اللبـيـداتالدهون أو Fats or Lipids

3المحاضرة

تغذية حيوان ودواجن2016–2017

(الفصل األول)

الدهـونتعريفوالهيدروجينالكربونذراتمنتتكونعضويةمركباتالدهون-

كونتبلالماءفيوجودهمبنسبةيوجدانالواألخيرينواألوكسجين

.كبيرةاألوكسجينإلىالهيدروجيننسبة

مثلةالعضويالمذيباتفيتذوبولكنهاالماءفيتذوبالاللبيدات-

مستخلصباألحيانبعضفيتسمىولذلكواألثير،والبنزينالكلورفورم

Etherاألثير Extract.

.نيةالحيوااألنسجةفيوكذلكالمختلفةالعلفموادفيالدهونوتوجد

المركباتوهذهمعاً،والزيوتالدهونعلىيطلقاالسمهذا:الدهون

.للطاقةمخزناًًمصدراًًلكونهاجداًًهامة

حيوانيةنباتية

في المواد الغذائية

أحماض3

CH3(CH3)nCOOH

Acetic Acid الخليكحمض n= 0

Propionic Acid البربيونيكحمض n=1

Butyric Acid البيوتريكحمض n=2

األحماض الدهنية

غير مشبعةمشبعة

Moly Unsaturated Fatty Acids Poly Unsaturated Fatty Acids

Oleic Acid Omega 6Omega 3

Linolenic acid

Plant

Linoleic acid

Plant

Arachidoneic acid

Meat

Eicosapentaenoic acid

Meat

18:1

(CH2)2

(CH2)14

البيوتريك

البامليتك

12

4

5

9 6

8

710

11

12

13

14

15

16

1718

الكميائيالتقسيم:أولا .ومشتقةومركبةبسيطةإلىالدهونتقسم

Simpleالبسيطةاللبيداتأوالدهون-1 Lipids:

Oil(الحيوانيةالشحوم)والدهونالزيوت-أ & Fats:عنعبارة

.الجليسرينأوالجليسرولمعالدهنيةاألحماضإسترات

األوزانذات)الدهنيةاألحماضإستراتوهي:Waxالشموع-ب

الوجهةمنأهميةلهاليستوالشموع.(عاليوزنذو)كحولمع(العالية

.للدواجنخصوصاًًالغذائية

Compoundالمركبةاللبيدات-2 Lipids:إستراتعنعبارةوهي

نهاأإالوالدهون،الزيوتفيسبقكماالجليسرولمعالدهنيةاألحماض

:كالتاليأخرىإضافيةمجاميععلىتحتوي

بيناتحادعنعبارةوهي:Phospholipidsلبيداتسفووالف-أ

البيضمحيفتوجد)والسيفالينالليسثينمثلالفسفوريكوحمضالدهون

.(العصبيةواألنسجةالدماغيوالنسيج

بجزيءالمرتبطةالدهونوهي:Glycolipidsالسكريةالدهون-ب

.يالنخاعوالغمدالدماغفييوجد(جاالكتوزأوجلوكوز)كربوهيدراتي

بجزيءالمرتبطةالدهونوهي:Lipoproteinالبروتينيةالدهون-ج

جزيءمعولالكوليسترفيهيرتبطالذيالدمليبوبروتينمثلبروتيني

مثلوجديكماالجسم،داخلالدهونانتقالفيمهماًًدوراًًويلعبالبروتين

.الخالياألغشيةكمكونالنوعهذا

Derivedالمشتقةالدهون-3 Lipids:تحللنواتجعنعبارةوهي

مثلالمختلفةالكحوالتأوالحرةالدهنيةاألحماضوتشملالدهون

كاملغيرارتباطمرتبطةأومنفردةتكونوقدالكوليسترولأوالجليسرول

،كد،أ،مثلفيتاميناتمعمرتبطةتكونوقد.الدهنيةاألحماضببعض

.هـ

التغذويالتقسيم:ثانياا Plantنباتيةدهون-1 Fats:ةالزيتيالنباتيةالزيوتمنناتجةوهي

السودانيوالفولالصوياوفولالقطنبذورزيتالزيتون،زيت)

.(والسمسموالمكسرات

Animalحيوانيةدهون Fats:البيضودهنالحيوانيةالشحوممثل

.واأللبان

الوظيفيالتقسيم:ثالثاً Structuralبنائيدهن-1 Fat:تركيبفييدخلالذيالدهنوهو

.الخاليا

Hormonalهرمونيدهن-2 Fat:تركيبفييدخلالذيوهو

Cortisol(الكلويةفوق)الكظريةالغدةقشرةهرموناتمثلالهرمونات

.TestosteroneوOestrogenالجنسيةأو

Storedتخزينيدهن-3 Fat:للطاقةكاحتياطيالمخزنالدهنوهو

.الجسمفي

:خواص الدهون ممألمنناألمومننلهألمة امنن ألمة ننرألتهننعألم هس نناأل نن ألم نن ىألمةنننن ولاأللمة تننننليألسننننرأل هتنننن ألمةدتننننلماألوننننلألم هسنننن ألمنننن

لمصن األةهمألتهعألمإلةمامألبنب أل . صالدت األةال مم ت نناأللهةننالألخ نناهألمإلهننهممميألمةم ا ننب أل نن ألد نناألل

.لهةالألةم عألس ا وا

:وانأهم اخلواص الكيميائية للدهون والتي تهم يف تغذية احلي:ًالتحللًاملائي

.الدهنيةواألحماضالغليسروللينتجمائياًًالدهونتتحلل

أثناءتتمةالعمليوهذهالتسخينفوقالبخارأواألحماض:بوساطةالتحللويتم

رئيسةبصورةتفرزوالتيLipasesالليبازخمائربواسطةالهضمعملية

الليبازرخمائبوجودالطبيعةفيتحدثأنالعمليةلهذهويمكن.البنكرياسمن

تصبحيثحالدهون،فساديسببمماوالبكتيريا،الفطوربعضتفرزهاالتي

.لالستهالكصالحةوغيروالرائحةالطعمكريهة

:التزنخفيوخاصةًًطويلة،لفتراتالغذاءفيالدهونحفظأنالمعروفمن

خالتزنإلىيؤديوالضوء،والرطوبةالحرارةمنمناسبةغيرالظروف

Rancidityولين،مقبغيرورائحةطعماًًالعلفتكسبوالتيالدهونلهذه

فيذوبتوالتيالمهمةالفيتاميناتبعضتلفعلىيعملالتزنخأنكما

.Kك–Eهـ–Dد–Aأفيتامينمثلالدهون

:التزنخ(الدهن)الثيالثللغليسريدجزئيتحللخاللهامنيتمالتيالعمليةهي

سدةأكيتمثم.منهاالمشبعةغيرخاصةًًمنفردةدهنيةأحماضإلى

فوقأوأوكسيداتتسمىأخرىمركباتإلىالدهنيةاألحماضهذه

التيوهيكيتوناتأوألدهيداتإلىبدورهاتتحولوالتيأوكسيدات

.فيهاالمرغوبغيرالصفاتهذهالدهنتعطي

يثالثغليسيريد

دهنيةأحماض

غير مشبعةO2

أوكسيدات

ألدهيدات

كيتونات

مةد ت لألمة داسمثلمةثقتل مةم ا ابلهل مة ملت وههل شطش أ)مةب هت سلقةألش مة ولا ه مالكهةالالخلطاتأوللدهونعادةيضافالعمليةهذهولتجنب،(مةشمس

ةلألكسدالمضادةالمركباتبعضعليهاالمحتويةالعلفية

Antioxidants.

مثلاألكسدةمنعخاصيةلهالمركباتمنكبيرعددوهنالك

.وغيرهاPhenolsالفينولمركباتوبعض(E)هـفيتامين

حمض غير مشبع

كيتونألدهيد

Cu

Fe

دلتل ملت لور.Saturationباة شبتعأتضا ألل مىضتفأسإهم،مشب ولاإةىمةمشب غتهلمة تليمة ولا

وههسإامشب ،غته و ت دمل إةىمة ت هلهتاةتالمولألسدم .مشب و ت دمل إةى دللمةدمل

دم )هتال مة دم إةىت دلل(مشبعغتهدم )تالد ةهةال.مةمه هميكهشسرمة ملت وههل د ث.(مشبع

اأ هغممشب ،مةدتلم ايوهه مةم مة ولاأامة ربا ايمة سرمةملهل ةمةمشب غتهمة ولابكثهة الل.مةه لت مةدشائش صلصا أل لت ا، هى ت بلهةالمة هاهت ،مة ادت ماأتضا ألوام مة ملت لوهه

مة ولالوههمة با ت ،مة تليماقا ت ولا لىمةدصللمة ملت وههل مMargarineباةماهههتا هفمةقا ت .النيكلمعدنولل تط املبلهل

حمض غير مشبع

حمض مشبع

وسيط

األوليك

الستريك

:الطائرجسميفالدهوندورةسموقالروث،معيخرجمهضومغيرقسمإلىالمأكولالغذاءدهنينقسم

بعدثانيةتتحدوالتيوجليسريندهنيةأحماضهيئةعلىمهضومآخر

دهنالهذامنويستفاد.الليمفاويةواألوعيةالدمدهنلتكونامتصاصها

:التاليةالمساراتطريقعن

.الطاقةإلنتاجمباشرةًًالدهنيحرق-1

.البيضةدهنتكوين-2

قاًًسابالمذكورةلألغراضبدورهيستخدموالذيالجسم،دهنتكوين-3

.الجسمفيمخزناًًيبقىأوالحاجةعند

اللينوليكاللينولينيكاألراكيدونيك

اللينولينيكاألراكيدونيك

رغيالدهنيةاألحماضكميةأنوجدحيث،الطبيعيالنمولعمليةمهم

المستوىعناللينوليكحمضكميةتقلعندماالجسمأنسجةفيتقلمشبعة

ماضاألحتكوينفيالحمضهذاأهميةعلىدليلوهذاالغذاء،فيالطبيعي

.األنسجةإلىومرورهامشبعةالغيرالدهنية

أهمية محض اللينوليك

1

لبعضالكربونذراتسلسلةبتطويليقومالحمضهذاأنوجد

منالدهنيةاألحماضامتصاصتسهيلعلىويعملالدهنية،األحماض

.الجسمداخلتخزينهاوكذلكالهضميالجهاز

2

وحمضاللينولينكالحمضينبتكوينأيضاًًالحمضهذايقوم

ماأالبيضةوزنزيادةعلىيعملالحمضهذاأنوجدكما،األراكيدونيك

نسبةأنثبتوقدالبيضةوزنانخفاضإلىفيؤديوجودهعدم

.البياضجالدجاعليقةفياللينوليكلحمضالمثاليةالنسبةهي(0.78%)

عالوض)الجليسرينذراتمنالدهنيالحامضارتباطموضعأنوجدوقد

.الداخليالتمثيلعملياتفيالحيوينشاطهيحددالذيهو(بيتا

ذكركما،ليكاللينوحمضمنتخليقهفيمكناللينولينكلحمضبالنسبةأما

لمفضلامنيكونخاصةحاالتفيإالالغذاءإلىيضافالولذلكسابقاً،

نوليكالليحمضمناألراكيدونيكحمضتكونيمكنكذلك.إليهاإضافته

.اللينولينكحمضأو

3

نأوجدالدواجنوفي،األساسيةالدهنيةبالحموضالحموضهذهسميتوقد

العلفيةخلطةالفيباستمرارتوفرهويجب،األساسيهوفقطاللينولييكحمض

زيتاًًوخصوصاللينولييكبحمضغنيةعامةبصورةالزيوتو.لهاالمقدمة

Linseedالكتانبذر Oil.

معظمأنإال.الرعويةالحشائشمنالحمضهذاعلىالمجتراتتحصلو

.بعةمشدهنيةحموضإلىالكرشفيتتحولالمشبعةغيرالدهنيةالحموض

روريةضالغيرالدهنيةاألحماضتكوينعلىالحيواناتقدرةعلىيؤكدومما

لىعالتغذيةعندحتىالجسمفيللدهنترسيبمنيحدثماالجسم،داخل

.والبروتينالكربوهيدراتمنالنسبمرتفعةأغذية

منالغذاءتركيببينكبيرةعالقةهناكأنهومعرفتهالمهمومن

يفخاصةًًالدهنيةاألحماضمنالجسموتركيبالدهنيةاألحماض

لعجولامثلالصغيرةالمجترةوالحيواناتالمجترةغيرالحيوانات

.فيهاالكرشنمواكتماللعدموذلكالصغيرة

يمتهاقالرتفاعوذلكالمهمة،الغذائيةالمركباتمنتعتبروالدهون

تعطيهماضعفحرقهاعندحراريةقيمةتعطيألنهاالغذائية

عادةًًوتستخدم.(تقريباًًمرة2.25)البروتيناتأوالكربوهيدرات

هضمهاوسهولةتوفرهابسببللطاقةكمصدرالكربوهيدرات

دعنعاليةطاقةإلىتحتاجحيواناتإنتاجأنإالأثمانهاورخص

فيالدهوناستخدامضرورةإلىأدىاللحمدجاجمثلنموها

.األغذية

الدهن

زيادة معامالت هضم الدهون نفسها

خفض معامالت هضم المركبات

؟(األلياف)الغذائية األخرى ةًارتفاعًالدهنًفيًالعالئقًيزيدًمنًسرع

منًمرورًالغذاءًفيًالقناةًالهضميةًمماًيقلل

ىًتأثيرًاألنزيماتًالمهمةًمنها،ًكماًيؤديًإل

نتجًتقليلًعملياتًالتخمرًفيًالكرش،ًمماًي

عنهًحدوثًبعضًاالضطراباتًالهضمية

علل

DMمن % 30

DMمن % 5

10 % 3 – 5%

سرتثا ألد با مم اب ألق ةلطاق واما ألمص هم ألمة ولا به.اق مةطم ض ل ت ملم معم مم ا مة لطاي كلتاةكلهللكتلل(38)ل طتا ألةل ولاةل مثتلمةقابل مةطاق ل بلغهللكتلل(17.2)مة كهتاي لقإ اأيمة ولاماغهمملمد

مة ولالوا.مهة(2.5-2)بنمةطاق مابمد لموالمةبهل ت ايمشب مةلغتهمةمشب مة و ت لمةدمل مة لت تهللما أةف. اة ل ت مةمد ولمة و ت مةدمل مامة وامد لىت به

942.25

منمحتواهايحددهاللدهونالحيويةفالقيمةاألخصوعلىالمشبعةغيرالدهنيةالحموض لالرلو،واألراشيدونيكاللينولينيك،اللينولييك كلت األ هكتب امةه مت طتعخمة رمةدمل

سر امب تط كمتاي لمسهأاتهعموقل لىألأاله لق.طبت تا أل ملم أل ملهأهلمامةدتلما لتق

علضسرإتهابتا ألتؤثهماEلست امتاتالتمةلت لةدم إل صاعم ب سرأتضا ألمولللتؤثهلدهمهمةبت ماللو،موهه تهللهةالإةىباإلضاس .لمة قس

D2 امتاستإةىمة دللتمك همة با ت مة تهلخي

ة ت امت ايممالولمةب هت سلقموش أثته ديسر لهلمة لألمةكاة تلم صهيم قالعسرمةم م

.مةمه هةمةدتلم اي

اللينولييك

E

األرجستيرول

D2

Ca

P

الحيوان،جسمفيالتخزينيةالدهنأنسجةبناء

.االحتياطيةللطاقةمكثفكمصدر

غ/ كيلو كالوري

9.5 الدهون

5.6 البروتين

4.1 الكربوهيدرات

1

كالليسثينالدهونأنواعبعضتعتبرLecithinًًمصدرا

يلكغذائهفيالحيوانيحتاجهالذيCholineالكولينلمركب

عبرلدهوناانتقالواسطة)الفوسفولبيداتبتكوينالكبديقوم

.(األنسجة

2

مادةًناقلةًللفيتاميناتًالذوابةًفيًالدهون.

K E D A

نفايلوكينو لتوكوفيرو ولكالسيفير ريتينول

فيتامينامتصاصتشجيعAاألمعاء،طريقعنوالكاروتين

.الكالسسيومعنصروتمثيلوامتصاص

ردودمزيادةوقيمتهتحسينعلىيعملمحددةبنسبوجوده

عندعالضائالحراريالجرمتقليلطريقعنمنه،االستفادة

.الغذاءمكوناتوتمثيلهضم

3

4

5

الحيوان،جسمفيوعازلةوقائيةكموادالدهونتعمل

حرارتهدفقمنالجسمتمنعكيالجلدتحتتنتشرماوغالبا

.بسرعة

نألالماءفياألسماكتوازنفيكبيراًًدوراًًتلعب

.الماءمنأخفالدهون

6

7

:دوراًًالعالئقفيخلطهاعندمعينةبنسبإلضافتهاأنكما

فتزداديهافالغباركميةوتقليلالمركزةالمخاليطلونتحسين

.لهاالحيوانشهية

علىيعملالمركزةالعالئقلمخلوط%2-1بنسبةإضافتها

يقةالعلوطحنبخلطالخاصةالميكانيكيةاآلالتعملتسهيل

.وتحبحبها

ننننننن لأل ملتننننننن ألإضننننننناس ألمةننننننن ولاألإةنننننننىألمة الئنننننننقأل ملتننننننن ألخ-1مننناألمق صنننا ت ألإخألإهمألقنننلألثمننناألمةكتلنننلغهممألمةلمدننن ألم ننناأل ننناألث

كتلننننننننننننننننننلألغننننننننننننننننننهممأللمدنننننننننننننننننن ألمنننننننننننننننننناألمةشنننننننننننننننننن تهألمضننننننننننننننننننهلعأل(.2.25) بن

.م ختهعألأاألتكلاألمة واألمةم ملألغتهأل-2

أللمة نننرألة ننناألقنننلممألصنننلعأل دنننيأل ههنننمةم ههننن إاألمة تنننليأل-3لخم ه ننناألهتننن م ألمنننعألم ننناةتطألمهكننن ةتمكننناألخمةدنننهمهةألمة اةتننن أل

. مكاألمةدتلم ايألماألمخ ا ةألم األهت م أل

ليرة2.25315س.ل140

الطاقةقيمةيرفعاجلاهزةالدواجنخلطاتإىلالدهنإضافةإنالطيورهتستهلكالذياملقدارينخفضلذلكونتيجةفيهااحلرارية

لذلك.الغذائيالتحويلمعامللتحسنياخللطاتهذهمنعادةةوحاويجيدةنوعيةمناخللطاتهذهتكونأناألهميةمنيصبح

ملعدنيةاوالعناصروالفيتاميناتالربوتيناتمنكافيةكمياتعلىببسبخسرهاالتيالكمياتتعويضمنالطرييتمكنحبيث

.العلفمنالستهالكمعدلاخنفاض

كيلوًكالوري270= 9000/100× 3= دهنً% 3

كيلوًكالوري276= 3450/100× 8= ذرةًصفراءً% 8

غًبروتين0.64= 8/100× 8= ذرةًصفراءً% 8

غًبروتين0.88= 44/100× 2= كسبةًصويا% 2

ليرة1200= 400× 3

ليرة720= 90× 8

ليرة450= 225× 2

علىاحليوانيةالدهونإضافةعندالعالئقاحتواءمراعاةجيب!؟وفريةوبكمياتالنوعيةاجليدة(املالئة)اخلشنةاألعالف

ةالنوعيجيدةاخلشنةاألعالفدونالعليقةيفالدهنوجودألن.منهاوالستفادةاألليافهضمعلىالكرشبكرتياقدرةمنيقللنصفمنأكثريكونأنمنعندئذبدفال(%4)بنسبةالدهنأضيففإذا

.النوعيةجيدخشناًًعلفاًًالعليقة

Thank you very much