Среда обучения. Методы контроля работы ресторана
TRANSCRIPT
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ РАБОТЫ РЕСТОРАНА
Киев, Украина 13 июля 2016 г.
СРЕДА ОБУЧЕНИЯ В HENDRICK’S BAR
Мусатов АлександрRESTTEAM True Burger Bar Hendrick’s bar В бизнесе с 1998 года
О чем сегодня говорим?Стандарты. Зачем? Стандарты. Как? Стандарты. Контроль Чек-лист КЛН Лайн-чек Лист первого дня Пре-скрин Внутренний аудит
Инструменты
СтандартыЗачем?
Стандарты - как?
Долго
Тяжело
Иногда нудно
Но потом легко
Независимо
Контроль
Чек-листПеречень того, что должно быть
Формулировка «результат», а не действие
Чек-листом проверятся выполненные обязанности
Чек-лист проверяет ежедневные обязанности сотрудников по открытию и закрытию ресторана
Стандарт чистоты
Перечень процедур по уборке
Ежедневные процедуры Не ежедневные процедуры
Чек-лист
Карта уборкиОбязанности сотрудников
http://amusatov.wix.com/bookofstandarts
КЛНКонтрольный лист наблюдения
Политика компании по обслуживанию
Принципы обслуживания гостей
Точки впечатления
Шаги обслуживания - алгоритм
Контрольный лист наблюдения - контроль исполнения шагов обслуживания
Лайн-чек
Контроль хранения продукции и заготовок
Два раза в день
Сроки и условия
Вкус, цвет, запах
Лайн-чекОпределить стандарты хранения п/ф и сырья
Описать внешний вид и органолептику
Маркировать продукцию (наименование, дата и время изготовления, дата и время использовать до, подпись сотрудника, подпись менеджера)
Взвешивать порционные продукты
Использовать внутренние термометры для холодильников
Маркировка
Лист первого дня нового сотрудника
Чек-лист приема нового сотрудника
Памятка для менеджера, принимающего сотрудника
Все правила на берегу
Внутренний аудит ресторана
Перечень операционных документов
Управление рестораном
Анализ деятельности менеджеров
iiko Check-list
Рутинный чек-лист - это перечень регулярных, мельчайших действий, которые должны выполнять все сотрудники ресторана.
Контрольные чек-листы - это чек-листы, по которым идет проверка того или иного сотрудника, процесса, помещения на предмет соответствия стандартам ресторана.
iikochecklist.ru
iAuditorБесплатно (ограниченный функционал)
На компе и мобильном устройстве
Для iOS и для Android
Большая публичная библиотека
Отчеты в pdf
Что есть сейчас?
Лист первого дня
Личный фал сотрудника
Аудит ресторанна
Лайн-чек
КЛН
Инструкция по iAuditorhttps://goo.gl/tIILX4
Спасибо!
www.facebook.com/alexmusatov www.facebook.com/restopeople/ www.facebook.com/groups/restaurantchecklist/ www.amusatov.wix.com/restabooks