الكنافة بيتKonafa House

صيام – يحيى أعداد

الكتاب فهرسأهداء� :•مقدمة : •الكنافة :• نشاةكنافة :• وصفات

•2

أهداءأهدى هذا الكتاب المتواضع الى •

األستاذة / رنا جمعة للمعلومات الجميلة و الجديدة التى تحصلت

عنها على يديها و الى كل الجروب الجميل الذى وفقنى

الله عز و جل و جمعنى معهم و اتمنى ان يوفقنا الى ما فيه

الخير و ان يحقق كل شخص ما .يتمناه و يوفقه لما يختاره

•3

أهداء

مقدمة أحببت ان اوضح فى هذا الكتاب •

المتواضع بعض الوصفات الخاصة بالحلويات الرمضانية الجميلة و التى ال غنى عنها فى كل بيت عند دخول

رمضان و من احلى الحلويات الرمضانية التى ال يخلو بيت منها هى الكنافة و فى الصفحة التالية توضيح

لنشأة الكنافة

•4

عام • الف الى يرجع تاريخهاحبة • أو كنافة قطعة تناول على تقبل أن قبل

من... جسمك فقده ما بها لتشبع قطايف .. أنك تعرف أن فعليك الصيام أثناء سكرياتصنع طبق طويل، تاريخ له حلوى طبق أمام

تاريجه ويرجع والملوك، األمراء ليتناوله خصيًصا! ذلك من أبعد وربما األموى العهد إلى

الكنافة تاريخ

الكنافة تاريخالكنافة : • هى ما•       عجينة صنعها في تستخدم ومصر الشام بالد في الشهيرة الحلويات من نوع هي

.     )" األنواع ) " بعض في الشعيرية إلى باإلضافة الفرخة طحين من تصنع التي الكنافة: الكنافة من أنواع أربعة هناك

•  معاوية روايةالشام • في الحلويات صانعي إن فقيل الكنافة، ظهور بداية حول الروايات تعددت وقد

اخترعوها من هماألموية، • الدولة خلفاء أول وهو سفيان، أبي بن معاوية إلى خصيً صا وقدموها وابتكروها

واليته- وقتفقد- • رمضان، نهار في به يحس كان الذي الجوع عنه لتمنع للسحور كطعام للشام

يحب معاوية كانالطبيب • له فوصف الصيام، في يلقاه الذي الجوع من طبيبه إلى فشكا الطعام،

الجوع، عنه لتمنع الكنافةاسمها • أن حتى العرب، من الكنافة صنع من أول سفيان أبي بن معاوية أن بعدها وقيل

وأصبحت به ارتبط• ." " معاوية كنافة ب� تعرف

الكنافة انواعبالنوتيال كنافة النابلسية الكنافة

الكنافة انواعالفستق كنافة

وجوز بالقشطة كنافةالهند

الكنافة انواعالبسبوسه كنافة بالقشطة كنافة

الكنافة وصفات أشهىالنابلسية الكنافة وصفة

المقادير•

الرغبة 100 حسب بلدي او نباتي سمن جمهنا 500 نسميها كما ناعمة او خشنه كنافة جم

الملح 500 بقايا الزاله محلى بلدي جبن جمقليال 100 ومجروش محمص فسدق جم

قطر 250 جم

الطريقة كامل • على ليكون عليها ونمده النباتي السمن فيها ونضع الصينية نحضر

قطرها..ك�ل في السمك متساوية تكون حتى الصينية فوق ونمدها العجينه نحضر

االطراف. ) بنفس ) الع�جينه فوق� ايضا ونمده ك�الفتات اصبح قليال المهروس بالجبن نأتي

.. العجينه مع تتماسك حتى باليد الجبن ع�لى قليال ونضغ�ط ايضا السماكاتيصبح حتى واخر حين بين الصينية تدوير مع هادئة نار على بوضعها نقوم ثم

.. االطراف كل من متوازي العجينة لونفردنا 25بعد قد نكون اخرى صينية على الصينية بقلب نقوم تقريبا دقيقة

النباتي السمن من قليال ايض�ا عليها.. فقط دقائق لخمس ولكن مجددا النار ع�لى قليال ونضع�ها الصينية فنقلب

وجه على القطر من نسكب ، ساخنا ويكون القطر بتحضير قمنا قد نكون.. الرغبة حسب معتدلة وبكميات الصينية

، الرغبة حسب ونقطهاوتبقى ، ساخنة تبقى حتى الصينية نفس من تقديمها يستحسن وعادة

. ) هنا ) نسميها كما الجبنه بمط محتفظه.

بالنو�تيال كنافة وصفة

المقادير :•كنافة • ك ½نوتيال • شوكوالتةلينة 100• زبدة، جرامالقطر • شرابللدهن • زبدة

التحضير طريقةالطريقة: ••. بعضها من الكنافة فكّىيديِك • باستخدام جيدا وقلبيها بالتساوى الكنافة على صبيها ذوابانها وفور النار على الزبدة سخنى

. جيدا الزبدة من الكنافة تتشرب حتىعلى • الفرن .250سخنى مئوية درجة•. قسمين على الكنافة قسمى•. مستوى قرص لتشكل عليها واضغطى فيها الكنافة كمية نصف وضعى بقليل الخبز صينية ادهنى•. الكنافة من االخر النصف مع والمقاس النوع نفس اخرى صينية فى العملية كررى•. مقرمش ذهبى لونهم يصبح حتى واتركيهم الفرن فى الكنافة قرصى ادخلى•. القطر شراب الساخنين القرصين على وصبى الفرن من الكنافة اخرجى•. كليا القطر وتتشرب تبرد حتى الكنافة اتركى•. الطبق على الكنافة من واحد قرص ضعى التقديم طبق فى•. بها ترغبين التى بالكمية السطح على النوتيال شوكوالتة افردى•. االخر الكنافة بقرص النوتيال الشوكوالتة طبقة غطى•. المبشور الحلبى الفستق او المخفوقة بالكريمة السطح تزيين يمكنك

 

الهند بجوز الكنافة عمل طريقةالمقادير : •نصف: – – • هند جوز كيلو نصف كنافة واحد كيلو

ناعمه – – قرفة كبيرة ملعقة الزبدة من كوبالسكر : – • من أكواب ستة الشربات لتحضير

ملعقة – نصف ورد ماء صغيرة معلقة نصفالليمون عصير من صغيرة

الطريقة يصف • ثم تكسير غير من بالزيت الكنافة تفرك

صينية في المقدار نصفوترش الباقية الكنافة وثم القشطة عليه ويوضع

ثم والفستق الهند بجوز. الشربات عليها تصب اخراجها وبعد الفرن تدخل

والشفا • وبلهنا

الفستق كنافة عمل طريقةبالفستق  • كنافة مقاديركنافة ١⁄٢• عجينة كيلوغرام•١ ) مذوبة ) ، مرجرين نباتية زبدة كوبمفروم ٢• حلبي، فستق كوب سكركوب ١⁄٤•كبيرة ٢• الورد ملعقة ماءللتزيين ١⁄٤• حلبي، فستق كوب

التحضير طريقة•   يترك. ثم ويحرك والماء السكر يوضع هادئة نار على قدر في القطر، لتحضير

لمدة  جيدا يغلي وعصير 15حتى الزهر ماء الليمون، برش يضاف دقيقة،. ليبرد جانبا يرفع ثم الليمون

•٢. .ً جيدا الورد وماء السكر الحلبي، الفستق يخلطويفرك. ٣• المذوبة الزبدة كمية نصف ويضاف الكنافة عجينة توضع وعاء، في

  الحلبي الفستق حشوة وتوضع العجينة تفرد الزبدة، تتشرب حتى اليد باصابع. تلف ثم

اصابع. ٤• شكل الى تقطع ثم العجينة توضع بالزيت، مدهونه صينية في. كرات شكل على اوتشكل

مسبق. ٥• مجهز الفرن في توضع ثم المذوبة الزبدة ببقية الكنافة اصابع تدهندرجة .180على فوق من تشوى وثم اسفل من للتحمر تترك

عليها الكنافةتوضع. ٦• ويسكب الحلبي الفستق عليها يرش التقديم، طبق في. تقدم ثم القطر

بالقشطة الكنافة عمل طريقةالمكونات:••: الكنافة: لعجينة أوالالدقيق        )• من ونصف (210كوب جرام •(  - السميذ        – السيمولينا من ونصف (240كوب جرام أو        )• ( 210كوب السمن من جرامالمحلى      • المكثف الحليب من علبةالزهر        • ماء من ملعقةالقشطة: • ثانياأو        • قشطة جرام 170علبةأو 3      • حليب مل 750أكوابأو        • الذرة دقيق من كوب جرام 60نصفالسكر        • شراب من كوبين

التحضير طريقةالمحلى     -• المكثف الحليب يضاف ثم والسمن السميد مع الدقيق بخلط قم وعاء في

جيدا المكونات هذه وتخلط الزهر وماءالفرن-      • وأدخلها بها الكنافة بوضع قم ثم معك المتبقي بالسمن الفرن صينية ادهن

حرارة درجة عند أخرى لمدة 200مرة وعندما 20مئوية اللون ذهبية تصبح حتى دقيقةتبرد  – واتركها الفرن من اخرجها الذهبي اللون األجزاء كل تأخذ

•3 . الغرفة-       حرارة درجة في تبرد واتركها الفرن من الصينية اخرجالتقليب –     4• مع المزيج هذا واغلي الذرة دقيق مع الحليب بوضع قم آخر وعاء وفي

القشطة مزيج لتعطي المستمرتحضيرها-     5• تم التي الكنافة على القشطة بفرد قم ذلك وبعدبتززين-  • تقوم أن ويمكنك تقديمها قبل سكين باستخدام الكنافة جوانب بتسوية قم ثم

المكسرات . ببعض الكنافة وجه• بالمكشرات-     7• الوجه ويرش السكر شراب مع للطعام ساخنة هنا الكنافة وتقدم

المجروشة  ….والشفاء- .. • وبالهناء اللذيذة الكنافة هذه بتناول االستمتاع لكم نرجوا

بالجبنة خشنة كنافة عملبالقشطة • حشوها وممكن وسريعة جدا مميزة

الجبنة بدلوصفة • لتحضير الجديدة الطريقة هذه جربي

بالجبنة خشنة مجموعة كنافة من الشهيةبخطوات المنزل في حلويات و حلى وصفات

! برأيك واخبرينا مفسرةبالجبنة  • خشنة كنافة مقاديرجاهزة • كنافة عجينة علبة

زبدة إصبعومصفاه بماء منقوعة مجدلة وجبنة موزاريال جبنة كيلو نص

للزينة مكسراتقطر

الرغبة عند كنافة صبغة

التحضير طريقة•   بالجبنة خشنة كنافة تحضير طريقةالزبدة. ١• اصبع وضع مع الخالط باستخدام الشعر الكنافة قطعي

. الكمية نصف رصي االصبع بحجم يصبح حتى ً قليال ويخلط الدافئ. ً جيدا الكنافة لحجم مناسبه بصينية

ضعي. ٢• االطراف، عدا ً جيدا الماء من المصفاة الجبنة ضعي. ورصيه العجينة من التاني الجزء

على. ٣• اقلبيها ثم وأعلى أسفل من لتتحمر الفرن الصينية ادخلي. التقديم صحن

على. ٤• والقطر المكسرات وقدميها.الكنافة ضعيبالجبنة  • خشنة كنافة اقتراحات

الفحم على كنافة عمل طريقة

بحبها • الكل واكيد ومشهوره طيبه كتير الكنافهالحطب على بلكنافه طريقتي فرجيكم حبيت

وصفة • تعرفين الفحم هل على إليك كنافة ؟الواضحة، الطريقة هذه في تحضيرها خطوات

مطبخك في جربيها

الفحم  على كنافة مقادير

الكميه • حسب السوق من ناعمه كنافه عجينةالرغبة بحسب عكاوي جبنة

الرغبة بحسب مازوريال جبنةلعجينة 4 ومعلقتين للدهن معلقتين منها بلديه سمنه معالق

الكنافهصغيره صبغه معلقة

للقطر:سكر 2 كاس

ماء كاسليمون عصرة

للتزيين:وكاجو حلبي فستق

  على كنافة تحضير طريقةالفحم

•١. مذوبه. سمنه معلقتين مع الكنافه عجينة نفرك وعاء، في•٢. الصينيه. وندهن الصبغه مع السمنه معلقتين نضعمتوسطه. ٣• طبقه تكون بشرط والصبغه السمنه فوق الكنافه عجينة نرش

. العجينه منحتى. ٤• الماء تغ�يير مع كامل يوم منقوعه بتكون طبعا العكاوي جبنة نحضر

.   الموزريال جبنة مع وتخلط وتنشف تفتت ثم الماء من وتص�فى تحلىاالطراف. ٥• الى الوصول عدم مراعاة مع الكنافه عجينة فوق الجبنه نرش

. الجبنه التحترق حتى.الكنافة تخبز. ٦• والمستمر الدائري التحريك مع الفحم على•٧. بلمكسرات. وتزين بلقطر وتسقى تقلب االستواء بعد