بسمه تعالی

دنیای شگفت انگیز قارچ ها

1

قارچ ها یکی از امیدبخش ترین موجودات زنده ای هستند که در تحقیقات زیست فناوری مورد استفاده قرار

می گیرند.

در حال حاضر قارچ ها نقش مهمی در صنعت، پزشکی وکشاورزی ایفا می کنند و در واقع صنایع مرتبط با قارچ یکی از مهم ترین و سودآورترین صنایع در سطح جهانی

است.

قارچ ها موجوداتی شگفت انگیزند، زیرا فاقد کلروفیلهستند بنابراین گیاه نیستند و از طرفی هیچ گونه شباهت

ساختاری نیز با حیوانات ندارند.2

دنیای شگفت انگیز قارچ ها

قارچ ها قبال در دستهگیاهان گلدار طبقه بندی

می شدند ولی امروزه در سلسله ای جدا از گیاهان

طبقه بندی می شوند.

قارچ ها هتروتروف، فاقدساقه، ریشه و برگ

هستند.

3

معرفی قارچ ها

دریافت غذا در قارچها بوسیله پدیده

جذب صورت می گیرد.

قارچ ها از نظرساختاری ساده تر از

گیاهان و جانوران هستند.

4

معرفی قارچ ها

قارچ ها از رشته هاینخی شکل

به نام ریسه یا هیف تشکیل شده اند.

5

ساختار قارچ ها

انشعاب هیف ها شبکهمیسیلیوم را بوجود می

آورند. میسیلیوم ها دارای

دیواره عرضی یا بدون دیواره عرضی هستند.

6

:غیر جنسیاسپورهای غیرجنسی،

قطعه قطعه شدن هیف ها و جوانه زدن هیف ها

:ترکیب سلول جنسیجنسی نر و ماده

7

تولید مثل قارچ ها

8

9

قارچ های دارویی خوراکی و غیر خوراکی :پنی سیلینقارچ پنی سیلیوم :تولید موسکارین، قارچ آمانیتا موسکاریا

ماده مخدر عصاره ها و ترکیباتی که از قارچ های دارویی

خواص تعدیل کننده ایمنی، بدست آمده دارای ضدسرطان، ضد ویروس، ضد باکتری، ضد انگل،

محافظت کننده در برابر هپاتیت و بیماری های هستند. قند

10

قارچ ها در صنعت داروسازی

يکي از مهم ترين قارچ هاي دارويي، قارچ شي تاکه

است. توليد جهاني اين قارچ در رتبه سوم و پس از قارچ هاي دکمه اي و صدفي قرار

دارد، اما در برخي از کشورها مانند ژاپن، چين و

کره جنوبي، حجم قابل توجهي از توليد ساالنه قارچ

را شامل مي شود. 11

قارچ ها دارای رنگدانه هایی هستند که در دیگر موجودات یافت نمی شود.

مهم ترین منبع قارچی برای تولیدرنگ: موناسکوس پورپورئوس

صنایع داروسازی، غذایی، نساجی، آرایشی وبهداشتی

12

قارچ ها در صنعت رنگ سازی

مخمرهای مورد استفاده در صنعت غذایی:متداول ترین ساکارومایسس سرویسه: 1.

مخمر مورد استفاده در تهیه آشامیدنی ها و موادغذایی تخمیری تولیدی از میوه ها و سبزی ها

تخمیر گاالکتوزشیزومایسزمارکسیانوس: 2.

کلوزومایسزمارکسیانوس واریته 3.تولید کفیر در محصوالت لبنی مارکسیانوس:

تخمیری

13

قارچ ها در صنعت تخمیر و مواد غذایی

مخمرهای مورد استفاده در صنعت غذایی:

کلوزومایسزمارکسیانوس واریته 4.تولید ماستبولگاریکوس:

کلوزومایسزمارکسیانوس واریته الکتیس: 5.تولید دوغ و شیرهای تخمیری

تخمیر محصوالت زیگوساکارومایسز روکسی: 6.گیاهی

14

Toadstool خوراکی بودن قارچ ها

می تواند به صورت عدم وجود ترکیبات سمی برای انسان در

قارچ و داشتن مزه و بوی مطبوع تعریف شود.

برخی از گونه های قارچ کهبرای بیشتر مردم خوراکی هستند، ممکن است برای

برخی افراد سبب . واکنش های آلرژیک  شوند

15

قارچ های سمی

قارچ های خوراکی کهنه یانگهداری شده با روش

نادرست می توانند موجب مسمومیت شوند.

قارچ هایی که در مکان های آلوده  رشد می کنند، ممکن است

مواد آلوده مانند فلزات سنگین را در خود انباشته

کنند و منجر به مسمومیت گردند.

16

شناختن قارچ های خوراکیوحشی از قارچ های سمی به تجربه و تخصص بسیاری نیاز

دارد. هزگز نباید قارچ های موجود در

طبیعت را به صرف داشتن ظاهر خوب مصرف کرد،

چراکه مسمومیت های شدید و حتی گاهی مرگ از پیامدهای

مصرف قارچ های وحشی سمی موجود در طبیعت است.

تشخیص قارچ های خوراکی از قارچ های سمی

17

قبل از آن که قارچی را خوراکی بدانیم، باید قارچشناسایی کامل یک گونه قارچ شناسایی شود.

تنها راه ایمن برای اطمینان از خوراکی بودن قارچ است.

قارچ های سمی مرگ بار که با قارچ های خوراکیاشتباه گرفته می شوند، شامل چندین گونه از قارچ

قاتل، به ویژه آمانیتا فالوئیدس و کاله مرگ )یا کالهک مرگ( هستند.

18

19

با تشکر از توجه شما