الأحياء الدقيقة في الأغذية عملي

אאאאאאJJ

אאאאאא

אאא ة للتعليم الفني والتدريب المهنيالمؤسسة العام

אאאא

١٢٦١٢٦

אאאאאאאאאאאא

FFEE

١١٥٠٥٠

א ١٥٠ אאאאאא

،،אא،אW

א אא א א א אאא

،אאאאאאאאאא אאאא

אאאאאאאKאא

אאאאאאא א ،א אא

א א א ، א א א אא،אאאא

אאאאאאאאאאאא،אאאא

אא،אK

אא?אאא-""אאא?אאאאאאאK

אאאאאאא،א،אאאא

אאאאאK ، א אאא

אK

אאאא

א ١٥٠ אאאאאא

אאאאאא

،אאאאאא،אאאאאאא

אאאאאאאאאאאK ،אאאאא

،אאאאאאא،א،אאאאא

אאאאK אאאאאW

١ JאאK ٢ JאאאאאאK ٣ Jאאאאאאא

אK ٤ Jא،אאאK ٥ JאאאK ٦ JאאאK ٧ Jאאאאאאאאאא

אK אאאאאKא

אאא،אאאאאאאאאאK

אאK

אאאאאאאא

אאאאאא

אא

א

א

١

א ١٥٠ אא אאא אאא אאא

- ١ -

אאאאאאא

١ Jאאאאאאאא

אאאאאא

אאאאאאK

٢ Jאאאא

אאאאK

٣ JאK

٤ Jאאאא

א

٥ Jאאאאא

אאK

٦ Jאאאאא

אאאאאK

٧ Jאאאאאאא

אאאאא

אאאאא


- ٢ -

אאאאא

אאאאאאא

،אאא

אאFאא،א،א،א JאEאא

،אאאא

אאאאאאאK

אאאW

١ J٢א Jא

٣ J٤א Jא

אאא،א

אFא،אE،אא

א،אאאא

F١EאאW

אאא

،אאאK

אאW J

١ JאאWEye piece،אאאא

FאKE


- ٣ -

٢ JאאW Objective piece،אאאא

FאEאאK

٣ JאW،אאא

אאK

٤ JWK

٥ JאWאאK

אאאאK

אא

אא

א

א

א


- ٤ -

F٢EאFאE אאאאאאאא

אא،אKאאאאאאאאאאאאא

Kאאאאאאא

KאאאאK א

אא٣٠L٢،א،אאאא

אאאאאאאאא،אאאאאא

אאאKאאאאאא١٥אL٢אK

אאאאא٦١٢١ْאאאאאאKאאאאא

אKאאK

א


- ٥ -

٣ JאאMicrobiological incubator אאאאאא

אK

٤ JאאDrying oven א،אאאאK

אאאא

אאאאאא

א

א

٢

א ١٥٠ אא אאא אאא אא

- ٦ -

אאWאאאFא Jאא Jא Jא JאאKE

אאW

١ Jאאאאאאא

٢ JאאאK

٣ JאאאאK

אאאWאאא٩٥K٪

אאאאW

אאW

١ JאאאאאאאאK

٢ JאאWא Jאא JאאK

٣ JאאאאאאאאK

אאW

١ Jאאאאאאאאא

K

٢ JאאאאאאאאאK


- ٧ -

אאא

אאאאFאאE

אאW

١ JאאNutrient agar

א،אא

אאאKאאאK

אאאאאא

١ JאpHK

٢ JK

٣ JאאK

٤ JאK

٥ JאאK

٦ J١ ‚،٩‚K

٧ J J– Jא J JאאK

א

١ Jאאא

٣،١٠،١٠٠٠K


- ٨ -

JאאאאאpH٧K

Jאאא١٢١אْ١٥L

١٥K

٢ Jאאאאאא١٥Fא

٥١ J٢KE٪

٣ JאאK

٤ JאאK

٥ JאpH٧{

٦ Jאא

אאK

א

١K אא١٠٠ْ٤٥ْאK

٢K אאא،א

אא،אאא

אאאK

٣K אאK

٤K אW

EאאK


- ٩ -

EאאK

EאאאאאK

Eאא

EאאK

EאאK

Eאאאאאאא

אאאאאK

EאאאIncubator٣٧º٤٨

אאאאאK

Eאא

אאK


- ١٠ -

אא

אאאא،אאאאא

אאאW

א א א אא א

١ א

٢ א

٣ אא

٤ א

٥ אא

٦

אא٣٠

٧ א

٨


- ١١ -

١WאאאW ١ Jאא J J J J J J J، J J J J J، J J J J J J J J J

J، J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J JK ٢ JאpHאא J J J J J J J J J J J J J J J J J ٣ Jאא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J ٤ Jאא J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J ٥ Jאא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J ٢W؟؟אא

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

٣W؟אאא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

אאאאאאאא

אאאאאא

אא

א

א

٣

א ١٥٠ אא אאא אאא אאאא

- ١٢ -

אאWאאאאאאK

אאW

١ JאאאK

٢ Jאאאאאא

אK


אאאאWK

אא




אאW


K

٢ JאאאאאאאאK


- ١٣ -

אאאא

אאאאאאאאאאאא

אאאK אאאאאW

١ JאWא Jא J Jא J J Jא J

JF٨KE ٢ JאW Jא J Jא J J J J

K ٣ JאW J J J JK ٤ JאW J J J JK ٥ JאאW J J J JK ٦ JאWאאK ٧ JאW J JK ٨ JאWאאאK ٩ JאWאא

אאאאאאאאBinocularאאאאאK

F٨Eא


- ١٤ -

אאאאאאאאK אאאאאאW

١ JאאNutrient broth JאW٣،١٠،١٠٠٠٣K

JאW ١ JאK ٢ JאאאK ٣ JאאאאאאK ٤ J،אאpH٧א٢٧{ ٥ JאK ٦ Jאאאאא

א١٢١ْ١٥L١٥K ٢ JאאNutrient gelatin broth

אאאאאW אא J، J

א Jא٩٠،١٠ Jאא J J Jא J JK

אW ١ Jאאאא١٥אK٪ ٢ JאאK ٣ JאאK ٤ JאאpH٧א{ ٥ JאK ٦ Jאא٧א٣אאאK ٧ Jאא٢٠٣K


- ١٥ -

٣ JאאאNutrient agar broth slant אאאאאא٥

אאK ٤ JאאLitmus milk

אאאאאW FE١٠٠א،١،١٠٠٠

אאאא١٢١ْ،٢٠٣K

٥ Jאא W

٠١١אאאאK ٠٢١٠K ٠٣א١٢١אْ٢٠٣

K ٦ JאאאאאאK

א ٠١אאאא ٠٢אא٢٢ْאFאא

אאEאאאאאW ١ JאאW • אא

אאאK • אאא،אKאאא

אK • אאאK ٢ Jאא אאאא •


- ١٦ -

• אK J J J JK • אא JK ٣ Jאאא

• אאאאאאK ٤ JאW

אאאW

• אK • K • אK • אאאK ٥ Jאא

• אK • אאK • אFאEאאאFאE

אאאK אאאאאאאFK٣E

F٣EאאK


- ١٧ -

אא אאW J

١ JאאK

٢ JאאK ٣ JאאאK

٤ JאאK ٥ JאאK

Wאאאאאאאא

אא

א א

pH

א

אאאאאא

א

١אא

٢אא

٣אא

א

٤אא

٥


- ١٨ -

١WFEFXEאאאאW

١ Jאאאא F E J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

٢ JאpH אאpH=٥ ) J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J JK

٣ Jאא٣٧ْ F E J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

٤ Jאא F E J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

٥ JאאאאK F KE J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

٢W؟אאאא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

٣WW ١ JW J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J ٢ Jא١٠W J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J ٣ JאאW J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J ٤ JאW J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J


- ١٩ -

٥ JאW J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

٦ JאW J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

٧ JאW J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

٨ JW J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

٩ JאאW J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

١٠ JW J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J ١١ JאW J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

אאאא

אאאאאא

א

א

٤

א ١٥٠ אאא אאא אאא אא

- ٢٠ -

אאWאאאאK

א١א

١ Jאאאאאאא

٢ JאאאK

٣ JאאאאK


אאאאWK

אאW


٢ JאאWא JאאK


אאW


K



- ٢١ -

אא

אאאאאא

،אאאאאא،אאאא

אאאאא،א

אאאאא

אאאK

אאאאאW ١ JאMalt agar

١ JאWא٣٠،٢٠،١٠٠٠K

אW ١ JאFאאKE ٢ JאpH٥‚٥{ ٣ Jאאא١٢١אْ١٥L

١٥K ٢ JאאW

אW ٢٠،٢٠،٩٦٠K

אW ١ JאK ٢ JאpH ٥‚٥{ ٣ Jאאא٢٠א٣K ٣ JLactophenol solution אWאא٢٠،٢٠،،


- ٢٢ -

٤٠،٤٠KאאKK אW

١ JאאK

٢ Jאאאא١٠–٥Kאאאאא

٣ JאאאאאKKKאא،אאאאF١Eאאא

אאK

٤ JאאאאאKאאאאK

٥ JאאאאאאאKאאאאW

JאW K

JאאאאW אא،،،א،א

אK JW • אאא،אאאK • אאאאאא

،אאאאאאאK JאWאאאFoot cellאאK

JאאF٤،٥،٦EאאE


- ٢٣ -

F٤EאאRhizopus nigrecans

FF٥EאאCandida.sp

F٦EאאPen.sp

אא


- ٢٤ -

אא

١ JאK

٢ JאאK Wאאאאאאאא

אאא

א אאאא אא

אאאאאאא

١א

٢א

٣א

٤

٥


- ٢٥ -

١W؟א؟

F١E J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J JF٢E J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J JF٣E J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

٢WאאpHא٥٥؟

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

٣WאאאאK؟

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

אאאא

אאאאאא

א

א

٥


- ٢٦ -

אאWאאאאK

אאW

١ Jאאאאאא

אK

٢ JאאאK

٣ JאאאאK

אאאWאאא٩٨K٪

אאאאW

אאW


٢ JאאWא JאאK


אאW


K



- ٢٧ -

אא אאא

אאאAscomycetes Saccharomyces אS. Cerevisiaeאאא

אאאאFalse yeastאTorulopsis אאאא

אK

אאאאאW

١K Film forming yeasts אאאאK

٢K Top yeastsאאאAle beerK ٣K Bottom yeastsאאLager beer.

אאאאאW JאאאyeastsOsmophilicFאE ١ JאאאאאאFא Jא J

אEא٥K ٢ Jא١K ٣ Jא٧K ٤ Jאא١٢١ْא١٥Lא١٥K Jאא אא٥K JאאWK JאW ١٦א،٩٥٪٥٠٠،٥٠٠אאא،

אאK


- ٢٨ -

JאאWW J ١٠א،٣،٤א،٣،

٢٠٠،٥١٪،٨٠٠אא٩٣אْאא١٥١٥K

אאאW ١ JFEאS . cerevisiaeK ٢ JFEאTorula ٣ Jאא١،٢٠،٤٠،٦٥K ٤ JאFאKE ٥ JאאK ٦ JאGorodkowaK

אא אאאאאאא

١ J Osmophilic yeasts Eאאא١٪،٢٠،٤٠،٦٥א

Osmophilic yeastsZygosaccharomyces spאאאS. cerevisiaeK

Eאאאאא٧–٥אאאאאאאאאK

٢ JאאFilm yeasts JאSauer kraut juice F٥E

S. cerevisiaeאאאאpH-meterאאאK

Jאאא٧אאאאאאK


- ٢٩ -

٣ Jאא Sugar fermenting yeast

JאאאאאאאFTorulaEאא

אאK

Jאא٥–٢אאWא،א،אאאאא،אאאאא،אאK

٤ JאאWAscospore Forming JאאOrange juice sugar slant אGorodkowa

S. cerevisiaeZygosaccharomycesK

Jא٢٥ْאא٣–٢אאאאאK


- ٣٠ -

אא

אאW J

١ JFEאS . cerevisiaeK ٢ JFEאTorulaK ٣ Jאא٠١،٢٠،٤٠،٦٥٪K ٤ JאFאKE ٥ JאאK ٦ JאGorodkowaK

Wאאאאאאאא،אא

אאא

אאאא

אא

١ א

٢ אא

٣ א

٤ אא

٥ אpH

٦ אאא

٧ אא


- ٣١ -

١WאאאW

١ Jא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J JK

٢ Jאא J J J J J J J J J J J J Jא J J J J J J J J J J J J J J JK

٢WFEFXEאאאW J

١ JאאK F KE

٢ JאK F KE

٣ JאאK F KE

٤ JאאאאאאK F KE

٥ Jאאאא F KE

٣W؟א

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J


אא

אאאאאא

א

٦

א ١٥٠ אא אאא אאא א

- ٣٢ -

אאW

١ JאאאאאאאK

٢ JאאאK

٣ JאאאאK


אאאאWK

אאW




אאW


K



- ٣٣ -

א אW

١ JאאW אאאאאHardnessאאא

אאאאK

٢ JאאאW אאאאא

٣ JאאאW אאאאאאא،אאאא

אK

٤ JאאאW אאK

אאאWThe quantitative examination of water

אאאאאאאאאאאאאאא

אאאאאאאאאאאאאאK

Wאאאאאאא

١ JאאאK ٢ JאאאK

אW

אאאאאאאKאא

אאאKאאא


- ٣٤ -

אאאאאאKאאאאאאא٣

אאK

אאאW אא

אאא ١ Jא٥א،٥٢،١א،٢٠،

١٠٠٠K ٢ JאאאFאEא،

אאאpH٧אא،١٢١°١٥L٢١٥K

אאאאאW

• K • ٦K • ٦א٩ • ٣١K • ٦אאאK

אW

١ Jאא٢٥K ٢ Jאא١אאאא٩

א١L١٠ ٣ Jא١אL١٠אאאא١ א٩א١L١٠٠ ٤ JאאF١L١٠٠Eאא١،

K ٥ Jאא٤E١L١٠٠٠


- ٣٥ -

٦ JאאאK ٧ JאאK ٨ Jאא٥٠ْאא

אאאאK ٩ Jאא٣٧ْ٤٨אא

אאאא٣٠ J٣٥K ١٠ Jאאאאא

א١אאK

אאאW

אאאאאאאKא

אאאאאאאאאאאאאאא

אאאאאאאאא

K

אאאא٣אW

١ JאאPresumptive test

אאאMacConkeyאאאאא١٠٪

٢٤אאאא٢٤אאאאK

אאא٤٨אאאאאאאאאאW

١K אK ٢K אK


- ٣٦ -

٣K ١٣،١٠٣K

אMacConkey, s bile salt broth אW

אאBile salt ٥،١٠،٣٠،٥،١٠٠٠٣K

אW ١K אאK ٢K אpH٤٧K ٣K אF١E٪ ٤K אא١٠ ٥K ١٢١אْ٢٠٣

אW

١ Jא١אK ٢ Jא٣٧ْK ٣ Jא٢٤אא٢٤

א٢٤٤٨K ٤ Jא٤٨אאאא

אאאאK

٢ JאאConfirmatory test

אאאא٤٨אאאאאא

W

١ JEosine methylene blueEMBK

٢ JEndo agarK


- ٣٧ -

אW

١ JE.M.BאBrown colony with metallic sheen FאE،E. coliA.

aerogenesאאאאK ٢ JאאאE. Coliאא

A. AerogenesאאאK

אאאאאW

١ JEndo agar & EMBK ٢ JאאאK ٣ JE. coli٢٤K ٤ JAerobacter aerogenes٢٤

אWEosin methlene blue agar

אאאEosineאאאאאאא

אאW

١ JאFEאאFEאאK

٢ Jאאאאאאאאא

אאאFEאאאאK

אאאEosine methylene blue agar אW

١٠א،٢،٢٠،١٠٠٠K


- ٣٨ -

אW ١ JאאאאאאK ٢ Jאא١٠٠١٢١ْ١٥L٢١٥K ٣ JאאאאW

١א،א٢٪٢א،אא٥א٣٪٠١K ٤ Jאאאאאא٥،٥٠ْ

אK

א ١ J EMB٤٥ْאאK ٢ J אE. Coli אאA. aerogenes

אאK ٣ J אאאאK

Endo agar א

١٠א،٥٣،٢٠،١٠٠٠K א

١ Jאאאא ٢ Jא ٣ Jאא١٠٠א ٤ Jאא١٢١ْ١٥L١٥ ٥ JאאאאF١٠٠E،١،٥א٢،١אאא٥٪،٢K ٦ Jא٥K ٧ J٥٠ْאK


- ٣٩ -

٣ JאאCompleted test

אא A. aerogenes, E. coli אEMBאאאW

١ JאאאאאK

٢ JאאאאאאאאאK

אאאאא ١ JE. M. Bא،אK

٢ JK

٣ JK

٤ Jא

٥ JאK

א

١ JאאאColi formאE.M.B אאK

٢ Jאא٣٧°K٣ J٢٤אאאאאאאF،אKE

٤ J٤٨אK ٥ JאאאאאF٣،٤EK

אאא אW٣

١ JE. coli ٢ J(intermediate) E. freundii


- ٤٠ -

٣ JA. aerogenes אאאאW

١ Jאא

٢ Jאא

٣ JאVoges-proskauer

٤ Jאאא

אW

٠١אאאאK

٠٢אאאE. coliאאאאאאאאאE. coli

אאW

אא אאאTryptophaneא

אאאK

אאW

١ JE. coli٢٤אאK

٢ JA. aerogenes٢٤אאK

٣ Jאא،W J

٥א،٥٢،١،٢٠،١٠٠٠K א

JאאאFאE JאאK JאpH٧א،K


- ٤١ -

J١٢١ْ١٥L١٥K ٤ JאK

٥ JאEhrlich- Bohme W

FE ٩٥٩٥٪،Paradimethyl amino benzaldhyd ١،א٢٠،

אאאאאאK FE

אKאF،KE אW

١ J٣אE. ColiA. aerogenesK ٢ JאאE. Coli،A. aerogenes

אאאאK ٣ Jאא٣٧ْK ٤ JאאאK

אא

١ JאW

אאאאאאKאאאאא

אK

٢ JEhrlich

אאאE. ColiA. Aerogenesא٣٧ْ١٣Ehrlich.A١٣Ehrlich.BאK

W


- ٤٢ -

אאEhrlich A. B.אאאאא٣ J٤א

١٥אאאאאאאאא

אK

٣ Jאא

אאאאאאאColi

form אאE. ColiאA. aerogenesאאא

אאאאאאK

אאאאא ١ JE.coli אא٢٤K

٢ JA. aerogenesאא٢٤K

٣ JאFאאKE

٤ JאאK

אWK

א ١ JאE.coli אאA. aerogenesא

K

٢ Jאאא٣٧ْ٢ J٥

٣ J٥אאאK

אW


- ٤٣ -

אאאאK

٤ JאאVoges-proskauer test

אאאאאאאאאאאאא

Neutralization mechanismאאאV. PK

אאE.aerogenes,E. coli אאאאאאאא

אאאאאאDiacetylאAlphanaphtholאאאאFאEאאK

אאאאא ١ JE. coliאא٢٤


٣ JאאאK

٤ JאאK

٥ J٤٠K٪

א ٥،٢٤٥،٥،١٠٠٠٣K

אKא٢٠K

אW٥א،٩٥٪١٠٠٣K

א ١ JאאאE.coliaerogenesA.

אK


- ٤٤ -

٢ Jא٣٧°٤٨K

٣ Jא١٣אאאאא٢ J٤אאK

אWאאאK

٥ Jאאא A .aerogenes FintermediateEאא

E. coliKאאA. aerogenes E. coliאאא

אאאאK

אאאאא ١ JE. coliאא٢٤K


٣ JאאK

אW

אא٥١ Jא١ J٢٠ Jאא٣،١٠٠٠٣Kא

א١٥١٥K

א ١ JאאE. coliA. aerogenesא

K

٢ Jא٣٧°٤

٣ JאאK


- ٤٥ -

אא אאאאאאK

١ JאאFWKE ٢ JאאאאאK

אWאאא

א אאאא אא

١

٢

٣ JאE.Coli،A. aerogenes אאא،

FEZאא،FHEאאK א E .coli A. aerogenes

١א

٢א

٣א−FV.P)K

٤אא


- ٤٦ -

١WFEFXEאאאW J ١ JאK FKE ٢ JאאאאאאאאאKF KE ٣ JאאאאאK FKE ٤ JאאאאאאK F KE ٥ JאאאאK F KE

٢WאאאW J ١ Jאאא J J J J J J J J J J J J J J J JK ٢ Jאא J J J J J J J J J J، J J J J J J J J J JK ٣ Jאא J J J J J J J J J، J J J J J JK ٤ Jא J J J J J J J J J J J J J J J J JK ٥ Jאאא J J J J J J J J J J J J JK ٦ Jאאא J J J J J J J J J J J JK

٣W؟אאא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J


אאאא

אאאאאא

א

א

٧


- ٤٧ -

KאאWאא

אאWאאאאאK

אאW

١ JאאאאאאK

٢ JאאאK

٣ JאאאאK

אאאWאאא٩٨K٪

אאאאW

אאW


٢ JאאWא JאאK


אאW


K



- ٤٨ -

אא אא

KאאKאW

١ JאאK

٢ JאאאאאאאאאאK

א

אאאPolymerאאאKאאא

אFEאאאאאאMaltaseK

אאאאאאאK

אאW

אאאאא ٠١אאK ٠٢K ٠٣E. coliK ٠٤B. subtilis. ٠٥אK

א ١ Jא٥٠ْאאאK ٢ JאאE. coliאK ٣ JF٢EB. subtilis.


- ٤٩ -

٤ Jא٤٨٣٧ْK ٥ JאאאK

אאאKאאאK

א אCollagen

אאא،אאאאאאא

Gelatinaseא

אאאאHydrogel٢٥ْHydrosolאאא٢٥אْא

אאאאK

אאאאאאאאאProteolyticאאW

אאאאא ١ JB. subtilis or Proteus vulguris ٢ JE. coli ٣ JK

א ١ J٢אאאאKB. subtitles or Proteus sp ٢ JאE. coliK ٣ Jאאא ٤ Jא٣٧ْ٤٨ ٥ Jאאא


- ٥٠ -

א אאאאא

K

אאאאא١٠٪א

אKא٥٠ْאKאאאאאאא١٥אHgCl2

٢٠א HCl ،١٠٠K

אאאא،אאאאאK


- ٥١ -

אא אאאאW

١ JאK

٢ JאK

אK

אא א א

١ א

٢ א

٣ א

١WאאאW J

١ Jא J J J J J J J J J، J J J J J J J J J J J J J JK

٢ Jאאא J J J J J J J J J J J J J J J J J JK

٣ Jאא J J J J J J J J J J J

٤ Jא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

٥ Jאא J J J J J J J J J J J J J J JK

٢WאW J

١ J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

٢ J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

אאאא

אאאאאא

א

א

٨


- ٥٢ -

אאWאאK אאWאאאאאK אאW

١ JאאאאאאK

٢ JאאאK

٣ JאאאאK

אאאWאאא٩٨K٪ אאאאWK

אא ١ JאאאאאאאאK

٢ JאאWא JאאK


אאW ١ Jאאאאאאאאא

K ٢ JאאאאאאאאK


- ٥٣ -

Jאא א

אאאאא،אאאKPatronizationK

אאאCasease אאאאאאאא

אאאKאאאאאאאאא

אאאאא

١ J ٢ J ٣ J ٤ JE. coliK ٥ JB. subtitlesK ٦ JStreptococcus lactis

א ١ J٥٠ْK ٢ J١٣אאאאאא

אאאאאK ٣ JאאK ٤ Jא٣٧אْ٣ J٤K ٥ Jאאאאא١٠א٪HClאא

אאאאKאאאאאאא


- ٥٤ -

٦ Jאאאא

א אאאKא

אאאאאאאאאK

אאאאא ١ JK ٢ JK ٣ JK ٤ JאK ٥ JPseudomonas flourescensK ٦ JE.coli ٧ JB.subtilisK ٨ JPencilliumK ٩–אא

א ١ Jאא٥٠ْ ٢ Jא١א٣אאאאא

אאK ٣ Jאאא

٤ Jא٣٧ْ٣ J٤K ٥ JאאאKK

א אאאא

אאא


- ٥٥ -

אא אאאאW

١ JאK

٢ JאK

אK

אא א א

١א

٢א

٣א

١WאאאW

١ Jא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J JK

٢ Jאא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J JK

٣ Jא J J J J J J J J J J J J J J JK

٤ Jא J J J J J J J J J J J J، J J J J J J J JK

٥ Jא J J J J J J J JאאK

٢Wאא؟


J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

אאאאאא

אאאאאא

א

א

א

א

א

א

٩


- ٥٦ -

אאWאאאאK

אאWאאאאאאאK אאW

١ JאאאאאאK

٢ JאאאK

٣ JאאאאK

אאאWאאא٩٨K٪ WKאאאא

אאW







- ٥٧ -

אאאא אאאאאאא

אאאאאאK

אאא ١ JאF–––KE ٢ JK ٣ JK ٤ JK ٥ JאאK ٦ Jאא ٧ JאאK ٨ JאK

א JאאW ٢ Jא١٠אאאא٩٠٣

،١٠א J١٥K ٣ J١אL١٠،١L١٠٠،١L١٠٠٠،١L١٠٠٠٠ ٤ J١٣אא

אאK ٥ Jאאא٥אאאא

אKאK JאאDetection of yeasts

אאאאאאpH٤אאא٥א

א


- ٥٨ -

JאאאאW אאא

א٣٧ْ٢אאK

JאאDetection of molds ١٣}١L١٠،١L١٠٠،١L١٠٠٠{

אpH٥}٣אא٥אאאא


- ٥٩ -

אא

אאאF J JKEאאאאאאW

١ JאאאK

٢ JאאK

٣ JאאאאK

٤ JאאK

٥ JאK

אא

אאאאא

אא

١

٢א

א

٣אא


- ٦٠ -

١W؟אאאאאאאF JKE


J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

٢W؟אאא


J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J JK

٣Wאא J؟אאאאאאאאא؟


J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

אאאא

אאאאאא

א

א

١٠


- ٦١ -

אאWאאאאאK אאW

١ JאאאאאK

٢ JאאאK

٣ JאאאאK

אאאWאאא٩٨K٪ אאאאW

אאW ١ JאאאאאאאאK






- ٦٢ -

אא א

אאאאאאאאאאאאאאאאK

אאאאאאאאאאאK

אאאאא

١ JK ٢ JK ٣ J٩א٣K ٤ JאאK

א ١ Jא١٠אאא٩٠٣K ٢ Jאא١L١٠٠٠٠K ٣ J١٣אא

٤٥ْ ٤ Jא٣٠ْ ٥ JאאאאאאאאאK ٦ Jאאא

–KKאK

אאא אאאא٨٠ْ١٥

א،אאאאאאאK


- ٦٣ -

F٦EאאאF JE،אHFEא


- ٦٤ -

אא אאאאKאאאאאא

אא

א אא אאא

١

٢ א

אFאE

١W؟אאאאא


J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J JK

٢W؟אאאא


J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J JK

٣WאאאאאאFאEאא؟א



- ٦٥ -


٤W؟אאאא



٥W؟אאאאאא

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

אאאאאא

אאאאאא

א

א

א

١١


- ٦٦ -

אאWאאאאאאK אאW

١ JאאאאאאK

٢ JאאאK

٣ JאאאאK

אאאWאאא٩٨K٪ אאאאW

אאW


٢ JאאWא Jא JאאKK





- ٦٧ -

אאא אאאאא

אאאK

אאא ١K אא ٢K K ٣K אK ٤K אK ٥K אאK ٦K K ٧K K ٨K אאא

FEאאא ١ Jאא

אא،א١٠٣،Fאאאא

אKאאאאE

٢ Jאא ١٣אאאאאא

א٣٠ْ٣אא١٣

٣ Jאא ١٣אא٥א

،א٣٧°٣אאK


- ٦٨ -

אאאאאא

FEאאאאא ١ Jא EאW١٠א٩٠٣،٥٣،١٣

אF٢E Eא١٠א٣אאא٩٠٣אאא

١٣FאKE Eאאא١א٣١L١٠אא

٢ Jאא אאאאאא

،אאאאאא١א٣אאאK

Jאאאא ١ J١٠٣אאאא

אא ٢ J١٠א٣H٢אאאא،אא

א ٣ Jאאא אאא

אא אא

אאאא،א،אאאK


- ٦٩ -

אא

אאאאאאאאאK

א אאאאאאאא

אאא

١א

٢

٣

١WאאאW

١ JאאCo2א J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

٢ Jאאאא J J J J J J J J J J JK

٣ Jאאאאא J J J J J J J J J JK

٤ Jאא J J J J J J J J J J J J J J J J J JK

٢W؟אאאאא

١ Jאא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J


- ٧٠ -


٢ Jאא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

٣ Jאא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J JK

אאאאאאאא

אאאאאא

א

א

א

א

١٢


- ٧١ -

אאWאאאאאאK אאW

١ Jאאאאאא

K

٢ JאאאK

٣ JאאאאK

אאאWאאא٩٥K٪ אאאאW

אאW


٢ JאאWא Jא JאאK





- ٧٢ -

אאאא אאאאא

אאאאאאK

אאא ١ JFKE ٢ JאאאK ٣ JאאK ٤ JאK ٥ JאK ٦ JK

א ١ Jאאאאא

א J،אאא

אאאאאK J١٥א١٥٣،אאא،אא

spatulaאאאאאK

אאW Eאאאאאאאא١٥٣١٥א

٣אאאאא ١ JאאאF

אאאאKE ٢ JאFאאEאא٣ JאאFאאאKE


- ٧٣ -

E٣٣٧٥٥٤٨ J٧٢אאאK

٢ Jאאאאאא אאאאאאאK

אאW אא

J١٥٣،١٥א٥א،٣٠٧٢،אאאאאאא

K J١٥٣،١٥٦אאW J ١ JאאאK ٢ JאK

W ،אאאא٣٧

٤٨ J٧٢٣٥٥٤٨אאאאאK

W אאא

אF١،٢EK אא

١ JאאW٣٧٣٠א٥٥١٠אאW

JאאWאאFאEאאK Jאאא

א ٢ JאאאWא٣٠א١٤אא

אא،אF١E


- ٧٤ -

٣ JWאF٢Eא


- ٧٥ -

אא

א،אאאאאאאאK

אא אאאאאאאא

١ א

٢ א

٣ א


- ٧٦ -

١WFEFXEאאאW J

١ JאאK F KE

٢ JאK F KE

٣ JאאאK F KE

٤ Jאא٢٤אK F KE

٢Kא

١Eאאא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J


Eאאא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J JK

אאאאאאאאFFאאJJאאJJאאEE

אאאאאא

א

אא

א

F

א

J

א

J

אE

١٣


- ٧٧ -

אאWאאאאFא Jא JאKE

אאWאאאאאאאK

אאW


٢ Jאאא

٣ JאאאאK

אאאWאא٩٥אK٪

אאאאW

אאW




אאW


K



- ٧٨ -

אאאאאא אאאאאאא

א

אאאאא ١ JאאK ٢ JאK ٣ JאKB. subtilis ٤ Jאא ٥ JK

א אאW J

١ Jאאאאאאאא

٢ Jאאאא ٣ Jאאאא ٤ JאאאאK ٥ Jאא

١ JאאאK J٧אאא١٠٣K

J٦א٦٠°אאאא٦א٨،١٠،١٢،١٥אאא

JאאFאאEאא٢ J٥K

Jאאא،אא،אא،אאאFHEK


- ٧٩ -

٢ Jאאא EאאאW ١ Jאאא١}٠٣אא

AspergillusorPenicilliumK ٢ Jא

EאאאW

١ J٤אאא٦٠°א١٠א٢٠א٣٠٦٠K

٢ Jאאאאאא،א

א ٣ Jאא٢–٥אאK

٣ Jאאא ١ JאאB .subtilis٦٠°١}٠٣אא

،אא٦٠א°٢،٣،٤،٧ ٢ JאאB .subtilisאאא٥–٢א

אאאאK


- ٨٠ -

אא א،אאאאK

א אא אא אא

١אא

٢אא

٣אא

٤

١WאאאW J

١ Jא J J J J Jאא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J JK

٢ J J J J J J J JאK

٣ Jאא J J J J J J J J J J JK

٤ Jאא J J J J J J J J J J J J J J J J J J JK

٥ Jאא J J J J J J J J J J J J J J J JK

٢Wאאאא؟אא

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

אאאאאא

אאאאאא

א

א

א

١٣

א ١٥٠ אאא אאא אאא אאא

- ٨١ -

אאWאאאK אאWאאאאאK אאW

١ JאאאאאKK

٢ JאאאK

٣ JאאאאK

אאאWאאא٩٨K٪ אאאאWK

אאW







- ٨٢ -

אאאא Breeds method

אאאאאאאאאF١L١٠٠٣E

אF١٢Eאאאאאאא٢٥אא

אאF(microscopic factorאאאclumpsאאא

אאאאאW ١ JK ٢ J ٣ J ٤ JBreed١٢K

א ١ JאאאאאW EאאMicrometric scaleF

EאאאאאאאאאScaleא

אאאא١٦}٠F١٦٠Eאאא

אK Eאאאאאא١٤١٦א

אא١٤}٠–١٦}٠F١٦٠–١٤٠EK EאאאאאW

א=٢r2 ∏

=١٤}٣∏،=אr


- ٨٣ -

אאאא١٦٠

א=١٤}٣X٨٠X٢٠٠٩٦ =٨٠

אאא١٢אא=١٠x١٠x١٠٠٠x١٠٠٠

٢٠٠٩٦

=٤٩٧٦٥٠٠٠

א١٣אאאאאאxאאx١٠٠אא١L١٠٠٣{

٢ Jאאאא١א٣،١L١٠٠٣אאא

אאא١٢אאאאאא

W

אGalibrated loop١L١٠٠٣אK

٣ Jאאאא،אאא٩٥٪אאאאאאא

אאא


- ٨٤ -

٤ Jא٢٥אאאא

New-mans stainא١٥אאאאKאאאאא

٣٠אאאKאW

١אא

٥٤٣א

٤٠٣אא

٦٣K

אאא٧٠ْFאEאאאא

אK

W

אWאאאאאאאK

אא א

١ JאאאאFE٢ JאאאFKE ٣ Jאא١٢K ٤ Jאאאאא

אאאK ٥ Jא١٣K


- ٨٥ -

אאWאאאאאאאאאאאK


- ٨٦ -

١WאאאW

١ Jאאאא J J J J J J J J J J J J J J JK

٢ Jאא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J


٣ Jאאאאא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J

J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J JK

٤ Jא٩٥٪ J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J


٥ Jא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J JK

٦ Jאא J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J JK

א ١٥٠ א

אאא אאא

- ٨٧ -

א

אאאWאאאא١ אאWא٦ אאWאאאא١٦ אאאWא٢٠א

אאWא٢٦א אאWא٣٢ אאWא٤٧א אאWאא٥٢

אאWאאאאא٥٦א אאWאאאא٦١

אאWאאאא٦٦א אאWאאאאאא٧١

אאWאאFא Jא JאEא٧٧

אאאWאאאא٨١ א٨٦

الأحياء الدقيقة في الأغذية عملي

Documents