Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη...
TRANSCRIPT
![Page 1: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/1.jpg)
. . – MSc.
– ESTIA LAB IKE.
![Page 2: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/2.jpg)
–
, .
=
.
![Page 3: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/3.jpg)
:1. .2. .3. .4.
.5. .6. .7.
).
![Page 4: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/4.jpg)
HPP
:,
.,
),Amadori Maillard,
(HMF) ).
HPP)
.
![Page 5: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/5.jpg)
HPP
HPP, 300 600 MPa
50-300 MPa
.
![Page 6: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/6.jpg)
HPP
![Page 7: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/7.jpg)
HPP
![Page 8: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/8.jpg)
HPP
25 C ( ), 40 C ( ), 50 C ( ) 60 C (×) 15 ) ).
![Page 9: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/9.jpg)
(a) , (b) 100, (c) 200, (d) 300 (e) 400 MPa 23 ± 2 C. 0,2 m. ,
.
HPP
![Page 10: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/10.jpg)
HPP
HPP
.(HPH)
HTST –(CPH)
HPHCPH, ,
Staphylococcus aureus
.
![Page 11: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/11.jpg)
.
![Page 12: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/12.jpg)
–.
(SHM).
![Page 13: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/13.jpg)
( ) 3 SHM-
.
SHM- .
.
,
SHM.
SHM.
![Page 14: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/14.jpg)
( ) ) )
150 – 250 MPa.
.
( )
5 C, ( ),
( ), 150 MPa ( ), 200 MPa (×) 250
MPa ( ). ,
.
![Page 15: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/15.jpg)
:
/, ,
HPP
![Page 16: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/16.jpg)
.
![Page 17: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/18.jpg)
:1) ,2)3) ,
< 0.2 mstress
.
![Page 19: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/19.jpg)
.,
.
![Page 20: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/20.jpg)
,
nutraceuticals
.
![Page 21: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/21.jpg)
(UF)).
![Page 22: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/22.jpg)
.
![Page 23: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/23.jpg)
(L/ h) (bar)
(RT), 30 40 C.
(L/ h) (bar) .
(%) (bar)
.
![Page 24: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/24.jpg)
(%) (bar) .
(L/ h) (bar)
.
![Page 25: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/25.jpg)
1969
):
).
.
.
![Page 26: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/26.jpg)
:
.
..
.
![Page 27: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/27.jpg)
Tilsiter,.
![Page 28: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/28.jpg)
.
:1.
.2. .3. .
![Page 29: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/29.jpg)
25 C ( ), 40 C ( ) 50 C ( ) 15 .
,
.
![Page 30: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/30.jpg)
HPP
HPP HPP,
HPP.
:
.Lactobacillus spp.,
..
![Page 31: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/31.jpg)
HPP
,
.
pH,
.
![Page 32: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/32.jpg)
, ,
, . ( )
. ,
,
,
.
![Page 33: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/34.jpg)
![Page 35: Η Εφαρμογή της Επεξεργασίας Υψηλής Πίεσης στη Βιομηχανία Γάλακτος](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042723/58e9e7e91a28ab9c208b47a1/html5/thumbnails/35.jpg)