤충 말/ 태 한 신개념 조 법 습득!!
§ 새로 과학적 조 법 학습함 로 “ 반조 술+식 곤충식 조 법“ 라는 나만 경 력 확보!
§ 단순히 “ 핑”형태로 식 곤충 활 하는 것 아닌 식품과학 적 하여 식 비
뉴!
§ 식 맛과 양 그 고 양 고려한 실 는 강 !
§ 내최고 식 곤충식 전문강사 한 식 곤충연 연 원과 레스 랑 하는 쉐프들로 된
강사 !
§ 식품가공, 식품 양, 식경 학 전문가들과 계 최고 수 식 곤충 뉴개발 쉐프팀! 가 치는
론과 실 환상적 조화
§ 현 매 에 판매되고 는 100가 뉴로 된 강
강사의 스팩은 실력이다!!!
§ 학력 : 고등학교 재학 이상
§ 교육장 : 서울
§ 지원자 분야 : 일반 고등학교 및 조리 특성화 고등학교 재학생, 대학교 조리, 외식경영 전공 학생,
곤충산업 종사자, 식용곤충 전문 식품업체 종사자, 창업 희망자 및 일반인
§ 모집기간 : 상시모집
§ 모집인원 : 소수정예 과정으로 사전 구성된 정원 초과 시 조기 마감
§ 수강료 : 1개월 – 35만원/ 3개월 - 105만원
§ 준비물 : 조리복, 교재 포함
(KEIL & 빠삐용의 키친 로고 증정. 수료 후 미디어, 방송 등 노출 사용 가능)
교육대상 및 참고사항
교육과정
식용곤충식 이론과정 강사진
- 식품 영양&가공 연구팀
식용곤충식 실기과정 강사진
- 메뉴개발 연구팀
류정표
§ 현 한국식용곤충연구소 선임연구원
§ 현 경희대학교
조리외식경영학 박사 과정
§ 전 한국식품연구원 부설
세계김치연구소 연구원
§ 고려대학교 영양생리학 전공
장세진
§ 현 한국식용곤충연구소 선임연구원
§ 현 경희대학교
조리외식경영학 박사 과정
§ University of Florence (Italy)
Food science and Oenology
(Oenology전공)
장원석
§ 현 한국식용곤충연구소 연구원
§ 현 빠삐용의 키친 Patissier(파티쉐)
§ 전 그랜드 하얏트 호텔 Patissier(파티쉐)
§ 혜전대학교 제과제빵 전공
박주헌
§ 현 한국식용곤충연구소 연구원
§ 현 빠삐용의 키친 Chef(쉐프)
§ 전 그랜드 하얏트 호텔 Chef(쉐프)
§ 스위스 CAA(Culinary Arts Academy)
Culinary Arts Study Abroad Program
수료
§ 경주대학교 외식조리학 전공
곤충 분말
교육내용
실기 실습
식용곤충을 이용한 음식
교육 수료 과정 후 성적 우수자에 한해 2016 예천곤충엑스포에입점하는 빠삐용의 키친 쉐프팀 참가 자격 수여
수업내용
4주4주
5주5주
실기 Ⅱ실기 Ⅱ이 론 Ⅱ이 론 Ⅱ실기Ⅰ실기Ⅰ이 론 Ⅰ이 론 Ⅰ
6주6주
7주7주
8주8주
9주9주
10주10주
11주11주
12주12주
1주1주
2주2주
3주3주
오리엔테이션오리엔테이션 식용곤충식의 개요식용곤충식의 개요
식품학식품학 전처리 실습전처리 실습
식품학식품학 식품학식품학
식품학식품학전처리 실습 및
조리실습전처리 실습 및
조리실습
조리 실습조리 실습 조리 실습조리 실습
조리 실습조리 실습영양학영양학
영양학영양학 영양학영양학
영양학영양학 전처리 실습전처리 실습
전처리 실습 및조리실습
전처리 실습 및조리실습
조리 실습조리 실습
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조리과학조리과학 조리과학조리과학전처리 실습전처리 실습
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위생학위생학 위생학위생학
위생학위생학 위생학위생학
전처리 실습 및조리실습
전처리 실습 및조리실습
조리 실습조리 실습
조리 실습조리 실습식생활문화와
식용곤충식생활문화와
식용곤충
식생활문화와식용곤충
식생활문화와식용곤충
식생활문화와식용곤충
식생활문화와식용곤충
특강특강
수료식수료식최종점검(TEST) – 필기/실기최종점검(TEST) – 필기/실기
수업내용 - 이론
1주1주
론 Ⅰ론 Ⅰ 론 Ⅱ론 Ⅱ
오리엔테이션 식용곤충식 개요
식품학
식품학
식품학
식품학
영양학
영양학
영양학
영양학
조리과학
조리과학
조리과학
조리과학
위생학
위생학
위생학
위생학
식생활문화와
식용곤충
식생활문화와
식용곤충
내용 : 식품과 수분세부내용 : 식품에 대한 전반적 정 및 수분함량과 계
내 : 식 과 능내 : 식 원에 능
내 : 양과 건강1/3 양 체 조절내 : 3 양 근원식품, 체 조절 방법에 한 강
내 : 양과 건강3/건강식 에 한 해 식사내 : 건강식 효능과 공 등에 한 정보 식사
내 :조 과학 1내 : 조 과학 개 및 조 방법
내 : 조 과학 3내 : , 어
내 : 식품 생학(식품 생법규) 개념내 : 식품제조시 켜야하는 식품 생 및 법규에 한
개념 론
내 : 식 생과 건강내 : 식 생규정 생 에 한 초
내 :아시아 식생활문화내 : 아시아 식생활문화 해( 본, , 태 ,
베트남, )
내 :식 곤충과 계 식생활문화내 : 전 계 식 곤충 식 문화에 한 해
내 : 식 과 양내 : 탄수화물, 단 , , 비타민 무
내 : 식 능적내 : 식 색, 맛, 향
내 : 양과 건강2/생애주 양내 : 아 터 노 양정보 식사
내 : 양과 건강4/흡연, 알코 과 건강, 식 트 드 양내 : 흡연, 알코 에 건강정보, 행에
양정보
내 : 조 과학 2내 : 채 , 곡 , 전
내 :조 과학 4내 : 조미료, 향신료 식 능
내 : 환경 생 환경보건내 : 감염병 생충 등 병 생 초
내 : 식 생과 HACCP내 : HACCP에 한 과 , 개 매 생
내 : 럽 아 카 식생활문화내 : 럽 아 카 식생활문화 해( ,
프랑스, 탈 아, 아 카 남아 카)
특강 or 문제풀
최종점검(TEST) - 기 수 료 식
식생활문화와
식용곤충
식생활문화와
식용곤충
11주11주
10주10주
9주9주
2주2주
3주3주
8주8주
4즈4즈
7주7주
5주5주
6주6주
12주12주
수업내용 - 실기
1주1주
실 기 Ⅰ실 기 Ⅰ 실 기 Ⅱ실 기 Ⅱ
식 곤충식 시식 및 엔식용곤충 탐색 조리 론
- 식 곤충 조 에 한
고소애
고소애
고소애
고소애
- 식 곤충 전처 : 고 애( 웜)- 절식 → 척 → 살균 → 건조(열 건조)
- 식 곤충식 Crunch Tofu Salad (크런치 두부 샐러드) 만들- 료 , 식 곤충 말, 두 토핑, 샐러드야채, 드 싱
스
- 식 곤충식 Vegetable croquette(야채 고로케) 만들- 료 , 식 곤충 , 고 케 죽
- 식 곤충식 Corn soup(콘스프) 만들- 료 , 식 곤충 말, 크 스프
식 곤충식 Minestrone(미네스트론 스프) 만들- 료 , 식 곤충 , 미네스트 네 스프
- 식 곤충 전처 : 뚜- 절식 → 척 → 살균 → 건조(열 건조)
- 식 곤충식 Margherita pizza(마르게리따 피자) 만들- 료 , 식 곤충 반죽( ), 피 스
- 식 곤충식 Sicilian Aubergine Stew(까포나따) 만들- 료 , 식 곤충 , 포나타(Caponata) 스
- 식 곤충식 Tartar Sauce(탈탈소스) 만들- 료 , 식 곤충 말, 네 스
- 식 곤충식 Potato Pizza(감자피자) 만들- 내 : 료 , 식 곤충 말, 죽( ), 감 토핑
- 식 곤충식 Mushroom cream soup( 스프)만들- 료 , 식 곤충 말, 크 스프
- 식 곤충식 Carbonara spaghetti(까르보나라) 만들- 료 , 식 곤충 죽, 제 , 형, 스 게티 스
- 식 곤충 전처 : 꽃 (흰점 꽃무 충)- 절식 → 척 → 살균 → 건조(열 건조)
- 식 곤충식 Tomato pasta(토마토파스타) 만들- 료 , 식 곤충 죽, 제 , 형, 스타 스
- 식 곤충식 Taco(타코) 만들- 료 , 식 곤충 말, 타코 죽
- 식 곤충식 Thousand Island dressing(사우전드 아일랜드 드레싱) 만들- 료 , 식 곤충 말, 드레싱
- 식 곤충식 Fughi Rose Pasta(버섯로제파스타) 만들- 료 , 식 곤충 죽, 제 , 형, 제 스
- 식 곤충 전처 : 뚜라미- 절식 → 척 → 살균 → 건조 → 가공
- 식 곤충식 Lasagna(라자냐) 만들- 료 , 식 곤충 말, 죽, 제 , 형, 토 토 스
특강
최종점검(TEST) - 실기 수 료 식
11주11주
10주10주
9주9주
2주2주
3주3주
8주8주
4주4주
7주7주
5주5주
6주6주
12주12주
꽃뱅이
꽃뱅이
꽃뱅이
꽃뱅이
메뚜기
메뚜기
메뚜기
메뚜기
크리켓
크리켓
크리켓
크리켓
교육신청 및 문의
§ 홈페이지 : http://www.keilab.org§ 전화번호 : 02-3444-8526 / 070–4645-3700§ 메일 : [email protected]
오시는 길
§ 주소 : 서울특별시 중구 신당동 363-1, 104호 빠삐용의 키친§ 전화번호 : 02 – 3444 - 8526
9월 14일 , “2015 대한민국 식품대전” 농림부 이동필 장관님 전시 부스 방문
