لسالمة االشتراطية اإلجراءاتالغذاء�

عيطة / العليم عبد عثمان دكتور

اإلجراءت اإلشترطية

الظروف واالنشط��ه االس��اسية لس��المة الغذاء الالزم��ة للمحافظ�ة عل�ى بيئ�ة ص�حية ف�ى جمي�ع انحاء س�لسله الغذاء مناس�بة لالنتاج ، و التداول اآلم�ن للمنتجات النهائي�ة و توفي�ر

أغذية آمنة لالستهالك البشري

تعتم�د عل�ى الجزء اإلجراءات اإلشتراطي�ة الالزم�ة : مالحظ�هالشرك�ة ونوع الشركة. م�ن س�لسله الغذاء الذى تعم�ل في�ه

وم�ن أمثل�ة المص�طلحات المكافئ�ة لإلجراءات اإلشتراطي�ة ( ، والممارس��ه GAPالممارس��ات الزراعي��ة الجيدة )ه��ي :

وممارس���ات التص���نيع الجيدة ( ، GVPالبيطري���ة الجيدة )(GMP( وممارس��������ات الص��������حة الجيدة ، )GHP، ) و

( ، و ممارس���ات التوزي���ع GPPممارس���ات االنتاج الجيدة )((. GTPممارسات التجارة الجيدة و (GDPالجيدة )

2

اإلجراءات اإلشتراطية التشغيلية

اإلجراءات اإلشتراطية التشغيلية هى التى يتم داة أتحديدها فى تحليل المخاطر ، بوصفها

اساسية للسيطرة على احتماالت تقديم مخاطر سالمة الغذاء و / أو التلوث أو انتشار مخاطر

سالمة الغذاء فى المنتج )ات( أو فى بيئة المعامالت

3

تعريفات

- الدقيقة الكائنات أو للبكتيريا، الشائع المصطلح الميكروباتتسبب ان أحيانا تستطيع التي و المجردة بالعين المرئية غير االخرى

الموت أو .المرض

. -  الحيوانات و الطيور و القوارض و الحشرات اآلفات

( -  مثل ، الغريبة المواد و الشوائب بانتقال السماح او انتقال التلوثمخلفات البكتيريا، السموم، الماء، الشحوم، التنظيف، كيمياويات

. نهائي ( المنتج أو الخام المواد إلى إلخ الحشرات، القوارض،

-  و التطهير محاليل و الخام المواد بين االختالط العرضى التلوث . المنتج لمنع لذلك حدوث عند فورا اإلبالغ يجب النهائى المنتج

أخرى . لمنتجات اإلضافي التلوث أو ، المصنع مغادرة من الملوث

تابع - تعريفات

CI.P . - خالل التنظيف محاليل تدوير المكان نفس فى التنظيفو مضخات نظام باستخدام الكبيرة المعدات و المواسير

العمل . بعض معها يلزم و ا تلقائي النظم هذه لتنظيف رشاشاتاليدوي .

 C.O.P - .مستطيل حوض فى يتم عادة و المكان خارج التنظيف . يمال و بوصة إلى نصف عرض و بوصة إلى نصف بعمق طويلمضخة بواسطة الحوض فى تدويره يتم صابون و ساخن بماء

. الماء خالل سريعة هوائية فقاقيع بعمل أو الحوض بقاعدة متصلةالحوض فى أوال األدوات و لألجزاء اليدوى الغسيل يتم و

-  و القاذورات و البقايا يفكك و يزيل قلوى أو صابون المنظفبعيدا . يمكن شطفها بالتالى

تابع - تعريفات

- تستخدم التى االدوات واحدة لمرة االستخدام أدواتو التعبئة، مواد و ، الهواء تنقية فالتر مثل فقط واحدة مرة

الغذاء فالتر -  أدوات و معدات أسطح أي المنتج تالمس أسطح

المواسير، شبكة و الصمامات التعبئة، ماكينات أو ، التصنيع . فعليا المنتج تلمس التى و الخ النواقل و الخزانات، جدران

إذا. تالمس أسطح القفازات أو االيدى تصبح أن يمكن وو . المنتج تالمس السطح او للمنتج لمسها الحاجة دعت

المحابس مثل المنتج يالمسها معدات جزء أي تتضمن أيضاالعينات . سحب أدوات و المصافى و الثالثية

تابع - تعريفات

- على القادرة الميكروبات نمو تدعم التي الخطورة محتملة المنتجاتمن . ا جزئي أو كليا تتكون التي المنتجات كل يتضمن هذا و المرض إحداث

. العاملين من األغذية سالمة قواعد تقتضى و الغذاء منتجات أو الغذاءالسيطرة إجراءات و الصحية للشئون الصارمة المالحظة االغذية بمصانع

. الغذائية / المنتجات هذه مع العمل عند حرارة بالوقت - البشري لالستهالك جاهز شكل في المعبأ الغذائى المنتج النهائى .المنتج

FIFO دورة - ي يعني و اوال المخزن من يخرج و أوال المخزن دخل ) بذلك ) و المكونات التعبئة، مواد ، الخامات نهائي، منتج المخزنة األصناف

. اوال االقدم األصناف تستخدم

االفراد و الخدمات و المنتجات و المواد حركة

من للحد مرتبة التوزيع وحتى االستالم منذ التش�غيل حركة. المنتجات العرضى التلوث مخاطر

مخاطر من للحد مادية وحدود واضحة فعالة إجراءات وجود. النهائية والمنتجات والتغليف الخام للمواد التلوث

أو المادية التلوث مخاطر من الحد تستهدف العمل إجراءات. المحتملة الميكروبيولوجية أو الكيميائية

وتدفق واألفراد والمعدات المنتجات و المواد حركة فى التحكم . والخدمات الهواء وجودة الهواء

إيجابي هوائي ضغط تحت العالية المخاطر ذات المناطقداخل إلى يتدفق ال الهواء أن لضمان الموقع ببقية بالمقارنة

. األبواب فتح عند المنطقة

العزل

عند المنتجات تلوث مخاطر من للحد فعال عزل وجود يتم. للحساسية المسببة المواد ذلك ومثال التداول او التداول

. المادي بالعزل أو الوقت أساس على العزل يتم أن يمكن الحساسة المنتجات أو لألكل الجاهزة المنتجات تصنيع عند

مادي عزل وجود يتم فإنه الدقيقة، الكائنات بنمو عالية لمخاطر. األخرى التصنيع مناطق وعن الخام المواد عن النهائية للمنتجات

صحية مواصفات حسب مصممة تكون العالية المخاطر منطقةوالمعدات والمكونات بالعاملين تتعلق ممارسات توجد و عالية

. الدقيقة الكائنات طريق عن المنتجات تلوث لمنع والبيئة والتعبئة

الع�زل

تمثلها التي الميكروبيولوجية المخاطر االعتبار في الوضع يتماللحوم ) مثل المادي العزل إلى الحاجة تحديد عند الخام المواد

) ألبان منتجات أو البيض أو التي العمليات في مقبوال يكون لن وحده بالوقت العزل

. عالية مخاطر على تنطوي

،معا المنخفضة والمخاطر العالية المخاطر منتجات نقل عدمالمنتجات، تلوث مخاطر من للحد مناسبة ممارسات وجود مع

. التطهير: مثل

ومعدات التعبئة مواد نقل عند الالزمة االحتياطات اتخاذالصواني مثل المنقولة والمعدات الهندسية والمعدات النظ�افة

. العالية المخاطر مناطق إلى وغيرها واألرفف

الع�زل

. المنتجات سالمة على خطرا تمثل اال يجب المعامل منشآت

أال يجب اإلنتاج خطوط من بالقرب االختبارات و العينات سحب . المنتجات على خطرا تمثل

" معزولة " اليدوى التطهير و التنظيف باغرض الخاصة المنشآت. اإلنتاج أنشطة عن مناسبة بصورة

العمليات كل تنفيذ يمكن حتى والتخزين للعمل كافية المنشآت. آمنة صحية ظروف تحت صحيحة بصورة

الكيماويات مراقبة

مخاطر في للتحكم المناسبة واإلجراءات األماكن تتوفر وكيميائيا ماديا المنتجات تلوث

. الكيميائية المواد لتخزين مناسبة أماكن توافر

. إليها الدخول ويحظر مغلقة الكيماويات تخزين أماكن

. الزيوت خزانات حول عازلة مناطق تتوافر

. انفصال على والقلوية الحمضية المواد تخزين

الزجاج مراقبة

وسقفه المبني جدران من التلوث مخاطر احتماالت في التحكمالدورية المراجعة عمليات خالل من وذلك

مكتوبة الغذاء مناطق في للكسر والقابلة الزجاجية المواد جميعبناءا مناسبة زمنية فترة كل فحصها ويتم أماكنها تحدد قائمة في

. المخاطر تحليل على

مع التعامل كيفية حول مكتوبة تفصيلية إجراءات تطبيق و انشاءالغذاء مناطق في للكسر القابلة والمواد الزجاج انكسار

توافر يتم فإنه برطمانات أو زجاجات في المنتجت تعبئة عند. التعبئة خطوط في الزجاج كسر حاالت و بفحص خاصة إجراءات

في تسجيله يتم المنتجات بتلوث خطرا يمثل أن يمكن كسر أي. الحوادث تقرير

النقل

( مواد فيها بما الخام المواد نقل في المستخدمة العرباتويتم( الغ�رض لهذا مناسبة تكون المنتجات وتوزيع التعبئة

. ونظيفة جيدة حالة في عليها والحفاظ صيانتها

ثالث طرف خدمات على بالحصول الشرك�ة تقوم عندماإدارتها ويتم العقد في تذكر المحددة الشروط كل فإن

. فعالة بصورة

. العربات لكل الموثقة والصحة الصيانة بإجراءات االحتفاظ

النقل. آمنة ظ�روف في المنتجات نقل� لضمان اإلجراءت� توافر

المنتجات حرارة درجة على يحافظ المجمد أو المبرد النقل. العربات في المنتجات تخزين أثناء

العربات حرارة� درجات في تحكمها إثبات على قادرة الشركةباستخدام أو المادي التفتيش خالل من سواء والمجمدة المبردة�

. أفضل وهو الحراري القياس توافر يتم الحرارة�، درجة في التحكم مع النقل� استخدام عند

. المنتجات حرارة درجة شروط تلبية لضمان موثقة إجراءات الحرارة� درجات النقل� شركات مع المبرمة العقود تتضمن

. والتوزيع التخزين أثناء المطلوبة

النقل

درجات بيانات تسجيل مع�دات يتضمن المبرد النقلمع�دات عمل صحة من التحقق ع�لى يع�مل نظام أو الحرارة

التبريد. درجات بيانات تسجيل مع�دات استخدام عدم حالة فى

درجات لتسجيل اليدوية السجالت الى اللجوء يتم الحرارة . تسليمها أو المنتجات نقل أثناء فترات على الحرارة

النقل

مواد من للتلوث معرضة المنقولة المنتجات تكون عندماإجراءات وجود يتم فإنه نقلها، سبق مواد أو أخرى غذائية

. التلوث مخاطر من للحد

تحميل قبل العربات على التفتيش إجراءات توافرعلى مخاطر وجود احتمال أو النظافة من للتأكد المنتجات

. القوية الروائح ذلك ومثال المنتجات

من للتلوث معرضة المنقولة المنتجات تكون عندماأماكن في العربات وتفريغ تحميل يتم فإنه الجوية الع�وامل

. المنقولة المواد لحماية مغطاة

النقل

اللجوء يتم الجوية األحوال بسبب للتلوث المنتجات لتعرض بالنسبةو للمنتج الخارجي لغطاء مثل الخارجي الغالف يوفرها التي للحماية

. منتج كل طبيعة االعتبار في الوضع مع للصناديق خارجية أغطية وجود

ويتم تعطلها، حالة في التبريد أجهزة أو للعربات خاصة إجراءات وجودتوثيق ويتم التبريد وأجهزة العربات أعطال حاالت كل تسجيل

. التصحيحية اإلجراءات وتسجيل

على للحصول النقل شركة أو الشركة إلخطار للسائق وسيلة توفيرمع السريع لإلصالح وسيلة توفير أو احتياطية عربة وتوفير المساعدة

تأثرت التي المنتجات سالمة مدى لتقييم إرشادات وجود ضرورةبالعطل.

المنتج/ تطوير تصميم

الفكرة من بداية جديدة منتجات وإطالق لتطوير منهجي أسلوب وجود . . التطوير عمليات بسجالت االحتفاظ و اإلنتاج وحتى

/ على للتعرف المنتج تطوير تصميم أثناء المخاطر تحليل بدراسة القيام. بها المرتبطة والمخاطر المحتملة السالمة مخاطر كل وتقييم

. للمنتج المالئمة المواصفات مع ويتماشى قانوني المنتج تغليف و اعداد

/ تركيبات في التغييرات لتقييم المنتج تطوير تصميم عملية تسجيلوقانونية آمنة المنتجات أن إثبات و المنتجات

المنتج/ تطوير تصميم

والتع�بئة المنتج تركيب على بناءا الصالحية فترة تحديد. الالحقة التخزين وظروف التصنيع وبيئة

منتج لكل المعلنة الصالحية فترة تؤكد التي السجالت توافر. المتشابهة المنتجات من مجموعة أو

باستخدام الصالحية فترة لتحديد محاوالت عملوالتي المسجلة المحاوالت ونتائج الموثقة البروتوكوالت

. بها االحتفاظ يتم

الخاصة المواد تداول متطلبات

المنتجات أو الحساسية مسببات مثل لمنتجات الخاصة التداول إجراءاتمن الخالية المنتجات أو الخاصة المواصفات ذات المنتجات أو العضوية

على تحتوي ال والتي وراثيا المعدلة وغير والعضوية والنباتية السكر�المكسرات

ومشروعيتها المنتجات س�المة على للحفاظ الخاصة التداول اجراءاتوجودتها.

مثل للسالمة مشكلة تمثل قد التي المكونات طرق عن التلوث تفاديمثل العميل رضاء عدم في تتسبب أن� يمكن التي أو المكسرات وجود

. نباتي منتج في اللحم وجود : طريق عن التلوث مثا الخام المواد على للمخاطر� تقييم تجرى الشركة

تحكم إجر�اءات تضع و الهوية فقدان� يماثل ما أو الحساسية مسببات. ومشروعيته المنتج سالمة على الحفاظ لضمان

الحساسية مسببات

فعل رد تستثير أخر مركب أو بروتين عادة هي الحساسية مسببات . البشر من مجموعة في معاكس

الحساسية مسببات مع� للتعامل مناسبة تحكم وسائل توافر

بيانات وجود مع حتى التلوث انتقال مخاطر من للحد إجراءات توافرالمسئولية من اإلخالء

تنفيذ يتم التشغيل، إعادة بعمليات القيام عند أو التشغيل، إعادة عند. وجودته وقانونيته النهائي المنتج سالمة لضمان اإلجراءات

الحساسية مسببات: هي الحساسية مسببات ومجموعات ( أو والشوفان والشعير القمح مثل الجلوتين تتضمن التي الحبوب

. ) ومنتجاتها المهجنة سالالتها من أي ومنتجاتها القشريات ومنتجاته البيض ومنتجاته السمك ومنتجاته السوداني الفول ومنتجاته الصويا فول) الالكتوز ) فيها بما ومنتجاتها األلبان األمريكي والجوز والكاشو والجوز والبندق اللوز مثل المكسرات

ومنتجاتها والفستق والبرازيلي ومنتجاته الكرفس ومنتجاته الخردل ومنتجاته السمسم من أكبر بتركيز والسلفات الكبريت أكسيد /10ثاني كجم مجم

/ الغ�ريبة األجسام اكتشاف المعادن اكتشاف

 والقضاء وتفادي لتحديد الضرورية الخطوات ك�افة اتخاذ. الغريبة األجسم أو بالمعادن التلوث مخاطر وتقليل على

الحرجة التحكم نقاط وتحديد المخاطر تحليل استخداممع�دات إلى الحاجة لتقييم الغريبة لألجسام بالنسبة

. األخرى الغ�ريبة واألجسام المعادن اكتشاف

للحد الغريبة واألجسام المع�ادن اكتشاف مع�دات استخدام. النهائي المنتج في الغ�ريبة باألجسام التلوث مخاطر من

/ الغ�ريبة األجسام اكتشاف المعادن اكتشاف

الموقع في� المعادن الكتشاف وسائل توافر عدم حالة في�المخاط�ر تحليل بوسائل ذلك تبرير على� قادرة الش�ركة فتكون

. التعبئة نقطة عند للس�وائل الدقيق الترشيح مثل

المعادن الكتش�اف الحرجة والحدود الممارسات أفضل اتباعالغذائية المواد ط�بيعة االعتبار في� الوضع مع الغريبة واألجسام

حساسية على� تؤثر قد أخرى عوامل وأي الجهاز ومكانالجهاز.

غير والمعادن الحديد الكتشاف المعادن اكتش�اف وسائل ضبط�. مناسبا ذلك يكون عندما والصلب الحديدية

/ الغ�ريبة األجسام اكتشاف المعادن اكتشاف

: يلي ما الغريبة واألجسام المعادن اكتشاف جهاز يتضمن أو إيقافه، يمكن سير نظام على مركب إنذار جهاز

مغلق صندوق إلى الملوثة المنتجات بإبعاد إما يقوم آلي رفض جهازإليها بالوصول لهم المصرح للعاملين فقط يمكن مؤمنة وحدة أو

أو مستمر، إنتاج خط على

مصدر مكان تحديد يمكنها الغريبة واألجسام المعادن اكتشاف أجهزة. الملوثة المنتجات ويعزل التلوث

التصحيحية اإلجراءات تحدد موثقة إجراءات توفيرالغريبة واألجسام المعادن اكتشاف حالة في المطلوبة

/ الغ�ريبة األجسام اكتشاف المعادن اكتشاف

ألجهزة والمعايرة واالختبارات الدورية والمتابعة التشغيل إجراءات توفر. األخرى الغريبة واألجسام المعادن اكتشاف

اإلنتاج خط سرعة على يعتمد المعادن اكتشاف معدات اختبار مرات عدداإلخفاق حالة في المنتجات اختبار وإعادة استدعاء على المعدات قدرة و

. العميل متطلبات على أو

. معدات أن االختبار إجراءات تؤكد و ساعة كل االختبار يتم أن المعتاد منمعايرته تمت الرفض نظام وأن االختبار قطعة تكتشف المعادن اكتشاف

. صحيح بشكل وضبطه

متتابعة عبوات في اختبارية قطع يستخدم اختبارا االختبار إجراءات تتضمن. االختبار إجراءات توثيق ويتم للعمل المعدة استدعاء وقت الختبار

/ الغ�ريبة األجسام اكتشاف المعادن اكتشاف

وأجراءات التصحيحية اإلجراءات بتنفيذ تقوم الشركةواألجسام المعادن اكتشاف أجهزة إخفاق حالة في اإلبالغ

. األخرى الغ�ريبة المواد كل فحص وإعادة وعزل لفصل إجراءات وجود

اكتشاف لجهاز اختبار أخر منذ إنتاجها تم التي الغ�ذائية. األخرى الغ�ريبة واألجسام المعادن

المنتج تعبئة

لظروف وفقا تخزينها يتم و لالستخدام مناسبة المنتجات تعبئة. والتلف التلوث مخاط�ر من للحد مالئمة

. و التعبئة مواد تتضمن الخام المواد قبول إجراءات وجودالكود واختبارات القياسية األوان بين المقارنة الفحوص تتضمن

. ) وغ�يرها) اآلداء ومستوى الطباعة وجودة� كود البار

الغذائية المواد بسالمة الخاصة التشريعات مع التعبئة تتماشى. لالستخدام مناسبة تكون و

المالمسة للعبوات البيانات أو المواصفات بورقة االحتفاظ. القانونية بالمتطلبات� االلتزام على للتأكيد وذلك الغذائية للمواد

المنتج تعبئة. النهائية والمنتجات الخام المواد عن بعيدا التعبئة مواد تخزين التسرب وموانع التعبئة مواد على المناسبة باالختبارات القيام

. المعبأة� المنتجات سالمة لضمان إعادتها قبل منها جزء استخدام يتم تعبئة مواد أي وحماية عزل

. المخازن إلى ( أو الخام المواد أو المنتجات على الفاصلة المميزة األلوان وضع

. ) عارض تلوث حدوث لمنع التش�غيل أثناء في التلوث تس�بب أخرى مواد أي أو الدبابيس استخدام عند

تلوث مخاطر من للحد المناسبة االحتياطات اتخاذ يتم العبوات،المنتجات

وتحليله المنتج على التفتيش

للتأكيد ذلك على التعاقد أو وتحليلها المنتجات على التفتيشباستخدام وذلك وجودتها ومشروعيتها المنتجات سالمة على

. المناسبة والمواصفات والمنشآت اإلجراءات

على و المواصفة اساس على الواردة المواد كافة مراقبة . المخاطر تقييم

التفتيش مرات وعدد التفتيش طريقة وتوثيق تحديدواإلجراءات.

وشهادات والتحليالت والشهادات الضمانات على المورد يقدم. للمواصفات المطابقة

وتحليله المنتج على التفتيش

: يضم الخام، المواد لتقييم برنامج وجود الدخول عند الميكروبيولوجي أو الكيميائي أو المادي التحليل

التوافق او التحليل شهادات

. الخام والمواد للمورد المخاطر تقييم على يعتمد التقييم

. آفات أو تلوث أو أضرار أي عن بالبحث االستالم عند المواد فحص

لجمع مسجلة خطة أساس على يتم وتحليلها الخام المواد عينات سحبالعينات.

يتم التوافق، أو التحليل شهادات أساس على الخام المواد قبول عندأهمها من و إضافية بتحاليل بالقيام الشهادات هذه صحة من التحقق

الثقيلة والمعادن المبيدات من المتبقية اآلثار الصالحية اختباراتالمرضية والبكتريا والفطريات

وتحليله المنتج على التفتيش

عن األساسية باالختبارات القيام عند موثقة ضمانات وجود من البدالخاصة ) المعامل أو معها التعاقد تم سواء معتمدة غير معامل طريق

بالموقع(

األيزو وأسس لمتطلبات وفقا تعمل 17025المعامل

األسس لتلبية بالمعامل المتبعة اإلجراءات حول المعلومات توفر: التالية العامة

الموثقة والتدريبات العامل كفاءة

– المقبولة المواصفات على تقوم والتي الموثقة المتبعة الطرق اختبار

– سليم بشكل معايرتها تمت والتي منها للغرض المناسبة المعدات

وغيرها تقابلية اختبارات يتضمن الجودة لتوكيد موثق برنامج

المعامل لعمليات الداخلية المراجعات

وتحليله المنتج على التفتيش

مناسب بشكل مؤهلون بالتحليالت يقومون الذين العاملينللقيام/ الالزمة بالكفاءة ويتمتعون جيدا مدربون أو و

. المطلوبة بالتحليالت . الكفاءة وتقييمات التدريب سجالت توفر

المنتجات عن االفراج

. اإلفراج إجراءات اتباع قبل ع�نها اإلفراج يتم ال المنتجات

لهم المصرح العاملين طريق عن فقط عنها اإلفراج يتم المنتجات. ب�ذلك بالقيام

في المنتجات عن اإليجابي الرسمي اإلفراج تطبيق عدم الممكن منباختبارات القيام ذلك ومثال النهائي، المنتج اختبار أعقاب

يلزم و القصيرة الصالحية فترة ذات المنتجات حول ، ميكروبيولوجيةالعملية أن لضمان الحرجة التحكم نقاط حول مناسبة اختبارات وجود

. الشركة من المنتج عن اإلفراج قبل المواصفات إطار في تتم

المطابقة غير المنتجات في التحكم

وعزلها وتغليفها تحديدها يتم المواصفات توافق ال التي المنتجاتبوضوح.

ذلك في بما المطابقة غير المواد في للتحكم واضحة إجراءات وجود. البديل لالستخدام التصنيف إعادة أو والقبول التنازل أو الرفض

. ملوثا أصبح منتج أي في بفعالية التحكم. حادث أي بعد مناسبة عزل إجراءات وجود باستخدام ذلك ومثال المطابقة غير المنتجات في الفعال التحكم

المعزولة المنتجات على بالكمبيوتر حظر وفرض رسمية عزل منطقة. عنها باإلفراج المسئولين غير قيام لمنع

طبقا منها التخلص يتم أو المطابقة غير المنتجات كافة مع التعامل. / العميل يحددها التي الخاصة الشروط أو و المشكلة لطبيعة

التشغيل عمليات في التحكم

العمليات كافة في الفعال التحكم

 بصفة تنتج أن على قادرة المستخدمة والمعدات التشغيل عمليات. المطلوبة الجودة بخواص وقانونية آمنة منتجات مستمرة

الخاصة الظروف متضمنة للعملية بالتصريح الخاصة السجالت توافرلنوع للسالمة المقبولة المتطلبات تلبي العملية أن يؤكد بما و باالختبار

. العملية أو المنتج التحكم لوسائل الخارجية الحدود تمثل و الحاالت أسوأ تتجاوز العملية

. اإلنتاج أثناء العملية في أساس على المستمرة التشغيل لعمليات التصريح دوري بشكل يتم

غير أو كافي غير توافق وجود إلى تشير بيانات واستالم المخاطر تقييم. التشغيل عملية متطلبات مع كامل

التشغيل عمليات في التحكم

( درجات متضمنا والكيميائي المادي التحكم يكون عندماوالمنتجات( المصنعة نصف والمنتجات الخام للمواد الحرارة

وجودته، ومشروعيته المنتج لسالمة أساسي أمر والبيئة النهائية. المناسب بالشكل وتسجيلها ومتابعتها فيها التحكم يتم فإنه

التحكم وسائل تتضمن أن الممكن التصنيع pHمن عملية ووقتالتعبئة ووسيلة الحافظة المواد وتركيز والملح الحرارة ودرجة

تحديد الحرجة التحكم ونقاط المخاطر تحليل دراسة في يتم. والتجاوزات التصنيع لعملية الحرجة التحكم نقاط

التشغيل عمليات في التحكم

كحد التشريعات بهذه االلتزام يتم فإنه التشريعات، في معينة عمليات تحديد عندأدنى.

مواصفة متطلبات مع يتوافق بما مباشرة بصورة التشغيل عمليات متابعة يتم. / المحددة اإلجراءات أو و المنتج

. الجودة ومتابعة التشغيل عمليات إلدارة االختبار برنامج أو الجودة خطة توافر

/ أساسي أمر الوقت في التحكم أو و الحرارة درجات تصبح التي الظروف في / تسجيل معدات أو و الحرارة درجة فإن مشروعيته، أو جودته أو المنتج لسالمة

تسجيل معدات ربط يتم أو اإلخفاق لحاالت مناسب إنذار بنظام ربطها يتم الوقتبعدد التشغيل عمليات حالة لمتابعة وتستخدم آلي، إنذار بنظام المستمرة الحرارة

. المتاسب المرات

التشغيل عمليات في التحكم

اتباع يتم التشغيل عملية أو المع�دات إخفاق حالة في. عنه اإلفراج قبل المنتج سالمة من للتأكد إجراءات

التشغ�يل يكون عندما المع�دات فحص بنتائج االحتفاظ يتممثل المنتجات لسالمة أساسي أمر للمعدات الصحيحأو معينة، حرارة درجات تتطلب التي التصنيع عمليات

. وغيرها السوائل بسترة

والمتابعة القياس معدات في والتحكم المع�ايرة

 الحرجة التحكم نقاط لمتابعة المستخدمة القياس� م�عدات تحديد . ومشروعيته المنتج وسالمة

. بها م�عترف قومية لمعايير وفقا المحددة القياس معدات معايرةتظهر الشركة� فإن تتبعها، يمكن م�عايرة توافر عدم حالة وفي

. له وفقا المعايرة تمت الذي القياسي األساس

لضمان والمتابعة القياس معدات معايرة أو بتعديل الشركة تقومأو عليها متفق م�رات بعدد عليه م�تفق هامش إطار في الدقة

. الحاجة حسب

القياس و الرصد معدات في والتحكم المعايرة

استخد�امها تناسب زمنية فترات على المعدات دقة من التحقق. الرسمية المعايرة عميات إلى باإلضافة الثقة، ودر�جة

. المعايرة نتائج بسجالت االحتفاظ

متطلبات مع يتماشى بما المطلوبة والمتابعة القياس معد�ات� تحديدالمعايرة.

. المطلوبة والمتابعة القياس معدات تعديل من العاملين منع

وسوء والتلف األضرار من المطلوبة الرصد و القياس معدات حمايةاالستخدام.

القياس� معدات تصبح عندما اتخاذها تم التي اإلجراءات تسجيلبها المسموح الحدود إطار في تعمل ال والمتابعة

التدريب التعليمات على وحصلوا المناسب التدريب على حصلوا العاملين كافة

و به يقومون الذين للنشاط المناسب السليم واإلشراف المالئمة . إليهم الموكلة بالمهام للقيام الكفاءة ذوي من أصبحوا

على يحصلون والمقاولين المؤقتة العمالة فيهم بما العاملين كافةمناسبة بصورة عليهم اإلشراف ويتم العمل بدء قبل مناسب تدريب

. العمل فترة طوال

يتلقي الغذائية المواد مع يتعامل من كل. به يقوم الذي العمل ونوع مسئولياته لمستوى طبقا الغذاء صحة في أساسيا تدريبا

ونقاط المخاطر تحليل دراسة في المحددة الحرجة التحكم نقاط حول تدريبا. بها يعملون قد التي األماكن تناسب التي الحرجة التحكم

. بالتدريب كاملة وسجالت للتدريب موثقة إجراءات توفر

التدريب

: السجالت تتضمن اإلنتاج تدريب

وظيفة بكل خاص تدريب

خارجية تدريب دورات من نسخ

شهادات

المعلومات لتحديث صلة ذات تنشيطية تدريبات

تم قد التدريب أن إلثبات المتدرب جانب من موقعة السجالت . الخاصة الس�جالت توافر أيضا و استوعبه العامل وأن بالفعل

. المؤقته بالعمالة

التدريب

التحكم بنقاط تتعلق أنشطة في العاملين اشتراك عندماخاصةبالمتابعة للتدريب موثقة إجراءات يتوافر الحرجة،

واإلشراف. وتعديل التدريب إجراءات لفعالية الدورية المراجعة

التدريب وأساليب التدريب وطرق التدريبات محتويات. الحاجة حسب

. المعلومات لتحديث تنشيطي تدريب برنامج يتوافر

األداء ومراقبة المورد اعتماد

المنتجات لسالمة بالنسبة اساسي أمر الشراء عمليات كل في التحكميتم التي والخدمات المنتجات أن لضمان وذلك وجودتها ومشروعيتها

. المحددة والمتطلبات الشروط مع تتوافق شرائها

لديها يوجد كما الموردين عتماد و الختيار موثقة إجراءات للشركة يكون. المخاطر تقييم على يعتمد للتقييم مستمر برنامج

أساس على مبنيا يكون الخام للمواد والحاليين الجدد الموردين اعتماد: التالية البنود يتضمن أن الممكن ومن المخاطر

المورد أعمال سابقة

المورد استبيان

األداء ومراقبة المورد اعتماد

طرف طريق عن أو داخليا س�واء المورد على الداخلية المراجعاتثالث

الغذاء س�المة بمواصفة الخاصة المورد شهادة

عليها تعتمد� التي والسجالت� المعتمدين بالموردين قائمة وجودالموردين على الموافقة

ومثال االستثنائية الحاالت مع التعامل كيفية تحدد إجراءات وجودالمراقبة أو المراجعة إتمام قبل الخدمات أو المنتجات� استخد�ام ذلك

األداء ومراقبة المورد اعتماد

ومواصفات المستمر للتقييم واضحة معايير اإلجراءات تتضمن . من اآلداء مراقبة شكل يأخذ أن للتقييم ويمكن المطلوب األداء

خالل: الداخلية االختبارات

التحليل شهادات

اللزوم عند المورد تفتيش

" وتتخذ " محددة تجربة فترة خالل المورد أداء الش�ركة تراجع. المورد ألداء المستمرة المتابعة مستوى على بناء قرارها

األداء ومراقبة المورد اعتماد

: االساسية المواصفات) التعبئة ) مواد فيها بما الخام المواد

النهائية المنتجات

) اللزوم ) عند المصنعة نصف المنتجات

النهائي المنتج سالمة على يؤثر أن يمكن خدمة أو منتج أي

متطلبات مع التوافق وتضمن ودقيقة مناسبة المواصفات. التشريعية والمتطلبات السالمة

الحدود تقدم أنها لضمان الخام المواد مواصفات تقييم . وآدائها المكونات لسالمة الضرورية

األداء ومراقبة المورد اعتماد

. المختلفة األطراف من عليها التصديق و المواصفات على الموافقة

من موقعة تكون للعميل التجارية العالمة ذو النهائي المنتج مواصفاتالطرفين جانب

ذات المنتجات من الشركة إنتاج في للتحكم مواصفات وجود يتم . / المواصفات البيانات نماذج للعميل تتاح أمكن وإن التجارية العالمة

. وحالتها مالئمتها لضمان دورية بصفة المواصفات مراجعة التشغيل عمليات أو المنتج في تغييرات أي حدوث عند المراجعات تتم

. التغييرات هذه من أي تحدث لم إذا عام كل تتم أن أو المنتج تركيبة أو

التتبع

( األولية المواد فيها بما الخام المواد كل تتبع على قادر نظام وجودالنهائي( المنتج وتوزيع التشغيل مراحل كل وخالل مصادرها من للتعبئة

. العمالء إلى التتبع إمكانية تصل و والعميل، المصنع طريق عن التتبع مستوى تحديد

. األقل على اإلنتاج يوم مستوى إلى

من الخام المواد طلبيات أكواد ربط على قادر المستخدم النظام . تحديد الممكن من يجعل وهذا المصنعة المنتجات أكواد مع الموردمن معينة طلبية استدعاء المورد طلب حالة في النهائية المنتجات

. الخام المواد

من المنتجات مشتري أنه على العميل تعريف يتم اإلطار هذا في. النهائي المستهلك وليس المنتج المصنع

التتبع

المستخدمة الكيماوية المواد مثل التصنيع مساعدات يتضمن التتبع نظام . وغيرها المعدلة التعبئة ألغلفة المستخدمة والغازات المنتجات معالجة في

الخام المواد من التتبع إمكانية لضمان دورية بصفة التتبع نظام اختبار. أيضا وبالعكس النهائي المنتج وحتى

كل األقل على التتبع نظام اختبارات بسجالت 6تتم االحتفاظ ويتم شهوريتضمن الذي المنتجات استدعاء اختبار اعتبار الممكن ومن النتائج، كل

االختبارات هذه أحد التتبع لنظام شامال تقييما

. الخام المود من باالبتداء وأيضا النهائي المنتج من بالرجوع التتبع اختبار

والعزل والتتبع المواد تعريف على صارمة تحكم وسائل وجود يجبالمنتجات . سالمة على للحفاظ

. التتبع بإمكانية االحتفاظ يتم التشغيل بإعادة القيام عند

المنتجات واستدعاء وسحب الحوادث إدارة

واستدعاء سحب و الحوادث الدارة فعالة اجراءات وجود. السوق من المنتجات

حول المعنيين للعاملين مكتوب إرشادي دليل وجودالمنتجات استدع�اء و سحب و الحوادث

. الحوادث عن لإلبالغ موثقة إجراءات وجود

المنتجات واستدعاء وسحب الحوادث إدارة

متوافق غير أو قانوني غير أو آمن غير� منتج إنتاج عن ينتج قد حدث هو الحادث: . التالية المخاطر االعتبار في الوضع مع للمنتج�ات تهديدا ويمثل

- – ” اضراب او وقود او كهرباء ثلج او بخلر او مياه الخدمات انقطاع

المقصود التلوث

المنتجات تخريب

التشويه محاوالت

الزجاج كسر

المنتج أو المكونات ألحد الكيميائي التلوث

التشغيل عمليات في الكبيرة االنحرافات

الدماء قطرات

اإلعداد وصفات في الواضحة األخطاء

المنتج غالف أو بكود المتعلقة األمور

قد حادث وقوع حالة في المناسب الوقت في العمالء إخطار تضمن إجراءات وجود. العميل إلى قانونية غير أو آمنة غير منتجات بيع إلى يؤدي

المنتجات واستدعاء وسحب الحوادث إدارة

واستعادتها المنتجات وسحب الحوادث عن باإلبالغ المتعلقة اإلجرءاتطلب االعتبار في تضع و وقت أي في تطبيقها ويمكن ورسمية مناسبة

. منه والتخلص والتخزين واالستدعاء المخازن وعمليات المخزون

“ فريق العاملين كبار إلى اإلشارة المنتجات استدعاء إجراءات تتضمناالتصال“ يتم من إلى واإلشارة القرارات، اتخاذ عن المسئولين االستدعاء

األخرى المعنية واألطراف للعمالء بالنسبة الطوارئ حاالت في بهم. المناسبة والرد االستجابة وبروتوكوالت الفعالة االتصاالت وإجراءات

وبصورة دوري بشكل المنتج وسحب المنتج استدعاء إجراءات اختبار يتم. االختبار بنتائج االحتفاظ ويتم عملها كفاءة لضمان مناسبة

المنتجات واستدعاء وسحب الحوادث إدارة

/كل األقل على مرة المنتجات استدعاء عملية اختبار مراجعةسنة.

عملية على تصديقا يتضمن المنتجات استدعاء إجراءات اختبارالنهائي المنتج إلى وصوال الخام المواد من والتتبع القرار اتخاذ

االتصال نقاط من والتحقق

استدعاء إجراءات باختبارات الخاصة بالسجالت االحتفاظنقطة وأي النتيجة على التعليق تتضمن أن على المنتجات

. لتحسينها التدخل تستلزم

الشكاوى مع التع�امل

. بالمنتج الخاصة الشكاوى إلدارة نظام انشاء الفور على المشكلة تكرار و لشدة المناسبة اإلجراءات تنفيذ

. فعالة وبصورة لسالمة المستمر التحسين لتنفيذ الشكاوى بيانات استخدام

سبب المشكلة وقوع تكرار وتفادي وجودته ومشروعيته المنتجالشكوى.

اتجاهاتها تحليل ويتم العمالء شكاوى بيانات تلخيص المتوقع من. تحسين برامج وعمل المشكالت لتحديد كوسيلة