โครงงานเรอง อาหารไทย

โครงงาน เรอง…อาหารไทย

หลกการและเหตผลวตถประสงค

เครองครวผกสมนไพรไทย

เทคนคการปรงอาหาร

อาหารคาว

HOME

อาหารหวานบรรณานกรมผจดทำา

โครงงาน เรอง…อาหารไทย

หลกการและเหตผล

หลกการและเหตผล

หลกการและเหตผล เนองจากปจจบนอาหารฟาสตฟดมอทธพลตอชาวเอเชยมากขน ทำาให

ความนยมในอาหารไทยเรมลดนอยลงไปเรอยๆ ทำาใหคนสมยใหมอาจลมเลอนใน วฒนธรรมไทยไปบางสวน ซงในความจรงแลว อาหารไทยเปนอาหารทนยมทว

โลกเนองจากรสชาตทเปนเอกลกษณ ซงเกดจากการผสมผสานอยางกลมกลอม ของรสหวาน รสเปรยว และรสเคม นอกจากนนยงมรสเผดรอนของพรกทเพม

รสชาตอาหารไทยใหเปนทนยมของชนทกชน ทงคนไทยและผบรโภคชาวตางชาต ทวโลก เราจงควรอนรกษวฒนธรรมไทยในเรองของอาหารไทยไวใหลกหลานสบ

ตอไป

หลกการและเหตผล

วตถประสงค

วตถประสงค

วตถประสงค

1 เพออนรกษวฒนธรรมไทย2 เพอทราบถงคณคาของอาหารไทย3 เพอนำาไปในการประกอบอาชพได4 เพอทราบถงความหลากหลายของอาหารไทย

วตถประสงค

อาหารไทยไดรวบรวมสดยอดศลปะการปรงอาหารของชาวเอเชยตะวนออก ไมวาจะเปนการปรงอาหารแบบซฉวนของจน, การปรงอาหารเขตเมองรอนของชาวมาเลย, การปรงอาหารดวยกะทอนมตนกำาเนดจากอนเดยตอนใต และ การใชเครอง

เทศในการปรงอาหารของชาวอาราเบย ศลปะการปรงอาหารไทยทมตนกำาเนดจาก การผสมผสานของศลปะการปรงอาหารทหลากหลายเหลานไดรบการประยกตโดยใช

สมนไพรพนเมองทสมบรณภายในประเทศ ไมวาจะเปน ผกช, พรก, พรกไทย, เครอง เทศอนๆ ผลทไดคอรปลกษณอาหารทชวนใหนารบประทาน ขณะทใชเนอสตวปรง

อาหารในปรมาณจำากด และเนนคณคาของสมนไพรและผกสดตางๆ ทำาใหอาหารไทยอรอยทงรสชาต, สารอาหารครบถวนและดตอสขภาพของผบรโภค

อาหารไทยอาหารไทย

เครองครว

เครองครว

เครองครวการทำาอาหารไทยเกยวของกบการทำาเครองแกงบอย

ครง ซงการผสมเครองแกงใหเขากนอยางสมบรณนน จำาเปนตองมเครองครวทเรยกวา สาก+ ครก (Mortar + Pestle)

สาก+ ครก นนมกจะทำาจากหนแกรนตทมนำาหนกมาก นำามา ปรบแตงรปทรงใหไดเหมาะตามรปทรงมาตรฐาน ซงโดย

ทวไปคนไทยกมกจะม สาก+ ครก อยางนอยหนงชดตดครวไว เพอประกอบอาหาร ในกรณททานไมมเครองครวชนดน

เครองป นอเนกประสงคไฟฟากสามารถใชทดแทนกนได ชวคราว สาก+ครกททำาจากหนมกจะใชในการผสมเครองแกง ใหเขากน ขณะท สาก+ ครก ซงทำาจากไมมกจะใชประกอบ

อาหารไทยประเภทตำา + ยำา เชนสมตำา (Papaya Salad) อาหารทคนทวโลกรจกกนด

เครองครว

เครองครวทสำาคญ ใชกนบอย และเปนทรจกกนอยางดนาจะเปน กระทะ ถาคณคดทจะซอเครองครวอะไรสกอยางสำาหรบประกอบอาหาร

ไทย สงแรกทคณกควรจะซอกคอกระทะนนเอง กระทะสามารถประยกต ใชในการประกอบอาหารไดหลายแบบ ไมวาจะเปนการผด การตม การ

ทอด หรอแมกระทงการนง จรงๆแลวรปทรงกระทะมคณสมบตในการก ระจายความรอนไดเปนอยางด ซงเหมาะสมอยางมากกบการประกอบ

อาหารประเภทผด กระทะนนมทงทผลตจากเหลก, อลมเนยม และทอง เหลอง โดยทวไปครวตามรานอาหาร หรอโรงแรมมกนยมใชกระทะททำา

จากเหลกในการปรงอาหาร อยางไรกดสำาหรบกระทะเหลกนน มเคลด ลบทสำาคญกอนการใชกระทะใหม ขนตอนนเรยกวา การเปดกระทะ โดย

กระทะเหลกอนใหมทเพงซอมาจะตองนำาไปองไฟจนแดงและชโลมดวย นำามนทหนากระทะ ขนตอนนสำาคญมาก เพราะจะเปนการสรางฟลม

นำามนทผวหนาของกระทะ เพอปองกนไมใหอาหารตดกระทะในระหวาง การผด ขนตอนนสำาคญมากและตองทำาหลายๆครง ซงหลงจากการ

เปดกระทะแลว การบำารงรกษาเปนสงสำาคญ หลงจากปรงอาหารเสรจ ควรลางดวยนำาเปลาหรอสบออนๆ กบฟองนำาเทานน เพอไมใหฟลม

นำามนทตดอยบนผวกระทะหลดลอกออกไป

เครองครว

เครองครวอนๆทจำาเปนใน การประกอบอาหารไทย ไดแก ซง

(Steamer) ซงมกใชในการปรงอาหาร ประเภทนง ไมวาจะเปนการนงขาว

เหนยว (Sticky Rice) หรอการนงปลาและนงผกตางๆสำาหรบการรบ

” “ ประทานกบนำาพรก ซง มหลาย ชนด ไมวาจะผลตจากอลมเนยม ซง

มแบบชนเดยวหรอหลายชน “ ” นอกจากนนยงม ซง ททำาจาก

ไมไผ แตภาชนะดานใตทำาจากโลหะ ซงไมไผราคาถกกวาซงอลมเนยม

แตในการบำารงรกษาจำาเปนตองมการผงแดดใหแหงสนทเพอปองกน

เชอรา และการเสยรปทรงของซง

เครองครว

ทพพในการปรงอาหารไทยนน สามารถใชในขนตอนการผดอาหาร ขอบ ทกลมทำาใหการผดทำาไดงาย และไมทำาลายฟลมนำามนทตดอยบนหนากระทะ

นอกจากนนทพพยงสามารถใชกวนในขนตอนการตม ปรงแกงหรอนำาแกงไดอกดวย นอกจากเครองครวทกลาวมาขางตนแลว คณสามารถทจะประยกตใช

เครองครวทคณม เพอทดแทนเครองครวหลกในการปรงอาหารไทยได หลง จากทคณทราบถงแกนแทในการปรงอาหารไทยแลว คณจะรวาเครองครว

ชนดใดเหมาะกบการปรงอาหารประเภทใด และเครองครวชนดใดทคณ สามารถใชแทนเครองครวทคณไมม อยางเชน คณสามารถใชกระทะตมนำา

แกง แทนทจะใชแตหมอตมนำาแกง เปนตน

เครองครว

ผกสมนไพรไทย

ผกสมนไพรไทย

ผกสมนไพรไทย การทำาอาหารไทยใหอรอยตองเรมตนดวยความพถพถนใน

การเลอกซอ เครองปรงทสดใหมจดเกบเพอรอนำาไปประกอบอาหาร

ดวยวธทถกตอง วตถดบในสวน ของพชผก และสมนไพรทใชในการ

ทำาอาหารไทยมหลายประเภท อาหารไทยเปนทนยมของคนทวโลกวาเปนอาหารเพอสขภาพเพราะสรรพคณทางยาของผกและสมนไพรทใชใน

การปรงอาหารเหลานนนเอง ซง เครองปรงหลกๆมดงตอไปน

ผกสมนไพรไทย

กระชาย

กระชาย [Finger Root] : เลอกรากทสด อวบอวน เนอจะมนำามาก กลนหอม รสซา ลางใหสะอาดกอนใช ขดเอาเปลอกออก แลวลางอกครง สรรพคณ

ชวยไลแกส, ชวยในระบบการยอยอาหาร บรรเทาอาการจกเสยดกระเพาะ อาหาร กระชายยงอดมดวยวตามน เอ, บ12 และแคลเซยมดวย

ผกสมนไพรไทย

พรกแหง พรกแหง [Dried Chilies] : พรกแหง

โดยทวไปมกจะนำาไปควและตำาใหละเอยดเพอใชเปนเครองปรงนอกจากนนพรกแหงยงนยมใชในการทำา

อาหารประเภทแกง สรรพคณของ พรกชวยทำาใหเจรญอาหาร ยงชวยไล

แกส, ลดเสมหะ, ขบปสสาวะ และยงชวยบรรเทาอาการอาหารไมยอยอกดวย.

ผกสมนไพรไทย

หวหอมใหญ

หวหอมใหญ [Onions] : หอมใหญทมคณภาพดจะตองมนำาหนก มาก ผวแหงและเรยบ เพอใหเกบไดนานขน ควรเกบในททมอากาศ

ถายเท ไมควรแชไวในตเยน

ผกสมนไพรไทย

ขา ขา [Galangal] : เปนพชใน

ตระกลเดยวกบขง มรสเผด รอนและกลนแรง ไมเหมอน

กบขงธรรมดาทวไป ควร เลอกซอเฉพาะขาออน ราก

อวบอวน และผวมสชมพออน สรรพคณของขาคอ ชวยไล

แกสในลำาไส และรกษาโรค ทองรวง โรคบด และยงชวย

ลดเสมหะ

ผกสมนไพรไทย

ตะไคร ตะไคร [Lemongrass] : ควรเลอกซอ

ตะไครทฐานบรเวณลำาตนอวบอวนและ มสมวงออน เวลาใชตองควรปอก

เปลอกขางนอกออกจนกระทงเหนเนอ ขางในทมสชมพ สรรพคณของตะไคร

คอชวยในสวนการยอยอาหาร ขบ ปสสาวะ ขบเหงอ และชวยบรรเทา

อาการอาเจยน นอกจากนนยงชวยลด ความดน และไลแกส ตะไครยงใชเปน

ยาบรรเทาอาการเปนไข และลดอาการปวดทอง

ผกสมนไพรไทย

หอมแดง หอมแดง [Shallots] :

หอมแดงทมผวสมวงอมแดง ใหกลนทแรงกวาหอมแดงทมผวสออกเหลองออนซงจะมรสออก

หวานกวาเลกนอย สรรพคณ ของหอมแดงชวยไลแกส ขบ

ปสสาวะ และชวยรกษาอาการไข

ผกสมนไพรไทย

กระเทยม กระเทยม [Garlic] : กระเทยม

ของไทยมกจะมกลบทเลก เปลอกทบางแตใหกลนทแรง

ควรเกบกระเทยมไวในททม อากาศถายเท สรรพคณของ

กระเทยมชวยลดความดน ลด คลอเลสเตอรอล และลดนำาตาล

ในเลอด นอกจากนนยงชวยเสรมภมตานทานของรางกายอกดวย

ผกสมนไพรไทย

ขง ขง [Ginger] : มกจะใชในการทำา

อาหารสองรปแบบ คอ ขงออนมก จะนำาไปหนบางๆ และวางบนหนา

ปลานง ขณะทขงแกซงมกลนแรงและรสเผดรอนมกจะนำาไปทำาเปน

นำาซอส สรรพคณของขงชวยไล แกส ลดการหดเกรงของลำาไส และ

บรรเทาอาการอาเจยน นอกจากนน ยงชวยลดอาการปวดหว ปวดทอง

ผกสมนไพรไทย

มะกรด มะกรด [Kaffir Lime] : เปนพชทมกลน

ทหอมมากโดยเฉพาะใบของตนมะกรดซงในการประกอบอาหารสามารถนำาใบ

มะกรดไปหนซอยใหเปนชนเลกๆ หรอ ฉกเพอเตมลงไปในอาหารกได นอกจาก

นนยงสามารถนำาไปผสมในการทำา เครองแกงไดอกดวย สรรพคณของ

มะกรดคอ ชวยไลแกสและบรรเทา อาการวงเวยนศรษะ นำามะกรดยงใชเปน

ยารกษาโรคลกปดลกเปด

ผกสมนไพรไทย

ผกช ผกช [Coriander] : ใบ ลำาตน

และรากมกใชกนอยางแพร หลายในการปรงอาหารไทย ไม

วาจะเปนอาหารประเภทตม, ผด, ยำา และอนๆ เพอเพมกลนให

ชวนนารบประทานมากยงขน

ผกสมนไพรไทย

ใบกะเพรา ใบกะเพรา [Holy Basil] :

กะเพรามอยสองชนด คอ ชนด ทใบมสเขยว และชนดทมสออก มวงปนแดง ซงชนดหลงจะให

กลนทหอมและรสชาตเผดกวา ชนดทใบสเขยว สรรพคณของ

กะเพราคอชวยไลแกสและ บรรเทาอาการปวดทอง ชวยขบ

เหงอและลดการวงเวยนศรษะอาการอาเจยน

ผกสมนไพรไทย

ใบแมงลก ใบแมงลก [Hoary Basil] : ใบ

แมงลกจะมขน และมกลนหอม นอยกวาใบโหระพา มสรรพคณ ชวยไลแกสในลำาไส และลดอาการ

ไอ ทสำาคญยงมสวนชวยในการเพมนำานมของมารดาทเพงคลอด

บตร นอกจากนนยงชวยรกษาโรคผวหนงบางชนดไดอกดวย

ผกสมนไพรไทย

ขมน ชมน [Tumeric] : ขมนทใชปรง

อาหารไทยมสออกสมเหลองและม กลนและรสชาตทรนแรง ควรเกบ

ในถงพลาสตกและแชไวในตเยน เพอเกบไวไดนานขน มสรรพคณ

ชวยลดและบรรเทาแผลพพองชวยใหระบบยอยอาหารทำางานดขนและลดอาการหดเกรงของ

ลำาไส ลดอาการจกเสยดและปวดทอง

ผกสมนไพรไทย

อบเชย อบเชย

[Cinnamon] :อบเชยมสนำาตาล ดำา และมรสหวาน สวนมาก

มกจะจำาหนายในรปผง, หรอ แทง มสรรพคณชวยขบ เหงอ และใหความสดชนแก

รางกาย นอกจากนนยงชวยลดแกสในกระเพาะอาหาร

ผกสมนไพรไทย

ผงกะหร ผงกะหร [Curry Powder] : ผง

กะหรประกอบดวยสมนไพรหลก หลายประเภทไดแก ขมน, ลกผกช,

ขง, กานพล, อบเชย, ผงมสตารด, ลกกระวานและอนๆ มกนยมใชใน

แกงทมสเหลอง เชนแกงกะหรนอกจากนนยงนยมนำาไปผดผง

กะหร เชนปผดผงกะหร

ผกสมนไพรไทย

เทคนคการปรงอาหาร

เทคนคการปรงอาหาร

เทคนคการปรงอาหาร การปรงอาหารไทยไมใชศาสตรทยากเกนไป

สำาหรบทกคน รสชาตของอาหารไทยเกดจากการปรงรสอยางกลมกลอมของเครองปรงและวตถดบ

หลายๆอยาง ไมวาจะเปนสมนไพรตาง ๆ (ใบกะเพรา, พรก, ผกช, ขง, กะท, กระเทยม, หอมแดง, ใบมะกรด, นำาปลา และซอว เปนตน) ในการปรงอาหาร

ไทย มกจะใชนำามนในการทำาอาหารในปรมาณทนอย และผานการปรงอยางรวดเรว เพอคงไวถงรสชาต

ดงเดมของวตถดบทใชในการปรง ซงวธการปรง อาหารไทยหลกๆ มรายละเอยดดงน

เทคนคการปรงอาหาร

การผด การปรงอาหารดวยวธการผด ( STIR-FRYING ) : วธนเปนวธ

ปรงอาหารทงาย ไมยงยาก ถาคณไมมกระทะหลมแบบทใชกน โดยทวไป กระทะแบนสำาหรบทอดกสามารถใชแทนกนได กอน

การผดทกครงจะตองตงไฟจนกระทะรอนไดทกอนจะใส วตถดบ ( เนอสตว หรอ ผก) ลงไปในกระทะ ในการผดนน นยม ใชตะหลว ( ทงททำาจากโลหะ หรอไม) เพอกลบอาหารในกระทะ

อยางรวดเรว เมออาหารสก รบปรงรสและนำาออกจากกระทะ และเสรฟขณะทอาหารยงรอนๆ เนองจากขนตอนการผดนน

มกจะใชเวลาสน วตถดบตางๆทจำาเปนตองใชในการประกอบ อาหารประเภทนนจะตองถกเตรยมใหพรอมกอนเรมการผด

ทงนทงนนเมอทำาการผดอาหารแลวจะไดอาหารทสกพอด ไมไหมจากการทตองเสยเวลาเตรยมวตถดบอนๆขณะทผด

อาหาร เคลดลบทสำาคญในการผดอาหารทะเลนน เวลาผดจะ ตองใชไฟสง และผดอยางรวดเรว เพอใหผวดานนอกของ

อาหารทะเลสก ขณะทภายในยงนม ( ปรงงเกอบสก - จะไดรสชาตดทสด) อาหารทะเลทปรงสกเกนไปจะรสชาตไมอรอย

ผวแขง และกระดาง

เทคนคการปรงอาหาร

การตน

การปรงอาหารดวยวธการตน ( STEWING ) : การตนจะชวยรกษาคณประโยชนของสารอาหารไวได

เกอบครบถวน โดยสารอาหารทสำาคญจากเนอสตว ผกและสมนไพรตางๆ จะยงคงอยในนำาทตนอาหาร

เนอสตวทหยาบกระดางเมอผานการตนแลวจะทำาให เนอนมนารบประทาน ในการตนอาหารโดยทวไป เนอ

สตวมกจะถกหนเปนชนๆ ขนาดใกลเคยงกน และเตม นำาลงไปพอทวมเนอ และใสในหมอตมปดดวยฝาท

สนท ตงไฟออนๆ เพอคอยๆตนใหวตถดบภายในสก อยางชาๆ นำาทไดจากการตนสามารถใชเสรฟกบ

อาหารในลกษณะนำาราดไดอกดวย

เทคนคการปรงอาหาร

การนง การปรงอาหารดวยวธการนง ( STEAMING ) : ในการปรงอาหารดวย

วธนงนน อาหารจะถกปรงใหสกโดยใชไอนำาทเกดจากการตมนำาภายใต อาหารนน ทงนทงนนอาหารจะไมมการสมผสโดยตรงกบนำาทตม ซงจะ

สงผลใหคณคาของสารอาหารยงคงอยกบอาหารอยางครบถวน และท สำาคญในการนงนนแทบจะไมตองเตมนำามนลงไปในการนงเลย ทำาให

การนงเปนหนงในวธการปรงอาหารทดตอสขภาพเปนอยางมาก เคลด ลบทสำาคญสำาหรบการนงอาหารใหรสชาตดนน วตถดบทใชจะตองสด

มากๆ การนงอาหารโดยทวไปจะตองมจานทสามารถทนความรอน (ทำาจากเซรามก, แกว, กระเบองกได ไมแนะนำาใหใชจานททำาจากพลาสตกหรอเมลามน) และตองมซง (Steamer) โดยใสนำาตมใหเดอดและนำาอาหารท

ตองการนงวางบนจานทนความรอนและใสเขาไปในซง และปดฝาใหสนท

เทคนคการปรงอาหาร

การทอด การปรงอาหารดวยวธการทอด ( DEEP FRYING ) : วธการทอดนนจะทำาใหอาหารสกโดยการใสเนอสตวหรอผกลงไปใน

นำามนทตงจนรอน ปรมาณนำามนทใสจะตองมากพอทจะทวม อาหารทจะนำาไปทอด การทอดนนนยมทอดในกระทะแบบหลม

หรอกระทะชนดแบนกได อณหภมของนำามนทใชในการทอด เปนปจจยทสำาคญมากในการปรงอาหาร ถานำามนไมรอน เมอ

ใสอาหารลงไปทอด จะสงผลใหอาหารอมนำามนและไมนารบ ประทาน ขณะเดยวกนถาอณหภมนำามนสงเกนไป อาหารทนำา

ไปทอดกจะไหม อณหภมนำามนทเหมาะสำาหรบการทอดอยท180 องศาเซลเซยส ( หรอประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต) เมอ

ทอดเสรจแลวควรสะเดดนำามนออกจากอาหารททอด ตะแกรง ลวดโลหะเปนทนยมใชในการสะเดดนำามน นอกจากนนกระดาษ

ซบนำามนกสามารถใชดดซบนำามนออกจากอาหารททอดไดอาหารทผานการสะเดดนำามนเปนอยางดจะชวยคงความกรอบใหยาวนานขนอกดวย

เทคนคการปรงอาหาร

การยาง การปรงอาหารดวยวธการยาง ( GRILLING ) : การปรง

อาหารดวยวธการยางนน จะนำาอาหารทตองการปรงใหสก วาง ไวบนไฟหรอความรอน ซงอาจเปนเตาถาน, เตาไฟฟา บางครง

อาจใชเตาอบ หรอตงกระทะไวบนไฟในการยางอาหารกได ในการ ยางอาหารไทยนน อาหารอาจถกยางโดยตรงกบไฟ หรออาจหอ

ดวย ใบไมหรอฟลอยสอลมเนยม สำาหรบใบไมทนยมใชนนกม ใบตอง และใบเตย ซงอาหารทหอและนำาไปยางจะมกลนหอม

ชวนนารบประทาน การยางทถกตองนน จะตองมการกระจาย ความรอนใหทวอาหารเพอไมใหอาหารไหม ดงนนการกลบหนา

อาหารจงมความจำาเปน เคลดลบการยางเนอสตวใหอรอยตอง ยางใหผวภายนอกใหสก และพยายามใหเนอภายในเกอบสก

ดวยวธนจะไดเนอทนม ไมหยาบกระดาง และนาทานเปนอยางมาก

เทคนคการปรงอาหาร

การยำา การปรงอาหารดวยวธการยำา ( SALADS ) : อาหารท

ปรงดวยวธการยำานน จำาเปนตองเนนรสชาตทจด และ เนนเครองปรง วตถดบทสดมากๆ รสชาตอาหารยำาจะ

เปนการผสมผสานกนของรสเปรยว, รสเคม และรส เผดรอนของพรก ขณะทการเพมรสหวานนดหนอยจะ

ชวยทำาใหรสชาตอรอยยงขน สำาหรบรสชาตของอาหาร ยำานนสามารถปรบไดตามประเภทของอาหาร ในขน

ตอนการยำา วตถดบตางๆจะถกหนใหเปนชนเลกๆ และ นำาไปลวกนำารอนอยางรวดเรว ในการคลกวตถดบและ

เครองปรงเขาดวยกน ตองทำาอยางระมดระวง ไมเชน นนอาหารจะเละ ไมนารบประทาน เมอยำาอาหารเสรจ

แลว ตองรบเสรฟทนท อาหารทยำาเสรจแลวปลอยทงๆ ไวนานๆรสชาตของอาหารจะไมอรอย เนองจาก

วตถดบทอยในอาหารจะดดนำายำาไปจนหมด ทำาใหเสยรสชาตเดมทยำาเสรจใหมๆ

เทคนคการปรงอาหาร

อาหารคาว

อาหารคาว

ตมยำากง ตมยำากง ถอเปนอาหารทเปนทนยม

มากและยงตด 1 ใน 10 อาหารไทยยอดนยม ทชาวตางชาตชอบรบประทาน นอกจากนน

จากการสำารวจขอมลของเวบไซต cnngo.com ท จดอนดบสดยอดอาหาร 50 เมนทวโลกในป

2011 ตมยำากงของไทยยงตดอนดบ 8 ดวย ถอวาเปนอาหารทไมธรรมดาจรงๆ มรสชาต

เปนทนยมระดบโลก ดวยสวนผสมของ สมนไพรมากมาย ไมวาจะเปน (ตะไคร, ใบ

มะกรด, และอนๆ) ทำาใหตมยำากงเปนอาหาร เพอสขภาพทดจานหนงเลยทเดยว รสชาต

ดงเดมจะออกเผดรอนและเปรยว ผทไมชอบ รสเผด อาจตองปรบลดปรมาณพรกลงใน

ขณะทำาการปรงรส

อาหารคาว

แกงมสมนแกงมสมนเปนอาหารไทยทดงระดบ

โลก โดยตดอนดบ 1 จากการสำารวจขอมล ของเวบไซต cnngo.com ทจดอนดบสดยอด

อาหาร 50 เมนทวโลกในป 2011 นอกจาก นนยงตด 1 ใน 10 อาหารไทยยอดนยมท

ชาวตางขาตและคนไทยชอบรบประทาน แกงมสมนไดรบอทธพลมาจากอาหารมลาย

เปนเมนทหาทานไดงาย พบทวไปตามราน ขาวแกงทวไป การปรงไมยากแตอาจตองใช

เวลาในการตนดวยไฟออนๆ อยางนอยครง ชวโมง เพอใหเนอนมอรอย เสรฟพรอม

กบขาวสวยรอนๆ หรอโรตกได

อาหารคาว

ปลาราดพรก ดวยความอดมสมบรณ ในนำามปลา ใน

นามขาว ปลาจงเปนอาหารทคนไทยคนเคย เปนอยางด และหนงในเมนปลาท ตดอนดบ

ความนยมคงหนไมพนปลาราดพรกเปนแน เคลดลบความอรอยคอ ปลาทนำามาทอดตอง

เปนปลาทสด และ นำามนทใชทอดตองสะอาด ใหม นำามนทผานการทอดแลวหลายครง

นอกจากจะทำาใหปลาทอดไมอรอยแลว ยงสง ผล รายตอสขภาพดวย สตรนำาราดกมสวน

เพมความอรอยใหกบปลาทอด เมอทำาเสรจควรเสรฟทนทพรอมขาวสวยรอนๆ

อาหารคาว

ตมขาไก ตมขาไก เปนอาหารไทยทนยมกนมาก

หาทานไดงายตามรายขายขาวแกงทวไป โดย ตดอนดบ 1 ใน 10 อาหารไทยยอดนยมทชาว

ตางขาตและคนไทยชอบรบประทาน ตมขา เปนอาหารเพอสขภาพ มสมนไพรเปนสวน

ประกอบมากมาย โดยเฉพาะขา (Galangal) ม สรรพคณชวย ไลลมในกระเพาะอาหาร แกจก

เสยด นอกจากนนยงชวยแกไอ แกหวด ลด นำามกไดอกดวย ประโยชนมากมาย แตควร

บรโภคในปรมาณพอด เนองจากตมขามกะท เปนสวนประกอบ ทานมากอาจสงผลตอนำา

หนกตวได

อาหารคาว

ไขลกเขย ไขลกเขย เปนเมนอาหารอรอย ทหา

ทานไดงาย พบไดทวไปตามรานขายขาวแกง ดวยรสชาตทออกเปรยวหวาน และ เปนเมนไข

เดกๆ จงชอบทานไขลกเขยเปนอยางมาก การ ปรงกงาย และใชเครองปรงไมเยอะ ลองทำา

ทานเอง ไดทบาน เคลดลบความอรอยคอ หอมแดงเจยว ทตองโรยหนากอนเสรฟทก

ครง ซงจะชวยเพมความหอม และชรส ใหเมนจานนอรอยยงขน

อาหารคาว

ผดซอว ผดซอว เปนหนงในอาหารจานเดยวท

ตดชารตความนยมจากคนไทยไมนอยกวาเมน จานอนๆ กลนหอมควนไฟ ทไดจากการผดทใช

ไฟแรง เปนเสนหของอาหารจานน นอกจากหม แลว สามารถเปลยนสวนผสมเปน กง, ไก หรอ

ปลาหมกกได สำาหรบเสนทใชผด นอกจากเสน ใหญแลว เสนหมกสามารถนำามาผดได (แตเสน

หมตองนำา ไปแชนำาใหนมกอนนำามาผด)

อาหารคาว

พะแนงเนอพะแนงเปนอาหารยอดนยม

ของคนไทยอกเมนหนงทไดรบ อทธพลมาจากอนเดย พะแนง สามารถหาทานไดงาย พบเปนเมน

ประจำาตามรานขายขาวแกงทวไป ซง อาจเปลยน จากเนอ เปนหม หรอไก

บาง แตเครองปรงสำาคญคอนำาพรก แกงพะแนง ซงมพรกแหงเปนสวน

ผสม ทำาใหสของนำาพรกออกแดง เวลาทำาไมตองใสนำาเยอะ พอให

ขลกขลก เคลดลบความอรอยอยท นำาพรกแกงพะแนง และกะททใชควร

เปนกะทสด เสรฟพรอมขาวสวย รอนๆ อรอยยงนก

อาหารคาว

แกงเผดเปดยาง เปนเมนอรอยรสเลศ ทอาจจะไม

สามารถหาทานไดงายๆ เนองจากเปดยางท มราคาสง ทำาใหไมคอยไดพบในเมน ราน

ขายขาวแกงปกตทวไป แตดวยความนยมในรสชาตทกลมกลอมของแกงกะทกบ

สมนไพร และเปดยาง ทำาใหยงพอหาทานได ตามภตตาคาร รานอาหาร รวมถงงาน

พเศษในโอกาสตางๆเชน ทำาบญบาน, ขนบานใหม, เปนตน สำาหรบตวเปดยาง

สามารถซอสำาเรจแลวนำามาแกง หรอจะยาง เองกได แตอาจจะยงยากหนอย แตรบรอง

ไดวาเมอทำาเสรจแลว เสรฟทานพรอมขาว สวยรอนๆ จะลมความเหนอยไปเลย

อาหารคาว

หอหมกปลา หอหมกปลา เปนอาหารไทยท

สามารถหาทานไดงาย มขายทวไปตามราย ขาวแกง เนอปลาสดๆ เมอนำาไปผสมกบ

เครองแกง , กะทสด และเครองปรง สมนไพรแลว รสชาตอรอยยงนก ภาชนะท

ใสนงอาจปรบเปลยนตามความเหมาะสม โดยทวไปนยม ใสในกระทงใบตอง บางสตร

มการใสเนอมะพราวเขาไปดวย เลยใส หอหมกเขาไปในลกมะพราวเพอนำาไปนงกม

เคลดลบ ความอรอยอยทเนอปลาตองสดมเชนนนหอหมกจะเหมนคาวเมอนงสก

อาหารคาว

อาหารหวาน

อาหารหวาน

กลวยบวชช

ขาวเหนยวมะมวง

อาหารหวาน

สงขยาใบเตยขนมลกชบ

อาหารหวาน

ขนมตะโก ขนมหมอแกง

อาหารหวาน

ฝอยทอง

บวลอย

อาหารหวาน

ขนมเปยกปน ขนมเบอง

อาหารหวาน

ขนมครกขนมชน

อาหารหวาน

ขนมบาบนลอดชอง

อาหารหวาน

ขาวตมมด

ขนมโก

อาหารหวาน

ผจดทำา

ผจดทำา

จดทำาโดย

นายเอกกมล เดชอดม เลขท 32 ม.6/7

นางสาววาสนา งวยเตจา เลขท 38 ม.6/7

ผจดทำา

บรรณานกรม

บรรณานกรม

บรรณานกรม

_______.เกยวกบอาหารไทย. เขาถงไดจาก: http://www.ezythaicooking.com .วนท สบคน 10 กมภาพนธ 2559

_______. เมนอาหารไทย/สตรอาหาร. เขาถงไดจาก: http://www.thaifooddb.com .วนทสบคน 15 กมภาพนธ 2559

บรรณานกรม