хімія та їжа
TRANSCRIPT
![Page 1: хімія та їжа](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062823/587966211a28ab1e388b7257/html5/thumbnails/1.jpg)
«Хіміки - це ті, хто дійсно розуміють світ!
Л.Полінг
Білки
![Page 2: хімія та їжа](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062823/587966211a28ab1e388b7257/html5/thumbnails/2.jpg)
02Що таке білки?Білки, або протеїни (від греч.
«протос» — «перший»), — це
природні органічні сполуки, які
забезпечують всі життєві процеси
будь-якого організму.
![Page 3: хімія та їжа](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062823/587966211a28ab1e388b7257/html5/thumbnails/3.jpg)
З чого складається білок?
O2
N
C
H2
S
![Page 4: хімія та їжа](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062823/587966211a28ab1e388b7257/html5/thumbnails/4.jpg)
Молекули білків – ланцюги,
побудовані з амінокислот
Склад білків
Модель білка Модель амінокислоти
![Page 5: хімія та їжа](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062823/587966211a28ab1e388b7257/html5/thumbnails/5.jpg)
Рівні організації білка
![Page 6: хімія та їжа](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062823/587966211a28ab1e388b7257/html5/thumbnails/6.jpg)
Білки в харчовій промисловості
Серед всіх білків в харчовій промисловості активно використовуються численні ферменти.
у пекарській промисловисті у пивоварінні використовуються для освітлення соків для виготовлення кисломолочних
продуктів; для пом'якшення м'ясних
продуктів. для виготовлення крохмалю для виготовлення паперу
Денатурація білка
![Page 7: хімія та їжа](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062823/587966211a28ab1e388b7257/html5/thumbnails/7.jpg)
Функції білків• каталітична
• транспортна
• захисна
• скоротлива
• структурна
• гормональна
• живильна