دليل الاشترطات الصحية لكل مهندسين الجودة

سمو الشيخ راشد بن حميد النعيميرئيس دائرة البلدية والتخطيط - عجمان

المقدمةما أحوجنا في خضم هذا التطور التقني الكبير، ومع تزايد أنواع المواد الغذائية وتعددها،

سواء الخام منها، أو منتجاتها المصنعة وأنماطها، واتساع تجارتها واستهالكها، إلى

مراجع موثقة في تنظيم عمليات تجارة األغذية، وضبطها وتحديد مواصفاتها التي تساعد

على تقديم إنتاج أفضل وتسويق أسهل بما يمكننا بالتالي من الحصول على الفوائد

الجمة من رفع جودة المنتجات وحماية المستهلك من الغش والتدليس، وحمايته أيضًا

من المخاطر الصحية، عالوة على الفوائد االقتصادية في تنظيم عمليات االستيراد وتجارة

األغذية، بما يسهل عمليات تسويقها وترويجها محليًا ودوليًا، وتسهيل الحصول عليها

بالجودة العالية والمستوى الصحي، مع ما يرافق ذلك من تقدم صناعة السياحة بدولة

اإلمارات العربية المتحدة بتقديم الخدمات المتقدمة غذائيًا وصحيًا.

وتجارتها الغذائية المواد مع تتعامل التى المنشآت لوائح وشروط الدليل يعالج هذا

وكل ما يتعلق بالصحة العامة بغرض تحقيق األهداف العامة التالية:

• سرعة تنفيذ المشاريع المتعلقة بالصحة العامة واالغذية .

•إجابة المستثمر عن جميع األسئلة المتعلقة بشؤون الصحة العامة.

• تخفيف ضغط العمل على أقسام الدائرة .

ويعد هذا الدليل وثيقة مفيدة للمستثمر قبل البدء بأي عمل استثماري في مجال الصحة

أن ونرجو صغير(. متوسط، كبير، مال برأس استثمار إنشاء تصدير، )استيراد، العامة

نكون وفقنا في تقديم الكثير من العون والفائدة في مجال االستثمار بمدينة عجمان.

المحتوياتالباب األول :

•التعاريف العامة • التعاريف الخاصة

الباب الثاني : إجراءات ترخيص المنشأت الغذائية والمنشأت ذات العالقة بالصحة العامة

الباب الثالث : اإلشتراطات الصحية للعاملين فى المنشأت الغذائية وتشمل : •صحة العاملين

•الفحوصات الطبية •االمراض المعدية

•تدريب وتثقيف العاملين •العادات السلوكية للعاملين

•صالحية الشهادة الصحية

الباب الرابع : اإلشتراطات الصحية العامة للمنشآت الغذائية

الباب الخامس : االشتراطات الصحية الخاصة للمنشآت الغذائية وتشمل :

الفصل األول : االشتراطات الصحية لالنشطة المتخصصة في صناعة االغذية . 1 مصانع األغذية والعاملين بها

مصانع تحلية وتنقية مياه الشرب 2 .. 3 مصانع الثلج المعد للحفظ والتصنيع

معامل األغذية )صناعات صغيرة( 4 .المخابز األوتوماتيكية )اآللية( 5 .

. 6 تعبئة المواد الغذائية بيع وتحميص وطحن البن والبهارات والمكسرات 7 .

الفصل الثاني : االشتراطات الصحية لالنشطة المتخصصة في تجارة وتداول االغذية السوبر ماركت 1 .

األسواق المركزية )الهايبر ماركت / المحالت متعددة األنشطة ( 2 .تجارة المواد الغذائية والمشروبات 3 .

تجارة وبيع المثلوجات اللبنية 4 .عرض وبيع الحلويات والشيكوالتة 5 .

وحدات بيع المواد الغذائية المتحركة 6 .. 7 مكائن البيع اآللى . 8 بيع عسل النحل

. 9 بيع التمور المعبأة وغير المعبأة عرض وبيع الخضروات والفاكهة 10 .

. 11 تخزين المواد الغذائية . 12 بيع اللحوم المبردة والطازجة

بيع الدواجن المبردة وبيض المائدة. 13

13

9

13

19

25253234353740414242434444454546474748485252

14. بيع وتنظيف الدواجن والطيور الحية 15. بيع وتنظيف األسماك الطازجة

16. نقل وتوزيع المواد الغذائية الفصل الثالث : االشتراطات الصحية لالنشطة المتخصصة في اعداد وتقديم االطعمة والوجبات

الغذائية .مطعم )عام( 1 .

مطعم إعداد وجبات سريعة 2 .مطبخ عام )شعبى( 3 .

الكافيتريات وبيع الوجبات الخفيفة والمشروبات الباردة والساخنة 4 .شوى وقلى األسماك والمأكوالت البحرية 5 .

تجهيز الفطائر والمعجنات 6 .تجهيز العصائر والمشروبات الباردة والمثلجات 7 .

مخبز التنور )مخبز شعبى ( 8 .التموين بالمواد الغذائية )اآليس كريم ( 9 .

تجهيز وبيع المشاوى 10 .

الصحة مجال في والعاملة الصحية الخاصةبالمنشأت الصحية االشتراطات : السادس الباب العامة:

)صالون الرجال شعر وحالقة قص بنشاط الخاصة الصحية اإلشتراطات 1 .رجالى(

التجميل ومراكز النسائية الصالونات بنشاط الخاصة الصحية اإلشتراطات 2 .النسائى

اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط كى المالبس 3 .اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط غسيل المالبس والمفارش 4 .اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط شركات مكافحة الحشرات 5 .

والتدريبات البدنية اللياقة نوادى بنشاط الخاصة الصحية اإلشتراطات 6 .الرياضية ومراكز التدليك

)المدارس/ والتعليم التربية دور بنشاط الخاصة الصحية اإلشتراطات 7 .الجامعات / الحضانات(

اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط مقاهى اإلنترنت 8 .اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط العيادات )المراكز( الطبية والمستشفيات 9 .

الخاصة اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط المقاهى ) تدخين الشيشة ( 10 .

اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط مراكز التدليك واإلسترخاء 11 .اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط المجمعات السكنية الجماعية 12 .

اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط الفنادق والشقق الفندقية ودور اإليواء 13 .

53545458

58616264666767686869

73

75

76777780

81

8385

8687889091

الباب األولالتعاريف العامة والخاصة

التعاريف العامة

الرقابة الصحية : هى مجموعة من االجراءات الميدانية والمكتبية الهدف منها حماية المستهلك

و ضمان تقديم الخدمات الغذائية بأفضل الطرق والتحقق من سالمة وصالحية المواد الغذائية

لالستهالك االدمى ومطا بقتها للمواصفات والتأكد من صالحية اماكن تحضير وتصنيع المواد

الغذائية ومواقع العرض ووسائل النقل والتوزيع وكذلك التأكد من سالمة العاملين فى هذا المجال

ضمان وصول الغذاء للمستهلك بأعلى مستوى ممكن من الجودة والنوعية .

المراقب الصحى : الشخص المنوط به القيام بأعمال الرقابة الصحية .

الصحة : حالة الفرد وهو فى تمام القوة والعافية من الناحية الجسمية والعقلية واالجتماعية , وليس

فقط من ناحية خلوه من االمر اض .

الغذاء: مجموعة االطعمة والمشروبات القابلة للتناول )األكل( من قبل اإلنسان عدا الدواء .

المادة الغذائية : اى مادة مصنعة , نصف مصنعة أو طبيعية معده لالستهالك االدمى المباشر ,وقد

تستخدم فى تصنيع او تحضير او معاملة اى مادة غذائية , وال تشمل العطور والتبغ ومنتجاتة او اى

مادة تستخدم كدواء .

اإلشتراطات الصحية : مجموعة من الضوابط والتدابير الواجب توافرها فى المنشأت التى لها عالقة

بإنتاج المواد الغذائية لضمان سالمة وصحة المواد الغذائية خالل السلسة الغذائية

اقسام الغذاء : يقسم الغذاء الى ثالث مجموعات حسب المحتوى المائى ودرجة تعرضة الحتماالت

الفساد الميكروبى .

االغذية الثابتة : اغذية تتميز بمحتواها المائى المنخفض وال تتعرض بسهولة للفساد بالميكروبات

ومنها الحبوب والبقوليات والمكرونة والدقيق والسمن والزيوت والشاى والبن والسكر والبهارات

والتوابل ويمكن تخزينها فى المخازن العادية عند درجة حرارة الغرفة )25 درجة مئوية ( .

االغذية النصف طازجة : اغذية محتواها المائى متوسط مثل البطاطس والجزر والبصل والثوم وتخزن

فى المخازن العادية جيدة التهوية عند درجة حرارة الغرفة )25 درجة مئوية ( .

االغذية الطازجة : اغذية محتواها المائى مرتفع وتكون عرضة للفساد بالميكروبات اكثر من غيرها

ومنها اللحوم واالسماك والبيض والدواجن وااللبان ومنتجاتها والخضر والفواكة وتخزن فى الثالجات

للتبريد عند 4م او التجميد عند -18 م.

تداول االغذية :نقل , استالم , تجهيز, تحضير ,تقديم , تخزين او عرض المواد الغذائية بقصد البيع .

متداول االغذية : كل من يعمل فى اى مرحلة من مراحل تداول الغذاء .

الصناعات الغذائية :مجموعة الخطوات التى تتعاقب بغرض تحويل مادة غذائية اولية ايا كانت الى

منتج اكثر صالحية لالستخدام بواسطة االنسان . بصرف النظر عن الغرض النهائى النتاج هذا المنتج .:)good manufacturing practices) )GMP) متطلبات التصنيع الجيد

مراعاة كافة اشتراطات الجودة من درجة حرارة ورطوبة نسبية , وتطبق خالل جميع مراحل تداول

الغذاء. 1

الغذاء االمن : الغذاء الخالى من العيوب ويتصف بكونة غير ملوث باالحياء الدقيقة الممرضة او

سمومها التى تفرزها وخاليا من الحشرات او اجزائها ومحتفظا بجميع خواصة الحسية والظاهرية

وبكامل قيمتة الغذائية .

التسمم الغذائى : حالة مرضية تنشاء عن تناول طعام ملوث بأحد مسببات التسمم الغذائى )

ميكروبات او سمومها - عناصر معدنية سامة – مبيدات حشرية – ملوثات كيميائية (.

سلسلة الغذاء: مجموعة العمليات التى تتعرض لها المادة الغذائيةاألولية بداية من استالمها وحتى

االستهالك النهائى وتشمل االستالم , التخزين , التجهيز , الطهى , الخدمة , وادارة المخلفات .

2

نظام الهاسب ( تحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة ( : نظام يهدف الى تحليل مصادر الخطر

المختلفة ) حيوى –كيميائى –طبيعى ( وتحديد نقاط التحكم الحرجة لضمان السالمة الغذائية من

خالل التعرف على مصادر الخطر التى لها تأثير على سالمة الغذاء وتقيمها والسيطرة عليها من بداية

سلسلة الغذاء وحتى االستهالك النهائى الى منتج غذائى .

مصدر الخطر : يعنى وجود مصدر تلوث غير مقبول ذى طبيعة حيوية ) كتكاثر االحياء الدقيقة ( او

كيميائية ) مركبات عضوية او مبيدات ( او فيزيائية ) اجسام غريبة او حشرات او اتربة ( تؤثر على سالمة

الغذاء او تسبب فسادة او انتاج سموم بة او تكوين نواتج اخرى غير مرغوبة.

نقطة التحكم الحرجة : النفطة التى يمكن عندها التحكم فى مصدر الخطر مهما كان نوعه .

سالمة االغذية : ضمان اال تسبب االغذية فى االضرار بالمستهلك عند اعدادها او تناولها طبقا لالستخدام

المقصود منها .

صالحية االغذية : ضمان ان تكون االغذية مقبولة لالستهالك االدمى طبقا لالستخدام المقصود منها

من مختلف النواحى.

التلوث : تعرض االغذية او البيئة المحيطة بها للملوثات المختلفة .

او الغذاء بسالمة وتضر , المحيطة البيئة او الوسط من تنتقل الغذاء عن غريبة مواد : الملوثات

صالحيتة. وتنقسم الملوثات الى ملوثات طبيعية , ملوثات كيميائية , وملوثات بيولوجية .

الملوثات الطبيعية : اجسام غريبة يمكن تميزها بالمس او بالنظر وغالبا ما تكون مواد غير غذائية

مثل القطع المعدنية – القطع الزجاجية –الرمال –االتربة-والحشرات او اجزائها .

الملوثات الكيميائية : مواد كيمائية توجد بالغذاء مثل السموم الفطرية التى تنتجها انواع معينة من

الفطريات فى الغذاء عند توفر ظروف بيئية مناسبة – بقايا المبيدات الحشرية – االسمدة والمخصبات

الزراعية – المعادن الثقيلة السامة كالرصاص والزئبق والكادميوم – المواد المضافة لالغذية كالمواد

( الملونة والمواد الصناعية التحلية ومواد وارائحة الطعم ومكسبات االكسدة ومضادات الحافظة

البيطرية العقاقير بقايا – الكيمائية والمطهرات الصناعية المنظفات ) بها المسموح الحدود فوق

المستخدمة فى عالج الحيوانات والمواد المشعة .

الملوثات البيولوجية : الميكروبات سواء الممرضة او المسببة لتسسمم الغذائى بأنواعة او المسببة

للتلف وفساد الغذاء .

النظافة : ازالة المواد غير المرغوب فيبها مثل االتربة وبقايا االغذية والقازورات والدهون . وغيرها من

المواد الكريهة .

التعقيم : معاملة المادة بغرض القضاء على جميع الكائنات الحية الدقيقة الملوثة لها ويتم التعقيم

بالمعاملة الحرارية او بأحدى طرق التعقيم االخرى .

التعاريف الخاصة

3

خفض اعداد الكائنات الدقيقة الموجودة بالبيئة المحيطة بالغذاء الى المستوى المأمون : التطهير

الذى ال يضر بسالمة الغذاء او صالحيتها بأستخدام المواد الكيمائية المصرح باستخدامها او بالطرق

الفيزيائية.

المطهرات : مواد كيميائية تستخدم للقضاء على الميكروبات وال تنقلها فى الحال لكنها تحتاج الى

وقت حتى تؤتى اثرها فى قتل الميكروبات ويعرف هذا الوقت بزمن التالمس ويختلف تأثير المطهرات

بأختالف نوعها وتركيزها وزمن التالمس .

او تركيب فى تغير االنحراف فى صورة هذا يظهر وقد للجسم المعتادة الحالة عن انحراف : المرض

طبيعة الجسم او فى وظيفة احد اعضائة . وغالبا ما يعطى االنحراف عالمات او تغيرات يطلق عليها

طبيا اعراض المرض .

العدوى : مهاجمة الميكروب للجسم ونموه فية وافرازة للسموم داخلة مما يترتب علية ظهور االعراض

المرضية .

التجهيزات : يقصد بها المعدات واآلالت واالدوات واالوانى التى تستخدم فى تداول االغذية .

البطاقة الغذائية : أى رمز او رقعة او اى شئ تصويرى او وصفى سوا كان مكتوبا او مطبوعا او معلما

بحروف بارزة ملحق بوعاء الغذاء او تابع او مصاحب له .

العبوة : اى شكل يحمى ويحوى الغذاء للبيع كوحدة واحدة مستقلة سواء كان مكشوفا او مغلقا .

فترة الصالحية : هى الفترة الزمنية التى يحتفظ فيها المنتج بصفا تة ويظل حتى نهايتها مستساغا

والنقل للتعبئة المحددة الظروف تحت وذلك , االدمى واالستهالك للتسويق وصالحا ومقبول

والتخزين.

تاريخ االنتاج : التاريخ الذى من بدايتة يمكن عرض وتداول المادة الغذائية بشرط صالحيتها لإلستهالك.

تاريخ انتهاء الصالحية : التاريخ الذى يحدد نهاية فترة الصالحية تحت الظروف المحددة للتعبئة والنقل

والتسويق للعرض صالحة غير الغذائية المادة تصبح التاريخ هذا وبعد ما غذائية لمادة والتخزين

واالستهالك االدمى .

الطرد او الرسالة : كمية بأكملها من صنف واحد من البضاعة يتم تصنيفها فى دفعة واحدة .

العبوات : االجزاء التى يتكون منها الطرد او الرسالة .

عينة اولية : كمية من البضاعة تؤخذ عشوائيا وبنسب معروفة لتمثل الرسالة .

عينة مركبة : عينة ناتجة من خلط مجموعة او عدد من العينات االولية .

عينة جودة : جزء من العينة المركبة بعد خلطها ومزجها جيد والتأكد من تجانسها ثم اختصارها فى

الحجم المناسب بغرض الفحص والتحليل .

4

, , والشخص الذى قام بسحب العينة : عينة تحفظ لدى كل من المسؤل عن المنشأة عينة مماثلة

وتتبع فى سحبها نفس االجراءات والطريقة التى اخذت بها العينة االصلية وفى نفس الوقت وتحت

نفس الظروف .

عينة مكملة : عينة يعاد اخذها من نفس البضاعة وبنفس الطريقة .

التشغيلة ( الفترة( : مجموعة العبوات التى تحتوى على نفس النوع , والمصنعة فى وقت محدد من

دفعة انتاج واحدة .

المستودع : مبنى مستقل او ملحق بأى منشأة غذائية) المصانع ومراكز توزيعها والمحالت المختلفة (

ويخصص لتخزين وحفظ المواد الغذائية لمدة زمنية محددة تحت ظروف محددة لحين تسويقها .

درجة حرارة الغرفة : تعنى درجة حرارة تترواح بين )25-30م(

مستودع تبريد : مستودع تخزن فية المواد الغذائية الحساسة ) سريعة التلف ( عند درجة حرارة تترواح

بين 1- 4 م(.

مستودع تجميد : مستودع لتخزين االغذية المجمدة عند درجة حرارة ال تزيد عن - 18م أو أقل.

المختلفة وبعض المخابز الخبز ومنتجات بتصنيع تقوم التى المنشأت هى : األوتوماتيكية المخابز

الحلويات بطريقة آلية دون اإلعتماد كليا على العنصر البشرى فى نقل وتسيير العمليات التصنيعية

المختلفة للمخابز)العاملة بطاقة إنتاجية وتوزيعية عالية( .

وبعض المخابز ومنتجات الخبز وإعداد بتصنيع تقوم التى المنشأت هى : اآللية النصف المخابز

الحلويات ,حيث يقوم العاملين بالمخابز بإجراء بعض العمليات التصنيعية .بينما تتم باقى العمليات

....الخ )تعمل بطاقة إنتاجية ضعيفة أو التصنيعية األخرى آليا مثل الخبز ,التسوية ,التشكيل,الخلط

متوسطة(.

الماء والملح والخميرة يدويا أو ميكانيكيا .وقد الدقيق مع الناتج من خلط هى عبارة عن : العجينة

تضاف للعجينة مواد أخرى لتحسين صفات وخواص الخبز الناتج.

أخرى مواد إلى باإلضافة الرئيسى الدقيق مكونها يعتبر التى المنتجات مجموعة : المخابز منتجات

بغرض إكساب الناتج طعم أو رائحة أو قوام معين .ويتم خبزها وتسويتها فى المخابز .

التعاريف الخاصة

5

الباب الثانيوالمنشأت الغذائية المنشأت ترخيص إجراءات

ذات العالقة بالصحة العامة

إجراءات ترخيص المنشأت الغذائية

تقديم صورة من المخطط الهندسي الداخلى للمحل المراد ترخيصه على أن تحوى جميع محتويات 1 .

المنشأة من الداخل والمساحة الكلية وكذلك التقسيمات الداخلية .

مراجعة ادارة الصحة العامة قبل البدء بإجراءات الترخيص للحصول على الشروط المطلوبة لتفادي 2 .

استئجار أى موقع غير مطابق .

ال يجوز منح رخصة تجارية واحدة في موقعين منفصلين كما ال يجوز منح رخصتين في موقع واحد 3 .

باستثناء مكاتب تجارة المواد الغذائية.

عند مجاورة المحل المراد ترخيصه للنشاطات الضارة بالغذاء المدرجة أدناه فيجب أن تكون المسافة 4 .

بين المنشأت حسب ما تقره لجنة تقييم األثر البيئى.

أمثلة ألنشطة ضارة بسالمة الغذاء : •ورش الحدادة

•ورش النجارة

•صالونات الحالقة

•محالت بيع طيور الزينة

•ورش تصليح المكيف

•محالت تبديل إطارات السيارات

•مصانع السماد وتدوير النفايات

•مصانع االسمنت والخرسانة والخالطات

•مصادر التلوث األخرى حسب لجنة تقييم االثر البيئي

9

إجراءات استكمال متطلبات الترخيص لدى قسم الصحة العامة :تستلم طلبات الترخيص المحالة إلي االدارة من قسم الرخص التجارية . 1 .

يحدد نوع النشاط المناسب للمنشأة المعنية بالترخيص وفقا لإلشتراطات المقررة فى ذلك 2 .

مفتش إلي وإحالتها وتسجيلها الكشف استمارة بملء االدارة في العمالء خدمة يقوم موظف 3 .

الترخيص .

التقسيمات جميع به محدد ترخيصها المطلوب المنشأة عن هندسى مخطط تقديم يشترط 4 .

الداخلية للمنشأة والمساحات المحددة بالمنشأة لإلعتماد .

الموافقة أو المطلوبة التعديالت إعطاء ثم ومن المخطط بمراجعة المختص المفتش يقوم 5 .

واإلعتماد .

الشروط على استنادا ترخيصها المراد المنشأة على الميداني الكشف بإجراء المفتش يقوم 6 .

استمارة في المالحظات وتدوين الصحية( اإلشتراطات )دليل اإلدارة قبل من المعتمدة الصحية

الكشف وإعادتها للعميل.

إعادة لغرض اإلشتراطات تطبيق العالقة صاحب من يطلب منفذة غير شروط وجود حالة في 7 .

التفتيش .

العتمادها القسم إدارة إلي المستوفية االستمارة تحال المطلوبة للشروط اإلستيفاء حالة فى 8 .

واستكمال اجراءات الترخيص.

يتم إحتساب رسوم التفتيش وفقا لللمعايير المحددة من قبل إدارة الشئون المالية بالدائرة وهى 9 .

عبارة عن )محدودة النشاط = 200 درهم ( , )متوسطة النشاط=500 درهم ( , غير محدودة النشاط =

1000 درهم ( . وذلك وفقا للجدول رقم )1( المرفق مع التعميم .

إصدار الموافقة على التراخيص التجارية بالقسم تتم على جانبين . األول أن تكون المنشأة جاهزة 10 .

تماما بالنسبة لإلشتراطات األساسية والضرورية للنشاط وفقا للمخططات المعتمدة.

الجانب الثانى : إصدار الموافقة وفقا للضمان المالى المعتمد باإلدارة وفقا لقرار رئيس الدائرة رقم

)م.ر.د 781/2010/1( بتاريخ 2010/05/18 م وعلى الجميع اإللتزام بما جاء بالقرار من تعليمات .على أن تكون

ذلك ضمن رغبة العميل فى إسراع اإلجراء .وعلى المفتش شرح عمليه الضمان والفترة الزمنية

للضمان – مع كتابة تعهد خطى للعميل باإللتزام باإلشتراطات الصحية للنشاط المطلوب المسلم

إليه من قبل منسق خدمة العمالء أو دليل اإلشتراطات الصحية حال صدوره . وكذلك اإللتزام بجميع

التقسيمات المحددة بالمخططات المعتمدة للمنشاة وأيضا عدم البدء بممارسة النشاط حتى

مراجعة قسم الصحة العامة .

10

الباب الثالثالمنشأت فى للعاملين الصحية اإلشتراطات

الغذائية

اإلشتراطات الصحية للعاملين

يشترط حصول العاملين على شهادات صحية مهنية سارية المفعول تثبت خلوهم من األمراض 1 .

السارية. ويتم إصدار الشهادة الصحية من قبل عيادة الصحة العامة التابعة لحكومة عجمان بعد

إستيفاء المتطلبات الخاصة بذلك لديهم

يحصن جميع العاملين ضد التيفوئيد والحمى الشوكية أو أي تحصينات أخرى تراها الجهات الصحية 2 .

المختصة فى حالة الضرورة .

أن يكون جميع العاملين حسنى المظهر مع العناية التامة بنظافة أبدانهم . 3 .

عدم تناول األكل والشرب داخل أماكن اعداد الطعام . 4 .

عدم النوم في أماكن العمل . 5 .

يشترط ارتداء العمال زيا موحدا نظيفا وقت العمل مع غطاء للرأس ويفضل أن يكون الزي ذو لون 6 .

توفير . مع . ويجب حفظه في دواليب خاصة النوعية وغير قابل لإلمتصاص بسهولة فاتح جيد

المالبس الوقائية الالزمة للعاملين ذات إستخدام المرة الواحدة .

يمنع إرتداء الحلى والمجوهرات والقالدات للعاملين بالمنشاة خالل فترات العمل . 7 .

القئ ابعاد أي متداول غذاء عن العمل بالمنشأة تظهر عليه اعراض مرضية )حاالت البرد الشديد , . 8

,اإلسهال ,آالم البطن وغيره( او تظهر في يديه بثور او جروح أو تقرحات جلدية أو يتضح مخالتطه

لمريض مصاب بمرض معدي ، ويجب على المسئول عن العمل ابالغ الجهات الصحية المختصة في

حالة ظهور أي من األمراض المعدية على أى عامل لديه .

تزويد عمال الغسيل والتنظيف بالمالبس الوقائية الخاصة بنوع األعمال المناطة لهم . 9 .

يشترط ارتداء العمال للقفازات الصحية التي تستخدم لمرة واحدة عند العمل في تحضير الوجبات 10 .

الغذائية والسلطات واألغذية ذات الخطورة العالية .

العامة الصحة رأت في وجوده خطرا على إذا العمل عامل عن أي ابعاد المختصة للجهات يجوز 11 .

ويتم ذلك عن طريق تحويلة إلى مستشفى عجمان التخصصى إلجراء الالزم وذلك بتحرير إستمارة

تحويل من قبل المفتش المختص .

يشترط لمتداولى الغذاء الحصول على دورات متخصصة فى مجال صحة وسالمة الغذاء والممارسات 12 .

السليمة لذلك ) كال على حسب وظيفتة بالمنشأة (. وذلك قبل مباشرة العمل بالمنشأة الغذائية

مع العمل على تحديث المعلومات والتوعية الدورية .

أوالً : اشتراطات العاملين

13

وتتم عن طريق اجراء بعض الفحوصات على العامل ثم اعطائه بعض التحصينات ضد بعض األمراض

الفحوصات الالزمة : 1 .

# الكشف السريري على العامل ) صدر ـ بطن ـ أمراض جلدية ( .

# الفحوصات المخبرية المطلوبة :

•فحص الدم لكل من )االيدز ـ الزهري ـ التيفوئيد ـ الباراتيفوئيد ـ االلتهاب الكبدي(.

•فحص البراز للطفيليات .

•مزرعة براز للسالمونيال والشيجال .

•مسحه شرجية لضمان الكوليرا .

•مسحه من األنف والحلق ) الدفتيريا ( .

• اشعة على الصدر .

وهذه الفحوصات سواء الكشف السريري أو الفحوصات المخبرية يمكن اجراؤها في الوحدات والمراكز الخاصة والمستشفيات والمستوصف بالعيادات أو الصحة لوزارة التابعة والمستشفيات الصحية

المصرح لها بذلك من قبل وزارة الصحة.

2. الفحوصات الطبية

3. صالحية الشهادة الصحية

4. االمراض المعدية

5. تدريب وتثقيف العاملين

6. العادات السلوكية للعاملين

ثانيًا : طرق استخراج الشهادات الصحية

14

اإلشتراطات الصحية للعاملين

1 .CHOLERA _____________________________________________________________________________ الكوليرا

2 .TYPHOID / PARA TYPHOID _________________________________________ التيفوئيد / الباراتيفوئيد

3 .BACILLARY DYSENTERY الديزنطاريا العصوية_______________________________________________

4 .AMOEBIC DYSENTERY ____________________________________________________ الديزنطاريا األميبية

5 .PULMONARY TUBERCULOSIS__________________________________________________ السل الرئوي

6 .BRUCELLOSIS_______________________________________________________________________ البروسيال

7 .LEPROSY________________________________________________________________________________ الجذام

8 .DIPHTHERIA_________________________________________________________________________ الدفتيريا

9 .PERTUSIS ______________________________________________________________________ السعال الديكي

10 .SCARLET FEVER_______________________________________________________________ الحمى القرمزية

11 .MEANINGOCOCCAL MANINGITIS________________________ )التهاب السحايا ) الحمى الشوكية

12 .TETANUS ________________________________________________________________________________ الكزاز

13 .ACUTE POLIOMYELITIS _______________________________________________________ شلل األطفال

14 .SMALL POX____________________________________________________________________________ الجدري

15 .CHICKEN POX__________________________________________________________________ الجدري المائي

16 .MEASLES______________________________________________________________________________ الحصبة

17 .RUBELLA______________________________________________________________________ الحصبة األلمانية

18 .VIRAL HAEMORRHAGIC FEVER___________________________________ الحمى النزفية الفيروسية

19 .VIRAL HEPATITIS AL.BLC ______________________________ )التهاب الكبد)األلفي والبائي والجيمي

20 .RABIES ______________________________________________________________________________ داء الكلب

21 .MUMPS ________________________________________________________________________________ النكاف

22 .TRACHOMA _________________________________________________________________ التراخوما أو الحثر

23 .MALARIA_______________________________________________________________________________ المالريا

24 .LEPTOSPIROSIS _________________________________________________ )داء البريميات ) ليبتوسبيرسز

25 .HIV ________________________________________________________ )فيروس العوز المناعي البشري ) اإليدز

26 .SYPHILIS _______________________________________________________________________________ الزهري

27 .BACTERIAL MENINGITIS____________________________________________ التهاب السحايا البكتيري

28 .TB MENINGITI _________________________________________________________ التهاب السحايا السلي

29 .VIRAL ENCEPHALITIS_______________________________________________ التهاب الدماغ الفيروسي

30 .SEVERE ACUTE RESPIRATORY SYNDROME _______ )المتالزمة التنفسية الحادة الوخيمة ) سارس

31 .LEGIONAIRES DISEASE OR PONTIAC FEVER___ مرض الليجيونير ) داء الفليقات( أو حمى بونتياك

األمراض السارية الواجب اإلبالغ عنها

15

1 .HIVفيروس نقص المناعة المكتسبة ) اإليدز ( ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

2 .LEPROSYالجذام ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

3 .SYPHILISالزهري ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

4 .HEPATITIS B VIRAL التهاب الكبد الوبائي ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

5 .PULMONARY TUBERCULOSISالسل الرئوي ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

األمراض السارية الموجبة لإلبعاد خارج الدولة

16

الباب الرابعاإلشتراطات الصحية العامة للمنشآت الغذائية

اإلشتراطات الصحية العامة للمنشآت الغذائية

اإلشتراطات الصحية هي مجموعة من الضوابط الواجب توافرها فى المنشأت التى لها عالقة بالتعامل

مع الغذاء وذلك لضمان السيطرة على المصادر الناجمة عن هذه العمليات.

وتنقسم هذة االشتراطات الى قسمين هما :

اإلشتراطات العامة : والتى تسرى على جميع المنشأت وتشمل : الموقع ، البناء ، والمرافق والخدمات

والتجهيزات واالمان والسالمة .وتختلف وفقا لطبيعة وحجم النشاط الخاص بالمنشأة.

االشتراطات الخاصة : وهى تلك التى تتعلق بخصوصية كل نشاط من انشطة هذة المنشأت وهى

مجموعة االشتراطات التى يجب توافرها اثناء وقبل البدء بالتشغيل .

الموقع :

•أن يكون الموقع غير معرض بشكل مباشر او غير مباشر الي مصدر من مصادر التلوث .

•يكون على طرق معبدة وبعيد عن المناطق التى بها إنغمار مياه مستمر.

•المبنى يكون من الطوب او االسمنت المسلح او من االلمنيوم او االلياف الزجاجية او ما يماثلها

من حيث المظهر او الجودة . مع أخذ موافقة الجهات المختصة فى ذلك - ويمنع استخدام

االسبستوس او اي مادة يدخل في تركيبها.

•يكون خاليا من اي تشققات لمنع دخول أو ايواء اي حشرات وقوارض.

•تكون االرضيات من مواد غير منفذة للماء وغير ماصة وسهلة التنظيف مثل البالط او السيراميك

الخشن او سطح مستوى مصمم بميل خفيف تجاه فتحات الصرف .على ان ال تزيد المسافات

البينية بين وحدات السيراميك والبالط عن 4 مليميتر كحد أقصى .

•تكون الجدران مطلية بطالء مناسب فاتح اللون ملساء سهلة التنظيف. مع مراعاة أال يقل إرتفاع

المنشأة عن 3 متر مربع كحد أدنى.

•تكسى جدران وأرضيات اماكن التحضير واالعداد والغسيل وإستالم المواد االولية واالماكن التي

يتصاعد منها االبخرة والزيوت المتطايرة بالسيراميك األملس الخالى من التعرجات حتى إرتفاع

السقف وذو لون فاتح

سهل التنظيف . ويراعى فى حالة وجود • تطلى االسقف بلون فاتح )يفضل األبيض( مناسب,

سقف معلق أن يكون من مواد صحية غير ممتصة للرطوبة وسهلة التنظيف وال يوجد به نتوءات

أو زوايا مع ضمان عدم وجود أى توصيالت صحية أعلى السقف المعلق وعدم وجود فتحات تسمح

بإيواء الحشرات والقوارض وتجمع الملوثات أعلى السقف .

•تكون الزوايا بين الجدران وكل من االرضيات واالسقف غير حادة ويفضل ان يكون بها استدارة او

ميل بزاوية 45ْ ليسهل تنظيفها وتطهيرها لمنع تراكم الملوثات .

•تكون الواجهة واالبواب من االلمنيوم والزجاج بحيث تكون غير منفذة للماء وغير ماصة ذات

اسطح ملساء سهلة التنظيف وتغلق ذاتيا باحكام .

•تكون االضاءة جيدة طبيعية او صناعية في جميع مرافق المنشأة وتقسم كالتالى :

أوالً : االشتراطات العامة

19

• ( شمعة / قدم مربع مناطق الفحص ,الفرز والكشف : )50

• ( شمعة / قدم مربع مناطق التحضير واإلعداد : ) 20

• ( شمعة / قدم مربع المناطق األخرى : ) 10

•مع مراعاة توفير حماية مناسبة لوحدات اإلضاءة الصناعية بالمنشأة للوقاية من اى مخاطر

فيزيائية نتيجة أى عمليات تكسر.

•يكون المبنى جيد التهوية لمنع ارتفاع درجة الحرارة داخله وضمان عدم تكاثف االبخرة او االتربة

وذلك بتركيب عدد من مراوح الشفط والمكيفات تتناسب مع مساحة المنشأة والغرض من كل

قسم .

•توفير وسيلة صرف صحي آمنة للمكان وتوفير عدد من المراحض والمرافق الصحية واحواض

غسيل لاليدي مناسبة لكل نشاط ,مع أخذ موافقة إدارة الصرف الصحى على التمديدات الصحية

بالمنشاة .

( خارج نطاق مناطق التحضير واإلعداد مع • Grease Trap ( يشترط أن تكون مصيدة الدهون

الحصول على موافقة الجهات المختصة بذلك .

•توفير مصدر مياه آمن وصحي خاص لمياه الشرب او المياه المستخدمة في إعداد االطعمة

وتجهيزها ويكون معتمدا من قبل الدائرة . على أن يتم تركيب فلتر مزدوج على الخزانات

ومراعاة تغيير الفالتر دوريا.

•االلتزام بتوفير خزانات مياه من النوعية المسموح بها على ان تكون سهلة التنظيف وغير قابلة

للصدأ وبعيدة عن مصادر التلوث ومطابقة للمواصفات القياسية المقررة فى ذلك .

•استخدام انابيب توصيل مياه من مواد ال تصدأ او تتفاعل أو تؤثر على الماء مطلقا .

•في حالة استخدام الثلج يتم توفير ماكينة تصنيع الثلج موصلة مباشرة بخزان مياه الشرب مع

تركيب فلتر مزدوج او توفيرالثلج من مصدر معتمد من قبل الدائرة .

•يشترط فى تثبيت وتصميم األدوات والمعدات المستخدمة بالمنشأة ان تثبت باالرض عن طريق

قواعد معدنية , قوائم أو أن تكون متحركة على ارتفاع 15 سم من االرض على األقل , وتبعد عن

الجدران بمسافة كافية لتسهيل عمليات المتابعة والتنظيف .

•توفير عقد مكافحة للحشرات والقوارض مع شركة متخصصة معتمدة من الدائرة.

•توفير مصائد كهربائية للحشرات بأعداد وأحجام ونوعية مناسبة حسب النشاط ومساحة

المنشأة .

•توفير أوعية للنفايات الصلبة تكون محكمة الغلق وتفتح وتغلق بالقدم مع استخدام أكياس

جمع النفايات بداخلها .

•توفير آلية مناسبة وآمنة لتصريف النفايات داخل وخارج المبنى .

•يشترط حصول العاملين على شهادات صحية تفيد خلوهم من االمراض السارية .

•التزام العاملين بالنظافة الشخصية وارتداء الزي الخاص بالمنشأة نظيفا ومرتبا .

•يمنع استخدام المبنى في اي انشطة غير المرخص لها من قبل الدائرة . 20

اإلشتراطات الصحية العامة للمنشآت الغذائية

•يمنع بيع وتحضير وتداول منتجات لحوم الخنزير إال بتصريح من الدائرة بعد توفير االشتراطات

الصحية المعتمدة من قبل االدارة مع مراعاة الفصل التام فى جميع االعمال المتعلقة بالنشاط

والتعريف بموقع العمل فى هذة المنتجات بعالمات ظاهرة للجمهور.

•فى حالة إستخدام المنشأة لزيوت الطعام بكمات عالية . يشترط توفير طريقة آمنة سليمة

للتخلص من هذة الزيوت المستخدمة مع توفير اإلثباتات التى تدل على ذلك .

•في حالة وجود سدة علوية فيتطلب أن تكون من مواد مصرح بها فنيا وال يسمح باستخدام

الخشب أو المواد غير الثابتة األخرى في بناءها مع أخذ موافقة إدارة الشئون الفنية مسبقا.

•يمنع منعا باتا التدخين داخل أى من المنشأت الغذائية أو ذات العالقة بالصحة العامة .

•يمنع إستخدام الخشب أو المعادن القابلة للصدأ أو المواد المتفاعلة مع المادة الغذائية نهائيا

بالمنشأت الغذائية ويوصى بإستخدام معدن اإلستانلس إستيل فى كافة األدوات والمعدات

المستخدمة بالمنشأة.

•توفير عدد كافى من أحواض غسيل األيدى للعاملين بالمنشأت الغذائية والمنشأت الغذائية

وذات العالقة بالصحة العامة وفقا لحجم المنشأة وعدد العاملين بها – مع مراعاة توفير

المستلزمات الصحية الخاصة بذلك من مياة ساخنة وباردة - صابون سائل قاتل للبكتريا بدون

رائحة – معقمات أيدى – صنبور مياه ال يعمل باللمس- فرشاة األظافر- مجففات ورقية ذات

إستخدام المرة الواحدة أو مجففات هوائية باإلضافة لحاوية نفايات صغيرة الحجم .

•جميع الكيماويات ومواد التنظيف والتطهير والتعقيم تكون ذات جودة عالية مع توفير

المستندات الخاصة بسالمة هذة المنتجات – مع إتباع تعليمات المصنع فى اإلستخدام وفقا ل

.MSDS

• GSO توفير البطاقة الغذائية لجميع المنتجات الغذائية بالمنشأة وفقا للمواصفة اإلماراتية رقم

2007/09 - ويمنع عرض أى منتج غذائى بدون بطاقة غذائية )تعريفية ( كاملة .

•اإللتزام بتوفير المتطلبات الوقائية الخاصة بالعاملين بالمنشأت الغذائية وذات العالقة بالصحة

العامة وفقا لخطورة كل نشاط على العاملين .

محكم • توفير صندوق إسعافات أولية بالمنشاة يحوى كافة المتطلبات الخاصة باإلسعاف األولى –

إغالقه ويسهل الوصول إلية بالمنشأة.

التحضير والتصنيع معروفة دوليا وفقا • أن تكون جميع المواد المضافة فى عمليات التجهيز ,

للمواصفات اإلماراتية المقررة فى ذلك ومن مصادر معتمدة وال تحمل أى خطورة على المنتج

الغذائى – مع توفير المستندات الدالة على ذلك . مثال المواد الحافظة , األلوان الصناعية , األلوان

الطبيعية , المنكهات الصناعية , وغير ذلك من المواد التى تضاف ألغراض أخرى .

•ان تكون مواد التعبئة والتغليف أو اى مادة ذات تالمس مباشر مع المادة الغذائية ال تحوى أى

ملوثات خطرة وضمن المواصفات المقررة فى ذلك .

21

وذلك • توفير وحدات تبريد من النوع الرأسى والمزودة باألرفف المناسبة من مواد صحية ال تصدأ –

لتسهيل عمليات الفصل وتوزيع درجات الحرارة . مع تزويدها بمقياس حرارى خارجى يسهل قرأته .

•فى حالة إستخدام أدوات التقطيع بالمنشأة أن تكون بحالة جيدة ومن معدن األستانلس إستيل

مع توفير طرق مناسبة آمنه صحيا لعملية البرد )الحد( – وتوفير جهاز تعقيم باألشعة بعد

عمليات التنظيف والتطهير المناسبة . خاصة بالمنشأت الغذائية مثل المطاعم/ المالحم/

الكافتيريات.... وما شابه.

•توفير غرفة تغيير مالبس العاملين بالمنشأت الغذائية التى تحوى إعداد وتجهيز على أن ال تكون

متصلة مباشرة مع منطقة اإلعداد والتجهيز ومجهزة بدواليب معدنية غير قابلة للصدأ لحفظ

أغراض العاملين والزى النظامى الخاص بهم .

يتطلب • فى حالة إستخدام اإلستخدام المتكرر لألكواب فى تقديم المشروبات الساخنة والباردة –

ذلك ضرورة توفير ماكينة غسيل آلية يتوافر بها برامج تنظيف وتطهير مناسبة – ويوصى

بإستخدام األكواب واألدوات والمعدات ذات اإلستخدام للمرة الواحدة وفقا للمواصفات واللوائح

المقررة فى ذلك .

•يشترط ان تكون إستراحات العاملين ودورات المياه معزولة تماما عن أى مناطق تجهيز وإعداد وال

تفتح عليها بشكل مباشر .

•توفير صورة عن المخطط التفصيلى الداخلى للمنشأة المعتمد من قسم الصحة العامة مع

مستندات التفتيش أو تثبيتة فى مدخل المنشاة ألغراض التفتيش والمتابعة .

•توفير أساليب الوقاية واالمن الصناعى فى األجهزة واألدوات المستخدمة بالمنشأت .

•فى حالة إستخدام الفحم كوقود بالمنشأت الغذائية يشترط توفير مخزن خاص بالفحم غير

متصل مباشرة بالمطبخ وال يفتح علية مباشرة .

•فى حال وجود صالة تقديم طعام أو صالة خدمة للزبائن بالمنشأة الغذائية يشترط بتزويدها

باإلشتراطات الصحية الالزمة لذلك من حماية مناسبة وكذلك توفير مغاسل أيدى بعدد كافى

مزودة بالمستلزمات الصحية ألحواض غسيل األيدى – وفى حال توفير حمامات للزيائن يراعى

الفصل بين الرجال والنساء فصل تام وكذلك اإللتزام بالشروط الصحية لدورات المياة وأال تفتح

مباشرة على مناطق تجهيز او إعداد بالمنشأة .

•درجات الحرارة المصرح بها لحفظ وتجهيز المواد الغذائية :

1درجة حرارة الحفظ بالتبريد تكون بين 1- 4. 1 درجة مئوية .

درجة حرارة الحفظ بالتجميد تكون على – 18. 2 درجة مئوية .

درجة الحرارة المقررة للحفظ الساخن 65. 3 درجة مئوية لمدة ال تزيد عن ساعتين فقط .

درجة حرارة الطبخ للمواد الغذائية 75. 4 درجة مئوية .

درجة حرارة إعادة التسخين تكون على 75. 5 درجة مئوية

درجة حرارة الغرفة للحفظ للمواد الجافة 25. 6 درجة مئوية .

22

الباب الخامس االشتراطات الصحية الخاصة للمنشآت الغذائية

االشتراطات الصحية الخاصة للمنشآت الغذائية

5.1.1 : مصانع االغذية والعاملين بها1. الموقع :

.) • مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19

•أال يكون استخدم سابقًا كموقع لطمر النفايات ومياه الصرف الصحي.

•أن يكون خارج األحياء السكنية.

2. التصميم :•أن يكون حجم المبنى واسعٌا بشكل كاٍف بما يتناسب مع حجم ونوع النشاط المطلوب بحيث أال

يقل عن مساحة إجمالية 500 متر مربع

•يراعي تقليل تسرب ضوء الشمس المباشرة لصاالت اإلنتاج.

•أن يكون موقع المخازن المبردة أقل تعرضًا ألشعة الشمس.

•يصمم البناء بحيث ال يسمح بدخول األتربة والغبار والحشرات والقوارض.

•عزل مسكن العمال عن صاالت اإلنتاج، وأن يبعد عنها بمسافة كافية.

•يصمم الموقع بحيث يمنع وجود تقاطع في خطوط اإلنتاج والتقاطع بين المواد الغذائية وغير

الغذائية مع مراعاة عدم حدوث تنقيط أو تكثيف فوق خطوط االنتاج .

•ان تكون االجهزة واالدوات مصممة ومثبتة بطريقة تمنع الضرر الصحي وتسمح بسهولة تنظيفها

وصيانتها وتعقيمها.

•ان تتوفر اساليب الوقاية واالمن الصناعي في االجهزة والمعدات المستخدمة .

•يصمم الموقع بحيث تعزل صالة اإلنتاج عن البيئة الخارجية.

3. البنــاء :3 -1 : األرضيات

•ارتفاع أرضية المصنع عن المياه الجوفية بشكل مناسب.

•أن تكون مصنوعة من مادة غير سامة، ومقاومة لألحماض والقلويات حسب نوعية المنتج ومواد

التنظيف والتعقيم، ومن مواد غير منفذة للماء وغير ماصة له.

•أن تكون ملساء وسهلة التنظيف، وغير مشققة وذات لون فاتح ومميز عن المنتج.

%المستودعات(. • توفير ميول مناسب لسهولة تصريف المياه )15%صاالت اإلنتاج(, )10

•أن تكون صلبة مقاومة لألثقال واالهتزازات، وذات سمك مناسب وغير زلقة.

3-2 : الجدران• متر لصاالت اإلنتاج. ذات ارتفاع يتناسب مع نوعية اإلنتاج وال يقل عن 5.3

•أن تكون من الطوب العازل للحرارة وغير منفذة أو ماصة للماء.

•مصنوعة من مواد غير سامة، وذات ألوان فاتحة مميزة عن المنتج.

•مقاومة لألحماض والقلويات )حسب نوعية المنتج ومواد التنظيف والتعقيم(.

•يجب أن تكون الزوايا بين الجدران واألرضيات وبين الجدران واألسقف وزوايا الجدران محكمة السداد

ومقعرة لتسهيل عملية التنظيف.25

الفصل األول : االشتراطات الصحية لالنشطة المتخصصة في صناعة االغذية

• خالية من التصدعات والتشققات وسهلة التنظيف.

3-3 : األسقف

•أن تكون من مادة غير سامة ومصرح باستخدامها.

•ذات ميول مناسب يمنع تراكم وتسرب مياه األمطار واألوساخ ومياه التنظيف.

•تمنع تسرب أشعة الشمس المباشرة، وسهلة التنظيف وتمنع نمو الفطريات.

3-4 : النوافذ وفتحات اإلضاءة

•تزود النوافذ بأغطية شبكية معدنية سهلة التحريك مصنوعة من مادة غير قابلة للصدأ.

•مصنعة من مادة زجاجية صعبة الكسرأو لديها الحماية الكافية ، وأن تكون سهلة التنظيف.

•مصممة بحيث تمنع تسرب األتربة والغبار والملوثات.

•تكون حوافها منحدرة لمنع استخدامها كأرفف، وتمنع تراكم األوساخ.

•ذات مساحة كافية لتوفير الضوء الطبيعي، وغير منفذة ألشعة الشمس المباشرة.

•أن يصنع اإلطار من مادة غير قابلة للصدأ وغير ماصة للماء.

3-5 : فتحات التهوية

•أن توفر التهوية الكافية التي تمنع تراكم الحرارة العالية وتكاثف األبخرة والغبار، وتجدد الهواء.

•مغطاة من الخارج بشبك معدني يمنع دخول الحشرات والقوارض واألتربة.

•توفر فالتر مناسبة لفتحات الهواء الداخل، وأخرى تمنع انتشار الروائح للخارج.

•أال يكون اتجاه تيار الهواء من المناطق الملوثة إلى المناطق النظيفة.

3-6: األبواب

•مصنعة من مادة مقاومة للماء وللصدأ، ملساء، مانعة للتسرب، تغلق ذاتيٌا وبإحكام.

•توفير ستائر هوائية أو بالستيكية على المداخل الخارجية.

3-7: اإلضاءة

•أن تكون اإلضاءة الطبيعية أو الصناعية كافية.

•أن توضع أغطية مناسبة لمصابيح اإلنارة الموجودة أعلى خطوط اإلنتاج، بحيث تمنع التلوث

والتحطم.

قوة اإلضاءة المطلوبة فى االماكن المختلفة بالمنشأةشدة اإلضاءة )لكس( المكان شدة اإلضاءة )لكس( المكان

370 لكس الفرز والفحص 110-185 لكس الكاتب110-150 لكس المستودع 110 لكس دورات المياه

185-220 لكس صالة التصنيع 185-360 لكس منطقة اإلستالم75 لكس رصيف الشحن 40-110 لكس المدخل

75-110 لكس التغليف

26

4. المعدات :•توفير جميع األجهزة الحديثة الالزمة لتصنيع المنتج بما يتوافق مع المواصفات اإلماراتية المقررة فى

ذلك .التلوث لمنع باإلستخدام مناسب فصل لتوفير مختلفة بألوان المستخدمة المعدات •تمييز

التبادلي.

•أن تكون أسطح المعدات المالمسة للمنتج مصنعة من مادة غير قابلة للصدأ، وغير سامة، وغير

قابلة للتفاعل مع المنتج )من الدرجة الغذائية(.

• أن تكون أسطح المعدات ملساء خالية من التشققات، ومن دون أطراف وزوايا حادة.

5. خط ومنطقة التصنيع :•عملية التصنيع ذات انسيابية، وتسمح بتدفق المنتج في اتجاه واحد.

•أن تتم عملية التصنيع بالسرعة المناسبة لتفادي تعرض المنتج للتلف.

عملية إلى تدخل ال بحيث مالئم موقع وفى التصنيع، خط أول في الخام المواد وتفرز •تفحص

التصنيع إال المواد النظيفة السليمة.

•غسل المواد األولية، إذا لزم األمر، إلزالة األتربة والملوثات قبل التصنيع.

•استخدام طرق تكنولوجية حديثة لعملية التصنيع.

•عدم وجود تقاطع في خطوط اإلنتاج لمنع التلوث التبادلي.

•أال تحتوي مواد التعبئة على أي مواد تؤدي إلى إحداث تغيرات عضوية حسية غير مرغوب فيها.

•معالجة مواد التعبئة بحيث ال تؤدي إلى تسمم، أو تؤثر في المواد التي تالمسها.

•أن تكون مواد التعبئة غير ماصة، عديمة الطعم والرائحة، وأن تضمن الحماية الالزمة للمنتج من

التلوث.

•أن تجرى عملية التعبئة في ظروف صحية مناسبة.

•أن يتم ترقيم المنتج النهائي بحيث يتم التعرف على المناوبة وتاريخ التصنيع.

5. تصريف المجاري، والتخلص من الفضالت :•أن يتم التخلص من الفضالت بطريقة ال تسمح بتلوث األغذية ومصادر المياه.

•توفير الميول المناسب لتصريف المياه.

•تزود المجاري األرضية بمحابس للروائح، وتهوية مناسبة، وأغطية محكمة اإلغالق.

•يجب أن تكون المصارف األرضية للمصنع منفصلة عن مصارف الصرف العامة.

•يجب أال تمر خطوط الصرف عبر أو فوق مناطق اإلنتاج.

•أن تغلق أوعية تصريف النفايات بشكل جيد ضد التسرب، وتعمل بالقدم.

•النفايات سريعة التلف تحفظ في غرف منفصلة مبردة.

•عدم وجود تقاطع بين خط مرور المنتج مع خط مرور النفايات.

•يتم التخلص من النفايات بانتظام كي ال تكون مصدرٌا لآلفات والحشرات.

•تنظيف وتطهير الحاويات وخطوط المجاري بانتظام.

الجهات من ومعتمدة التصنيع منطقة عن بعيدة الصرف لمياه أولية معالجة وحدة •توفير

المختصة.

•يتم توفير مرافق كافية لتخزين الفضالت الصلبة قبل إزالتها، وأن تصمم بصورة مانعة للتلوث.

6. تخزين المنتج النهائي :يراعى: ) 48 )ص الغذائية المواد بمخازن الخاصة الصحية باإلشتراطات اإلخالل عدم مع

•أن يكون تخزين المنتج النهائي تحت ظروف تمنع التلوث أو تكاثر األحياء الدقيقة.

•أن توفر الحماية الالزمة من الفساد أو تلف العبوات.


27

•توفير درجات الحرارة ومستوى الرطوبة الالزمة لحفظ المنتج النهائي.

•أن توفر إمكانية إجراء الفحص الدوري المطلوب للمنتج للتأكد من صالحيته.

•أن توفر طرقًا مناسبة لمقاومة القوارض والحشرات .

•أن تزود كل المخازن المبردة بميزان حراري يتيح القراءة من الخارج.

•أن يتم الفصل بين المجموعات الغذائية المختلفة، مع فصل المنتج النهائي عن المواد الخام.

•يجب أن تكون غرف التجميد والتبريد مصممة ومبطنة بأسطح مقاومة للصدأ، وأن تكون أرضيتها

غير قابلة لالنزالق.

المواد جميع حول التبريد قوة لتوزيع مناسبة وحدات توفير مع المنتج تخزين عملية •تنظيم

الغذائية بشكل ثابت ومستمر.

•أن تتوفر اإلنارة الجيدة داخل المخازن .

•توفير مولدات كهربائية احتياطية تعمل تلقائيًا في حال انقطاع التيار الكهربائي عن مستودعات

التبريد أو التجميد.

7. المرافق الصحية :•توفير غرف تغيير المالبس للعمال، وخزانات خاصة لحفظ مالبسهم.

•أن تتوفر للعاملين حمامات مزودة بالماء الساخن والبارد بكمية كافية، وبمواد التنظيف المناسبة،

وأال تفتح مباشرة على أماكن تداول األغذية .

• أفراد(، يسهل التخلص من أن تتوفر دورات مياه مناسبة، وبعدد كاٍف ) مثال دورة مياه لكل عدد 8

الفضالت منها بأسلوب صحي، مزودة بأبواب تغلق ذاتيًا، وكذلك صندوق الطرد، وبوسائل التدفئة

والتبريد، جيدة اإلضاءة والتهوية، وبمغاسل لأليدي وتجفيفها، وأال تفتح مباشرة على أماكن تداول

األغذية.

•أن تتوفر مغاسل لأليدي بعدد كاٍف في كل مكان يتطلب وجودها، مجهزة بالمتطلبات الصحية

الخاصة بأحواض غسيل األيدى .

بعد أيديهم وتعقيم بغسل العاملين لتنبيه ملصقات( • , )تنبيهات مالحظات تلصق أن يجب

إستعمال دورات المياه.

28

يجب أن يكون عدد الحمامات ودورات المياه ومغاسل األيدي كما هو موضح في الجدول التالي:

عدد مغاسل اليد عدد المراحيض عدد أماكن االستحمام عدد األفراد في الوردية1 1 1 من 1 حتى 102 2 2 من 11 حتى204 4 4 من 21 حتى 406 6 6 من 41 حتى 608 8 8 من 61 حتى 8010 10 10 من 81 حتى 100

مغسلة لكل 10 شخصإضافي

مرحاض لكل 10 شخصإضافي

حمام لكل 10 شخصإضافي

أكثو 100


في المصانع عالية الخطورة يجب ان يكون دخول العاملين بموجب التسلسل التالى :2. االستحمام 3. ارتداء المالبس الواقية 4. دخول المصنع 1. إزالة المالبس الشخصية

ثانيًا : االشتراطات الصحية للعاملين بمصانع االغذية:1. االشتراطات الصحية للعاملين :

•أن يفحص األفراد العاملون في تداول األغذية طبيًا قبل تعيينهم بواسطة الجهات الصحية الرسمية المسؤولة طبقًا لالشتراطات التي تضعها الجهات المختصة.

من للتأكد الحاجة، حسب أكثر أو سنة كل مرة بمعدل دوريًا للعمال الطبي الفحص يجرى •أن سالمتهم صحيًا، وخلوهم من األمراض الوبائية.

•يتم فحص العمال العائدين من إجازات في الخارج قبل استئناف أعمالهم. •يتم حفظ سجالت بالحوادث واألمراض واإلصابات في ملف للرجوع إليه مستقباًل.

•أن يتم استبعاد العمال المصابين بجروح ملوثة أو قروح أو أي مرض معدى لحين شفائهم. القابلية األغذية سريعة حفظ في مصانع التصنيع عمليات وبعد قبل العمال يستحم أن •يجب

للفساد.•يجب استخدام األقنعة الواقية على الفم واألنف لحماية األغذية من التلوث.

•أن تكون أظافر العمال قصيرة ونظيفة. التي المناشف استخدام مع العمل بداية قبل المنظف أو والصابون بالماء أيديهم يغسلوا •أن

تستخدم لمرة واحدة.•يحظر لبس الحلي والساعات أثناء التعامل مع المواد الغذائية.

•أن يزود العمال بزي نظيف مناسب مع مراعاة اختالف اللون باختالف مرحلة المنتج ونوعه. •استعمال قفازات سليمة ونظيفة، وكذلك أغطية للرأس نظيفة إذا لزم األمر .

•أال تعلق أي مالبس في أي من غرف التصنيع. •أن يمنع األكل والشرب والتدخين والبصق وتنظيف األنف ومضغ اللبان، واستعمال النشوق والتبغ

في أية صورة خالل عمليات التصنيع والتداول والتعبئة، وفى أماكن التخزين في المصنع. •أال يضع العامل أثناء عمليات التصنيع إصبعه في فمه أو عينه أو أذنيه أو أنفه أو رأسه، وال يكح أو

يعطس بالقرب من أي غذاء.•أال ينام العمال أو يستلقوا في أماكن تجهيز الغذاء، أو في مخازن الغذاء.

•أن تؤخذ االحتياطات الالزمة لمنع تلوث األغذية أثناء تداولها عن طريق الزائرين. • اتباع الطرق الصحية للمرور داخل المصنع لمنع التلوث التبادلي للمنتجات.

8. الماء والثلج والبخار :•أن تنطبق عليه المواصفات القياسية الخليجية الخاصة بمياه الشرب المعبأة وغير المعبأة.

•استخدام مصدر مياه صالحة للشرب آمن ومتوفر بكمية مناسبة مع الوقاية من عوامل التلوث وأن يكون مطابقا للمواصفة الخليجية رقم 2000/149 لمياه الشرب غير المعبأة

• أن يخضع لالختبارات المعملية المنتظمة مع االحتفاظ بالنتائج.عوامل من وخاليا الصحية لالشتراطات مطابق للشرب صالحة غير مياه مصدر استخدام •عدم التلوث الميكربي على أن يتضمن ما ال يزيد على 4 لكل 100 ملل من بكتيريا القولون وتستخدم

فى برامج التنظيف الدورية .ونظافة للعمال، الشخصية والنظافة المنتج، لتحضير الكمية حيث من الالزمة المياه •توفر

الموقع. 29

•أن تكون خزانات المياه مغلقة بإحكام لمنع التلوث.

•أن تكون خزانات وأنابيب المياه مصنعة من مواد غير قابلة للتفاعل معها، ومانعة للتسرب.

•عند دخول المياه في تركيبة المنتج يجب توفير معقمات وفالتر مناسبة لها.

االرتدادي الضخ أو والتدفق التلوث يمنع بشكل األخرى والمصادر والصنابير الخراطيم •تصميم

العكسي.

9. مقاومة اآلفات :لها الشتوي البيات ومناطق الداخلية، اإليواء وأماكن لآلفات، الخارجية التوالد أماكن تخضع •أن

للمراقبة الدورية.

•أن يتم تفتيش األرضيات والحوائط والمصاعد وأجهزة النقل باستمرار، للتأكد من عدم وجود إفراز

الحشرات وبيضها في الشقوق.

وأن لإلنسان، السمية ومنخفضة للقوارض، بالنسبة الفاعلية شديدة المقاومة المواد تكون •أن

تستعمل بطريقة ال تؤدي إلى تلوث الغذاء.

قبل المتبقية المواد إلزالة اآلفات مبيدات استعمال بعد الملوثة واألدوات األجهزة تنظف •أن

استخدامها مرة ثانية.

•أن تخزن مبيدات اآلفات في غرف مغلقة ال تستخدم إال لهذا الغرض.

•أن تتم مقاومة اآلفات تحت اإلشراف المباشر لشركة مكافحة معتمدة من قبل الدائرة.

وموقع وطريقة المستخدمة، المبيدات مثل الحشرات مكافحة نشاطات سجالت حفظ •يتم

االستخدام، والتاريخ والشخص المسؤول.

10. المراقبة الصحية )تنظيف المعدات وتجهيزات اإلنتاج( :•أن يتوفر برنامج كامل لتنظيف المعدات والمرافق.

•أن يكون لكل مصنع شخص مسؤول عن برنامج النظافة.

•أن يكون لهذا الشخص مساعدون دائمون مدربون جيدًا على آالت التنظيف الخاصة، وعلى إعادة

تركيب معدات التنظيف، ومدركون لمدى خطورة التلوث.

•أن تعطى المواقع الحساسة واألجهزة والمواد اهتمامًا خاصًا.

•توفير آالت التنظيف والتعقيم المناسبة.

( )النظافة في الموقع عندما يتطلب ذلك(. • C I P( أن يتوفر نظام

•أن تكون مواد التنظيف كاملة الذوبان.

•أال تحدث تآكاًل ألسطح المعادن.

•جيدة التحليل أو الترطيب، ولها تأثير مستحلب للدهن.

•ذات قابلية إلذابة المواد الصلبة من بقايا األغذية، ولها تأثير قاتل على الجراثيم.

•توفير المياه الصالحة للشرب والبخار ومواد التنظيف والتعقيم المطلوبة لذلك.

•أن تخزن المواد ومعدات التنظيف في غرف مغلقة ال تستخدم إال لهذا الغرض.

11. المراقبة المعملية :( )الممارسات السليمة إلدارة وتشغيل المختبرات( • GLP( توفير مختبر خاص بالمصنع وفق متطلبات

30إلجراء االختبارات األساسية الالزمة للتأكد من سالمة المنتجات.

المنتج للتأكد من سالمة لتحليلها، الرسمية الجهات قبل لإلنتاج من دورية ممثلة عينات •أخذ

ومطابقته للمواصفات القياسية.

12. التدريب الصحي للعمال :•أن يتوفر لدى المنشأة برنامج تدريب خطي وشامل للموظفين.

•توفير نظام لتعريف وتثقيف العمال بالقواعد الصحية التي يجب أن تراعى في التصنيع الغذائي،

وبمصادر التلوث، وسبل تفاديها.

•عمل برنامج ودورات للعاملين )ندوات - أفالم- محاضرات - ملصقات( توضح أهمية تداول األغذية

باألسلوب الصحي، واالحتياطات الالزمة لمنع تلوت األغذية.

•أن يتم التدريب الصحي للعمال في بداية توظيفهم، وكذلك تنظيم دورات تقوية منتظمة لهم،

وعند الضرورة، للمعرفة باستخدام اآلالت الحديثة.

•أن تتناسب نوعية التدريب مع المهام المنوطة بالعامل.

•أن يتم التوثيق واالحتفاظ بالسجالت الخاصة بذلك.

•ضرورة توفير كادر مؤهل ذي معرفة لإلشراف على البرنامج التدريبي.

13. نظام االسترداد )االسترجاع( :13-1 : اإلجراءات » تشمل اإلجراءات الخطية «

•الشخص المسؤول أو األشخاص المسؤولون )منسق االسترداد(.

•أدوار ومسؤوليات منسقي ومنفذي عملية االسترداد.

•الطرق المتبعة لتحديد وتعيين موقع ومراقبة المنتجات المستردة أو المرتجعة.

•المتطلبات الالزمة لفحص المنتجات األخرى التي قد تتأثر، ويجب أن تشملها عملية االسترداد.

•التبليغ الفوري لقسم الصحة العامة بالدائرة في المصنع بحيث يتضمن التبليغ اآلتي:

•مقدار المنتج المخزون والموزع.

•اسم وحجم ورمز أو رقم دفعة إنتاج األغذية المطلوب استردادها.

•منطقة توزيع المنتج أينما كان على مستوى الدولة أو المستوى الدولي.

• سبب االسترداد.

13-2 : رمز تحديد المنتج )وهو إلزامي لجميع المنتجات( :•لكل غذاء معلب )معبأ( عالمات ترميز، أو أرقام تشغيلة، أو دفعة إنتاج دائمة ومقروءة.

•يحدد الرمز المنشأة ودورية اإلنتاج واليوم والشهر والسنة التي تم فيها إنتاج المادة الغذائية.

•تحدد عالمات الرمز المستخدم والمعنى الدقيق للرمز.

•في حالة استخدام صناديق يكون رمز الصندوق مقروًءا، ويمثل رمز العبوات التي بداخله.

13-3 : إمكانيات االسترداد/ االسترجاع :هل بوسع المصنع تقديم معلومات دقيقة على أساس زمني محدد للتحقق من إمكانية تحديد وسحب

جميع المنتجات المتأثرة من السوق.

•يمكن للمنشأة إثبات ذلك من خالل ما يلي:

•توفر سجالت بأسماء وعناوين وأرقام هواتف العمالء للمنتجات الموزعة.

•توفير سـجالت اإلنتاج والمخزون والتوزيـع حسب دفعة اإلنتاج فيما يتعلق بالدفعة المختبرة.


31

•االختبار الدوري للتحقق من إمكانية اإلجـراءات على التحديد السريع ومراقبة رمز التشغيلة أو دفعة

اإلنتاج التي يحتمل أنها متأثرة.

•معرفة كمية المنتج في المخازن والموزعة، وأي نواقص في إجراءات االسترداد.

•االحتفاظ بعينات من جميع المنتجات والدفعات المنتجة الخاضعة للمراقبة المستمرة.

13-4 : سجالت التوزيع :•تشتمل سجالت التوزيع على معلومات كافية تسمح بمتابعة رمز محدد أو رقم إنتاج.

•يتعين توفر الحد األدنى من المعلومات التالية في سجالت التوزيع:

•تحديد المنتج وحجمه.

•رقم أو رمز التشغيلة أو الدفعة.

•الكمية.

• الرقم حتى المستوى األولي لتوزيع المنتج.

ووفقا لقرار االمانة العامة للبلديات رقم 2004/64/1/18 الصادر فى 2004/9/29 بشأن تطبيق نظم سالمة

االغذية فى عمليات التصنيع الغذائى المتبعة داخل دولة االمارات العربية المتحدة ,لذا فقد اصبح االن

انظمة تطبيق كبيرة بكميات التوزيع أو التصنيع مجال في عاملة غذائية مؤسسة اى على الزاميا

سالمة االغذية مثل )نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة »الهاسب« او نظام ادارة سالمة االغذية

»أيزو 22000«( وذلك وفقا للتصنيف المدرج فى القرار.

لذلك يشترط على المشاريع الجديدة الخاصة بإنتاج الغذاء التعاقد مع شركة إستشارية معتمدة لدى

قسم الصحة العامة للعمل على تطبيق وتنفيذ البرامج والمتطلبات االولية لهذه النظم وفق الشروط

واللوائح الموضوعة لذلك بالقسم .

32

5.1.2 : مصانع تحلية وتنقية مياة الشرب :مع عدم اإلخالل بما ورد باإلشتراطات الصحية الخاصة بمصانع األغذية والمواصفة القياسية

لإلشتراطات الصحية لمصانع األغذية والعاملين فيها. لذلك يتم اإللتزام بتلك اإلشتراطات

كإشتراطات عامة لكال من مصانع تحلية وتنقية المياه أو مصانع التصنيع الغذائى . مع

اإللتزام باإلشتراطات الخاصة بمصانع تحلية وتنقية مياه الشرب وهى :

1. الموقع والمسـاحـة : يجب أن تتناسب المساحة مع حجم العمل والطاقة اإلنتاجية وأال تقل عن 300متر مربع.

• مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19 (.

2. اشتراطـات التـجهيـزات :•خزانات المياه وأنابيب الضخ وأجهزة تغطية العبوات يجب أن يتم غسلها وتعقيمها يوميًا ببخار

الماء أو بمحلول الكلور بتركيز )200 جزء في المليون لمدة 20 دقيقة أو 100 جزء في المليون لمدة 30

دقيقة( ثم يغسل بعد ذلك بماء نظيف حيث تكون في حالة نظيفة دائمًا وإجراء عمليات الصيانة

الالزمة لها .

• وجود جهاز قياس نسب التعكر والصفاء تمر عليه العبوات بعد تعبئتها للتأكد من عدم وجود

شوائب بالماء .


• يجب أن تكون خزانات المياه سهلة التنظيف والغسيل ، ومن مادة غير قابلة للصدأ وغير سامة

وتكون خالية من أي تشققات ، ومزودة بصمام يسمح بخروج الماء منها وليس بالعكس ، ومحكمة

الغطاء لمنع دخول أي حشرات أو أتربة ولكن بها فتحة للتهوية على شكل حرف )L( وبها مادة

مصفية للهواء مثل القطن أو ألياف الزجاج الحراري أو أي مادة مشابهة وتكون بعيدة عن أى مصادر

تلوث مجاورة وأعلى مستوى منها .

• يجب فحص خزانات سيارات نقل المياه ، وفحص فتحات هذه الخزانات من حين آلخر ، مع أخذ عينات

إعتماد سيارات يتم أن . ويراعى )1( بالبند الخزان كما ورد ، كما يجب تعقيم الجرثومي للفحص

النقل والتوزيع من قبل قسم الصحة العامة والتجديد السنوى لها وفقا إلجراءات ولوائح القسم

المتبعة .

•يجب أن تكون العبوات وأغطيتها من مواد صحية ليس لها تأثير على المياه أو صحة اإلنسان .

( وذلك • PC( يشترط ان تكون العبوات المستخدمة فى تعبئة مياه الشرب ألى حجم كان من نوعية

لضمان سالمة المياه المعبأة خالل دورات العمل اليومية.

3. خصـائـص الميـاه : • 2000GSO/1025 مراجعة المواصفة القياسية اإلماراتية الخاصة بمياه الشرب المعبأة رقم

• 1993/149 GSO مراجعة المواصفه القياسية اإلماراتية الخاصة بمياه الشرب الغير معبأة رقم

• GSO رقم المعبأة المعدنية الطبيعية بالمياه الخاصة اإلماراتية القياسية المواصفة مراجعة

2000/987

•مراجعة المواصفة القياسية اإلماراتية الخاصة بالشروط الصحية فى مصانع األغذية والعاملين بها

1985/21 GSO رقم

• http://www.esma.ae يتم التواصل مع هيئة المواصفات والمقايس اإلماراتية على الرابط التالى

متابعة اإلنتاج :

يجب فحص المياه المنتجة كيميائيًا وجرثوميًا مرة كل أسبوع على األقل . 1 .

يجب فحص مياه المصدر جرثوميًا مرة كل شهر ، وكيميائيًا مرة كل 3. 2 شهور على األقل.

يتم أخذ العينات إلى المختبر في أسرع وقت ممكن وداخل حافظة ) ثالجة نقل العينات ( 3 .

وتكون محاطة بكمية كافية من الثلج لتصل إلى المختبر وفي حالة طبيعية .

يرفق مع العينات استمارة أخذ العينات . 4 .

يلزم أن تكون المياه المنتجة مطابقة للمواصفة القياسية االماراتيةلمياه الشرب المعبأة 5 .

والغير معبأة حسب الحالة.

تاسعًا: البطاقة الملصقة على الزجاجة :مع عدم اإلخالل بالمواصفة القياسية اإلماراتية رقم GSO UAE- 2007/09 - يراعى التالى :

المياه المياه وحجم للمياه ومصدر التجاري واالسم المنشأة اسم البطاقة على أن تشمل •يجب

الموجودة بالعبوات ومكان التصنيع ) البلدة – المدينة ( وتدوين نسب مكونات المياه بما في ذلك

األمالح الذائبة وتاريخ التعبئة ورقم التشغيلية وتاريخ انتهاء الصالحية . 33

– • يجب عدم ذكر أي تعبيرات ال تستند على أساس عملي مثل مياه مقوية – مياه مزيلة للشيب

مياه تفتت الحصى بالمسالك البولية إلى آخره .




سالمة االغذية مثل )نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة »الهاسب« او نظام ادارة سالمة االغذية

»ايزو 22000«( وذلك وفقا للتصنيف المدرج فى القرار. لذلك يشترط على المشاريع الجديدة الخاصة بإنتاج

العامة للعمل على تطبيق وتنفيذ التعاقد مع شركة إستشارية معتمدة لدى قسم الصحة الغذاء

البرامج والمتطلبات االولية لهذه النظم وفق الشروط واللوائح الموضوعة لذلك بالقسم .

34

5.1.3 : مصانع الثلج المعد للحفظ أو التصنيع :مصنع الثلج المعبأة :

هو عبارة عن منشأة يتم فيه صناعة ثلج معد لالستهالك اآلدمي)حفظ – تصنيع( وهو ناتج من تجميد

المياه الصالحة للشرب والمطابقة للمواصفة القياسية اإلماراتية لمياه الشرب المعبأة والغير معبـأة

القوالب )ْ–10( مئوية ويكون بأشكال وأحجام مختلفة منها تزيد عن ال ناتج عن درجة حرارة والتجميد

والمكعبات والقشور.

مع عدم اإلخالل بما ورد باإلشتراطات الصحية الخاصة بمصانع األغذية والمواصفة القياسية

لإلشتراطات الصحية لمصانع األغذية والعاملين فيها. لذلك يتم اإللتزام بتلك اإلشتراطات

كإشتراطات عامة لكال من مصانع تحلية وتنقية المياه , مصانع الثلج و مصانع التصنيع

الغذائى . مع اإللتزام باإلشتراطات الخاصة بمصانع الثلج وهى :

صالة • يجب أن ال تقل المساحة الكلية للمبنى عن 300متر مربع تقسم لصالتين )صالة تصنيع –

تخزين وتوزيع منتج(.

. ) • مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19

•يتم تجهيز مختبر لفحص عينات من المياه والثلج ومزودة باألجهزة واألدوات الالزمة لعمل اإلختبارات

الممارسات المقررة فى ذلك وبناءا على . وفقا للمواصفات المصنع الثلج الالزمة لضمان سالمة

الجيدة إلدارة وتشغيل المختبرات .

التحليل توفير شهادات مع • – الثلج لتصنيع للشرب الصالحة للمياه توفير مصدر معتمد يتم

بصورة دورية من المصدر .

2. االحتياطات الواجب مراعاتها لمنع حدوث أي تلوث للثلج :•يجب استعمال ماء صالح للشرب من مصدر موثوق به وبحيث تكون مواصفات مياه المصدر مطابقة

للمواصفة القياسية اإلماراتية لمياه الشرب المعبأة وغير المعبأة . مع مراعاة توفير ماكينة خاصة

بعمليات تنقية وتعقيم المياه بالطرق المناسبة وفقا لمتطلبات التصنيع الجيدة .

•يلزم نظافة ملح الطعام الذي يضاف لمياه حوض التبريد والتأكد من خلوه من المعادن السامة

والشوائب وأنه مطابق للمواصفات القياسية اإلماراتية.

•مياه حوض التبريد يجب أن تكون من نفس مياه المصدر ومعقمة.


•يلزم نظافة قوالب الثلج وخلوها من أي تلوث وأن تكون من معادن غير قابلة للصدأ .

•يلزم نظافة الهزازات وخلوها من التلوث.

•يجب التأكد من نظافة غرف تخزين الثلج وخاصة أرضيتها واألرفف المستخدمة بالتخزين .

•أن تغسل قوالب الثلج بكمية من الماء المستخدم في التصنيع قبل وصولها إلى منصة التحميل

قبل التوزيع.

3. التعبئة والنقل والتخزين :•يجب أن يتم تداول الثلج عند التعبئة والنقل والتخزين بطريقة صحية سليمة مع مراعاة ما يلي :

يسبق ولم وسليمة ومناسبة صحية العبوات تكون أن يجب الثلج تعبئة حالة في : التعبئة .1

استعمالها مع توفير نوعية من البولى اإليثلين ذات الدرجة الغذائية والمتانة الكافية .

الثلج معزوالً عن النقل نظيفة وسليمة ومصممة بحيث يكون أن تكون وسائل : يشترط النقل .2

مصادر الحرارة ويظل مجمدًا حتى الوصول إلى أماكن البيـع وبحث يحمي الثلج من التلوث أثناء النقل

وأال تزيد درجة الحرارة أثناء النقل عن )ْ-10م(.

3. التخزين : أن تكون المستودعات بعيدة عن مصادر التلوث ومعزولة عن مصـادر الحرارة وأال تزيد درجة

حرارتها عن )ْ-10م( وأن تستوفي لإلشتراطات المطلوبة فى مخازن الثلج .


االغذية فى عمليات التصنيع الغذائى المتبعة داخل دولة االمارات العربية المتحدة ,لذا فقد أصبح األن

أنظمة تطبيق كبيرة بكميات التوزيع أو التصنيع مجال في عاملة غذائية مؤسسة أى على إلزاميا

سالمة االغذية مثل )نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة »الهاسب« أو نظام ادارة سالمة االغذية


معتمدة إستشارية شركة مع التعاقد الغذاء بإنتاج الخاصة الجديدة المشاريع على يشترط لذلك

لدى قسم الصحة العامة للعمل على تطبيق وتنفيذ البرامج والمتطلبات االولية لهذه النظم وفق

الشروط واللوائح الموضوعة لذلك بالقسم .

35

5.1.4 : معامل االغذية ) صناعات صغيرة ( :تعريف معمل االغذية :

هو عبارة عن منشأة غذائية تقوم بإعداد أوتحضير أو تصنيع منتج أو أكثر من المواد الغذائية بطريقة

أوتوماتيكية أو نصف اتوماتيكية وبطاقة إنتاجية ال تعادل الطاقة اإلنتاجية للمصانع الكبرى حيث ال يزيد

عدد العمال فيها عن 20عاملين

• متر مربع. تتناسب المساحة مع حجم العمل والطاقة اإلنتاجية. وأال تقل مساحة المعمل عن 200


يجب أن تتوفر بالمبنى اإلشتراطات التالية :من بدءا اإلنتاجية ) )الخطوات العمليات وتسلسل إنسياب بسهولة الداخلى التصميم •يسمح

واحد إتجاة فى اإلنسياب يكون بحيث النهائى اإلنتاج مرحلة حتى االولية المواد إستالم مرحلة

لضمان سالمة المنتج.

الالزمة اإلشراف عمليات ويسهل بسهولة والتطهير النظافة عمليات بإجراء التصميم •يسمح

لضمان جودة المنتج.

36

•وجود فصل واضح بين العمليات االنتاجية المختلفة التى يمكن أن تؤدى للتلوث التبادلى وذلك

بإستعمال حواجز أو بتغيير الموقع أو بأى وسيلة فعالة أخرى.

• Good الجيد التصنيع والتجهيز مالئمة حسب متطلبات االنتاج داخل صاالت الحرارة درجة تكون

.manufacturing practices

التصميم الداخلى للمنشأة :اواًل : تقسيم المنشأة :

منطقة استقبال وتخزين المواد الخام االولية. 1 .

منطقة التصنيع- )إعداد وتجهيز(. 2 .

منطقة التعبئة. 3 .

تخزين المنتج النهائى. 4 .

االيدى+غرفة مياه+مغاسل دورات + تغيير مالبس للعاملين)غرفة الشخصية النظافة تجهيزات 5 .

استراحة عاملين (.

ثانيًا : المواد االولية :

•جميع المواد االولية المستخدمة فى التصنيع يجب ان تكون مطابقة للمواصفات االماراتية المقررة

فى ذلك .

القياسية للمواصفات ومطابقة للشرب تكون صالحة التصنيع عمليات فى المستخدمة •المياه

االماراتية.

المادة بطاقة على لها المقررة التخزين لشروط وفقا مناسبة ظروف فى االولية المواد •تخزين

االولية.

ثالثًا : االدوات والمعدات :

من تغير وال الغذائية المواد مع تتفاعل وال لإلستخدام صالحة التصنيع ومعدات أدوات •تكون

خصائصها الطبيعية

تنظيفها بسهولة وتسمح الصحى الضرر تمنع بطريقة وتثبت واالدوات االجهزة تصمم •أن

وتعقيمها

•ان تتوفر اساليب الوقاية واالمن الصناعى فى االجهزة واالدوات ذات االطراف الحادة .

رابعا : التعبئة :

•تراعى ان تتم عملية التعبئة فى جو مبرد بعيد عن العمليات التصنيعية .

•مواد التعبئة يراعى ان تكون من مواد ذات درجة غذائية وصالحة لإلستخدام وتحمى المنتج النهائى

من أى مصادر تلوث خارجى.

خامسا:التخزين :

• درجة التخزين بحيث التزيد عن4 المعبأة بطريقة سليمة مع مراعاة درجة حرارة المنتجات تخزين

مئوية للمواد التى تحتاج للتخزين المبرد والمواد المجمدة على -18ْم والتى تتطلب درجة حرارة

الغرفة على حرارة 25 درجة مئوية , ويجب ان تتوفر الشروط الصحية العامة والخاصة بمستودعات

المواد الغذائية)مراجعة اإلشتراطات الصحية لمخازن المواد الغذائية( .


•فى حالة النقل والتوزيع يشترط توفير وسيلة نقل وفقا للدرجة المناسبة للتخزين المقررة وبتصريح

توزيع من الجهة المسئولة بالدائرة)مراجعة اإلشتراطات الصحية الخاصة بنقل وتوزيع المنتج(.

•إتباع نظام تدوير المنتج بصورة سليمة لمنع وجود اى منتجات منتهية الصالحية بالمخازن بإتباع

طريقة )FIFO( بمعنى الدخول األول للخروج األول.

سادسا: النظافة العامة:

•توفير الوسائل واالجهزةوالمعدات الالزمة لتنظيف وتطهير االدوات واالوانى والمعدات

•وضع الملصقات االرشادية الخاصة بأتباع قواعد النظافة العامة فى جميع اجزاء المعمل




سالمة االغذية مثل )نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة »الهاسب« أو نظام إدارة سالمة االغذية




واللوائح الموضوعة لذلك بالقسم .

37

5.1.5 : المخابز األوتوماتيكية )اآللية( :• متر مربع.- تتناسب المساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية. واال تقل مساحة المخبز عن 150

مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19 ( .

المبنى :•يجب ان تتوفر فية االشتراطات التالية :

•يسمح التصميم الداخلى بسهولة انسياب وتسلسل العمليات )الخطوات ( االنتاجية بدءا

من مرحلة استالم المواد االولية حتى مرحلة االنتاج النهائى بحيث يكون االنسياب فى اتجاة

واحد لضمان سالمة المنتج.

وذلك التبادلى للتلوث تؤدى ان يمكن التى االنتاجية العمليات بين واضح فصل •وجود

باستعمال فواصل او بتغيير الموقع او باى وسيلة فعالة اخرى.

الجيد التصنيع متطلبات حسب مالئمة والتجهيز االنتاج صاالت داخل الحرارة درجة •تكون

)Good manufacturing practices )GMP

•يسمح تصميم المنشأ بالسيطرة على المداخل والمخارج.

, • التهوية : توفير تهوية طبيعية وصناعية لمنع ارتفاع درجات الحرارة وتكاثف االتربة واالبخرة

ان يكون اتجاه الهواء من المواقع النظيفة للملوثة وليس العكس.

•دورات المياه وغرف تغيير المالبس للعاملين : توفير عدد مناسب من دورات المياة على وفقا

لعدد العاملين , تكون بعيدة عن صاالت النتاج وال تفتح مباشرة عليها – غرف تغيير مالبس

مزودة بعدد كافى من خزائن مغلقة لمالبس العاملين واحواض غسيل ايدى – توفير اضاءة

وتهوية مناسبة بالمكان.

38

•يتم تقسيم المساحة اإلجمالية للمخبز اآللى للمناطق التالية :

.منطقة استقبال وتخزين المواد الخام االولية. 1 .

منطقة الخلط )العجن(. 2 .

تسوية( منطقة التصنيع )تشكيل – تخمير – . 3

منطقة التبريد و التعبئة. 4 .

تخزين المنتج النهائى. 5 .

مياه+مغاسل دورات + مالبس تغيير للعاملين)غرفة الشخصية النظافة تجهيزات 6 .

االيدى+غرفة إستراحة عاملين (.

1. منطقة تخزين المواد الخام االولية :

مطابقة ) .....الخ منكهات • , حافظة,محسنات )مواد لالغذية المضافة والمواد األولية المواد جميع

للمواصفات القياسية االماراتية ,مع ذكر نسب اضافتها على بطاقة المادة الغذائية.

القياسية للمواصفة ومطابقة للشرب صالحة تكون الخلط عمليات فى المستخدمة •المياه

االماراتية.

المادة بطاقة على لها المقررة التخزين لشروط وفقا مناسبة ظروف فى االولية المواد •تخزين

الغذائية.

االدوات والمعدات :

من تغير وال الغذائية المواد مع تتفاعل وال لالستخدام صالحة التصنيع ومعدات أدوات •تكون

خصائصها الطبيعية .

الخبز من مادة قابلة للتنظيف وال تتفاعل مع أو تشكيل الخاصة بنقل السيور أن تكون •مراعاة

المنتج أو تأثر عليه بأى شكل من األشكال – مع مراعاة نظافتها بإستمرار وتبديلها خالل فترات

الصيانة الدورية.

تنظيفها بسهولة وتسمح الصحى الضرر تمنع بطريقة وتثبت واالدوات االجهزة تصمم •ان

وتعقيمها

•ان تتوفر اساليب الوقاية واالمن الصناعى فى االجهزة واالدوات ذات االطراف الحادة .

2. غرفة الخلط أو العجن يراعى أن يتوفر فيها ما يلى :

•تكسى جدرانها بالكامل بالسيراميك األبيض لألسقف لتسهيل عمليات التنظيف والتطهير بها.

•تزود بمعدات خلط آلية يتناسب عددها وسعتها مع الطاقة اإلنتاجية للمخبز .

أن على . مناسب مياة بفلتر مزود أوتوماتيكى أو نصف أوتوماتيكى مائى بمضخ الغرفة •تزود

يكون إتصالة مع معدة الخلط مباشرة .

•حاويات نقل العجين يراعى ان تكون من االستانلس أستيل ذو النوعية الجيدة مع توفير تغطية

مناسبة لها .

3. منطقة الخبز أو التسوية )األفران( يراعى فية ما يلى :

•أن يكون مزودا بطاولة من معدن غير قابل للصدأ أمام األفران مخصصه لوضع العجينه واستقبال

الخبز بعد تسويته.

•أال تبنى األفران بجوار الحوائط المتصلة بالمباني.


الصحية لذلك. حيث يشترط المناسبة والطرق بالوسائل المخبز المناسبة داخل التهوية •توفير

تركيب مظالتHood أستانلس إستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطبخ لتجميع وسحب األدخنة

السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطراليقل عن 40سم و بارتفاع اعلي بناية مجاورة ب 2 متر

المناسبة للتخلص من نواتج األفران بطريقة صحية أو بالطرق ومزودة بمرشحات(فالتر) للزيوت.

وفقا للمعايير البيئية فى ذلك الشأن .

مناسبة مساحة أو التعبئة قبل لتهويته الناضج الخبز لوضع مناسبة بأرفف مزودا يكون •أن

للحوامل.

•في حالة استخدام المحروقات في تشغيل األفران يجب توفير خزان بتوصيالت محكمة وفق شروط

إدارة الدفاع المدني وبعد أخذ التصاريح البيئية الالزمة

4. منطقة التبريد و التعبئة :

•توفير آلية مناسبة لتبريد منتجات الخبز بالطرق الصحية المناسبة- ويشترط تعبئة الخبز على

درجة حرارة 26 درجة مئوية لمنع تكاثف األبخرة داخل اأكياس مما يساعد على فسد الخبز بصورة

سريعة.

• تراعى ان تتم عملية التعبئة فى جو مبرد بعيد عن العمليات التصنيعية .

5. التخزين :

• درجة التخزين بحيث التزيد عن4 المعبأة بطريقة سليمة مع مراعاة درجة حرارة المنتجات تخزين

مئوية للمواد التى تحتاج للتخزين المبرد)منتجات المخابز( والمواد المجمدة على -18ْم)منتجات

ومنتجات مئوية)الخبز درجة 25 حرارة على الغرفة حرارة درجة تتطلب والتى الوسطية( المخابز

المخابز( , ويجب ان تتوفر الشروط الصحية العامة والخاصة بمستودعات المواد الغذائية .

•فى حالة النقل والتوزيع يشترط توفير وسيلة نقل وفقا للدرجة المناسبة للتخزين المقررة)راجع

المسئولة الجهة من توزيع تصريح على وحاصلة والتوزيع( بالنقل الخاصة الصحية اإلشتراطات

بالدائرة.

االيدى+غرفة + دورات مياه + مغاسل تغيير مالبس للعاملين)غرفة الشخصية النظافة تجهيزات .6

إستراحة عاملين ( ويراعى فيها التالى :

•أن ال تفتح مباشرة على صالة الطعام وتتناسب أعدادها مع حجم العمل بالمخبز

•أن تكون أرضيتها و حوائطها مغطاة بالبالط القيشاني سهل التنظيف و أن يكون بالط األرضية

مانع لالنزالق.

•أن تكون مزودة بمغسلة لأليدي و مواد مطهرة ووسيلة للتجفيف.

•أن تكون مزودة بمراوح شفط ذاتية الغلق.

•أن تكون مزودة بوعاء للنفايات ذات أغطية تفتح بالقدم.

•االلتزام بالمحافظة على نظافتها باستمرار.

39

40



انظمة تطبيق كبيرة بكميات التوزيع أو التصنيع مجال فى عاملة غذائية مؤسسة اى على الزاميا

سالمة االغذية مثل )نظام تحليل المخاطر ونقط التحكم الحرجة »الهاسب« او نظام ادارة سالمة االغذية

»ايزو 22000«( وذلك وفقا للتصنيف المدرج فى القرار.



واللوائح الموضوعة لذلك بالقسم .5.1.6 : تعبئة المواد الغذئية :

العبوات من الغذائية المواد تعبئة بإعادة تقوم التي للمنشأت اإلشتراطات هذة تختص

الكبيرة إلى العبوات الصغيرة مختلفة األوزان .


• متر مربع. تتناسب المساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية. واال تقل مساحة المنشأة عن 60

•يجب أن تكون المساحة مناسبة مع حجم العمل مع مراعاة توفير المرافق اآلتية :

1. مخزن لحفظ المواد الغذائية والعبوات الفارغة .

2. صالة تعبئة المواد الغذائية .

المواد بمخازن الخاصة الصحية االشتراطات الغذائية المواد حفظ مخزن في يتوفر ان •يجب

الغذائية.

•يجب ان يتوفر في صالة التعبئة االشتراطات الصحية التاليه :

1. أن تكون أدوات وأجهزة التعبئة والعبوات من المواد الغير قابلة للصدأ أو التفاعل مع المواد

الغذائية.

2. االهتمام بنظافة وتعقيم األدوات واألجهزة والعبوات بصورة مستمرة قبل وبعد التعبئة

وتوفير طرق التنظيف اآللية إن تطلب األمر .

3. توفير طاوالت من معدن غير قابلة للصدأ )األستانلس أستيل(لعملية التعبئة .

4. تركيب مراوح لشفط الروائح والغبار وتوفير تهوية مناسبة داخل صالة التعبئة تتناسب

ونوع المواد الغذائية .

•اإللتزام بالمواصفات القياسية الخاصة ببطاقة البيان للمواد الغذائية وأن يثبت على المادة المعبأة

جميع البيانات للمنتج األصلي شامال تاريخ اإلنتاج وانتهاء الصالحية .

•يشترط تعبئة المواد الغذائية آليا مع مراعاة فصل تعبئة المواد الغذائية المختلفة الخصائص عن

بعضها البعض .

•يمنع إضافة أية مواد للمادة المراد تعبئتها إال بموافقة مسبقة من قسم الصحة العامة .

•يمنع منعا باتا تغيير تاريخ اإلنتاج وانتهاء الصالحية الموضح على العبوة األصلية .

•توفير مواد تعبئة خاصة بالمواد الغذائية ومطابقة للمواصفات المقررة فى ذلك .


41

5.1.7 : بيع وتحميص وطحن البن والبهارات والمكسرات : . • المساحة تتناسب مع كمية المواد الغذائية المعروضة على اال تقل عن50 م²


تحدد مرافق محالت بيع وتحميص وطحن البن والبهارات والمكسرات )مطحنة( باآلتي:ية الخام غير المحمصة والعبوات . 1مخزن للمواد الغذائ. 1

موقع للتحميص والطحن . 2 .موقع للعرض والتخزين. 3 .

1. االشتراطات الصحية الخاصة بمخزن للمواد الغذائية الخام غير المحمصة والعبوات:

•تطبق فيه جميع الشروط الصحية الخاصة بمخازن المواد الغذائية.

2. االشتراطات الصحية الخاصة بموقع التحميص والطحن:• متر مربع. تتناسب مساحته مع حجم العمل على أال تقل عن 25

ان يراعى أن تكون من مواد التحميص والمطاحن المستخدمة على أفران •توفير عدد كافى من صحية ال تضر بالمادة الغذائية .

الصحية والطرق المناسبة بالوسائل والتحضير اإلعداد منطقة داخل المناسبة التهوية •توفير لذلك. حيث يشترط تركيب مظالت Hood أستانلس إستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطبخ لتجميع وسحب االدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطراليقل عن 40سم و بارتفاع اعلي بناية مجاورة ب 2 متر ومزودة بمرشحات(فالتر( مناسبة . أو بالطرق المناسبة للتخلص من نواتج

األفران بطريقة صحية وفقا للمعايير البيئية فى ذلك الشأن .•تزويد المحل بعدد كافي من المطاحن للبن والبهارات والمكسرات وأن تكون بعيدة بعًدا مناسبا عن الجدران وأن تكون جميع المطاحن أو األجهزة من مواد غير قابلة للصدأ أوالتفاعل مع المواد

الغذائية•يشترط توصيل معدات الطحن بوسيلة مناسبة لفصل مخلفات الطحن عن الهواء على أن يراعى فيه مواصفات الهواء الناتج للبيئة الخارجية أو الداخلية وفقا للقوانين واللوائح المعمول بها فى

هذا الشأن.•تركيب مراوح شفط لسحب األدخنة الناتجة عن عمليات التحميص والطحن.

•توفير أوعية من مواد غير قابلة للصدأ لوضع المنتج بها بعد تحميصها أوطحنها. 3. االشتراطات الصحية الخاصة بموقع العرض والتخزين

•تتناسب مساحته مع حجم العمل بالمنشأة . •يكون مزودا بخزانات أو حافظات من المعدن غير قابل للصدأ أو الزجاج ترتفع عن األرضية بمسافة ال تقل عن ) 30 ( ثالثين سنتيمتر ا« وتكون مقسمة إلى أقسام ذات أغطية من نفس نوع المعدن

لوضع البن والمكسرات المحمصة أو المطحونة.بواسطة التعبئة ويمنع والبن المكسرات تعبئة في للصدأ قابله غير تعبئة أدوات م •تستخد

األيدي.•يراعى توفير تهوية مناسبة فى الموقع

من وخالية ة المعتمد القياسية للمواصفات مطابقة طحنها المراد والبن المكسرات تكون •أن الصالحية وانتهاء اإلنتاج تاريخي األصلية عبواتها على مسجل يكون وأن ، والحشرات السوس

واسم بلد المنشأ والبيانات الكاملة للبطاقة الغذائية .•يجب االهتمام بنظافة وتعقيم الماكينات واألجهزة بصورة مستمرة بعد عمليات الطحن والتحميص

وتوفير طرق التنظيف المناسبة حسب متطلبات العمل.

42

5.2.1 : السوبر ماركت :

الجهات بموافقة إال والطحن التحميص عند والبن المكسرات إلى ملونة مواد أية إضافة •يحظر المختصة وحسب المواصفات المعتمدة.

•يراعى في حالة تحميص وطحن البهارات ، أن تستخدم ماكينات منفصلة عن تلك المستخدمة في تحميص وطحن المكسرات والبن .

البن تعبئة إعادة حالة في الغذائية المواد تعبئة إعادة بمحالت الخاصة االشتراطات •تراعى والمكسرات المحمصة أو المطحونة .

الفصل الثاني : االشتراطات الصحية لالنشطة المتخصصة في تجارة وتداول االغذية

مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19 (.

( متر مربع كحد أدنى. • يجب أن تكون المساحة الكلية للموقع )60

سم ( مجهز بوحدات • أن يخصص15 متر مربع على االقل كمخزن، وبه قواعد بالستيكية بارتفاع )15

تبريد مناسبة واضاءة كافية محمية جيدا.

عن إرتفاعها يقل ال أن على كااللمنيوم للصدأ قابلة غير مادة من تكون للعرض أرفف •توفير

األرضيات بمقدار)30 سم (.

– • تقسيم مناطق عرض االغذية كالتالي )منطقة الخضروات والفاكهة – منطقة االغذية المجمدة

منطقة المشروبات – منطقة االغذية المعلبة – الجافة منطقة االغذية – المبردة منطقة االغذية

الغازية والعصائر –منطقة المنظفات والمطهرات والمستلزمات الشخصية ( .

•توفير عدد مناسب من معدات العرض المبردة والمجمدة ومراعاة الفصل التام بين األصناف بها

وضبط درجات حرارتها على الدرجات المقررة .مع توفير صيانة دورية لها .

•تزويد معدات العرض بمؤشرات قياس للحرارة )ترمومتر( تكون من الخارج ويسهل قرأتها.

•في حالة عرض الخضروات والفاكهة داخل السوبر ماركت يتم توفير أرفف مناسبة لعرض الخضروات

والفاكهة على هيئة مدرجات مرتفعة عن األرضية بمقدار 30 سم لتسهيل عمليات التنظيف مزودة

بصناديق بالستيكية مهواة لعرض الفاكهة والخضروات بها ومراعاة النظافة الدورية لها – ولكن

الخضار بيع لمحالت الصحية باإلشتراطات اإللتزام يشترط المعروضة الكميات زيادة حالة فى

والفاكهة .

•يشترط ان تكون أجهزة قياس الوزن من النوع اإلليكترونى مع مراعاة صيانتها ومعايرتها دوريا .

•توفير حاوية تجميع نفايات صلبة ذات حجم مناسب ويتم التحكم فى غلقها وفتحها بالقدم .

• فى حالة الرغبة فى ممارسة نشاط بيع اللحوم الطازجة والمبردة بالمنشأة يتم إضافة مساحة 20

متر مربع للمساحة اإلجمالية مع اإللتزام بكافة اإلشتراطات الخاصة بالمالحم .

للمساحة مربع متر • 15 إضافة الطازجة يشترط األسماك بيع نشاط ممارسة الرغبة فى حالة فى

اإلجمالية مع اإللتزام باإلشتر اطات الصحية الخاصة بنشاط بيع األسماك الطازجة .

• درجة درجات حفظ المواد الغذائية تكون كالتالى )درجة التبريد 1- 4 درجة مئوية ( )درجة التجميد -18

مئوية ( )درجة حرارة الغرفه 25 درجة مئوية (.


43

5.2.2 : األسواق المركزية )الهايبرماركت / المحالت متعددة األنشطة ( :• ( متر مربع على أن تتناسب مع حجم العمل. أن ال تقل مساحة المنشأة عن ) 150


يقسم المحل إلى األقسام اآلتية :•قسم المواد الغذائية الجافة والمعلبة .

•قسم المواد الغذائية المبردة والمجمدة . •قسم اللحوم الطازجة .

•قسم األسماك الطازجة . •قسم الخضراوات والفاكهة .

•قسم الخبز والحلويات والمكسرات .

. • قسم المواد األخرى

ويجوز أن يقتصر المحل على بعض هذه األقسام .

•لزم تطبيق االشتراطات الصحية الخاصة بمحالت بيع المواد الغذائية لقسمي المواد الغذائية الجافة

والمعلبة ، والمواد الغذائية المبردة والمجمدة.

اللحوم لقسم والمبردة الطازجة اللحوم بيع بمحالت الخاصة الصحية االشتراطات تطبيق •يلزم

الطازجة .

•يلزم تطبيق االشتراطات الصحية الخاصة بمحالت بيع وتنظيف األسماك الطازجة لقسم االسماك

الطازجة .

الخضروات لقسم والفاكهة الخضراوات بيع بمحالت الخاصة الصحية االشتراطات تطبيق •يلزم

والفاكهة .

الخبز لقسم والمكسرات البن بيع ومحالت بالمخابز الخاصة الصحية االشتراطات تطبيق •يلزم

والحلويات والمكسرات .

•يلزم استيفاء االشتراطات اآلتية لقسم المواد األخرى:

أن يتم ترتيب وتنظيم المواد بشكل جيد ومنظم ويسهل متابعة تواريخ الصالحية.

أن يتم عزل هذه المواد عن المواد الغذائية .

•في حالة بيع لحم الخنز ير ومنتجاته بالمحل ، تخصيص قسم منفصل توضع عليه لوحة يكتب

عليها » لحوم خنزيرلغير المسلمين« مع فصل جميع األدوات والمعدات والمخازن المستخدمة فية

عن باقى مناطق العرض والتجهيز بالمنشأة . وكذلك الفصل فى العاملين .

•أن يتم في حالة بيع أغذية الحيوانات والطيور تخصيص مكان منفصل، توضع عليه لوحة يكتب

عليها » أغذية الحيوانات والطيور ».

•أن يتم أخذ الموافقة المبدئية من قسم الصحة العامة في حالة الرغبة في إضافة نشاط جديد.

•أن يتم االلتزام بالشروط المذكورة أعاله والتقيد بتنفيذ أي شروط صحية إضافية يراها القسم وفقا

لحالة المبنى العامة والمناطق المحيطة به.

االشتراطات العامة:

المحل، داخل الغذائية وغير الغذائية المواد لتخزين كافى وبعدد مناسبة مخازن توفير يتم •أن

يكون منفصال عن أقسام المحل تراعى فيه االشتراطات الخاصة بمخازن المواد الغذائية .

44

5.2.3 : تجارة المواد الغذائية والمشروبات :

5.2.4 : تجارة وبيع المثلوجات اللبنية :

•أن يتم ترتيب المواد المعروضة في المنشأة بحيث تفصل المواد الغذائية عن غيرها من المواد،

ويخصص مكان منفصل للمنظفات , المطهرات والمواد الصحية لإلستخدامات الشخصية وال يجوز

عرض المواد الغذائية على أرضية المحل أو في طرقاته ، أو عرض األغذية غير المعبأة مكشوفة.

•توفير تهوية مناسبة فى المركز بصورة عامة وفى مناطق العرض وفقا للدرجات المقررة لكل نوع

من أنواع المواد الغذائية المعروضة .

•يلزم في حالة تعبئة المواد الغذائية الحصول على موافقة قسم الصحة العامة أوال على الموقع

وبطاقة البيان مع تنفيذ الئحة االشتراطات الصحية لمحالت تعبئة المواد الغذائية .

•يراعى على إدارة المراكز فى حالة تأجير مناطق داخلية بالمركز للبيع . الحصول على تصريح عرض

قبل البدء فى العرض داخل المركز وتكون المسئولية على إدارة المركز .

. ) • الموقع :مراجعة الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية ) ص 19

• مترًا مربعًا على ان تتناسب المساحة وحجم العمل . يجب أن تكون المساحة الكلية للموقع 30

•توفير أرفف للعرض تكون من مادة غير قابلة للصدأ كااللمنيوم على أن ال يقل إرتفاعاه عن األرضيات

بمقدار)30 سم (.

•توفير تهوية مناسبة داخل المنشأة بتركيب عدد من المكيفات يتناسب مع مساحة المحل

•توفير عدد مناسب من معدات العرض المبردة والمجمدة ومراعاة الفصل التام بين األصناف بها

وضبط درجات حرارتها على الدرجات المقررة .مع توفير صيانة دورية لها .

•تزويد معدات العرض بمؤشرات قياس للحرارة )ترمومتر( تكون من الخارج ويسهل قرأتها.

• درجة درجات حفظ المواد الغذائية تكون كالتالى )درجة التبريد 1- 4 درجة مئوية ( )درجة التجميد -18

مئوية ( )درجة حرارة الغرف 25 درجة مئوية (.

•توفير حاوية تجميع نفايات صلبة ذات حجم مناسب ويتم التحكم فى غلقها وفتحها بالقدم .

لحوم مبردة او طازجة أو أسماك مبردة او طازجة فى نشاط • يمنع عرض أى خضروات وفاكهة طازجة ,

تجارة المواد الغذائية ويقتصر ذلك فقط على السوبر ماركت .

•اإللتزام بتوفير بطاقات غذائية )تعريفية( كاملة وفقا للمواصفة القياسية المقررة فى ذلك لجميع

واضحة غذائية بطاقة دون من منتج أى بعرض السماح وعدم المنشأة داخل المعروضة المواد

وكاملة .


( مترًا مربعًا كحد أدنى. • يجب أن تتناسب مع حجم العمل وأال تقل المساحة عن )20

منطقة إستقبال الزبائن (. • تحدد مرافق المنشأة كالتالى ) منطقة عرض وتخزين للمنتجات –

•يتم الفصل بين منطقة العرض والزبائن بطاولة أو ثالجة عرض .

•توفير ثالجات حفظ بالتجميد الخاصة بحفظ اآليس كريم ووجود مقياس للحرارة من الخارج)ترمومتر(

ويتم ضبطها على )- 18 درجة مئوية (.

•أن تكون المواد المستخدمة فى عمليات تقديم وتعبئة المنتجات مخصصة للمواد الغذائية بحيث

ال تتفاعل أو تؤثر عليها , وأن تكون ذات اإلستخدام لمرة واحدة فقط .


45

جلب حالة وفى • , الخام والمواد التعبئة مواد لحفظ إستيل األستانلس مادة من خزانة توفير

وتخزين المواد فى المحل بكميات كبيرة يجب توفير مخزن بمساحة 9 مثر مربع يضاف للمساحة

اإلجمالية.

•توفير جهاز تعقيم ادوات العمل يعمل بنظام الماء الساخن أو المعقمات المسموح بإستخدامها

مع المواد الغذائية.

وتكون مصنوعة • يشترط فى حال توفر ماكينة خلط وتجهيز اآليس كريم وأن تكون بحالة جيدة –

من مواد صحية ال تضر بالمادة الغذائية – مع توفير طرق تنظيف وتعقيم مناسبة لها – وتوفير

المستندات الخاصة بذلك .

5.2.5 : عرض وبيع الحلويات والشيكوالتة :مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19 (.

• المساحة تتناسب مع كمية المواد الغذائية المعروضة على اال تقل عن30م²•توفير ثالجات عرض رأسية وأفقية ذات واجهات زجاجية سهلة التنظيف وغير سهلة الكسر لعرض المنتجات التي تتطلب التخزين المبرد مزودة بجهاز قياس حراري »ترموميتر«لعرض درجة الحرارة

بها •توفير أرفف من األستانلس أستيل لحفظ االدوات واالواني المستخدمة في المحل بعد تنظيفها وغسلها – مع توفير حوض غسيل خاص باألدوات والمعدات من األستانلس إستيل جيد النوعية .•توفير كبائن زجاجية مغلقة لحفظ الحلويات التى تعرض في نفس درجة حرارة الغرفة مع مراعاة

نوعيات الزجاج تكون من النوع الغير قابل للكسر .• متر مربع من المساحة اإلجمالية يتوفر بها حوض غسيل أستانلس توفير منطقة تغليف بمساحة 9

أستيل مع طاوالت أستانلس وأرفف .•تعرض الحلويات عند درجة حرارة مناسبة وخاصة لكل صنف من أصنافها .

والنكهات ومواد »االلوان والمحسنات الحلويات مثال الداخلة في والمواد المكونات •تكون جميع الرفع )البيكنغ بودر( والخمائر والتوابل مطابقة للمواصفات القياسية المقررة والخاصة بكل صنف

5.2.6 : وحدات بيع المواد الغذائية المتحركة :مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19 (.

للمراكز باإلضافة باإلمارة الحدائق والمنتزهات والمهرجانات المتحركة فقط فى بالوحدات •يسمح التجارية الكبرى باإلمارة .

الوحدات المتنقلة والثابتة فى الحدائق والمراكز العامة :•موقع الوحدات : يراعى اوال تحديد موقع الوحدات بالموقع من خالل بعدها قدر االمكان عن التيارات

الهوائية المباشرة لتقليل حجم المؤثرات الخارجية على الوحدة .المطلوب بحيث تسمح النشاط :يجب ان تكون مصممة خصيصا من اجل نوع الوحدات •تصميم او الحيوانات او الطيور او الحشرات او االتربة مثل الخارجية المؤثرات من الغذائية المادة بحماية القوارض وان تكون الجدران واألرضيات واألسقف الخاصين بالوحدات من مواد سهلة التنظيف , غير قابلة لالمتصاص وال يوجد بها شقوق او فتحاات )ويشترط موافقة الدفاع المدنى على مواصفات

التصميم والمواد المستخدمة به (.اعمال فى يستخدم اآلدمى لإلستهالك صالح مياه ومصدر للوحدات ثابت كهربى مصدر •توفير التحضير والتجهيز على ان تكوت وصالت الكهرباء وانابيب المياة تكون مغطاة ومؤمنة من ناحية

السالمة المهنية.

46

•فى حالة تحضير الغذاء فى الوحدة المتحركة فيجب توفير مغسلة ألغراض األعداد والتجهيز وحوض ايدى للعاملين بشروط صحية مناسبة وان تكون هناك طريقة ما لربط الصرف الصحى غسيل

للوحدة المتحركة مع الصرف الصحى للموقع المتواجد به الوحدة)موافقة ادارة الصرف الصحى(سم • بالنسبة للوحدات المغلقة يجب اال يقل ارتفاع سقف الوحدة عن 240

التقديم اماكن فى الغذاء مع والتعامل التحضير مكان فى الكافية االضاءة توفير •يجب والتحضير.

•يجب توفير مكان مناسب لتخزين الغذاء وفقا لنوع كل مادة على حدة )على ان التزيد الكميات المخزنة عن طاقة عمل الوحدة اليومية وذلك لصغر مساحة الوحدة (

•األسطح المستخدمة فى تحضير وإعداد المواد الغذائية يراعى ان تكون من مواد ملساء مقاومة من تكون ان ويفضل والتنظيف التحضير بفعل تتآكل وال والتطهير التنظيف سهلة للماء

االستانلس استيل او الرخام ( للصداء قابل الغير الجيد النوع من واألعداد التحضير فى المستخدمة االوعية تكون ان •يجب

االستنلس استيل ( ويراعى نظافتها وحفظها فى اماكن نظيفة بعيدة عن اى ملوثات خارجية.. ) • disposable ( يجب توفير اوعية تقديم من النوع ذات اإلستخدام للمرة الواحدة

•المحافظة على نظافة الحديقة او المكان المتواجد بها الوحدة جيدا بتوفير وسائل مناسبة لتجميع

النفايات الصلبة الناتجة عن التقديم بالحديقة أو الموقع .

مالحظات : •فى حالة التحضير الكامل او الجزئى لالغذية فى موقع اخر غير الوحدات المتحركة يخضع مكان

من بذلك مسبق ترخيص على حاصل يكون ان على بالمطاعم الصحية للمواصفات التحضير

المتحركة الوحدات الغذائية وتوزيعها على المواد العامة كما تخضع سيارات نقل الصحة قسم

وكذلك الغذائية المادة طبيعة مع تتالئم والحفظ للنقل خاصة لمواصفات تواجدها بمواقع

حصول وسيلة النقل على ترخيص بذلك من إدارة التراخيص التجارية والصحة العامة.

•فى حالة بيع مواد غذائية جاهزة يجب ان تكون مطابقة للمواصفات المقررة فيها مع مراعاة تواريخ

الصالحية والحفظ المناسب لها .

•مراعاة البطاقة الغذائية للمنتج ان تكون كاملة من مصادر معروفة وتوفير فواتير او عقود بذلك.

5.2.7 : مكائن البيع اآللى :والتخطيط البلدية دائرة قبل من رسميا مرخصة جهة قبل من اال ماكينة اية بوضع يسمح •ال

–عجمان.

•أن يكتب على كل ماكينة بخط واضح فى مكان ظاهر كال من اسم الجهة التى تملك الماكينة

والعنوان والتليفون ورقم الرخصة او التصريح الصادرة لها من البلدية.

•أن يكون المكان المخصص للماكينة بعيدا عن الملوثات البيئية ومناطق تجميع نفايات .

•فى حال تزويد الماكينة بمواد غذائية مجهزة مثل الساندوتشات او المشروبات الساخنة او الباردة

وغيرها,فيجب ان يذكر ذلك فى نشاط الجهة المرخصة من البلدية ,وفى هذه الحالة يجب توفير

جميع الشروط الصحية الخاصة بهذة النشاطات كما هو مقرر من قسم الصحة العامة بالبلدية

)مع توفير عقد تموين مع الشركة او اى اثباتات بين الطرفين(


47

على للمحافظة لعرضها المستخدمة الماكينة مع الغذائية المادة وحالة طبيعة تتوافق •أن

سالمتها خالل فترة العرض سواء كانت على حرارة تبريد أو تجميد أو درجة حرارة الغرفة العادية .

تعمل الماكينة ان من للتأكد لها المالكة الجهة من ماكينة كل على يوميا الكشف يتم •أن

بشكل صحيح وان يتم تغيير المواد الغذائية قصيرة األجل يوميا وتدوين تاريخ الكشف فى السجل

المخصص لذلك مع الفنى .

•القيام بتنظيف كل جزء من الماكينة وتعقيمة حسب الحاجة.

فى ويوضع دورى معايرتة بشكل ويتم للحرارة( قياس حرارى)جهاز بترمومتر ماكينة •تزويد كل

مكان بارز يسهل قراتة

•أن تحمل جميع المنتجات المعروضة البطاقة الغذائية الخاصة بها كما منصوص علية بالمواصفة

2007/9 U.A.E ,S-G.S.O القياسية االماراتية رقم

•أن يتم استخدام مركبات نقل مطابقة للمواصفات الخاصة بمركبات نقل وتوزيع المواد الغذائية .

5.2.8 : بيع عسل النحل :مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19 (.

• متر مربع على االقل تتناسب المساحة مع الطاقة اإلستيعابية للمنشأة على أال تقل عن 30•توفر أرفف للعرض من مادة غير قابلة للصدأ .

معروضة الغير للمنتجات التخزين منطقة بين للفصل االقل على م • 2 بارتفاع المنيوم فاصل ومنطقة العرض . فى حال وجود مخزن بالمنشأة .

•يتم االلتزام بالبطاقة الغذائية في جميع العبوات داخل منطقة العرض والتخزين . •يمنع وضع االدعاءات الطبية على العبوات المعروضة أو في مدخل المحل نهائيا .

• توفير جهاز تبريد رأسى أو تجميد رأسى بالمنشأة لحفظ المنتجات التى تحتاج لذلك .

مالحظة : هذا النشاط مصرح له فقط بعمليات البيع والتوزيع وال يسمح بأى عمليات إعادة تعبئة أو تغيير فى

حالة المنتج األصلى . الذى يختص المنشأت الحاصلة على ترخيص تعبئة مواد غذائية .5.2.9 : بيع التمور المعبأة والغير معبأة :

مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19 (. • متر مربع على االقل يراعى أن ال تقل المساحة عن 30

•توفير جزء من المحل كموقع لفرز التمور للتخلص من التالف منها مزود بحوض غسيل مزدوج من الستانلس استيل جيد النوعية .

م على االقل للفصل بين منطقة العرض ومنطقة الفرز . • فاصل من االلمنيوم بارتفاع 2• سم .مع مراعاة توفير قواعد بالستيكية لتخزين التمور عليها . على أن ال يقل إرتفاعها عن األرض 15

درجات حرارة التخزين المناسبة .•تعرض التمور للجمهور في اواني نظيفة ويفضل البالستيكية أو المصنوعة من الستانلس إستيل

جيد النوعية . •عرض االصناف كل على حدة مع مراعاة عدم الخلط على ان يتم العرض على طاوالت او أرفف من

معدن غير قابل للصدأ.•ال يجوز عرض التمور أمام المحل أو إستخدام الباحة الخلفية فى أى أغراض أو أعمال تخزين .

48

5.2.10 : عرض وبيع الخضروات والفاكهة :

5.2.11 : تخزين المواد الغذائية :

. ) • الموقع :مراجعة الشروط الصحية العامة للمنشأت الغذائية ) ص 19

• متر مربع على االقل اال تقل المساحة عن 30

•ان تكون االرضيات من السيراميك األبيض األملس .

•يقسم المحل الى منطقتين االولى للعرض واالخرى للفرز والتخزين .

• متر . يتم تغطية جدران منطقة الفرز والتخزين بالسيراميك األبيض األملس على أال يقل عن 2.5

التالف منها وإزالة والفاكهة الخضروات والتخزين تختص بعمليات غسل وتنظيف الفرز •منطقة

مناسب بنظام صرف إستيل متصل األستانلس من مزدوج توفير حوض غسيل يشترط لذلك

إستيل األستانلس أو الرخام من طاولة إلى باإلضافة الصحى الصرف إدارة قبل من به مصرح

للتنظيف .

وألواح األستانلس من أدوات توفير يشترط للثمرة الخارجية لألجزاء اإلزالة أو التقطيع حالة •فى

تقطيع مناسبة لذلك مع التنظيف والتطهيرالمستمر لها .

•توفير حاوية تجميع نفايات صلبة ذات حجم مناسب ويتم التحكم فى غلقها وفتحها بالقدم . مع

مراعاة أن يتم التخلص من المواد التالفة أو فضالت التنظيف اول بأول .

•الجدران فى منطقة العرض مطلية بطالء فاتح اللون يسهل تنظيفه

•االسقف من نوع المستعار مزودة باضاءة كافية للعرض

• توفير أرفف مناسبة لعرض الخضروات والفاكهة على هيئة مدرجات مرتفعة عن األرضية بمقدار 30

سم لتسهيل عمليات التنظيف .

•توفير صناديق بالستيكية مهواة من جميع الجوانب لعرض الخضروات والفاكهة بها

•توفير مصائد حشرات كهربائية يتناسب عددها وحجمها مع مساحة المحل

•االبواب تكون من االلمنيوم ذاتية االغالق

•توفير ميزان اليكتروني لعملية الوزن والبيع

•توفير ثالجة واحدة على االقل لحفظ الخضروات أو الفاكهة سريعة التلف .

حرارة درجات مراعاة مع . عليها المخزون لوضع االقل على سم • 25 بارتفاع بالستيكية قواعد

التخزين.

•فى حالة بيع الخضروات والفواكهة بالجملة يجب تخصيص منطقة مناسبة لحفظها تحت درجات

الحرارة المناسبة .

•فى حالة إستخدام مركبات نقل أو توزيع يشترط أن تستوفى اإلشتراطات الخاصة بمركبات نقل

وتوزيع المواد الغذائية على حسب حالتها ودرجة حرارة حفظها .

المستودعات وتجهيزاتها :•الموقع والمساحة :


• متر 60 المساحة عن تقل ال أن للمخزن على التخزينية الطاقة المساحة مع تتناسب أن يشترط

مربع.


49

• يمنع منعًا باتًا استخدام المنازل أو الوحدات السكنية كمستودعات للمواد الغذائية.

•تحدد فئات مستودعات ومخازن المواد الغذائية كالتالي : السريع للتلف القابلة الغذئية المواد )لحفظ والمجمدة المبردة الغذائية المواد مخازن 1 .

)التعريفية( حفظها الغذائية البطاقة التعليمات على تتطلب التى األغذية كافة وتشمل

بالتبريدْ)4م( أو التجميد )-18ْم( أثناء عمليات التخزين والنقل لضمان سالمتها .

السريع للتلف قابلة الغير الغذائية المواد )لحفظ والجافة المعلبة الغذائية المواد مخازن 2 .

وتشمل األغذية التى ال تتطلب التعليمات على البطاقة الغذائية حفظها أو نقلها بالتبريد

أو التجميد وتحفظ على درجة حرارة الغرفة )ْ 25م(.

أوال : مخازن المواد الغذائية المبردة والمجمدة :العقد يشمل , والتجميد التبريد العاملة فى مجال وحدات الشركات إحدى توفير عقد مع 1. يشترط

المساحات المخصصة لهذة الثالجات ,اإلرتفاعات , الطاقات التخزينية , طرق التخزين المتبعة والمفضل

إتباعها وطبيعة المواد العازلة المستخدمة .ويرفق مع العقد مخطط تفصيلى بذلك.

2. اإلشتراطات الخاصة بالمخازن المبردة والمجمدة :•أن يكون موقع المخزن مناسبا« وبعيدا« عن مصادر التلوث المباشرة وغير المباشرة ومناطق

اإلنغمار بالمياه .، وان التجميد والتبريد مصممة خصيصا ومبطنة بأسطح مقاومة للصدأ •أن تكون ثالجات أو للتلف بداخلها األغذية تعرض وال حراريا معزولة و لالنزالق مانعه محززة أرضياتها تكون التلوث وتكون سهلة التنظيف ويراعى أن تتوفر بها الوحدات المناسبة لتوزيع قوة التبريد

المناسبة حول كافة المواد الغذائية بشكل ثابت ومستمر.•أن يتم توفير اإلضاءة الكافية والمحمية بصورة كافية)نوعيات خاصة للثالجات( داخل ثالجة وتفريغها وتعبئتها محتوياتها تفتيش سهولة يتسنى حتى وذلك والبرادات التجميد ونظافتها ، ويراعى عدم فتح أبوابها إال عند اللزوم وألقصر مدة ممكنة وان يتم إغالق الباب

جيدا بعد إتمام العمل المطلوب .•أن تكون أبواب غرف التبريد ذات أقفال تفتح من الخارج والداخل وإذا تعذر ذلك فيلزم تركيب

جرس إنذار يمكن تشغيله من الداخل.تزود وأن عالية كفاءة ذات وتجميد تبريد بأجهزة والتجميد التبريد مستودعات تزود •أن بأجهزة قياس لدرجة الحرارة مع إمكانية قراءة النتائج من خارج الغرفة – مع مراعاة معايرة هذة الترمومترات بصورة دورية .مع تزويد جميع المداخل والمخارج بستائر بالستيكية لمنع

تسرب درجات الحرارة .•أن تتناسب سعة الثالجات مع المواد المراد تخزينها مع مراعاة الفصل بين المواد الغذائية وأخرى األسماك لحفظ وثالجة ، والدواجن اللحوم لحفظ ثالجة كتخصيص البعض بعضها

لحفظ الخضراوات والفواكة وغيرها.•أن يتم وضع األغذية المجمدة داخل الثالجات فوق حوامل بالستيكية أو معادن غير قابلة للصدأ بإرتفاع ال يقل عن » 30 ثالثين سنتيمترا« وبصفوف منتظمة بحيث ال ترتفع هذه الصفوف إلى السقف لضمان وصول قوة التبريد إلى كل األغذية المخزونة ، مع ترك مسافات كافية بين

الصفوف وجدران الثالجة لتسهيل عملية إدخال وإخراج البضائع.• -م واألغذية المبردة في درجة حرارة أن يتم حفظ األغذية المجمدة فى درجة حرارة ال تزيد على 18

ال تزيد على+ 4م .

50

التخزين فترات خالل منتظمة بصورة والقياس الرصد لعمليات خاص نظام توفير •يراعى نظام طوارئ توفير يراعى الكبيرة المستودعات حالة فى ( المخزنة المواد لضمان سالمة

إلكترونى متصل مع مؤشرات قياس الحرارة فى حالة الخروج عن الحدود المسموح بها(.•يلزم ترتيب األغذية داخل الثالجة بشكل منظم بحيث ال تكون مكتظة الن حفظ الصناديق واألغذية بشكل متالصق يحول دون وصول قوة التبريد إلى األغذية ، كما أن التنظيم يسهل

عملية سحب األقدم ثم الحديث من األغذية . • يلزم مراعاة درجات الحرارة التالية عند التخزين: أن تحفظ األغذية المبردة في درجة حرارة )1 - 4درجة مئوية( ويستثنى من ذلك المواد الغذائية التي لها مواصفات قياسية تحدد درجة حرارة حفظها . أن تحفظ كافة المواد الغذائية المجمدة في درجة حرارة ) 18- ( درجة مئوية أو أدنى

ويراعى أن تكون هذه الدرجة في المركز الحراري للمادة الغذائية.

يلزم االلتزام بتنفيذ االشتراطات العامة اآلتية:في الكهربائي التيار انقطاع حالة في تلقائيا تعمل احتياطية كهربائية مولدات توفير •يلزم

مستودعات التبريد والتجميددرجة تقل ال ان على ) • Anti-room( التحميل ومنصات المستودعات بين مغلقة ممرات توفير حرارتها عن )10 ْم( . مع تزويد منصات التحميل بنظم حماية فعال وأن تكون مرتفعة عن مستوى

األرض لتسهيل عمليات التحميل والتفريغ للحاويات•يلزم أن تتوفر مالبس العمل الخاصة والقفازات للعاملين والزائرين للثالجات .

الجاهزة تناولها)األغذية أو طبخ قبل التي تستهلك دون غسيل الغذائية المواد يتم حفظ أن • لألستهالك والعالية الخطورة( بطريقة سليمة يمنع تلوثها.

•يلزم تغطية المواد الغذائية مهما كانت نوعيتها وأحجامها أو شكلها حرصا من التلوث وللوقاية من حروق التجميد أثناء التخزين.

الغذائية المواد على تؤثر ال حتى منفصلة النفاذة الروائح ذات الغذائية المواد تخزين يتم •أن األخرى.

الثلج إذابة تنفيذ وبرامج الدورية الصيانة عمليات فى المنفذة الشركة بتعليمات •اإللتزام )defrosting( بالمخازن .

•أن توضع عالمات علي أرضية غرف التخزين تشير لمسار عمليات التحميل والتنزيل بالمخازن . وتاريخ المخزنة الغذائية المواد نوعية فيها توضح المستودع باب علي قائمة توضع أن •يجب

انتهائها ( لضمان عدم وجود • stock rotation( يراعى فى عمليات التخزين اإللتزام بنظام تدوير المنتجات

منتجات منتهية الصالحية وتسويق األقدم فاألحدث .أو المستودع داخل إلي الغذائية المواد لنقل متحركة ميكانيكية ناقالت استخدام حالة •في إستخدام ويشترط كوقود الديزل تستخدم التي األنواع من تكون ال أن فيجب داخله التحميل

النوعيات الكهربائية .

المحظورات :•يمنع إعادة تجميد المواد الغذائية المجمدة بعد إذابتها ولو جزئًيا .

•يمنع ترك أو إخراج األغذية المجمدة قبل فترة تجهيزها للتحميل ويجب أن تخرج مباشرة من الثالجة الى سيارات النقل على أال تستغرق أكثر من 15 دقيقة فى التحميل والتفريغ .

•يمنع منعا باتا إطفاء الثالجات أو مستودعات التبريد في أي وقت من األوقات طالما توجد بداخلها مواد غذائية .


51

•في حالة تخزين لحوم الخنزيرأو مشتقاتها يجب توفير مخزن مستقل.واإللتزام بالشروط الخاصة بالفصل التام بينها وبين المنتجات األخرى .

التبريد والتجميد مواقع للتفريغ وتحميل السيارات مضللة لتحمي األغذية من •أن يتوفر بمخازن الشمس ويفضل منها التى تعمل أوتوماتيكيا بضغط الهواء .

•اإللتزام بجميع اإلشتراطات الفنية األخرى من قبل الجهات المختصة بالدائرة وإدارة الدفاع المدنى .

ثانيا : مخازن المواد الغذائية المعلبة والجافة:اإلشتراطات الخاصة بمخازن المواد الغذائية المعلبة والجافة :


•خلو المخازن من الرطوبة الزائدة التي يمكن أن تؤثر على المواد الغذائية المخزونة وفق الحدود

المسموح بها.

• سم أو أرفف مرتفعة عن األرض بمسافة أن يتم وضع عبوات األغذية فوق ستاندات مناسبة بإرتفاع 15

الحائط بعيدة عن ترص فى صفوف منتظمة وأن ، تحتها التنظيف ليسهل تقل عن30 سم ال

بمسافة تكفي لسهولة إدخال وإخراج البضائع .

•أن يتم تخزين األغذية الجافة في مخازن منفصلة عن المواد الغذائية السائلة وغيرها .

باإلسمنت تغطى أن ويجوز والغسيل التنظيف سهلة ملساء ثابتة بمواد األرضيات تغطى •أن

السميك األملس .

•أن تزود األبواب الخارجية بسلك شبكي صلب ضيق النسيج لمنع دخول الحشرات ويراعى أن تفتح

للخارج وتغلق ذاتيا واتخاذ إجراءات فعالة لمنع دخول الحشرات والقوارض .

المنشأة داخل الهواء تجديد بشرط الغذائية المادة لنوع وفقا بالمخزن مناسبة تهوية •توفير

بالطرق المناسبة لذلك .

مناسب مكان وفي باستمرار صالًحا يكون رطوبة وميزان مئوي حرارة ميزان بالمخزن يعلق •أن

يسهل قراءته.

•أن يتم رص السلع بطريقة منتظمة غير مكدسة لتسهيل عمليات تدوير المنتجات و المتابعة

التفتيش .

•أن يتم ترتيب محتويات المخازن بحيث يوضع كل نوع على حده ، وأن توضع كل » تشغيله » من

ذلك النوع على حدة لتسهيل عمليات التفتيش وأخذ العينات وعلى أن توضع على كل تشغيله

انتهاء وتاريخ اإلنتاج وتاريخ التشغيلة ورقم ، المنتج والبلد المادة اسم عليها يكتب بطاقة

الصالحية لالستهالك وتاريخ تسليمها بالمخزن ، والكمية الموجودة والمتبقية منها ، ويراعى أن

تخزن األغذية الجافة مثل السكر والدقيق والحبوب في مخازن منفصلة .

التي تعرضت أو الغذائية منتهية الصالحية المواد أو غرفة مستقلة لحفظ •أن يتم توفير موقع

للتلف الميكانيكي أو المسترجعة من األسواق وان يتم التخلص منها أسبوعيا وفق لوائح الدائرة

وان يتم االحتفاظ بسجل خاص بهذة المواد.

•أن ال يرتفع تخزين األغذية إلى السقف وان يراعى في ذلك عدم التكديس فوق بعضها البعض .

يلزم االمتناع عن القيام بأي من األمور اآلتية في أي حال من األحوال:

1. عدم استخدام المخازن ألي أغراض أخرى غير األغذية كاستعمالها للنوم أو السكن أو الطبخ أو حفظ

مالبس العمال .

2. تخزين المواد الكيميائية أو المنظفات أو المواد المطهرة مع األغذية في نفس المخزن.

52

5.2.12 : بيع اللحوم المبردة والطازجة :تختص هذة المنشأت فقط ببيع اللحوم الحمراء الطازجة والمبردة وتكون باألسواق المركزية أو األسواق العامة ويحظر فية بيع أى لحوم ال تحمل ختم المقاصب الحكومية بالدولة أو مستوردة

من الخارج بالوسائل المشروعة.. ) • *مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19

• متر مربع كحد أدنى . تتناسب مساحة المنشأة مع حجم العمل وأال تقل عن 30•فى حالة الحاجة للتخزين بالمنشأة يراعى توفير مخزن مبرد )مراجعة الشروط الخاصة بالمخازن

المبردة ص ) 48 (• م (مزودة بخطاطيف ستانل يزود المحل بثالجة تبريد رأسية تتراوح درجة الحرارة بداخلها بين )1 - 3

ستيل لتعليق الذبائح وجهاز قياس درجة الحرارة االتوماتيكي يسهل قرأته من الخارج.توفير .مع جيدة وبحالة استيل األستانلس معدن من المناسبة والفرم التقطيع معدات •توفير وسيلة أمنة وسليمة لعمليات برد أدوات التقطيع , وفى حالة إستخدام مناشير كهربائية يشترط

توفير قفازات من األستانلس أستيل للعاملين .التنظيف عمليات بعد للتعقيم المستخدمة والمعدات لألدوات باألشعة التعقيم جهاز •توفير

والتطهير . •توفير طاوالت من معدن االستانلس استيل بعدد كافى باإلضافة أللواح التقطيع من نوعيات جيدة

صحيا يسهل تنظيفها وتطهيرها ويصعب تكسرها . والمعدات األدوات وتطهير لتنظيف العميق األستيل األستانلس من غسيل حوض •توفير

المستخدمة .•توفير سخان مياه ألعمال التنظيف والتطهير بالماء الساخن .

•يمنع الخلط بين انواع اللحوم نهائيا أو عرض اللحوم المجمدة أو تذويب اللحوم المجمدة وبيعها فى صورة الطازجة .

المصنعة اللحوم عرض وكذلك الزبون امام الفرم عملية وتكون المفروم اللحم عرض •يمنع بالمنشأة .

•فى حالة وجود وسيلة نقل أو توزيع يشترط اإللتزام بإشتراطات نقل اللحوم والمواد المبردة )ص ) 58

5.2.13 : بيع الدواجن المبردة وبيض المائدة :تختص هذة المنشأت فقط ببيع اللحوم البيضاء الطازجة والمبردة وتكون باألسواق المركزية أو

األسواق العامة أو تابعه ألى من الشركات الكبرى العاملة فى هذا المجال .. ) • مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19

• متر مربع على االقل. أن تتناسب المساحة مع حجم العمل على أن ال تقل عن 20•فى حالة الحاجة للتخزين بالمنشأة يراعى توفير مخزن مبرد )مراجعة الشروط الخاصة بالمخازن

المبردة ص ) 48 ( مع زيادة المساحة اإلجمالية للمنشاة .درجة بمقياس (مزودة م • 4 -1( بين بداخلها الحرارة درجة تتراوح رأسية تبريد بثالجة المحل يزود

الحرارة االتوماتيكي وذلك لعرض الدجاج المبرد.•توفير ثالجات خاصة لعرض البيض المعروض . مع مراعاة أن يكون من مصادر معتمدة مطبوع علية

تواريخ الصالحية ومعامل بالمعامالت السليمة .•يمنع عرض اللحوم البيضاء)لحم الدجاج( المتبل أو المجهز بالمحل أو القيام بأى عمليات تجهيز

أو تتبيل بالمحل .•فى حالة وجود وسيلة نقل أو توزيع يشترط اإللتزام بإشتراطات نقل اللحوم والمواد المبردة )ص

.)58


53

5.2.14 : بيع وتنظيف الدواجن والطيور الحية :مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19 ( .

اوال : الموقع والمساحة : •الموقع : يشترط أن يكون الموقع داخل السوق المركزى بإمارة عجمان وبالمناطق المخصصة من

قبل الدائرة لعرض وبيع الدواجن والطيور الحية .

• تتناسب المساحة مع حجم العمل. واال تقل مساحة المعمل عن 30 متر مربع.

ثانيا : المبنى :•تحدد مرافق المنشأة باآلتي:مخبز اآللى للمناطق التالية :

1. منطقة عرض وإبقاء الطيور الحية :

عمليات لتسهيل خاصة الحية الطيور أقفاص وحول المنشأة أرجاء فى الكافية اإلضاءة •توفير

المتابعة والفحص من قبل أصحاب المنشات او مسئولى الرقابة باألسواق المركزية .

•توفير تهوية مناسبة داخل المنشأة عن طريق تركيب عدد كافى من وحدات التبريد ومراوح الشفط

المزودة بالحماية المناسبة للعمل على توفير درجة حرارة مناسبة للطيور وتغيير الهواء بصورة

منتظمة .

•توفير أقفاص من معادن غير قابلة للصدأ متعددة األدوار مزودة بعجالت متحركة لتسهيل عمليات

الدجاج لجمع مخلفات والتنظيف والتركيب الفك بأدراج سفلية سهلة تزود , والتنظيف الحركة

وتتوفر بهذه األقفاص تهوية مناسبة وتحكم مناسب .

•منع دخول أى من الحيوانات األليفة والمنزلية للمنشأة .

الصحية لإلشتراطات إستيفائها يشترط . بالمنشأة الحية للطيور نقل وسيلة وجود حالة •فى

الخاصة بنقل الطيور الحية .

2. منطقة الذبح والتنظبف :

•يشترط أن تكون مفصولة عن منطقة العرض وإبقاء الطيور الحية فصل تام .

•جميع األدوات والمعدات المستخدمة يشترط أن تكون من األستانلش إستيل جيد النوعية .

•توفير ماكينة لنزع الريش من مواد صحية غير ضارة وال تحوى معادن قابلة للصدأ . ومتصلة بطريقة

سليمة بحاويات تجميع مخلفات التنظيف .

إستيل األستانلس من بأقماع مزودة بالذبح خاص إستيل اإلستانلس من عميق حوض •توفير

لتصفية الدم بعد الذبح ومتصلة بخطوط الصرف من أسفل .

•توفير حوض مزدوج عميق أخر من األستانلس إستيل لعمليات الغسيل والتظيف .

طاوالت كذلك . والتنظيف التجهيز لعمليات الرخام أو إستيل اإلستانلس من طاوالت •توفير

التقطيع تكون من مواد ثابتة غير ممتصة وال تحوى شقوق أو تكسرات .

التنظيف عمليات بعد للتعقيم المستخدمة والمعدات لألدوات باألشعة التعقيم جهاز •توفير

والتطهير .

•توفير سخان مياه بالمنشأة لعمليات نزع الريش وكذلك للتطهير اليومى للمنشأة .

اشتراطات إضافية:

•ال يتم ذبح الحيوانات إال أمام الزبون .

54

•يتم الذبح وفقا لطريقة الذبح اإلسالمية والمقررة بالدولة .

•ال يجوز زيادة عدد الطيور الحية عن طاقة األقفاص الموجودة بالمحل .

•يمنع عرض أو بيع أو ذبح أى طيور مريضة داخل المنشأة بل يجب أن تعزل بمجرد اكتشاف مرضها

ومراجعة الطبيب البيطرى أو مسئول السوق فى ذلك .

•ال يجوز االحتفاظ بمخلفات الدجاج داخل المنشأة نهائيا ويتم التخلص منها بصورة مناسبة دوريا .

•يشترط توفير جهاز تبريد رأسي مزود بأرفف من األستانلس أستيل وذلك لحفظ الطيور بعد الذبح

والتجهيز في حالة زيادة أعداد الذبح أو الحاجة إلبقائها فترة زمنية بالمنشأة . ويراعى أن ال تزيد درجة

حرارة الثالجات عن 3 درجة مئوية وال تزيد مدة الحفظ بها عن 24 ساعة فقط من الذبح .

•يراعى توفير منطقة خاصة لتخزين أعالف الدجاج بعيدة عن أى مصادر رطوبة .

5.2.15 : بيع وتنظيف األسماك الطازجة :تختص هذة المنشأت فقط ببيع األسماك الطازجة والمبردة وتكون باألسواق المركزية أو األسواق

العامة أو تابعه ألى من الشركات الكبرى العاملة فى هذا المجال .


• متر مربع أن تتناسب المساحة مع حجم العمل على أال تقل عن 20

الخاصة الصحية الشروط )مراجعة توفير مخزن مبرد يراعى بالمنشأة للتخزين الحاجة حالة •فى

بالمخازن المبردة ص ) 59 ( وزيادة المساحة اإلجمالية للمنشأة.

م (مزودة بأرفف من األستانلس • 4º -1( يزود المحل بثالجة تبريد رأسية تتراوح درجة الحرارة بداخلها بين

أستيل لتخزين صناديق حفظ األسماك وجهاز قياس درجة الحرارة االتوماتيكي .

. مزودة بمصافى سفلية لتصريف األسماك عليها األستانلس أستيل لعرض •توفير طاوالت من

الماء الناتج عن ذوبان الثلج . مع توفير طبقات من الثلج على الطاوالت واألسماك بصورة كافية.

•توفير طاولة من األستانلس أستيل مزودة بحوض غسيل وماكينة تنظيف قشور األسماك .

•توفير ماكينة تصنيع ثلج أو توفير ثلج بصورة كافية وصحى لعرض وحفظ األسماك .

•توفير جهاز التعقيم باألشعة لألدوات والمعدات المستخدمة للتعقيم بعد عمليات التنظيف .

•توفير سخان مياه ألعمال التنظيف والتطهير بالماء الساخن .

األدوات غسل بين الفصل ويتم المزدوج العميق األستيل األستانلس من غسيل حوض •توفير

والمعدات و األسماك .

•يمنع عرض األسماك المتبلة بالمحل أو القيام بأى عمليات تجهيز أو تتبيل بالمحل .

•فى حالة وجود وسيلة نقل أو توزيع يشترط اإللتزام بإشتراطات نقل األسماك والمواد المبردة )ص

) 56

5.2.16 : نقل وتوزيع المواد الغذائية :تعتبر عملية نقل المواد الغذائية من المصانع والمؤسسات الغذائية إلى المتاجر إحدى مراحل تداول محتمل، لخطر الغذائية المادة تعرض إلى يؤدي والنقل الحفظ عملية في خطأ أي فإن لذا الغذاء، ولذلك كان البد من الرقابة على تلك المركبات التي تعمل بمجال نقل وتوزيع المواد الغذائية، ومنحها ترخيصًا بالتوزيع من قبل قسم الصحة العامة بعد استيفاء المركبة للمواصفات والشروط الصحية الواجب توافرها بمركبات نقل وتوزيع المواد الغذائية )سواء أكانت المركبة من داخل إمارة عجمان ، أم

من خارجها(،


55

وللحصول على ترخيص توزيع ونقل المواد الغذائية يجب اإللتزام باإلشتراطات الصحية التالية:

المواصفات والشروط الصحية لمركبات نقل وتوزيع المواد الغذائية :

ويشترط فى كافة المركبات المستخدمة التالى :

توفير بطاقات صحية للقائمين على التوزيع وسجالت متابعة دورية بالسيارة للمتابعة من قبل • مفتشى قسم الصحة العامة.

• أن يكتب اسم المؤسسة على المركبة بصورة واضحة ومجال اإلعتماد من قسم الصحة العامة للتوزيع والنقل .

تتنوع المركبات على حسب المادة الغذائية المراد توزيعها، وهى كاآلتي :

1. مركبات نقل األغذية الجافة والمعلبة:

أو تبريد درجات إلى تحتاج ال التي الغذائية والمواد والبهارات، والمعلبات والبقوليات الحبوب مثل

تجميد.

والتراخيص- المرور إدارة قبل من عليها وموافقًا جيدة، للمركبة العامة الحالة تكون أن يجب •

عجمان.

•أن تكون المركبة حافلة، أو شاحنة خفيفة، أو متوسطة، أو ثقيلة ومناسبة للنقل.

•أن تكون الجدران واألرضية من األلومنيوم المتعرج.

•أال تكون جميع األبواب معزولة عن البيئة الخارجية.

•أال يكون هناك حاجز بين الكابينة والصندوق لتوصيل تبريد المركبة للخلف.

•توفير اإلضاءة الكافية والمحمية للمركبة.

•عزل الزجاج الخلفي للمركبة، ودهانه بلون أبيض.

2.مركبات توزيع ونقل المواد الغذائية للمخابز والحلويات:

وتنقسم إلى نوعين :

أوالً : مواد غذائية جافة )حافلة(:

فيها يتوفر أن ويجب فقط، والصمون الخبز توزيع المخابز، إلى الخام المواد توصيل في تستخدم

الشروط الصحية اآلتية :

ون المركبة معزولة من الداخل باأللومونيوم المتعرج. • يجب أن تك

• توفير إضاءة كافية ومحمية .

•وضع حاجز بين الكابينة والصندوق الخلفي.

•توفير صناديق بالستيكية مخصصة للتوزيع لحفظ الخبز والصمون .

ة مغلقة يوضع فيها الخبز المرتجع من األسواق. • توفير حاوي

ثانيًا : مواد غذائية مبردة للمخابز:

مثل منتجات المخابز )كيك بالكريمة، أو بالحليب، بالشوكوالتة،..( ويشترط بها اآلتي :

ضية من األلومنيوم المتعرج، والجدران من األلومنيوم، أو من أي مادة عازلة. • األر

•تركيب إطار مطاطي على األبواب لمنع تسرب البرودة.

معايرة دوريا وتوفير شهادة المعايرة • توفير وحدة التبريد مزودة بمقياس حرارة بجوا ر عجلة القيادة,

من شركة متخصصة معتمدة بالدولة.

56

•توفير إضاءة كافية ومحمية.

•توفير ستائر بالستيكية على األبواب لضمان عدم تسرب البرودة عند الفتح.

•توفير صناديق بالستيكية أو أرفف لرص المواد الغذائية عليها.

سجالت بالسيارة عن مواعيد التحميل والتفريغ وفى حالة أى أعطال أثناء النقل والتوزيع . • توفير

3. مركبات نقل األغذية المبردة والمجمدة:

جميع أنواع المركبات )حافلة أو شاحنة بأنواعها( يجب أن يتوفر فيها الشروط اآلتية :

خل والخارج، ليتناسب مع التبريد أو التجميد. • أن يكون الصندوق الخلفي معزوالً من الدا

•أن تكون األرضيات من األلومنيوم المتعرج.

وتوفير • وحدة تبريد أو تجميد بحالة جيدة، ولها مقياس قراءة خارجية بكابينة القائد, معايرة دوريا,

شهادة المعايرة من شركة متخصصة معتمدة بالدولة.

•أن يكون على األبواب إطار مطاطي لمنع تسرب البرودة، وإحكام الغلق.

•أن يكون مركبًا على األبواب ستائر بالستيكية لمنع تسرب البرودة عند الفتح.

•توفير سلم درجي إلمكانية دخول المركبة.

•توفير إضاءة كافية ومحمية.

•يجب ان تكون ارضية السيارة متعرجة من االلومنيوم لتسهيل دوران الهواء المبرد بالسيارة.

ء النقل والتوزيع . • توفير سجالت بالسيارة عن مواعيد التحميل والتفريغ وفى حالة أى أعطال أثنا

4. مركبات نقل وتوزيع الفواكه والخضراوات:

بجميع أنواع المركبات )حافلة أو شاحنات( ويجب أن يتوفر فيها الشروط اآلتية :•األرضيات من األلومنيوم المتعرج.

•الجدران معزولة بمادة عازلة لضمان التبريد. المحل، وبها إلى السوق النقل فقط من أو مكيف هواء في حالة التوزيع، تبريد في حالة •وحدة

ساعة قراءة خارجية بالكابينة.•توفير اإلضاءة الكافية والمحمية .

•توفير إطار مطاطي على األبواب لضمان عدم تسرب التبريد. •توفير ستائر بالستيكية لضمان عدم تسرب التبريد عند الفتح.

•ترتيب الصناديق والعبوات الكرتونية بطريقة صحيحة لضمان وصول التبريد لكل الشحنة. •توفير سجالت بالسيارة عن مواعيد التحميل والتفريغ وفى حالة أى أعطال أثناء النقل والتوزيع .

5. مركبات نقل وتوصيل األغذية المطهية :مركبات نقل األطعمة كبيرة الحجم )األفراح والوالئم(، ويشترط بها الشروط اآلتية:

•أن تكون المركبة )الشاحنة( متوسطة أو صغيرة الحجم. •أن تكون المركبة معزولة من الخلف، كما في المركبات المبردة.

•توفير اإلضاءة الكافية والمحمية. • درجة مئوية .مجهزة توفير حافظات حرارية بالسيارة لضبط درجات حرارة الطعام على أعلى من 63معتمدة متخصصة شركة من المعايرة شهادة توفير , دوريا معايرة بالحرارة تحكم بمقياس

بالدولة .•توفير سجالت بالسيارة عن مواعيد التحميل والتفريغ وفى حالة أى أعطال أثناء النقل والتوزيع .

6. مركبات نقل األسماك :ويشترط بهذه المركبات :


57

•السيارة تكون مخصصة ومصصمة لنقل االسماك ) الطازجةاو المبردة( وال يجوز نقل اى مواد غذائية اخرى فيها لمنع حدوث اى تلوث عرضى من والى االسماك.

– • البلدية الصادر عن التصريح ) رقم السيارة بخط واضح ابواب الالزمة على البيانات يجب كتابة اسم الشركة القائمة على النقل او التوزيع- كمية الحمولة المقررة للسيارة – نوع الحفظ المتوفر

بالسيارة ( •السيارة تكون مزودة بصندوق حافظ مصنوع من مواد غير قابلة لالمتصاص أو التفاعل مع األسماك ويفضل من المواد العازلة للحرارة لمنع تسرب الحرارة والحفاظ على درجة الحرارة المقررة ، مع مراعاة

الحفاظ على نظافته بشكل مستمر.•توفير ماكينة التبريد المناسبة للصندوق على حسب حجم الصندوق مع مراعاة وجود ترمومتر خارجى لقراءة الحرارة وصيانة الجهاز باستمرار ومعايرتة دوريا مع توفير شهادة المعايرة من شركة

متخصصة معتمدة بالدولة.•توفير الحاويات المناسبة فى الصندوق المبرد الخاصة بنقل االسماك للفصل بين االنواع وتجنب

اإلحتكاك بين األسماك لمنع حدوث بثور او جروج .•توفير الثلج لتغطية االسماك وحفظها من التلف )من مصدر معتمد ومعروف( على ان يرص الثلج

فى طبقات متتالية مع طبقات السمك يراعى فيها كمية وحجم االسماك المنقولة.المراد نقلها واردة اعادة تثليج االسماك بعد عرضها باألسواق حيث يجب أن تكون االسماك •عدم

مباشرة من مراكب الصيد.•يجب ان تكون ارضية السيارة متعرجة من االلومنيوم لتسهيل دوران الهواء المبرد بالسيارة.

للتقليل من خروج وذلك الحاوية باب بالستيكية على بالستيكية من شرائح •يجب وضع ستارة الهواء الهواء البارد ومنع دخول اى ملوثات خارجية مثل الحشرات او الغبار والدخان. وتزويد األبواب

بالمطاط القوى لمنع التسرب بعد اإلغالق .•توفير سجالت بالسيارة عن مواعيد التحميل والتفريغ وفى حالة أى أعطال أثناء النقل والتوزيع .

7. مركبات نقل وتوزيع مياه الشرب المعبأة:ويشترط بهذه المركبات الشروط اآلتية:

•أن يتوفر بها صندوق ذو أرفف من مادة غير قابلة للصدأ لوضع العبوات عليها. •أن يكون لها أبواب محكمة الغلق.

•أن يكتب اسم المؤسسة على المركبة ونشاطها . •يجب إحضار كتاب رسمي من البلدية المعنية فى حالة مصنع من خارج اإلمارة .

•يجب أن توضع البطاقة الغذائية على كل عبوة وفق المواصفة القياسية للبطاقة الغذئية . •يجب الكشف الدوري على العبوات وأغطيتها من قبل قسم الصحة العامة.

8. مركبات نقل صهاريج مياة الشرب :•الحصول على موافقة من قبل قسم الصحة العامة للسماح بتوزيع مياة الشرب بالصهاريج .

الهاتف ورقم العنوان شاماًل واضح بخط الجانبين على الصهريج منه يعبأ الذي المصدر •كتابة يكون الصهريج بيضاوي أو مستدير الشكل.

•ماكينة ضخ الماء الخاصة بالسيارة يجب ان تركب على بموقع مناسب وتكون من مواد صحية غير ضارة وأال تالمس الخزان ويجب مراعاة نظافتها من الزيوت وصيانتها بصفة دائمة

•توفير فتحة بباطن القاع في مؤخرة الخزان تستخدم لتصريف ماء الغسيل بصورة سليمة آمنة •كل خراطيم المياه والتوصيالت يجب أن تكون سليمة وخالية من الفطريات ويجب المحافظة عليها

من التلوث .خالل عمليات النقل والتوزيع . •يشترط أن ال يكون الخزان مسربا للمياه أو به شروخ أو ثنايا .

58

•الصهريج مصنع من مواد ال تؤثر على الخواص الطبيعية والكيمياوية للماء . ان يكون بيضاوي او اسطواني الشكل ومثبت على السيارة بصورة ثابتة.

•يدهن الصهريج بلون أزرق سماوي ويكتب باألبيض الفوسفوري عليه عبارة »مياه صالحة للشرب« ، بحيث تكون الكتابة بطول الثلث األوسط للصهريج.

•يكتب على الجهة الخلفية للصهريج سعة الصهريج بخط واضح بالمتر المكعب. • بوصة محكمة القفل أسفل الصهريج لتسهيل عمليات يركب عدد )2( صنبور على األقل قطر 4

سحب العينات . ( قاطع للصهريج الصغير وعدد • يركب على الصهريج من الداخل )عدد مناسب من القواطع ، عدد )2

)4( قاطع للصهريج الكبير ( على أن يكون القاطع محكم من أعلى الصهريج مفتوح من أسفل. • بوصة وبطول الصهريج . تثبت مواسير على جانبي الصهريج لحفظ الخراطيم بقطر 5

•يركب على مؤخرة الصهريج أنبوب بالستيكي شفاف لتوضيح منسوب المياه به. •يزود الصهريج بغطاء من أعاله للتعبئة ويكون هذا الغطاء محكم اإلغالق بطريقة الربط الحلزوني على أن يوضع أنبوبتين كهواية في أعلى الصهريج ويكون أعلى من منسوب الصهريج ومركب

بها صنابير لفتحها عند التفريغ. •يجب أن تكون صهاريج المياه سهلة التنظيف والغسيل ومن مادة غير قابلة للصدأ وغير سامة

وال تتفاعل مع المياه. •يجب أن يكون تركيز مكونات المياه التي بالصهاريج ضمن الحدود المقررة لمياه الشرب المعبأة

بالمواصفة القياسية االماراتية لمياه الشرب. • شهور يجب مرعاة تجديد التصريح كل 6

9. مركبات نقل وتوزيع اللحوم:ويشترط بهذه المركبات الشروط اآلتية:

•أن تكون المركبة ذات صندوق معزول من الداخل والخارج لضمان التبريد. •أن تكون الطبقة الداخلية للبراد من مادة مقاومة للصدأ من الصلب الذي ال يصدأ.

•أن يكون المبرد مزودًا بأدوات تعليق الذبائح مصنوعة من الحديد الذي ال يصدأ. معايرة دوريا مع توفير • أن تتوفر وحدة تبريد بحالة جيدة، ولها مقياس قراءة خارجية بكابينة القائد,

شهادة المعايرة من شركة متخصصة معتمدة بالدولة .•أن يركب على األبواب إطار مطاطي لضمان منع تسرب التبريد.

•توفير ستائر بالستيكية لضمان منع تسرب التبريد. •توفير اإلضاءة الكافية والمحمية بالمركبة.

•في حالة تحميل اللحوم المعبأة في عبوات كرتونية يجب أن تكون على حوامل من اإلستيل أو ستاندات بالستيكية .

والوجبات االطعمة وتقديم اعداد في المتخصصة لالنشطة الصحية االشتراطات : الثالث الفصل الغذائية .

5.3.1 : مطعم ) عام ( :• متر مربع. تتناسب المساحة مع حجم العمل والطاقة االستيعابية. واال تقل مساحة المطعم عن 60


تحدد مرافق المطعم أيا كانت فئته باآلتي :درجة حرارة الغرفة ( مزود بمنطقة إستالم . • منطقة تخزين مواد غذائية )مجمدة – مبردة –

•منطقة لإلعداد والتحضير للمواد الغذائية .

•منطقة الطبخ .


59

• منطقة غسيل وتنظيف األدوات والمعدات . •منطقة الخدمة ) حفظ الطعام المعد قبل التقديم( .

• صالة تقديم الطعام للزبائن .يلزم لممارسة نشاط مطعم عام إستيفاء االشتراطات الصحية اآلتية:

حرارة درجة – مبردة – )مجمدة الغذائية للمواد التخزين بمنظقة الخاصة الصحية االشتراطات : أوالً الغرفة ( مزود بمنطقة إستالم :

•أن تتناسب مساحته مع حجم العمل بالمطعم . درجة حرارة الغرفة ( • اإللتزام باإلشتراطات الصحية الخاصة بمخازن المواد الغذائية )مبردة –مجمدة –

مراجعة الشروط الخاصة بمخازن المواد الغذائية ص رقم ) 48 ( .غسيل بحوض ومزودة اإلستالم بعمليات تختص المخزن مدخل فى منطقة تخصيص •يتم وتعقيم وتنظيف فرز ألعمال المعدن نفس من وطاولة عميق مزدوج إستيل األستانلس من

الخضروات.ثانيًا : االشتراطات الصحية الخاصة بموقع لإلعداد والتحضير للمواد الغذائية:

•أن تتناسب مساحته مع حجم العمل بالمطعم . •موقعه يكون محدد بين المخازن و موقع الطبخ.

•مزود بمصدر للمياه الباردة و الساخنة وبطاوالت وأحواض غسيل من األستانلس إستيل عميقة يتم الفصل بينها كاآلتى : تحضير األسماك ومشتقاتها- تحضير اللحوم و الدواجن و مشتقاتها-

تحضير الخضروات و الفواكه و السلطات.•أن يخصص به أجهزة تبريد بعدد كافى لحفظ األغذية بعد التحضير على أن يتم الحفظ على درجة

1- 4 درجة مئوية .ثالثًا : الشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة الطبخ:

• متر مربع. أن تتناسب مساحته مع حجم العمل على أال تقل عن 20التنظيف لتسهيل للتحريك وقابلة أستيل األستانلس من مصنوعة الطبخ أجهزة تكون •أن

أسفلها.•توفير التهوية المناسبة داخل المطعم بالوسائل المناسبة والطرق الصحية لذلك. حيث يشترط تركيب مظالتHood أستانلس إستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطبخ لتجميع وسحب االدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطراليقل عن 40سم و بارتفاع اعلي بناية مجاورة ب 2 متر المناسبة للتخلص من نواتج األفران بطريقة صحية أو بالطرق ومزودة بمرشحات(فالتر) للزيوت.

وفقا للمعايير البيئية فى ذلك الشأن .•أن يكون مجهزا بمراوح شفط ذاتية الغلق أو مثبت عليها شبك معدنى غير قابل للصدأ.

•أن يكون مزود بأرفف من األستانلس أستيل وأواني معدنية غير قابلة للصدأ لحفظ التوابل والمواد األخرى ذات أغطية محكمة الغلق.

•توفير طاوالت تحضير من االستانلس استيل بعدد كافى وفقا لحجم العمل والمساحة المحددة . •الفصل فى طاوالت أو الواح التقطيع بين المواد الغذائية عالية الخطورة واألخرى لمنع حدوث تلوث

تبادلى والتعريف بذلك فى مكان واضح بالمطبخ.أثناء الغسل ألعمال العميقة إستيل األستانلس من الغسيل أحواض من كافى بعدد •مزود

الطبخ.

60

• درجة مئوية(ومن أن يخصص به موقع ثالجات بعدد كافى لحفظ األغذية بعد التحضير بالتبريد ) 4الممكن إستخدام الطاوالت المجهزة بالبرادات من أسفل .

رابعًا : االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة الغسيل:•أن تتناسب مساحته مع حجم العمل بالمطعم .

•أن يكون متصال بموقعي الطبخ والخدمة. •أن يكون مزود بحوض غسيل مزودج لألواني من األستانلس إستيل .

•توفير أرفف من األستانلس إستيل لحفظ األواني والمعدات عليها بعد التنظيف •أن يخصص به موقع مستقل لتخزين المواد الكيميائية على أن يكون بعيدا عن المواد الغذائية.

• أن يكون مجهزا بمصدر للمياه الساخنة و الباردة ألعمال الغسيل.خامسًا : االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة الخدمة)حفظ الطعام المعد قبل التقديم(.

•أن تتناسب مساحته مع حجم العمل وتكون بين منطقة الطبخ وصالة تقديم الطعام للزبائن . •توفير مكان مناسب لحفظ األطباق و األدوات األخرى.

( في درجة حرارة • hot cabinets( أن يكون مزودا بكابينة لحفظ األطعمة الساخنة المعدة لإلستهالكال تقل عن 63 درجة مئوية.

• درجة مئوية أن يكون مزودا بثالجات عرض األغذية التي تقدم مبردة التى تتطلب الحفظ عل 4-1مثل السلطات والمقبالت .

سادسًا : االشتراطات الصحية الخاصة بصالة تقديم الطعام:•أن تتناسب مساحتها مع حجم العمل، وأن توزع فيها الطاوالت بطريقة مناسبة .

•فى حالة تنفيذ اى اعمال ديكور بالصالة يراعى ان تكون ذات طابع صحى وال تساعد فى تجميع أتربة أو غبار .

•في حالة القيام بتقديم األطعمة بنظام البوفيه يجب االلتزام باآلتي: •تخصيص موقع بالصالة لهذا الغرض بعيدا عن المداخل والمخارج ودورات المياه .

• درجة مئوية و الباردة في توفير وسائل لحفظ األغذية المجهزة الساخنة في درجة حرارة التقل عن 63درجة حرارة ال تزيد عن 4 درجة مئوية طوال فترة عرضها. على أن ال يزيد مدة عرض الغذاء بالحافظات

عن ساعتين فقط .سبعًا : اشتراطات صحية إضافية:

•تخصص غرفة خاصة لتبديل المالبس الشخصية للعاملين ، ال تفتح مباشرة على أي من مرافق المطعم .

•إذا كان المطعم مرخصا له بتقديم الشاورما أو المشاو ي أو الفطائر يراعى استيفاء االشتراطات الصحية الخاصة بممارسة كل منها. مع إضافة المساحة المقررة لكل نشاط على المساحة اإلجمالية

للمطعم .•فى حالة طلب أى اضافات على نشاط المطعم يراعى توفير جميع االشتراطات الصحية الخاصة

بالنشاط المطلوب إضافته مع مراعاة إضافة مساحة النشاط على المساحة اإلجمالية للمطعم .•ثالجات الحفظ بالتجميد والتبريد يشترط أن تكون من النوع الرأسى المزود باالرفف المعدنية الغير

قابلة للصدأ وذلك لتسهيل عمليات الفصل ومنع التلوث التبادلى .


61

5.3.2 : مطعم الوجبات السريعة :يقصد بمطعم الوجبات السريعة المكان الذي يقدم وجبات معدة جزئًيا مسبًقا وتستكمل بقية خطوات

األعداد عند طلب المستهلك.

• متر يراعى أن تتناسب المساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية. واال تقل مساحة المعمل عن 40

مربع.


المبنى :•تحدد مرافق مطعم الوجبات السريعة باآلتي :

درجة حرارة الغرفة ( مزود بمنطقة إستالم . منطقة تخزين مواد غذائية )مجمدة – مبردة – . 1

منطقة لإلعداد والتحضير والطبخ . 2 .

منطقة الغسيل 3 .

منطقة الخدمة . 4

• يلزم لممارسة نشاط مطعم الوجبات السريعة استيفاء االشتراطات الصحية اآلتية :

أوال: االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة التخزين :

• متر مربع. أن تتناسب مساحته مع حجم العمل على أال تقل عن 10

درجة حرارة الغرفة ( • اإللتزام باإلشتراطات الصحية الخاصة بمخازن المواد الغذائية )مبردة –مجمدة –

مراجعة الشروط الخاصة بمخازن المواد الغذائية ص رقم ) 48 ( .

اإلستالم ومزودة بحوض غسيل من المخازن تختص بعمليات •يتم تخصيص منطقة فى مدخل

األستانلس إستيل عميق وطاولة من نفس المعدن ألعمال فرز وتنظيف وتطهير الخضروات .

ثانيا: االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة اإلعداد والتحضير والطبخ :

• متر مربع. أن تتناسب مساحتها مع حجم العمل على أال تقل عن 20

التنظيف لتسهيل للتحريك وقابلة أستيل األستانلس من مصنوعة الطبخ أجهزة تكون •أن

أسفلها.

•توفير التهوية المناسبة داخل المطعم بالوسائل المناسبة والطرق الصحية لذلك. حيث يشترط

تركيب مظالتHood أستانلس إستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطبخ لتجميع وسحب االدخنة


المناسبة للتخلص من نواتج األفران بطريقة صحية أو بالطرق ومزودة بمرشحات(فالتر) للزيوت.


•أن يكون مجهزا بمراوح شفط ذاتية الغلق أو مثبت عليها شبك معدنى غير قابل للصدأ.

•أن يكون مزود بأرفف من األستانلس أستيل وأواني معدنية غير قابلة للصدأ لحفظ التوابل والمواد

األخرى ذات أغطية محكمة الغلق.

•توفير طاوالت تحضير من االستانلس استيل بعدد كافى وفقا لحجم العمل والمساحة المحددة .

•الفصل فى طاوالت وألواح التقطيع بين المواد الغذائية عالية الخطورة واألخرى لمنع حدوث تلوث

تبادلى والتعريف بذلك فى مكان واضح .

62

•مزود بعدد كافى من أحواض الغسيل من األستانلس إستيل العميقة يتم الفصل بينها كاآلتى:

تحضير األسماك ومشتقاتها- تحضير اللحوم و الدواجن و مشتقاتها- تحضير الخضروات و الفواكه

و السلطات.

• درجة أن يخصص به موقع ثالجات تبريد بعدد كافى لحفظ األغذية بعد التحضير بالتبريد ) 1 - 4

مئوية(ومن الممكن إستخدام الطاوالت المجهزة بالبرادات من أسفل

ثالثا: االشتراطات الصحية الخاصة بموقع الغسيل :

• متر مربع . أن تتناسب مساحته مع حجم العمل بالمطعم على أن ال يقل عن 5

•أن يكون متصال بموقعي الطبخ والخدمة.

•أن يكون مزود بحوض غسيل مزودج لألواني من األستانلس إستيل .

•أن يخصص به موقع مستقل لتخزين المواد الكيميائية على أن يكون بعيدا عن المواد الغذائية.

للتجفيف التنظيف بعد عليها والمعدات األواني لحفظ إستيل األستانلس من أرفف •توفير

الهوائى.

•أن يكون مجهزا بمصدر للمياه الساخنة و الباردة ألعمال الغسيل.

رابعا: االشتراطات الصحية الخاصة بموقع الخدمة:

• متر مربع. أن تتناسب مساحته مع حجم العمل بالمطعم على أن ال يقل عن 5•توفير مكان مناسب لحفظ األطباق و األدوات األخرى.

( للتقديم في درجة حرارة • hot cabinets(أن يكون مزودا بكابينة لحفظ األطعمة الساخنة الجاهزةتزيد عن 63 درجة مئوية.

• درجة مئوية مثل أن يكون مزودا بثالجات عرض األغذية التي تقدم مبردة التى تتطلب الحفظ 4-1السلطات والمقبالت .

5.3.3 : مطبخ عام ) شعبى ( :• متر مربع. تتناسب المساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية. واال تقل مساحة المطبخ عن 80


المبنى :•تحدد مرافق المطبخ العام باآلتي :

درجة حرارة الغرفة ( مزود بمنطقة إستالم. مخزن مواد غذائية )مجمدة – مبردة – . 1

مخزن لحفظ األوانى والمعدات المستخدمة . 2 .

منطقة لإلعداد والتحضير 3 .

منطقة الطبخ . 4 .


منطقة اإلستقبال وتقديم الخدمات . 6 .

• يلزم لممارسة نشاط مطبخ شعبى استيفاء االشتراطات الصحية اآلتية :

أوال: االشتراطات الصحية الخاصة بالمخزن :





63

اإلستالم ومزودة بحوض غسيل من المخازن تختص بعمليات •يتم تخصيص منطقة فى مدخل

األستانلس إستيل عميق وطاولة من نفس المعدن ألعمال فرز وتنظيف وتطهير الخضروات .

ثانيا: االشتراطات الصحية الخاصة بمخزن األواني :


•أن يكون مجهزا بأرفف من معدن غير قابل للصدأ لحفظ األواني كبيرة الحجم بارتفاع ال يقل عن

30سم عن مستوى األرض.

ثالثا: االشتراطات الصحية الخاصة موقع لإلعداد والتحضير للمواد الغذائية :


•موقعة يكون محدد بين المخازن و موقع الطبخ.

•مزود بمصدر للمياه الباردة و الساخنة وبطاوالت وأحواض غسيل من األستانلس إستيل عميقة

يتم الفصل بينها كاآلتى : تحضير األسماك ومشتقاتها- تحضير اللحوم و الدواجن و مشتقاتها-

تحضير الخضروات و الفواكه و السلطات.

درجة • 4 -1( بالتبريد التحضير بعد األغذية لحفظ كافى بعدد تبريد ثالجات موقع به يخصص أن

مئوية( .

رابعا: االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة الطبخ :


•توفير التهوية المناسبة داخل المطبخ بالوسائل المناسبة والطرق الصحية لذلك. حيث يشترط

تركيب مظالت Hood أستانلس إستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطبخ لتجميع وسحب االدخنة


بطريقة صحية األفران نواتج للتخلص من المناسبة بالطرق أو )للزيوت. بمرشحات(فالتر ومزودة


•أن يكون مجهزا بمراوح شفط ذاتية الغلق أو مثبت عليها شبك معدنى غير قابل للصدأ.

•أن يكون مزود بأرفف من األستانلس أستيل وأواني معدنية غير قابلة للصدأ لحفظ التوابل والمواد

األخرى ذات أغطية محكمة الغلق.


•الفصل فى طاوالت وألواح التقطيع بين المواد الغذائية عالية الخطورة واألخرى لمنع حدوث تلوث


خامسا: االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة الغسيل :


•أن تكون متصل بموقعي الطبخ والخدمة.

•أن يكون مزود بحوض غسيل مزودج عميق لألواني من األستانلس إستيل .

•توفير أرفف من األستانلس إستيل مثقبة من الداخل )شبك( لحفظ األواني والمعدات عليها بعد

التنظيف للتجفيف الهوائى.



64

سادسا: االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة االستقبال و تسليم الطلبات :

•يتم تسليم الوجبات في أواني معدنية غير قابلة للصدأ مخصصة لهذا الغرض .

•يجب توفير وسيلة للمحافظة على الوجبات الجاهزة ساخنة لحين تسليمها وذلك بتوفير كابينات

حفظ ساخن )hot cabinets( لحفظ الطعام المعد على حرارة أعلى من 63 درجة مئوية .

الخاصة الصحية االشتراطات توفير جميع يراعى المطبخ اضافات على نشاط اى حالة طلب •فى

بالنشاط مع مراعاة تزويد مساحة النشاط على المساحة اإلجمالية للمطبخ

•ثالجات الحفظ بالتجميد والتبريد يشترط أن تكون من النوع الرأسى المزود باالرفف المعدنية الغير

قابلة للصدأ وذلك لتسهيل عمليات الفصل ومنع التلوث التبادلى .

5.3.4 : الكافيتريات وبيع الوجبات الخفيفة والمشروبات الباردة و الساخنة.• متر مربع. تتناسب المساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية. واال تقل مساحة المنشأة عن 30


المبنى :•تحدد مرافق الكافيتريا باآلتي :

درجة حرارة الغرفة ( مزود بمنطقة إستالم . مخزن مواد غذائية )مجمدة – مبردة – . 1

منطقة لإلعداد والتحضير والطبخ . 2 .


منطقة الخدمة . 4

• يلزم لممارسة نشاط الكافيتريا استيفاء االشتراطات الصحية اآلتية :

أوال: االشتراطات الصحية الخاصة بالمخزن :

•أن تتناسب مساحته مع حجم العمل بالمنشأة .



•ترتيب وضع الثالجات وأرفف المواد الجافة بالمخزن جيدا .

ثانيا: االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة اإلعداد والتجهيز :• متر مربع. أن تتناسب مساحته مع حجم العمل على أال تقل عن 20

التنظيف لتسهيل للتحريك وقابلة أستيل األستانلس من مصنوعة الطبخ أجهزة تكون •أن أسفلها.

•توفير التهوية المناسبة داخل الكافيتيريا بالوسائل المناسبة والطرق الصحية لذلك. حيث يشترط تركيب مظالت Hood أستانلس إستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطبخ لتجميع وسحب االدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطراليقل عن 40سم و بارتفاع اعلي بناية مجاورة ب 2 متر المناسبة للتخلص من نواتج األفران بطريقة صحية أو بالطرق ومزودة بمرشحات(فالتر) للزيوت.

وفقا للمعايير البيئية فى ذلك الشأن .•أن يكون مجهزا بمراوح شفط ذاتية الغلق أو مثبت عليها شبك معدنى غير قابل للصدأ.

•أن يكون مزود بأرفف من األستانلس أستيل وأواني معدنية غير قابلة للصدأ لحفظ التوابل والمواد األخرى ذات أغطية محكمة الغلق.



65

•الفصل فى طاوالت أو الواح التقطيع بين المواد الغذائية عالية الخطورة واألخرى لمنع حدوث تلوث


لمنع بينها الفصل يتم عميقة إستيل األستانلس من الغسيل أحواض من كافى بعدد •مزود

التلوث التبادلى كاآلتى تحضير اللحوم و الدواجن و مشتقاتها- تحضير الخضروات و الفواكه و

السلطات.

• درجة مئوية( أن يخصص به موقع ثالجات بعدد كافى لحفظ األغذية بعد التحضير بالتبريد ) 1- 4

ومن الممكن إستخدام الطاوالت المجهزة بالبرادات من أسفل .

: تجهز بطاوالت من األستانلس أستيل ومعدات تجهيز من مواد ال تضر •منطقة تجهيز العضائر

بالمادة الغذائية +ثالجة خاصة للفاكهة+خزانات أو أرفف من معدن غير قابل للصدأ لحفظ األدوات

والمعدات عليها +حوض غسيل مزدوج من األستانلس أستيل +ماكينة تجهيز ثلج مزودة بفلتر

ومصدر للمياة المستخدمة لإلضافة بالعصائر .

ثالثًا : االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة الغسيل:

•أن تتناسب مساحته مع حجم العمل بالكافيتريا وقد يكون داخل منطقة التجهيز.

•أن يكون متصال بموقعي الطبخ والخدمة.

•أن يكون مزود بحوض غسيل مزودج لألواني من األستانلس إستيل .

للتجفيف التنظيف بعد عليها والمعدات األواني لحفظ إستيل األستانلس من أرفف •توفير

الهوائى.



رابعًا : االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة الخدمة:

وصالة المطبخ بين الفاصل هى تكون وقد بالكافيتريا العمل حجم مع مساحته تتناسب •أن

الزبائن .

•توفير مكان مناسب لحفظ األطباق و األدوات األخرى.

( للتقديم في درجة حرارة • hot cabinets(أن يكون مزودا بكابينة لحفظ األطعمة الساخنة الجاهزة

تزيد عن 63 درجة مئوية.

• درجة مئوية أن يكون مزودا بثالجات عرض األغذية التي تقدم مبردة التى تتطلب الحفظ عل 1- 4

مثل السلطات والمقبالت .

مالحظات :•فى حالة القيام بأعمال الشاورما يشترط أن يكون داخل المنشأة مع مراعاة تزويد المساحة الكلية

للكافيتريا 10 متر مربع تختص بماكينة الشاورما وطاوالت التقديم والتجهيز .

•فى حالة وجود ماكينة دجاج يشترط ان تكون داخل المنشأة مع مراعاة تزويد المساحة اإلجمالية

للكافيتريا 5متر مربع تختص بالماكينة وأعمال التحضير واإلعداد للشوى.

•ان تكون ماكينة الشاورما والدجاج والفالفل داخل المحل ويكون الباب المؤدى لها من الداخل.

•فى حالة طلب اى اضافات على نشاط الكافيتريا يراعى توفير جميع االشتراطات الصحية الخاصة

بالنشاط مع مراعاة تزويد مساحة النشاط على المساحة اإلجمالية للمنشأة.

66

5.3.5 : شوى وقلى األسماك والمأكوالت البحرية :• متر يراعى أن تتناسب المساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية. واال تقل مساحة المعمل عن 30

مربع.مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19 (.

• تحدد مرافق محالت شوى وقلى األسماك باآلتي :أوالً : منطقة إستالم األسماك وحفظها :

•تكون فى مقدمة المحل مفصولة عن مناطق الشوى والقلى بفاصل من مواد ثابتة غير ضارة •توفير ثالجات بعدد كافى رأسية مزودة بأرفف من األستيل لحفظ األسماك حتى ميعاد الشوى أو

القلى .مراجعة مسئولى أى شكوك حول سالمتها حالة وفى . جيدا المستلمة األسماك •مراعاة فحص

السوق المركزى أو قسم الصحة العامة .ثانيًا : منطقة الغسيل :

•توفير حوض غسيل مزدوج من األستانلس أستيل لغسيل األسماك واألدوات والمعدات. •ال يسمح بأى أعمال تنظيف داخل المحل لألسماك )تتم فقط داخل السوق او المنشأت المخصصة

لذلك(.ثالثًا : منطقة الشوى والقلى :

أو الغازالطبيعى بأستخدام ويسمح الشوايات أو األفران تشغيل فى الديزل إستخدام •يمنع الكهرباء.

•توفير عددكافى من االفران والشوايات والقاليات على أن يكونوا تحت مظلة من معدن غير قابل للصدأ.

•توفير التهوية المناسبة داخل المنشأة بالوسائل المناسبة والطرق الصحية لذلك. حيث يشترط تركيب مظالت Hood أستانلس إستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطبخ لتجميع وسحب االدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطراليقل عن 40سم و بارتفاع اعلي بناية مجاورة ب 2 متر المناسبة للتخلص من نواتج األفران بطريقة صحية أو بالطرق ومزودة بمرشحات(فالتر) للزيوت.

وفقا للمعايير البيئية فى ذلك الشأن . •أن تكون القاليات وأدوات القلى المستخدمة من األستانلس األستيل جيد النوعية .

•التأكد من سالمة الزيوت المستخدمة دوريا . وتوفير طريقة تخلص مناسبة للزيوت المستخدمة. •ال يسمح بأى أعمال تجهيز أو إعداد سلطات أو وجبات داخل المحل .

الرخام + حاويات مناسبة للتوابل المستخدمة فى عمليات الشوى أو •توفير طاولة من األستيل والقلى . وعمليات التغليف .

•جميع مواد التغليف المستخدمة يراعى أن تكون ذات طابع صحى وتتحمل دررجات الحرارة العالية عند التغليف .

رابعًا : منطقة تسليم الطلبات :•يراعى أن تكون هذة المنطقة فى مقدمة المحل فى الجهة المقابلة لمنطقة إستالم األسماك .

•يراعى الفصل التام بين األسماك الطازجة واألسماك المطهية لمنع أى تلوث تبادلى . •توفير أرفف من معادن غير قابلة للصدأ فى هذة المنطقة لرص الطلبات عليها حتى التسليم

) • يراعى إلتزام العاملين بالشروط الصحية الخاصة بالعاملين فى المنشات الغذائية )ص 13


67

5.3.6 : تجهيز الفطائر والمعجنات :• متر مربع. تتناسب المساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية. واال تقل مساحة المنشأة عن 30

مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19 (. المبنى :

• تحدد مرافق النشاط باآلتي :أوالً : منطقة تخزين جافة : ) من الممكن فصل هذة المنطقة أو ضمها بالتجهيز والفصل بالمكان :

•توفير أرفف معدنية غير قابلة للصدأ للمواد المستخدمة مثل مواد التعبئة والتغليف . •توفير منطقة لتخزين الطحين على ان ال يوضع على األرض مباشرة ولكن من على ارتفاع ال يقل عن

)15( سنتيميتر عن األرض . •توفير ثالجات تبريد أو تجميد تتناسب مع نوع المواد الخام المستخدمة وتكون بحالة جيدة .

ثانيًا : منطقة اإلعداد والتجهيز :وبحالة للصدأ قابلة غير مواد من وتكون والفرد والتقطيع الخلط أدوات من كافى عدد •توفير

جيدة.•توفير التهوية المناسبة داخل المنشأة بالوسائل المناسبة والطرق الصحية لذلك. حيث يشترط تركيب مظالت Hood أستانلس إستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطبخ لتجميع وسحب االدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطراليقل عن 40سم و بارتفاع اعلي بناية مجاورة ب 2 متر المناسبة للتخلص من نواتج األفران بطريقة صحية أو بالطرق ومزودة بمرشحات(فالتر) للزيوت.

وفقا للمعايير البيئية فى ذلك الشأن . •توفير المعدات الالزمة للعمل ذات طابع صحى مثل ناخل دقيق وأدوات التقطيع والفرد للتجهيز

• طاولة من األستانلس أستيل أو الرخام للتجهيز واإلعداد. توفير عدد 2•توفير حوض مزودج عميق من الستانلس استيل لغسل المعدات ومغسلة لأليدي مزودين بالمياه

الكافية باردأ وساخنا .• وحدة أرفف استانلس أستيل تختص باألدوات والمعدات بعد الغسيل واألخرى لحفظ توفير عدد 2

المواد االولية المستخدمة عليها ويراعى الفصل فى إستخدامهم .•توفير ثالجة تبريد رأسية فى منطقة العمل لحفظ المواد المستخدمة فى أعمال الفطائر .

ثالثًا : منطقة تغليف تسليم الطلبات :•توفير طاولة من األستانلس أو الرخام لعمليات التقطيع والتغليف فى مقدمة المحل .

•توفير كابينات من األلمنيوم أو األستيل لخزن مواد التعبئة والتغليف المستخدمة . • درجة فى حالة اإلحتفاظ بالمنتجات على حالة ساخنة يتم توفير حافظات حرارية على درجة حرارة 65

مئوية لحفظ الفطائر والمعجنات حتى التسليم .• درجة مئوية فى حالة حفظ المعجنات والفطائر مبردة يراعى توفير برادات على حرارة 4-1

• متر مربع . فى حالة وجود صالة زبائن يضاف للمساحة اإلجمالية للمنشأة 10

5.3.7 : تجهيز العصائر والمشروبات الباردة والمثلجات :مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19 (.

• مترمربع . تتناسب المساحة مع حجم العمل وال تقل عن 20

متر مربع من المساحة الكلية • مساحة االعداد والتجهيز 10

•توفير حوض غسيل مزدوج عميق بمكان االعداد من االستنلس استيل ويتم تخصيص طرف منه

خاص بغسيل الفاكهة واألخر لتنظيف األدوات والمعدات المستخدمة .

68

5.3.8 : مخبز التنور.)مخبز شعبى( :مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19 (.

• متر مربع. يراعى أن تتناسب المساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية. واال تقل المساحة عن 30

منطقة التخزين للطحين واخر لفرن التنور والبيع للجمهور . • يتكون المحل من منطقة لالعداد ,

•كافة طاوالت االعداد والتجهيز من األستانلس إستيل أو الرخام ويمنع استخدام الطاوالت الحديدية

او الخشبية

باإلضافة بمترين المنشأة بناء •توفير فرن مناسب مع هود شفط موصل مدخنة مرتفعة ألعلى

لتوفير مروحة شفط كبيرة الحجم لسحب الحرارة واألدخنة الخارجة عن الفرن . مع اإللتزام بإستخدام

مواد إشعال مصرح بها صحيا .

•يراعى إستخدام المواد العازلة المناسبة فى إنشاء الفرن داخل المخبز وأال يؤثر على الجيران بصورة

مباشرة او غير مباشرة .

•توفير معدة خلط )عجانة( من مادة اإلستانلس إستيل جيد النوعية .

سم عن االرض • توفير مخزن للطحين مع وضع الطحين على قواعد بالستكية بارتفاع 15

•اليسمح باستخدام الجرائد فى لف الخبز.

•توفير ارفف أو خزانات من االستنلس استيل لحفظ االوانى واالكواب المستخدمة . . تضبط درجة الفواكهة المستخدمة •توفير ثالجات تبريد مناسبة لحفظ العصائرالمجهزة وأجزاء

حرارتها بين 1-4 درجة مئوية .•توفير عبوات خاصة لحفظ العصائر المجهزة والمشروبات ويمنع إستخدام عبوات المواد األخرى فى حفظ هذة المواد – مع توفير بطاقة على العبوات الخاصة بالعصائر المجهزة – وتستخدم خالل

اليوم الواحد .•جميع األدوات والمعدات المستخدمة فى تجهيز العصائر تكون من معدن اإلستانلس اإلستيل جيد

النوعية .•توفير ثالجة تبريد لحفظ الفاكهة المستخدمة فى تجهيز العصائر والمشروبات .

5.3.9 : التموين بالمواد الغذائية )اآليس كريم ( :مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19 (.

( مترًا مربعًا كحد أدنى. • يجب أن تكون المساحة الكلية للموقع )80( متر مربع كحد أدنى. • يجب أال تقل مساحة المطبخ وموقع التجهيز عن )40

• يجب تخصيص مساحة ال تقل عن )15( مترًا مربعًا كحد أدنى تستعمل للتخزين.

إستبدال منطقة يتم أن على ) • )راجع ص 58 عام بمطاعم الخاصة الشروط بكافة اإللتزام يتم

التقديم للزبائن بمنطقة حفظ وإعادة توزيع أو تعبئة المواد المجهزة مسبقا .حيث ال يسمح بتقديم

وجبات فى نشاط تموين المواد الغذائية . على أن ال تقل مساحتها عن 20 متر مربع .

•الشروط الخاصة بمنطقة تعبئة وإعادة توزيع المواد الغذائية المعدة سابقا )تقسيم الوجبات(: •يشترط أن تكون مفصولة تماما عن مناطق التحضير واإلعداد.

( على أن يتم • hot cabinets & pan marie( توفير المعدات واألدوات الالزمة لحفظ الطعام ساخناضبطها على 65 درجة مئوية أو المعدات الالزمة لعمليات التبريد السريع )plast chiller( والقيام بعملية تبريد الطعام فى خالل 90 دقيقة أو أقل للوصول لدرجة حرارة 4 درجة مئوية ومن بعد ذلك

يتم حفظة بالمخازن المبردة على درجات بين 1-4 درجة مئوية .


69

إستيل األستانلس من تكون أن على التوزيع وإعادة التعبئة لعمليات الالزمة االدوات •توفير وتعقيمها بصورة منتظمة .

•مواد التعبئة والتغليف والعبوات المستخدمة البد أن تكون حسب المواصفات المعتمدة ومطابقة لدرجات حرارة الغذاء وال تتفاعل مع المادة الغذائية .

•توفير وسيلة نقل مطابقة للمواصفات الخاصة بنقل المواد الغذائية وفقا لحالة المادة الغذائية وحسب درجات حرارة الحفظ وأال تسبب تلف فى المادة الغذائية .

5.3.10 : تجهيز وبيع المشاوى :• متر مربع. تتناسب المساحة مع حجم العمل والطاقة االنتاجية. واال تقل مساحة المنشأة عن 30

مراجعة الشروط الصحية العامة الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19 (. المبنى :

تحدد مرافق نشاط تجهيز وبيع المشاوي باآلتي:•منطقة اإلعداد والتحضير.

•منطقة الشي •منطقة غسيل وحفظ األواني

يلزم لممارسة نشاط بيع المشاوي استيفاء االشتراطات الصحية اآلتية•أن تجهز منطقة الشوى بشوايات من األستانلس أستيل مزود بثالجات تبريد من األسفل .

•توفير التهوية المناسبة داخل منطقة اإلعداد والتحضير بالوسائل المناسبة والطرق الصحية لذلك. حيث يشترط تركيب مظالت Hood أستانلس إستيل على جميع مصادر الحرارة بالمطبخ لتجميع وسحب االدخنة السوداء للخارج مع توصيلها بمدخنة بقطراليقل عن 40 سم و بارتفاع اعلي بناية مجاورة ب 2 متر ومزودة بمرشحات(فالتر) للزيوت. أو بالطرق المناسبة للتخلص من نواتج األفران

بطريقة صحية وفقا للمعايير البيئية فى ذلك الشأن .•توفير عدد كافى من طاوالت اإلستانلس إستيل ألعمال التجهيز واإلعداد داخل المنشأة .

•توفير عدد كافى من الثالجات والفريزرات الرأسية لحفظ المواد الخام والمجهزة مع مراعاة الفصل التام بين المواد الخام االولية واألطعمة المطهية الجاهزة والسلطات .

•توفير ثالجة خاصة للسلطات ومراعاة الفصل الزمنى فى عمليات التجهيز بين السلطات والمواد الخام .

•توفير حوض غسيل عميق مزودج لغسيل المواد الغذائية به والفصل بين الخضروات واللحوم به لمنع أى تلوث تبادلى ممكن .

•توفير حوض غسيل عميق من األستانلس أستيل لألدوات والمعدات المستخدمة فى المنشأة . •مراعاة أن تكون جميع االدوات والمعدات المستخدمة فى اإلعداد والتجهيز والشى من األستانلس

إستيل جيد النوعية ومراعاة النظافة الدورية لها والحفظ السليم .اشتراطات صحية إضافية:

•في حالة توفير صالة للزبائن، فيجب أن تتناسب مساحتها مع حجم العمل، وأن توزع فيها الطاوالت بطريقة مناسبة مع زيادة المساحة اإلجمالية للمنشأة .

•باإلضافة إلى المناطق المحددة لهذا النشاط يجب توفير مخزن إضافي تتناسب مساحته مع حجم العمل في حالة تخزين المواد الغذائية بكميات كبيرة

للطلبات المشاوي لتغليف الحرارة درجات تتحمل مناسبة وتغليف تعبئة مواد تستخدم •أن الخارجية .

70

•يحظر استخدام الكيروسين أو أي من مشتقات الوقود أو الفحم غير المسموح به . • درجة مئوية يشترط توفير ثالجة تبريد لحفظ السلطات المجهزة والحفظ على درجة حرارة من 4-1أما فى حالة حفظ المشويات أو أطعمة مطهية يشترط توفير حافظة حرارية والحفظ على درجة

65 م .•فى حالة طلب إضافة نشاط آخر للمنشأة يراعى اإللتزام باإلشتراطات الصحية للنشاط المطلوب.

الباب السادسالصحية الخاصةبالمنشأت الصحية االشتراطات

والعاملة في مجال الصحة العامة

اإلشتراطات الصحية للمنشأت ذات العالقة بالصحة العامة

أوال: الشروط الصحية العامة للمنشأت ذات العالقة بالصحة العامة :اإلشتراطات العامة : والتى تسرى على جميع المنشأت وتشمل : الموقع ، البناء ، والمرافق والخدمات

والتجهيزات واالمان والسالمة .وتختلف وفقا لطبيعة وحجم النشاط الخاص بالمنشأة.

الموقع : •أن يكون الموقع غير معرض بأي شكل مباشر او غير مباشر الي مصدر من مصادر التلوث .

•يكون على طرق معبدة وبعيد عن المناطق التى بها إنغمار مياه مستمر. •المبنى يكون من الطوب او االسمنت المسلح او من االلمنيوم او االلياف الزجاجية او ما يماثلها

من حيث المظهر او الجودة- ويمنع استخدام االسبستوس او اي مادة يدخل في تركيبها. •يكون خاليا من اي تشققات لمنع دخول أو ايواء اي حشرات وقوارض.

•تكون االرضيات من مواد غير منفذة للماء وغير ماصة وسهلة التنظيف مثل البالط او السيراميك الخشن او سطح مستوى مصمم بميل خفيف تجاه فتحات الصرف .

•تكون الجدران مطلية بطالء مناسب فاتح اللون ملساء سهلة التنظيف. مع مراعاة أال يقل إرتفاع المنشأة عن 3 متر مربع كحد أدنى.

سهل التنظيف . ويراعى فى حالة وجود • تطلى االسقف بلون فاتح )يفضل األبيض( مناسب, سقف معلق أن يكون من مواد صحية غير ممتصة للرطوبة وسهلة التنظيف وال يوجد به نتوءات

أو زوايا – مع ضمان عدم وجود أى توصيالت صحية أعلى السقف المعلق وعدم وجود فتحات تسمح بإيواء الحشرات والقوارض وتجمع الملوثات أعلى السقف .

•تكون الواجهة واالبواب من االلمنيوم والزجاج بحيث تكون غير منفذة للماء وغير ماصة ذات اسطح ملساء سهلة التنظيف وتغلق ذاتيا باحكام .

•تكون النوافذ من االلمنيوم والزجاج او اي معدن غير قابل للصدأ على ان تزود بسلك شبكي ضيق لمنع دخول الحشرات او القوارض ويسهل تنظيفه .

•تكون االضاءة جيدة ومناسبة سواء طبيعية او صناعية في جميع مرافق المنشأة •يكون المبنى جيد التهوية لمنع ارتفاع درجة الحرارة داخله وضمان عدم تكاثف االبخرة او االتربة

وذلك بتركيب عدد من مراوح الشفط والمكيفات تتناسب مع مساحة المنشأة والغرض من كل قسم .

•توفير وسيلة صرف صحي آمنة للمكان وتوفير عدد من المراحض والمرافق الصحية واحواض غسيل لاليدي مناسبة لكل نشاط ,مع أخذ موافقة إدارة الصرف الصحى على التمديدات الصحية

بالمنشاة .•استخدام انابيب توصيل مياه من مواد ال تصدأ او تتفاعل أو تؤثر على الماء مطلقا .

•فى حالة توفر مياه شرب داخل المنشأة يشترط التالى : مصدر مياه آمن وصحي خاص لمياه الشرب او المياه المستخدمة في الشرب ويكون معتمدا من قبل الدائرة . على أن يتم تركيب

فلتر مزدوج على الخزانات ومراعاة تغيير الفالتر دوريا.•االلتزام بتوفير خزانات مياه من النوعية المسموح بها على ان تكون سهلة التنظيف وغير قابلة

للصدأ وبعيدة عن مصادر التلوث ومطابقة للمواصفات القياسية المقررة فى ذلك .•توفير عقد مكافحة للحشرات والقوارض مع شركة متخصصة معتمدة من الدائرة.

•توفير مصائد كهربائية للحشرات بأعداد وأحجام ونوعية مناسبة حسب النشاط ومساحة المنشأة .

73

•توفير أوعية للنفايات الصلبة تكون محكمة الغلق وتفتح وتغلق بالقدم مع استخدام أكياس جمع النفايات بداخلها .

•توفير آلية مناسبة وآمنة لتصريف النفايات بصورها المتعددة داخل وخارج المبنى بصورة سليمة صحيا وبيئيا وفق اللوائح والقوانين المتبعة باإلمارة .

•يجب حصول العاملين على شهادات صحية من عيادة الصحة العامة بالدائرة تفيد خلوهم من االمراض السارية . مع توفير قائمة بأسماء العاملين بالمنشأة لإلطالع أوقات التفتيش .

•التزام العاملين بالنظافة الشخصية وارتداء الزي الخاص بالمنشأة نظيفا ومرتبا . •يمنع استخدام المبنى في اي انشطة غير المرخص لها من قبل الدائرة . كما يمنع إستخدام

المنشأة كمسكن أو إستراحة للعاملين أو غيرهم .• في حالة وجود سدة علوية فيتطلب أن تكون من مواد مصرح بها فنيا وال يسمح باستخدام

الخشب أو المواد غير الثابتة األخرى في بناءها مع أخذ موافقة إدارة الشئون الفنية مسبقا. •جميع الكيماويات ومواد التنظيف والتطهير والتعقيم تكون ذات جودة عالية مع توفير

المستندات الخاصة بسالمة هذة المنتجات – مع إتباع تعليمات المصنع فى اإلستخدام وفقا ل .MSDS

•اإللتزام بتوفير المتطلبات الوقائية الخاصة بالعاملين بالمنشأت الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة وفقا لخطورة كل نشاط على العاملين .

محكم • توفير صندوق إسعافات أولية بالمنشاة يحوى كافة المتطلبات الخاصة باإلسعاف األولى – إغالقه ويسهل الوصول إلية بالمنشأة.

•توفير سخان مياه يعمل بصورة مناسبة ألعمال التنظيف والتطهير لألدوات والمعدات المستخدمة .

•توفير غرفة تغيير مالبس العاملين بالمنشأت الغذائية التى تحوى إعداد وتجهيز على أن ال تكون متصلة مباشرة مع منطقة اإلعداد والتجهيز ومجهزة بدواليب معدنية غير قابلة للصدأ لحفظ

أغراض العاملين والزى النظامى الخاص بهم .•يشترط ان تكون إستراحات العاملين ودورات المياه معزولة تماما عن المنشأة وال تفتح عليها

بشكل مباشر .•توفير أساليب الوقاية واالمن الصناعى فى األجهزة واألدوات المستخدمة بالمنشأت .

•يوصى بالمنشات ذات العالقة بالصحة العامة والتى تقدم الخدمات الصحية للجمهور إستعمال األدوات والمعدات ذات اإلاستخدام للمرة الواحدة . على أن تكون ذات جودة عالية ومن مواد مصرح

بها صحيا .•على العاملين فى مجال الخدمات الصحية اإللتزام بالنظافة الشخصية بأبدانهم بصورة مستمرة

وتطهير أيديهم بعد كل خدمة يقومون بها للجمهور وإرتداء الكمامات المناسبة لذلك .•على جميع المنشأت ذات العالقة بالصحة العامة والعاملة فى إمارة عجمان اإللتزام بالنشاطات المرخصه من قبل إدارة التراخيص التجارية بالدائرة . وال يسمح ألى منشأة القيام بأى أعمال أخرى

لها عالقة بالصحة العامة دون أخذ الموافقات المسبقة من الجهات المختصة بذلك بالدولة . وفى حال غير ذلك سيتعرض صاحب المنشاة للمسائلة القانونية وفق لوائح وقوانين الدائرة .

74

ثانيًا : الشروط الصحية الخاصة للمنشأت ذات العالقة بالصحة العامة :


6.1 : الشروط الصحية لمحالت قص وحالقة شعر الرجال :مراجعة الشروط الصحية العامة للمنشأت ذات العالقة بالصحة العامة ص رقم ) 73 ( :

• متر مربع على االقل أن تتناسب مساحة المنشأة مع الخدمات المفدمة وأال تقل عن 30•أن يكون مجهزا بطاوالت من مواد مناسبة تحوى دواليب وأدراج لحفظ األدوات ومرايا بعدد كافى.

•أن تكون مجهزة بعدد كافى من أحوض لغسيل األيدي والرأس وأدوات ومعدات الحالقة المستخدمة مزودا بمصدر للمياه الساخنة مع توفير المنظفات والمطهرات لتنظيف وتطهير أدوات ومعدات

الحالقة بعد كل استخدام.التنظيف سهلة مواد من تكون أن على بالمحل الحالقة ومعدات أدوات من كافي عدد •توفير

والتطهير وال تصدأ .بحالة تكون وأن كافى بعدد الحالقة في المستخدمة والمعدات االدوات لتعقيم أجهزة •توفير

جيدة باإلضافة لالمتصاص قابل غير قماش من تكون النظيفة الحالقة مراييل من كافي عدد •توفير

لواقى الرقبة .•توفير عدد كافى من الفوط والمناشف ذات اللون الفاتح من مواد قطنية جيدة .

•توفير معاطف بيضاء نظيفة الستخدام العاملين في المحل أثناء العمل •توفير سخان مياه تتناسب سعته وحجم العمل ألعمال التنظيف والتطهير .

•في حالة قيام المحل بتقديم خدمة صبغ الشعر أو تنظيف الوجه يلزم تخصيص مواقع إضافية منفصلة بالمحل.

•توفير عدد مناسب من كراسي الحالقة على أن تكون موزعة بطريقة تسمح بوجود مسافة فاصلة ال تقل عن متر ونصف بين الكرسي واآلخر.

قابلية لها مواد أى أو القماش من تكون وال الزبائن إنتظار كراسى من كافى عدد •توفير األمتصاص

•يحظر استخدام المستحضرات الكيميائية غير المصرح بها من قبل الجهات المختصة. إستخدام أجهزة عالجية او تجميلية أو أى عمليات غير • يحظر القيام باى عمليات حقن , وخز , تدليك,

مصرح بها للمحل .•ال يسمح بعمل النساء فى محالت الحالقة الرجالى إال فى الصالونات الرجالية ذاخل الفنادق المصنفة

أربعة نحوم فأكثر .•اإللتزام بكافة الشروط الصحية السليمة فى أعمال الحالقة وتدريب العاملين على ذلك لتجنب أى

ضرر صحى على قاصدى الخدمة بالمحل.•كراسى الحالقة من نوع الجلد وبحالة جيدة ويمنع استخدام الكراسي القماشية

•حاوية نفايات مزودة بغطاء محكم لتجميع النفايات على ان تزود بكيس بالستيكي وان تكون ذات الفتح عن طريق الضغط بالقدم .

•فى حالة وجود حمام داخل المنشأة يراعى توفير التالى : أن ال تفتح مباشرة على موقع الحالقة •أن تكون أرضيتها و حوائط ها مغطاة بالبالط القيشاني سهل التنظيف و أن يكون بالط األرضية مزودة تكون للتجفيف.أن مواد مطهرة ووسيلة و لأليدي بمغسلة مزودة تكون لالنزالق.أن مانع االلتزام بالقدم.مع تفتح أغطية ذات للنفايات بوعاء مزودة تكون الغلق.أن ذاتية شفط بمراوح

بالمحافظة على نظافتها باستمرار 75

6.2 : اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط الصالونات النسائية ومراكز التجميل النسائى:مراجعة الشروط الصحية العامة للمنشأت ذات العالقة بالصحة العامة ص رقم ) 73 ( :

• متر مربع . أن تتناسب مساحة الصالون مع الخدمات المقدمة واأل تقل عن 40

•ارتداء زي العمل الرسمي أثناء ساعات العمل والمحافظة علية نظيفا

•يجب المحافظة على النظافة الشخصية للعاملين

•يجب أن يقوم العاملون بتطهير أيديهم قبل وبعد كل عملية

•ال يسمح للذكور بالعمل في الصالونات النسائية إال في صالونات الفنادق المصرح لهم بذلك

•االلتزام بكافة الشروط الصحية في أعمال الحالقة وتدريب العاملين على ذلك لتجنب أي ضرر صحي

على قاصدي الخدمة بالمحل

الموقع :

•يجب أن يكون المحل في حالة جيدة من حيث البناء.

•في حال أن الموقع عبارة عن شقة في بناية في بناية يتوجب أن تكون في طابق الميزانين أو بعيدة

عن الشقق السكنية.

األثاث :

•أن يكون األثاث المستعمل صالحا ونظيفا وان يتناسب مع المحل مع توافر إضاءه مناسبة .

أن يزود المحل بأالدوات التالية :

•أن يزود المحل بسخان مياه ألعمال التنظيف والتطهير .

•حوض غسيل للشعر وأخر منفصل لغسل اليدين محاطة بالسيراميك لمسافة ال تقل عن نصف

متر.

•عدد كاف من المناشف بحيث يمنع استعمال المنشفة الواحدة أكثر من مرة دون غسلها.

•مواد مطهرة لتطهير األدوات قبل وبعد االستعمال مع المحافظة على نظافة األدوات.

•يجب أن يزود المحل بجهاز تعقيم لألدوات والمعدات المستخدمة .

•وعاء محكم الغطاء لجميع المخلفات والتخلص منها بشكل دوري على أن ال تترك النفايات في

المحل إلى اليوم التالي

•ال يسمح بالتدخين داخل الصالون حيث يجب توفير عالمات منع التدخين داخل المحل.

•ال يسمح بوجود أسرة أو سكن داخل الصالون كما ال يسمح بالطبخ داخل الصالون.

•ال يسمح باستخدام أي جهاز عالجي أو تجميلي إال بعد الحصول على تصريح من وزارة الصحة.

االشتراطات الخاصة لعمل حمام بخار )حمام شرقي( :

•تركيب شفاط هوائي داخل الحمام الشرقي.

•وجود غرفة أوتخصيص مكان بالقرب من الحمام لتبديل المالبس مجهز بفاصل يحجب الرؤية عن

باقي االقسام في الصالون.

•وجود خزانة في غرقة تبديل المالبس تحوي فوط ومناشف خاصة الستعمال الزبائن.

76

6.3 : اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط كي المالبس :مراجعة الشروط الصحية العامة للمنشأت ذات العالقة بالصحة العامة ص رقم ) 73 ( :

تتناسب المساحة مع حجم العمل واأل تقل عن 30 متر مربع .

تحدد مرافق نشاط كي المالبس باآلتي:

•موقع استقبال وتسليم المالبس .

•موقع حفظ وكي المالبس .

أوال : االشتراطات الصحية الخاصة بموقع استقبال وتسليم المالبس :

•أن تتناسب مساحتة مع حجم العمل ومساحة المحل إجماال .

•أن يخصص الجزء األمامي من المحل لعملية استالم وتسليم المالبس .

•يفصل موقع استالم والتسليم عن منطقة الكوى . مع مراعاة الفصل التام بين المالبس المعدة

للغسيل والنظيفة .

•أن تتوفر أرفف وخزانات من معدن غير قابل للصدأ لحفظ المالبس التي تم كيها لحين تسليمها

ألصحابها .

ثانيا: االشتراطات الصحية الخاصة بموقع حفظ وكي المالبس :

•أن تتوفر حاويات مناسبة غير قابلة للصدأ لحفظ المالبس المستلمة والمراد كيها .

•أن تتوفر عدد كاف من الطاوالت المصنوعة من مادة غير قابلة للصدأ لكي المالبس مغطاة بقماش

نظيف يتم استبداله بصفة دورية .

•أن تتوفر أكياس نظيفة لتعليق المالبس بعد كيها ، ويحظر استخدام ورق الجرائد لهذا الغرض .

•أن يتوفر عدد كاف من أجهزة كي المالبس الكهربائية .

ثالثا: االشتراطات الصحية المتبعة في حالة قيام المحل باستقبال المالبس الخاصة بالغسيل:

والتعريف بالحاويات اللونى الفصل .ويشترط المستلمة المالبس لحفظ إضافية حاويات •توفير

بذلك.

•إبرام عقد مع أحد المغاسل المرخصة على أن يكون موقعها في حدود إمارة عجمان .

•أال يتم استقبال المالبس الخاصة بالمستشفيات أو العيادات الطبية .

•أن يتم استخدام البخاخات الخاصة لرش المالبس بالماء أثناء الكي .


6.4 : اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط غسيل المالبس والمفارش :مراجعة الشروط الصحية العامة للمنشأت ذات العالقة بالصحة العامة ص رقم ) 73 ( :

أن تتناسب مساحة المنشأة مع حجم العمل وأال تقل عن 100 متر مربع على االقل

أوالً : تحدد مرافق نشاط غسيل المالبس باآلتي :

•منطقة إستالم المالبس الغير نظيفة وفرزها .

•منطقة غسل وتجفيف المالبس .

•منطقة تخزين كيماويات التنظيف .

•منطقة كي وتغليف المالبس.

•منطقة تسليم المالبس النظيفة .

77

مغاسل المالبس اآللية: هي التي تستعمل اآلالت في كل خطوات الغسيل وأحيانا تستخدم التنظيف

بالبخار أو التنظيف الجاف.

يلزم لممارسه نشاط غسيل مالبس استيفاء االشتراطات الصحية اآلتية :

بتصريف يسمح مائل وبمستوى لالنزالق قابل غير اللون فاتح بالسيراميك األرضيات تغطى •أن

المياه.

•أن تغطى الحوائط ببالط أبيض مناسب بارتفاع مترين ونصف على األقل، وتصبغ األجزاء المتبقية

من الحوائط والسقف باللون الزيتي الفاتح.

•عمل فتحات صرف طولية مغطاة بشبكة من المعدن غير قابل للصدأ ويراعي أن تكون مواسير

الصرف مصنوعة من مادة ال تتأثر بالمنظفات والكيماويات المستخدمة مع أخذ موافقة إدارة الصرف

الصحى وقسم حماية البيئة على التوصيالت والتمديدات الصحية وطرق المعالجة .

•توفير مصدر للماء الساخن والبارد بصورة كافية الستخدامه في أعمال الغسيل والتنظيف .

•توفير تهوية وإضاءة كافية فى المناطق وذلك لمنع توالد أو تكاثر الحشرات .

• لمياة الشرب الغير معبأة . أن يكون ماء الغسيل مطابًقا للمواصفات القياسية المعتمدة

•تجديد مياه الغسيل في كل مرحلة.

•توفير مالبس بيضاء اللون للعمال ويراعى نظافتها على الدوام.

•في حالة القيام بكي المالبس بداخل المغسلة يجب توفير موقع مخصص لذلك مع مراعاة تنفيذ

االشتراطات الصحية الخاصة لمحالت كي المالبس .

االشتراطات الصحية الخاصة بقسم استالم المالبس والفرز :

•أن تتوفر به حاويات مناسبة من مادة غير قابلة للصدأ لحفظ المالبس قبل غسلها.

•عمل فاصل بين موقع استالم المالبس والفرز والمواقع األخرى.

•طاوالت مناسبة لعملية الفرز.

•إضاءة زائدة فوق طاوالت الفرز .

االشتراطات الصحية الخاصة بقسم الغسيل وتجفيف المالبس:

•أن تكون المساحة كافية وممرات متسعة بين اآلالت، بحيث يتم توزيعها بشكل مناسب بما يضمن

سهولة حركة العمل.

•توفير العدد الكافي من الماكينات األوتوماتيكية التى تكفي لحجم العمل بالمغسلة .

78


األمان وسائل توفير مع باألرض جيًدا وتثبيتها لآلالت الكهربائية والتركيبات التوصيالت •تأمين

الكافية أثناء التشغيل.

•أن تكون توصيالت مواسير وأنابيب المياه الساخنة والباردة والبخار آمنة وعلى ارتفاعات مناسبة

من األرض وموصلة باآلالت بطرق ومواصفات فنية سليمة .

•في حالة استخدام البخار في التنظيف فيجب تخصيص مكان مستقل لمولد البخار الكهربائي مع

مراعاة تصريف البخار بطريقة صحية سليمة وموافق عليها من إدارة الدفاع المدنى المختصة..

•أن تتوفر بها أجهزة خاصة لتجفيف المالبس بعد غسلها فى حالة عدم وجود ذلك فى الماكينة

نفسها.

•مراعاة أن تتوفر جميع دالئل العمل للماكينات المستخدمة بصورة دائمة فى منطقة العمل للتأكد

من الخطوات المتبعة بها .

•ال يسمح أبدا بعمليات الغسيل اليدوى داخل هذة المغاسل .

•توفير تهوية مناسبة فى منطقة الغسيل والتجفيف وأعلى ماكينات الغسيل .

•مراعاة توفير شروط األمن والسالمة في أثناء العمل.

االشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة تخزين كيماويات التنظيف :

•أن يتوفر به أرفف أو دواليب مناسبة من مادة غير قابلة للصدأ .

•توفير إشتراطات السالمة واألمان فى عمليات التخزين للكيماويات .

•توفير تهوية مناسبة بالمخزن

المادة واستخدام صفات جميع يشمل ) • Material Safety Data Sheet ) MSDSبيانات توفير

الكيميائية المستخدمة ويحفظ في ملفات خاصة به.

•اإلشتراطات الصحية الخاصة بمنطقة كي وتغليف المالبس.

.) • اإللتزام بجميع اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط كى وتغليف المالبس ) ص 77

االشتراطات الصحية الخاصة بقسم تسليم المالبس الجاهزة :

•أن يتوفر به أرفف أو دواليب مناسبة من مادة غير قابلة للصدأ توضع عليه أو تعلق المالبس .

•أن ال يتم استقبال المالبس المتسخة من هذا الموقع .

•مراعاة أن تكون هذة المنطقة مغلقة جيدا لمنع

االشتراطات الصحية الخاصة عند غسل المالبس الخاصة بالمستشفيات والعيادات:

•تخصيص مكان منفصل تماًما لغسل المالبس والمفروشات.

•إحضار المالبس والمفروشات إلى المغسلة في سيارات مقفلة، على أن يتم تطهير السيارات بعد

تفريغها.

•أن يتوفر عدد من العمال لغسل وتطهير أغراض المستشفيات والعيادات على أن يرتدوا زًيا موحًدا

من قطعة واحدة وقفازات من المطاط وكمامات لألنف.

•جميع المالبس التي ترد من المستشفيات أو العيادات أو المصانع يجب أن يتم تمريرها بمرحلة

تطهير وأن يخصص لها موقع مستقل لضمان عزلها عن المالبس األخرى، كما يجب تطهير المكان

واألجهزة المستخدمة بصفة مستمرة.79

6.5 : اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط مكافحة الحشرات : •اليجوز مزاولة مكافحة آفات الصحة العامة دون الحصول على ترخيص بذلك من القسم المختص

في دائرة البلدية والتخطيط - عجمان؛ يشترط أن يكون المسئول عن عمليات المكافحة حاصل

على: شهادة الدبلوم على األقل من جامعة أو كلية معترف بها، في أي من مجاالت الصحة العامة

أو صحة البيئة أو الهندسة الزراعية، باإلضافة إلى شهادة تدريب في عمليات مكافحة اآلفات؛ ال يجوز

تنفيذ أية أعمال تتعلق بمكافحة آفات الصحة العامة دون وجود مشرف متخصص يتولى اإلشراف

على كل العمليات.

وتنفيذ المبيدات بتجهيز يقومون الذين العاملين جميع لدى العلمي المؤهل اليقل أن •يجب

عمليات المكافحة عن الثانوية العامة مع القدرة على القراءة والكتابة باللغتين العربية واالنجليزية؛

المكافحة ما لم يكن أي عامل في شركة الكفاءة؛ ويحظر توظيف اختبارات اجتياز إلى باإلضافة

يخضع أن يجب البلدية. في المختص القسم من المجال هذا في للعمل تصريح على حاصل

جميع العاملين لبرامج تدريبية في مجال الوقاية والسالمة العامة عند استخدام المبيدات وعلى

العاملين استخدام معدات الوقاية الشخصية المعتمدة من القسم المختص في البلدية والتي

توفرها لهم الشركة.

الصحية ومدى مالءمته للعمل وحصوله للتحقق من حالته إجراء فحص طبي لكل عامل •يجب

على شهادة بذلك.

•يجب على شركات المكافحة تجديد الترخيص الممنوح لها و كذلك بطاقات تأهيل العاملين لديها

خالل فترة التزيد على ثالثين )30( يومًا من تاريخ انتهاء صالحيتها. كما يجب إبالغ أي تغيير يجري

على بيانات العاملين خالل فترة التزيد على سبعة أيام للقسم المختص في البلدية.

المبيدات :•يجب على مسئول شركة المكافحة أن يقدم إلى القسم المختص في البلدية سنويا وعند تجديد شهادة من نسخة معها مرفق استخدامها يريد التي المبيدات وأنواع بإسم قائمة الترخيص تسجيل صالحة صادرة من وزارة البيئة والمياه والنشرة الفنية للمبيد الكاملة الصادرة من الشركة البيئة وزارة موافقة و المعلومات الكاملة البطاقات المبيدات عبوات تحمل أن يجب المصنعة.

والمياه عليها.التهوية وبه وأن يكون ذلك في مستودع جيد للمبيدات الصحيح التخزين الشركة مراعاة •على تكييف هواء يضمن له حرارة أقل من 20 درجة مئوية طيلة أيام السنة ويجب حفظ المبيدات في المبيدات تخزين أماكن استخدام عدم يجب كما نظيفة. رفوف على ووضعها األصلية عبواتها للنوم أو ألية أغراض أدمية وعدم تخزين أي أغراض او مواد أخرى فيها. ) الرجاء الرجوع إلى النشرة مواصفات على لإلطالع البلدية في المختص القسم من عليها الحصول يمكن والتي الخاصة

تشييد وتجهيز مستودع المبيدات وعلى التفاصيل الخاصة بالمبيدات وبالبنود األخرى (.الطالع وذلك المبيدات وإتالف شراء وقائع تبين بسجالت االحتفاظ المكافحة شركة على •يجب

مفتشي البلدية عليها عند الطلب.•يجب التخلص من مخلفات المبيدات المنسكبة والمبيدات المنتهية الصالحية والعبوات الفارغة

بشكل آمن وفق اإلجراءات المنصوص عليها في لوائح البلدية.•هناك شروط خاصة بنقل المبيدات يمكن االطالع عليها في النشرة الخاصة.

80


•تنفيذ عمليات مكافحة آفات الصحة العامة تشمل مكافحة آفات الصحة العامة من قبل شركات المكافحة ما يلي :

•جميع انواع الحشرات الضارة أو المؤذية الطائرة منها والزاحفة والقوارض وآفات المنتجات المخزونة

واية آفات ضارة اقتصاديًا.

•الطيور المؤذية في المباني السكنية، على أن تتم مكافحة هذه الطيور باستخدام الطرق الفيزيائية

بدون تصريح العقم التي تسبب أو المخدرة الطعم أو السموم باستخدام وال يسمح المختلفة،

خطي بذلك من القسم المختص في البلدية.

العمليات في سجل الخاصة بهذه البيانات اية حيوانات ضارة، وحفظ أو •الكالب والقطط السائبة

خاص إلطالع مفتشي البلدية عليها عند الطلب.

افة بمكافحة كل الخاصة بالمعلومات العاملين التأكد من معرفة الشركة •يجب على مسئول

على حدة حتى التحدث كوارث من سوء التطبيق ) الرجاء الحصول على النشرة الخاصة من القسم

المختص في البلدية واالحتفاظ بنسخة منها لسهولة المرجع (.

•ارتداء عمال المكافحة اللباس الوافي وقناع الوجه وغطاء الرأس وأحذية السالمة إضافة إلى قفازات

من المطاط الواقي، وأن يضع العمال عند استخدام أجهزة التدخين الحراري واقيات األذن من الصوت

المرتفع.

بميدات األفراد تزويد العمل وعدم أثناء أمن غير وبوضع رقابة بدون المركزة المبيدات ترك •عدم

حشرية مركزة.

•يجب وضع المبيدات السامة للفئران والقوارض األخرى داخل صناديق مقفلة وبكميات مناسبة تتم

مراقبتها دوريًا.

•عدم استخدام أية مبيدات ما أمكن ذلك لمكافحة األطوار المائية للحشرات في اآلبار وأحواض مياه

الري والسباحة والنوافير وخزانات مياه الشرب التي تستخدم سواء لإلنسان أو الحيوان.

•عدم استخدام المبيدات بشكل مباشر على األسرة والفراش أو المالبس أو في خزائن األطعمة و

أدوات المطبخ، الخ.

6.6 : اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط نوادى اللياقة البدنية والتدريبات الرياضية ومراكز التدليك :•تطبق هذه االشتراطات الصحية على جميع المحالت والمراكز التي تمارس فيها أي من أنواع الرياضة

مثل : بناء األجسام واللياقة البدنية ورفع األثقال والتايكواندو والكاراتيه والتدليك وحمامات البخار

والسنوكر والبلياردو وتنس الطاولة العاملة في إمارة عجمان .

:) • مراجعة الشروط الصحية العامة للمنشأت ذات العالقة بالصحة العامة ) ص 73

•يجب ارتداء الزي الرياضي المناسب لكل من المدرب والمتدرب .

•يجب المحافظة على النظافة الشخصية للعاملين .

•يجب أن يكون المدربون أو الذين يقومون بعمليات التدليك هم فنيون مؤهلون وذوي اختصاص

•يجب توفير دورات مياه بأعداد كافية حسب أعداد المتدربين بالمحل ويجب أن تكون نظيفة على

الدوام .

• أشخاص على األقل . يجب توفير دش واحد لكل 6

•يجب أن تكون التهوية واإلنارة جيدة . 81

آلية مالبس مغسلة مع والتعاقد • – استعمال كل بعد بالمحل الخاصة المناشف غسل يجب معتمدة من الدائرة بإمارة عجمان – ويوصى بأن تكون هذة األدوات خاصة بكل متدرب .

•يجب توفير أماكن خاصة لتبديل المالبس وخزائن لوضع المالبس فيها . •في حالة وجود كافتيريا في المحل يجب أن تتوفر فيه الشروط الصحية المعتمدة من قبل قسم

الصحة العامة بما في ذلك العاملون .) الهواء الخارجي ( النقي •توفير التهوية المناسبة داخل المؤسسة بحيث يكون المعدل الهواء الداخل عبر أجهزة التكييف اليقل عن 20 قدم مكعب في الدقيقة لكل شخص مصممة على الحد

األعلى لكثافة األشغال بحيث يكون توزيع الهواء بشكل جيد ومالئم داخل المؤسسة .•توفر مواد مطهرة ومنظفة لغرض استعماالت التنظيف والتطهير .

•يجب أن يكون األثاث واألجهزة المستخدمة بحالة جيدة ويمكن تنظيفها بسهولة . •اليسمح بالتدخين داخل المحل ويجب توفير عالمات منع التدخين داخل المحل .

•يجب تكافؤ أعداد وأحجام األجهزة الرياضية مع مساحة المحل . •يجب توفر أرضيات خاصة لألجهزة الرياضية مصنوعة من مواد مطاطية ماصة للصدمات أما االماكن

األخرى فيفضل أن تكون ملساء وقابلة للتنظيف .•يجب توفر مغاسل لأليدي مزودة بمحارم ورقية وصابون سائل لغسل األيدي .

ادارة الصحة البيئة في •في حال توفر حمام سباحة فيجب أن تتوفر فيه اشتراطات قسم حماية العامة والبيئة .

محظورات :•يمنع مزاولة أي نوع من أنواع العالج الطبيعي أو الطبي لألمراض كالشلل والغضروف والروماتيزم

أو ما خالف ذلك .قبل من إال الشد وأجهزة الصوتية فوق والموجات العالجية الكهربائية األجهزة استخدام •يمنع

فنيين مؤهلين وبعد موافقة وزارة الصحة على ذلك .•يمنع دخول المصابين بأمراض معدية إلى المحل أو مزاولة النشاط فيه .

•يمنع تواجد سكن أو أسرة في المحل . •اليجوز إزعاج المجاورين للمحل بالضوضاء الصادرة عن أعمال التدريب .

الفنادق في الموجودة المحالت في إال بالرجال خاصة محالت في النساء تواجد أو بعما •اليسمح المصنفة ) أربع نجوم أو أكثر ( واليسمح بعمل أو تواجد الرجال في المحالت الخاصة بالنساء .

•يمنع وصف أو التوصية بأي حمية غذائية أو طريقة تغذية لتخفيف الوزن أو بناء أجسام للمتدربين إال من قبل اخصائيي تغذية مؤهلون ومعتمدين من وزارة الصحة .

•يمنع بيع أو اإلتجار فى أى منتجات صحية أو مواد داعمة لبناء الجسم داخل الصاالت إال بعد أخذ موافقة الجهات المختصة بذلك – وفى حال وجود تصريح باإلتجار بذلك يراعى أن تكون هذه المواد

ضمن المواصفات المقررة فى ذلك .مالحظات :

•في حالة وجود صالون تجميل نسائي / صالون حالقة رجالي داخل المحل فيجب أن يضاف النشاط الى الرخصة التجارية للمحل وان تتوفر الشروط الصحية المعتمدة الخاصة بتلك األنشطة من قبل

قسم الصحة العامة.غرف البخار( فيجب • في حالة الفنادق والشقق الفندقية التي لديها أندية صحية ) السونا – التدليك – عليها االلتزام باآلتي : ) فصل األندية الخاصة بالرجال عن الخاصة بالنساء - اليجوز أن يعمل الرجال

في األندية الصحية الخاصة بالنساء أو أن تعمل النساء في األندية الصحية الخاصة بالرجال(.

82


6.7 : اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط دور التربية والتعليم )المدارس والجامعات والحضانات( :تطبيق هذه االشتراطات الصحية على المدارس ودور الحضانة ورياض األطفال الخاصة بجميع مراحلها,

إضافة إلى المعاهد المتوسطة في إمارة عجمان .

•يشترط الموافقة المبدئية من وزارة التربية والتعليم والجهات األخرى المختصة فى ذلك بالدولة .

ثانوي(. • ضرورة التقيد بنوع النشاط المسموح به في الرخصة ) روضة , ابتدائي, إعدادي,

•يجب أن تكون المدرسة في مكان هادئ وبعيد عن مصادر التلوث.

• يجب أن تكون األبنية من الخرسانة وال يجوز استعمال الكبائن الخشبية أو األبنية الجاهزة.

الفصول الدراسية :

•يجب أن تكون التهوية واإلنارة كافيتين.

•يجب أن تكون األرضيات والجدران واألسقف سليمة من العيوب.

• يجب وضع شبك معدني ناعم على النوافذ . مع وضع قضبان حديدية ناعمة الملمس ال يوجد بها

نتوءات وذلك لمنع خطر إقتراب أى من الطالب من النوافذ – ويوصى بعدم إستخدام الزجاج فى

النوافذ

مع • اإللتزام بتوفير جميع الجوانب واإلشتراطات الخاصة بالسالمة العامة للطالب بهذة المنشأت –

توفير عمليات صيانه ومتابعة دورية لجميع تجهيزات المبنى .

وأن ال يزيد عدد الطالب في الصف الواحد • أن تخصص مساحة ال تقل عن )1( متر مربع لكل طالب ,

عن )25( طالب.

( أقدام. • يجب أن ال تقل المسافة بين الصف األمامي من المقاعد والحائط )السبورة( عن )6

•يجب أن يكون األثاث المستعمل صالحا ومناسبا ألعمار الطالب.

قاعة النشاط :

•يجب تخصيص قاعة مناسبة ألنشطة األطفال ) الروضة( تحتوي على العاب كافية ومناسبة.

الساحات والمالعب :

( متر مربع / طالب. • يجب توفير مساحات كافية من الساحات الداخلية وبمعدل ال يقل عن )2

•يجب أن تكون الساحات خالية من الحفر أو العوائق التي قد تسبب اإلصابة للطالب. ويتم تجهيزها

بالوسائل المناسبة لأللعاب وعملية الترفية .

•يجب توفير مساحات مظللة كافية لحماية الطالب من أشعة الشمس والمطر.

البوابات واألسوار :

•يجب أن ال تفتح البوابات على شارع رئيسي.

•يجب وضع حواجز خارج البوابات للحيلولة دون انطالق الطالب إلى الشارع بسرعة.

•يجب توفير أسوار بارتفاع مناسب حول المدرسة.

مواقف الحافالت :

•يجب توفير مواقف مناسبة للحافالت داخل حدود المدرسة. وتتناسب مع عدد الحافالت الموجودة

بالمنشاة .

83

العاملون:

•يجب أن يحصل العاملون من الفئات التالية على بطاقة صحية مهنية سارية المفعول ) معلمات

الحافالت مشرفات المقصف, عمال , الممرضات البدنية, التربية مدرسو والمساعدات, الروضة

المدرسية , الفراشون وعمال النظافة(.

الخدمات الصحية:

•يجب التعاقد مع طبيب خاص ممارس في إمارة عجمان بحيث يكون مقيما أو يقوم بزيارة المدرسة

بمعدل مرتين على األقل في األسبوع )حسب عدد الطالب(.

•يجب تعيين ممرضة أو أكثر حسب عدد الطالب.

•يجب توفير غرفة إسعافات أولية مجهزة بالمعدات الالزمة. على ان تكون بمكان يسهل الوصول

إليه.

•يجب أن ترتدي الممرضة الزي المقرر أثناء العمل وهو بالطو أبيض .

•يجب االحتفاظ بملف طبي خاص بكل طالب.

ممرضة لكل وردية طبيب لكل وردية عدد الطالب1 ممرضة طبيب بدوام جزئي 1- 1499 طالب

1 طبيب بدوام كامل 2 ممرضة

على رخصة المدرسة

2499 -1500

3 ممرضات 1 طبيب بدوام كامل


3999 -2500

3 ممرضات 2 طبيب بدوام كامل


4000 فما فوق

مرافق الطعام

المقصف أو المطعم العامة في الصحة المقررة من قبل قسم الصحية الشروط تتوفر أن •يجب

الخاص بالمدرسة ويجب أن تحصل الشركات التي تزود المقاصف المدرسية باألغذية على تصريح

الغير الغذائية المواد بيع وعدم بها المصرح بالقائمة وااللتزام العامة الصحة قسم من صادر

مذكورة في التصريح.

مياه الشرب

•يجب توفير مصدر مياه شرب صالحة.

وكذلك حفظ البرادات نظيفة مع تغيير الفالتر • يجب حفظ خزانات المياه ونظيفة ومحكمة اإلغالق ,

بصورة دورية حسب الحاجة .

تنظيف و تطهير خزانات المياه. • يجب التعاقد مع شركة خاصة معتمدة من قبل الدائرة لصيانة ,

•يجب توفير تقارير النظافة والصيانة الدورية للخزانات وكذلك نتائج تحليل العينات الدورية بعد كل

عملية تنظيف مع المختصين بذلك .

84


المرافق الصحية

•يجب أن تكون األرضيات والجدران ) على ارتفاع ال يقل عن مترين( مبنية من السيراميك وخالية من

التلف و أن تكون نظيفة دائما.

•يجب أن تكون التهوية واإلنارة جيدتين.

•يجب أن تزود بمياه جارية.

•يجب أن تزود بغسول يد سائل قاتل للبكتريا وأدوات تجفيف لأليدي.

ومرحاض واحد على األقل • , يجب توفير مرحاض واحد ومبولة واحدة على األقل لكل ) 35( طالب

لكل )25( طالبة.

( طالب / طالبة. • يجب توفير مغسلة واحدة لكل ) 25

السالمة شروط به تتوافر بالتنظيف. الخاصة والمواد األدوات لحفظ خاص مخزن توفير •يجب

واألمان.

الصرف الصحي

•يجب تصريف المياه العادمة بشكل صحي وسليم وعدم ترك المجاري مكشوفة.

التخلص من النفايات

•يجب توفير أوعية مناسبة مزودة بأغطية وبأعداد كافية لحفظ النفايات.

•يجب التخلص من النفايات بطريقة سليمة.

•يجب المحافظة على جميع أقسام المدرسة نظيفة.

مكافحة الحشرات

•يجب المحافظة على بيئة المدرسة خالية من الحشرات.

( مرات خالل العام • يجب التعاقد مع شركة خاصة لمكافحة الحشرات بحيث ال تقل عدد الزيارات عن )6

الدراسي.

•يجب توفير ارفف في المستودعات لمنع تكاثر الحشرات وعدم التخزين على األرضيات مباشرة.

6.8 : اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط مقاهى االنترنت :مراجعة الشروط الصحية العامة للمنشأت ذات العالقة بالصحة العامة ص رقم ) 73 ( :

اإلستيعابية للطاقة وفق المكيفات من كافى عدد بتوفير المنشأة فى مناسبة تهوية •توفير للمقهى.

•توفير إضاءة مناسبة فى جميع أرجاء المقهى . •يمنع منعا باتا التدخين داخل المقهى أو تقديم الشيشة ويتم التعريف بذلك فى أماكن واضحة

بالمنشاة وتكون المسئولية على صاحب المنشأة للتأكد من اإللتزام بذلك .•فى حالة وجود حمامات للرجال والنساء يتم الفصل التام بينهم فى الصاالت مع اإللتزام بالنظافة

الدورية والتهوية المناسبة .•فى حالة اضافة نشاط اخر متصل بقسم الصحة العامة) مثال تقديم المشروبات او تقديم وجبات

خفيفة أو مطعم .......إلخ( يجب توفر الشروط الصحية الالزمة لذلك والمشار إليها بالدليل .•يسمح بتقديم المواد الغذائية الجاهزة فقط اضافة الى المشروبات الباردة والساخنة .

• توفير مصائد حشرات كهربائية يتناسب عددها وحجمها مع مساحة المحل .85

6.9 : اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط العيادات)المراكز( الطبية والمستشفيات الخاصة :مراجعة الشروط الصحية العامة للمنشأت ذات العالقة بالصحة العامة ص رقم ) 73 ( :

والتصاريح بهم الخاصة البيانات متضمنا العيادة في العاملين بأسماء سجل يتوفر أن •يجب

الرسمية لمزاولة المهنة من وزارة الصحة .

•يشترط أن تتم عمليات التخلص من النفايات الطبية بواسطة آليات ولوائح قسم حماية البيئة

بالدائرة .

•يجب أن تكون الغرف والصاالت في حالة جيدة من حيث البناء والتجهيزات .

•يجب أن تكون التهوية واإلنارة جيدة ومناسبة لنوع العمل بالعيادة .

•تخصيص غرف خاصة لالنتظار )غرف منفصلة للرجال والنساء( مزودة بمقاعد سليمة ومريحة

•يجب أن يكون األثاث سليما ومناسبا ونظيفا

•يجب توفير مغسلة في غرفة كل طبيب مزودة بالماء الساخن والصابون السائل ومطهر األيدي

ومجففات أيدى ذات اإلستخدام للمرة الواحدة باإلضافة لحاوية نفايات تعمل بالضغط بالقدم

•يجب توفير دورة مياه خاصة بالمراجعين تحتوى على مغسلة على األقل مزودة بالصابون السائل

مع المحافظة عليها نظيفة دوما .

•يجب أن يرتدي العاملون الزى الخاص بكل منهم خالل ساعات العمل وان يكون الزى نظيفا

•يجب المحافظة على النظافة الشخصية للعاملين

•يجب استعمال أوعية قمامة من النوع الذي يفتح بالقدم

•وضع إشارات ممنوع التدخين في العيادة.

•توفير برامج تطهير وتعقيم مناسبة بالمنشأة تتناسب مع تجهيزات المنشأة . وتوفير المطهرات

والمعقمات المناسبة لذلك .

•يجب توفير جهاز لتعقيم األدوات المستعملة في العيادة.

•يجب توفير محاليل التطهير والتعقيم المناسبة.

•يجب توفير أدوات التعقيم المناسبة لتعقيم األدوات والمعدات المستخدمة .

•ال يجوز بيع األدوية أو العينات الطبية للمرضى

•يجب أن تكون األسرة الخاصة بغرف العيادة فى حالة جيدة ومن مواد غير قابلة لإلمتصاص ويسهل

تطهيرها .

•يجب توفر أغطية لألسرة تستخدم لمرة واحدة

•فى حال ممارسة إعطاء التطعيمات والتحصينات لألطفال .يراعى توفر الشروط الصحية والخاصة

بالحفظ المناسب لها وفقا لتعليمات المصنع . وأخذ موافقة وزارة الصحة على ذلك .

التخلص من النفايات الطبية:

•يتم حفظ النفايات الطبية في األوعية الخاصة بها حسب اإلجراءات المتبعة من قبل قسم حماية

البيئة.

•يجب توفير أوعية خاصة للتخلص من النفايات الحادة المستخدمة بالعيادة .

•يجب أن توضع أوعية النفايات الطبية في مكان مناسب . 86


6.10 : اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط المقاهى ) تدخين الشيشة ( :مراجعة الشروط الصحية العامة للمنشأت ذات العالقة بالصحة العامة ص رقم ) 73 ( :

• متر مربع. يجب أال تقل المساحة المخصصة عن 60• متر مربع. يجب أال تقل مساحة موقع تحضير المشروبات الباردة والساخنة عن 15

•يجب أال تقل مساحة تحضير الشيشة والخاصة بحفظ المواد الداخلة في تحضيرها باإلضافة إلى موقع التنظيف والغسيل عن 10 متر مربع.

•يجب أن تكون الواجهة مناسبة للموقع ومغلقة ببابين. مع توفير نظام خاص لمعالجة الهواء الداخلى • توفير تهوية مناسبة فى صاالت المقهى كاملة –

بالزبائن الخاص الموقع عن منفصلين والشيشة المشروبات إعداد مكان و موقع يكون •أن والتقديم.

•توفير مصدر مياه صالح للشرب وأعمال التحضير والتجهيز .على ان يتم الفصل بين مياه الشرب والمياه األخرى فى انابيب التوصيل والصمامات.

جيدا مغلقة تكون أن على المياه بخزانات الخاصة الشروط بة تتوافر الشرب لمياة خزان •توفير ودوما والمحافظة على نظافتها وتوصيلة بفلتر ذو شمعتين قبل اإلستخدام.

وخاص المقهى مساحة ضمن كامال تجهيزا مجهز مياه دورة • 2 عدد األقل على هناك يكون أن بالزبائن وتتوفر به التجهيزات الصحية المناسبة لدورات المياه .

•أن تكون وسائل الراحة متوفرة للزبائن من خالل الكراسي والطاوالت الموضوعة بمنطقة الزبائن وان تكون من النوع الغير قابل لالشتعال بسهولة.

األقسام الداخلية للمقهى :منطقة تجهيز المشروبات الباردة والساخنة أو تجهيز وإعداد الوجبات الخفيفة .

•فى حالة إضافة نشاط الكافيتريا او تجهيز وتقديم الوجبات الخفيفة والمشروبات الباردة والساخنة يتم اإللتزام باإلشتراطات الصحية المقررة فى ذلك بالدليل .

•فى حالة إضافة نشاط مطعم أوكافيتريا للمقهى يراعى أن يتم الفصل تماما بين تقديم الشيشة والوجبات وال يسمح بتقديم الشيشة فى صاالت المطعم مع اإللتزام باإلشتراطات الخاصة بالمطعم

كما مشار إليها بالدليل.ويتم اإلشارة لذلك بصاالت المقهى والمطعم .

موقع تحضير وتجهيز الشيشة :مياه بخط مزود إستيل اإلستانلس من غسيل بحوض مزود الشيشة تحضير موقع يكون •أن

الساخن وآخر بارد.•توفير نظام تهوية وإضاء مناسب .

•توفيرطاولة من من مواد ثابتة او معدن غير قابل للصدأ لتحضير الشيشة . •أن يكون هناك حوض غسيل آخر خاص بالمباسم ويجب توفير. ثالجة تبريد وذلك لوضع المعسل

بها) التبغ ( والمباسم أيضا، باإلضافة إلى حاويات قمامة غير قابلة لالشتعال.•يجب توفير أدوات خاصة بغسيل وتنظيف الشيشة .

•التبغ المقدم من نوعيات مطابقة للمواصفات المقررة فى ذلك والتي يجب أن تكون خالية من أي شكوك من حيث صالحية استخدامها وذات صالحية سارية ويتم حفظه داخل ثالجة تبريد خاصة .

•أن يكون مكان إشعال الفحم من ضمن الموقع ويجب أن يزود بفاصل باإلضافة إلى مدخنة ومروحة شفط لمنع أي اثر لألدخنة المتصاعدة.مع أخذ تصاريح الجهات المسئولة عن ذلك .

•أن يكون هناك ثالجة تبريد مياه نقية صالحة للشرب مزودة بفلتر لخدمة الزبائن. 87

شروط مخزن المقهى:•أن يتم فصل موقع تخزين الفحم عن المواد األخرى بفاصل من األلمنيوم أو الطابوق.

•توفير أرفف وخزانات من مواد ثابتة او معدن غير قابل للصدأ لحفظ الفحم واألدوات األخرى بها.

• يمنع تخزين المواد الغذائية مع الفحم نهائيا .

مالحظة : الخاصة العامة الصحة المقهى تطبق شروط إلي نشاط أو كافتيريا إضافة نشاط مطعم حالة في

بالمطاعم والكافيتريات على الموقع قبل البدء بالنشاط أو الترخيص.

6.11 : اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط مراكز التدليك واإلسترخاء :مراجعة الشروط الصحية العامة للمنشأت ذات العالقة بالصحة العامة ص رقم ) 73 ( :

•االلتزام بالخدمات المسموح بها وهى خدمات التدليك واإلستراخاء فقط داخل المركز وعدم تقديم أي خدمات طبية أو عالجية .

•ارتداء زي العمل الرسمي إثناء إجراء التدليك والمحافظة عليه نظيفًا. •يجب ان يقوم العاملون بتطهير أيديهم قبل وبعد كل خدمة .

األجهزة :األخرى. والخدمات التدليك عمليات في تجميلي طبي غرض ذات أجهزة أي استخدام عدم •يجب ويجب أن يكون العاملين على األجهزة حاصلين على شهادة تثبت التدريب على استخدام الجهاز

. وموافقة من وزارة الصحة .•فى حالة إستخدام اجهزة بالمركز تستخدم ألكثر من زبون يشترط توفير عمليات تطهير أو تعقيم

مناسبة لهذة األجهزة او إستبدال األجزاء المالصقة للجسم مع كل مرة إستخدام .•فى حال إستخدام زيوت خاصة بعمليات التدليك يراعى ان تكون من مواد مصرح بها صحيا . ويمنع

عرض , بيع أو إعطاء وصفات ألى من المنتجات الصحية داخل المركز .

الموقع : – • يجب أن يكون الموقع موافقا عليه من قبل إدارة التراخيص التجارية بدائرة البلدية والتخطيط

عجمان .•يراعى أن يكون في موقع بارز على شارع رئيسي وتجنب المواقع داخل اإلحياء السكنية .

األثاث :•أن يكون األثاث المستعمل صالحا ونظيفا ومن مواد قابلة للتنظيف والتطهير.

•دوالب وأدراج خاصة لحفظ الفوط واألدوات المستخدمة .

البناء :•توفر دورة مياه خاصة بالمركز مع توفير اإلشتراطات الصحية الخاصة بذلك.

•توفر مكان انتظارمزود بالتجهيزات المناسبة إلنتظار الزبائن . •توفر التهوية واإلضاءة المناسبة بالمنشاة فى جميع المناطق .

• متر مربع مع توفر أسرة مالئمة للتدليك توضع في غرفة أو مساحة خاصة لكل سرير ال تقل عن 6وجود فاصل يحجب الرؤيا بين السريرين في حالة وجودها في نفس الغرفة .

•أن تكون الجدران مطلية بدهان منسب على أن تكون ملساء وليست حادة الجوانب وان تكون وان تكون األرضيات من مادة سهلة التنظيف ) مثال السيراميك (.

•توفير مكان مخصص لالستحمام وتغيير المالبس على أن يكون منفصل تماما عن غرف التدليك ، 88ويحتوي على خزائن ومناشف صحية نظيفة تستخدم لكل زبون وتغسل بعد كل إستخدام.

يزود المركز باألدوات والمواد التالية :•توفير أدوات ومواد مطهرة لتطهير األدوات قبل وبعد االستعمال مع المحافظة على نظافة األدوات

وحفظها في خزانة خاصة .•يشترط أن تتوفر في المبنى شروط األمن والسالمة العامة .

•عدد كاف من المناشف بحيث يمنع استعمال المنشفة الواحدة أكثر من مرة دون غسلها . •خزانة لحفظ المالبس الخاصة بالزبائن .

•توفير أغطية لألسرة ذات إستخدام المرة الواحدة ) روالت المحارم الورقية ( لتغطية أسرة التدليك الكبيرة ووضعها فوقها .

•التعاقد مع مغسلة أوتوماتيكية مختصة داخل إمارة عجمان لغسل وتطهير مستلزمات المركز بصورة دورية وتوفير المستندات الالزمة لذلك .

•يمنع استخدام أي ملصقات إعالنية تتفانى مع العادات والتقاليد وتخدش الحياء العام . •يمنع التدخين داخل المركز منعا باتا وتثبت إشارة منع التدخين في مكان واضع للزبائن .

•يجب على المركز أن يقدم الخدمة إما للرجال أو للنساء حيث يجب أن يكون العاملين في المركز هم من نفس جنس الزبائن .

•إذا كان المركز يقدم الخدمة للنساء والرجال فيجب إن يكون هناك مدخل منفصل للنساء عن الرجال وفصل في أوقات العمل للنساء عن الرجال وتثبيت أوقات العمل بشكل واضح على إعالن

للزبائن عند مدخل المركز .تكون وأن المركز في مرضى أي استقبال وعدم جراحية أو عالجيه خدمات تقديم بعدم •االلتزام

الخدمات المقدمة يجب أن تكون لألشخاص األصحاء الذين يطلبون االسترخاء والراحة .

فيه ويوضح للزبائن واضح مكان في يوضح واالنجليزية العربية باللغتين داخلي إعالن توفير يجب

األتي:•إن المركز هو غير طبي وال يقدم خدمات طبية للمرضى .

•إعالم الزبائن بطلب النصيحة من الطبيب المختص في حالة مرضهم قبل البدء بتقديم الخدمة لهم من قبل المركز .

•تحذير واضح للمرأة الحامل من تلقي الخدمة . •من الممكن إضافة مسبح ، سونا أو وسائل استرخاء أخرى داخل المركز إذا ما توفرت هناك مساحة

كافية في الموقع لمثل هذه األنشطة ويجب أن يخضع المسبح الشتراطات قسم حماية البيئة .

في حالة وجود نشاط تجميلي من ضمن أنشطة المركز فيحظر على فني التجميل ما يلي :•معالجة أو وصف أي عالج لألمراض الجلدية .

•إعطاء أي وصفة طبية . •عمل تركيبات أو خلطات يدخل في تركيبها أي مركب يستخدم في عالج األمراض الجلدية .

•طلب إجراء الفحوصات المخبرية أو الصور الشعاعية بأنواعها . •صنفرة البشرة باستخدام األحماض أو األجهزة .

•عمل أي عالج او عملية جراحية سواء كانت بسيطة او غير ذلك حتى لو كان إزالة نوع من البثور أو البقع مع توفير إعتماد من وزارة الصحة بذلك .


89

6.12 : اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط المجمعات السكنية الجماعية :الشروط العامة للمساكن العمال :

• قدم مربع من المساحة أال تقل المساحة المخصصة للفرد الواحد داخل الغرفة المشتركة عن 40الخالية.

•مراجعة الشروط العامة للمنشأت ذات العالقة بالصحة العامة . ( عمال في المساكن • عدم إيواء أكثر من )4( عمال داخل الغرفة الواحدة في المجمعات السكنية و )8

المؤقتة.•أال تستخدم الممرات أو أسطح المباني أو السراديب كغرف إليواء العمال.

الحشرات دخول يمنع معدني بسلك تغطى وان تربة أي بتسرب المبنى نوافذ تسمح •أال والقوارض.

•يمنع استخدام االخشاب بشكل نهائي داخل السكن او مرفقاته . •أن تكون جميع الغرف جيدة التهوية وتتوفر بها اإلضاءة الطبيعية مع تزويدها باإلضاءة الصناعية

الكافية. مع توفير الصيانة الدورية للمبنى وتجهيزاته .

غرف المبيت :•أسرة مزودة بالفراش واألغطية المناسبة لكل عامل مع إمكانية استخدام األسرة ذات الطابقين .

•خزائن لحفظ مالبس العمال. •أجهزة تكييف الهواء كافية ومناسبة.

•ال يجوز ممارسة أي نشاط داخل الغرف مثل الطبخ والغسيل أال في حالة غرف من نوع )األستوديو(. •أرضيات الغرف من السيراميك ويمنع استخدام السجاد أو الموكيت.

مياه الشرب :•يجب تزويد الموقع بمياه صالحة للشرب.

•يجب المحافظة على خزانات المياه نظيفة ومحكمة اإلغالق مع مواظبة تعقيمها شهريا. •براد مياه ذو مشرب واحد لكل عشرين عامل على األكثر ومزود بفلتر ذي ثالث شمعات.

المطبخ :يجب توفير مكان خاص إلعداد وجبات الطعام العامة والفردية وان تتوفر فيه جميع الشروط الخاصة • 1

بأماكن إعداد األطعمة وذلك حسب اللوائح الصادرة عن قسم الصحة العامة.م على األقل. • يجب أن تكون األرضيات من السيراميك والجدران مع االلتزام بارتفاع السيراميك إلى 2

•يجب أن تكون األسقف من النوعية الغير قابلة لالشتعال )فور سيلنغ/جيبسون(. •مراوح شفط مناسبة لسحب األدخنة واألبخرة ويجب توفير إضاءة مناسبة.

•ثالجة لحفظ الطعام تتناسب مع عدد العمال المقيمين بالسكن. •صندوق قمامة ذو غطاء ومزود بأكياس بالستيكية.

المرافق الصحية :( عمال. • 1يجب توفير حمام مرحاض واحد لكل )8

( عمال. • يجب توفير حمام استحمام واحد لكل )8( عمال. • يجب توفير مغسلة واحدة لكل )5

م. • يجب أن تكون األرضيات والجدران من السيراميك بارتفاع ال يقل عن 2•يجب تصريف المياه العادمة بشكل صحي. •أن تكون مزودة بسخان مياه يوضع خارجها. 90


•أن تكون مزودة بسخان مياه يوضع خارجها. •أن تكون جيدة التهوية واإلضاءة وان تزود بصفة دورية بالمعطرات والمنظفات المناسبة.

وذاتية )األلمنيوم( للصدأ قابلة غير مادة من تكون أن على المياه لدورات كاملة أبواب •توفير اإلغالق.

لدى معتمدة تكون أن على والقوارض الحشرات لمكافحة خاصة شركة مع سنوي عقد •توفير البلدية.

متطلبات أخرى يجب توفيرها:توفير قاعات لتناول الطعام تكون مجهزة لما يتناسب مع عدد العمال والمقيمين في السكن • 1

المؤقت وان تزود بشبك على األبواب والنوافذ ومصائد الحشرات.•غرفة مجهزة باإلسعافات الطبية يعهد بها ممرض متمرس وذلك في حالة زيادة عدد العمال عن

100 عامل.وبصفة الصحيحة بالطريقة الصحي والصرف السكن مخلفات من لتخلص الالزمة •الوسائل

ملتزمة.•يحذر بتاتا استخدام أو استغالل سكن العمال في غير األغراض المخصصة له وفي حالة تخزين المواد لتعليمات وفقا المواد تلك لتخزين الصحية االشتراطات مراعاة يجب بالعمال الخاصة الغذائية

الجهات المختصة.•مشرف سكن عمال يقوم بمتابعة أوضاع السكن من عمال وصرف صحي وأعمال صيانة عامة إذا

لزم.

6.13 : اإلشتراطات الصحية الخاصة بنشاط الفنادق والشقق الفندقية ودور اإليواء :للدولة في مكان خاص الزائر أو الزبون إلى تقدم التي الخدمات الفندق هو عبارة عن مجموعة من

ومناسب وفقا لميول كل زائر سواء بصورة مؤقتة أو دائمة تضمن له الشعور بالراحة واالستقرار والهدوء

ولذلك أن تكون هذه الخدمات كاملة وعلى مستوى رغبة الزائر ورضائه.

•االشتراطات الصحية المطلوب توافرها من الفنادق وتشغيلها بالصورة المالئمة:

مراجعة الشروط الصحية الخاصة بالمنشأت الغذائية ص رقم ) 19 ( والشروط الصحية للمنشأت

ذات العالقة بالصحة العامة ص رقم ) 73 ( :

أوالً : المطاعم ) خدمات التموين بالغذاء بالفندق( :أنواع تختلف وقد )النزالء( للزبائن الطعام تقديم خدمات تقدم مطاعم لديها الفنادق •بعض

وأصناف الطعام والمطابخ على حسب كل فندق ,وهناك فنادق ال تكون هذه الخدمة ضمن نظام

خدماتها.

•يشترط عند البدء فى تصميم الفندق أخذ موافقة قسم الصحة العامة على أماكن المطابخ وصاالت

تلوثات عرضية قد أي األغذية لمنع أماكن لها عالقة بسالمة إلى ذلك من التقديم والمخازن وما

تحدث نتيجة خطأ فى التصميم الداخلي حيث يشترط أن يكون المطبخ وصاالت التقديم والمخازن

بعيدة عن أي مخازن كيماويات ،مغاسل ، مناطق حركة عالية من موظفي الفنادق ، مناطق تجميع

نفايات أو فضالت، مواقف السيارات أو أي مصدر قد يضر بها بصورة مباشرة أو غير مباشرة.

91

•وأالن أصبح إلزاميا على اى فندق خمسة نجوم أو أربعة نجوم تطبيق نظام تحليل المخاطر ونظم التحكم الحرجة ) HACCP ( فى خدمات تقديم الغذاء بالفندق وفقا لقرار االمانة العامة للبلديات رقم 2004/64/1/18 الصادر فى 9/29/ 2004 لذا فمن األفضل منذ البداية التعاقد مع شركة استشارية متخصصة في مجال تطبيق وتنفيذ برامج سالمة وجودة الغذاء للبدء معها في تطبيق وتنفيذ المتطلبات األولية لنظم سالمة وجودة الغذاء وفقا للشروط المحلية الخاصة بذلك ودليل تطبيق

نظم سالمة وجودة الغذاء الخاص بقسم الصحة العامة االشتراطات الصحية في المطاعم :

أعراس ووالئم( • فى حالة وجود مطاعم داخل نظاق الفندق أو خدمات تموين مواد غذائية )حفالت , يتم اإللتزام باإلشتراطات الخاصة بالمطاعم العامة وخدمات تموين المواد الغذائية كما هو موضح منذ الحرجة( التحكم ونقط المخاطر تحليل الهاسب)نظام نظام تطبيق فى والبدء . بالدليل

البداية لضمان تنفيذ المتطلبات االولية للنظام .ثانيًا : إدارة عناية ورعاية الغرف :

يتضمن عمل هذه اإلدارة في العناية بالغرف واألجنحة والشقق من نظافة وخدمات بالشقق الفندقية أى اكتشاف باالتفاق مع شركة خاصة, والقوارض الحشرات ,مكافحة بالفندق أعمال تنظيف وترتيب ،أخطار صحية أو أى أمراض سارية يراعى فورا األتصال بالجهة المختصة وهى إدارة الصحة العامة والبيئة

بالبلدية بالتعاون مع وزارة الصحة والجهات المعنية.1. اإلشتراطات الصحية الخاصة بالغرف فى الشقق الفندقية :

•يراعى ان تكون الغرف ذات مساحات كافية تتالئم ونوعية األستخدام المخصصة لها . وذلك بتوفير النوافذ الكافية إلدخال الهواء الطلق . • التهوية المناسبة واإلضاءة الالزمة ,

•يجب عمل صيانة دورية لجميع أنظمة التهوية والتكييف داخل المبنى ويجب تزويد المبنى بكمية من الهواء النقى طبقا لمعايير ومواصفات الهواء الداخلى .

• متر مربع من المساحة وأال تقل المسافة بين السرير واألخر عن متر واحد ان يخصص لكل سرير 15على األقل .

ويفضل ان تكون االسرة غير مثبتة • المحافظة على نظافة األسرة وأن تبقى بحالة سليمة وجيدة ,وسهلة التحرك ليسهل التنظيف أسفلها .

ويلزم غسل وكى الشراشف وأغطية • أن تكون الشراشف والوسادات والمفارش نظيفة على الدوام , الوسادات مرة كل يوم وعند حضور نزيل جديد.

•يراعى ان تكون نوعية األقمشة والمواد المستخدمة فى الشقق من نوعيات جيدة ذات جودة عالية قابلة للغسيل وذات لون أبيض لتسهيل عمليات الفحص والمتابعة لها .

•ان يكون جميع األثاث فى حالة جيدة ونظيفة على الدوام . وال يسمح بإستخدام أى أثاث مستخدم سابقا فى أعمال أخرى.

•توفير دورات مياة بالعدد الكافى بكافة المستلزمات الصحية الخاصة بها . 2. أعمال الغسيل :

يراعى • , فى حالة وجود مغاسل داخل الفندق ألعمال الغسيل الخاصة بإدارة رعاية وعناية الغرف اإللتزام بكافة اإلشتراطات الخاصة بنشاط غسيل وكى المالبس والمفروشات ) ص 77 (.

فيه كل يدون الغسيل بأعمال عقد مع شركة خاصة توفير يتم حالة عدم وجود مغاسل •وفي متطلبات الفندق ألعمال الغسيل وطرق الغسيل والمواد المستخدمة ورخصة الشركة وتسجيل

92النشاط الخاص بها , مع األحتفاظ بكل هذة الملفات لعمليات التفتيش الدورية.


3. عناية ورعاية الغرف :•توفير عدد مناسب من العاملين المؤهلين المدربين لهذه العمليةيتناسب وحجم العمل )بنسبة

عامل لكل 5-6 شقة مفروشة بالفندق (.والشروط العمل لمتطلبات وفق مناسبة بصورة العملية هذه على مناسب إشراف •توفير

الصحية.•وجود سجل بأسماء العاملين يتضمن البيانات الخاصة بكل منهم مع حصول العاملين جميعهم

على شهادات صحية وخلوهم من أي أمراض معدية من عيادة الصحة العامة .بترتيبها والعناية كامال مجهزة كافي بعدد للعمل )صالحة • Trollys( نقل أدوات توفير

وتنظيفها.•توفير مخزن خاص لإلدارة يتم تقسيمه لمخزن خاص بالمفارش والشراشف الجديدة تكون مغلفة جيدا معدة على أرفف معدنية, وقسم آخر خاص بأدوات ومعدات التنظيف والمواد الكيماوية والبد من توافر شروط األمن والسالمة بهذه المخازن. مع مراعاة ان يتم فصل تخزين الشراشف والمفارش

الغير نظيفة عن النظيفة لمنع حدوث أى إصابة إنتقالية .•توفير مخزن خاص بالمراتب والمفارش الزائدة تتوفر به شروط النظافة والسالمة.

بالغرف تغييره يتم ما ...الخ كل الوسادات وأغطية والوسادات والشراشف المفارش عدد •تحديد ودورته من الغرف للمخازن إلى المغاسل لتوفير عدد مناسب لعمل الفندق وحتى ال يحدث عجز

في فترة ما.الوسائد والمراتب من أقمشة عالية الجودة ذات قابلية • مراعاة أن تكون هذه المفارش , الشراشف ,

. washable للتنظيف ونزع األوساخ منها ومراعاة أن تكون الوسادات قابلة للتنظيف والغسيلالحالقة ومعجون الكريمات والصابون والمطهرات وكريمات •االستخدامات الشخصية للنزالء مثل الخاصة البيانات النوع مدون علي عبوتها كل المواد جيدة الخ. يراعى أن تكون هذه ..... األسنان

بالمنتج , معبأة بطريقة مناسبة الستخدام المرة الواحدة.•مراعاة تدريب العاملين على كيفية اكتشاف المخاطر من حشرات وصيانات .... الخ. وتدوين ذلك

في السجالت الخاصة به للتنسيق مع اإلدارات األخرى.4. حمامات السباحة :

•في حالة تواجد حمام سباحة أو أكثر في الفندق تكون مسئولية العمل واالشراف على إدارة الصيانة بالتعاون مع إدارة رعاية وعناية الغرف- ويجب توفر التالي:

•يراعى قبل البدء في إنشاء وتصميم حمامات السباحة بالفندق أخذ موافقة قسم حماية البيئة والقسم الفنى على التصميم ,مع األخذ فى األعتبار األشتراطات البيئية والفنية والصحية المقررة

فى هذا الشأن.• شهر دوريا. أخذ عينات تحليل للمياه خالل فترات تتراوح ما بين 2-1

•حفظ كل هذه الملفات مع مستندات عمليات التنظيف والعمل فى ملفات خاصة للمراجعة. •يمنع الزراعة في جوار حمامات السباحة حتى ال يكون مصدر تلوث للمياه من أتربة وأوراق األشجار

باستمرار.5. النوادى الصحية :

يراعى اإللتزام بالشروط الصحية الخاصة بهذه • فى حالة تواجد أى نوع من النوادى الصحية بالفندق ,المنشأت من إدارة الصحة العامة والبيئة قبل البدء فى عملها , ولتوفيرإشراف دوري عليها من

قبل المختصين . 93

مالحظة :النشاطات من نشاط تحديث أو إضافة فى الفندقية المنشأت من اى رغبة حالة فى قسم ومراجعة حدة على نشاط بكل الخاصة الصحية باإلشتراطات اإللتزام يشترط

الصحة العامة فى ذلك .

94

هاتف : 06/7480809 – فاكس : 06/4730898 - ص.ب: )3( عجمان – االمارات العربية المتحدةTel: 06/7480809 – Fax: 06/7430898 – P.O.Pox.no: 3 – Ajman –United Arab Emirates

www.am.gov.ae

دليل الاشترطات الصحية لكل مهندسين الجودة

Science